Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Arvestykketomater med skallbønner Vinaigrette

Arvestykketomater med skallbønner Vinaigrette



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oppskriftsforberedelse

  • Varm 1 ss olivenolje i middels kjele over middels høy varme. Tilsett løk; stek i 4 til 5 minutter. Tilsett hvitløk, laurbærblad og 1/2 ts timian; rør 1 minutt. Tilsett erter og buljong; kok opp. Dekk med lokk på gløtt; redusere varmen til middels lav. La det småkoke til erter er myke, rør av og til, cirka 25 minutter. Avløp. Overfør til en stor bolle som tåler mikrobølgeovn.

  • Visp eddik og 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje i bollen. Smak til med salt og pepper. Hell over varme erter; slenge. GJØR FORÅR Kan lages 2 dager fremover. Dekk til og avkjøl. Bring til romtemperatur før du fortsetter.

  • Rør basilikum og resterende 1 ss timian i erter. Kast laurbærbladet. Smak til med salt og pepper.

  • Legg tomatskiver på fatet. Dryss over salt og pepper. Skje varme eller romtempererte erter over tomater.

Anmeldelser seksjon

Heirloom Tomatoes: 24 kokker deler sine favoritter

Sikkert, i slutten av august signaliserer det at sommeren nesten er over, men det varsler også høyden på arvestykke -tomatsesongen over hele landet. Det er et tilsynelatende uendelig antall varianter av arvestykketomater å velge mellom, inkludert Black Krim, Hungarian Heart og mer (og uendelig debatt om hva som utgjør en arvestomat, som vi ikke kommer inn på her). For å begrense feltet spurte vi kokker om å dele sine favoritter og vise hvordan de serverer det som uten tvil er den deiligste ingrediensen i årets høst.

Philippe Bertineau, Benoit, New York, New York
Velsmakende smaksatt Sun Gold, Red Currant og Green Zebra arvestykker gir mer sødme. ”
Bestill dem i: Arvestomater fra Eckerton Hill Farm med rødløk, basilikum, sherryeddik og olivenolje.

Eric Brennan, Post 390, Boston, Massachusetts
"Vi får nå våre arvestykketomater fra Kimball Fruit Farm i Pepperell, Massachusetts. Eierne Carl og Marie Hills dyrker noen flotte tomater, spesielt Black Prince, Pink Brandywine og Green Zebra. Etter at de gjorde noen undersøkelser på andre områder som vokste arvestykker, startet de sitt eget i 2004 og ble snart de prisvinnende dyrkerne av arvestykketomater og cherrytomater i staten. ”
Bestill dem i: Kimball Fruit Farms arvestykketomater + forkullet søtt mais med grillet halloumi, fikenbalsamico og purslane pesto.

Matt Christianson, Urban Farmer, Portland, Oregon
“På Urban Farmer dyrker vi arvestykketomater på restaurantens takterrasse. Min favorittsort er Indigo Blue Berries -tomaten på grunn av den rike, mørke fargen og fordi de er høye i antocyaniner, som beskytter mot et utall menneskelige sykdommer. ”
Bestill dem i: Arvestykket tomatsalat.

Kevin Cuddihee, TO, Chicago, Illinois
“Tomater i sesongen er en av mine favorittingredienser, grønne sebraer har en flott naturlig syrlighet som passer godt til burrata, og rødløk-basilikumvinaigrette avrunder retten godt. Vi liker å la ingrediensen skinne på tallerkenen, og arvstomater på sesongen er den perfekte stjernen. ”
Bestill dem i: De grønne sebra-tomatene med burrataost, Vidalia løk og rødløk-basilikumvinaigrette.

Laurence Edelman, Left Bank, New York, New York
"Enhver arvestykke som er helt moden, kommer til å bli den beste tomaten du noen gang har hatt. Det er noen få som er spesielt vakre. Det er en arvestykke som er formet som et hjerte som kalles ungarsk hjerte. Det er en god blanding av kjøtt og juice, og de ser veldig store og kule ut. Noen ganger er de så store at en tomat kan være et lett måltid. ”
Bestill dem i: Arvestykket tomatsalat med spansk geitost og marinert aubergine.

Michael Ferraro, Delicatessen, New York, New York
"Cherokee Purple er min favoritt fordi de er veldig fyldige, saftige og store. I tillegg er de veldig smakfulle og smaker litt mindre sure enn andre arvestykker.
Bestill dem i: Arvestomaten + burratasalat med grønn olivenpesto og focaccia -krutonger.

Michael Goodman, Four Seasons Hotel Las Vegas, Las Vegas, Nevada
Jeg liker allsidigheten til Brandywine -tomater. Denne søte tomaten har et rosa kjøtt og en fantastisk syre som er flott for salater. Stekt eller grillet, de fungerer veldig godt med en fin, kaldpresset ekstra jomfruoliven og havsalt og kombinert med en sexy hvitvin. ”
Bestill dem i: Courgette “spaghetti” med courgettepesto og arvestykke -tartare.

Todd Kelly, Orchids at Palm Court, Cincinnati, Ohio
“Jeg foretrekker de mindre Black Cherry -arvestykkene fordi de er søte og saftige med en mer moderat syre, noe som gjør dem veldig allsidige. “
Bestill dem i: Arvestykket tomat og mozzarella “ballong” caprese salat med safran tomat gelée, syltet løk, rucola og sjalottløk lavosh.

Michael Kornick, mk, Chicago, Illinois
“Jeg elsker Brandywine -tomater på grunn av den rike smaken. Brennevin har en balansert mengde syre og er tykke og kjøttfulle med en deilig juice. Huden deres skreller lett for raskt tilberedte pastasauser og til ferskt grillet fisk. ”
Bestill dem i: Den fargerike arvestykket tomatsalat med vannmelon, ananas, mynte, oljeherdet oliven og en kjernemelk.

Chris Macchia, Labriola Ristorante, Chicago, Illinois
"Min favoritt type arvestomat er Cherokee Purple fordi den har en fantastisk tomatsmak - og selvfølgelig er det morsomt å si!"
Bestill dem i: Caprese salat med tomater, pestopulver, arvestykke tomatsorbet, buffalo mozzarella og basilikumskum.

Aaron Martinez, Intro, Chicago, Illinois
“Sun Gold -tomaten er alltid konsistent i smak og tekstur. Veldig søt tomat og ikke melaktig. Jeg valgte denne tomaten til en melonrett på grunn av dens søthet som passer så godt til det tomat-tilførte tomatvannet. Den smakfulle og søte kombinasjonen balanserer hverandre virkelig. ”
Bestill dem i: Tallerkenen med tomat og sommermelon.

Tory Miller, L’Etoile, Madison, Wisconsin
“Vi bruker et stort utvalg av arvestykker til denne retten, men mine valg i år er Cherokee Green, Cherokee Purple, Yellow Brandywine, Jaune Flamme og Tante Ruby’s German Green. Jeg plukker tomater med lav syre og små frø til kjøttforhold. Da er det bare å tilsette salt. "
Bestill dem i: En del av den sju retters smaksprøvermenyen, Miller serverer Snug Haven Farm arvestykketomater med baby agurk, reddiker, peekytokrabbe og pinjekjerner.

Jeremy Nolen, Whetstone Tavern, Philadelphia, Pennsylvania
“Min favoritt type arvestykke er Brandywine. Jeg vokste opp i Berks County, Pennsylvania, og det har vært arvestykker tomatplanter og frø tilgjengelig siden jeg var liten, og foreldrene mine vokste alltid arvestykker og den tomaten var en av de jeg husket mest. Den har en så flott tomatsmak. "
Bestill dem i: "Burratina", med arvestykke, burrata, oliven, kapersbær, basilikum og hvitløkskål.

Jon Oh, Scarpetta, New York, New York
"Jeg har aldri møtt en tomat jeg ikke likte. Jeg har ikke en bestemt favorittsort med arvestykketomater, men jeg bruker den store arvestykket fra Eckerton Hill Farms. Tim Stark produserer førsteklasses tomater for restauranter i New York City, og produktet hans har blitt en stift i kjøkkenene mine.
Bestill dem i: Burrata med arvestykke, svart hvitløk og aubergine.

Viet Pham, Ray’s og Stark Bar på LACMA, Los Angeles, California
"Brandywine og Marvel Striped -tomater er så søte, saftige og solide at du ikke bør gjøre noe for å manipulere smakene."
Bestill dem i: Arvestykketomater, burrata, “alt bagel smuldrer, basilikum, hage rucola og Saba.

Ben Pollinger, Oceana, New York, New York
“Jeg liker virkelig Cherokee Purple arvestykketomater. De er en flott dyp rød-lilla, og ganske store for arvestykker. De er også kjøttfulle tomater og har en robust, fyldig tomatsmak. “
Bestill dem i: Arvestykket tomatsalat servert med basilikum panna cotta og stekt gul paprika.

Wes Shaw, Presidio Social Club, San Francisco, California
“Min favoritt type arvestykke er Cherokee Purple. Den er søt, men ikke for søt, og surheten får den til å smake akkurat som en tomat skal. De er en mørkerød farge med dyp lilla som løper gjennom dem og er alltid en behagelig mengde. "
Bestill dem i: Arvestykket tomatsalat.

DJ Tangalin, JRDN, San Diego, California
“Stjernen i denne salaten er Brandywine -tomaten. Det er min favoritt fordi den sanne tomat-y-smaken bare skriker sommer. I tillegg har den stor syre som hjelper courgetten sott ’olio pop. "
Bestill dem i: Arvestykket tomatsalat med burrataost, courgette sott ’olio, svart hvitløk og grønn gudinnedressing.

Louis Tikaram, E.P. + L.P., West Hollywood, California
"Jeg personlig elsker den grønne sebra arvestykket tomat. De ser fantastiske ut, og jeg elsker deres faste tekstur og syre. De er stjerneattraksjonen i min persimmon- og tomatsalat. "
Bestill dem i: Vegansk persimmon + tomatsalat med arvestykke, ingefær, persimmon, koriander og svart bønne.

Danny Trace, Brennan's fra Houston, Houston, Texas
“Jeg elsker arvestykkene fra Covey Rise, en gård i Louisiana, spesielt Cherokee Purple, Zebra Stripe og Louisiana Creole (“ Celebrity ”) tomater. Celebrity er en vakker, rød, mellomstor frukt, og smaken er bare ren tomat. ”
Bestill dem i: Den stekte krabberetten med mykt skall, med krabbe på skiver av tomaten (bildet nedenfor) en rød fisk Provencal, der den grillede røde fisken serveres over skiver med tomater med marinert hvitbønnekjær og de fem tomatsalatene med stekt grønn, kirsebær og druetomater, avokado og lagret balsamico.

Ari Weiswasser, Glen Ellen Star, Glen Ellen, California
“Vi har en mengde tørre oppdrettstomater til disposisjon fra Benziger vingårds biodynamiske hage, bare minutter fra restauranten. De dyrker Green Zebra og Purple Prims, samt Sun Gold cherrytomater.
Bestill dem i: Gazpacho med tomater, agurk, rød paprika og basilikum med olivenolje og baby basilikum også fra Benziger's (bildet nedenfor), og den hjemmelagde merguez-pølsen med smør og tomatmarmelade-glassede tyttebærbønner.

Niki Star Weyler, Mesa, Costa Mesa, California
"Min favorittomat er Cherokee Purple på grunn av dens dype smak, vakre farger og fast, men fløyelsaktig tekstur."
Bestill dem i: CA BLT -salaten med arvestykketomater, sprø bacon, Bibb -salat kledd i en hvit balsamico vinaigrette, blåmuggost og avokado.

Brad Wise, Draft, San Diego, California
"Jeg liker å bruke variasjonen Oaxacan Jewel fordi melonundertonen passer godt til en fruktig olivenolje, og den rike gule fargen gir en vakker presentasjon."
Bestill dem i: Caprese -salaten med burrataost, arvestykketomater og olivenolje.

Martin Woesle, Mille Fleurs, Rancho Santa Fe, California
“Cherokee Purple og Green Zebra er mine favoritt arvestykketomater. Jeg elsker å bruke dem fordi de er visuelt tiltalende, faste men saftige og søte med den perfekte dosen surhet. ”
Bestill dem i: Tomattårnet med arvestykketomater, grillet aubergine, rødløk, basilikum, gresk olivenolje og lagret balsamico.

Hva synes du er den deiligste tomatsorten - og hvordan liker du at den serveres? Fortell oss her eller over på Facebook, G+eller Twitter. Bestill deretter et bord for å spise tomater mens det fortsatt er tid igjen i vekstsesongen.


Sommerpasta -salatoppskrift

Orecchiette, som oversetter fra italiensk til "små ører", er pasta på størrelse med et tommelfingeravtrykk og formet som en håndskål, perfekt for å fange smaksbiter, slik at hver bit av denne pastaen synger med sitron, hvitløk og mynte. Pastaen kan settes sammen på forhånd, dressingen oppbevares i en egen krukke, pynten på siden og alt kastes sammen på rasteplassen før servering.

Ingredienser

  • 8 gram orecchiette pasta eller annen liten skallpasta
  • Salt
  • 1/3 kopp ekstra virgin olivenolje, pluss mer for å kaste pastaen
  • Finrevet skall og saft av 1 sitron
  • 1 sjalottløk, hakket
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • Nykvernet pepper
  • 1/2 halvliter blandede arvestykker, skåret i to
  • 1 frisée, grovhakket
  • 8 gram kokte eller hermetiserte cannellini bønner, skyllet og drenert
  • 2 ss. hasselnøtter, ristet og hakket
  • 2 ss. revne mynteblader
  • Barbert parmesanost til pynt

Veibeskrivelse

Kok pastaen i en gryte med kokende, saltet vann til den er mør, men fast til bitt, ca 5 minutter. Tøm av, overfør til en stor bolle, rør med en skvett olivenolje for å belegge, og sett deretter i fryseren i et par minutter for å avkjøle.

Lag vinaigrette ved å vispe olivenoljen med sitronskall og saft, sjalottløk og hvitløk. Smak til med salt og pepper. Tilsett tomater, frisée og bønner i pastaen og kle lett med vinaigrette. Pynt med hasselnøtter, mynte og ost.

Fra En enkel fest av Diana Yen, og kopi 2014 av Jewels of New York Group, LLC. Gjengitt på nytt etter avtale med Roost Books, et avtrykk fra Shambhala Publications Inc., Boston, MA.


Dette er en enkel og søt vinaigrette som fungerer godt i enhver rett som inneholder en myk ost.

Ingredienser

  • 1 ss hvit trøffelolje
  • 2 ss champagne eddik
  • 1 ts Dijon sennep
  • 1 ts honning
  • 1 ss ekstra virgin olivenolje
  • Salt og svart pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Tilsett alle ingrediensene i en liten bolle.

2. Visp godt for å kombinere smaker.

3. Juster salt og sort pepper etter behov for å oppnå riktig smak.


  • Romano Bønner
  • Savoy spinat
  • Baby Brokkoli
  • Fransk frokost reddiker
  • Wild Arugula
  • Sierra gullpoteter
  • Urter – Salvie, timian, Arugula, dragon, oregano
  • Blandede arvestykker
  • Blue Lake Beans
  • Jordbær

Oppskrift: Heirloom Tomatoes, Cannellini Beans og Snap Peas og mer

Merk: Sprø knase og vakre farger vil trekke gjestene dine til siden av tallerkenen der denne salaten sitter. Salaten, minus basilikum og geitost, kan kjøles en dag i forveien. Fra Raquel Pelzel.

• 12 oz. (ca. 2 mellomstore) modne arvestykketomater, skallet og kuttet i biter i størrelse

• 2 ss. ekstra jomfru olivenolje

• 1/2 ts. salt eller 1 ts. kosher salt

• 6 oz. snap erter, ender trimmet og belger skåret i tynne skiver (ca. 1 c.)

• 1 1/2 c. drenert og skylt hermetiserte hvite bønner, som cannellini (fra en 15-oz. boks)

• 1/3 c. friske basilikumblader, stablet, rullet og skåret i tynne skiver (chiffonade), eller mer etter behov

Kombiner tomater, olje og salt i en bolle, rør forsiktig for å inkludere.

Tilsett snapperter, bønner og det meste av basilikum, og smuldre deretter geitosten over toppen. Rør forsiktig i salaten, dryss med resten av basilikum og server.

Ernæringsinformasjon per porsjon:

Kalorier 210 Fett 11 g Natrium 380 mg

Karbohydrater 19 g Mettet fett 3 g Totalt sukker 4 g

Protein 9 g Kolesterol 5 mg Kostfiber 6 g

Merk: Avokado gjør et kremaktig og pent mayo-alternativ i denne 10-minutters oppskriften, slik at smaken av krabbekjøttet skinner gjennom. Selv om dette er en oppskrift uten kok, ville en smørstekt bolle ikke være kjetteri. Fra Raquel Pelzel.

• Kjøtt av 1 moden Hass -avokado

• 2 ss. ferskpresset sitron- eller limejuice, delt

• 1/2 ts. salt eller 1 ts. kosher salt, delt

• 8 oz. kokt klumpekrabbekjøtt, plukket over for å fjerne brusk eller skall

• 2 ss. tynt skiver gressløk eller grønn løk

• 4 pølseboller eller brioche -boller, gjerne delt på toppen

• Små grønne bladsalatblader

• 12 kvister fersk koriander, til pynt

Kombiner avokado, 1 ss sitronsaft og 1/4 ts salt i en middels bolle. Mos en blanding med en gaffel til den er halvglatt, med noen biter.

Bland forsiktig inn krabbekjøttet, gressløk eller grønn løk og resten av sitrusjuice og salt.

Kle bollene med salatbladene. Fordel avokado-krabbeblandingen jevnt mellom dem. Topp hver porsjon med koriander. Server umiddelbart.

Ernæringsinformasjon per porsjon:

Kalorier 240 Fett 9 g Natrium 670 mg

Karbohydrater 29 g Mettet fett 2 g Total sukker 6 g

Protein 16 g Kolesterol 75 mg Kostfiber 3 g

Blomkål ‘Couscous’ med urter

Merk: En rask siderett blir enda raskere når du kan plukke opp blomkålen som allerede er brutt ned til en couscous -konsistens - vanligvis funnet i disse dager i kjøleskap eller frossen råvare. Dressingkomponentene går rett inn i salaten. Fra Raquel Pelzel.

• 1/2 middels blomkålhode, skilt i buketter (eller 10 oz. Frossen/tint blomkål -couscous se merknad)

• 1 middels rød paprika, halvert, frøet og finhakket

• 1 middels agurk, skrelt, halvert på langs, frøene skåret ut og agurk finhakket

• 3/4 c. friske urter, for eksempel basilikum, koriander, fennikelblader, mynte, persille eller estragon, eller en kombinasjon derav

• 3 grønne løk, hvite og lysegrønne deler, finhakket

• 1 ss. fersk sitronsaft, eller mer etter behov

• 1/2 ts. salt eller 1 ts. kosher salt, eller mer etter behov

• 3 ss. ekstra jomfru olivenolje

• 1/3 c. ristede, saltede solsikkefrø

Legg blomkålblomstene i en matprosessorpuls i 6 eller 8 (1 sekund) pulser, til de er fine teksturerte og ser ut som couscous. Overfør til en mikseskål.

Tilsett paprika, agurk, urter, grønn løk, mirin, sitronsaft, koriander og salt under omrøring. Tilsett oljen og rør til alt er godt krydret smak for å være sikker, og juster etter behov.

Rør inn det meste av solsikkefrøene. Server med de resterende solsikkefrøene drysset over toppen.

Ernæringsinformasjon per porsjon:

Kalorier 200 Fett 16 g Natrium 380 mg

Karbohydrater 12 g Mettet fett 2 g Total sukker 5 g

Protein 4 g Kolesterol 0 mg Kostfiber 4 g

Linser med varmrøkt laks

Merk: Hermetiske linser er en bekvemmelighetsartikkel som fortjener oppmerksomhet fra andre stjerner her. Server denne pigg-salte salaten som hovedrett eller side. Varmrøkt laks har en flakere, mer "stekt" tekstur enn kaldrøkt, laks-stil laks, men sistnevnte fungerer fint. Her kan den flages fra hverandre eller hakkes og deretter brettes i salaten, eller du kan bare servere den sammen med linsene. Fra Raquel Pelzel.

• 1 boks linser, drenert og skylt

• 3 reddiker, trimmet og kuttet i tynne runder

• 1 ss. kapers, drenert og grovhakket

• 2 ss. finhakket fersk dill

• 1/4 ts. salt eller 1/2 ts. kosher salt

• 1/4 ts. nykvernet svart pepper

• 2 ss. ekstra jomfru olivenolje

• 8 oz. varmrøkt laks, skinn og pinbones kastet (se merknad)

Kombiner linser, reddiker, kapers og dill i en bolle. Drypp eddik, og smak til med salt og pepper, rør under omrøring. Tilsett olje og rør til strøk.

Skjær laksen i 4 like store porsjoner, eller flak laksen i linsesalaten og kast forsiktig for å innlemme den, og del deretter mellom individuelle tallerkener.

Ernæringsinformasjon per porsjon med kosher salt:

Kalorier 210 Fett 9 g Natrium 770 mg

Karbohydrater 15 g Mettet fett 2 g Total sukker 2 g

Protein 17 g Kolesterol 15 mg Kostfiber 8 g

No-Bake Coconutter Fudge Barer

Merk: Hakkede tørkede kirsebær forbedrer sjokoladesmaken og rikdommen til denne enkle desserten eller snacken. Sjokoladen må smeltes i mikrobølgeovnen, så vi kan ikke ærlig kalle dette en oppskrift uten matlaging. Men å lage det vil ikke varme opp kjøkkenet ditt, og det er målet. De monterte stengene er lettere å håndtere med minst 20 minutters kjøletid. Oppbevar eller pakk dem i et enkelt lag pakket godt inn (når de er faste), de kan fryses i opptil 1 uke. Fra "Sheet Pan Suppers Meatless: 100 Overraskende vegetariske måltider rett fra ovnen", av Raquel Pelzel.

• 1 1/2 c. stekte, saltede peanøtter

• 1/4 c. Nederlandsk-bearbeidet kakaopulver (usøtet)

• 1/8 ts. salt eller 1/4 ts. kosher salt

• 2 ss. kremaktig peanøttsmør, valgfritt

• 8 oz. semisweet sjokolade, finhakket

• 1 1/2 ss. flytende kokosnøttolje

• Flakket havsalt, til pynt, valgfritt

Kombiner peanøttene, kakaopulveret og saltet i en matprosessorpuls ca 10 ganger (1 sekunders pulser), til det er finmalt. Tilsett kirsebærpulsen omtrent 6 ganger, til du kan presse blandingen sammen uten at den lett går i stykker. Hvis det virker løst, tilsett peanøttsmør og puls for å binde og innlemme.

Bekled en kvart bakeplate med bakepapir. Fordel peanøttblandingen i pannen. Legg et ark med plastfolie på toppen av peanøttblandingen, og trykk den til et solid og jevnt lag med bunnen av en målebeger. Frys til den er stivnet, cirka 15 minutter.

Legg sjokoladen i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Mikrobølgeovn på høy i 20-sekunders trinn, omrøring mellom hver, til sjokoladen er helt smeltet, dette bør ta totalt ca 1 1/2 minutt.

Visp inn kokosmelk og kokosolje til den er jevn, hell deretter blandingen over den frosne peanøttblandingsbunnen og fordel den i et jevnt lag. Dryss med flaky salt, hvis det brukes, og frys i minst 20 minutter før du skjærer i 24 ruter.


Arvestykketomater med skallbønner Vinaigrette - Oppskrifter

Ingredienser

1 pakke (17,3 oz) frosset butterdeig, tint over natten i kjøleskapet

8 unse beholderløk og gressløk smørost, romtemperatur

2 pund arvestykketomater i en rekke farger og størrelser (jo flere, jo bedre)

hvitløksfyllt olivenolje (eller ekstra virgin olivenolje), til drizzling

fleur de sel (fransk havsalt) og nykvernet svart pepper, etter smak

10-20 friske basilikumblader (avhengig av størrelse)

Forvarm ovnen til 400 F, sett risten i midtposisjon, og kle en halvpanne med bakepapir.

Brett det første butterdeigsarket ut på bakepapiret og trykk forsiktig med en kjevle for å flate ut foldelinjer (husk at arkformen holder 1 og 2/3 ark butterdeig side om side).

Gjenta med det andre butterdeigen (klipp bort 1/3 av det andre bakdekket og reserver det for en annen bruk) legg begge deigene så tett som mulig uten å overlappe hverandre, og bruk vann til å lime forsiktig sammen og trykk på de to delene for å samle seg ett stort kringleblad.

Bruk en for- eller deigbryter til å stikke hull over overflaten på butterdeigen, legg platen i kjøleskapet slik at deigen kan avkjøles mens du forbereder tomatene.

Del tomater i 1/4-tommers skiver (en rekke farger og diametre ser veldig fine ut på terten (ikke bekymre deg om frø og gelé faller ut av skivene).

Fjern butterdeig fra kjøleskapet, rør løk og gressløk for å mykne og bruk en offset -slikkepott for å spre et jevnt lag over det tilberedte butterdeigen, og la det være en tynn kant rundt kantene.

Ordne tomatskivene kunstig på terten - liten overlapping er greit, men prøv å beholde et enkelt lag for det meste (jeg liker å starte med de største skivene, og fyll deretter ut med mindre).

Pensle eller sprits tomatskiver med olje like før du setter terten i den varme ovnen, stek i 20-25 minutter til kantkakene blåser pent og blir gyldenbrune.

Ta terten ut av ovnen og la den avkjøles i minst 30 minutter (eller opptil flere timer).

Rett før servering pensler du hele tårten med litt mer olje (tomater og bakverk), drysser tomater med fleur de sel (fransk havsalt), nykvernet svart pepper og topp med friske basilikumblader (basilikum vil misfarges hvis det legges på varm terte ) skjær med en skarp kniv og server.


8 hemmeligheter for en fuktig og forsterkende saftig kalkun

Bønner - både snor og skall - gir substans og tekstur til sommerretter. Blancherte strengebønner kastet med løk og tomater i skiver eller med pasta og pesto lager fargerike, smakfulle forretter. Friske skallebønner lager en lett, tilfredsstillende hovedrett, kastet med cherrytomater, sjalottløk, hakket basilikum og sitronvinaigrette, eller med persille, hvitløk og olivenolje, servert over varm fettuccine. Og både streng- og skallebønner er avgjørende for en ekte provençalsk soupe au pistou, ulmet sammen med andre sommergrønnsaker og servert med en skje pesto i hver bolle.

Ulike varianter fra samme art

Både strengbønner og skallebønner kommer fra samme planteart (Phaseolus vulgaris), men fra forskjellige varianter innenfor denne arten. Stringbønner er hele, umodne belger, mens skallbønner er frøene i mer modne belger. Enhver strengbønnesort vil produsere frø som kan skrelles, men belgene til de fleste skallebønnesorter er for tøffe til å bli spist.

Du finner gode strengebønner fra tidlig sommer til frost. Høysesongen for skallebønner er midtsommer til høst, men fava bønner dyrket sent på våren og forsommeren har den beste smaken.

Strike er en spesielt velsmakende lang, rund strengbønne som ligner på bønnene vi pleide å finne i bokser, kalt Blue Lake. Lilla bønner er deilige, men deres hentefarge, som gjør dem lette å se på vintreet, blir mørkegrønne når de er kokt. Bruk dem på samme måte som du ville gule og vanlige grønne bønner.

Stringbønner - med eller uten strenger

Stringbønner er også kjent som snapbønner eller grønne bønner, selv om de også kan være gule eller lilla.

Stringebønner er best når de føles tunge og klumpete. De skal bryte med en god, ren smell når de er bøyd. Oppbevar dem i en plastpose i kjøleskapet i ikke mer enn et par dager.

For å forberede strengbønner, må du først se etter strengen. De fleste moderne varianter har ikke mye av en snor, siden den er avlet frem. For å sjekke, klikk av spindelenden. Hvis du finner bare en liten snor festet, ikke gni å trekke i den, bare fortsett og jobbe i bunter, kutte av toppene og halene. Hvis strengen er lang og seig, jobber du individuelt, klikker av begge ender av hver bønne og trekker strengen ned fra topp til hale. Noen kokker liker utseendet på halene som er igjen, men jeg synes at de er tøffe og ubehagelige, og jeg foretrekker å klippe eller klippe av begge ender.

For å lage strengbønner, kok dem i en stor gryte med saltvann til den er skarp-mør. Jeg lærte at det var best å stoppe matlagingen ved å kaste bønnene ned i et isvannsbad, men nå foretrekker jeg å steke dem litt, tømme dem, legge dem på et håndkle og sette dem i kjøleskap. Denne metoden bevarer mye mer smak. Hvis du serverer bønner varme som siderett, skal du koke dem rett før servering eller varme dem opp igjen i smør eller hvitløk og olivenolje rett før servering.

Gule snapbønner blir stadig mer tilgjengelige. De skal være klare gule med et snev av grønt på spissene som er overmodne og vil ha en utskylt elfenbensfarge. Gule bønner er perfekte for sylting, da de beholder fargen i eddik. De er også vakre når de blandes med vanlige grønne bønner. Romanobønner og andre flate, brede strengbønner er spesielt gode i supper, der lang matlaging lokker ut sin karakteristiske smak.

Haricots verts er ørsmå, ømme strengebønner som er verdt å oppsøke. De er små nok til å brukes uten å knekke i to, og gir et sofistikert utseende til salater og pasta, og de er vakre på en hovedrett. Kentucky Wonder er en arvestykke med en rik smak. Spis den som en strengbønne når den er veldig ung eller skallet når den er moden. Arvestykker bønne varianter vil belønne deg med overlegen smak samt

Friske skallbønner er verdt å oppsøke

Hvis du noen gang har spist tørkede bønner, vil ferske skallbønner være en åpenbaring. Det er tusenvis av varianter, i mange vakre farger og mønstre, som smaker kremaktig og smakfullt når de tilberedes. Se etter dem i bondemarkeder og spesialforretninger.

Skalbønner er på sitt beste når belgene er fulle og litt mykesom indikerer at bønnene inni er modne, men ikke tørre. Unngå belger som er visne eller har vassen eller brune flekker. Ha skallebønner i romtemperatur i noen dager, eller opptil en uke i kjøleskapet i en papirpose for å tillate litt luftsirkulasjon.

For å forberede skallebønner, åpne belgene langs de naturlige sømmene og bruk tommelen til å lokke ut bønnene.

For å lage skallebønner, la dem småkoke til de er møre i usaltet vann eller salt med lavt salt (på dette stadiet kan salt stivne bønner) med en halv løk og en liten haug med laurbærblader, fersk timian og persiljestengler. Unntaket er fava bønner, som har en seig ytre hud som må fjernes. Før det småkoker, blancher skallede favas i kokende vann i et minutt eller to, drenerer dem og legger dem i et isbad slik at de tøffe skinnene lett kan skli av.

Når skallbønnene er kokt til de er møre, er de klare til å marineres til en salat, kastet med pasta eller puré med olivenolje for en deilig pålegg.

Fava bønner er en annen art av skallbønne (Vicia faba), og er derfor bare fjernt beslektet med andre skallbønner. Velg belger som er faste og lyse grønne og som viser særegne støt fra bønnene inni. Tungene av ild er en del av en større kategori av rødstripede skallbønner som kalles franske hagebønner. Som Calypsos vil deres flekker falme under matlagingen. Kombiner ildtungene med hvitløk, sjalottløk, tomater og basilikum i en salat eller pasta.

Calypso -bønner er flekkete og lekne, men fargene blekner når de tilberedes. For en lett, deilig grateng med bønne, fukt de kokte, krydret bønner med kål, topp dem med brødsmuler og stek dem. Cannellini er de klassiske italienske skallbønnene. Kokte cannellini er spesielt gode for minestroner og salater fordi de holder formen og har en deilig kremaktig tekstur.


FAVABØNNER

Nylig skrev jeg om en pasta-bønnesalat som inneholdt fava-bønner. Carol hadde fortalt meg at de hadde dukket opp på et lokalt marked, så jeg dro dit umiddelbart for å kjøpe et halvt kilo til salaten. Friske fava bønner, sammen med grønne erter og asparges, er blant gledene i vårhagen. De blir også et arbeid av kjærlighet og avtagende avkastning. Å forberede dem krever et par arbeidskrevende trinn (i hvert fall i USA og Frankrike). I tillegg kommer en stor haug med bønnebøtter som en håndfull lyse grønne bønner.

Favas, også kalt bredbønner, har eksistert i tusenvis av år. De har vært en viktig del av kostholdet til mange sivilisasjoner i Midtøsten og rundt omkretsen av Middelhavet. I Egypt ble de ansett som en mat for vanlige mennesker. Andre steder har de blitt forhøyet til status som en delikatesse, og selvfølgelig ble de inkludert på menyen til Dr. Hannibal Lecter & forespørsel om et siste måltid i den skremmende filmen, “ Silence of the Lambs. “ 8221 Bønnene er allsidige: de kan være et alternativ til kikerter i hummus, de kan stekes sprø og serveres som en matbit, de kan sauses med vinaigrette og stå alene de kan spises som hvilken som helst annen bønne. Og de er deilige.

Fava bønner ga også opphav til begrepet favisme, en mystisk sykdom som forvirret medisinske mennesker i mange år. Ofre som spiste fava bønner kan utvikle anemi, gulsott, feber, smerte, nyresvikt og til og med død. Omhyggelig forskning viste til slutt at sykdommen skyldtes stoffer, vicine og beslektede forbindelser i fava -bønner som fikk de røde blodlegemene til mottakelige individer til å bryte ned og frigjøre innholdet inkludert hemoglobin. Dette resulterte i alle de alvorlige effektene. Det ble funnet at mottakelige individer har en arvelig mangel på et enzym, glukose-6-fosfatdehydrogenase (G6PD), som er viktig i glukosemetabolismen og produserer glutation, et kritisk beskyttelsesmiddel mot oksidasjon i røde blodlegemer. Vicine er et kraftig oksidasjonsmiddel, og lignende stoffer i ulike matvarer og medisiner kan forårsake den samme sykdommen. En ironi er at populasjonene som oftest rammes av mangelen, er de rundt Middelhavet og#8211 som ofte bruker fava bønner som en viktig del av kostholdet. Arten av genetikken er at menn er mye mer sannsynlig enn kvinner å bli påvirket.

When you prepare fava beans, you need to be ready for a lot of effort. In the USA, there are 3 steps and a pound of raw bean pods will yield only about a half cup of brilliant green, flavorful beans. You need to decide whether or not they are worth the effort. Removing the inner shell is a step that is often skipped, especially if the beans are young and tender. Also, the inner shell adds to the crispiness if you decide to fry the beans for a snack.

Trinn 1: Shell the beans. This is easy and uses the same method that one employs for shelling green peas or black-eyed peas or Crowder peas. Select pods that are full. The beans in younger pods may be more tender and may obviate the need for Step 2. If you have a lot of beans to prepare, this is a perfect place for the old East Texas approach of several folks sitting on the porch in rocking chairs, gossiping while they pop the beans into bowls in their laps.

Steg 2: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Plunge the shelled beans into the boiling water, working in batches if necessary. Return to the boil for 1 minute. Then transfer the beans rapidly to a generously sized and well-iced bowl of ice water. When the beans have cooled, transfer them to a bowl.

Trinn 3: Using your fingers or the sharp tip of a paring knife, open the thick shell of the bean and pop out the bright green inner bean. Repeat the process until all of the beans have been harvested. Use the beans in whatever recipe appeals to you. In general, the simpler the preparation the better the result because the flavor of the bean stands out.