Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Andebryst a la plancha oppskrift

Andebryst a la plancha oppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Kjøtt og fjærkre
  • Fjærfe
  • And
  • Andebryst

Matlaging 'a la plancha' refererer ganske enkelt til matlaging på en varm, flat tallerken i spansk mat. Resultatet er et raskt middagshit!

4 personer lagde dette

IngredienserServerer: 4

  • 1 eller 2 andebrystfileter (for 4 personer)
  • salt og svart pepper
  • 1 skvett olivenolje
  • herbes de Provence, etter smak

MetodePrep: 5min ›Kok: 15min› Klar om: 20min

  1. Varm opp en flat bakeplate (plancha). Skjær lett inn i huden på andebrystene på tvers, og stopp like før kjøttet. Hell over olivenoljen, smak til med salt og pepper og dryss med noen klyper herbes de Provence.
  2. Legg brystene på plancha -skinnsiden ned. Når huden er dypt gyllen, snur du den. Kok totalt 10 til 12 minutter for middels sjeldne.
  3. La brystene hvile, av varmen, i noen minutter. Skjær på tvers (mot kornet) og server.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(1)

Anmeldelser på engelsk (1)

Gjorde dette på grillen. Enkelt, fungerte bra og veldig ømt-12. mai 2018


De 6 enkle tilberedningene av andebryst: Femme Actuelle Le MAG

Kjøtt fra and, anda kommer fra samme stykke (bryst) som fileten. Nyansen spilles ut i det faktum at anda av magret ble fetet for leveren. Fett og kvalitetskjøtt, andebryst regnes som edelt og er en av franskmenns favorittretter.

Oppdage seks matlagingsmoduser, enkelt og effektivt for gode andebryst.


Deilig Magret de canard (and)

Et deilig magret de canard (ande) bryst er et av favorittretter av franskmennene.

En deilig Magret de canard er Bake eller grill i en panne er andebryst et mørt og velsmakende kjøtt, veldig populært blant gourmeter. Den kan lage mat i mange enkle oppskrifter. Andebryst med appelsinsaus, karamellisert med honning eller lakkert kinesisk:

  1. Oppnå den perfekte tilberedningen av kjøttet ditt ved å følge Internett -brukere ’ råd.
  2. Start med å hakke huden på andebrystet ved å danne seler slik at det ikke krymper under tilberedningen.
  3. Begynn å lage andebrystet over middels varme, med skinnsiden ned, smelt fettet forsiktig og fargelegg huden.

Det er mulig å koke andebrystet ferdig i ovnen eller pannen for å få en deilig Magret de canard. På slutten av tilberedningen, pakk inn andebrystet i flere ark Aluminiumsfolie og la det hvile en stund.

Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker, noe som betyr at hvis du velger å klikke deg gjennom og gjøre et kjøp, vil jeg motta en liten provisjon uten kostnad for deg.

Hvordan lage en deilig magret de canard?
Andebryst er et delikat rett som krever perfekt matlaging. Jeg gir deg tipsene mine for å lage mat som en kokk i ovnen, pannen og grillen.
Andens møre og raffinerte kjøtt gjør det til det kjøttet du ønsker for å lage deilige måltider. And går veldig godt med sitrusfrukter, som bevist av den populære oppskriften på Duck with Orange. Når det gjelder sauser og tilbehør, er anda deilig med en honningssaus men også med fiken. Med tre ord: det er en behandle!

Stek andebrystet i ovnen:

For baking i ovnen er det først nødvendig å krysser huden av andebrystet, det vil si, stikk knivbladet litt inn i kjøttet for å danne et rutenett. Rutenettet lar varmen trenge inn i kjøttet og få jevn matlaging helt. Legg deretter andebrystet i fatet og krydre det etter din smak. Det ideelle er å koke andebrystet på 180 ° C i 20 minutter for perfekt matlaging. Hvis du vil ha den rosé, må du bruke 15 minutter og 10 minutter på sjeldent kjøtt.

Stek andebrystet i en panne:

For å bevare kjøttets mykhet:

  1. Favorittmatlaging på svak varme.
  2. Varm en panne over middels varme før du andebrystene plasseres, og pass på å la den stå huden under. Du trenger ikke å legge til noe fett: bare la andefettet smelte sakte.
  3. Når skinnet får en gylden farge, snu andebrystene og fortsett å lage mat i 5 eller 8 minutter, avhengig av din smak.
  4. Avslutt med en lett krydder. Du kan også bruke en dyp panne til å lage confiterte andelår, som du skal putre i flere timer over mangelfull varme.

Kok andebrystet på grillen
Hvis grillmat ikke er den mest kjente, kan det gi andebrystet en enestående smak. For å lykkes med retten, må du se nøye på på grunn av fettrisiko antennes. Når glørne er klare, legger du brystene med skinnsiden ned på den varme grillen og vender dem med kjøttsiden ned. Gjenta operasjonen, og avslutt deretter med å la kjøttet steke på kjøttsiden i en dusin minutter på en kjøligere del av grillen. På slutten av tilberedningen, la brystene hvile i noen minutter Aluminiumsfolie å myke opp kjøttet. Grillmetoden lar deg også lage deilig kebab!

Nedenfor er noen tips for å lage en perfekt and:
Dagen før forberedelsen plasserer du andebrystet, fjern andebrystet fra det vakuumpakket, plasser den mellom 2 plater for å lufte og#8220it, og legg den tilbake i kjøleskap.
Samme dag, la andebrystet komme til romtemperatur.
Krysser brysthuden uten å nå kjøttet. Stek andebrystene, saltet og pepperens hud i en gryteform eller i en varm panne. Etter 10 minutter, fjern brystene og kast det gjengitte fettet. Legg deretter brystene tilbake på kjøttsiden, kok i ytterligere 5 minutter, ta dem ut og pakk dem inn i aluminiumsfolie.
Reserver i 5 minutter før du skjærer på tvers. “

Det er mulig å koke andebrystet ferdig i ovnen eller pannen. På slutten av matlagingen, pakke inn andebrystet i flere ark aluminiumsfolie og la det hvile en stund.

Her en oppskrift Jeg liker virkelig å lage mat fordi det er veldig godt original måte å lage andebryst: fylt, bundet i steker og bakt, de er sprø og gyldne på innsiden og møre inni. Smaken av timian-smaksatt kålrot forbedrer lykkelig andens smak, en skikkelig godbit!


Hvis du kjøper en hel and, så se etter myk og smidig hud uten flekker eller tårer, fyldige bryster og et fleksibelt nebb. Det er mye fett på en and, selv villender har ganske mye fett, og dette kan bli harsk veldig raskt, så i motsetning til vilt der du henger kjøttet, bør ender konsumeres innen tre dager etter drapet. Dette er mest gripende på nyåret på slutten av sesongen (sesongen for villand er september til slutten av januar).

And er et kjøtt med sterk smak, så det kan takle å bli tilberedt med andre sterke smaker. En vanlig sammenkobling er oransje, skarp og fruktig. Den kan nydelig skjære gjennom andens smak, og jeg har tatt en vri på dette med min aprikos- og vermouthglasur. And går også godt med sopp, så vurder å bruke sopp som pynt i min røkt andbrystsalat.

Når det er sagt at anda inneholder mye fett, er det rimelig å si at tilfellet er mindre tilfelle for villand enn oppdrettsand fordi villanden er mer aktiv og derfor ikke lagrer energi som fett.

En del av utfordringen med en hvilken som helst oppskrift er å enten kutte av fettet eller å finne måter å la fettet gjengis under tilberedningsprosessen. Ikke bekymre deg, det er ikke vanskelig.

I kebaboppskriften kutter du ganske enkelt fettet fra brystet, skjærer kjøttet i terninger og så er du klar. Hvis du vil grille brystet eller hele fuglen, må du score andens hud, da dette hjelper til med å gjøre fettet.

TIPS - Etter scoring legger du til krydder og saltet igler vannet ut av fettet og gjør huden sprø. Trikset med å score huden er bare å kutte overflaten lett inn i fettet. Ikke gå rett ned i kjøttet, ellers ender du med en tørr fugl.

Det er veldig enkelt å oversteke and så hold en temperatursonde for hånden og sjekk den så ofte.

Når du griller over kull, har du ikke muligheten til å fange det gjengitte fettet, men i noen av mine andre oppskrifter kan du benytte sjansen. Andefett er fullt av smak, i mange tilfeller kan du erstatte smør i en oppskrift med andefett, og i motsetning til smør har det et høyt røykpunkt, kan det fryses og brukes på nytt. Andefett er fantastisk for stekte poteter, du kan også bruke det på huden til andre fugler for å hjelpe deg med å gjøre huden sprø eller du kan bruke den i min oppskrift på røkt konfektand nedenfor.

Det kan til og med være helsemessige fordeler knyttet til inntak av andefett. Hvis du er bekymret for helsen din eller vil lære mer, så fant jeg denne artikkelen om andefett og helse interessant.

BBQ Duck-oppskrifter til grillen:-

And og tørket aprikoskebab - And og frukt ble akkurat laget for hverandre.

Grillet andebryst - Hvordan bruker du huden og fettet best for å få et deilig resultat.

Spitstekt and - Smurt med en aprikos- og vermouthglasur.

BBQ Duck-oppskrifter for røykeren:-

Smoked Duck Peking Style - Gned med fem krydder og mer for å gi deg den orientalske smaken. Ender ble først avlet i Kina, så dette er min hyllest til "andens hjem".

Smoked Duck Breast - Alt du trenger å vite for å få et flott resultat.

Smoked Duck Breast Salad   - Ikke bare bruk røkt and, du kan gjøre dette med grillet bryst også.

Smoked Duck Recipe For Confit - En tradisjonell fransk måte å konservere and (eller gås) som jeg har tilpasset røykeren.


Pinchos andebryst og cherrytomater stekt

En oppskrift for 5 personer og en koketid på 5 minutter.

For å lage oppskriften trenger du:

  • 2 andebryst
  • 1 sjalottløk
  • Noen kvister kjørvel
  • 1 ss sesamfrø
  • 20 cherrytomater
  • Fleur de sel
  • 20 topper i tre
  • Oliven olje

La oss starte på kjøkkenet. Hakk kjørvelen. Skjær cherrytomatene i to. Smør anda (i utgående i siste øyeblikk fra kjøleskapet). Skjær i skiver 1 cm tykke, fordel flat med tommelen. Tråd på toppene i tre. Management a la plancha nå!

RUNDT LA PLANCHA

Legg noen dråper olivenolje på grillen og tørk av med et papirhåndkle. Slå på posisjon 2, på svak varme, og vent 5 til 6 minutter. Hell noen dråper olje på overflaten og øk kraften til 6. Legg et stykke tomat for å sjekke om risten er varm. Tilsett resten av tomatene for å begynne å lage mat. Etter 4 minutter tilsett sjalottløk og stek i 2 minutter. Tilsett sesam og kom ut etter 1 minutt. Smak til med salt og sett til side. Legg noen dråper olje på risten og begynn å lage grillspyd. Stek ca 1 minutt på hver side for å lage en "dugg". Smak til med salt og server med tomatene. Dryss på kjørvel. Sett deg ned ved bordet. Nyt.


Sizzling and Sexy: Grilling with a Plancha

Av Nancy Loseke

Hva har Sør -Carolina østersstek sammen med Colombias arepas og Japans teppan yaki høytider? Alle er tilberedt på et flatt stykke metall som er analogt med en tallerken, ofte over åpen ild. Faktisk har nesten alle matlagingskulturer på Planet Barbecue et historisk forhold til denne enkle formen for matlaging, ikke mer enn Spania.

I Spania, begrepet plancha (bokstavelig talt "tallerken") refererer både til selve enheten og matlagingsstilen. Det er et vesentlig utstyr i tapasbarer, der reker, små blekksprut og blekksprut, svinekoteletter, padrón paprika og en rekke andre matvarer tilberedes innen visning av lånetakerne. Selv kjendiskokker som Alain Ducasse har stått bak à la plancha -forberedelser, for eksempel havabbor med babyartisjokker.

Den Steven designet (finn den her) sitter rett på toppen av grillristen og jobber med gass, trekull, tre eller til og med pelletsgriller. Det maksimerer matens kontakt med kokeflaten. Nå kan du grille egg eller pannekaker til frokost eller brunsj, delikate proteiner som fiskefileter og skalldyr, kyllingpaller, tynne biffer eller koteletter, sprø "knuste" burgere, flatbrød og frukt og grønnsaker. Du kan til og med tilberede Instagram-verdig hvitløksbrød eller Texas-toast uten frykt for ødeleggende oppblussinger.

Peter Kaminsky, medforfatter med den søramerikanske kokken Francis Mallmann of Seven Fires: Grilling the Argentinean Way (Workman) - en av våre favorittgrillbøker - kaller denne opprinnelige, men dramatiske måten å lage mat på "Maillardian." Begrepet refererer til searing, prosessen som først ble beskrevet vitenskapelig av den franske kjemikeren Louis-Camille Maillard på begynnelsen av 1900-tallet. Når en mat utsettes for høy varme, karamelliserer sukker og aminosyrer på utsiden, og skaper nye og appetittvekkende farger og smaker. (Mallmann griller faktisk på en argentinsk flattopp kalt a chapa, som ligner på en plancha, men som har ben for å heve kokeflaten over ilden.)

Fordi du jobber på en varm, solid overflate, tilberedes maten relativt raskt - vanligvis på 20 minutter eller mindre. Dette er en fordel når du sikter mot et sjeldent interiør. Eksempler inkluderer tynne biffbiff, lammekoteletter eller tunfisk. Du kan også røye grønnsaker, som asparges eller paprika, mens du beholder sine ømt skarpe egenskaper. Ditto for frukt. En plancha er også flott for å lage fetere mat, som andebryst eller foie gras, uten å spenne flammene.

Ved å bruke en plancha kan du til og med ta mat til det Mallmann kaller, "den usikre kanten av brent." Med øvelse kan du finne det bitter-søte stedet like før matfargen går fra dypt brunet til svart, når sukkerene fullfører foreningen med varmen.

Her er tips for bruk og omsorg for en plancha:

• Legg din plancha (lett oljet med vegetabilsk olje) direkte på grillristen, og forvarm deretter grillen til ønsket temperatur. Merk: For å forhindre at mat klistrer seg fast, må du kontrollere at planchaen er veldig varm før du begynner å lage mat.

• Dryss noen dråper vann på planchaen. De skal danse og fordampe nesten umiddelbart hvis det har nådd brennende temperaturer.

• Pass på at maten er tørr før du legger den på planchaen. Bruk tørkepapir til å tørke marinert kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Server sauser på siden.

• Krydre planchaen med jevne mellomrom som du ville gjort med støpejern.

• På slutten av kokken, hell litt vann på den fortsatt varme planchaen for å avgasere og rengjøre den. Når den er helt avkjølt, kan du senke den i vann og mild oppvaskmiddel. (Bruk en pasta med grovt salt på alle stekte kokte matvarer.) Tørk grundig før du lagrer-vi liker å sette planchaen i en lav ovn i en time-for å forhindre rust.

• Ikke la planchaen ligge på grillristen eller fuktighet i luften vil ødelegge den.

For å lære mer om krydder og vedlikehold av planchaen din, sjekk Steven ’s tilleggstips her.

Vil du prøve å grille på en plancha selv? Bruk disse oppskriftene for å komme i gang:
Knuste poteter
Cowboy Rib Eye a la Plancha med sprø Brioche -salat og grillede dadler


Duck Breast a l'Orange

Ha sukker i en middels gryte og sett over middels høy varme. Når sukker begynner å smelte, bruk en gaffel til å røre sukker forsiktig fra kantene til midten av pannen. Fortsett å røre på denne måten til sukker er en dyp ravfarge.

Fjern karamellen fra varmen og rør forsiktig eddik, appelsinskall og saft, kyllingbuljong og sjalottløk. Gå tilbake til middels høy varme og kok opp, rør av og til, til det er redusert til 2/3 kopp, 20 til 25 minutter.

Få fett av andebryst med tuppen av en kniv i et kryssmønster for å danne 1-tommers diamanter. Smak til på begge sider av brystene med salt og pepper. Legg brystene, med fettsiden ned, i en middels stekepanne og legg over middels høy varme. Kok uforstyrret til huden er skarp og gyllenbrun, ca 10 minutter. Snu og fortsett å lage mat til ønsket steking, ca 8 minutter mer for middels sjeldne (125 grader). La kjøttet hvile 10 minutter før det skives i skiver og serveres.

Tilsett appelsinsupper til sausen og hell over skiver av and rett før servering.


Trinn 2 (bis): Andebryst a la plancha

Takket være LULU og MARCEL kan du også lage andebryst à la plancha! I motsetning til de fleste oppskrifter som starter ved høy temperatur, er det en litt annen, men ekstremt velsmakende metode:

  1. Legg andebrystfettsiden ned på den kalde planchaen
  2. Stek i 20 minutter ved lav temperatur. Du vil se at fettet sakte smelter.
  3. Fjern kjøttet og tilsett grovt salt på kjøttsiden
  4. Skru opp grillen til høy varme og kok og brun andebrystet på kjøttsiden i 2 minutter (eller mer avhengig av dine preferanser).

Andebryst, prime ribbe. Så mange utvalgte kjøttstykker som får alle dine venner og familie til å bli enige! Og for et uforglemmelig måltid, her er noen ideer til originale sideretter. Det er din tur til å dele dine beste retter med ALUVY -samfunnet ved å dele innleggene dine på våre sosiale medier!


Matlaging av kjøtt og agrave la plancha

Kjøttspyd

Mange kjøttbaserte oppskrifter fungerer godt på planchaen og spydene passer spesielt godt. Prøv lammekebab, pølse og spekeskinke i kofta-stil, klassiske krydret kyllingkebab eller merish kylling satay-pinner med en peanøttsaus.

For gourmeter

Det er så mye mer enn bare grillspyd når du lager mat på planchaen. Du kan prøve mange forskjellige oppskrifter, selv god mat fungerer godt. Prøv disse klebrig ingefær kyllingvingene, krydret svinekoteletter og deilige lam- og aprikosburgere. Eller gå på gourmetmat med biffmedaljer, soppsaus og vårgrønt eller andebryst.

Flere ideer og hellip

Bare fordi en oppskrift ikke krever "matlaging og agrave la plancha", betyr det ikke at du ikke kan prøve det. Det er så mange muligheter for matlaging på denne varme grillen, så følg din smak og eksperimenter.

Bli kreativ med forskjellige spyd, kombinere kjøtt, grønnsaker og til og med fisk. Du kan også prøve å lage biff, koteletter, fjærfe og en hvilken som helst burger. Prøv disse kyllingburgere fra Middelhavet, burgere med svinekjøtt med rosmarinchips eller burgere med biff og sorte bønner.

Enten du tilbereder kjøtt eller fisk, er Dellonda innendørs plancha perfekt. Den flate overflaten er ideell for delikat fisk og grillsidene for grilling. Se flere detaljer her på Amazon.


James Martin's stekte andebrystoppskrift

Denne deilige parabolen kombinerer stekt andebryst med en søt granateplesaus og visnet brønnkarse og spinat.

Ingredienser

  • 1 sitron
  • 300 ml granateplejuice
  • 45 g Lysebrunt sukker
  • 3 ss rødvinseddik
  • 10 Andevinger
  • 500 ml and-/kyllingkraft
  • 1 sitron
  • 10,6 fl oz granateplejuice
  • 1,6 oz Lysebrunt sukker
  • 3 ss rødvinseddik
  • 10 Andevinger
  • 17,6 fl oz And/kyllingkraft
  • 1 sitron
  • 1,3 kopper granateplejuice
  • 1,6 oz Lysebrunt sukker
  • 3 ss rødvinseddik
  • 10 Andevinger
  • 2,1 kopper And-/kyllingkraft
  • 1 skvett rapsolje, til steking
  • 1 klype salt og nykvernet svart pepper, etter smak
  • 2 andebryst
  • 1 gulrot, skrelt, i terninger
  • 2 selleri stilker, trimmet, terninger
  • 1 løk, hakket
  • 2 hvitløksfedd, skrelt og revet
  • 100 g brønnkarse
  • 1 skvett rapsolje, til steking
  • 1 klype salt og nykvernet svart pepper, etter smak
  • 2 andebryst
  • 1 gulrot, skrelt, i terninger
  • 2 selleri stilker, trimmet, terninger
  • 1 løk, hakket
  • 2 hvitløksfedd, skrelt og revet
  • 3,5 oz vannkarse
  • 1 skvett rapsolje, til steking
  • 1 klype salt og nykvernet svart pepper, etter smak
  • 2 andebryst
  • 1 gulrot, skrelt, i terninger
  • 2 selleri stilker, trimmet, terninger
  • 1 løk, hakket
  • 2 hvitløksfedd, skrelt og revet
  • 3,5 oz vannkarse

Detaljer

  • Mat: Britisk
  • Oppskriftstype: Hoved
  • Vanskelighet: Medium
  • Forberedelsestid: 15 minutter
  • Matlagingstid: 35 minutter
  • Serverer: 2

Steg for steg

  1. Forvarm ovnen til 200 & degC/vifte 180 & degC/gass 6.
  2. For sausen, varm en skvett rapsolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett andevingene og stek til de er brune over det hele.
  3. Tilsett eddik, granateplejuice og sukker og fortsett å steke til den danner en dyp gyldenbrun karamell. Fortsett å lage mat i 3-4 minutter, rist pannen av og til for å forhindre at andevingene stikker til bunnen og dekker dem i karamellen.
  4. Hell i buljongen og kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke forsiktig i 20 minutter, eller til sausen er tykk nok til å belegge baksiden av en skje lett. Skum bort alt skum som stiger opp til overflaten av og til under tilberedningen.
  5. I mellomtiden, for å steke andebrystene, legg brystet i en kald, stekepanne og kok over koketoppen på svak varme, med fett ned til fettet begynner å gjengi og blir gyllenbrunt. Snu og kok i ytterligere 2 minutter.
  6. Sett andebrystene inn i ovnen og stek i 10 minutter. Fjern og la den hvile i 10 minutter.
  7. Varm opp en ny skvett olje i en egen stekepanne, tilsett brønnkarse og spinat og kok til den er visnet, rør godt. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
  8. Rett før servering, sil sausen gjennom en fin sil i en ren panne og smak til med salt og nykvernet svart pepper.
  9. For å servere, ordne noen av de visne brønnkarse i midten av hver av de fire serveringsplatene. Legg de kokte brystene på toppen av hver porsjon brønnkarse. Hell over sausen.

Også verdt din oppmerksomhet:

Kommentarer

Vil du kommentere denne artikkelen? Du må være logget på for denne funksjonen


Se videoen: Hjemmelagde karbonader. MatPrat (Kan 2022).