Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Gul, hvit, søt eller rød: Hvordan velge riktig løk

Gul, hvit, søt eller rød: Hvordan velge riktig løk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ikke alle løk er like. Ulike typer bør brukes på forskjellige måter - ellers kan du ende opp med en salat som har for mye bite eller karamelliserte løk som ikke har nok smak.

Klikk her for å se den gule, hvite, søte eller røde: Hvordan velge riktig løkfremvisning

Heldigvis forteller vår fulle guide deg gjennom det grunnleggende om å velge riktig løk for hjemmekreasjonene dine. Selv om rødløk kan være fargerik, mister de fargen med varme, og er vanligvis mildere enn din vanlige løk.

Klikk gjennom guiden vår for å lære hvilke løk du skal velge; hver løk har styrker og svakheter som kan skinne med den riktige retten.

- Melissa Valliant, HellaWella

Mer fra HellaWella:

• 6 måter å krydre gresskarfrø og 5 andre måter å spise dem på

• Kjendis -spørsmål og svar: Devin Alexander, kjendiskokk

• [Oppskrift] Sommergrillet kirsebærguacamole

• Lei av gazpacho? Prøv disse kjølte suppealternativene

I slekt

• Topp 10 enkle måter å spise mer bærekraftig


Løkguide: Hva du skal kjøpe i matbutikken

Løk er ryggraden i nesten alle smakfulle retter, så du tror vi alle vet hvilke løk vi skal kjøpe, ikke sant? Feil. Med mange varianter der ute, noen forskjellige farger å velge mellom, og noen ganger vage oppskrifter å håndtere, kan det være vanskelig å vite hvilken løk som er best å bruke. Noen er bedre egnet til matlaging med, og andre skal aldri brukes til steking.

Disse lagdelte pærene kan være snerpende, søte og smakfulle på en gang. De er den ikke så hemmelige ingrediensen for mange hjemmekokker og profesjonelle kokker. En løk alene kan fylle kjøkkenet med den søte lukten av et godt måltid som kommer. Bare å steke dem i litt olivenolje - det første trinnet i mange oppskrifter - får folk til å lure på hvilken deilig fest som blir til på kjøkkenet ditt.
f
Å finne en fersk løk er nesten like viktig som å velge riktig sort. En som er tung i hånden og veldig fast å ta på, er den ferskeste. Hvis en løk er myk eller har en sterk kraftig lukt, har den passert toppen og vil mest sannsynlig gi en ubehagelig smak. Løk kan lagres godt i opptil to uker (noen ganger lengre) på et kjølig, mørkt sted. Søte løk har imidlertid litt kortere levetid. Løk er beryktet for å få folk til å gråte, men det er noen få triks for å unngå reaksjonen på gassene.

Trenger du å vite hvilken variant du skal kjøpe? Klikk gjennom lysbildeserien nedenfor for en rask løkguide.

Hvilken løk er din favoritt? Legg igjen en kommentar nedenfor!


Røde løk

Rødløk er skarp med en mild smak, men de kan bli skarpere og skarpere med alderen. Det finnes forskjellige varianter av rødløk, og noen er søtere enn andre. Vanlige dagligvarebutikker merker vanligvis ikke variasjonen av rødløk, så det er ikke alltid lett å vite om du får en søtere eller skarpere løk.

Mange synes rødløk er det beste å spise rått og det beste å grille i skiver. De kan brukes i disse rettene, med mindre oppskriften du bruker, krever en annen type:

  • Guacamole
  • Salater
  • Burgere
  • Smørbrød
  • Ceviche
  • Pizza pålegg

Løk som ikke får deg til å gråte er endelig her

Vi er ikke sikre på hvorfor avokado er det eneste produktet som kommer med en advarsel - løk er villedende farlig. Det er få kjøkkenoppgaver som er farligere enn å hugge med en skarp kniv mens de er blindet av løk.

Det er selvfølgelig hacks for å prøve å hindre tårene, men ville det ikke vært bedre hvis vi bare kunne unngå det helt? Sunions har dyrket den aller første tårløse søte løken gjennom to tiår med forsiktig oppdrett og forskning av Bayer Crop Science uten å bruke noen genetisk modifikasjon.

Løkene beskrives som søte, milde og knasende - sannsynligvis ideelle for villede menn som spiser hele løk rå. Men de er enda mer ideelle for oppskriftene dine, siden smaken vil være betydelig, men ikke for hard.

"Denne løken er et produkt av mer enn 30 års forskning og utvikling for å dyrke et løk som faktisk gikk ned i kraft under lagring," sa Sunions -oppdretter Rick Watson i en pressemelding. Selv etter at de er så nøye vokst, sender Sunions bare når de er sertifisert av et panel av smakseksperter og med støtte fra en matlaboratorietest som sertifiserer de riktige nivåene av flyktige forbindelser. Løkene som treffer hyllene vil garantert forbli rivefrie.

Men ikke legg bort løkbrillen din ennå - grønnsakene vil ikke være umiddelbart tilgjengelige i alle dagligvarebutikker og har nylig blitt debutert på Produce Marketing Association's Fresh Summit. I mellomtiden må du stole på en av disse 10 metodene for å kutte løk uten å gråte.

Få vårt ukentlige nyhetsbrev fra Tasting Notes for anmeldelser, nyheter og mer.

Av og til kan du motta reklameinnhold fra Los Angeles Times.

Mer fra Los Angeles Times

Kinesisk matlaging som linseert gjennom tre nye kokebøker, hver med et annet perspektiv på å tåle linjen mellom tradisjonelle kulturer og assimilering i Vesten.

En bolle med frokostblandinger er en ting med stille, vakker pusterom.

LA -restauranter og barer ligger i den gule delen, og presenterer nye menyer og renoveringer.

Gjester på Seasons kan se insektene i metamorfose og bestille mat, drikke inspirert av sommerfugler

Disse turene tar deg til uvurderlige steder, og våre profftips hjelper deg med å grave dypere.

Spenningene stiger i Shasta County, der en høyreekstrem gruppe ønsker å tilbakekalle tilsynsmenn, har truet fiender og skryt av bånd til politimyndigheter.

Etter hvert som COVID-19 går tilbake, blir California-arbeidere kalt tilbake til kontoret. Kontoret? Hvem husker det stedet? Og hvordan vil returen se ut?

Konkursforstandere har anklaget realitystjernen for å ha skjult eiendeler for mannen sin og sender etterforskere til å gre gjennom eiendelene og kontoene hennes.

Liker du fjernarbeid? Her er eksperttips for hvordan du kan forhandle frem et permanent arbeid fra hvor som helst med sjefen din.

På Bistro 1759 vil gjestene spise på toppen av Groves dobbeltdekkvogn med en fire-retters meny, samt vin- og cocktailpar.

Richard Montañez har fastholdt i flere tiår at han oppfant Flamin 'Hot Cheetos. Fortalte han sannheten?

Denne uken tar Jenn oss til å prøve blomkålshawarma på restaurant Mayfield i San Juan Capistrano.

Phenakite er et ambisiøst finprosjekt med den mest inderlige matlagingen i Los Angeles.

På Guelaguetza er smakene fra Oaxaca viktige elementer i Los Angeles -kjøkkenet.


Siste tanker

Løk er det perfekte tilskuddet til et bredt utvalg av både salte og søte retter. En av de store tingene med løk er at de er veldig allsidige og kan brukes på en rekke måter. De egner seg til mange matlagingsmetoder, mens de også kan brukes rå i salater og til og med syltet.

Det er også fettere til løkfamilien, for eksempel gressløk, som kan brukes som garnityr. Å bli kjent med de forskjellige løkene og de beste måtene å bruke dem på, er en del av matgleden. Du vil sikkert oppdage at typen løk du velger er viktigere enn størrelsen.


En nybegynnerguide til løk

Kan du tenke deg en verden uten løk? Disse alliumene - medlemmer av en familie som også inneholder hvitløk og gressløk - er uunnværlige, og legger til en grunnlinje med søt og jordnær smak til mange kokte retter og bidrar med en krydret aksent når den serveres rå. Men selv om du bruker dem nesten hver gang du lager mat, kan løk fortsatt være ganske forvirrende. Med omtrent et dusin varianter lett tilgjengelig på de fleste markeder, så vel som flere mindre vanlige typer, kan det være vanskelig å vite hvilken løk du skal velge til marinara -sausen din og hvilken du skal velge til pico de gallo. Aldri frykt: la vår ingrediensguide komme til unnsetning.

Fordi de holder så lenge i lagring når de er høstet-utvilsomt en viktig grunn til at løk er en så integrert del av så mange retter verden over-er de tilgjengelige (og smakfulle) året rundt. Men løk er fortsatt sesongmessig: vår-/sommerløk, tilgjengelig fra mars til august, har nylig blitt høstet, og har derfor en tendens til å være søtere og mildere, utmerket til bruk i rå bruk. Høst/vinterløk kommer fra samme plante som vår-/sommervarianter, men blir liggende i bakken noen uker lenger: under overflaten vokser løken større, mister fuktighet og utvikler en tykkere hud underveis. Ideell for lagring, de har også en tendens til å smake mer skarp, og er vanligvis deiligste når de er kokt. Les videre for å lære mer, eller hopp til løkene du er nysgjerrig på.

Scallions

En av de mest allsidige løkene rundt, løkløken er lang og tynn, vanligvis ikke fetere enn en finger. Søte og milde uten å bite i dem, de kan brukes rå eller tilberedt og passe inn i et stort antall retter.

Slik ser de ut: Lys hvit i bunnen med hule, mørkegrønne topper, løk blir vanligvis solgt i bunter.
Hvordan de smaker: Scallions gir en mild løksmak, men handler like mye om teksturen: de er sprø og saftige på samme tid. Deres mørkegrønne topper har en tendens til å ha litt mer bitt til dem, og brukes best som en aksent, som du vil ha fersk gressløk eller persille.
Slik handler og lagrer du: Se etter løk fra sen vår til sensommer, når de er høstet ferske og er på topp. Løkens hvite seksjoner skal være faste og lyse, uten fuktighet eller slankhet, og toppene skal være solide - unngå bunter som har visnet topper. Aldri lagre ferske løk i plastposer: deres høye fuktighetsinnhold vil raskt føre til råte. Gjenbrukbare mesh -poser som er gjemt i en skarpere skuff, er et godt alternativ: de tillater luftsirkulasjon, men forhindrer at løken ikke tørker ut. Hvis løkene dine fortsatt har røtter, kan du trimme dem litt, stikke dem i en glassburk du har fylt med et par centimeter vann, og sette dem i kjøleskapet i opptil en uke.
Hvordan bruke dem: Sammen med hvitløk og ingefær er spidskål uunnværlig for pommes frites. Flaky scallion pannekaker er en rask, velsmakende overbærenhet, og ferske hakkede scallions gir lysstyrke til fylt, grillet biff teriyaki.

Vårløk

Selv om vårløk ligner løk i utseende og smak, er de faktisk bare veldig unge lagringsløk-gule, røde og hvite-som ble trukket ut av bakken på et tidligere tidspunkt, når de fortsatt er tynnhudede og milde i smaken .

Slik ser de ut: Akkurat som løk - hvite bunner og mørkegrønne topper - men med en pære i bunnen, i stedet for helt rett.
Hvordan de smaker: Vårløken er fremdeles mild i smaken, og har bare et snev av krydder når den spises rå. Når de er kokt, er de møre og søte.
Slik handler og lagrer du: For handletips, se løk, ovenfor. For lagring er gjenbrukbare mesh-poser igjen det beste alternativet hvis du ikke har noen, rull vårløk i et litt fuktig kjøkkenhåndkle, fest med et gummibånd og oppbevar i skarpere skuff i opptil halvannen uke.
Hvordan bruke dem: Grillede vårløk er så nydelige-forkullet, men søtt, mørt, men sprøtt-at de er en av de mest verdsatte rettene i Catalunya, den fjellrike regionen på grensen mellom Spania og Frankrike. Den eksakte typen vårløk dyrket i Spania er ikke tilgjengelig her, men ideen er den samme): olje løkene lett (med topper), grill over kull til den er myk, og server med romescosaus. Vårløk tar også fantastisk å sylte, prøv dem med skjeer over pølser som et alternativ til surkål.

Vidalias

Vidalia er det lovlig registrerte navnet på knebøy, eggformet, søt gul løk som vokser i og rundt byen Vidalia, Georgia. Ekstremt lite pyruvinsyre - som når de utsettes for luft får øynene til å rive - Vidalias er blant de mildeste i løkeriket.

Slik ser de ut: Smal ved stilken og roten, og bred rundt midten, som en snurr, med en tynn, papiraktig, lys gul hud.
Hvordan de smaker: Super søt og skarp, ideell for å spise rå.
Slik handler og lagrer du: Se etter Vidalias i markedene mellom slutten av april og begynnelsen av september. Faste, mellomstore løk uten blåmerker vil smake best. For å lagre, pakk hver løk i et papirhåndkle og oppbevar den i kjøleskapet som de skal holde i flere uker.
Hvordan bruke dem: På sensommeren, når både Vidalias og tomater er på topp, er det tøft å slå en enkel tomatsalat i skiver med løk og en enkel olje-og-eddik-dressing. Når været blir kjøligere, vil denne mac 'n' cheese -oppskriften gjøre det bra. Og Vidalias, når den er karamellisert, gir den dyp sødme til fyldige, myke potetmos.

Ramper

Enten du ikke kan få nok av dem eller synes at de er litt overvurdert, er det ingen tvil om at ramper betyr: våren og retur av ferske, delikate råvarer etter en lang, kald, potetfylt vinter. Tell oss i den rampelyskne leiren: disse ville vårløkene har en skarp hvitløk-smak i basen, som mykner og blir mild i bladene.

Slik ser de ut: Litt som løk, men med store, brede, flate, lysegrønne blader på toppen. De slanke hvite bunnseksjonene har ofte et strekk av lys lilla eller magenta som knytter dem til bladene. Selv om de er ganske dyre i mange større byer, vokser ramper som ugress på steder som Appalachia og Quebec.
Hvordan de smaker: Som en krysning mellom hvitløk og løk, med en uttalt funk som nesten er osteaktig. De spiselige toppene er spesielt mildere og søtere enn pærene nederst.
Slik handler og lagrer du: Ofte varslet som et av de første tegnene på varmere vær, har ramper en kort sesong, som dukker opp på bondemarkeder på slutten av vinteren og bare blir der til tidlig på våren. Bunnseksjonene skal være faste, aldri slimete, og toppene skal være lyse uten at de visner. Ramper lagrer ikke super godt, men vil oppbevares i kjøleskapet i noen dager i poser som kan brukes på nett som er gjemt i en skarpere skuff.
Hvordan bruke dem: Kast dem på grillen. Eller sylt dem. Legg ramper i dumpling -fyllingen og Mapo Dofu. Sett ramper i chorizo ​​quesadilla. Legg ramper til kjeks og frittatas. Lag ramper til suppe med ferske asparges. Tilbered en ekstra rampete risotto. Og ikke glem rampesmør på toast.

Gule løk

Gule løk er utvilsomt amerikanernes favoritt: nesten 90 prosent av løkene som vokser i USA er gule. Deres dype, men ikke for sterke smak gjør dem uendelige allsidige i matlagingen. Større, litt søtere gule løk merket spansk løk er ofte funnet ved siden av vanlig gammel gul løk de er et mildere valg som fungerer godt for rå applikasjoner.

Slik ser de ut: Størrelsen varierer fra golfball til softball, med lysegult kjøtt og gylden, papiraktig hud.
Hvordan de smaker: Selvsikker når den er rå, dypt søt når den er kokt.
Slik handler og lagrer du: Gule løk er tilgjengelig året rundt: om sommeren og tidlig på høsten, når de ikke har vært lagret lenge, smaker de søtere, og skarpheten intensiveres gjennom vintermånedene. Se etter faste, ubrukt løk som er tunge for størrelsen. Hvis du planlegger å bruke løkløken din i løpet av noen uker, kan de oppbevares ved kjølig romtemperatur på et mørkt sted: en åpen kurv eller en bambusdamper i en kjøligere del av kjøkkenet fungerer. Hvis du planlegger å lagre dem lenger, pakk dem enkeltvis inn i tørkepapir eller legg dem i en grønnsakspose som puster og oppbevar dem i kjøleskapet. Skjærede eller skrellede løk kan lagres, innpakket i plast, i kjøleskapet i bare noen få dager før de blir grøtaktig.
Hvordan bruke dem: Hvordan ikke å bruke dem? Gule løk er ideelle for lang matlaging i supper, gryteretter og braiser, og er selvfølgelig klissete og deilige når de karamelliseres. Følelse utålmodig? Sjekk Kenjis genial metode for å karamellisere løk mye, mye raskere, og lag deg deretter en fransk løkdipp.

Hvite løk

Mange kokker vet ikke forskjellen mellom hvit og gul løk. De hvite versjonene er noe søtere og renere i smaken, men lagrer ikke like godt som gule løk.

Slik ser de ut: Størrelsen varierer fra baseball til softball, med hvitt kjøtt og lys hvit, papiraktig hud.
Hvordan de smaker: Mildere i smaken enn gule løk, hvite løk kan spises rå.
Slik handler og lagrer du: Hvitløk er tilgjengelig året rundt og smaker det samme gjennom sesongene. Se etter faste, ubrukt løk som er tunge for størrelsen. Pære løk bør oppbevares på et mørkt, kjølig, tørt sted.
Hvordan bruke dem: På grunn av sin skarpe tekstur og milde smak, hvite løk er store rå skiver i salater, tynt skiver på din favoritt sandwich eller spredt over en pizza. Hvitløk er populær i latinamerikanske retter, og er et flott tillegg til huevos rancheros, refried bønner og cubanske picadillo. Del dem gjerne også med gule løk i tilberedte retter.

Røde løk

Selv om de kan være skarpe og krydret, er rødløk flott for å spise rått, og gir crunchiness og lysstyrke til en rekke retter. Du kan se dem hele tiden, ved siden av de gule løkene på supermarkedhyllen, men rødløk utgjør bare omtrent åtte prosent av løkmarkedet i USA.

Slik ser de ut: Alt i størrelse fra golfball til softball, med lyst rødbrun kjøtt og mørk rødt, papiraktig hud.
Hvordan de smaker: Selvsikker og krydret når den er rå, sterk, men søtere når den er tilberedt.
Slik handler og lagrer du: Rødløk er tilgjengelig året rundt: om sommeren og tidlig på høsten, når de ikke har vært lagret lenge, smaker de søtere, og skarpheten intensiveres gjennom vintermånedene. Se etter faste, ubrukt løk som er tunge for størrelsen. Pære løk bør oppbevares på et mørkt, kjølig, tørt sted se råd for gule løk.
Hvordan bruke dem: Rødløk er ekstremt godt til sylting, enten de er beregnet på toppen av elendige eller brettet til en lys ceviche. Legg rødløk på pizzaen din og prøv dem i en hakket salat med cherrytomater og paprika. Vi elsker også rødløksyltetøy som burgerpålegg eller pålegg på kjeks.

Sjalottløk

Hvor ville vært uten sjalottløk? De er ofte sett i fransk mat, der de er omtalt i klassiske sauser som mignonette. De er også uunnværlige for asiatiske retter-ofte sprøstekte eller malt til karrypasta.

Slik ser de ut: Sjalottløk er tilgjengelig i et bredt spekter av former og størrelser. Vestlige sjalottløk, den typen du mest sannsynlig kommer til å støte på i et supermarked i USA, er små, slanke og lysere i fargen enn rødløk, med rosa-oransje papiraktig hud og lys lilla kjøtt. På et asiatisk marked kan du finne asiatiske sjalottløk, som er veldig små og dype mørk lilla.
Hvordan de smaker: Mildere i smak enn rødløk, men mer selvsikker enn gul, med et snev av hvitløksmak.
Slik handler og lagrer du: Sjalottløksmaken blir tilgjengelig hele året, og intensiveres gjennom vinterlagringen. Se etter fast, kompakt sjalottløk med skinnende, skinnende hud. Holdt tørt og lagret i et kjølig, mørkt område på kjøkkenet, som et skap, skal sjalottløken holde i flere uker til en måned.
Hvordan bruke dem: Tynn skiver og stekt for å toppe thai -currynudler, congee eller deviled egg hakket til grunnleggende vinaigretter for ekstra knase og smak. Du trenger sjalottløk for å lage Ultimate Thanksgiving Green Bean Casserole, og vi elsker dem stekt under en hel kylling.

Perle løk

Liten og søt, perleløk kommer i gule, røde og hvite varianter, hvor sistnevnte er den vanligste.

Slik ser de ut: Disse søtnattene ser ut som vanlige løk, men er omtrent på størrelse med en kjevebryter.
Hvordan de smaker: Mye mildere og søtere enn store løkløk.
Slik handler og lagrer du: Perle løk selges året rundt, vanligvis i små netposer-de er ikke lette å finne løse, og kan være vanskelige å finne helt, så frosne, ferdigskallede poser med perleløk er et tiltalende alternativ. Hvis du kjøper fersk, lagre som du ville store løk løk.
Hvordan bruke dem: Den største irritasjonen ved å bruke fersk perleløk er å skrelle dem: For å gjøre det raskt og enkelt, blancher dem i varmt vann, og skli deretter av skinnene med fingrene. Etter det er det bare å glasere dem, krem ​​dem i en boblende grateng, eller hakk dem til bruk i en Gibson -cocktail. De er nydelige stekte med balsamico også.

Cippolini løk

Disse små skiveformede gule løkene, som kan minne noen mennesker om besøkende fra verdensrommet, var en gang forbeholdt verden av gourmetbutikker og flotte restauranter, men i dag er de ganske mye tilgjengelig i store supermarkeder.

Slik ser de ut: Litt større enn perleløk, med knebøyde skiveform og lysegult skinn.
Hvordan de smaker: Ekstra søtt.
Slik handler og lagrer du: Cippolini selges året rundt, noen ganger i meshposer. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Hvordan bruke dem: Jeg skal være ærlig: cippolini er litt irriterende å skrelle. Du må fjerne rot- og stilkendene med en skarp kniv, og deretter bruke en stivkniv for å fjerne resten av skallet. På grunn av det høye sukkerinnholdet, tar cippolini fantastisk karamellisering. Stekt alt på egen hånd, gjør de en flott høytidsrett. Prøv dem også i sauterte grønne bønner med sopp. Kastet med balsamicoeddik, de er utmerket stekt under en sennepsgned skinke.

Purre

Purre ligner mye på løk, men faktisk er de en helt annen plante. Større i størrelse enn vårens kolleger, purrehvite porsjoner er ømme og søte, men deres mørkegrønne topper er treaktige og best reservert for smakstilsetninger.

Slik ser de ut: Du kan ta feil av dem for store, gjengrodde løk.
Hvordan de smaker: Ekstremt mild, med en utpreget sødme. Fordi de er så fibrøse, blir purre vanligvis ikke spist rå.
Slik handler og lagrer du: Purre har blitt avlet for å overleve vintermånedene, og er i sesong fra sen høst til tidlig på våren. Purre kan være ganske sandete og sandete: vask grundig før tilberedning. Hvis du trenger å lagre dem, klipper du av en del av de mørkegrønne toppene, legger dem i en gjenbrukbar pose med mesh eller ruller dem i et litt fuktig kjøkkenhåndkle, fester med et gummibånd og oppbevarer i den skarpere skuffen for opptil en og en halv uke.
Hvordan bruke dem: Selv om det er for tøft å spise når det er rått, smelter purre til fantastisk mykhet når det er kokt. En av de mest tiltalende måtene å lage dem på er braised på lager og olivenolje, deretter kledd med en sitronisk vinaigrette. Purresuppe med sitron og dill er en økonomisk vintervarmer, og en stekekjøtt av okse og purre er lynrask og deilig. Kremet purre er nydelig under stekt fisk, og sauterte purre lager en overraskende god sandwichfylling.


Hvite løk har den sprøeste og skarpeste smaken. Vil du lage salsa, stekepanne eller chutney? Dette er de riktige løkene å velge siden de legger til den ekstra knase. Hvite løk er definitivt på den andre siden av spekteret når det gjelder popularitet, og brukes mest i meksikansk matlaging. De er også større i størrelse og ikke veldig søte, og derfor passer de godt i hvite sauser, poteter og pastasalater.

Her er en oppskrift på en deilig løk og Golden Raisin Chutney fra Martha Stewart som kan lages i tre enkle trinn.

  • 2 ss olivenolje
  • 1 stor hvit løk, halvert og skåret på tvers (ca. 3 kopper)
  • Grovt salt etter smak
  • 1/3 kopp gyldne rosiner
  • 1/4 kopp hakket krystallisert ingefær
  • 2 ss champagne eddik

Trinn 1: Varm olivenolje i middels stekepanne over middels varme. Tilsett hvite løk og salt etter smak, og sørg for å røre ofte. Vi vil at løkene skal myke og se gjennomsiktige ut. Senk varmen og fortsett å koke til løken har karamellisert og brunet.

Steg 2: Øk varmen til middels høy og tilsett rosiner og ingefær. Rør ofte til rosinene har klumpet seg og er brunet (det skal ta omtrent to minutter).

Trinn 3: Tilsett 1/2 kopp vann og reduser varmen til middels. Kok til alt vannet har fordampet og kjelen er tørr (det tar omtrent 2 minutter). Hell i eddik og kok til det er fordampet.


Selv om de fleste allium er kjent for sine smakforbedrende evner i retter, er de ikke alle like. Og du kan ikke alltid bytte ut en type løk med en annen (med mindre du vil endre smaken på maten din drastisk!) Her er hvordan du bruker alle typer allium som en proff.

Sjalottløk

Godt tilberedt eller rått, disse gutta er overraskende allsidige. Bruk ukokt sjalottløk for en myk og søt smak i vår favorittvinaigrette eller stekt og drysset på suppe, salat, nudleretter og mer! Bortsett fra å legge til en god smak eller tilfredsstillende knase, er sjalottløk også fantastisk når den stekes (som i denne vakre stekte kyllingen).  

Cipollini løk

Større enn perleløk, men mindre og flatere enn løken du sannsynligvis har sittende på kjøkkenbenken, er cipollini -løk best når den tilberedes. De blir super søte, kremete og har en dybde av umami når de & aposre ਌ooked, ” sier Heck. Selv om de er gode i en agrodolce eller som siderett, er de litt mer robuste når de tilberedes enn perleløk. Så vi elsker å kaste dem i vår Classic Beef Pot Roast for en dyp umami -smak.

Perle løk

Disse gutta kan være litt vanskelige å skrelle, men de er verdt den ekstra oppmerksomheten. Selv om den er elegant nok til å stå alene som siderett, er perleløk også deilig i nesten hvilken som helst saus (du kan til og med prøve å bytte ut sjalottløk med perleløk i vår favoritt soppsaus!) Hvis du ikke er klar på utfordringen med å skrelle alt de små perleløkene før du tar fatt på middagen, de frosne vil ikke skuffe.  

Søte løk

Den mildeste og søteste av gjengen (derav navnet), søte løk er best å bruke når du er ute etter en liten løksmak som ikke vil overstyre retten. De er ikke spesielt solide, de blir til grøt hvis de tilberedes for høyt eller for lenge. Vi foreslår å steke dem i 2-3 minutter før du kaster dem sammen med noen ferske tomater, basilikum, salt og pepper for en lett pastasaus, eller bruker dem i vår favoritt Szechuan kyllingrør!  

Hvite løk

Hvis du elsker meksikansk mat, er dette din løk. Med en bit som ikke henger for lenge, legger de til en løk-y-lysstyrke uten å overmanne andre smaker. Hvite løk er deilige når de brukes rå, spesielt i salsa, salater eller drysses på elendige som garnityr.

Gule løk

Betraktet som en god løk for generell bruk ” av Bashinsky, deres smaksprofil faller rett mellom søte og røde løk. Det relativt høye stivelsesinnholdet i disse løkene gjør at de tåler høye og lange tilberedningstider uten å falle fra hverandre. Gule løk er ideelle for smakfulle retter som må tilberedes en stund, for eksempel vegetarisk bolognese eller karamelliserte sherryløk.  

Røde løk

Ofte spist rå, har disse løkene litt slag som tåler godt i retter med sterk smak. Hvis du er ute etter et lite spark (og farge), gjør deres pepperaktige smaksprofil dem til et perfekt tillegg til din favoritt salsa eller friske salat. Siden de har en så skarp smak, kan du til og med kaste dem på grillen uten å bekymre deg for den røykfylte godheten som overstyrer løkstangen deres. Men ikke stopp der! Kokte rødløk myker ut og blir supersøt. La dem blande seg med olje i noen minutter i en stekepanne til en salatstopper som gir liv til de sunne greenene med søt smak og vakker farge.    


For best resultat, velg poteter etter hvordan du skal bruke dem. Russet, eller Idaho, har et høyt stivelsesinnhold, noe som gjør den ideell for steking eller baking, mens den lignende lange hvite poteten, som har et middels stivelsesinnhold, kan kokes, bakes eller stekes. Yukon gull og andre gule poteter er poteter med lav til middels stivelse, og er godt egnet til steking, mos, bakte retter og supper og chowders.

Runde røde og runde hvite poteter har mindre stivelse og mer fuktighet, noe som gjør dem best til koking, men de kan også stekes eller stekes. Nye poteter er faste og voksaktig, de er gode kokte eller stekte, og holder formen godt i salater.

Her er en rask referanse om hvilke typer poteter som er ideelle for hvilken type matlagingsteknikk:

  • Steking: Russet, lang hvit, peruansk
  • Kokt: Nye poteter, runde røde, hvite
  • Stekt: Russets og hvit
  • Stekt: Nye poteter, russets, peruanske, lange hvite
  • Moset: Russets, lang hvit, gul

Ramper

Av hensyn til fullstendig avsløring bør jeg fortelle deg at jeg er besatt av ramper. Som en gal som bor i New York, er harde vintre normen. Som sådan betyr ankomsten av ramper på det lokale bondemarkedet at våren kommer og slutten på kjølige vikarer. Ramper har små hvite løker med korte hvite stilker som vokser til bredere bladgrønne topper. De er kjent for sin delikate løk-hvitløksmak i bunnen og søtere, mildere grønne topper. Siden de har så kort levetid i begynnelsen av våren, kan de være ganske dyre, i hvert fall i store byer som New York. (Grr.) Deres pris og sjeldenhet øker absolutt appellen, men deres unike smak gjør hele forskjellen. Ramper er vanedannende gode grillet for litt sexy røye, lyser opp en risotto på våren og gir dyp smak til smakfulle kjeks og dumplings også.

Som løk og vårløk, vil du velge ramper som er faste med skarpe blader. For å tilsvare den ødeleggende korte sesongmessige tilgjengeligheten, varer ikke disse divalignende løkene super lenge i kjøleskapet ditt heller. Hvis du spruter på dem, kan du prøve å bruke dem ASAP. Når det er sagt, kan de sannsynligvis vare noen dager hvis du klarer å begrense eksponeringen for fuktighet.

Denne oppskriften med hovedrolle fra Saveur lager en gjennomsnittlig vårpizza.


Krydder

Fint arbeid. Du har nettopp funnet kopieringsoppskrifter for alle dine kjente favorittretter! Todd Wilbur, bestselgende forfatter og TV -vert, viser deg hvordan du enkelt kan kopiere smaken av ikoniske retter og godbiter hjemme. Se om Todd har hacket favorittkrydderne dine her. Nye oppskrifter legges til hver uke.

  • Forretter
  • Brød
  • Frokost
  • Sukkertøy
  • Krydder
  • Cookies og Brownies
  • Kjeks
  • Desserter
  • Dips
  • Drinker
  • Forretter
  • Pizza
  • Salater
  • Salatdressing
  • Smørbrød
  • Sauser
  • Krydder
  • Tilbehør
  • Snacks
  • Supper
  • Krydderblandinger

En stor del av Big Mac-appellen er den velsmakende "hemmeligheten" som er spredt på begge dekkene i verdens mest populære dobbeldekkers hamburger. Så hva er så spesielt med denne sausen? Det er i utgangspunktet bare tusen øy -dressing, ikke sant? Mer eller mindre. Men denne sausen har litt mer søt sylteagurk i seg enn en typisk tusen øysalat. Jeg fant også ut at denne klonen kommer nær originalen med inkludering av fransk dressing. Det er en viktig ingrediens - ketchup vil bare ikke gjøre det. Det, sammen med en sur-syrlig smakskombinasjon fra eddik og sukker, får denne sausen til å passe godt på noen av hjemmeburgerkreasjonene dine, enten de er Big Mac-kloner eller ikke.

Hvis du liker denne oppskriften, men ikke har lyst til å lage den hjemme, kan du kjøpe den på flaske med Todd Wilbur's McDonald's Special Burger Sauce.

De små røde pakkene med tyktflytende varm saus på gatekjøkkenet har en kultfølelse av rabiate fans som vil gjøre alt for å få tak i store mengder. En slik fan av sausen kommenterte på nettet: "Er det noen Wendys ansatte eller ledere der ute som vil sende meg en hel sak med Hot Chili Seasoning? Jeg sverger på at dette ikke er en spøk. Jeg elsker tingene. Jeg tipser ekstra penger til Wendy's arbeidere for å få store håndfuller av tingene. " Vel, det er virkelig ikke nødvendig å tipse noen av Wendys ansatte, for nå kan du klone så mye av den krydrede sausen du vil på ditt eget kjøkken med denne Topphemmelige Oppskriften.

The ingredients listed on the real Hot Chili Seasoning are water, corn syrup, salt, distilled vinegar, natural flavors, xanthan gum, and extractives of paprika. We'll use many of those same ingredients for our clone, but we'll substitute gelatin for the xanthan gum (a thickener) to get the slightly gooey consistency right. For the natural flavor and color we'll use cayenne pepper, cumin, paprika, and garlic powder, then filter the particles out with a fine wire-mesh strainer after they've contributed what the sauce needs.

This recipe makes 5 ounces of sauce— just the right amount to fit nicely into a used hot sauce bottle—and costs just pennies to make.

One day in France in 1756, when Duke de Richelieu's chef couldn't find any cream for a sauce made with eggs and cream, he substituted oil. The thick emulsion that formed after a vigorous beating became one of the basic sauces for our modern cuisine. A version of this simple culinary breakthrough was an important ingredient for Richard Hellmann's salads in the deli he opened in New York City in 1905. When Richard started selling his mayonnaise by the jar at the deli, the bottles flew out the door. Before long Hellmann's creamy mayonnaise dominated in the eastern United States, while another company, Best Foods, was having incredible sales success with mayonnaise west of the Rockies. In 1932 Best Foods bought Hellmann's, and today the two brands split the country: Best Foods is sold west of the Rockies and Hellmann's can be found to the east. Nowadays the two mayonnaise recipes are nearly identical, although some people claim that Best Foods mayonnaise is a little tangier.

In this clone recipe you'll be creating an emulsion by whisking a stream of oil into a beaten egg yolk. The solution will begin to magically thicken and change color, and before you know it you'll be looking at a bowl of beautiful, off-white, fresh mayonnaise. I've found the best way to add the oil to the egg yolk a little bit at a time while whisking is to pour the oil into a plastic squirt bottle like the kind used for ketchup or mustard. This will allow you to whisk continuously with one hand while squirting oil with the other. You can also use a measuring cup with a spout and pour the oil in a thin stream.