Crawfish Gravy



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Grunnlaget for denne étouffée-lignende retten er en brun roux som gir en dyp, nøtteaktig smak. Sausen passer godt sammen med Grits Dressing, kjeks og kalkun.

Ingredienser

  • 1 pund tykt skiver røkt bacon, kuttet i 1/2 'biter
  • 6 ss allsidig mel
  • 1/2 kopp hver finhakket løk, grønn paprika og selleri
  • 1/4 kopp frø, finhakket jalapeños
  • 3 ss finhakket hvitløk
  • 3 kopper saltfattig kyllingbuljong med rekefond
  • 1 pund skrelle languster eller grovhakkede skrelle reker
  • Kosher salt, nykvernet pepper
  • Cayennepepper (valgfritt)
  • 1/2 kopp hakket løk

Oppskriftsforberedelse

  • Stek bacon i et støpejern eller en annen stor stekepanne over middels varme til fett er gjort og baconet er sprøtt, ca 12 minutter. Overfør til tørkepapir med en hullsleiv. Hell drypp i en liten bolle; returner 6 ss til samme skillet sett over middels varme. Visp mel i drypp, reduser til varme til lav, og kok, visp hele tiden, til roux er en nyanse mørkere enn peanøttsmør, ca 10 minutter.

  • Tilsett løk, pepper, selleri, jalapeños og hvitløk; kok, rør ofte, til løken er myk, ca 20 minutter. Øk varmen til middels høy; rør inn reservert baconm krydderblanding, deretter buljong. La småkoke, rør ofte, til det er tykkere og smakene smelter, 20–25 minutter.

  • Rør inn languster. La det småkoke til halene krøller seg, ca 3 minutter. Smak til med salt, pepper og cayenne, om ønskelig. Pynt med løk.

, Bilder av Anders Overgaard

Næringsinnhold

1/2 kopp inneholder: Kalorier (kcal) 169,8 %Kalorier fra fett 64,8 fett (g) 12,2 mettet fett (g) 4,4 kolesterol (mg) 66,3 karbohydrater (g) 2,7 kostfiber (g) 0,5 totalt sukker (g) 1,0 netto Karbohydrater (g) 2,2 Protein (g) 11,7 Natrium (mg) 466,7 Anmeldelsesseksjon

Cajun Crawfish Bisque

Crawfish Bisque. Det er sannsynligvis øverst på listen når du snakker om Cajun -godbiter. Selv om det kan virke som det, er ikke alle Cajun -retter en fête, men å lage Crawfish bisque er tradisjonelt en familie affære. Vanligvis forberedt mot slutten av langtidssesongen for å bruke opp alt av langrevskjøtt, er det ikke uvanlig å se familiesammenkomster der mange deltar i forberedelsen.

Deilig Cajun Crawfish Bisque

Dette innlegget er ikke sponset, men du vil finne tilknyttede lenker på denne siden. Prisen du betaler som forbruker endres ikke, men jeg kan gjøre en liten provisjon basert på kjøpet ditt.

Det er ikke så komplisert som det kan se ut, men å fylle alle de langusterhodene blir ganske tidkrevende og arbeidskrevende. Det er en god unnskyldning for å få generasjonene sammen og alle deltar. Hvem vet, jeg vedder på at dette er måten mange Cajun -folklore har gått i arv gjennom generasjonene. La oss ta en titt på Sweet Daddy D’s Cajun Crawfish Bisque . no-angst, deilig og veldig spesiell.

Registrer deg for mine e -postvarsler om nye oppskrifter og innlegg HER .


Hvor kom Crawfish Etouffee fra?

Crawfish er en unik ambassadør i Louisiana og c rawfish halekjøtt er allestedsnærværende i vår kulinariske kultur. Du har ikke opplevd det beste fra Sør -Louisiana før du har fått noen languster. Disse små krepsdyrene som ligner små hummer produserer søtt halekjøtt som er glede og stjerne i mange Cajun- og kreolske kreasjoner og er det valgfulle proteinet i for mange retter for å nevne det. Crawfish season i Louisiana er vanligvis fra slutten av januar til midten av juli. Tilgjengeligheten og prisen på levende languster er i stor grad avhengig av vær og regnmengder, men takket være entreprenørånden er frosne haler tilgjengelig året rundt i dagligvare- og sjømatmarkeder og til og med online.

Opprinnelsen til Crawfish Etouffee har blitt sporet til Hebert Hotel på 1920 -tallet i Breaux Bridge, Louisiana, Crawfish Capital of the World. Hotellets innehaver, fru Charles Hebert (det uttales "A-bjørn"), laget en oppskrift med languster, langusterfett, løk og pepper, selv om hun ikke kalte det Crawfish Etouffee. Etter at Hebert Hotel stengte, gikk det en stund til fru Heberts døtre delte oppskriften med Aline Guidry Champagne som åpnet RendezVous Cafe i Breaux Bridge. Aline, på jakt etter en annen måte å tilberede languster, ville lage retten til seg selv til den fikk oppmerksomhet fra noen kunder som også ønsket noe annet. Nesten 20 år etter at den ble opprettet på Hebert Hotel, oppnådde parabolen, endelig kalt Crawfish Etouffee av Aline, suksess over natten. Resten, som de sier, er historie, cher.

Etouffee er ikke det samme som gumbo . Gumbo er som en suppe og inneholder ofte mer enn ett protein. Som en etouffee starter gumbo vanligvis med en mørk roux og har mange av de samme grønnsakene og krydderne som Etouffee, men bruker mye mer kjøttkraft for å gjøre det til en suppe. Du vil legge til litt ris i gumbo -bollen, men du skyller Etouffee på toppen av ris.

Fru Hebert, Aline og RendezVous Cafe er for lengst borte, men gjennom alle disse årene har Crawfish Etouffee har blitt en av de mest populære måtene å nyte languster. Det burde ikke være noen overraskelse at som alle retter med så dype og historiske røtter, er det ingen felles oppskrift som Cajun eller kreolske kokker godtar for sine ikoniske retter. Crawfish Etouffee er absolutt intet unntak, siden hver kokk og kokk har sin egen oppskrift og måter å lage den på og vil argumentere uendelig om at det er den beste måten.

Registrer deg for mine e -postvarsler om nye oppskrifter og innlegg her.


Crawfish Balls

  • Forfatter: Kim Seghers
  • Forberedelsestid: 20 minutter
  • Koketid: 25 minutter
  • Total tid: 45 minutter
  • Utbytte: 4 porsjoner 1 x

Beskrivelse

Disse Crawfish Balls er proppfulle av languster og frityrstekt til en gyllenbrun perfeksjon. De smaker deilig og er krydret og smakfullt.

Ingredienser

  • 1 pund kokte, skrelte og tint languster eller reker
  • 1 1/2 kopp italiensk brødsmuler
  • 4 fedd hvitløk, knust
  • 1 stor løk, hakket
  • 2 egg
  • 1 ss Worcestershire saus
  • 1 ts ferskpresset sitronsaft
  • Louisiana Crawfish Reker og krabbe kok krydder (fra pose)
  • 1/4 kopp hakket persille
  • 1/2 kopp hakket grønn løk
  • Alt formålet mel
  • Matolje

Bruksanvisning

1. I en middels gryte varm languster grundig på lav varme. Rør inn 1 teskje Louisiana crawfish boil mix (jeg brukte 1 ss fordi jeg liker det krydret) bruk opptil 1 ss hvis du vil ha det krydret. Fjern languster fra varmen når den er varm. Rør inn sitronsaft, bland godt og sett til side.

2. Hakk løk, hvitløk og grønn løk i kjøkkenmaskin eller hakker

3. Tøm all væsken fra langusterne ved hjelp av en sil, legg den etterpå og legg languster i kjøkkenmaskinen på toppen av den hakkede grønnsaken

4. Skjær langusterne i biter, vær forsiktig så du ikke gjør kreften grøtaktig, den skal være tykk.

5. Hell langusterblandingen i en stor mikseskål, tilsett de resterende ingrediensene. Hakk persillen med en kniv.

6. Bland ingrediensene godt med rene hender eller bruk hansker.

7. Form langusterblandingen til golfballer. Legg på et kakebord. Bør lage 20 kuler.

8. Rull kuler i mel. Jeg rørte inn 1 ts hvitløkspulver i melet. Varm matolje i frityrkokeren til 350 grader. Stek 3-4 kuler om gangen i frityrkokeren til de er brune. Vær forsiktig når du lager mat med varm olje.

9. Når langusterballene er brune, fjerner du dem forsiktig med en hullsleiv og legger dem på et bakepapirkledd ark. Server varm og nyt!

Stikkord: cajun, cajun -oppskrift, languster, sjømat, frityrstekte langusterballer, krydret, Louisiana -languster, sørlig oppskrift,


Slik lager du langusterfløtesaus

Crawfish -fløtesausen er laget med tint languster, krem, smør og løk/hvitløk/paprika -blandingen. Når du lager mat, er det noe du alltid vil være oppmerksom på å ha alle ingrediensene på plass (mise-en-place), spesielt når du lager denne langusterfløtesausen. Denne sausen lages på få minutter. Du vil ikke legge smøret i pannen når du ikke har hakket opp alle ingrediensene dine. Ha alt hakket og klart til å gå rett ved ovnen du skal lage mat på.


Crawfish Etouffee Oppskrift

Så mye som jeg elsker våren Crawfish Boil, gleder jeg meg alltid til å ha litt rester av Crawfish tail kjøtt å leke med til senere bruk. Etter vårkoket hadde jeg en god del kreps, så jeg satte meg ned med en kald øl etter at gjestene våre hadde dratt, slappet av og plukket alt halekjøttet samt fettet fra hodene.

Dette er en av de oppgavene som faktisk er en veldig terapeutisk prosess for meg, som å skrelle reker eller lage roux, hvor du bare kan sitte eller stå der og nyte stillheten og gjentagelsen av oppgaven, la hjernen gå og tenke om søvn uten de vonde drømmene.

Jeg endte opp med omtrent 2 kilo halekjøtt, den perfekte mengden for en fin omgang Crawfish Etouffee. Jeg lagde et parti med languster fra langskjellene og vakuumforseglet halene og fettet for senere bruk.

Som bringer meg til lunsj i dag.

Lukten av Crawfish Etouffee eller Shrimp Etouffee (min oppskrift) gjør meg mer nostalgisk for Louisiana enn noen annen rett jeg kan tenke på, selv over Gumbo og Red Beans. Jeg kom hjem fra jobb i kveld for å sette meg ned og skrive dette innlegget, og ble møtt av duften av Etouffee som fortsatt hang i huset, himmelsk.

Den virkelige nøkkelen til denne oppskriften, som med min Shrimp Etouffee, er aksjen. Sjømatlager er enkle og krever svært kort tilberedningstid og gir gode resultater.

Denne oppskriften lener seg litt mer til landet enn min reke -etouffee -oppskrift, selv om de er like, verken sjenerte med smøret, men denne bruker ikke tomater. Jeg håper du liker det!

Crawfish Etouffee Oppskrift

2 ss kreolsk krydder ** Vær oppmerksom! Denne oppskriften er basert på min hjemmelagde kreolske krydder! Hvis du bruker Tony C ’s eller andre, blir det altfor salt. )
4 ss usaltet smør
1 1/2 kopp løk, finhakket
1/4 kopp selleri, finhakket
1/2 kopp paprika, finhakket
2 lbs Crawfish Tail kjøtt
1/4 kopp mel
1 1/2 til 2 kopper Crawfish Stock
1/4 kopp finhakket hvitløk
2 ss friske timianblader, hakket
2 ts Worcestershire saus
1 ts varm saus (jeg liker krystall eller Louisiana gull)
1/2 kopp grønne løk, skåret i tynne skiver
2 ss italiensk persille, hakket
3 ss usaltet smør
Diamond Crystal Kosher Salt & Nykvernet svart pepper etter smak
1 ss fersk sitronsaft
1 Oppskrift kreolsk kokt ris

Smelt smøret i en stor støpejernspanne, tilsett løk, paprika, selleri og 1 ss kreolsk krydder, surr til det er gjennomsiktig. Tilsett Crawfish-halekjøttet, det resterende kreolske krydderet og stek til halene slipper litt av væsken, kok i 3-5 minutter til. Tilsett melet, under konstant omrøring i ca 3-5 minutter.

Tilsett en liten mengde av langusterfondet, rør godt for å danne en pasta, tilsett resten av buljongen gradvis, visp hele tiden. Kok opp, og reduser deretter til en simmer. Du trenger kanskje litt mer kjøttkraft, men sluttresultatet bør være konsistensen av en saus, ikke for tykk, ikke for tynn.
Tilsett hvitløk, timian, Worcestershire og varm saus, litt salt, svart pepper. La det småkoke i 20-30 minutter.
Tilsett grønn løk og persille, la det småkoke i 5-10 minutter til.

Rør inn 3 ss smør, sitronsaft, og tilpass krydderne etter smak.

Serverer 4 som forrett eller 2 som en stor hovedrett.

Sørg for å sjekke ut min stadig voksende indeks over kreolske og#038 Cajun -oppskrifter som inneholder lenker til alle oppskriftene på dette nettstedet!


Crawfish Madeline/Jeg er en hykler

Å fullføre mitt Crawfish/Festival -tema er en syndig deilig Crawfish -pasta. Det hele startet med Crawfish and Spinach -båten, en veldig populær rett på Festival International. I motsetning til de mutante menneskene som kan spise tung mat mens de går rundt i varmen hele dagen, er ikke magen min fan av denne oppførselen. Så jeg trengte en måte å nyte smakene på uten et refreng av urovekkende lyder som ga etterklang fra magen. Brødskålen den kommer i er pen, men egentlig ikke mulig når du spiser en familie på 5. Så jeg byttet ut en karbohydrat med en karbohydrat, fettucini dukket opp i hodet mitt. Da innså jeg at den originale retten ligner den klassiske sørlige retten Spinat Madeline og også i tråd med en annen stiftrett her Crawfish fettucini. Min beskrivelse av denne pastaen er som om Crawfish fettucini og Spinat Madeline hadde en skummel affære, og dette er det resulterende kjærlighetsbarnet. Jeg la til sopp fordi jeg elsker sopp. Mange oppskrifter jeg forsket på hadde krem ​​av soppsuppe, jeg er ikke en stor fan av de fleste hermetiske supper. Jeg vet ikke om det er de tilsatte konserveringsmidlene eller den grå gelatinøse kluten som kommer og sklir ut av boksen. Jeg er veldig visuelt, teksturelt og lukter følsom for mat, så dette grå oppkastlignende stoffet som lager en forstyrrende slurpelyd når det trekkes ut, forstyrrer alle sansene mine. Tro meg, jeg dømmer deg ikke for å bruke dem, jeg vet at jeg er den stolte eieren av en spesiell galning. For å utjevne mitt sunnere alternativ og være mildt hyklerisk brukte jeg Velveeta som en av ostene. Jeg vet, jeg vet at det er mye hat for Velveeta, og det blir unngått av mange profesjonelle kokker. Heldigvis er jeg ikke en profesjonell kokk, så jeg kan gjøre hva jeg vil. Døm meg alt du vil jeg mistet mesteparten av skammen min i begynnelsen av tjueårene. Crawfish Fettucini er enorm her og nesten alle av oss vokste opp med å spise den med bearbeidet ost i, jeg har til og med hørt anerkjente lokale kokker innrømme at den bare ikke er den samme uten det. I lang tid brukte vi Kraft hvitløksostrullen som dessverre ikke lenger er tilgjengelig hvis noen har en forbindelse til dette på det svarte markedet du kan tjene en formue i Acadiana. (Shh jeg har funnet en oppskrift for å lage den på nytt). Så her er det folkens, kjærlighetsbarnet til to sørlige klassikere blir en. Indikasjonen på at den var borte i løpet av minutter ved nattverden, er et sterkt tegn på at den er en keeper.

Ingredienser

Jeg har dekket de fleste av dem ovenfor, så bare noen få notater her. Jeg bruker fersk spinat fordi jeg foretrekker det. Hvis du bruker frossen, må du klemme all væsken ut av den. Overskytende væske kan ødelegge parabolen din umiddelbart. Proteinet i dette er veldig allsidig. Du kan dele reker eller kylling. Hvis du husker at langusterne allerede er kokt, må du koke andre proteiner på forhånd og sette til side til de er klare til å tilsettes. Du vil se jeg legger tung krem ​​på halv og halv. Jeg er en stor fan av alt meieri, så tung krem ​​er min skyldfølelse. Hvis du vil ha en lettere saus, bruker du halv og halv. Tilberedningstiden er ikke lang nok til å tilberede proteinene grundig i den opprinnelige oppskriften. Husk å forberede alle ingrediensene på forhånd denne oppskriften kommer ganske raskt sammen og er tidssensitiv.

Pasta og saus

Sett en stor gryte med vann til å koke, og pass på at pastaen er helt nedsenket i vannet. Når du koker, tilsett pasta og rør forsiktig innimellom for å unngå at pastaen blir en klump. Når al dente (ferdig, men har litt bitt) fjernes og tømmes. Sett til side for å legge til senere.

Smelt smøret i en stor skillet over middels varme. Jeg bruker emaljert belagt støpejern til krembaserte retter. Jeg elsker støpejernet mitt, men det kan noen ganger gi en uheldig farge til lyse retter. En nonstick -skillet vil også gjøre hvis du ikke vil bryte banken på emaljert støpejern (plukk alltid opp emaljert støpejern du ser i bruktbutikker, du kommer aldri til å angre). Når smøret er smeltet, må du passe på å ikke la det brune, tilsett de finhakkede løkene. Kok til den er gjennomsiktig, tilsett hvitløken når den er ferdig og duft den til duftende i ca 1-2 minutter.

Tilsett sopp i skiver og kokt til det er mykt og væsken har fordampet. Tilsett fersk spinat og kok til den er visnet, og det meste av spinatluten har fordampet (noen gang lurt på hvorfor spinat og østersjuice bare kalles brennevin?)

Dryss mel og topp og rør kontinuerlig til det er innarbeidet, og deretter er melsmaken borte i omtrent 3 minutter.

Tilsett langsomt krem ​​eller halv og amp halv, rør forsiktig og kontinuerlig for å forhindre klumper.

Tilsett krydder og rør til det er helt kombinert. Jeg legger til litt fersk malt svart pepper på dette tidspunktet siden vi er store fans av svart pepper.

Tilsett languster med fettrør og kok til oppvarmet gjennom blandingen tykner litt. Dette vil skje raskt, så dette er ikke tiden for en pause, det er øyetiden.

Tilsett Velveeta, parmesan og rømme. Skru varmen til lav og rør forsiktig til all osten er smeltet og blandingen er jevn. Hell denne blandingen over pastaen i en stor bolle eller gryte og bland ingrediensene forsiktig sammen. Du kan gjøre individuelle porsjoner, men jeg liker å blande det hele sammen for å forhindre at sjømat -hamstrene lastes opp på Crawfish, dette er et vanlig problem i huset mitt. Mitt mellomste barn har ingen skam av å stjele alle krepsene som lar resten av oss kjempe om de ynkelige få igjen.

Når det er ferdig, dryss med grønne løk og server.

16 oz pakke fettuccini nudler

Jeg stikker smør (ja en hel pinne, denne oppskriften er ikke for sarte sjeler)

Jeg små gule løk finhakket

6 hvitløksfedd hakket

En 8 oz beholder med fersk sopp i skiver

En pose på 10 oz fersk spinat

3 ss mel

3 ts Cajun krydder

Fersk malt svart pepper etter smak

1 lb languster

¾ kopp tung krem ​​eller halv og amp halv (ha mer klar til tynning av saus om nødvendig)

⅔ kopp nyrevet parmesan

4 oz meksikansk Velveeta

½ kopp rømme

¼ kopp hakket grønn løk

Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett pasta og kok til al dente røres innimellom. Sil og sett til side.

Smelt smør i en stor skillet, vær forsiktig så det ikke blir brunt.

Tilsett løk og kok til den er gjennomsiktig, 4-5 minutter

Tilsett hvitløk og stek til duftende, 1-2 minutter.

Tilsett sopp og kok til det er mykt og væsken har fordampet.

Tilsett spinat og kok til det er visnet og det meste av spinatluten er fordampet.

Dryss mel over blandingen og rør kontinuerlig for å inkorporere og koke av råsmelsmaken, 2-3 minutter. Den skal ikke være brun og forbli lys.

Hell sakte i fløte eller halv og amphalf under kontinuerlig omrøring for å forhindre klumper.

Tilsett krydder og fersk svart pepper etter smak. Rør til kombinert.

Tilsett Crawfish med fett og kok til oppvarmet og blandingen tykner litt. Tilsett mer fløte eller halv og amphalf hvis blandingen er for tykk.

Tilsett Velveeta, parmesan og rømme. Skru varmen til lav og rør forsiktig til osten er helt smeltet og glatt.

Når det er ferdig, hell over pastaen i en stor bolle eller gryte. Brett ingrediensene sammen til de er kombinert.

Dryss grønn løk på toppen og server.

*Hvis blandingen virker for tykk, tilsett mer fløte eller halv og amphalf, sørg for å gjøre dette før du heller over pastaen.


Åpent ansikt Crawfish Bread/det er ikke en hemmelighet

Dette er en enklere versjon av langusterbrød og serveres med åpent ansikt. Siden det skiver pent og er mye mer damylike å spise enn Jazz Crawfish -brødet, ville det være en god forrett for gruppesamlinger.

Nå, før jeg fortsetter, la oss diskutere noe (mindre diskutere og mer jeg gå på en av tingene mine som irriterer meg tirader, faktisk.) Jeg elsker enkle/ukompliserte ting som denne oppskriften, ostedip, en god gammeldags middag etc. Du vet du hva som ikke er ukomplisert? Vet du hva som ikke gir mening? Restauranter uten skilt- med vilje. Jeg forstår det, i 2008 var dette annerledes og kult, og kafeen føltes som om de var en del av et hemmelig samfunn av spesielle mennesker. Det er 2017, og det er på tide å stoppe. Nå er det bare irriterende. Hei, kjenner du restauranten? Ja, den uten tegn? Det er som den verste åtseljakten noensinne. Åh, vi fant det, sammen med de andre 55 menneskene som spiste der. Hvis du ikke vil gjøre noe, hvorfor ikke fullstendige menyer er skrevet med usynlig blekk, må du kjenne det hemmelige håndtrykket for å få vannet ditt påfyll, se fisken er kylling og kyllingen er fisk. Jeg vet. hva med at badene bare er tilgjengelige med hemmelige passasjer? Finn det eller tee-tee på deg selv. Kanskje jeg bare begynner å bli gammel og gretten, men det gjør meg gal. Hvis hundrevis av mennesker spiser på restauranten din hver dag, er det ikke en hemmelighet! Hvis du er en restaurant i mitt område og jeg aldri har hørt om deg, så gratulerer, du gjorde det. På den annen side har jeg gal respekt for å trekke dette av. Hvis restauranten din er vellykket, har du klart å trekke det umulige- en restaurant som trives med ingen penger brukt på markedsføring. Du sir eller fru kan faktisk være et markedsføringsgeni. OK, tilbake til langusterbrødet før jeg begynner å snakke om boller på barer, mais og krabbe -bisque, prisen på cracklin.

Akkurat som Jazz Crawfish Bread, er den fokuserte ingrediensen her Crawfish. Hvis du skal bruke Louisiana languster (ikke den andre dritten). Hvis du ikke finner languster der du er, må du gjerne dele med reker. Jeg bruker også mykt franskbrød til dette. Det sprø franske brødet har en tendens til å skåle for mye og ødelegger på taket av munnen min. Til oster, siden de er på toppen av brødet liker jeg å bruke ferskrevet parmesan og en finere pepperjekk. De smelter bedre og har en bedre smak. Cajun krydder- alt du foretrekker. Jeg bruker min hjemmelagde blanding som du finner i et annet innlegg her. Paprikaen er opp til deg. Jeg er en krydret jente, så jeg bruker røkt, men du foretrekker kanskje den søte paprikaen. Husk som med det andre langusterbrødet, finhakk grønnsakene dine for å unngå store, ukokte biter. Denne oppskriften beveger seg raskt, så jeg anbefaler å ha alle ingrediensene klare og klare til bruk.

Forvarm ovnen til 350. Mens ovnen forvarmes i en stor skillet, smelter du smøret over middels varme. Tilsett løk og kok til det er mykt i ca 5 minutter. Tilsett hvitløk i pannen og kok til duftende - ca 2 minutter. Tilsett Crawfish med fett, grønn løk og persille, rør deretter for å kombinere. Kok til languster er oppvarmet (5 minutter eller så) og fjern deretter fra varmen.

Tilsett krydder og kremost og rør videre av varmen til osten er helt smeltet.

Mens du lar blandingen avkjøles litt, kan du forberede brødet. Del brødet i to og legg hver halvdel på et bakepapir. Fordel majones på toppen av hvert brød. Fordel langusterblandingen jevnt på brødene for å dekke toppen. Dryss ost på toppen og deretter paprika.

Stek i 10 minutter, til osten begynner å smelte. Bytt til broiler i 5-6 minutter. Sørg for å kontrollere at de ikke begynner å brenne. Når det er gjort, fjern det og la det avkjøles før det skjæres i skiver. Hvis du skjærer brødet for tidlig, sklir all langusterblandingen av. Dette langusterbrødet var Lucius og jentenes favoritt. Gi meg beskjed om du vinner begge.

3/4 kopp finhakket løk

6 fedd hvitløk finhakket

3/4 kopp hakket grønn løk

1 ss hakket persille

1 pund Louisiana languster

1 1/2 ts cajun krydder

1 8 oz pakke med kremost myknet og kuttet i terninger

1/2 kopp ferskt revet parmesanost

3/4 kopp pepperjackost revet

1 brød mykt franskbrød.

Smelt smør over middels varme i en stor skillet. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og kok til duftende ca 2 minutter. Tilsett languster med fett og kok til de er oppvarmet i ca 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsett krydder og kremost. Rør til osten er smeltet og kombinert. Sett til side for å avkjøle litt.

Del brødbrødet på langs i to og legg det på et bakepapir. Fordel Mayo jevnt på toppen av begge bitene. Topp det med langusterblanding. Fordel ostene på toppen av langusterblandingen. Dryss Paprika lett på toppen for å legge til litt farge.

Sett brødet i ovnen i 10 minutter. Sjekk etter 10 minutter, og hvis osten har begynt å smelte og få boblende overføring til slagtekyllingen.

Stek i 5-6 minutter til brødet er litt gyllent og boblende.

Fjern fra slagtekyllingen og la brødet avkjøles lenge nok til at langusterblandingen tykner.

Når du kan kutte brødene uten at blandingen glir av, skjær den i skiver og server.


Reke- eller langusterstekt

  • Utbytte : 8 porsjoner
  • Porsjoner: 8 porsjoner
  • Forberedelsestid: 60m
  • Koketid: 30m
  • Klar i: 1:30 timer
  • Legg til i oppskriftsboksen

Dette var et fastemåltid da jeg vokste opp, nå har vi det når som helst. Dette er den grunnleggende brune grytesausen, så du kan lage denne retten med hvilken som helst sjømat eller kjøtt. Kjøttboller eller gryterett kan også lages av denne grunnoppskriften. Kokte egg er også et fantastisk tillegg.

En av våre klassikere - først lager du en roux - den nye trenden nå er først å kjøpe en krukke roux.

Ingredienser

  • 1 kopp mel
  • 3/4 kopp olje til roux
  • 1 løk, hakket - sjalottløk kan også tilsettes
  • 1 paprika, hakket
  • 2 ribber selleri, hakket
  • Cajun krydder eller sesong-alt
  • 1 lb reker, skrelt og av-veined, languster eller begge deler
  • 1/2 til 1 kopp hakket grønn løktopp - løk
  • 1/2 til 1 kopp hakket persille
  • 2 kopper ris
  • 6 kokte egg (valgfritt)
  • 1/2 ts hvit pepper
  • 1/2 ts svart pepper
  • 1/8 ts selleri frø
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts cayenne eller etter smak

Veibeskrivelse

Trinn 1

I en nederlandsk ovnsgryte kombineres olje og roux. Kok sakte over middels varme under kontinuerlig omrøring i omtrent 35 til 45 minutter til rouxen ligner en mørk kobberpenningsfarge. Hvis du bruker roux i butikk, bruker du omtrent tre fjerdedeler av glasset.

Steg 2

Når kobberfargen på rouxen er oppnådd, tilsett løk, paprika og selleri direkte i rouxen og kok ned til grønnsakene er myke. Start med to til tre kopper vann, tilsett rouxen til rouxen løser seg opp i en krydret saus.

Trinn 3

Bland godt og la blandingen komme til å koke mykt, og reduser deretter varmen, kok i ytterligere 30 minutter eller mer om nødvendig. På dette tidspunktet kan du justere rouxen eller væsken hvis du trenger ekstra. Tilsett væsken gradvis slik at sausen får en konsistens som vil feste seg til risen. I tillegg tilsett salt, hvit og svart pepper, cayenne etter smak, sellerifrø i blandingen sammen med de kokte eggene hvis du bruker.

Trinn 4

Krydre rekene med din favoritt Cajun -krydder eller Season All.

Trinn 5

Tilsett de garvede rekene, persille og løktoppene og kok til rekene er rosa 10 minutter til. Smak til og juster krydder.


Crawfish Bisque

Kombiner vannet, saltet og TABASCO & reg -sausen i en kokende gryte som er stor nok til å imøtekomme krepsene. Når vannet kommer til å koke, tilsett forsiktig levende languster. Kok opp igjen og kok i 3 minutter. Fjern fra varme, avkjøl og sil. Avkjøl langusterne til romtemperatur.

Skrell halene (du skal ende opp med 2 1/2 pund skrelle languster), fjern fettet fra hodene (legg i en egen beholder), og reserver 50 til 60 av de største hodene. Legg til side de skrelle langrepene og langusterfettet.

Rengjør hodene ved å kutte av øynene og munndelen, rengjør deretter skjellene og skyll godt i kaldt vann. Hell av på tørkepapir og sett til side.

Til aksjen: Knus de resterende hodene, skrellene og klørne, og ha i en stor gryte med 3 liter vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 30 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Sil gjennom en finmasket sil og reserver 6 kopper. Sette til side.

Til fyllingen: Finhakk langerehalene eller puls dem to til tre ganger i en kjøkkenmaskin, og sett til side.

Varm smøret i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, paprika, selleri, grønn løk, hvitløk og persille. Kok under omrøring til grønnsakene er myke og lett gyldne, 5 til 6 minutter.

Tilsett de hakkede langusterne og kok under omrøring i 3 minutter. Fjern fra varme. Tilsett salt og TABASCO & regsaus. Tilsett 1 kopp brødsmuler og egg, og rør for å blande. Blandingen blir tykk. Sett til side for å avkjøle.

Forvarm ovnen til 375 ° F. Når langusterblandingen er avkjølt, fyll hvert langusterhodet med en teskje (mer eller mindre avhengig av størrelsen på hodet) og ordne dem i en grunne stekepanne. Støt de fylte langusterhodene sjenerøst med de resterende 1/2 kopp brødsmulene, klapp brødsmulene forsiktig inn i fyllet.

Stek hodene til brødsmulene er lett gylne, ca 20 minutter. Fjern fra ovnen og sett til side.

Til bisque: Kombiner olje og mel i en stor, tung gryte eller nederlandsk ovn over middels varme. Rør hele tiden, lag en roux i fargen på peanøttsmør. Tilsett løk, paprika og hvitløk. Kok under omrøring til grønnsakene er myke, ca 5 minutter.

Tilsett langusterfett, reservert fond, tomatpuré, salt og TABASCO & regsaus og rør for å blande. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke i 1 time, rør av og til.

Tilsett langusterhalene, de utstoppede langusterhodene, grønn løk og persille. Kok i 8 minutter, rør forsiktig for ikke å bryte opp de fylte hodene.

For å servere, haug en kopp dampet eller kokt hvit langkornet ris i en suppebolle, sleiv litt av bisque over risen, og inkluder flere hoder per bolle.


Se videoen: Smoked Crawfish Gravy. Thanksgrilling Powered by Kingsford (August 2022).