Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Sopp- og ristet valnøttrisotto -oppskrift

Sopp- og ristet valnøttrisotto -oppskrift

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Hovedrett
  • Risotto
  • Sopprisotto

En woodsy, nutty risotto som er en perfekt comfort-food main, eller en forrett til et høst- eller vintermiddagsselskap.

166 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 8

  • 30 g (1 oz) hakkede valnøtter
  • 3 ss olivenolje
  • 2 løk, hakket
  • 500 g (1 1/4 lb) ferske sopp, skiver
  • 1L (1 3/4 halvliter) kyllingkraft
  • 700 g (14 oz) Arborio -ris
  • salt og nykvernet svart pepper etter smak

MetodePrep: 10min ›Kok: 25min› Klar om: 35min

  1. Forvarm ovnen til 180 C / gassmerke 4. Legg valnøtter på et stekebrett. Stek i 8 til 10 minutter i den forvarmede ovnen, eller til de slipper aromaen. Rør en eller to ganger for jevn risting.
  2. Varm olje i en stor, tykepanne over middels høy varme. Fres løk og sopp til de er møre og gyldenbrune.
  3. Hell på lager, og kok opp. Rør inn ris, reduser varmen til lav og dekk til. La det småkoke til risen er mør og væsken absorberes, ca 20 minutter. Hvis det fortsatt er væske etter 20 minutter, fjern lokket og kok til væsken er borte. Fjern fra varmen, og rør inn valnøtter. Smak til med salt og pepper etter smak.

Tips:

Bruk grønnsaksbuljong til en vegansk versjon av denne retten.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(161)

Anmeldelser på engelsk (115)

av bestcooker

Jeg fulgte oppskriften nøyaktig og syntes dette var ekstremt intetsigende.-15. september 2008

av ANN4260

Brukte forskjellige ingredienser. Jeg har laget dette et par ganger nå, og fortsetter å justere det, da jeg aldri kan la meg godt nok alene. Hvis jeg finner den, bruker jeg en pakke med blandet sopp som jeg fant i supermarkedet mitt. Jeg tilsetter også litt sautert spinat, hvitløk og sherry til det for å gi det litt zip. -15. September 2008

av AZILE

Jeg lagde oppskriften som skrevet, og den gjorde masse. Jeg skal definitivt kutte oppskriften til det halve neste gang. Jeg vil også utelate valnøtter. De kompletterte ikke retten i det hele tatt og skilte seg merkelig ut blant ingrediensene, tekstur og smak. Jeg vil også skru ned varmen mens jeg steker løk og sopp. Den "middels høye" varmen var litt for varm, og retten min endte opp med en litt svidd smak på grunn av den. Med disse justeringene blir det en deilig siderett. -15. September 2008


Enkel Vegansk Sjampinjong Risotto Oppskrift (Glutenfri)

Hvis du er ute etter en lett vegansk sopprisotto, har du kommet til rett sted!

Dette er den perfekte veganske risottooppskriften for nybegynnere av risotto eller de som kan være redde for å lage denne deilige retten!

Jeg vil innrømme, jeg er besatt av risotto og prøver alltid å bestille den når jeg er ute på restauranter. Når det er sagt, serverer mange restauranter ikke engang vegansk risotto med mindre du er den ene restauranten i Paris og vi fant den på en gang. ”

For lengst var jeg redd for å lage det hjemme fordi jeg visste at det var en mer arbeidskrevende rett!

Skriv inn min enkle veganske sjampinjongrisotto -oppskrift! Den er ikke like arbeidskrevende som andre oppskrifter, og lar deg lage en mer enkel, men velsmakende risottooppskrift på ditt første forsøk!

Det smaker kremaktig og smakfull, og ingrediensene og trinnene er så enkle.

Den beste delen med denne oppskriften er de karamelliserte purren som den er toppet med!

Purre løfter virkelig en tallerken, og bare navnet deres får deg til å føle at du spiser i en fancy restaurant.

Hvis du ikke finner purre kan du også bruke grønne løk som er en god erstatning og finnes i de fleste butikker. Jeg bruker grønn løk mye i min veganske matlaging som en lett erstatning som også er rimelig!

Jeg anbefaler også å bruke valnøtter til toppen av din veganske risotto!

Jeg vet at det høres veldig rart ut, men stol på meg! En liten bit valnøtter kommer langt!

Ristede valnøtter er en flott pålegg siden de har en veldig nøtteaktig og litt osteaktig smak til risottoen.

Hvis du ikke er en stor nøttevifte, bare gå noen! For hele denne oppskriften trenger jeg bare 1/4 kopp valnøtter til 1 kopp sopp, så de er ikke ment å være hovedstjernen, bare et herlig akkompagnement!

Selvfølgelig, hvis du ikke er en valnøttvifte, kan du alltid la dem være! Den veganske sjampinjongrisotto -oppskriften smaker fortsatt fantastisk uten dem!


Denne sjampinjongrisottoen med svart trøffelsaus er en uimotståelig unnskyldning for å rense pantryet ditt

Rengjøring av pantryet som forberedelse til flytting til et nytt hus ber om et par spektakulære måltider. Hvorfor ikke bruke trøflene? De små boksene med carnaroli -ris og de vakre spesialoljene? Så er det en samling hermetisert og tørket chili, tørket sopp, fruktig eddik, spesialitetssalter og fantastiske syltetøy og syltetøy.

Byttet fra mine reiser og matgavene fra venner blir til en luksuriøs risotto, flere deilige salatdressinger, tilbehør til en ost-og-pølsefat, en kjele med suppe og fantastiske brødkrydder.

Når det gjelder risottoen, er kalde dager velkommen til en versjon fullpakket med aromatiske, umami-fylte sopp og parmesanost. Målet mitt i 2020 om å øke andelen grønnsaker i alle måltider krever tilsetning av grønn chili og baby spinat. Begge smaker godt og forbedrer den visuelle appellen til den siste risottoen.

Et favorittprodukt fra Urbani Truffles, en boks svart trøffel og sopp, fremhever dristig den milde smaken av fersk sopp i risottoen. Den pureede sausen inneholder champignonsopp, porcini, sommertrøffel, olivenolje, hvitløk og ost. Den er så god, jeg bruker den også på toast, i omelett og kokt pasta.

Alternativt kan du bytte den pricy sausen (ca. $ 10 for en 6-unse boks) med en unse eller to tørket sopp, for eksempel porcini eller morel. Tørket porcini, solgt i skiver, gir stor smak til en rimelig pris. Tørket morell pleier å være ganske dyrt, men gir en uimotståelig, unik smak.

Jeg lager små plastbeholdere med rimelig tørket sopp (skiver eller knuste biter) for berikende supper og buljonger. For å bruke tørket sopp, suge i akkurat nok varmt vann til å dekke dem til det er mykt, vanligvis ca 20 minutter. Sil deretter vannet gjennom en finmasket sikt i en bolle, og det smakfulle vannet kan erstatte noen av risottos buljong. Bruk soppen som den er, eller grovhakk.

Trikset til risotto? Organisasjon. Jeg lager krydderbasen på forhånd. Så organiserer jeg resten av måltidet: Lag en salat, lag litt hvitløksbrød og dekk bordet. Ca 45 minutter før servering, varm opp buljongen i en egen panne og nyt tiden ved ovnen som tar seg av risottoen. Eller få en frivillig til å hjelpe med forsiktig omrøring og buljongtilsetning.

Selvfølgelig kan du tilpasse denne oppskriften til en Instant Pot. Reduser buljongen til 4 ½ kopper og følg produsentens anvisninger. Hvis risottoen er for løs for din smak, er det bare å lage den noen minutter lenger uten lokket på kjelen.

Siden det gjennomsnittlige krydderskapet kanskje ikke inneholder disse luksusartiklene, har jeg tatt med erstatninger. Men tiden er nå - la oss bruke gourmetgavene og verdsatte oljeflasker. Resultatene får grå himmel til å føles solrik og lyser opp hyllene i skapet.

Dette enkle, men elegante måltidet fortjener en flaske rødvin jeg liker en Beaujolais eller en middels fyldig pinot noir her. Ingen mening i å flytte vin til det nye huset - bedre å nyte det nå.


Enkle middagsoppskrifter: 3 rike risottoretter for glutenfri onsdag

Denne smakfulle smaken på komfortmat-fylt med bacon, Gruyere-ost og løvetanngrønt og stekt til ooey-gooey perfeksjon-fungerer godt servert når som helst på dagen. Oppskrift: Velsmakende fransk toast

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

(Luis Sinco / Los Angeles Times)

Villsoppesuppe er en fyldig puré. Oppskrift: Joes villsoppesuppe

(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

(Robert Gauthier / Los Angeles Times)

En tykk, 2-pund, ribbeinbiff med bein, litt grovt havsalt og pepper. Det skal ikke så mye mer til for å lage en perfekt hovedrett. Oppskrift: Cote de boeuf

(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

(Ken Hively / Los Angeles Times)

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Denne smakfulle brødpuddingen er spekket med kantarellsopp.
Oppskrift: Kantarell-salvie brødpudding

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

Fylling er et utmerket lerret for kreativitet. Start med brødterninger, tilsett aromater for subtil smak og væske for å holde det fuktig.
Oppskrift: Fylling av kastanje-salvie

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Ønsker du å kutte litt gluten ut av kostholdet ditt? Selv om du ikke trenger å fjerne gluten fra kostholdet ditt helt, skader det ikke å prøve det en dag i uken. Og du kan ikke gå galt med rik og kremet risotto. Sjekk ut disse fristende alternativene for glutenfri onsdag.

Enten du kaller dem kikerter eller garbanzobønner, hvis du er fan, blir de ikke mye bedre enn denne forfriskende lyse salaten, en av våre 10 beste oppskrifter fra 2011. Mariner kikerter i en blanding av sitronsaft, olivenolje og salt, og kast dem deretter med litt spansk chorizo, tomater og litt hvitløk, grønn løk, persille og paprika. Mariner bønnene først om morgenen, og monter deretter salaten de siste minuttene før du setter deg ned for å spise. Det lager en fargerik side, eller et perfekt lett måltid. -Se mer på: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/05/dinner-tonight-chickpea-salad-with-chorizo.html#sthash.J3QhXScu.dpuf
Vinter squash risotto: Kremet risotto tilberedes med møre terninger med butternut squash, den fargerike retten garnert med ristede valnøtter og stekte salvieblader. Et perfekt valg, enten du skal lage et raskt måltid for familien eller planlegger middag for selskap.

Celestinos villsopprisotto: Villsopp gir denne retten en fantastisk rik, jordaktig smak. Arborio -ris (tilgjengelig i italienske dagligvarebutikker og de fleste supermarkeder) inneholder mye stivelse og gir kremet som er karakteristisk for risotto. Hvis du aldri har tilberedt risotto, er dette et godt tidspunkt å starte. Legg merke til at soppen trenger litt bløtlegging, og start dem om morgenen, siden de kan suge hele dagen, slik at de er ferdige når du er klar til å begynne middagen.

Risotto med sukker -erter og prosciutto: Tilsett ferske sukker -erter mot slutten når du lager denne risottoen for frisk, lys smak og tilsatt tekstur - ertene legger til en fin knase for å motvirke den mykede risen.

Hvis du er sensitiv for gluten, sjekk alle ingrediensene for å kontrollere at de er glutenfrie før du bruker, da mange kan inneholde sporgluten (for eksempel krydder, hvorav flere inkluderer mel som et antiklumpemiddel) og/eller er produsert i anlegg som også behandler glutenbaserte produkter. Noen ingredienser, for eksempel sopp (soppsporer dyrkes på glutenkorn) og visse oster er kanskje ikke egnet for de som er spesielt følsomme for sporingsgluten.

Du finner oppskriftene nedenfor.

Og for flere ideer, klikk deg gjennom vårt enkle middagsoppskriftsgalleri og sjekk ut siden Middag i kveld, dedikert til oppskrifter som kan lages på en time eller mindre. Leter du etter en bestemt type oppskrift? Kommenter nedenfor eller send meg en e -post på [email protected]

VINTERSQUASH RISOTTO MED VALNØTTER OG FRITTE SALEBLAD

Total tid: 50 minutter | Serverer 6

2/3 kopp valnøtthalvdeler
Olje til steking
18 til 24 friske salvieblader
4 kopper kylling- eller grønnsakskraft
5 ss smør, delt
1 kopp finhakket løk
1/2 pund skrelt, frøet butternut squash, skåret i 3/8 tommers terninger (knappe 2 kopper terninger)
2/3 kopp tørr hvitvin
2 kopper Arborio ris
2 ts salt
1/4 kopp revet parmesanost, pluss mer til bestått

Trinn 1-Varm ovnen til 400 grader og rist valnøtthalvdelene i en tørr panne i ovnen til den er lett brunet og nøttelukt, ca 8 til 10 minutter. Hakk grovt og sett til side.

Trinn 2 - Hell oljen i en liten kjele til en dybde på omtrent 1 tomme og legg over høy varme. Når oljen når 375 grader, tilsett salviebladene og stek til de mørkner litt og blir sprø, bare et par sekunder. Fjern bladene med en hullsleiv og tøm på tørkepapir.

Trinn 3 - Kombiner kylling- eller grønnsaksbuljongen og 4 kopper vann i en stor gryte og kok opp, og reduser deretter varmen for å opprettholde en simmer.

Trinn 4-I en stor skillet, legg 3 ss smør og løk over middels høy varme og kok under omrøring til løken begynner å myke, ca 3 minutter. Tilsett squashen og kok til den er blank og begynner å bli myk, ca 5 minutter. Tilsett vinen og kok til den reduseres til en sirup, ca 3 minutter.

Trinn 5 - Tilsett risen i kjelen og kok under omrøring til blandingen er tørr nok til at risen gir en "syngende" lyd når den skraper bunnen. Tilsett 1 kopp kokekraft og salt i pannen og rør det inn. Kok til risen absorberer nok væske til at du kan se tørr panne når du rører, ca 5 minutter. Gjenta, tilsett mer fond hver gang, til risen er fast, men mør, uten noe kalkholdig senter, reserver den siste halv koppen av kraften. Dette vil ta omtrent 20 minutter i alt. Du trenger ikke å røre kontinuerlig, bare når du legger fyllet i kjelen og når det er nesten tørt.

Trinn 6 - Når risen er ferdig, tilsett den reserverte buljongen for å løsne blandingen litt og fjern kjelen fra varmen. Rør inn de resterende 2 ss smør og en fjerdedel kopp revet parmesanost. Rør kraftig for å frigjøre så mye stivelse som mulig, som i kombinasjon med osten vil tykne blandingen litt.

Trinn 7 - Skje risottoen i sjenerøse hauger i midten av oppvarmede flate boller. Spred de ristede valnøtter over toppen og legg de stekte salviebladene på toppen av det, 3 eller 4 i bollen. Server umiddelbart og pass på ekstra ost til de som ønsker det.

Hver porsjon:
472 kalorier 11 gram protein 54 gram karbohydrater 3 gram fiber 22 gram fett 8 gram mettet fett 33 mg. kolesterol 1.060 mg. natrium.

CELESTINO’S VILDE RISOTTO

Total tid: 50 minutter pluss 2 timer bløtlegging | Serverer 6
2 gram tørre porcini sopp
12 tørre morkelsopp
5 1/2 kopper kyllingbuljong
Smør
1 ss hakket sjalottløk
2 fedd hvitløk, finhakket
4 middels ferske shiitakesopp, skiver
1 kopp tørr hvitvin
Salt pepper
1 3/4 kopper Arborio ris
1 ss mascarponeost
1/4 kopp revet parmesanost
1 ss hakket persille
1. Soak tørr sopp i akkurat nok kyllingbuljong til å dekke i 2 timer. Fjern soppen fra buljongen og press den tørr. Hakk sopp og sett til side. Reserve kjøttkraft.

2. Smelt 2 ss smør i kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk, hakket tørr sopp og shiitake. Stek 3 minutter. Tilsett vin og kok til væske er absorbert. Tilsett reservert buljong og kok til den er redusert til det halve, ca 5 minutter. Tilsett salt og pepper etter smak. Sette til side.

3. Ta med den resterende buljongen i gryten og hold den varm.

4. Smelt 1 ss smør i en stor skillet. Tilsett ris og rør rundt 2 minutter for å belegge kornene. Tilsett 1/2 kopp buljong, rør hele tiden med treskje. Tilsett ytterligere 1/2 kopp buljong og kok under omrøring til risen blir tørr. Gjenta tilsett kjøttkraft i trinn, kok og rør til risen er mør og all kjøttkraft er brukt, ca 25 minutter. Rør i soppblanding, mascarponeost, 1 ss smør og parmesan. Tilsett mer salt og pepper om nødvendig. Fjern fra varmen og bland godt. Dryss med persille før servering.

Hver porsjon: 436 kalorier 885 mg natrium 28 mg kolesterol 12 gram fett 64 gram karbohydrater 12 gram protein 4 gram fiber.

RISOTTO MED SUIKAR SNAP PEES OG PROSCIUTTO

Total tid: 45 minutter | Serverer 8

5 kopper kyllingkraft
5 kopper vann
4 ss smør, delt
1/4 pund skiver prosciutto, skåret i strimler på 1/4 tommer
2/3 kopp hakket løk
1 (1 pund) eske eller 2 1/3 kopper kornet ris, helst Arborio, Carnaroli eller Vialone Nano
Salt
3/4 pund sukker snap erter, strenger fjernet og ender trimmet, deretter kuttet i 1/2 - til 3/4 tommers biter
2 ss hakket gressløk
1/3 kopp revet parmesan
1. Kombiner fond og vann i en stor gryte og kok opp. Reduser varmen for å opprettholde en svak simmer.

2. Smelt 2 ss smør i en stor skillet eller bredbunnet gryte over middels varme. Tilsett prosciuttoen og kok til den gjør litt av fettet, ca 3 minutter. Tilsett løken og kok til den er mør og gjennomsiktig, ytterligere 3 minutter. Tilsett ris og kok under konstant omrøring til kjernene er belagt med fettet og du kan se et gjennomskinnelig område rundt utsiden av hver av dem, som omgir et solid "øye" i midten.

3. Begynn å tilsette aksjen, en halv kopp til tre fjerdedels kopp om gangen. Stekepannen skal være varm nok til at det kommer en sterk sizzling hver gang væsken sprutes i. Kok under omrøring, til væsken er nesten absorbert av risen, bør det være et tynt lag med væske i bunnen av pannen. Gjenta til risen er mør, men ikke grøtaktig. Det skal verken være krittaktig i midten eller deigaktig. Det bør ta omtrent 17 minutter i alt og bruke det meste, om ikke alt, av aksjen.

4. Etter siste tilsetning av fond, smak til og smak til med salt om nødvendig. Rør inn sukker -erter. Kok til de er lysegrønne, ca 3 til 4 minutter, og risen er belagt med kremaktig kjøttkraft. Fjern fra varmen og rør kraftig inn gressløk, parmesan og de resterende 2 ss smør. Server umiddelbart.

Hver porsjon: 290 kalorier 12 gram protein 39 gram karbohydrater 3 gram fiber 10 gram fett 5 gram mettet fett 31 mg. kolesterol 371 mg. natrium.


Ingredienser

225 gram (1/2 lb) cremini/knappesopp, hakket

20 gram (3/4 oz) tørket porcini sopp

60 ml (1/4 kopp) tørr hvitvin

250 ml (1 kopp) siktede tomater (tomatpuré, passata di pomodoro)

2 ss ekstra virgin olivenolje

2 ts puréert stekt hvitløk

1 ss ungarsk søt paprikapasta og 1 klype søt røkt paprika (jeg brukte 1 ts røkt paprika)

salt og nykvernet svart pepper

nyrevet parmigiano reggiano

fersk pappardelle -pasta laget med 2 egg og 200 gram (1 1/3 kopp) semuljemel


Oppskriftsoppsummering

  • 1 unse tørket porcini sopp
  • 1 kopp varmt vann
  • 1 (32 unse) kartongbiff
  • ¼ kopp olivenolje, delt
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ts tørket rosmarin
  • salt og malt svart pepper etter smak
  • 1 kopp hvitvin, delt
  • ¼ kopp smør, delt
  • 1 sjalottløk, hakket
  • 1 ¾ kopper Arborio ris
  • ⅓ kopp revet parmesanost

Legg porcini sopp i en bolle og dekk med varmt vann. La det trekke til det er mykt, ca 1 time. Tapp av, reserver i bløtlegging. Klem sopp for å fjerne overflødig vann og grovhakk.

Kok kjøttkraft i en kjele. Reduser varmen til lav og dekk til for å holde varmen.

Varm 3 ss olje i en skillet over middels varme. Tilsett hvitløksfedd kokt til duftende, ca 2 minutter. Tilsett sopp og rør til den er myk, 5 til 6 minutter. Smak til med rosmarin, salt og pepper. Kast hvitløksfeddene og hell i 1/2 kopp vin. Øk varmen til middels høy og la det småkoke til vinen reduseres, 3 til 5 minutter.

Varm gjenværende 1 ss olje med 2 ss smør i en kjele over middels lav varme. Kok og rør sjalottløk til det er mykt, ca 3 minutter. Kok og rør Arborio ris til ristet og duftende, ca 3 minutter. Hell i resterende 1/2 kopp vin. La det småkoke til vinen er absorbert, ca 3 minutter.

Hell 1/3 av den varme fonden i gryten og rør til den er absorbert. Hell i resterende lager og reservert bløtlegging i små mengder og kok under konstant omrøring til risottoen er mør og kremaktig, 15 til 18 minutter.

Fjern risottoen fra varmen, rør inn de resterende 2 ss smør og parmesanost. La stå i 3 til 5 minutter før servering.


Hva er Oyster Mushrooms?

Østerssopp eller Pleurotus ostreatus er en vanlig gilled sopp som vokser på råtnende tre og spises over hele verden. De forårsaker ikke at tre råtner, så det er ikke en parasittsopp. Det østerssopp gjør er å vokse saprofytisk på døende trær for å hjelpe dem med å bryte ned og returnere essensielle mineraler til skogens økosystem. Så nyttig!

På grunn av det kjøttfulle kjøttet fant soppen berømmelse i Tyskland under første verdenskrig da det var mangel på mat. Men etter at krigen var over, gikk folk fortsatt inn i skogen for å plukke soppen, og de fant snart berømmelse over hele verden. De kjøper nå en matvare i de fleste deler av planeten. Østerssopp eller perlesopp er lett å dyrke også. Alt de trenger er litt råtnende tre eller halm. Sopp er også naturlig glutenfri, noe som er et pluss. Men noen ganger vokser de med rog eller bygg. Så det er alltid godt å sjekke etikettene for dette.

Gutta i butikken forteller oss også at vi alltid skal få de ferske soppene fordi de smaker bedre og mindre syrlige enn de eldre østerssoppene. Uansett, la & rsquos komme tilbake til hvordan du lager denne enkle østerssoppretten.


Ristet risotto med valnøtt og blå ost

Vi sier at du skal gå kjøttfritt med denne oppskriften på Blue Cheese Risotto, toppet med ristede valnøtter. Du vil ikke savne kjøttet!

Ingredienser
250 g Arborio ris
30 ml olivenolje
30 g tørkede sopp og#8211 Porcini eller kantareller
1 liten løk – veldig finhakket (jeg har nesten purert min)
En håndfull skiver av porcini eller portabellini
Få kvister Sitron Timian – blader plukket fra stilkene
3 fedd hvitløk (se nedenfor)
125 ml Chardonnay – varmet i mikrobølgeovnen
600 ml kyllingkraft – hold varmen i separat kjele over svak varme (eller grønnsaker hvis du ønsker det)
200 g Blåost ved romtemperatur – brutt i små biter
80 g smør og#8211 skåret i terninger (jeg brukte Lurpack lett saltet og det lønner seg å bruke de beste ingrediensene i dette tilfellet)
100 g Valnøtter tørkes ristet til duften slippes og grovhakket når den er avkjølt
100 g parmesanost og#8211 finrevet
Soltørkede tomater i olje og#8211 i skiver og litt rakett å servere

hvordan
Hell 125 ml kokende vann over de tørkede soppene og la det stå i 20 minutter, skjær soppene i skiver (tilsett vannet i kyllingkraften i kjelen på ovnen)

Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme, tilsett en stor smørklatt for å smelte

Tilsett løk og sopp med timianbladene og stek forsiktig til de er gylne og gjør hvitløken til en pasta, ha i pannen og stek et minutt, fjern løkblandingen og sett til side

Kok kjelen og hell kokende vann på Arborio -risen for å blanche den. Tøm godt etter ett minutt, tilsett deretter ris til olje og smør i kjelen og stek i noen minutter

Tilsett den varme vinen og kok til omrøringen er redusert helt

Når vinen er absorbert, tilsettes de hakkede tørkede soppene i risen og begynner å tilsette varm buljong en sleiv om gangen og rører hele tiden til all buljongen er absorbert.

Gjenta til risen er myk nok, og den skal kunne ta hele buljongen

Når all væsken er nesten absorbert, rør inn blåmuggosten i risen og rør til den smelter og belegger all ris i en tykt hvit saus

Fjern gryten fra varmen og rør inn smøret, ristede valnøtter, løk og sopp og parmesanosten

Topp hver servering med noen skivede soltørkede tomater og noen nyplukkede italienske rakettblader.

Jeg lagde min confiterte hvitløk slik:

Hell kokende vann over omtrent 20 hele, ikke -skrelte hvitløksfedd. La dem stå et minutt, og drypp av i et dørslag. Klipp av enden og ta deretter skinnet av hvert fedd

I en liten gryte varmes langsom olivenolje av god kvalitet over laveste varme til små bobler begynner å dukke opp. Tilsett hvitløksfeddene og la det tømmes forsiktig i fyringsoljen i ca 20-40 minutter til feddene begynner å se litt gjennomskinnelige ut. Ha i en flaske med oljen og forsegl. Oppbevares i kjøleskapet når du trenger dem. Den deilige oljen kan brukes til å smake enhver rett eller salat.


Ingredienser i Mushroom Stroganoff

  • 300 g sopp
  • 1 1/2 løk
  • 2 1/2 ts smør
  • 150 ml rømme
  • 1 1/2 klype svart pepper
  • 4 ts dijonsennep
  • 2 1/2 fedd hvitløk
  • 3 1/2 ts jomfruolivenolje
  • 2 1/2 klyper salt
  • 1 1/2 håndfull korianderblader

Hvordan lage sopp Stroganoff

Trinn 1

For å lage din egen Mushroom Stroganoff -oppskrift, ta en panne og varm olje i den. Tilsett løk og hvitløk og stek godt i et minutt.

Steg 2

Legg nå soppen og kok godt til de blir brune i fargen fra kantene. Ha rømme sammen med sennep i pannen.

Trinn 3

Stek på svak varme i ca 2 minutter. Tilsett pepper og salt på toppen og hell dette over i en serveringsfat. Pynt med korianderblader og nyt!


  • 2 kopper risotto ris (14 gram 400 g), som f.eks carnaroli
  • 4 kopper (945 ml) hjemmelaget kylling- eller grønnsaksbuljong eller kjøttkraft med lite natrium (se merknad)
  • 5 ss usaltet smør eller ekstra jomfru olivenolje (75 g 75 ml), delt (se merknad)
  • 2 store sjalottløk (ca. 5 gram 140 g totalt), hakket
  • 1 kopp (235 ml) tørr rød eller hvitvin
  • 1 kopp valnøtthalvdeler (3 gram 85 g), knust for hånd
  • 1 ts hakket friske timianblader
  • Kosher salt
  • 1 (7-unse 200g) hode radicchio, kvartet, kjernet og skåret i tynne skiver
  • Nykvernet svart eller hvit pepper
  • 1 1/2 gram (40 g) nyrevet Parmigiano-Reggiano-ost, pluss mer til pynt (se notat)
  • Smuldret skarp, men kremet blåmuggost, som Gorgonzola, til pynt (se notat)

I en stor bolle kombinerer du ris og buljong. Rist ris med fingrene eller en visp for å slippe stivelse. Sil gjennom en finmasket sil i et stort væskekoppmål eller i en annen stor bolle. La det renne av i 5 minutter, rør ris av og til. Reserver stivelsesholdig lagervæske.

Varm opp 3 ss smør eller olje (45 g 45 ml) i en sterk gryte over middels høy varme til det skummer (hvis det er smør) eller glitrer (hvis det er olje). Tilsett ris og kok, rør og kast ofte, til all væske har fordampet og ris har begynt å få en gyldenblond farge og nøtteaktig aroma, ca 5 minutter. Tilsett sjalottløk og fortsett å koke, omrør ofte, til det er mykt, ca 1 minutt. Tilsett vin og kok under omrøring til det meste er fordampet.

Rør reservert lager godt, hell deretter alle unntatt 1 kopp over ris. Øk varmen til høy og kok opp. Rør ris en gang, dekk til og reduser varmen til lavest mulig innstilling. Kok ris i 10 minutter uforstyrret, rør deretter en gang, rist pannen forsiktig for å omfordele ris. Dekk til og fortsett å steke til væsken stort sett er absorbert og risen er mør med bare en svak bit, ca 10 minutter lenger.

I mellomtiden, i en liten skillet, varme de resterende 2 ss smør eller olje (30g 30ml) over middels varme til det er smeltet eller glitrer. Tilsett valnøtter og kok, rist ofte, til de lukter ristet og nøtteaktig, ca 2 minutter. Tilsett timian og rør godt. Smak til med salt og fjern det fra varmen.

Fjern lokket fra risen og tilsett resten av 1 kopp lager, sammen med radicchio. Øk varmen til høy og kok, rør og ris hele tiden, til den er tykk og kremaktig. (Hvis risen er for tykk, tynn med små tilsetninger av vann eller buljong.) Smak til med salt og pepper. Fjern fra varmen og rør inn revet Parmigiano-Reggiano. Skje risotto på varme tallerkener og topp med valnøttblanding, mer revet ost og biter smuldret blåmuggost. Server med en gang.


Veibeskrivelse

Kok opp en stor gryte med saltet vann.

Rør inn farfalle og kok til al dente, rør av og til, 11 til 13 minutter.

Tøm av, reserver 1 kopp pastavann.

I mellomtiden, varm opp oljen eller smelt smøret i en stor stor skillet over middels varme.

Tilsett løk, rør ofte, og stek i ca 5 minutter, eller til løken er myk og brun.

Rør i soppen og surr til den er mør og de fleste juicene har fordampet, ca 5 minutter til.

Rør inn asparges og sauté til aspargesen er sprø, 4 til 6 minutter.

Rør inn mascarpone eller kremost og muskat og rør til osten dekker pastaen, tilsett den reserverte kokevæsken ¼ kopp om gangen for å fukte.