Hva er koreansk varm saus?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cooking Light er en del av Allrecipes Food Group. Tilbud kan endres uten varsel. Personvernpolicy Denne lenken åpnes i en ny fane Servicevilkår denne lenken åpnes i en ny fane Annonsevalg Denne koblingen åpnes i en ny fane California Ikke selg Denne lenken åpner et modalvindu Nettilgjengelighet Denne lenken åpnes i en ny fane


  • 4 ss gochujang (koreansk rød pepperpasta)
  • 2 ss ristet sesamolje
  • 2 ss brunt sukker
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss vann
  • 2 ts riseddik
  • 2 ts hakket hvitløk (2 fedd)
  • 1 ss ristede sesamfrø (valgfritt)

Visp ingrediensene sammen til de er blandet. Dekk til og sett i kjøleskap i opptil 2 uker. Rester kan fryses.

Bruk saus som krydder til Bibimbap og andre koreanske retter. Server i en liten bolle eller en krydderpressekanne.

Hvis du har vært på en koreansk restaurant, er sjansen stor for at denne sausen var på bordet. Jeg tenker på det som en koreansk srirachasaus. Det gjør nesten hver koreansk rett bedre. Det er krydret, men ikke over-the-top krydret. Hovedingrediensen er gochujang (eller kochujang) fermentert rød paprika, en stift i koreansk matlaging. Dette tar bare et par minutter å lage. Det er bare å vispe sammen ingrediensene, og det er klart til servering.

Ingredienser:

  • gochujang (kochujang) pasta med rød pepper
  • ristet sesamolje
  • riseddik
  • soyasaus - jeg bruker lite natrium
  • fersk hvitløk, finhakket
  • brunt sukker
  • ristede sesamfrø (valgfritt)

Bland ingrediensene i en liten bolle, visp dem sammen og sett i kjøleskap. Jeg har sett denne sausen laget både med og uten tilsatte sesamfrø-den er god uansett.

Server denne sausen med koreansk taco, smørbrød, bibimbap -risskåler eller som en side til et koreansk måltid. Denne sausen er alltid på bordet med mine andre koreanske oppskrifter:

Koreanske restauranter serverer ofte denne sausen i en flaske med krydderpresser for enkel utlevering ved bordet. Sausen holder seg i minst 2 uker, og flasken får plass i kjøleskapdøren med andre krydder. (MERK: Hvis du bruker en krydderflaske, smør sesamfrøene og finhakk hvitløken-ellers tetter de åpningen i lokket.) Jeg merket denne flasken for enkel identifisering på et buffébord.

Perfekt til koreanske Bibimbap og nudelskåler. Jeg tilbereder med jevne mellomrom lunsj for det sultne mannskapet på sønnenes selskap Less Irriterende CRM i sentrum av St. Louis. Denne Bibimbap-sausen var blant krydderne som ble inkludert på en buffé med koreansk ris eller nudler. Jeg serverte den sammen med hjemmelaget krydret mayosaus, hverdags koreansk saus og kjøpte Sriracha og Gochujang (koreansk chilipasta) i butikken.


Attester

Denne sausen er så god! Sterkt anbefalt, perfekt for oppskrifter eller bare for å helle den i din favorittmat

Jeg elsker denne sausen så mye! Jeg elsker det mer på dumplings enn dumpling saus. Jeg elsker det bare på ris. Eller med grønnsaker

Jeg var på Mariano 's og Denne fyren hadde meg på & quotDette er min mamas oppskrift & quot. Det er seriøst så bra !! Jeg vil spise det med alt. Familien min er også hekta. Jeg trenger mer.

Fant det på et lokalt bondemarked for en stund siden, og det har tatt av med god grunn! Veldig unik smak med varme og sesamolje. Jeg ga min siste flaske til fetteren min da han var hjemme hos meg fordi han bare elsket den. Den er tilgjengelig på Hy-Vee nå. Jeg anbefaler på det sterkeste å prøve det!

Jeg trenger ikke engang sriracha lenger. Jeg la den krydrede versjonen på alt. Dette er den virkelige avtalen. Hvis du liker saus, må du ha dette tilgjengelig for all ris, kjøtt, nudler og alt annet du liker en god saus på.

Dette er nå min go to hot saus. Det er deilig og minner meg om hjemmelaget koreansk mat fra mødrene mine. Du kan sette dette på alt som er fantastisk, og det vil ikke bli et smertefullt krydder, men snarere et herlig krydder.

Hentet nettopp 2 flasker (en krydret og en vanlig) K-Mama fra standen på bilshowet. Vi ble positivt overrasket fordi vi har prøvd så mange typer varme sauser, men denne er annerledes med den første søtten og endres deretter til en lavere temperatur. Det er bare veldig hyggelig og gir god smak. Fortsett, gutta!


Det er noen frukter som pærer som kan hjelpe møre kjøttet, og derfor vil du se asiatiske pærer som brukes i oppskrifter. Men siden vi lager kylling og marinerer dette over natten, følte jeg ikke behovet for å bruke pære og ønsket at ingredienslisten skulle være kort og enkel.

Ja, veldig likt! Du kan forvente de samme smakene når du bruker denne marinaden.

Gutter, ta ut den støpejernspannen som har ligget og prøv denne oppskriften! Du vil bli overrasket over mengden smak som bare syv ingredienser kan bringe til en oppskrift. Og du vil takke meg for at du fikk prøve koreansk hjemme!


Chili Peppers øker immuniteten

Den lyse fargen på rød chilipepper signaliserer deres høye innhold av betakaroten eller pro-vitamin A. Bare to teskjeer rød chilipepper gir omtrent 6 prosent av den daglige verdien for vitamin C kombinert med mer enn 10 prosent av den daglige verdien for vitamin A. Ofte kalt vitamin anti-infeksjon, vitamin A er avgjørende for sunne slimhinner, som strekker nesegangene, lungene, tarmkanalen og urinveiene, og fungerer som kroppens første forsvarslinje mot invaderende patogener.


16 oppskrifter som får et krydret-søtt spark fra Gochujang

Yasmine er assisterende redaktør i Serious Eats, og deler tiden mellom sosialt og redaksjonelt arbeid. Hennes arbeid har blitt omtalt i Kvinners helse og på L’Officiel USA, og hun ble nylig uteksaminert fra New York University med en master i journalistikk. Du kan finne henne på Bleecker Street Pizza på en gitt helg.

Hvis du er kjent med koreansk mat, har du sannsynligvis kommet over gochujang, en krydret søt chilipasta som er like allsidig som deilig. Den skarpe pastaen er laget av røde chilipepper, fermenterte soyabønner, ris og salt. Det er tradisjonelt gjæret i mange måneder, og noen ganger år, der stivelsen fra risen omdannes til sukker, noe som bidrar til å skape gochujangs ikoniske, men subtile sødme.

Fordi det ikke bare er kokt, men gjæret, gjør Gochujang mye mer enn å tilsette krydder til favorittrettene dine. Vi elsker de komplekse lagene av smak som gjør den krydret, søt, salt og funky på en gang. Den har også en tykk konsistens og dyp rød farge som tilfører tekstur og lysstyrke når den brukes, spesielt i sauser og marinader. Du finner ofte gochujang i koreanske retter som bibimbap og bulgogi, samt en rekke gryteretter og sauser.

Litt går langt med denne umami-boostende ingrediensen. I oppskriftene nedenfor kreves det bare omtrent en spiseskje eller to gochujang, men du kan alltid legge til mer som passer din smak. Fra grillsauser og ketchups til stekt ansjosbanchan og sprø skilletris, dette er våre favorittmåter for å inkorporere den søte varmen fra gochujang.


Ingen respekt for de frosne totts disse er basert på, men å lage din egen er mye morsommere enn å åpne en pose (og de smaker bedre også).

Finner du ikke japanske pickles? Barber noen reddiker, gulrøtter eller agurker, og kast deretter skivene med en klype sukker, en klype salt og noen skjeer riseddik. La sitte 5 minutter før bruk.

Oppskrifter du vil lage. Matlagingsråd som fungerer. Restaurantanbefalinger du stoler på.

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheter forbeholdt. Bruk av dette nettstedet utgjør aksept av vår brukeravtale og personvernerklæring og informasjonskapselerklæring og dine personvernrettigheter i California. God appetitt kan tjene en del av salget fra produkter som er kjøpt via nettstedet vårt som en del av våre tilknyttede partnerskap med forhandlere. Materialet på dette nettstedet må ikke reproduseres, distribueres, overføres, bufres eller brukes på annen måte, bortsett fra skriftlig tillatelse fra Condé Nast. Annonsevalg


Hvordan lage koreansk Bibimbap -saus

*Hver av sausene nedenfor er nok til 12 til 15 porsjoner.

** Hvis du vil lære mer om koreanske ingredienser, sjekk min 30 viktige koreanske ingrediensliste.

Klassisk Gochujang Bibimbap -saus

Noen lager bibimbap med vanlig gochujang, men det er bare et stort nei for meg. Jeg elsker å tilsette litt ekstra smak! Denne klassiske gochujang bibimbap -sausen er litt søt, zingy og nutty. Det er enormt vanedannende!

Mange mennesker rundt om i verden har allerede prøvd og elsket min “gochujang bibimbap saus ”. Denne oppskriften er en større mengde av min originale bibimbap -sausoppskrift.

Denne klassiske sausen passer godt i alle slags bibimbap -boller. Vær oppmerksom på at det er litt krydret!

Ingredienser

  • 1/2 kopp gochujang (koreansk chilipasta)
  • 1/4 kopp ristet sesamolje
  • 1/4 kopp sukker
  • 1/4 kopp vann
  • 1/4 kopp ristede sesamfrø
  • 4 ts eddik, eplecidereddik eller riseddik
  • 4 ts finhakket hvitløk

Retning

Bland alle ingrediensene i en bolle og bland godt.

Funky Doenjang Bibimbap -saus

Jeg tror denne doenjang bibimbap -sausen kan være ganske ny for mange av dere. Det er absolutt ikke en vanlig saus, men ikke desto mindre er det en flott bibimbap -saus!

Den viktigste ingrediensen er doenjang (koreansk soyabønnepasta, også kjent som koreansk misopasta). Så du kan forvente litt funky og litt skarp smak!

Jeg synes denne sausen passer godt til vegetarisk bibimbap hvor du bruker mye grønnsaker og tofu. Det er heller ikke sterkt krydret.

Ingredienser

  • 1/2 kopp doenjang (koreansk soyabønnepasta)
  • 1/4 kopp vann
  • 1/4 kopp ristet sesamolje
  • 1,5 ss honning
  • 2 ss ristede sesamfrø
  • 1 ss finhakket hvitløk

Retning

Bland alle ingrediensene i en bolle og bland godt.

Kjøttfull Gochujang Bibimbap -saus

Denne kjøttfulle gochujang bibimbap -sausen er egentlig stekt gochujang med litt kjøtt. Det er et godt krydder å ha fordi det virkelig kan spare tid til forberedelse av måltider.

Det er også en populær dipsaus til ssambap (koreansk rissalatpakke).

Som en bibimbap -saus er ikke denne sausen så rennende som de andre sausene her. Denne bibimbap -sausen krever også litt mer forberedelse enn resten av sausene her, så jeg vil henvise deg til å sjekke instruksjonene mine herfra og røre stekt gochujang.

Barnevennlig soyasaus Bibimbap -saus

Jeg elsker bibimbap så høyt, men inntil nylig har jeg ikke klart det så ofte som jeg skulle ønske. Fordi min lille jente ikke kan håndtere den krydrede maten godt ennå. Da tenkte jeg hvorfor ikke lage en ikke-krydret bibimbap-saus til henne !? Jeg burde ha tenkt på det før. LOL.

Uansett, denne bibimbap -sausen er uten gochujang og er ikke krydret. Det er en flott saus for alle som ikke tåler krydret mat godt. Jeg baserte denne sausen på min koreanske pannestekte tofuoppskrift. Hvor praktisk!

Ingredienser

  • 1/2 kopp soyasaus, vanlig
  • 4 ts sukker
  • 4 ts ristede sesamfrø
  • 2 ts ristet sesamolje
  • 1 ts finhakket hvitløk

Retning

Bland alle ingrediensene i en bolle og bland godt.


Hva vet Chu om Gochujang? Det er den heteste varme sausen på markedet

Det er en rett på menyen på NYC 's nylig åpnet igjen Dirt Candy som nylig fanget oppmerksomheten til flere God appetitt ansatte: de Koreansk stekt brokkoli . De friterte brokkolibittene er belagt i en vanedannende krydret saus som får sin dype, pikante smak fra gochujang , den koreanske fermenterte chilipastaen.

Jeg ville at denne snacken skulle være en flott, stor, smakfull bombe, og kokk Amanda Cohen fortalte BA . Det er gochujang overalt fordi det har en så stor, krydret, krydret, gjæret smak som holder seg med stekt brokkoli.

Den koreanskstekte brokkolien med gochujang på Dirt Candy. Foto: Evan Sung

Hva er Gochujang, akkurat?

Gochujang er en tykk, crimson pasta laget av chilipepper, klebrig ris (også kjent som klebrig ris), fermenterte soyabønner og salt. Chilipeppene gir en sunn mengde langvarig varme som ikke brenner i munnen krydret, den klissete risen gir et snev av sødme som noen ganger forsterkes av tilsatt sukker og de gjærede soyabønner fungerer som den miso-lignende ingrediensen som forankrer gochujang og #x27s & quotumami & quot smak. Men & quotumamibombe selger den for kort, sier quot Matt Rodbard , forfatteren av Koreatown: A Cookbook , som vil bli utgitt av Clarkson Potter neste februar. Rodbard beskriver smaken av gochujang som å ha "funkyhet, krydder (noen ganger en VILDIG mengde krydder) og sødme på backend."

Gochujang er ikke ment å brukes som en ferdig saus som sriracha eller Tabasco - det er for aggressivt. Og selv om det går inn i mange tradisjonelle koreanske retter, har det nesten aldri blitt brukt vanlig av samme grunn. & quot Det må kuttes med noe (sesamolje, knust hvitløk, sukker, soyasaus), det er der problemet starter med nybegynnerkokker som lager mat, sier Rodbard. Gochujang søt-varm-salt smak skinner virkelig når den brukes av skjeen for å legge til dybde til gryteretter og marinader til kjøttretter som krydret bulgogi . De koreanske kjøtt-og-grønnsaksrisskålene kjent som bibimbap Kom alltid med en side av gochujang-basert saus for å blande i bollen. Og koreanske grillforbindelser vil ofte servere en saus som kalles ssam jang som inkluderer gochujang og doenjang, en annen viktig koreansk gjæret soyabønnepasta.

Gochujang selges oftest i korte, firkantede kar, som denne laget av CJ Haechandle. Foto: Amazon

Gochujang stiger

Kokker finner stadig mer at gochujang og jordiske krydder passer godt til mat som allerede er populær i Amerika - tenk grillet biff, elendige og burgere.

"Du ser ikke mange koreanske restauranter som åpner seg over hele landet," sier kokk Edward Lee , den koreanskfødte kokken og eieren av Louisville 's 610 Magnolia and MilkWood. De er veldig vanskelige å sette opp og er bare lite økonomiske som virksomhet. Så det du ser i stedet er en eksplosjon av tradisjonelle koreanske ingredienser gjennom kokker og matelskere som bruker dem på virkelig ukonvensjonelle måter. & Quot

På restaurantene hans bruker Lee gochujang til å rive på kjent mat i det amerikanske (og spesielt sørlige) kostholdet. Lee sverger til hans gochujang smør - blandet med honning, fiskesaus og soyasaus - over en enkel grillet biff. Og på MilkWood serverer han en populær grønnsaksrett tilberedt med gochujang og kimchi.

En grunn til at gochujang vokser popularitet er at den lett kan gå tilbake på allerede populære, anerkjente smaker som grillsaus.

Du kan ta et produkt som er lett tilgjengelig som ribbe og gi dem en koreansk vri og et visst nivå av autentisitet. Dean Small , presidenten og grunnleggeren av Synergy Restaurant Consultants i California. Samme gjelder pizza. Hvis du kan legge grillkylling på den, kan du ikke bruke en gochujang -grillsaus? & Quot

Small, som jobber med nasjonale kjeder og uavhengige restauranter, sier at han har lagt merke til en økning hos kunder som har uttrykt interesse for å inkludere gochujang i menyene de siste tre årene.

Fremtiden er lys (og krydret)

Til og med Umami Burger , den California-baserte hurtig-uformelle burgerkjeden med steder i New York, Las Vegas og Chicago, begynner å gå inn på gochujang-dilla. Da kjeden åpnet sin nyeste beliggenhet i Brooklyn 's Williamsburg -nabolaget for to uker siden, debuterte den også med en ny burger inspirert av smaken av koreansk grillmat. De K-BBQ burger er glasert med en reduksjon av gochujang og Sierra Mist, deretter toppet med både karamellisert og fersk kimchi, samt en hjemmelaget gochujang -ketchup.

Umami Burgers nye K-BBQ-burger har en gochujang-glasur og en koreansk ketchup. Foto: Umami Burger

& quot Ted Hopson .

Small tror gochujang har et langt liv foran seg i det amerikanske matlandskapet, og han spår at vi kommer til å se det på flere menyer over hele landet i årene som kommer-og ikke bare på restauranter som Dirt Candy. Small sier at gochujang, i likhet med de krydrede forgjengerne - chipotle, spøkelses paprika og sriracha - sannsynligvis er på vei mot kyllingvingene hos din lokale Applebee 's eller Buffalo Wild Wings , selv om det kanskje ikke vises på menyen som & quotgochujang-glaserte kyllingvinger. & quot

Vi ser allerede vestlig-vennlige navnekonvensjoner for retter som Umami 's & quotK-BBQ & quot burger og Dirt Candy 's & quot; Koreansk & quot stekt brokkoli. "Jeg ønsket ikke å ha et annet ord på menyen min som kundene ikke ville forstå, så jeg lister det ikke," sier Cohen.

"Hvis folk ikke kan uttale det, vil de ofte ikke bestille det fordi de ikke vil føle seg uvitende eller flau," sier Small. Så vanlige operatører [som Applebee 's] kan bare kalle det noe annet, som 'Spicy Korean Wings. ' & quot

Å bringe Gochujang hjem

Du kan finne gochujang -pasta på et hvilket som helst koreansk marked, hvor den vanligvis selges i små, røde firkantede kar. (Kommersielle merker kommer i varierende varmenivåer, så sjekk pakken før du kjøper.) Tilsett en teskje om gangen for å legge til kompleksitet og litt varme til dine favorittsupper og marinader, eller rør den i dressinger som den i vår Steakhouse Salat med Red Chile Dressing and Peanuts oppskrift.

Chung Jung Ones gochujang-pasta og Momofukus gochujang-baserte saus er begge rettet mot amerikanske hjemmekokker. Bilder: Chung Jung One og Momofuku.

Edward Lee har sett diners reagere så positivt på gochujangs unike smak at han i fjor gikk med på å konsultere en ny gochujang -pasta fra det populære koreanske matvaremerket Chung Jung One som markedsføres spesielt for amerikanere og kommer i en praktisk klemflaske. Tanken er å få gochujang inn i pantryene til vestlige hjemmekokker som kanskje ikke har prøvd eller tilberedt med det før, mot kokker som allerede tilbereder koreansk mat, som ha å bruke den. (Og hvis Momofuku 's nye flaske, er gochujang-basert saus noen indikasjon, David Chang tenker det samme.)

"Det var en tid da asiatisk mat ble betraktet som" utenlandsk "," x27 "og" andre ", og nå ser du folk si:" Jeg vil sette dette på min Totino 's fylte pizzaruller, "sier Lee.


Krydret og søt koreansk Chogochujang dipping saus

Få koreanske husholdninger ville vært uten krydret dipsaus klar, spesielt chogochujang, som noen ganger er forkortet til chojang. Denne spesielle krydret-søte chili pepper dipping sausen er laget med gochujang, en tradisjonell koreansk chili rød pepperpasta. Sausen brukes først og fremst til blandede risretter, som f.eks bibimbap og hwe dup bap. Det gir en betydelig krydderfaktor til en tallerken, men gir også et snev av sødme.

Gochujang inneholder vanligvis rødt chilipulver, fermenterte soyabønner, malt malt klebrig ris og salt. Noen oppskrifter erstatter andre korn eller stivelse, inkludert søtpotet, bygg eller hvete, for den glutinøse risen. Gochujang kan også inneholde en liten mengde honning, sukker eller et annet søtningsmiddel. Den resulterende pastaen er tykk og ser omtrent ut som mursteinrød glasur eller tannkrem.

I enklere tider lagde de fleste koreanere sin egen gochujang -pasta. Men siden pastaen må gjære i en måned eller mer og er tidkrevende å lage, kjøper mange koreanere nå pastaen på supermarkedet. Det selges vanligvis i kar som ligner på margarinebeholdere, selv om du også kan finne dem i klemflasker.

Til chogochujang, chilipeppermassen blandes med sukker, honning, eddik, hvitløk og sesamolje for en smakfull dipping saus.


Hvordan lage?

  • Skjær brystet i strimler.
  • Bruk en ikke-metallisk bolle til å marinere den. Eller bland marinaden og kjøttstrimlene i en ziploc -pose.
  • Lag gochujang -marinaden: kombiner gochujang -pastaen + soyasaus + aprikossyltetøy + sesamolje + gochugaru + fiskesaus + riseddik.
  • Bland kjøttet med marinaden.
  • Mariner i 30 minutter til 6 timer, jo lengre jo bedre.
  • Hvis du marinerer i bare 30 minutter, la det stå i romtemperatur (med mindre det er veldig varmt).
  • Hvis det marineres lenger, må du bringe det til romtemperatur før tilberedning.

  • Varm opp oljen i en støpejernspanne eller en nonstick-panne.
  • Stek kjøttet i to omganger.
  • Legg halvparten av strimlene i den varme pannen og stek i 2 minutter uten å bevege deg.

  • Snu og kok i ytterligere et minutt eller til de er gjennomstekte.
  • Fjern fra pannen og stek den andre omgangen.
  • Ha den første omgangen tilbake i pannen, tilsett omtrent 2/3 av de finhakkede grønne løkene og stek i ett minutt.
  • Dryss gochujang kyllingbryst med de resterende grønne løkene og sesamfrøene.


Se videoen: 3 EASY KOREAN SAUCE RECIPES for Korean BBQ + much more.. (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Woodley

    Autoritativ melding :), nysgjerrig ...

  2. Mikajas

    frasen hans er uforlignelig ... :)

  3. Parke

    Yes, it was advised!



Skrive en melding