Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Krydret og dampet Couscous med brunt smør

Krydret og dampet Couscous med brunt smør



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Damp, lo; damp, lo. Denne couscousoppskriften er tidkrevende, men verdt det.

Ingredienser

  • 3 kopper mellomstekt couscous (ikke øyeblikkelig)
  • 2 kopper kylling- eller grønnsakskraft
  • ½ ts korianderfrø
  • 2 ts kosher salt, pluss mer
  • 6 ss usaltet smør
  • Aleppo-stil pepper (til servering)

Oppskriftsforberedelse

  • Fordel couscous på et ristet stekebrett. Ta med buljong, kanelstang, hvitløk, stjerneanisbelger, korianderfrø, spisskummenfrø og 2 ts. salt til en simmer i en liten gryte over middels varme, rør av og til, til saltet er oppløst, ca 4 minutter. La avkjøle. Sil buljong over couscous; kast faste stoffer. La sitte og røre innimellom til væske er absorbert og korn begynner å svelle, 10–15 minutter. Riv og gni couscous med hendene til det ikke er noen klumper igjen.

  • Hell vann i en stor gryte for å komme opp 1 "oppover sider. La det småkoke. Overfør couscous til en dampkurv eller et dørslag og sett det inne i gryten, og pass på at couscous ikke berører vann. Damperne på dampkorgen skal være i direkte kontakt med gryten; dette tvinger dampen opp gjennom couscousen i stedet for rundt sidene. (Hvis det er et mellomrom mellom dampbåten og gryten, fyll den med krøllet folie.) Damp, avdekket, forsiktig slengt av og til, til damp rømmer gjennom couscous, 15–20 minutter.

  • Spred couscous på et rent bakeplate, og kast korn som kan ha festet seg til dampkurven. Drypp ¼ kopp kaldt vann over couscous for å fukte. La avkjøle litt, og gni deretter couscous for å bryte opp klumper.

  • Hell ferskvann i gryten for å komme 1 "opp på sidene og damp couscous igjen, og kast av og til til den er mør og nesten tredoblet i størrelse, 15-20 minutter.

  • I mellomtiden smelter du smør i en liten gryte over medium, omrører ofte og steker til det skummer og deretter brunt i 4–6 minutter.

  • Overfør couscous tilbake til ristet bakeplate og kast med en hullsleiv for å fjerne eventuelle gjenværende klumper. Drypp med brunt smør og ha i strøk. Smak på couscous og smak til med mer salt om nødvendig. Topp med pepper før servering.

  • Gjør fremover: Couscous kan dampes én gang 4 timer fremover. Oppbevares på bakeplate ved romtemperatur. Damp andre gang like før servering.

Næringsinnhold

Kalorier (kcal) 330 Fett (g) 9 Mettet fett (g) 5 Kolesterol (mg) 25 Karbohydrater (g) 51 Kostfiber (g) 0 Total sukker (g) 0 Protein (g) 9 Natrium (mg) 430

Relatert video

Den beste, mest kompliserte Cous Cous (det er verdt innsatsen)

Anmeldelsesseksjon Absolutt kjærlighet til denne oppskriften..den er verdt tiden. Takk Andy! AnonymTrinidad & Tobago03/03/20Kan du bruke fonio til dette ??? Couscousen smaker godt. Den nåværende smørmengden er litt mye for familien min og meg; vi vil prøve igjen med 3 ss i stedet for de anbefalte 6 ss. gauenkIndianapolis07/18/19BA (og Andy Baraghani spesielt) slår den ut av parken i disse dagerAnonymBaltimore04/15/19

Tunisisk kryddersmør gjør alt det berører bedre

Middager på hverdager utfordrer oss alle - spesielt i den overbelastede ferien. Jeg bruker noen få triks for å redusere angsten: Jeg beholder en mengde individuelt innpakkede, raskt tilberedte proteiner i fryseren, lagre kjøleskapet med interessante krydder og søker etter ferdigskårne grønnsaker i produksjonsdelen.

Krydret smør topper listen over smaksforbedringer. I høst er jeg fortryllet med tabil, en tunisisk krydderblanding laget av koriander, karve og spidskommen. Rørt til smør, og blandingen viser at det minner om det smaksatte smøret jeg smører over det marokkanske krydret lammet kjent som mechoui. Bevæpnet med tabell-krydret smør, får svinekoteletter på hver kveld en stor oppgradering.

Hele krydder betyr stor smak og viser seg verdt tiden det tar å male dem. Bruk en elektrisk krydderkvern eller kaffekvern for å male krydder raskt, eller bruk en morter og støter hvis du liker å bruke energi. Hvis du bruker malt krydder, må du bruke litt mindre enn mengdene med hele krydder som er oppført.

Lag smøret dager eller uker i forveien, og når det er fast, skjær det i spiseskjeer og frys dem fast. Smakssteinene smaker til en enkelt stekt kotelett eller kyllingbryst og transformer dampede eller stekte grønnsaker. En vanlig gryte med brun ris gir nytt liv med litt av dette aromatiske smøret rørt inn i siste minutt. Ditto for en kremet bønnesuppe eller maisekjøtt.

Til svinekotelettene foretrekker jeg alltid bein-i for den ekstra smaken og fuktigheten. Selvfølgelig griller jeg når været tillater det, men det tar tid å varme opp grillen. For daglig matlaging gjør slagtekyllingen raskt arbeid - bare bruk to temperaturer for nøye tilberedning. Den samme oppskriften smaker godt med kyllinglår uten bein, bare reduser koketiden med 3 eller 4 minutter.

"Riced" grønnsaker pryder bordene til trendy vegetarianere. Heldigvis for den harried hjemmekokken, er de nå stadig mer tilgjengelige i produksjonsdelen klar til bruk. Selvfølgelig kan du lage din egen ganske enkelt ved å putte rå blomster av blomkål eller brokkoli i matprosessoren og pulse til bitene ligner ris. Grønnsaker kuttet i denne lille tillater rask tilberedning - her på omtrent 12 minutter.

Server kotelettene og blomkål -couscousen ledsaget av knekkebrød for å suge opp smøret og et glass rosévin eller humlet øl. Du fortjener det.

Tabil smør

For dypere smak, rist frøene i en liten, tørr nonstick -skillet over middels varme til duftende, ca 1 minutt. (Ikke gå bort, ellers brenner de seg.) Kult.

2 ss hele korianderfrø

1 ss spisskummenfrø

2 ts karvefrø

1/2 pinne (1/4 kopp) smør, myknet

1 fedd hvitløk, finhakket

2 ss Dijon sennep

2 ts knuste rød pepperflak

Finmal koriander, spisskummen og karvefrø med en krydderkvern, kaffekvern eller mørtel og støt sett til side.

Ha mykt smør i en liten bolle. Rør inn hvitløk og sennep til det er blandet. Rør inn frø og pepperflak. Overfør til et ark med plastfolie og form til en tømmerstokk. Sett i kjøleskap til det er fast.

Utbytte: ca 1/2 kopp

Næringsinformasjon per spiseskje: 65 kalorier, 6 g fett, 4 g mettet fett, 15 mg kolesterol, 2 g karbohydrater, 0 g sukker, 1 g protein, 93 mg natrium, 1 g fiber

Stekte svinekoteletter med tabilsmør

4 svinekoteletter med bein i blad eller ribbe, omtrent 1 tomme tykke og 6 til 8 gram hver

Salt, nykvernet pepper

6 ss tabilsmør, se oppskrift

Blomkål -couscous, se oppskrift

Koriander, gressløk eller fersk persille, hakket

Kalkskiver

Varm broileren til lav. Bekled en slagtekjøttpanne med aluminiumsfolie.

Klapp kotelettene tørket med salt og pepper. Legg kotelettene på kjeksen. Broil, 4 til 5 tommer fra varmekilden, 6 minutter. Vend kotelettene broil 6 minutter. Fjern kotelettene fra ovnen.

Øk innstillingen for slagtekylling til høy. Fordel en knapp 1 ss tabilsmør over hver. Broil koteletter, snu etter 1 minutt, til de er brune på begge sider og et øyeblikkelig avleset termometer satt i midten når 140 grader for medium. Ha kotelettene over på et fat og la den hvile i 5 minutter før servering. (Temperaturen vil stige et par grader.)

Server kotelettene ledsaget av blomkål -couscousen. Pynt med hakkede urter og limeskiver for å presse over alt.

Utbytte: 4 porsjoner

Ernæringsinformasjon per porsjon: 262 kalorier, 17 g fett, 8 g mettet fett, 89 mg kolesterol, 3 g karbohydrater, 0 g sukker, 22 g protein, 204 mg natrium, 1 g fiber

Blomkål ‘Couscous’ med tabilsmør

Prøv å erstatte strimlet, trimmet, halvert rosenkål med den blomstrede blomkålen for en grønn variant.

1 ss solsikke- eller saflorolje

1 liten rødløk, terninger

1 pakke (16 gram) stekt blomkål

2 fedd hvitløk, finhakket

2 kopper frosne sorte øyne, tint

1 pose (5 gram) baby grønnkål, grovhakket

2 ss tabilsmør, se oppskrift

Nypresset juice av 1 lime

Varm olje i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett løkkokeren til den er gjennomsiktig, men ikke brunet, ca 5 minutter. Tilsett blomkålkok til den er sprø, ca 5 minutter.

Rør inn hvitløkkok 1 minutt. Tilsett sorte øyne, grønnkål og tabilsmør. Kok til greenene er visne og alt er oppvarmet, ca 1 minutt. Kast med limejuice og server.

Utbytte: 6 porsjoner (1 kopp)

Ernæringsinformasjon per porsjon: 155 kalorier, 5 g fett, 5 g mettet fett, 5 mg kolesterol, 22 g karbohydrater, 5 g sukker, 7 g protein, 66 mg natrium, 6 g fiber

Lokaljournalistikk er viktig.

Gi direkte til The Spokesman-Review's Northwest Passages community-forumserier-som bidrar til å kompensere kostnadene for flere reporter- og redaktørstillinger i avisen-ved å bruke de enkle alternativene nedenfor. Gaver som behandles i dette systemet er ikke fradragsberettigede, men brukes hovedsakelig for å oppfylle de lokale økonomiske kravene som kreves for å motta nasjonale matchende tilskuddsmidler.


Ingredienser

  • Til kylling eller lam:
  • 1 liten skinnfri kylling eller 1 kg lam (kuttet i 3-tommers til 4-tommers biter)
  • 1 veldig stor løk (tynt skiver)
  • 1 ss ingefær
  • 2 ts salt
  • 1 1/2 ts pepper
  • 1 1/2 ts kanel
  • 1 ts ras el hanout
  • 1/4 ts smuldret safran tråder
  • Valgfritt: 1 ts smen (marokkansk konservert smør)
  • 1/4 kopp olivenolje eller vegetabilsk olje
  • 6 kopper/1 1/2 liter vann
  • For Tfaya:
  • 2 pund/1 kg løk (tynt skiver)
  • 1 kopp rosiner (dynket i vann i 15 minutter, deretter drenert)
  • 4 ss sukker eller honning
  • 1 ts pepper
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts smuldret safran tråder
  • 4 ss smør
  • 1/2 kopp vann
  • For Couscous:
  • 1 pund/1/2 kg tørr couscous
  • 2 ss vegetabilsk olje
  • 1/2 til 1 ts salt
  • 1 til 2 ss smør
  • 1/2 kopp stekte mandler
  • Valgfritt: 1 hel eller skiver hardkokt egg (per person)

Oppskrift på krydret melk

Ingredienser

  • Melk - 1 kopp
  • Gurkemeiepulver - 1/2 ts
  • Svart pepperpulver - 1/4 ts
  • Tørt ingefærpulver - 1/2 ts
  • Kanelpulver - 1/2 ts
  • Kardemomme - 1 knust
  • Sukker eller søtningsmiddel etter smak

Bruksanvisning

Merknader

Ernæring

Prøvd denne oppskriften? Gi oss beskjed om hvordan det var!

1) Ta melk i en kjele

3) Tilsett ingefærpulver, kanelpulver og gurkemeiepulver

5) Tilsett kardemommepulver og pepperpulver

6) Bland godt. varm dette til det småkoker.

7) Legg en sil i en serveringskopp.

Om Aarthi

I løpet av de siste årene har jeg vært på et oppdrag for å finne og lage oppskrifter som jeg kan lage fra bunnen av. Jeg håper du liker oppskriftene på denne bloggen som de er velprøvde fra kjøkkenet mitt til ditt!


Hva er Pearl Couscous?

Perle -couscous, noen ganger også kalt israelsk couscous, finnes hvor som helst nå, jeg finner min i min lokale matbutikk. Perle couscous er det samme som vanlig couscous, men bare litt større, og noen ganger som du kan se her kommer den i forskjellige farger. For kult og jeg trodde det ville være perfekt i denne retten. Jeg hadde rett, som vanlig!


Våre beste Couscous -oppskrifter

Couscous er en av ingrediensene som skal lagres i pantryet ditt. Det er en form for pasta (så den er solid og tilfredsstillende) og tilberedes raskt. Det er også utrolig allsidig, det kan brukes akkurat som noen av favorittkornene dine. Fra frokostskåler til familievennlige middager, litt couscous kommer alltid godt med!

Relatert til:

Foto Av: Tara Donne & copy2012, Television Food Network, G.P.

Foto Av: Quentin Bacon & copyQuentin Bacon

Foto Av: Min Kwon & copy2015, Television Food Network, G.P. Alle rettigheter forbeholdt

Foto Av: Emile Wamsteker & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle rettigheter forbeholdt

& copymarcus nilsson, Food Stylist: Jamie Kimm Prop stylist: Robyn Glaser

Marokkansk Couscous

Ina gir god smak og tekstur til couscousen med søte rips og knasende, smørrike pignolienøtter.

Søt og syrlig Couscous-fylt paprika

Fyll couscous og storfekjøtt i søt paprika for et næringsrikt proteinpakket måltid. De dristige fargene på den antioksidantpakkede paprikaen er ikke bare til pynt-jo mer lyse farger du kan ha på tallerkenen din, desto sunnere blir måltidet ditt.

Pearl Couscous med tomatsaus

Al dente perle couscous (som er laget av de samme ingrediensene som pasta) er hjemme med en rask og enkel tomatsaus. Topp med fersk persille for en publikumsglad side på bare 20 minutter.

Perfekt Couscous

Couscous er ikke et korn, som noen kanskje tror og mdash det faktisk er en type pasta laget av durumhvete og formet som et korn. Couscousen du har i pantryet ditt er mest sannsynlig instant couscous som har blitt dampet og tørket slik at den koker veldig raskt, for en rask og enkel siderett eller base for en salat eller bolle. Se etter hele hvete-couscous i supermarkedet, den tilbereder samtidig som den vanlige varianten og har alle dyder av pasta med full hvete. Denne oppskriften er en stor mengde for forberedelse av måltid, men blir lett halvert.

Hvitløkskylling med israelsk Couscous

Leter du etter en måte å bytte klassisk kylling og ris på? Prøv å parre fjærfeet ditt med couscous i stedet. Anne lager sine med mange aromatiske ingredienser (som hvitløk, løk, safran, timian og sitrus) til en rett som får alle til å løpe til bords.

Couscous med gulrøtter og rips

Avslutt denne lette og deilige sideretten rett og slett med en lys popp koriander og mynte.

Safran, courgette og urtekousskus

Ina & rsquos easy couscous får sin nydelige gylne farge (og deilige søte og salte smak) fra tilsetning av safran. Mørt, brunet courgette og friske urter er den perfekte måten å avrunde smakene på og legge til en fin farge.

Scampi på Couscous

Denne 5-stjerners oppskriften har strålende anmeldelser fra Food Network-fans som sier at den er en keeper og en rdquo som vil glede selv de mest spiste.

Grillet grønnsak Couscous

En enkel måte å legge tonnevis med smak til vanlig couscous? Rør inn grillet purre og sopp og mdash og topp alt med nøtteaktige, ristede mandler.

Blomkål Couscous

Denne enkle, 20 minutter lange siden har den perfekte balansen mellom søte og salte smaker takket være blomkål, kanel og dadler.

Curry Stekt grønnsak og Couscous salat

Couscous er en fantastisk måte å fylle opp en grønn salat. Her kombinerer vi det med karriretter, stekte grønnsaker og en lettlagd yoghurt-lime dressing til et måltid du spiser igjen og igjen.

Sopp Couscous

Hurtigkokt couscous gjør middagen rask. Denne enkle, deilige siden er klar på bare 20 minutter.

Jordbær Couscous frokostbolle

Havre er ofte førstevalget for en sunn frokost, men ved å bruke andre fullkorn som couscous, hirse, amarant, farro og quinoa, blir morgenene hverdagslige. Lag en mengde couscous kvelden før, så kom morgen, alt du trenger å gjøre er å legge pålegg som frukt, nøtter, kokos og linfrø for en 5-minutters sunn frokost.

Publikum-gledelig Couscous

Israelsk couscous er laget med hvete akkurat som andre varianter, men de større, perlelignende bitene betyr at den har en fin, seig konsistens når den tilberedes.

Israelsk Couscous med squash

Når været blir kaldt, er det ikke noe mer tilfredsstillende enn denne mettende retten, laget med seig israelsk couscous og smakfull søt butternut squash.

Marokkansk Couscous

Denne couscousen får en dristig aroma og smak fra en rask, hjemmelaget krydderblanding (som du kan lage opptil 2 uker i forveien). Ingredienslisten kan se skremmende ut, men ikke bli skremt, og du kan finne ut at de fleste ingrediensene allerede er i pantryet ditt.

Marokkansk sjømatstuing med Couscous

Couscous koker opp på nesten ingen tid, noe som gjør den til en perfekt base for raske måltider. Her kombinerer vi den med like raske reker og blåskjell til en smakfull bolle med sjømatgryte.

Ristet Couscous Broccoli Slaw med kjernemelksdressing

En rask hjemmelaget kjernemelkserstatning gir en flott syrlig smak til denne salaten med fersk brokkoli og ristet couscous.

Cherry Couscous Pudding

En søt smak på en typisk smakfull rett. I stedet for buljong, kok din couscous i en kombinasjon av skummet og mandelmelk og mdash og tilsett tørkede kirsebær og en kanelstang for ekstra smak. Don & rsquot glem å lufse den opp!

Israelsk Couscous med parmesan

Denne 15 minutter lange retten gjør en fantastisk side eller vegetarisk hovedrett. Hakkede pistasjenøtter tilfører smøraktig smak og en god knase og mdash og er den perfekte kilden til plantebasert protein.

Krydret Couscous og kylling

Middag på uken er lett når du starter med couscous. Gjør den til bunnen av bollen din og topp med protein og grønnsaker for et komplett måltid.

Marokkansk krydret Couscous med eggerøre

Eggerøre får en mettende og smakfull makeover med tilsetning av smakfull couscous og en forfriskende agurkesalat. Perfekt for brunsj eller frokost-til-middag-inspirerte måltider.


Homestyle Stew Recipe: Doro We ’t and Spiced Butter

Marcus Samuelssons bok Nytt amerikansk bord er en eksplosjon av kjærlighet og ros for alle de mange immigrant -kjøkkenene som smelter sammen for å gjøre amerikansk mat så strålende. Og likevel var oppskriften i boken hans som vi var mest tiltrukket av Doro We’t, den klassiske etiopiske stuingen. Men kanskje dette bare forsterker premisset hans: vi bringer alle våre egne historier til bordet, og dette er en del av hans og hans kones.

Hvis du ikke har hatt denne retten før, er du i godbit. Jeg elsker denne krydrede, intens smakfulle etopiske stuingen. Som Samuelsson sier, er det en god rett å lage på forhånd og varme opp senere.

Doro vi ikke
4 porsjoner

Jeg har alltid sagt at i Amerika - hvor du har tilgang til ingredienser av høyeste kvalitet og gode matlagingsartikler - kan du ofte lage etnisk mat som faktisk smaker bedre enn den gjør i hjemlandet. Doro we’t, den krydrede kyllinggryten som er nasjonalretten i Etiopia, beviser poenget mitt. Min kone, Maya, har mestret retten, som moren og søstrene hennes lærte henne å lage, og hun tilbereder den når vi har gjester. Hun vandrer over Central Park til sin favoritt Puerto Ricanske slakter på East 111th Street for å plukke ut økologiske kyllingben. Hjemme igjen fjerner hun huden og skyller bena med sitronvann, og følger hvert trinn i oppskriften grundig. Snart er hele huset vårt fylt med duften av doro som vi ikke gjør. For et tradisjonelt etiopisk måltid, server doro we’t med injera -brød, eller gi det en internasjonal stil ved å følge den med couscous eller dampet ris. Uansett er det en fantastisk rett du vil finne tilbake til igjen og igjen (se tips).

1/4 kopp olivenolje
5 hvitløksfedd, hakket
5 rødløk, finhakket
En ingefær på 2 tommer, skrelt og finhakket
1 ss tomatpuré
3 ss berbere
8 skinnfrie kyllingben
1 ts malt kardemomme
1 ss salt
3 ss krydret smør (se nedenfor) eller usaltet smør
3 kopper kyllingkraft
1 kopp tørr rødvin
1 pund collard greener finhakket
4 skrelle hardkokte egg
1/2 kopp cottage cheese, 4% melkefett

1 Varm olivenoljen i en nederlandsk ovn over svak varme. Tilsett hvitløk, løk og ingefær og kok, rør av og til, til det er mykt, ca 30 minutter. Tilsett tomatpuré og berbere og kok i ytterligere 15 minutter.

2 Krydre kyllingbena med kardemomme og salt. Tilsett kyllingen i sausen, sammen med krydret smør, kyllingkraft og vin. Kok opp og kok til kyllingen er gjennomstekt, ca 1 time.

3 Kok opp saltet vann i en separat gryte. Tilsett grønne grønnsaker og kok til de er møre, cirka 15 minutter. Fjern greenene med en hullsleiv og overfør til kyllinggryten. Server med hardkokte egg og cottage cheese på siden.

Du kan lage en dobbel omgang doro we’t og fryse den ekstra. Som enhver god lapskaus, vil den varme opp vakkert. Jeg lager også ekstra saus og kaster den med kokt pasta til et raskt ukedagsmåltid.

Krydret smør
lager 1 1/2 kopper

Hvis det er noe amerikanerne kan ta fra matlagingen i mitt hjemlige Etiopia, er det nit’ir qibe, det avklarte kryddersmøret som fungerer som grunnlag for det meste av etiopisk mat. Jeg beholder en forsyning i fryseren for å gi øyeblikkelig smak og aroma til stekte grønnsaker, fisk eller kjøtt. Fordi de faste stoffene fjernes fra klaret smør, brenner det ikke like lett som vanlig smør, så du kan lage mat med det over virkelig høy varme.

1 pund usaltet smør
1 rødløk, grovhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
En ingefær på 3 tommer, skrelt og finhakket
1 ts bukkehornkløverfrø
1 ts malt spisskummen
1 ts kardemomme frø
1 ts tørket oregano
1/2 ts malt gurkemeie
4 timiankvist

1. Smelt smøret i en middels gryte over svak varme, rør av og til. Når skummet stiger til toppen, skummet det av og kast det. Fortsett å lage mat, uten å la smøret brune, til det ikke kommer mer skum. Tilsett løk, hvitløk, ingefær, bukkehornkløverfrø, spidskommen, kardemommefrø, oregano, gurkemeie og timian og fortsett å koke i 15 minutter, rør av og til.

2. Fjern fra varmen og la stå til krydderne setter seg, ca 40 minutter. Sil gjennom en finmasket sil før bruk.

Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 uker.


Metode

Til taginen blandes spidskommen, gurkemeie, ras-el-hanout, safranstrenger og 2 ss vegetabilsk olje til det er godt kombinert. Tilsett geitekjøttet i marinaden og bland for å belegge kjøttet, sett det til side for å marinere så lenge som mulig (avkjøl i kjøleskapet hvis det marineres i mer enn 30 minutter).

Varm den gjenværende oljen i en stor flammesikker gryte over middels til høy varme. Stek løk, hvitløk, chili og ingefær i 2-3 minutter, eller til det bare er mykt. Tilsett det marinerte geitekjøttet og stek i 2-3 minutter, eller til det er brunt på alle sider.

Tilsett kanelstang, hermetiserte tomater og honning og bland godt. Hell i 200 ml vann og kok opp blandingen, tilsett deretter aprikosene og konservert sitron og bland godt. Reduser varmen til blandingen småkoker, og la det småkoke i 45-60 minutter, eller til bukken er mør og sausen har tyknet, og smak til med salt og nykvernet svart pepper.

Rør inn hakkede pistasjenøtter og urter like før servering.

I mellomtiden, for couscousen, varm smøret i en stekepanne med et tettsittende lokk over middels varme. Når smøret skummer, tilsetter du couscousen og rører til den er gyllenbrun over alt.

Hell i 400 ml vann, bland godt og fjern kjelen fra varmen. Dekk godt til med lokket eller et ark aluminiumsfolie og la det stå til damp i 5 minutter. Fluff opp den dampede couscousen med en gaffel, dekk deretter til igjen og damp i ytterligere 5 minutter. Rør inn nøtter, aprikoser, konservert sitron, urter og sitronsaft til det er godt kombinert. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.

For å servere, haug den ristede nøttecouscousen i midten av 4 serveringsplater, og hell deretter taginen på toppen.


Marokkansk krydret lam og couscous anbefalt smak

Prøv vårt marokkanske krydderlam og couscous til et deilig allsidig måltid som er lett å ta med seg.

Ingredienser

500 g lammesteker, skåret i 2 cm biter

1 ss marokkansk krydder

1 brun løk, halvert, skåret i tynne skiver

400 g kikerter, tappet, skyllet

2 ts Massel kyllingstilkraftpulver

1/4 kopp hakkede friske korianderblader

2 ss skiver mandler, ristet

Friske korianderblader, til servering

Metode


Legg lam og krydder i en bolle. Kaste til frakk. Varm 2 ts olje i en stekepanne over middels varme. Stek løken i 5 minutter eller til den er myk. Overfør til en tallerken. Dekk til for å holde varmen. Øk varmen til middels høy. Varm opp resterende olje i pannen. Kok lammekjøttet under omrøring i 3 til 5 minutter eller til det er brunt og akkurat gjennomstekt. Fjern pannen fra varmen.


Tilsett kikerter, rips, couscous, buljongpulver, kokende vann og løk. Rør for å kombinere. Dekke. Stek på svak varme i 5 til 7 minutter eller væsken har absorbert. Rør med en gaffel for å skille korn. Rør gjennom hakket koriander. Topp med mandler og koriander. Tjene.


Krydret grønnsaker

Det skjer igjen. Jeg har lyst på grønnsaker. Det & rsquos en god ting & ndash ikke hver dag jeg faktisk ønsker grønnsaker og lignende ønsker sjokolade eller en kaffe. Det er en åpenbaring å faktisk ha kontroll over hva du putter i kroppen din og hellip

Denne oppskriften på kryddergrønnsaker er en fantastisk siderett. Tro meg at du vil ha denne utrolige lukten av kokos, stjerneanis, vanilje og kanel som streifer rundt i huset ditt hele dagen! Og det beste av alt er at du kan legge til grønnsaker du liker! Dette er ganske mye en vegetarisk & rsquos drømmeoppskrift.

Det beste med denne oppskriften er at den kombinerer to av mine favorittmåter for å lage grønnsaker og steke og lage mat i kokosmelk. Ved å steke grønnsaken først, blir de karamellisert, myk og dyp med smak. Deretter blir den kvalt med kokosmelk, vanilje og kanelkokt melk. Heaven & hellip

Jeg trodde kombinasjonen av den naturlig søte butternøtten med søtpotet ville passe godt til kokosmelkens kremhet. Og det er, ja, og en veldig god kamp.

Det er den perfekte sideretten for en stilig stek på ditt spesielle menneske og rsquos -hus. Alle skal ha en spesiell person. Hvis den personen noen gang inviterer deg, tar du denne spesielle personen og rsquos Spiced Vegetables, ok? Ha det gøy!


Krydret og dampet Couscous med brunt smør - Oppskrifter

I Algerie er det et vell av vilkår for en rekke produkter av hard hvete eller tilberedte retter, i form av couscous eller ikke. Fin semulegryn brukes også til å lage baghrīr og ghrāyf, en crêpe laget med gjær, smør og sukker og en laget med henholdsvis smeltet smør og egg. Algerier har også forskjellige navn på forskjellige couscousretter som būfawar eller burkūkis, en liten semulina -ball det samme som muḥammaṣ og maghribiyya. Blant svarte afrikanere i Sør -Algerie kalles disse store couscous -kornene barbūsha. Bazīn er en deig laget av fin hard hvete semulegryn eller bygg, lik den tunisiske retten, bortsett fra at den ikke er syret. Diyūl, trīd,, og rishta er forskjellige betegnelser for en rekke semulje deig eller pasta secca. Shakhshūkha al-Bisakra er navnet på en lasagnedeig laget av fin semu, vann og salt. Dashīsha farīk er en suppe laget av semulegryn av hard hvete og far īk. Det er flere preparater kjent som dashīsha, vanligvis en slags suppe. Den berømte ḥarīra, en semulegrynsuppe finnes også i Algerie. Retter som bærer den beskrivende shaṭīṭḥa er tilberedninger som er sterkt krydret med varme røde chili.

Den algeriske stilen til couscous, i sin enkleste form, er laget av fin og middels semulegryn dampet over vann og blandet med smeltet smør eller samna. Algerier lager couscous litt annerledes enn tunisiere. Tunisiere liker mellomstore korn av couscous og algeriere foretrekker dem fine. Algerierne blander smør og kanel i couscousen mens tunisiere, spesielt jødiske kokker, kan bruke olivenolje. Couscousen dampes to eller tre ganger og smør og kanel rulles inn i den hver gang.

Det er også store forskjeller mellom den tilberedte couscousen i Nord -Algerie og blant folket i Ahaggar i Sør -Algerie. I Ahaggar lager de ofte couscous med en blanding av myk hvete, rug og bygg, mens det i nord er strengt semulje av hard hvete. Couscousen i Nord -Algerie kalles ofte ṭacām (bokstavelig talt betyr "mat", som viser viktigheten av couscous i dagliglivet), et begrep som sjelden brukes i Sør -Algerie.

Denne oppskriften på couscous kom på en litt merkelig måte. På begynnelsen av 1990 -tallet ble jeg tvunget til å avlyse min forskningstur til Algerie som tidligere var organisert av min venn Nacim Zeghlache, på grunn av politisk uro. I stedet hadde Nacim ideen om å lage en algerisk gastronomisk fest med autentiske retter som skulle tilberedes hjemme hos meg. På kjøkkenet mitt kom Nacim, som er fra S & eacutetif, sammen med en annen algerier, Abdou Ouahab, som er fra Tlemcen. Begge mennene er veldig gode kokker, noe som ved første øyekast kan virke rart for muslimske menn. Men det er lett og morsomt forklart. Mange muslimske menn kom til Amerika opprinnelig for å studere på universitetet, og de savnet så mors mors matlaging at de lærte å lage mat via telefon-den ene hånden på stekepannen og den andre langdistanse til mor. Lite innså jeg hvor annerledes og bestridt det er å lage couscous i Algerie.

Da han vokste opp, beholdt familien til Nacim tre rom for å lage couscouskorn. Familiens favoritt hvete for couscous var hvit hvete som ble dannet til små korn av couscous, selv om faren til Nacim og den eldre generasjonen generelt foretrekker hele hvete -couscousen. Nacim og Abdou lagde couscousen med å skrive notater og dømme mens de to kokkene stadig kjempet om den riktige måten å lage den på. Så, er denne couscousen fra S & eacutetif eller Tlemcen? Det er et kompromiss som vil gjøre deg veldig glad, hvis det samme ikke kan sies for mine algeriske venner.

Les om tilberedning av couscous før du fortsetter.

Utbytte: Gjør 12 porsjoner
Tilberedningstid: 5 timer i alt

1. Legg halvparten av couscousen på et fat eller fajanskål med grunne sider. (Du kan også bruke en stor stekepanne av aluminium, av den typen du ville steke en kalkun.) Fordel couscousen rundt og begynn å fukte med varmt saltet vann litt om gangen til alt vannet er brukt. Ikke hell vannet på en gang. Hver gang du tilsetter vann, gni du det inn i kornene og bryter opp klumper. Du trenger kanskje ikke alt saltet vann. Bruk opptil 1 kopp til å begynne med. Arbeid kornene med fingrene for å skille og fukte dem jevnt. Arbeid i en sirkulær, roterende bevegelse, stadig raking og form dem til små marmorformer av myk deig. Riv med den ene hånden, og gni den med den andre i mindre pelleter med en diameter på omtrent 3 millimeter. Hvis blandingen blir for våt, tilsett litt tørr couscous og begynn på nytt. Fortsett på denne måten, tilsett mer couscous og vann til alle kornene er fuktet. Couscousen skal være jevnt våt, ikke fuktig og jevn. Rist om nødvendig couscousen gjennom en stor hullet, flat og høysidig sil, og bryt opp store pellets med en hånd. Det kan være lurt å sile to eller tre ganger for å sikre at hver pellet er individuell, selv om det samme kan oppnås ved riktig raking og gniing med fingrene.

2. Legg couscousen på et stort hvitt oppvaskhåndkle eller en del av et ark og tørk i 1 til 2 timer (avhengig av fuktigheten i luften). Bruk fingrene til å pusse de små pelletene med semulegryn med litt olivenolje, så de er alle belagt. Skjær et stykke osteklut og dekk til hullene på bunnen av couscousieren og opp sidene. Ostduken brukes ikke for å hindre at couscousen faller gjennom-den vil ikke-men for å lette overføringen under flere tørkeprosesser. Ha couscousen over i den øverste delen av couscousieren. Sett til side til det trengs.

3. I bunnen av couscousieren, varm opp olivenoljen over middels varme, og kok deretter løken til den er myk og gylden, 10 til 12 minutter, rør ofte. Tilsett lammekjøttet og brun på alle sider i 15 minutter. Tilsett hvitløk, tomater, cayenne, salt og pepper og bland godt. Hell i kaldt vann og drenerte kikerter, kok opp over høy varme, og tilsett kålrot. Reduser varmen litt til middels høy, slik at toppen av den boblende buljongen er omtrent 1 tomme under kanten av gryten. Etter 20 minutter, tilsett gulrøtter og kok opp. Tilsett grønne bønner og courgette 20 minutter etter at du har lagt gulrøttene i.

4. Legg den øverste delen av couscousieren på toppen av bunnkaret. Du trenger ikke å dekke det. Forsegl de to sammen med et tau laget av mel og vann (kalt qufila på arabisk). Bland 1/2 kopp mel sammen med nok vann til å kjevle det ut som du ville spille deig. (Noen couscousiere passer tett nok til at du ikke trenger å lage et segl. Hvis du har improvisert en couscoussiere med en gryte og et dørslag, bør du lage selen.) Du må kanskje dampe couscousen i to omganger. Damp i 50 minutter og fjern deretter til en stekepanne av aluminium og gni sammen med hendene, og del opp klumper, så alle kornene er atskilt.

5. Returner couscousen til couscousieren for å koke til couscousen er mør, ytterligere 50 minutter, tilsett vann i buljongen hvis du synes den er for tykk og fordampet. Gjenta gni -prosessen igjen og for hver batch du trenger å lage mat. At this point the lamb should be tender, almost falling off the bone. Turn the heat off, check the seasoning, and leave the broth in the pot.

6. Transfer the couscous to the aluminum pan and fold the butter into the couscous. Once the butter is melted, rub all the couscous together between the palms of your hands until everything is glistening. Mound the couscous attractively in a large serving bowl or platter. When diners serve themselves, have each person place three ladlefuls of couscous into a bowl. Top with meat and vegetables and two to three ladlefuls of broth. Add a teaspoon of harisa if desired and let the bowl sit to absorb some broth before eating. In Tlemcen they like their couscous to be swimming in broth.


Se videoen: How to prepare Moroccan couscous 2021 (August 2022).