Oxtail Goes Gourmet



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oxtail dukker opp på menyer over hele landet på unike måter. Smurt med saus og osteskum i poutine, fylt mellom lag med butterdeig i omsetning eller lagret på toppen av pimento polenta i fransk toast, blir en rekke forhøyede oksehaleretter populær.

Oftest er oksehale langsomstekt eller braised. Snittets gelatinøse natur fungerer som en base for supper og stuinger. Mens mange restauranter, til og med Marcus Samuelssons nylig åpnede Harlem -sted, Red Rooster, fortsatt serverer oksehale på tradisjonelle måter, utforsker en håndfull andre steder alternative forberedelser.

Det latinamerikanske spisestedet, The Pan American, er blant dem som tar en mer innovativ tilnærming i New York City. Restauranten, som åpnet for dager siden i NoLita, tar tradisjonelle oksehaleretter fra Sør-, Sentral- og Nordamerika, og tilfører dem moderne teknikker og ingredienser. Pan American's rabo encendido er et snurr på den klassiske dominikanske oksehalsgryten. De bruker den til å fylle butterdeig i en vri på epleomsetninger.

I Los Angeles går det rykter om en annen velsmakende og søt oksehalerett, denne på den etterlengtede Flying Pig Café. Mens han diskuterte rollen hans populære matbil spiller i en interessant ny 'film', sa kokk Joe Kim, eieren av Flying Pig, i går at søsken i murstein og mørtel vil inneholde en oksehalsrett med bjørnebærsaus.

En litt mer eventyrlig måte å oppleve oksehale på finner du i Shopsins: "Boner II" i New York. Denne fylte franske toasten skryter av posjerte egg, pimento polenta og selvfølgelig oksehale. Høres ut som en mirakel bakrus kur.

En annen offbeat forberedelse, oksehale poutine, er på menyer på to hot spots i Sør -California. Animal in Los Angeles og Haven Gastropub i Orange County serverer begge eksklusive versjoner av den kanadiske spesialiteten - den ene med oksehalssaus og Cheddar ostemasse, den andre med rødvin braisert oksehale, Cheddar ostemasse og pommes frites. Stige 15 i Philadelphia hyller også en regional favoritt med sin oksehale "cheesesteak", som er smurt med øl-braised løk, toppet med Gruyère-ost og servert med franskbrød med åpent ansikt.

Daily Byte er en vanlig spalte dedikert til å dekke interessante matnyheter og trender over hele landet. Klikk her for forrige The Daily Byte.


Matchmaker: Oxtails og Barolo

"Det er vanskelig å finne et fint halestykke," tuller min slakter, Jeffrey, hver gang jeg ber ham om et par kilo av mitt favoritt braisingkjøtt. Til tross for navnet er oksehale nesten alltid okse- eller kalvehale, et benete, smakfullt (og rimelig) snitt som smelter i munnen etter mange timers langsom simmering.

Et godt forhold til slakteren din er den viktigste ingrediensen i denne oppskriften. Be ham om å kutte oksehalene dine i 2-tommers segmenter, og prøv å unngå å kjøpe kutt fra enden av halen, der segmentene er tynne og nesten kjøttfrie.

Selv om du holder mat i denne parabolen i noen timer, vil mesteparten av tiden din brukes på å slappe av i stua mens kokekannen gjør alt arbeidet. Det er en flott måte å tilbringe en søndag ettermiddag.

Barolo, Piemonte "kongen av viner", får den kongelige behandlingen fordi den gifter seg med eleganse med styrke og rikdom. Barolo er laget av Nebbiolo -druer, og kan skryte av subtil frukt og muskulære tanniner, og passer godt til en rik, uendelig rett. Oksehale, når den braiseres i vin, port og god biff eller kalvekjøtt, lager en fløyelsaktig stuing som vil passe til en Barolos smaksymfoni. Polenta tilsatt gorgonzola (en annen populær Barolo -sammenkobling) legger til en skarp tone uten å overmanne parabolen eller vinen.

De fleste Barolos du finner på vinbutikken akkurat nå, er fortsatt noen få år fra toppen, men det betyr ikke at de ikke blir deilige hvis de blir drukket i dag. Bare dekanter dem to eller tre timer før servering. Eldre Barolos, selv om det er vanskeligere å spore, vil denne parabolen være den beste kampen. Jeg har tatt med noen få valg fra James Sucklings nylige Barolo Tasting Highlights, samt få eldre utvalg som drikker godt akkurat nå.

Oppskrift: Braised oksehaler med kremet Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 kopper rubin eller Vintage-karakter Port
3 kopper rødvin (noe middels til fyldig, for eksempel Cabernet Sauvignon, eller Barbera og Dolcetto, for å holde med Piemonte-temaet)
5 pund oksehaler, trimmet og kuttet i 2- til 3-tommers segmenter
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 middels løk, halvert og skåret i tynne skiver
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 mellomstore gulrøtter, skåret i middels terninger
1 purre (kun hvit del), halvert og skåret i tynne skiver
1 10-unse bokser i tomater (se etter San Marzano)
Urtepose (3 laurbærblader, 1 haug timian, 3 fedd og 10 pepperkorn, pakket inn i en osteklutpose)
Ca 2 kopper kalve- eller storfekjøtt. (Hjemmelaget lager er best. En god erstatning er å kjøpe kalvekjøtt eller biff demi-glace på en gourmetbutikk og legge et par spiseskjeer av det til grunnleggende kjøpt lager eller vann.)
Kosher salt og nykvernet pepper

Kok port og vin i en tung gryte til den er redusert med halvparten og fjern den fra varmen.

I mellomtiden tørker oksehalene tørre og smak til med salt og pepper. Varm opp olje og 2 ss smør over middels høy varme i en stor nederlandsk ovn eller tykbunnet gryte. Stek oksehaler på alle sider til de er brune (du må kanskje gjøre dette i grupper) og overfør til et fat. Tilsett løk og kok i 5 minutter eller til det begynner å karamellisere. Tilsett sjalottløk, hvitløk, gulrøtter og purre og stek i ytterligere 5 minutter. Deglaze med port/vinblanding, skrap av eventuelle brune biter som har dannet seg på bunnen av pannen med en treskje. Tilsett oksehaler, tomater, urtepose og dekk med fond. Dekk til gryten delvis, og senk varmen slik at den koker ved en liten simmer (sjekk kjelen med jevne mellomrom for å sikre at væsken ikke koker) til kjøttet faller av beinet, ca 3 timer. Ta et glass vin eller to.

Når oksehalene er ferdig stekt, overfører du dem til en bolle og dekker med aluminiumsfolie. Hell av alt fett som er samlet på overflaten av kokevæsken (det bør være ganske mye). Hvis væsken fremdeles er veldig tynn, må du koke opp og redusere til den dekker baksiden av en skje. Rør inn de resterende 2 ss smør og smak til med salt og pepper. Varm oksehalene i kokevæsken og server umiddelbart over polenta.

For polenta:
4 kopper vann
1 kopp polenta (eller maismel)
4 gram gorgonzolaost (andre blå oster er fine)
1/4 kopp tung krem
2 ss smør
1 ts trøffelolje (valgfritt, hvis du har noen)
Kosher salt

Kok opp vann i en tung gryte og visp inn polenta litt om gangen (for å sikre at det ikke blir klumper). Reduser varmen til lav, dekk til og kok i 20 minutter, rør ofte. Brett inn ost, fløte og smør og kok i ytterligere 10 minutter. Smak til. Polentaen skal være kremaktig hvis den er for tykk, tilsett litt mer krem.


Matchmaker: Oxtails og Barolo

"Det er vanskelig å finne et fint halestykke," tuller min slakter, Jeffrey, hver gang jeg ber ham om noen kilo av mitt favoritt braisingkjøtt. Til tross for navnet er oksehale nesten alltid okse- eller kalvehale, et benete, smakfullt (og rimelig) snitt som smelter i munnen etter mange timers langsom simmering.

Et godt forhold til slakteren din er den viktigste ingrediensen i denne oppskriften. Be ham om å kutte oksehalene dine i 2-tommers segmenter, og prøv å unngå å kjøpe kutt fra enden av halen, der segmentene er tynne og nesten kjøttfrie.

Selv om du holder mat i denne parabolen i noen timer, vil mesteparten av tiden din brukes på å slappe av i stua mens kokekannen gjør alt arbeidet. Det er en flott måte å tilbringe en søndag ettermiddag.

Barolo, Piemonte "kongen av viner", får den kongelige behandlingen fordi den gifter seg med eleganse med styrke og rikdom. Barolo er laget av Nebbiolo -druer, og kan skryte av subtil frukt og muskulære tanniner, og passer godt til en rik, uendelig rett. Oksehale, når den braiseres i vin, port og god biff eller kalvekjøtt, lager en fløyelsaktig stuing som vil passe til en Barolos smaksymfoni. Polenta tilsatt gorgonzola (en annen populær Barolo -sammenkobling) legger til en skarp tone uten å overmanne parabolen eller vinen.

De fleste Barolos du finner på vinbutikken akkurat nå, er fremdeles noen få år fra toppen, men det betyr ikke at de ikke blir deilige hvis de blir drukket i dag. Bare dekanter dem to eller tre timer før servering. Eldre Barolos, selv om det er vanskeligere å spore, vil denne parabolen være den beste kampen. Jeg har tatt med noen få valg fra James Sucklings nylige Barolo Tasting Highlights, samt få eldre utvalg som drikker godt akkurat nå.

Oppskrift: Braised oksehaler med kremet Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 kopper rubin eller Vintage-karakter Port
3 kopper rødvin (noe middels til fyldig, for eksempel Cabernet Sauvignon, eller Barbera og Dolcetto, for å holde med Piemonte-temaet)
5 pund oksehaler, trimmet og kuttet i 2- til 3-tommers segmenter
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 middels løk, halvert og skåret i tynne skiver
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 mellomstore gulrøtter, skåret i middels terninger
1 purre (kun hvit del), halvert og skåret i tynne skiver
1 10-unse bokser i tomater (se etter San Marzano)
Urtepose (3 laurbærblader, 1 haug timian, 3 fedd og 10 pepperkorn, pakket inn i en osteklutpose)
Ca 2 kopper kalve- eller storfekjøtt. (Hjemmelaget lager er best. En god erstatning er å kjøpe kalvekjøtt eller biff demi-glace på en gourmetbutikk og legge et par spiseskjeer av det til grunnleggende kjøpt lager eller vann.)
Kosher salt og nykvernet pepper

Kok port og vin i en tung gryte til den er redusert med halvparten og fjern den fra varmen.

I mellomtiden tørker oksehalene tørre og smak til med salt og pepper. Varm opp olje og 2 ss smør over middels høy varme i en stor nederlandsk ovn eller tykbunnet gryte. Stek oksehaler på alle sider til de er brune (du må kanskje gjøre dette i grupper) og overfør til et fat. Tilsett løk og kok i 5 minutter eller til det begynner å karamellisere. Tilsett sjalottløk, hvitløk, gulrøtter og purre og stek i ytterligere 5 minutter. Deglaze med port/vinblanding, skrap av eventuelle brune biter som har dannet seg på bunnen av pannen med en treskje. Tilsett oksehaler, tomater, urtepose og dekk med fond. Dekk til gryten delvis, og senk varmen slik at den koker ved en liten simmer (sjekk kjelen med jevne mellomrom for å sikre at væsken ikke koker) til kjøttet faller av beinet, ca 3 timer. Ta et glass vin eller to.

Når oksehalene er ferdig stekt, overfører du dem til en bolle og dekker med aluminiumsfolie. Hell av alt fett som er samlet på overflaten av kokevæsken (det bør være ganske mye). Hvis væsken fremdeles er veldig tynn, må du koke opp og redusere til den dekker baksiden av en skje. Rør inn de resterende 2 ss smør og smak til med salt og pepper. Varm oksehalene i kokevæsken og server umiddelbart over polenta.

For polenta:
4 kopper vann
1 kopp polenta (eller maismel)
4 gram gorgonzolaost (andre blå oster er fine)
1/4 kopp tung krem
2 ss smør
1 ts trøffelolje (valgfritt, hvis du har noen)
Kosher salt

Kok opp vann i en tung gryte og visp inn polenta litt om gangen (for å sikre at det ikke blir klumper). Reduser varmen til lav, dekk til og kok i 20 minutter, rør ofte. Brett inn ost, fløte og smør og kok i ytterligere 10 minutter. Smak til. Polentaen skal være kremaktig hvis den er for tykk, tilsett litt mer krem.


Matchmaker: Oxtails og Barolo

"Det er vanskelig å finne et fint halestykke," tuller min slakter, Jeffrey, hver gang jeg ber ham om et par kilo av mitt favoritt braisingkjøtt. Til tross for navnet er oksehale nesten alltid okse- eller kalvehale, et benete, smakfullt (og rimelig) snitt som smelter i munnen etter mange timers langsom simmering.

Et godt forhold til slakteren din er den viktigste ingrediensen i denne oppskriften. Be ham om å kutte oksehalene dine i 2-tommers segmenter, og prøv å unngå å kjøpe kutt fra enden av halen, der segmentene er tynne og nesten kjøttfrie.

Selv om du holder mat i denne parabolen i noen timer, vil mesteparten av tiden din brukes på å slappe av i stua mens kokekannen gjør alt arbeidet. Det er en flott måte å tilbringe en søndag ettermiddag.

Barolo, Piemonte "kongen av viner", får den kongelige behandlingen fordi den gifter seg med eleganse med styrke og rikdom. Barolo er laget av Nebbiolo -druer, og kan skryte av subtil frukt og muskulære tanniner, og passer godt til en rik, uendelig rett. Oksehale, når den braiseres i vin, port og god biff eller kalvekjøtt, lager en fløyelsaktig stuing som vil passe til en Barolos smaksymfoni. Polenta tilsatt gorgonzola (en annen populær Barolo -sammenkobling) legger til en skarp tone uten å overmanne parabolen eller vinen.

De fleste Barolos du finner på vinbutikken akkurat nå, er fremdeles noen få år fra toppen, men det betyr ikke at de ikke blir deilige hvis de blir drukket i dag. Bare dekanter dem to eller tre timer før servering. Eldre Barolos, selv om det er vanskeligere å spore, vil denne parabolen være den beste kampen. Jeg har tatt med noen få valg fra James Sucklings nylige Barolo Tasting Highlights, samt få eldre utvalg som drikker godt akkurat nå.

Oppskrift: Braised oksehaler med kremet Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 kopper rubin eller Vintage-karakter Port
3 kopper rødvin (noe middels til fyldig, for eksempel Cabernet Sauvignon, eller Barbera og Dolcetto, for å holde med Piemonte-temaet)
5 pund oksehaler, trimmet og kuttet i 2- til 3-tommers segmenter
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 middels løk, halvert og skåret i tynne skiver
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 mellomstore gulrøtter, skåret i middels terninger
1 purre (kun hvit del), halvert og skåret i tynne skiver
1 10-unse bokser i tomater (se etter San Marzano)
Urtepose (3 laurbærblader, 1 haug timian, 3 fedd og 10 pepperkorn, pakket inn i en osteklutpose)
Ca 2 kopper kalve- eller storfekjøtt. (Hjemmelaget lager er best. En god erstatning er å kjøpe kalvekjøtt eller biff demi-glace på en gourmetbutikk og legge et par spiseskjeer av det til grunnleggende kjøpt lager eller vann.)
Kosher salt og nykvernet pepper

Kok port og vin i en tung gryte til den er redusert med halvparten og fjern den fra varmen.

I mellomtiden tørker oksehalene tørre og smak til med salt og pepper. Varm opp olje og 2 ss smør over middels høy varme i en stor nederlandsk ovn eller tykbunnet gryte. Stek oksehaler på alle sider til de er brune (du må kanskje gjøre dette i grupper) og overfør til et fat. Tilsett løk og kok i 5 minutter eller til det begynner å karamellisere. Tilsett sjalottløk, hvitløk, gulrøtter og purre og stek i ytterligere 5 minutter. Deglaze med port/vinblanding, skrap av eventuelle brune biter som har dannet seg på bunnen av pannen med en treskje. Tilsett oksehaler, tomater, urtepose og dekk med fond. Dekk til gryten delvis, og senk varmen slik at den koker ved en liten simmer (sjekk kjelen med jevne mellomrom for å sikre at væsken ikke koker) til kjøttet faller av beinet, ca 3 timer. Ta et glass vin eller to.

Når oksehalene er ferdig stekt, overfører du dem til en bolle og dekker med aluminiumsfolie. Hell av alt fett som er samlet på overflaten av kokevæsken (det bør være ganske mye). Hvis væsken fremdeles er veldig tynn, må du koke opp og redusere til den dekker baksiden av en skje. Rør inn de resterende 2 ss smør og smak til med salt og pepper. Varm oksehalene i kokevæsken og server umiddelbart over polenta.

For polenta:
4 kopper vann
1 kopp polenta (eller maismel)
4 gram gorgonzolaost (andre blå oster er fine)
1/4 kopp tung krem
2 ss smør
1 ts trøffelolje (valgfritt, hvis du har noen)
Kosher salt

Kok opp vann i en tung gryte og visp inn polenta litt om gangen (for å sikre at det ikke blir klumper). Reduser varmen til lav, dekk til og kok i 20 minutter, rør ofte. Brett inn ost, fløte og smør og kok i ytterligere 10 minutter. Smak til. Polentaen skal være kremaktig hvis den er for tykk, tilsett litt mer krem.


Matchmaker: Oxtails og Barolo

"Det er vanskelig å finne et fint halestykke," tuller min slakter, Jeffrey, hver gang jeg ber ham om et par kilo av mitt favoritt braisingkjøtt. Til tross for navnet er oksehale nesten alltid okse- eller kalvehale, et benete, smakfullt (og billig) snitt som blir smeltet i munnen etter mange timers langsom simmering.

Et godt forhold til slakteren din er den viktigste ingrediensen i denne oppskriften. Be ham om å kutte oksehalene dine i 2-tommers segmenter, og prøv å unngå å kjøpe kutt fra enden av halen, der segmentene er tynne og nesten kjøttfrie.

Selv om du tilbereder denne retten vil du holde deg hjemme i noen timer, men mesteparten av tiden din vil bli brukt til å slappe av i stua mens kokekannen gjør alt arbeidet. Det er en flott måte å tilbringe en søndag ettermiddag.

Barolo, Piemonte "kongen av viner", får den kongelige behandlingen fordi den gifter seg med eleganse med styrke og rikdom. Barolo er laget av Nebbiolo -druer, og kan skryte av subtil frukt og muskulære tanniner, og passer godt til en rik, uendelig rett. Oksehale, når den braiseres i vin, port og god biff eller kalvekjøtt, lager en fløyelsaktig stuing som vil passe til en Barolos smaksymfoni. Polenta tilsatt gorgonzola (en annen populær Barolo -sammenkobling) legger til en skarp tone uten å overmanne parabolen eller vinen.

De fleste Barolos du finner på vinbutikken akkurat nå, er fremdeles noen få år fra toppen, men det betyr ikke at de ikke blir deilige hvis de blir drukket i dag. Bare dekanter dem to eller tre timer før servering. Eldre Barolos, selv om det er vanskeligere å spore, vil denne parabolen være den beste kampen. Jeg har tatt med noen få valg fra James Sucklings nylige Barolo Tasting Highlights, samt få eldre utvalg som drikker godt akkurat nå.

Oppskrift: Braised oksehaler med kremet Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 kopper rubin eller Vintage-karakter Port
3 kopper rødvin (noe middels til fyldig, for eksempel Cabernet Sauvignon, eller Barbera og Dolcetto, for å holde med Piemonte-temaet)
5 pund oksehaler, trimmet og kuttet i 2- til 3-tommers segmenter
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 middels løk, halvert og skåret i tynne skiver
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 mellomstore gulrøtter, skåret i middels terninger
1 purre (kun hvit del), halvert og skåret i tynne skiver
1 10-unse bokser i tomater (se etter San Marzano)
Urtepose (3 laurbærblader, 1 haug timian, 3 fedd og 10 pepperkorn, pakket inn i en osteklutpose)
Ca 2 kopper kalve- eller storfekjøtt. (Hjemmelaget lager er best. En god erstatning er å kjøpe kalvekjøtt eller biff demi-glace i en gourmetbutikk og legge et par spiseskjeer av det til grunnleggende kjøpt lager eller vann.)
Kosher salt og nykvernet pepper

Kok port og vin i en tung gryte til den er redusert med halvparten og fjern den fra varmen.

I mellomtiden tørker oksehalene tørre og smak til med salt og pepper. Varm opp olje og 2 ss smør over middels høy varme i en stor nederlandsk ovn eller tykbunnet gryte. Stek oksehaler på alle sider til de er brune (du må kanskje gjøre dette i grupper) og overfør til et fat. Tilsett løk og kok i 5 minutter eller til det begynner å karamellisere. Tilsett sjalottløk, hvitløk, gulrøtter og purre og stek i ytterligere 5 minutter. Deglaze med port/vinblanding, skrap av eventuelle brune biter som har dannet seg på bunnen av pannen med en treskje. Tilsett oksehaler, tomater, urtepose og dekk med fond. Dekk til gryten delvis, og senk varmen slik at den koker ved en liten simmer (sjekk kjelen med jevne mellomrom for å sikre at væsken ikke koker) til kjøttet faller av beinet, ca 3 timer. Ta et glass vin eller to.

Når oksehalene er ferdig stekt, overfører du dem til en bolle og dekker med aluminiumsfolie. Hell av alt fett som er samlet på overflaten av kokevæsken (det bør være ganske mye). Hvis væsken fremdeles er veldig tynn, må du koke opp og redusere til den dekker baksiden av en skje. Rør inn de resterende 2 ss smør og smak til med salt og pepper. Varm oksehalene i kokevæsken og server umiddelbart over polenta.

For polenta:
4 kopper vann
1 kopp polenta (eller maismel)
4 gram gorgonzolaost (andre blå oster er fine)
1/4 kopp tung krem
2 ss smør
1 ts trøffelolje (valgfritt, hvis du har noen)
Kosher salt

Kok opp vann i en tung gryte og visp inn polenta litt om gangen (for å sikre at det ikke blir klumper). Reduser varmen til lav, dekk til og kok i 20 minutter, rør ofte. Brett inn ost, fløte og smør og kok i ytterligere 10 minutter. Smak til. Polentaen skal være kremaktig hvis den er for tykk, tilsett litt mer krem.


Matchmaker: Oxtails og Barolo

"Det er vanskelig å finne et fint halestykke," tuller min slakter, Jeffrey, hver gang jeg ber ham om et par kilo av mitt favoritt braisingkjøtt. Til tross for navnet er oksehale nesten alltid okse- eller kalvehale, et benete, smakfullt (og rimelig) snitt som smelter i munnen etter mange timers langsom simmering.

Et godt forhold til slakteren din er den viktigste ingrediensen i denne oppskriften. Be ham om å kutte oksehalene dine i 2-tommers segmenter, og prøv å unngå å kjøpe kutt fra enden av halen, der segmentene er tynne og nesten kjøttfrie.

Selv om du holder mat i denne parabolen i noen timer, vil mesteparten av tiden din brukes på å slappe av i stua mens kokekannen gjør alt arbeidet. Det er en flott måte å tilbringe en søndag ettermiddag.

Barolo, Piemonte sin "konge av viner", får den kongelige behandlingen fordi den gifter seg med eleganse med styrke og rikdom. Barolo er laget av Nebbiolo -druer, og kan skryte av subtil frukt og muskulære tanniner, og passer godt til en rik, uendelig rett. Oksehale, når den braiseres i vin, port og god biff eller kalvekjøtt, lager en fløyelsaktig stuing som vil passe til en Barolos smaksymfoni. Polenta tilsatt gorgonzola (en annen populær Barolo -sammenkobling) legger til en skarp tone uten å overmanne parabolen eller vinen.

De fleste Barolos du finner på vinbutikken akkurat nå, er fremdeles noen få år fra toppen, men det betyr ikke at de ikke blir deilige hvis de blir drukket i dag. Bare dekanter dem to eller tre timer før servering. Eldre Barolos, selv om det er vanskeligere å spore, vil denne parabolen være den beste kampen. Jeg har tatt med noen få valg fra James Sucklings nylige Barolo Tasting Highlights, samt få eldre utvalg som drikker godt akkurat nå.

Oppskrift: Braised oksehaler med kremet Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 kopper rubin eller Vintage-karakter Port
3 kopper rødvin (noe middels til fyldig, for eksempel Cabernet Sauvignon, eller Barbera og Dolcetto, for å holde med Piemonte-temaet)
5 pund oksehaler, trimmet og kuttet i 2- til 3-tommers segmenter
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 middels løk, halvert og skåret i tynne skiver
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 mellomstore gulrøtter, skåret i middels terninger
1 purre (kun hvit del), halvert og skåret i tynne skiver
1 10-unse bokser i tomater (se etter San Marzano)
Urtepose (3 laurbærblader, 1 haug timian, 3 fedd og 10 pepperkorn, pakket inn i en osteklutpose)
Ca 2 kopper kalve- eller storfekjøtt. (Hjemmelaget lager er best. En god erstatning er å kjøpe kalvekjøtt eller biff demi-glace i en gourmetbutikk og legge et par spiseskjeer av det til grunnleggende kjøpt lager eller vann.)
Kosher salt og nykvernet pepper

Kok port og vin i en tung gryte til den er redusert med halvparten og fjern den fra varmen.

I mellomtiden tørker oksehalene tørre og smak til med salt og pepper. Varm opp olje og 2 ss smør over middels høy varme i en stor nederlandsk ovn eller tykbunnet gryte. Stek oksehaler på alle sider til de er brune (du må kanskje gjøre dette i grupper) og overfør til et fat. Tilsett løk og kok i 5 minutter eller til det begynner å karamellisere. Tilsett sjalottløk, hvitløk, gulrøtter og purre og stek i ytterligere 5 minutter. Deglaze med port/vinblanding, skrap av eventuelle brune biter som har dannet seg på bunnen av pannen med en treskje. Tilsett oksehaler, tomater, urtepose og dekk med fond. Dekk til gryten delvis, og senk varmen slik at den koker ved en liten simmer (sjekk kjelen med jevne mellomrom for å sikre at væsken ikke koker) til kjøttet faller av beinet, ca 3 timer. Ta et glass vin eller to.

Når oksehalene er ferdig stekt, overfører du dem til en bolle og dekker med aluminiumsfolie. Hell av alt fett som er samlet på overflaten av kokevæsken (det bør være ganske mye). Hvis væsken fremdeles er veldig tynn, må du koke opp og redusere til den dekker baksiden av en skje. Rør inn de resterende 2 ss smør og smak til med salt og pepper. Varm oksehalene i kokevæsken og server umiddelbart over polenta.

For polenta:
4 kopper vann
1 kopp polenta (eller maismel)
4 gram gorgonzolaost (andre blå oster er fine)
1/4 kopp tung krem
2 ss smør
1 ts trøffelolje (valgfritt, hvis du har noen)
Kosher salt

Kok opp vann i en tung gryte og visp inn polenta litt om gangen (for å sikre at det ikke blir klumper). Reduser varmen til lav, dekk til og kok i 20 minutter, rør ofte. Brett inn ost, fløte og smør og kok i ytterligere 10 minutter. Smak til. Polentaen skal være kremaktig hvis den er for tykk, tilsett litt mer krem.


Matchmaker: Oxtails og Barolo

"Det er vanskelig å finne et fint halestykke," tuller min slakter, Jeffrey, hver gang jeg ber ham om et par kilo av mitt favoritt braisingkjøtt. Til tross for navnet er oksehale nesten alltid okse- eller kalvehale, et benete, smakfullt (og rimelig) snitt som smelter i munnen etter mange timers langsom simmering.

Et godt forhold til slakteren din er den viktigste ingrediensen i denne oppskriften. Be ham om å kutte oksehalene dine i 2-tommers segmenter, og prøv å unngå å kjøpe kutt fra enden av halen, der segmentene er tynne og nesten kjøttfrie.

Selv om du holder mat i denne parabolen i noen timer, vil mesteparten av tiden din brukes på å slappe av i stua mens kokekannen gjør alt arbeidet. Det er en flott måte å tilbringe en søndag ettermiddag.

Barolo, Piemonte "kongen av viner", får den kongelige behandlingen fordi den gifter seg med eleganse med styrke og rikdom. Barolo er laget av Nebbiolo -druer, og kan skryte av subtil frukt og muskulære tanniner, og passer godt til en rik, uendelig rett. Oksehale, når den braiseres i vin, port og god biff eller kalvekjøtt, lager en fløyelsaktig stuing som vil passe til en Barolos smaksymfoni. Polenta tilsatt gorgonzola (en annen populær Barolo -sammenkobling) legger til en skarp tone uten å overmanne parabolen eller vinen.

De fleste Barolos du finner på vinbutikken akkurat nå, er fremdeles noen få år fra toppen, men det betyr ikke at de ikke blir deilige hvis de blir drukket i dag. Bare dekanter dem to eller tre timer før servering. Eldre Barolos, selv om det er vanskeligere å spore, vil denne parabolen være den beste kampen. Jeg har tatt med noen få valg fra James Sucklings nylige Barolo Tasting Highlights, samt få eldre utvalg som drikker godt akkurat nå.

Oppskrift: Braised oksehaler med kremet Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 kopper rubin eller Vintage-karakter Port
3 kopper rødvin (noe middels til fyldig, for eksempel Cabernet Sauvignon, eller Barbera og Dolcetto, for å holde med Piemonte-temaet)
5 pund oksehaler, trimmet og kuttet i 2- til 3-tommers segmenter
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 middels løk, halvert og skåret i tynne skiver
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 mellomstore gulrøtter, skåret i middels terninger
1 purre (kun hvit del), halvert og skåret i tynne skiver
1 10-unse bokser i tomater (se etter San Marzano)
Urtepose (3 laurbærblader, 1 haug timian, 3 fedd og 10 pepperkorn, pakket inn i en osteklutpose)
Ca 2 kopper kalve- eller storfekjøtt. (Hjemmelaget lager er best. En god erstatning er å kjøpe kalvekjøtt eller biff demi-glace på en gourmetbutikk og legge et par spiseskjeer av det til grunnleggende kjøpt lager eller vann.)
Kosher salt og nykvernet pepper

Kok port og vin i en tung gryte til den er redusert med halvparten og fjern den fra varmen.

I mellomtiden tørker oksehalene tørre og smak til med salt og pepper. Varm opp olje og 2 ss smør over middels høy varme i en stor nederlandsk ovn eller tykbunnet gryte. Stek oksehaler på alle sider til de er brune (du må kanskje gjøre dette i grupper) og overfør til et fat. Tilsett løk og kok i 5 minutter eller til det begynner å karamellisere. Tilsett sjalottløk, hvitløk, gulrøtter og purre og stek i ytterligere 5 minutter. Deglaze med port/vinblanding, skrap av eventuelle brune biter som har dannet seg på bunnen av pannen med en treskje. Tilsett oksehaler, tomater, urtepose og dekk med fond. Dekk til gryten delvis, og senk varmen slik at den koker ved en liten simmer (sjekk kjelen med jevne mellomrom for å sikre at væsken ikke koker) til kjøttet faller av beinet, ca 3 timer. Ta et glass vin eller to.

Når oksehalene er ferdig stekt, overfører du dem til en bolle og dekker med aluminiumsfolie. Hell av alt fett som er samlet på overflaten av kokevæsken (det bør være ganske mye). Hvis væsken fremdeles er veldig tynn, må du koke opp og redusere til den dekker baksiden av en skje. Rør inn de resterende 2 ss smør og smak til med salt og pepper. Varm oksehalene i kokevæsken og server umiddelbart over polenta.

For polenta:
4 kopper vann
1 kopp polenta (eller maismel)
4 gram gorgonzolaost (andre blå oster er fine)
1/4 kopp tung krem
2 ss smør
1 ts trøffelolje (valgfritt, hvis du har noen)
Kosher salt

Kok opp vann i en tung gryte og visp inn polenta litt om gangen (for å sikre at det ikke blir klumper). Reduser varmen til lav, dekk til og kok i 20 minutter, rør ofte. Brett inn ost, fløte og smør og kok i ytterligere 10 minutter. Smak til. Polentaen skal være kremaktig hvis den er for tykk, tilsett litt mer krem.


Matchmaker: Oxtails og Barolo

"Det er vanskelig å finne et fint halestykke," tuller min slakter, Jeffrey, hver gang jeg ber ham om et par kilo av mitt favoritt braisingkjøtt. Til tross for navnet er oksehale nesten alltid okse- eller kalvehale, et benete, smakfullt (og rimelig) snitt som smelter i munnen etter mange timers langsom simmering.

Et godt forhold til slakteren din er den viktigste ingrediensen i denne oppskriften. Be ham om å kutte oksehalene dine i 2-tommers segmenter, og prøv å unngå å kjøpe kutt fra enden av halen, der segmentene er tynne og nesten kjøttfrie.

Selv om du holder mat i denne parabolen i noen timer, vil mesteparten av tiden din brukes på å slappe av i stua mens kokekannen gjør alt arbeidet. Det er en flott måte å tilbringe en søndag ettermiddag.

Barolo, Piemonte "kongen av viner", får den kongelige behandlingen fordi den gifter seg med eleganse med styrke og rikdom. Barolo er laget av Nebbiolo -druer, og kan skryte av subtil frukt og muskulære tanniner, og passer godt til en rik, uendelig rett. Oksehale, når den braiseres i vin, port og god biff eller kalvekjøtt, lager en fløyelsaktig stuing som vil passe til en Barolos smaksymfoni. Polenta tilsatt gorgonzola (en annen populær Barolo -sammenkobling) legger til en skarp tone uten å overmanne parabolen eller vinen.

De fleste Barolos du finner på vinbutikken akkurat nå, er fortsatt noen få år fra toppen, men det betyr ikke at de ikke blir deilige hvis de blir drukket i dag. Bare dekanter dem to eller tre timer før servering. Eldre Barolos, selv om det er vanskeligere å spore, vil denne parabolen være den beste kampen. Jeg har tatt med noen få valg fra James Sucklings nylige Barolo Tasting Highlights, samt få eldre utvalg som drikker godt akkurat nå.

Oppskrift: Braised oksehaler med kremet Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 kopper rubin eller Vintage-karakter Port
3 kopper rødvin (noe middels til fyldig, for eksempel Cabernet Sauvignon, eller Barbera og Dolcetto, for å holde med Piemonte-temaet)
5 pund oksehaler, trimmet og kuttet i 2- til 3-tommers segmenter
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 middels løk, halvert og skåret i tynne skiver
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 kopper vann
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 ss smør
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
Kosher salt

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. Smak til. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


Matchmaker: Oxtails and Barolo

"It's hard to find a nice piece of tail," jokes my butcher, Jeffrey, whenever I ask him for a few pounds of my favorite braising meat. Despite its name, oxtail is almost always beef or veal tail, a bony, flavorful (and inexpensive) cut that becomes melt-in-your-mouth tender after hours of slow simmering.

A good relationship with your butcher is the most important ingredient in this recipe. Ask him to cut your oxtails into 2-inch segments, and try to avoid buying cuts from the end of the tail, where the segments are thin and almost meatless.

Although cooking this dish will keep you housebound for a few hours, most of your time will be spent relaxing in the living room while the simmering pot does all the work. It's a great way to spend a Sunday afternoon.

Barolo, Piedmont's "king of wines," gets the regal treatment because it marries elegance with strength and richness. Made from Nebbiolo grapes, Barolo boasts subtle fruit and muscular tannins, and matches well with a rich, unctuous dish. Oxtail, when braised in wine, Port and good beef or veal stock, creates a velvety stew that will mesh with a Barolo's symphony of flavors. Polenta spiked with gorgonzola (another popular Barolo pairing) adds a pungent note without overpowering the dish or the wine.

Most of the Barolos you'll find at the wine shop right now are still a few years from their peak, but that doesn't mean they won't be delicious if drunk today. Just decant them two or three hours before serving. Mature Barolos, although more difficult to track down, will be this dish's best match. I've included a few selections from James Suckling's recent Barolo Tasting Highlights, as well as few older selections that are drinking well right now.

Recipe: Braised Oxtails with Creamy Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 cups ruby or Vintage-character Port
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 kopper vann
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 ss smør
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
Kosher salt

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. Smak til. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


Matchmaker: Oxtails and Barolo

"It's hard to find a nice piece of tail," jokes my butcher, Jeffrey, whenever I ask him for a few pounds of my favorite braising meat. Despite its name, oxtail is almost always beef or veal tail, a bony, flavorful (and inexpensive) cut that becomes melt-in-your-mouth tender after hours of slow simmering.

A good relationship with your butcher is the most important ingredient in this recipe. Ask him to cut your oxtails into 2-inch segments, and try to avoid buying cuts from the end of the tail, where the segments are thin and almost meatless.

Although cooking this dish will keep you housebound for a few hours, most of your time will be spent relaxing in the living room while the simmering pot does all the work. It's a great way to spend a Sunday afternoon.

Barolo, Piedmont's "king of wines," gets the regal treatment because it marries elegance with strength and richness. Made from Nebbiolo grapes, Barolo boasts subtle fruit and muscular tannins, and matches well with a rich, unctuous dish. Oxtail, when braised in wine, Port and good beef or veal stock, creates a velvety stew that will mesh with a Barolo's symphony of flavors. Polenta spiked with gorgonzola (another popular Barolo pairing) adds a pungent note without overpowering the dish or the wine.

Most of the Barolos you'll find at the wine shop right now are still a few years from their peak, but that doesn't mean they won't be delicious if drunk today. Just decant them two or three hours before serving. Mature Barolos, although more difficult to track down, will be this dish's best match. I've included a few selections from James Suckling's recent Barolo Tasting Highlights, as well as few older selections that are drinking well right now.

Recipe: Braised Oxtails with Creamy Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 cups ruby or Vintage-character Port
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 kopper vann
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 ss smør
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
Kosher salt

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. Smak til. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.


Matchmaker: Oxtails and Barolo

"It's hard to find a nice piece of tail," jokes my butcher, Jeffrey, whenever I ask him for a few pounds of my favorite braising meat. Despite its name, oxtail is almost always beef or veal tail, a bony, flavorful (and inexpensive) cut that becomes melt-in-your-mouth tender after hours of slow simmering.

A good relationship with your butcher is the most important ingredient in this recipe. Ask him to cut your oxtails into 2-inch segments, and try to avoid buying cuts from the end of the tail, where the segments are thin and almost meatless.

Although cooking this dish will keep you housebound for a few hours, most of your time will be spent relaxing in the living room while the simmering pot does all the work. It's a great way to spend a Sunday afternoon.

Barolo, Piedmont's "king of wines," gets the regal treatment because it marries elegance with strength and richness. Made from Nebbiolo grapes, Barolo boasts subtle fruit and muscular tannins, and matches well with a rich, unctuous dish. Oxtail, when braised in wine, Port and good beef or veal stock, creates a velvety stew that will mesh with a Barolo's symphony of flavors. Polenta spiked with gorgonzola (another popular Barolo pairing) adds a pungent note without overpowering the dish or the wine.

Most of the Barolos you'll find at the wine shop right now are still a few years from their peak, but that doesn't mean they won't be delicious if drunk today. Just decant them two or three hours before serving. Mature Barolos, although more difficult to track down, will be this dish's best match. I've included a few selections from James Suckling's recent Barolo Tasting Highlights, as well as few older selections that are drinking well right now.

Recipe: Braised Oxtails with Creamy Gorgonzola Polenta
Serverer 4

2 cups ruby or Vintage-character Port
3 cups red wine (something medium- to full-bodied, such as Cabernet Sauvignon, or Barbera and Dolcetto, to keep with the Piedmont theme)
5 pounds oxtails, trimmed and cut into 2- to 3-inch segments
3 ss rapsolje
4 ss smør
1 medium onion, halved and thinly sliced
2 sjalottløk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 medium carrots, cut into medium dice
1 leek (white part only), halved and thinly sliced
1 10-ounce can diced tomatoes (look for San Marzano)
Herb sachet (3 bay leaves, 1 bunch thyme, 3 cloves and 10 peppercorns, wrapped in a cheesecloth pouch)
About 2 cups veal or beef stock. (Homemade stock is best. A good substitute is to buy veal or beef demi-glace at a gourmet store and add a couple of tablespoons of it to basic store-bought stock or water.)
Kosher salt and freshly ground pepper

Boil Port and wine in a heavy saucepan until reduced by one half and remove from heat.

Meanwhile, pat the oxtails dry and season well with salt and pepper. Heat oil and 2 tablespoons of the butter over medium-high heat in a large Dutch oven or heavy-bottomed pot. Sear oxtails on all sides until brown (you may have to do this in batches) and transfer to a platter. Add onion and cook for 5 minutes or until it begins to caramelize. Add shallots, garlic, carrots and leeks and cook another 5 minutes. Deglaze with Port/wine mixture, scraping off any browned bits that have formed on the bottom of the pan with a wooden spoon. Add oxtails, tomatoes, herb sachet and cover with stock. Partially cover the pot and lower the heat, so that it cooks at a gently simmer (check the pot periodically to make sure the liquid isn't boiling) until the meat is falling off of the bone, about 3 hours. Go have a glass or two of wine.

When oxtails are finished cooking, transfer them to a bowl and cover with aluminum foil. Ladle off any fat accumulated on the surface of the cooking liquid (there should be quite a bit). If the liquid is still very thin, bring to a boil and reduce until it coats the back of a spoon. Stir in the remaining 2 tablespoons of butter and season to taste with salt and pepper. Rewarm the oxtails in the cooking liquid and serve immediately over the polenta.

For the polenta:
4 kopper vann
1 cup polenta (or cornmeal)
4 ounces gorgonzola cheese (other blue cheeses are fine)
1/4 cup heavy cream
2 ss smør
1 teaspoon truffle oil (optional, if you have some)
Kosher salt

Bring water to a boil in a heavy saucepan and whisk in the polenta a little at a time (to ensure no lumps). Reduce heat to low, cover and cook for 20 minutes, stirring frequently. Fold in the cheese, cream and butter and cook for another 10 minutes. Smak til. The polenta should be creamy if it's too thick, add some more cream.