Svinekjøtt gulyas på Edi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Løken rengjøres, finhakkes og stivnes i litt olje og vann. Rens i mellomtiden paprikaen, finhakk og ha i løken. Skrell kjøttet, skjær det i terninger og tilsett det i løk- og pepperblandingen. Smak til med salt, pepper, paprika og krydder, komplett med ca. 1000 ml. vann og la det koke halvdekket ca. 30 minutter på middels varme.

Etter at kjøttet er tilberedt, tilsett tomatene i terninger og finhakket brun pepper, og la det koke i ca. Ti minutter. Pisk i mellomtiden eggene kraftig med en klype salt, tilsett melet og bland godt, til det er innarbeidet og en halvdeig er oppnådd: D. Ta med en gaffel, fra sammensetningen av egg og mel og ha i blandingen av kjøtt og grønnsaker, vær forsiktig gaffelen må alltid være fuktig;). Gulyaene får koke i ca. 15 minutter til dumplings er kokt.

God appetitt!



Ungarsk gulasj - 17 oppskrifter

Goulash er opprinnelig en ungarsk suppe som er veldig vanlig i Sentral -Europa og spesielt i landene som krysses av Karpaterfjellene. Han er en del av en familie med bonderetter, sammen med paprika og andre retter krydret med paprika. Gulas kan i direkte oversettelse bety "kummat" fordi på ungarsk betyr "gulyás" faktisk "ku".

Faktisk er gulasj opprinnelig en rett som er spesifikk for livene til storfebønder på Tisza -sletten (Alföld). I utgangspunktet ble gullasj spist bare med brød, uten pynt og ble tilberedt av kalvekjøtt, og storfe var de viktigste dyrene som ble oppdratt av ungarere på den tiden (frem til 1800 -tallet). Over tid begynte ungarske hyrder å oppdra sauer og brukte naturligvis sauekjøtt i tilberedningen av gulasj og andre tradisjonelle oppskrifter.

Gitt enkelheten og betingelsene som er nødvendige for tilberedning av gulasj, er det svært sannsynlig at både opprinnelsen, så vel som paprika og andre populære ungarske oppskrifter, går flere århundrer tilbake fra deres første omtale i et manuskript fra det attende århundre. -Lea .


Bab Gulyas, eller hvordan du lager bønner med gulasj i en kjele

Bab gulyas er en bønnesuppe i ungarsk stil, tykk, veldig tykk og enda godere. Mens jeg fullførte "arbeidet" med mye tålmodighet, fordi babgulyas er par excellence en av de rolige, urolige matlagingene.

Ingredienser:

  • 500-600 gram tørkede bønner
  • ca 2 kg. av svinekjøtt, hvorav halvparten røkt og halvt rått (du kan bruke røkt skinke, røkt ribbe, etc., jeg brukte en rå skinke og biter av røkt skinke)
  • 2 store løk
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 2-3 paprika eller paprika
  • 1 varm pepper (etter smak, hvis du ikke liker den for krydret, gi den opp)
  • 3 ss olje
  • 2-3 store gulrøtter
  • 1 pastinakkrot (valgfritt, jeg viser alt jeg brukte)
  • 1 stykke på størrelse med et egg av sellerirot eller 2-3 stilker av selleri
  • 1 persillerot
  • 3-4 store, modne tomater eller 250 ml. av buljong
  • 1 ss søt paprika, smaksatt
  • 1 ss malt spidskommen
  • 3 laurbærblader
  • salt og malt pepper
  • 1/2 haug hakket grønn persille til dryss
  • valgfritt: dumplings av 1 egg, 1 klype salt og 75-80 gram mel

Forberedelse:

Vær oppmerksom på at ingrediensene ovenfor pluss noen få liter vann vil resultere i ca 8-9 liter suppe før vi går på jobb, så hvis du vil forberede oppskriften i en mindre mengde, må du justere mengden ingredienser som nødvendig. din.

1. Vask bønnene i litt kaldt vann og suge dem i kaldt vann fra forrige kveld.

2. Hvis røyken er veldig salt, er det godt å legge den i saltet vann over natten. Jeg brukte en stor rå svinekotelett og ca 1 kilo røkt skinke, skåret i terninger.

3. Skrell, vask og finhakk løkene. Varm opp oljen i en gryte av riktig størrelse (jeg brukte støpejernskokeren og utnyttet en fantastisk dag, tilberedte ute) og tilsett løk og en teskje revet salt. Stek løken til den er myk.

4. Etter at løken har myknet, tilsett paprika i terninger sammen med knust hvitløk.

5. Forbered 1-2 liter varmt vann som du har tilgjengelig.

6. Tilsett malt spidskommen i gryten, bland og kok i 1 minutt for å utvikle smaken.

7. Tilsett den søte paprikaen, bland kort og hell etter bare noen få sekunder vannet i kjelen, fordi paprikaen brenner lett og endrer smak.

8. Tilsett alt kjøttet og laurbærbladene og fyll på med varmt vann slik at kjøttet får nok væske til å koke. Smak til med pepper og salt, men det er godt å være gjerrig med salt fordi vanligvis er det røkte kjøttet ganske salt og ved å koke det vil det også salte juicen. Hvis tomater brukes, skrelles de, finhakkes og legges i gryten nå, hvis du bruker buljong kan du legge den til senere. Sørg for å overvåke gryten og tilsett varmt vann når den fordamper så mange ganger som nødvendig.

9. De bløtleggte bønnene tilsettes litt senere, jeg brukte bønner med store, buttery bønner, som ikke koker veldig hardt, i tillegg ble det gjennomvåt og jeg brent det kort, så tappet jeg det og skyllet det (brenning reduseres fra " bivirkninger"). Hvis du bruker bønner som du vet bedre, kan du legge det til etter at kjøttet har kokt opp. Jeg la til bønnene når ciolanen var halvkokt.

10. Når kjøttet er mykt og du ser at det har en tendens til å falle av beinet, fjernes ciolanen forsiktig fra gryten og lar den avkjøles. Ha i potten alle de hakkede rotgrønnsakene i passende terninger, tilsett eventuelt mer varmt vann, hvis du bruker buljong er det på tide å tilsette det. Kok til grønnsakene er myke.

11. Bein ciolanen og skjær kjøttet i biter av riktig størrelse og legg det tilbake i gryten.

12. Eventuelt kan du tilberede noen dumplings: elt raskt en deig som nudler, men mykere, fra 75-80 gram mel, 1 klype salt og 1 egg. Bryt så mange biter av denne deigen du kan mellom hyllene og pekeren og kast dem i gryten. Kok dumplings i 4-5 minutter, og babgulyasene er klare.

Til slutt matcher du smaken av salt og pepper som du vil.

Fjern gryten (eller kjelen) fra varmen, vask den grønne persillen og finhakk deretter og dryss over babyglyaene.


Gulyas / Gulas ungarsk med kjøtt og poteter

Gulyas er en gammel mat for storfe i området Ungarn. Det blir oftest tilberedt som en stuing, men det er også suppeversjonen. Goulash er utbredt i Transylvania, oppskriften gjennomgår noen transformasjoner, i varianter, også velsmakende, men litt fet. Opprinnelig ble goulash bare laget av storfekjøtt med flere grønnsaker. Mer nylig har det vært varianter med pølser, svinekjøtt og røkt kjøtt. En velsmakende gulasj blir oppnådd i en kjele, på en vedfyr, men også kokt på komfyren har den en deilig smak.
EDIT: Du burde ha nevnt at den vanligste versjonen av gulasj er laget med csipetke som er noen dumplings laget av mel. Jeg vil prøve den også, etter en uheldig opplevelse med noen melboller, som virkelig er større, som ingen i familien kunne spise, og jeg kastet dem bort, en gest om at det skjer veldig sjelden i landet vårt. Det var en oppskrift som kom, for å være ærlig, fra en moldovsk venn, det var absolutt ikke de samme dumplings, men jeg foretrakk denne goulash -versjonen av Jamie Oliver, etter å ha studert flere oppskrifter fra blogosfæren. Selvfølgelig, fordi jeg opprinnelig er fra Oltenia og jeg egentlig ikke liker søt mat.

Tilberedningstid 25 minutter

Tilberedningstid 1 time 30 minutter

Total tid 1 time 55 minutter

Ingredienser

  • 500 g storfekjøtt
  • 4 lg olje
  • 2 mellomstore løk
  • 1 gul pepper + 1/2 rød pepper
  • 2 lg otet
  • 2 friske tomater
  • 1 l tomatpuré
  • 2 store fedd hvitløk
  • 1 lg med søt + varm paprika
  • 200 g hvite poteter
  • salt, nykvernet pepper
  • 1/2 ts spidskommen
  • 1 + 1/2 stokk kjøttsuppe

FORBEREDELSE Ungarske gulyas / gulas med kjøtt og poteter
1. Det riktige kjøttet er fruktkjøttet, brystet og til og med halsområdet. Vask og skjær i biter i en slurk, som for en lapskaus. Stek kjøttet på 2 sider i 2 ss olje i den tunge formen som ikke fester seg, akkurat nok til å brune litt. Tilsett nok varmt vann til å løpe 4 fingre over det og kok opp. Kalvekjøttet koker på 1 time og 20-30 minutter, biffet på 2 timer eller hvis det er veldig gammelt, til og med 2 og en halv time. Fyll opp med varmt vann når det fordamper. På slutten, opphold med 1 + 1/2 kopper kjøttsuppe.
2. Hakk løk og pepper, renset og vasket, terninger. I en panne med 2 ss varm olje, stek i 3-4 minutter til løken er myk. Knus hvitløken og tilsett. Slukk med eddik som ville være ideell for å forberede den til hjemmet (klikk her for oppskrift). Det gir en veldig god smak til hvilken som helst mat.
3. Skjær tomatene i terninger eller riv dem og ha dem i pannen. Tilsett 1 ss søt og varm paprika, i henhold til dine preferanser. Tilsett 1/2 ts salt, 1 ts revet nykvernet pepper og 1/2 ts spisskummenfrø (vær forsiktig, ikke spisskummen, for ikke å forveksle).
4. I pannen med kjøtt og suppe, hell innholdet i pannen. Tilsett vasket, skrelt og vasket potet og kutt i små terninger. Fyll om nødvendig med varmt vann for å dekke dem med væske, og oppløs i en suppe og en spiseskje tomatpuré. La dem koke under lokket til potetene er myke, ca 30 minutter, over middels varme. Smak til og rett ut salt.
Det er veldig velsmakende, og jeg lar deg tre varianter til av gryteretter, like gode, for å veksle:
& # 8211 Nasjonal gryte med polenta - gammel oppskrift
& # 8211 Oksekjøttbuljongstuing med rødvin
& # 8211 Szekler lapskaus med rømmesaus
& # 8211 Oksekjøtt eller svinekotelett med sopp
Lev det!


Gulyas / Gulas ungarsk med kjøtt og poteter

Gulyas er en gammel mat for storfe i området Ungarn. Det blir oftest tilberedt som en stuing, men det er også suppeversjonen. Goulash er utbredt i Transylvania, oppskriften gjennomgår noen transformasjoner, i varianter, også velsmakende, men litt fet. Opprinnelig ble goulash bare laget av storfekjøtt med flere grønnsaker. Mer nylig har det vært varianter med pølser, svinekjøtt og røkt kjøtt. En velsmakende gulasj blir oppnådd i en kjele, på en vedfyr, men også kokt på komfyren har den en deilig smak.
EDIT: Du burde ha nevnt at den vanligste versjonen av gulasj er laget med csipetke som er noen dumplings laget av mel. Jeg vil prøve den også, etter en uheldig opplevelse med noen melboller, som virkelig er større, som ingen i familien kunne spise, og jeg kastet dem bort, en gest om at det skjer veldig sjelden i landet vårt. Det var en oppskrift som kom, for å være ærlig, fra en moldovsk venn, det var absolutt ikke de samme dumplings, men jeg foretrakk denne gulasj -versjonen av Jamie Oliver, etter å ha studert flere oppskrifter fra blogosfæren. Selvfølgelig, fordi jeg opprinnelig er fra Oltenia og jeg egentlig ikke liker søt mat.

Tilberedningstid 25 minutter

Tilberedningstid 1 time 30 minutter

Total tid 1 time 55 minutter

Ingredienser

  • 500 g storfekjøtt
  • 4 lg olje
  • 2 mellomstore løk
  • 1 gul pepper + 1/2 rød pepper
  • 2 lg otet
  • 2 friske tomater
  • 1 l tomatpuré
  • 2 store fedd hvitløk
  • 1 lg med søt + varm paprika
  • 200 g hvite poteter
  • salt, nykvernet pepper
  • 1/2 ts spidskommen
  • 1 + 1/2 stokk kjøttsuppe

FORBEREDELSE Ungarske gulyas / gulas med kjøtt og poteter
1. Det riktige kjøttet er fruktkjøttet, brystet og til og med halsområdet. Vask og skjær i biter i en slurk, som for en lapskaus. Stek kjøttet på 2 sider i 2 ss olje i den tunge formen som ikke fester seg, akkurat nok til å brune litt. Tilsett nok varmt vann til å løpe 4 fingre over det og kok opp. Kalvekjøttet koker på 1 time og 20-30 minutter, storfekjøttet på 2 timer eller hvis det er veldig gammelt, til og med 2 og en halv time. Fyll opp med varmt vann når det fordamper. På slutten, opphold med 1 + 1/2 kopper kjøttsuppe.
2. Hakk løk og pepper, renset og vasket, terninger. I en panne med 2 ss varm olje, stek i 3-4 minutter til løken er myk. Knus hvitløken og tilsett. Slukk med eddik som ville være ideell for å forberede den til hjemmet (klikk her for oppskrift). Det gir en veldig god smak til hvilken som helst mat.
3. Skjær tomatene i terninger eller riv dem og ha dem i pannen. Tilsett 1 ss søt og varm paprika, i henhold til dine preferanser. Tilsett 1/2 ts salt, 1 ts revet nykvernet pepper og 1/2 ts spisskummenfrø (vær forsiktig, ikke spisskummen, for ikke å forveksle).
4. I pannen med kjøtt og suppe, hell innholdet i pannen. Tilsett vasket, skrelt og vasket potet og kutt i små terninger. Fyll om nødvendig med varmt vann for å dekke dem med væske, og oppløs i en suppe og en spiseskje tomatpuré. La dem koke under lokket til potetene er myke, ca 30 minutter, over middels varme. Smak til og rett ut salt.
Det er veldig velsmakende, og jeg lar deg tre varianter til av gryteretter, like gode, for å veksle:
& # 8211 Nasjonal gryte med polenta - gammel oppskrift
& # 8211 Oksekjøttbuljongstuing med rødvin
& # 8211 Szekler lapskaus med rømmesaus
& # 8211 Oksekjøtt eller svinekotelett med sopp
Lev det!


Goulash Szekler med kål

Nei, gulasj er ikke bare poteter med poteter. Dette var også en overraskelse for meg, men tanken er at det er en endeløs liste over alternativer. Jeg fikk denne oppskriften fra Covasna, fra en venn, så ta den med selvtillit.

  • 900 g svinekjøtt
  • En spiseskje smult
  • 1-2 store løk
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 1 kg søtkål
  • 2-3 grønne paprika (rumensk, fra de med tynn hud)
  • 400 ml krem ​​(Covalact 25%)
  • 1 ss mel
  • 2 ts paprika
  • 1-2 ts spisskummenfrø
  • Sos Tabasco
  • 1 haug dill
  • Grovt salt, nykvernet pepper

Interessant er historien om Szekler -gulasjen, eller Székely Káposzta eller Székely Gulyás. Se Wikipedia. Jeg mener, kort sagt, det er en mat som ble oppfunnet en kveld med rester. Jeg tror det er hemmeligheten bak mange vellykkede oppskrifter.

Skjær løken og legg den til stivne i smult sammen med nykvernet pepper. La stå i 3-5 minutter.

Tilsett kjøttet i terninger, tilsett salt og paprika. Stek på høy varme i 3-5 minutter og rør av og til.

Tilsett spisskummen og finhakket hvitløk, bare noen få dråper Tabasco etter smak, tilsett vann for å dekke kjøttet og kok i 1 time. Det må ned, men ikke i det hele tatt.

Skjær kålen trofast, legg den i en annen kjele for å stivne med litt vann og det er det. La det stivne i ca 10 minutter, til det mykner litt. Rør av og til for å mykne på alle sider.

Tilsett kålskiver og grønn paprika over kjøttet og bland alt. La stå på bålet i ytterligere 10 minutter.

Bland kremen med en spiseskje mel slik at den ikke blir klumpete. Rør fløten over kjøttet, rør og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Hakk dillen og legg den på toppen, server umiddelbart med varm paprika og en god rødvin, for eksempel Drăgaică Roșie fra Oprișor.


Kokk med kniver

Knivkokker, publikumsleder. Paul Vasile, den første gullkniven som forlot kjøkkenet i det kulinariske showet

Paul Vasile, etter eliminering fra kokker med kniver: "Mange kritiserte meg hardt". Hvilket budskap sendte "gullkniven"?

Kokker på kniver, 30. mai 2021. Hvem ble eliminert. Cătălin Scarlătescu mistet en annen konkurrent


Perfekte biffer. Se på temperaturene du må lage slik at du ikke brenner kjøttet lenger

Det er sant at du lærte av bestemor og mor å kutte biffen for å se om den ble trengt inn i midten, eller for å teste om den lett kommer av beinet, et tegn på at det er nok så lenge du beholder det i stekeovn. Disse empiriske metodene garanterer imidlertid ikke det perfekte resultatet, og hvis du fortsatt unngår å spise, er det godt å ikke teste en rå biffbiff på tennene.

Hvordan få temperaturen?

For perfekte resultater, kjøp et kjøtttermometer for å sjekke temperaturen på biffene, som vil fortelle deg om maten er klar. Du må vite hvor og hvor dypt du skal stikke termometeret for å være sikker på at målingen er korrekt. For eksempel, hvis du stikker termometeret i et kjøttstykke med mer fett, vil den angitte temperaturen være høyere enn den faktisk er inne i muskelen.

For brettbiff, der kjøttet ikke er potte i mindre biter, stikker du termometeret midt på biffen i den tykkeste delen, vekk fra et bein, fett eller gjerrig. Hvis kjøttstykket ikke har samme tykkelse, ta temperaturen på flere punkter.

For en kylling eller en hel kalkun er det obligatorisk å ta temperaturen i 3 punkter av fuglen. Under vingen, ved håndleddet mellom låret og bagasjerommet og i den tykkeste delen av brystet. Og vær forsiktig så du ikke holder termometeret nær bein eller fett.

For skiver av biff, kroketter, burgere eller bare kyllingbryst, anbefales det å stikke termometeret på den ene siden av biffen og sørge for at den går så dypt som mulig.

Kokkens hemmelighet

En viktig ting å vurdere når du lager biffen er at den fortsetter å trenge inn og steke selv etter at du har tatt den ut av ovnen i nærheten av varmekilden. Så du må ta dem ut av ovnen kort tid etter at de har nådd riktig innvendig temperatur.

For eksempel vil temperaturen på burgere eller svinekoteletter øke med 5 grader selv etter at de er fjernet fra ovnen, mens for større biffstykker kan temperaturen øke med ytterligere 10 grader. Risikoen er å få en altfor penetert biff, som blir hard, tett og tørr, så du må alltid finne balansen for å ha en myk og saftig biff på slutten.

Hver biff med sin egen temperatur

Ved å aktivere og bruke kommentarplattformen godtar du at personopplysningene dine blir behandlet av PRO TV S.R.L. og Facebook -selskaper i henhold til PRO TV -retningslinjene for personvern, henholdsvis Facebooks retningslinjer for bruk av data.

Ved å trykke på knappen nedenfor representerer du din samtykke til KOMMENTARPLATTFORMENS VILKÅR OG BETINGELSER.


"Ordet 'goulach' kommer fra det ungarske '' gulyàs '', som lenge har referert til yrket cowboy. I ungarsk gastronomi er '' gulyàs '' en suppe basert på biff eller lam, grønnsaker og av liten pasta eller dumplings.

Men denne paprikagryta som vi utpeker i Frankrike med "goulache" og i Romania med "goulash" kalles faktisk "pörkölt" i ungarsk mat. Det er altså "pörkölt" av kalvekjøtt, storfekjøtt, svinekjøtt, lam, kylling eller kanin. I "Ungarsk og rumensk matoppskrifter: Goulash" finner du en rekke oppskrifter fra Goulash fra hele Europa (over 60 oppskrifter), med alle slags ingredienser.

Disse oppskriftene er kremen til ethvert vennlig måltid eller en lunsj på det grønne gresset, i en kjele, på en vedfyr.


1. Vask svinekjøttet, skjær det i større terninger, dryss med paprika og bland godt for å gjøre hver terning rød.

2. I en større gryte, varm opp speket og sauter den hakkede løken.

3. Når løken begynner å stivne, tilsett kjøttet og stek godt på alle sider. På dette stadiet kan vi tilsette salt, spisskummen og hel svart pepper.

4. Når kjøttet er stekt, hell vann over det, tilsett laurbærbladet, dekk bollen og la det koke i ca 40 minutter.

5. Tilsett deretter surkålen, ca 1: 1 med kjøttet og kok i ytterligere 30 minutter.

6. Tilsett fløten, rør og la det stivne til kjøttet og kålen er myk og spesielt kålen trenger å brytes ned.

7. Server szeghedin -gulasjen med dampede dumplings og tilsett rømme på toppen, som vil gjøre den sure smaken mykere.


Video: Spoedcursus: langzaam gegaarde Iberico Varkensnek Deel 3 (August 2022).