Biff Bourguignonne

Ingredienser

  • 3 kvister flatbladspersille
  • 20 hele sorte pepparkorn
  • 1/2 kopp allsidig mel
  • 2 pund biffchuck, trimmet, i terninger
  • 3 ss olivenolje, delt
  • 8 gram crimini (baby bella) sopp
  • 2 ss tomatpuré
  • 2 kopper saltfattig kjøttkraft
  • 1 kopp rødvin, gjerne Pinot Noir
  • 3 mellomstore gulrøtter, skrelt, skåret i 1/4-tommers tykke runder
  • 2 ts kosher salt pluss mer til krydder

Oppskriftsforberedelse

  • Legg timian, persille, laurbærblader og pepperkorn i midten av et enkelt lag med osteklut. Samle opp kanter; bind med kjøkkengarn for å danne en bunt til bukettgarni. Ha mel i en middels bolle; tilsett storfekjøtt og kast til strøk.

  • Trykk Varm; Still inn timeren i 25 minutter (legg til eller trekk fra tiden etter behov) og trykk Start for å varme opp trykkokeren. Varm opp 2 ss. olje i gryten. Arbeid i grupper, rist av overflødig mel fra kjøttet og kok, snu av og til til det er gyllent, ca 10 minutter. Overfør til en tallerken og sett til side.

  • Tilsett hakket løk og resterende 1 ss. olje til gryte. Kok under omrøring av og til i 2 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Tilsett sopp og kok, snør av og til, til den er lett gyllen, ca 6 minutter. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring ofte i 2 minutter. Tilsett konjakk og kok til væsken er absorbert, ca 2 minutter. Tilsett buljong, vin, perelløk, tomater, gulrøtter, 2 ts. salt, den reserverte bukettgarni og biff med eventuell juice fra tallerkenen. Lås lokket på plass, og pass på at ventilasjonen er forseglet. Trykk Varm; sett timeren i 15 minutter og trykk Start igjen for å lage mat.

  • La trykket slippe naturlig. Fjern lokket. Trykk Varm; sett timeren i 15 minutter og trykk Start igjen. Varm stuingen til den er tykkere, ca 15 minutter lenger. Trykk på Avbryt for å stoppe tilberedningen. Fjern bukettgarni og smak til med salt.

Oppskrift av The Bon Appétit Test Kitchen, Bilder av Kimberley Hasselbrink

Vurderinger (5)

Jeg lagde denne retten i går kveld med noen få endringer, og den var fantastisk. I stedet for perleløk, skar jeg bare halvparten av en stor gul løk. Jeg har også tilsatt hvitløk og grønn pepper. Jeg brukte en grei burgunder til sausen. Det tok lengre tid å fordampe enn instruksjonene sa. Jeg serverte bourguignon over eggnudler, og både kjæresten min og jeg elsket det. Det er en flott rask erstatning for å lage den ekte tingen, som tar timer. Jeg tror franske grønne bønner og gulrøtter skåret i tynne på langs ville være et flott tillegg for å få inn noen grønnsaker og gjøre det til et måltid.


Oppskriftsoppsummering

  • 1 stor løk, grovhakket
  • 2 gulrøtter, grovhakket
  • 1 hodet hvitløk, fedd skilt og lett knust (ikke skrelt)
  • 10 kvister flatbladpersille, skåret i to, pluss 3 ss hakket, til pynt
  • 6 kvist timian
  • 4 kvister rosmarin
  • 2 tørkede laurbærblader
  • 1/2 ts hele sorte pepparkorn
  • 3 ss olivenolje, delt
  • 6 gram salt svinekjøtt, trimmet av skall og kuttet i 1/4-by-1-tommers biter
  • 3 pund biffchuck, kuttet i 2-tommers terninger
  • Grovt salt og nykvernet pepper
  • 3 ss allsidig mel
  • 3 kopper hjemmelaget eller lavnatrium hermetisert storfekjøtt
  • 1 750 ml flaske rødvin, gjerne Pinot Noir eller en annen Burgund
  • 1 ts tomatpuré
  • 1 ss usaltet smør
  • 1 pund perelløk, skrelt
  • 1/2 kopp vann
  • 1 ss sukker
  • 10 gram store cremini sopp, trimmet

Skjær 2 stykker osteklut i 12-til-22-tommers rektangler og legg dem på en ren arbeidsflate, og overlapp hverandre vinkelrett i midten for å danne et kryss. Haug løk, gulrøtter, hvitløk, persille, timian, rosmarin, laurbærblad og pepperkorn i midten. Saml ender for å omslutte innholdet helt, og bind toppen med kjøkkengarn. Sette til side.

Forvarm ovnen 300 grader. Varm 2 ss olje i en stor nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett salt svinekjøtt og stek til det er brunt og sprøtt, ca 7 minutter. Overfør svinekjøtt til en bakeplate med en hullsleiv, og la det avsmitte i den nederlandske ovnen.

Smak til biffterninger med salt og pepper. Arbeid i 2 omganger, legg biff i nederlandsk ovn i et enkelt lag kok til mørk brun på alle sider, ca 8 minutter totalt. Overfør til bakeplate med salt svinekjøtt før du legger til neste batch.

Overfør biff og svinekjøtt til en nederlandsk ovn med tang. Dryss mel over og kast til strøk. Visp inn langsomt kjøttkraft og kok opp over middels varme, rør ofte til det tykner, ca 8 minutter.

Tilsett vin og tomatpuré og smak til med salt og pepper. Tilsett bunt med osteklut og kok opp over høy varme. Dekk overføringen til ovnen. Kok til biffen er veldig mør, ca 2 1/2 time.

Fjern gryten fra ovnen og overfør osteklutbunten til et stort sil sett over en bolle. Trykk på bunten med treskje for å slippe ut så mye væske som mulig. Kast bunten og hell oppsamlet juice i nederlandsk ovn.

Fjern biff og svinekjøtt fra nederlandsk ovn. Kok over høy varme til den er redusert til ca 4 kopper. Skummet overflate etter behov med stor metallskje. Reduser varmen til storfe og svinekjøtt til lav retur til nederlandsk ovn.

Mens sausen reduseres ytterligere, sett en stor skillet over høy varme, tilsett smør og gjenværende spiseskje olje. Tilsett perleløk, vann, sukker og en stor klype salt. Kok opp og reduser varmen til middels simmer til nesten all væsken fordamper, 6 minutter. Skru opp varmen til middels høy og tilsett sopp. Kok, rør av og til, til grønnsakene er brune og glasert, 4 til 5 minutter. Fjern fra varme. Overfør sopp og perleløk til nederlandsk ovn og la det småkoke over middels varme til det er oppvarmet. Tilsett krydder med salt og pepper etter ønske, og server med en gang. Pynt hver porsjon med hakket persille.


Oppskriftsoppsummering

  • 1 ½ kilo utbenet chucksteik, skåret i 1 tommers terninger
  • ¼ kopp allsidig mel
  • ½ ts salt
  • ½ ts svart pepper
  • 2 baconskiver, terninger
  • ½ kopp tørr rødvin
  • 1 (10 1/2-unse) boks kjøttkraft
  • 3 kopper gulrøtter (ca. 3/4 pund)
  • 3 kopper skiver shiitake soppkapsler (ca. 1/2 pund)
  • 2 ss hakket fersk eller 2 ts tørket timian
  • 6 sjalottløk, halvert (ca. 1/2 pund)
  • 4 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
  • 7 kopper kokte mellomstore eggnudler (ca. 5 ukokte pasta)

Kombiner de fire første ingrediensene i en stor plastpose med glidelås. Forsegl og rist til frakk.

Kok halvparten av baconet i en 6-liters trykkoker over middels varme i 30 sekunder. Tilsett halvparten av biffblandingen kok 5 minutter eller til den er brun. Fjern biff fra komfyren. Gjenta prosedyren med gjenværende bacon- og biffblanding. Returner biffen til komfyren. Rør inn vin og buljong, skrapepanne for å løsne brune biter. Tilsett gulrøtter, sopp, timian, sjalottløk og hvitløk. Lukk lokket, og bring det høyt til høyt trykk over høy varme (ca. 6 minutter). Juster varmen til middels eller nivå som er nødvendig for å opprettholde høytrykkskok i 20 minutter. Fjern den fra kokeplaten under varme rennende vann. Fjern lokket. Server lapskaus over nudler.


Biff Bourguignon

Lagde nyttårsaften 2017. Dette var virkelig deilig og alle elsket det. Gjestene mine var imponert. Vær imidlertid oppmerksom på at forberedelsen på forhånd tar MYE lengre tid enn angitt (mål denne tiden i timer, ikke minutter!), Så sørg for å gjøre dette på forhånd! Imidlertid er de utmerkede resultatene verdt hver bit av tiden du bruker. Takk Ricardo!

Tam C.

En av mine favorittoppskrifter! Vi serverer den med tykke eggnudler. Fantastisk!

Catherine G.

Kan det gjøres i slow cookeren?

Nicole R.

Nydelig! Og mye lettere å lage enn jeg hadde gjettet)

Min S.

Nam !! Det er ikke engang ute av ovnen ennå, men jeg kan bare fortelle at det kommer til å bli fantastisk. Jeg har akkurat smakt sausen. Jeg kan ikke vente til middag!

Sylvie V.

Til slutt en oppskrift på Beef Bourguignon som smaker slik jeg synes den skal! Familien min på fem elsket det, og det vil bli et vanlig måltid i familien vår. Takk, og jeg gleder meg til å prøve flere av Ricardos oppskrifter!


Hva er Beef Bourguignon

Beef Bourguignon også kjent som biff Burgund fordi det stammer fra Burgund -regionen i Frankrike. Det er en veldig populær og klassisk fransk oppskrift.

Tradisjonelt er retten laget med lardons som er terninger av svinefett, men jeg lagde den her med tykt skåret bacon i stedet. Baconet stekes først, deretter blir oksekjøttet brunet i baconfettet. Dette vil gi din stuing en dyp og smakfull smak som vi ønsker, den typen som får deg til å slikke tallerkenen ren.

Vanligvis tilberedes sopp og løk hver for seg, men dere vet alle at jeg elsker mine gryteretter, så jeg lagde alt sammen. Jeg kunne ikke se forskjellen at smakene fortsatt er der i denne utrolige biffgryten.


Oppskriftsoppsummering

  • 1/2 kopp pluss 3 ss druefrøolje eller annen nøytral olje, delt
  • 2 pund 3 gram biff til stuing, kuttet i 1 1/2-tommers terninger
  • 1 bukett garni (timiankvist, laurbærblad og persillekvist pakket inn i purreblad og bundet med kjøkkengarn)
  • 4 hvitløksfedd, knust (skinn fjernet, om ønskelig)
  • 7 ss allsidig mel
  • 2 liter tørr burgunder rødvin
  • 2 1/4 kopper fond de veau (alternativt, reduser 1 liter 2 gram lavnatriumbiff med halvparten)
  • Kosher salt, etter smak
  • Malet hvit pepper, etter smak
  • 3 ss usaltet smør
  • 1/2 kopp vann
  • 2 ss pluss 1 ts granulert sukker
  • 10 1/2 gram perleløk
  • 10 1/2 gram bacon, skåret på tvers
  • 8 3/4 gram knappesopp, skrelt og skiver
  • Dampede poteter eller kokt pasta, til servering

Varm 1/2 kopp druefrøolje i en stor emaljert nederlandsk ovn i støpejern over middels høy. Tilsett biff i grupper, kok til det er brunet på alle sider. Ha biffen tilbake i pannen. Reduser varmen til middels, og tilsett bukettgarni og hvitløksfedd. La småkoke noen minutter. Rør inn mel.

Tilsett vin og fond de veau. Smak til med salt og hvit pepper. Skummet fett fra overflaten. Reduser varmen til middels lav for å opprettholde en simmer. Dekk til og kok i 3 timer, rør og skumm av og til.

Smelt smør i en middels stekepanne over medium. Rør inn 1/2 kopp vann og sukker. Tilsett løk, og kok under omrøring av og til til karamelliseringen er omtrent 10 minutter. Holde varm.

Varm de resterende 3 ss druekjerneolje i en annen medium skillet over medium. Tilsett bacon og sopp, og kok under omrøring ofte til baconfettet er gjort og soppen er lett brunet, ca 10 minutter. Kast fett tilsett bacon og sopp i løk.

Når biffen er gjennomstekt og veldig mør, fjern og kast bukettgarni. Rør løk, bacon og sopp i biffblandingen, og la det småkoke i noen minutter. Smak til med ekstra salt og pepper etter smak. Server veldig varm med dampede poteter eller pasta.


Easy Beef Bourguignon

Koselig og trøstende, denne deilige middagen ser og smaker imponerende, men den er så enkel å lage!

mager bryst, trimmet og kuttet i 2-in. biter

små løk, skåret i og frac12-in. tykke skiver

store gulrøtter, skåret i 2-in. stykker

fedd hvitløk, finhakket

små sopp, kvartet

hakket fersk persille, til servering

  1. Varm opp ovnen til 375 grader. Varm opp 1 ss olje i en stor nederlandsk ovn på middels. Tilsett bacon og kok under omrøring av og til til den er gyllenbrun og skarp, ca 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre til et papirhåndkle og en ikke -skilt tallerken. Kast alt unntatt 2 ss fett.
  2. Tørk biffen med tørkepapir, krydre med og frac34 ts hver salt og pepper, og kok i 3 omganger, vend av og til til den er brun på alle sider, totalt 8 til 10 minutter (tilsett ekstra olje i pannen etter behov).
  3. Tilsett løk, krydre med og frac14 ts hver salt og pepper, og kok, dekket, omrøring av og til, 6 minutter. Tilsett gulrøtter og kok, rør av og til, til løken er mør, 6 til 8 minutter mer. Rør inn#8532 hvitløk og kok 1 minutt. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring i 1 minutt. Dryss mel over toppen og kok under omrøring i 2 minutter.
  4. Rør inn vin. Ha biff og bacon tilbake i gryten, tilsett deretter buljong, timian og laurbærblader og la det småkoke. Dekk til, overfør gryten til ovnen og kok til biffen er veldig mør og lett går i stykker, 3 til 3 og frac12 timer.
  5. Fem minutter før biffen er ferdig, smelter du smør i en stor skillet på medium og tilfører resterende ss olje. Tilsett sopp, smak til med og frac14 ts hver salt og pepper, øk varmen til middels høy og kok, rør av og til i 6 minutter. Tilsett resterende hvitløk og kok under omrøring i 1 minutt. Fjern fra varme.
  6. Kast timian og laurbærblader fra stuingen, ha i hvitløk og sopp og dryss med persille.

KOSTNAD PER SERVERING $3.38

PER PORSJON 440 kalorier, 20 g fett (7 g mettet), 52 g protein, 655 mg natrium, 14 g karbohydrater, 2 g fiber


Oppskriftsoppsummering

  • ¼ kopp allsidig mel
  • 1 ts salt
  • ½ ts malt svart pepper
  • 2 pund terningkjøtt i terninger
  • 4 ss smør
  • 1 løk, hakket
  • 2 gulrøtter, hakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 kopper rødvin
  • 1 laurbærblad
  • 3 ss hakket fersk persille
  • ½ ts tørket timian
  • 1 (6 unse) sopp i skiver
  • 1 boks hermetisert løk

Bland mel, salt og malt svart pepper i en liten bolle. Smør biffbitene med denne blandingen.

Smelt smøret eller margarinen i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett kjøttet og brun godt på alle sider. Hell dette i en 2 c gryteform.

Sett pannen tilbake på varmen og tilsett løk, gulrøtter og hvitløk. Stek i 5 til 10 minutter, eller til løken er mør. tilsett vin, laurbærblad, persille, timian og væske fra soppen. Hell over kjøttet.

Bake, dekket, ved 350 grader F (175 grader C) i 2 1/2 time. Fjern lokket, tilsett hermetisert løk og sjampinjongkroner, og stek i 30 minutter til.


Se videoen: Binging with Babish: Boeuf Bourguignon from Julie u0026 Julia (Januar 2022).