Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Caltabosi / cartabosi av huset

Caltabosi / cartabosi av huset


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hvis grisen blir slaktet, er det også nødvendig å tilberede hjemmelaget caltabosi. Den tilberedes av organer, kjøtt, ris og løk. Ellers litt krydder og klar. Hemmeligheten deres er forholdet mellom tørrere innmat og fetere kjøtt. Ærlig talt har jeg ikke hørt mye om caltabosi, men bare om cartabosi og calbaji - som de sier her i Transylvania -området.


Hvordan lage den beste caltabosi

Vask mattene godt for å fjerne overflødig salt.

Finhakk løken og stek den med litt olje i en liten bolle i 30 sekunder. Tilsett deretter litt salt og la løken koke til all saften er igjen.

Vask risen og bland den med storfekjøttet og svinekjøttet. Tilsett deretter hakket løk og tomatjuice og bland godt. Salt og pepper kjøttet etter smak.

Fyll matene med det tilberedte kjøttet. Fest endene med snor slik at fyllet ikke koker. Prikk caltabosene fra sted til sted med en tannpirker. Dette forhindrer dem i å eksplodere når de kokes.

Skrell gulrøtter, selleri, pastinakk og løk. Ha caltabosene i en gryte, tilsett grønnsaker og krydder og fyll gryten med vann. La dem koke i en time. Du kan sjekke den for å se om den er klar ved å stikke den med en gaffel i den ene enden. Hvis den kommer lett inn i matten, betyr det at den er klar. I stedet, hvis matten fremdeles er hard, la den koke til den mykner. Ikke glem at matten koker hardest.


  • 1,5 kg fersk svinelever
  • 1 kg svinekjøtt (magert kjøtt)
  • salt
  • pepper
  • timian
  • 1 kg hvitløk
  • tynne pølsematter

Kok leveren i omtrent 1 time og fjern skummet som dannes på overflaten. Fjern deretter og skjær i små biter.

Kutt svinekjøttet hver for seg og kok det i litt vann til det trenger godt inn. Rør alltid for ikke å holde seg til kjelen. Når den er nesten klar, legger du den store hakkede løken over kjøttet og rører kontinuerlig. Tilsett eventuelt litt mer vann slik at det ikke fester seg til kjelen.

Etter at kjøttet er godt penetrert og løken har stivnet, blandes de med den kokte leveren. Deretter får sammensetningen avkjøles.

Den således oppnådde blanding føres gjennom kjøttkvernen to ganger på rad for å oppnå en finere sammensetning.

Salt og pepper tilsettes til sammensetningen etter smak, samt litt timian gitt gjennom en sil. Blandingen føres inn i pølsemattene for å oppnå caltabosii. De roteres og bindes i endene med tråd.

Legg deretter en gryte med vann på ilden og i den en metallsikt, nedsenket i vann. Et caltabos -hjul legges i silen, i kokende vann, i to minutter hver. Før deretter caltabosene gjennom en strøm av kaldt vann og legg på et papirhåndkle for å avkjøle.


Tilberedning av svinekjøtt (II) - caltaboşi, trommel og hjemmelaget leverpostei

  • Tilberedning av svinekjøtt (II) (Maria Baciu / Epoch Times) Tilberedning av svinekjøtt (II)
  • Tilberedning av kjøtt, fett og organer til matlaging (Maria Baciu / Epoch Times) Tilberedning av kjøtt, fett og organer for matlaging
  • For caltobosi og paté stiv finhakket løk (Maria Baciu / Epoch Times) For caltobosi og pateu kvede finhakket løk
  • Tilberedning av caltaboş: etter koking skjærer vi det kokte kjøttet og organene i biter (Maria Baciu / Epoch Times) Tilberedning av caltaboş: etter koking skjærer vi det kokte kjøttet og organene i biter
  • Tilberedning av caltaboş: vi legger til løk og bacon fra kokt gås (Maria Baciu / Epoch Times) Tilberedning av caltaboş: vi legger til løk og bacon fra kokt gås
  • Klargjøre caltaboş: hakke ingrediensene med en tykk sil (Maria Baciu / Epoch Times) Klargjøre caltaboş: hakke ingrediensene med en tykk sil
  • Caltaboşii er klare til å koke (Maria Baciu / Epoch Times) Caltaboşii er klare til å koke
  • Caltabos er nå klare til servering. Kan matches med sesongens pickles. God appetitt! (Maria Baciu / Epoch Times) Caltabos er nå klare til servering. Kan matches med sesongens pickles. God appetitt!
  • Hjemmelaget pateepreparat: magert kjøtt, kokt bacon og lever skåret i passende biter (Maria Baciu / Epoch Times) Hjemmelaget pateepreparat: magert kjøtt, kokt bacon og lever skåret i passende biter
  • Hjemmelaget pate -forberedelse: Etter sliping, tilsett salt, pepper, granateple og muskatnøtt (Maria Baciu / Epoch Times) Hjemmelaget pate -tilberedning: etter sliping, tilsett salt, pepper, granateple og muskat
  • Paste pasta i den endelige formen (Maria Baciu / Epoch Times) Pate pasta i den siste formen
  • Forberede trommelen: tunge, mus, kjøtt, kokt skåret i strimler (Maria Baciu / Epoch Times) Forberedelse av trommelen: tunge, mus, kjøtt, kokt skåret i strimler
  • Trommel, etter å ha blitt holdt kald for å koagulere (Maria Baciu / Epoch Times) Trommel, etter å ha blitt holdt kald for å koagulere
  • Trommel tilberedt for å bli servert med sesongbaserte pickles, pepperrot eller sennep, etter preferanse (Maria Baciu / Epoch Times) Trommel forberedt på å bli servert med sesongbaserte pickles, pepperrot eller sennep, etter preferanse

Etter at vi har forberedt pølsene, la oss ta vare på caltaboşi, hjemmelaget leverpostei og trommel.

For å forberede caltabos må vi utstyre oss med en stor gryte på ca 30-40 liter, for å være sikker på at ingrediensene har nok plass til å koke.

Ingredienser til pølser:

  • 1,5 kg kjøtt igjen fra forming, ben eller svinekjøtt
  • 1 kg organer (hjerte, tunge, nyrer, lunger)
  • 1,5 kg svinelever
  • 2 kg bacon fra nakken
  • skallebiter (etter alles preferanser)
  • 500 gr løk
  • 10 g malt pepper
  • 30-40 g salt
  • 5 g revet muskatnøtt
  • 4-5 laurbærblader (valgfritt)
  • 15-20 pepperkorn
  • 10 m matter kjøpt kommersielt

Til tromme, vi legger til:

  • ører
  • 1 kg mørt kjøtt på baksiden
  • 2 kg svinekjøtt
  • 1 kg mus og
  • 1 kg svinekjøtt

Til hjemmelaget leverpostei vi trenger følgende:

  • 2 kg lever
  • 2 kg magert kjøtt
  • 2 kg nakkefett
  • 1 kg løk
  • 20 g salt
  • 15 g malt pepper
  • muskat og enibahar etter smak

Hvordan forberede al Caltabosi:

Jeg har oppdaget siden barndommen at hjemmelaget paté ikke kan sammenlignes med det du finner i handelen. I tillegg til at den bærer i seg sødmen fra tidligere minner, er den også utrolig velsmakende.

  1. Kok først vannet, kast pepparkornene og laurbærbladene på toppen.
  2. Når vannet koker, tilsettes kjøtt, hjerte, tunge, nyrer, lunger og milt over svak varme, og pass på å skumme fra tid til annen.
  3. Etter en times koking, tilsett bacon.
  4. Etter ytterligere en halv time med koking, fjern lokket av gryten og tilsett leveren. Vi legger ikke til det fra begynnelsen, for hvis det koker for mye stivner det for mye, det vil ha en bitter smak og miste all sin godhet.
  5. Rens løken i mellomtiden, skjær den i små biter og stek den i smult eller olje.
  6. Etter at organene, kjøttet og baconet har kokt godt, tar vi dem ut av gryten ved hjelp av en polermaskin med hull, og vi legger dem til avkjøling i et basseng.
  7. Etter at de er avkjølt, skiller vi kjøttet fra beinene, så gir vi alt gjennom kjøttkvernen.
  8. Hvis vi har tenkt å lage en trommel, legger vi til side noen stykker hjerte, ører, nyrer, tunge og litt ømt kjøtt på baksiden. Vi vil ikke gi dem gjennom kjøttkvern, men vi skal kutte dem i tynne skiver. Vi sparer også en liter juice fra kokingen.
  9. Vi forbereder de ferdige tarmene (de er kommersielt tilgjengelige og er ganske gode).
  10. Å fylle skoene er en delikat operasjon. Hvis du plutselig sveiver, vil du ende opp med en ødelagt sko.
  11. Kalabassen blir gjenget til endene og stukket her og der med en nål for å fjerne luft fra innsiden.
  12. Vi legger 5-6 caltabos i en gasbind, og vi koker dem i ca 10-15 minutter i saften som er igjen etter kokingen av svinekjøttorganene.
  13. Etter koking fordeles caltabos på et rent trebrett og avkjøles.
  14. Når de er avkjølt nok, tar vi dem til kulden.

Å lage tromme, i fravær av mage eller blære, vil vi bruke noen tykkere matter, kjøpt kommersielt.

  1. Vi tar tungen, halvparten av hjertet, nyrene, det magre svinekjøttet (leveren hvis vi vil) og de ferdigskårne svineørene i tynne skiver, og vi legger dem i matten, sammen med saften (til den totale fyllingen ), ved hjelp av en trakt med bredere rør.
  2. Etter fylling, bind trommelen til endene med en sterkere tråd) og ta den med til det kalde spiskammeret.
  3. Etter at saften er stivnet, er trommelen klar til å spise. Hvis du vil, kan du røyke.

Det oppdaget jeg siden barndommen hjemmelaget pate det sammenligner ikke engang med det du finner i handelen. Foruten det faktum at den inneholder sødme fra tidligere minner, føler du ingen smak av kjemikalier, den er også utrolig velsmakende, spesielt når du nyter den med agurker eller pickles.


Caltabos moldovenesc

Moldavisk caltabos eller moldavisk chisca den er en del av de tradisjonelle oppskriftene som er laget til jul, den har forskjellige oppskrifter, avhengig av området eller husmoren, og den er rett og slett helt nydelig!

I noen områder er det bare laget av svinekjøtt, i andre områder er organer tilsatt, jeg har sett det laget med og uten buljong, med ris eller maisgrøt (mos, mais). Alle er veldig velsmakende & # 128578


Vi har gamle oppskrifter på svinekoteletter tilberedt med enkle metoder. Det virker utrolig at du finner rosiner eller epler blant ingrediensene

Caltabos, disse produktene tilberedt av slakteavfall, er rike på kalorier, vitaminer og mineraler. Deres ulempe er at de ikke kan lagres over lengre tid, og derfor trenger de ikke lages i større mengder.


Tradisjonelle tøfler

I dag skal vi gjøre Caltaboși. I familien min lager vi dem alltid i henhold til denne oppskriften. Caltabos kommer veldig godt krydret og smakfull ut. Hjemmelagde pølser er ikke bare ferske, men de smaker også mye bedre, og vi vet nøyaktig hva de inneholder.

Matlaging ingredienser:
1,5 kg mus
1 svinekjøtthode kuttet i to, uten and
2 kg svinelever

Kok hodet og musen i en større gryte. Ha kaldt vann til kjøttet er dekket. La kjøttet småkoke i 4-5 timer til det kommer av beinet.

Når kjøttet er stekt, tar du det ut av gryten og lar det avkjøles litt.

Ha leveren i det samme vannet som kjøttet ble kokt i og kok det i ca 30-40 minutter, eller til vi stikker en tannpirker og det ikke kommer ut blod. Vi tar det ut av koket.

Løsne kjøttet tålmodig fra beinet på hodet.

Nå skal vi male kjøttet. I kjøttkvern, tilsett vekselvis kjøtt fra hodet, leveren og skallet til vi er ferdig med å hakke det hele.

Ingredienser for å lage caltabos:
ca 10 meter pølsematter
kokt og hakket kjøtt som jeg lagde tidligere
2 større hvitløkshoder som jeg ga gjennom raspen
salt og pepper etter smak, ca 4-5 ss av hver
400 ml av væsken som kjøttet ble kokt i
2 ss paprika

Ha kjøttet, salt, pepper, paprika, hvitløk og væsken som kjøttet ble kokt i en større bolle. Vi blandet alt veldig godt for hånd i noen minutter.

Vi fyller pølsemaskinen med denne blandingen. Vi tar et stykke matte og knytter det med tråd. Vi legger den på pølsemaskinen og fyller den, deretter knytter vi den i den andre enden med den samme tråden. Vi fortsetter å gjøre det samme til vi er ferdige med hele komposisjonen. Jeg lagde 10 meter caltabos.

I det samme vannet som vi kokte kjøttet i vil vi koke caltabos, men først tilsetter vi ca 300 ml kaldt vann, for å avkjøle væsken litt. Hvis vi legger caltabos direkte i kokende vann, ville det sprekke.

Vi legger caltabos i vannet og lar dem stå på ilden akkurat nok til å koke. Deretter slår vi av varmen og lar den sitte i ytterligere 30 minutter.

Fjern caltabosene fra vannet de kokte i en bolle med kaldt vann. Vi vasker dem litt av fettet på dem, og lar dem ligge på et brett for å avkjøle. Jeg lot dem sitte på et kjølig sted over natten.

Se hvor bra neste dag ser ut! Caltabousene herdet, og jeg klarte å skjære de perfekte skivene. De smaker godt. Jeg elsker å spise dem med både sennep og epler.


Ingrediens:
1 kg kyllingvinger, 100 ml soyasaus, 2 ts honning, 3 ss eddik, 3 fedd hvitløk, pepper, salt, olje

Ingrediens:
600 g mel, en terning gjær, salt, en kopp varmt vann, løk
grønn, 2 bunter dill, 500 g belgost (sau), olje for stekt.


Den godeste caltaboş -oppskriften. For å få det til å fungere, må du gjøre det!

Den godeste caltaboş -oppskriften. For å få det til å se perfekt ut, må du gjøre det!

Caltabos er en spesialitet tilberedt fra svinekjøtt. I motsetning til lebar, inneholder caltabos også forskjellige innmat og ris, og oppskriftene varierer fra en region i landet til en annen. Hemmeligheten for en spesiell smak er gitt ved valg av krydder og balansen mellom svinekjøttorganene og fettet det inneholder.

KILDE: REALITATEA.NET

FORFATTER: REALITATEA.NET

Her er de nødvendige ingrediensene: 2,5 kilo svineavfall (lever, nyrer, milt, hjerte) 250 gram svinefett 700 gram hvitløk 1 stor kopp ris 4 laurbærblad 1 fedd renset hvitløk 1 ss revet muskatnøtt malt 1 ss revet krydderbønnebønner malt 100 gram smult godt vasket vasket svart pepper salt malt pepper 1 ss malt pepper.

1. For det første, vask alle innmaten grundig med mye kaldt vann.

2. Kok opp en stor gryte der du legger laurbærbladene, 2-3 ss salt, hvitløksfedd og en spiseskje pepparkorn. Deretter blir svinekjøttorganene og kjøttet kokt, alt skåret i store biter. De må stekes på svak varme.

3. Etter koking til godt gjennomtrenget, bør organene fjernes fra gryten og avkjøles. Imidlertid holdes saften varm.

4. Ris skal vaskes i kaldt vann og brynes i to spiseskjeer smult, til det blir glassaktig. Deretter slukker du med to og en halv kopp saften der han kokte kjøttet. Kok opp risen, lag deretter en liten brann og la den koke i ytterligere 10 minutter, dekket med lokk. På slutten, la den avkjøles helt.

5. Finhakk løken og brun den i rester av smult.

6. Kokt svinekjøtt og slakteavfall føres gjennom kjøttkvern.

7. Ha kjøttdeigen i en veldig dyp bolle og bland godt med løken. Tilsett malt pepper, allspice og muskatnøtt. Elt godt for hånd og tilsett kokt ris, og smak til med salt.

8. Fyll mattene med denne sammensetningen, bind dem på slutten og kok dem i vannet de kokte organene i, over en veldig lav varme, i 10 minutter, skriver bzi.ro.

9. Etter koking, fjern caltabosene fra vannet og la det renne, sett det i kulden eller røyk det for å holde det godt.


Hjemmelaget caltaboşi: tradisjonell oppskrift

Disse hjemmelagde caltabos, også kjent som chişcă, er blant rettene som ikke manglet på bordet som barn i vinterferien. Jeg tok oppskriften testet og verdsatt av gjestene som krysset terskelen til huset, så vel som av familien. Her er trinnene du må ta for å forberede hjemmelagde varmere!

Ingredienser til hjemmelagde varmere:

2 kopper ris
2-3 løk
2 kopper med kamskjell + 200 gram hakket lever eller 1/2 kilo hakket svinekjøtt
2-3 stykker svinekjøtt på 30-40 centimeter rengjort, vasket og oppbevart noen timer i vann med litt eddik
salt
nykvernet svart pepper
krydder (laurbærblad, allspice bær)
4-5 kopper varmt vann
2-3 ss smult eller olje

5 trinn for å forberede hjemmelagde varmere:

1. Skrell løken, finhakk den og brun den i en panne som du har tilsatt varm olje i. Tilsett risen, la den stivne i 1-2 minutter til, og tilsett deretter varmt vann.

2. Bland godt, kok sammensetningen i noen minutter for å koke, og la den deretter avkjøles. Tilsett kjøttdeig, 2 hakkede laurbærblader, salt og nykvernet svart pepper etter smak.

3. Tilsett eventuelt mer varmt vann til du får konsistensen av en rennende krem. Fyll hver tarm ca 3 fjerdedeler, fordi det øker sammensetningen når den kokes.

4. Fest godt i begge ender og ha i kokende vann med salt, laurbærblader og allehåndebær. La det koke i 2 timer på svak varme. Ikke stikk eller skje i gryten, for ikke å gå i stykker. Når de er klare, fjernes de forsiktig.

5. Server godt brunet i smult eller olje, med surkålsalat og barndomsminner sammen med foreldre.


Video: RETETĂ CALTABOSI (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Dontaye

    This is the simply beautiful phrase

  2. Corvin

    Peerless Topic

  3. Maelwine

    Gjøre feil. Jeg er i stand til å bevise det. Skriv til meg i PM.

  4. Anghel

    Den klamrer seg fast. bra skrevet!



Skrive en melding