Black Bean Corn Tamales

Legg maisskallene i en bolle med vann for å myke i ca 10 minutter. Tøm og skyll godt. Tørk og sett til side.

Legg 2 ½ kopper maiskjernene i en matprosessors bolle og puls til de er puré. Kombiner purémaisen, masa harina, grønnsaksbuljong, bakepulver, salt og rapsolje i en stor bolle. Bland sammen med hendene til alle ingrediensene er jevnt fordelt og blandingen har en deigaktig konsistens.

Forbered en stekepanne med et lett lag rapsolje eller kokespray over middels høy varme. Tilsett løk, sorte bønner og de resterende ½ kopp maiskjernene i pannen. Smak til mais-svart bønneblanding med chilipulver og salt og pepper, etter smak. Kok, rør av og til, til løken er myk og lett brunet, ca 5-7 minutter.

Forvarm en dampbåt eller sett en stor dobbel kjele over middels høy varme.

Legg ca 3 ss masa harina -blandingen i midten av en maisskall. Flat masa harina deigen med hånden din for å danne en ¼-tommers tykk disk. Legg ca 1 ss maisbønnefyll i hver plate. Brett langsiden av maisskallet over fyllet for å dekke og brett endene sammen, overlappende. Riv en tynn strimmel for en av de ekstra gjennomvåt maisskallene. Bind tamalen sammen med den tynne stripen. Gjenta 13 ganger, eller til du er tom for masa harina mel og mais med svart bønne.

Legg de 14 tærne med svart bønne lag over hverandre i den andre i dampbåten eller dobbeltkoker. Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og damp til tamales er oppvarmet, ca 50-60 minutter. Del inn i 7 porsjoner og nyt.


Tamales de Frijol (Oaxacan Black Bean Tamales)

David Malosh for The New York Times. Matstylist: Simon Andrews. Prop Stylist: Paige Hicks.

Ved spesielle anledninger, for eksempel helgenes dager, forbereder Alfonso Martinez en spesiell stil med svart bønnetamal som tradisjonelt er laget av Zapotec -samfunn i Sierra Norte i Oaxaca. En enkel purébønnefylling brettes forsiktig i en masa -runde som har blitt presset med en tortillapress eller flatet ut for hånd, og denne prosessen skaper en delikat, lagdelt pakke som er like vakker som deilig. Mr. Martinez strekker seg etter arvestykker Oaxacan -bønner, selv om alle typer tørkede svarte bønner som ender møre vil fungere godt. Og selv om avokado blader tradisjonelt brukes til å smøre tamalen inne i bananbladsomslaget, sier han at hoja- eller yerba julenisseblader også kan kuttes i størrelse for å gi urtesmaken. (Se Mr. Martinez forberede Oaxacan tamales de frijol.) & MdashTejal Rao


Kjøttfrie Tamales med fylling av svartbønne

Meksikansk mat er veldig lett å lage vegansk. Jeg vet at du sannsynligvis spør deg selv "Hva med osten, Lauren?" Meksikansk mat har så mange krydder og deilige smaker at hvis du bare øker krydderne litt, vil du nesten glemme ost quesadilla. Jeg brukte bare en liten bit vegansk ost i denne oppskriften bare for å legge til en liten binding til fyllet. Tofutti lager en utmerket vegansk rømme hvis du bare ikke kan leve uten den.

Dette var mitt første forsøk på hjemmelagde veganske tamales, og jeg var veldig fornøyd med hvordan de ble. Jeg var aldri fan av frosne tamales fordi masa var så tørt og stivelsesholdig. Jeg tilførte masse krydder i masa -blandingen for å gi den smak og dybde. Tørket sopp fungerte perfekt for å legge til en kjøttfull tekstur. De rekonstituerte soppene er tykkere, men ferske sauterte sopp vil også fungere. Tamales tar lang tid å lage, men de er vel verdt innsatsen, og de fryser veldig godt.

Mezcal Mule

Veganske tamales er en fin måte å bli kreativ på. Jeg har vært på et stort søtpotetspark i min meksikanske matlaging i det siste. Sødmen i poteten oppveier krydderet perfekt for meg. Her er noen andre veganske tamalefyllingsideer:


Søtpotet Black Bean Tamales

Ingredienser

Søte poteter

  • 2 kopper masa harina (ikke maismel // masa harina har blitt kokt og dynket i kalkvann, deretter malt til mel)
  • 1 ½ kopper og#32 vann
  • 1 ½ ts havsalt
  • 1 ¾ ts bakepulver
  • 2 ½ ss avokadoolje (eller smør uten meieri eller økologisk melkesmør som tolerert)
  • 2/3 – 3/4 kopp grønnsaksbuljong eller vann (varm temperatur er best)

SVARTE BØNNER

  • 3-4 ss vann (eller subolje og reduser mengden til det halve)
  • 1/4 og 32 kopp og hvitløk i terninger
  • 1 15-oz kan sorte bønner, litt drenert
  • 1 chipotle pepper i adobosaus, hakket
  • 1 ½ ts adobosaus (utelat eller reduser for mindre varme)
  • 1/2 ts havsalt, pluss mer etter smak
  • 1/2 ts malt spidskommen
  • 1-2 ts kokossukker (valgfri)

FOR FORBEREDELSE

FOR SERVERING valgfri

  • Vanlig yoghurt uten melk og#32 eller rømme (vi liker vanlig Culina-yoghurt)
  • Varm saus
  • Koriander
  • Lime juice

Bruksanvisning

1 ½ ss av potetmosen til midten av masaen og topp med

1 ss bønner (se bilde). Legg høyre side av maisskallet over bønnefyllet, akkurat der masaens venstre kant er. Fortsett deretter å rulle til sømmene møtes. Brett deretter den smale kanten av maisskallet over sømmen og legg i en brødform eller tallerken som holder tamales oppreist. Fortsett til du har brukt all masa -blandingen og fyllet ditt (som originaloppskriften er skrevet,

Video

Merknader

Ernæring (1 av 24 porsjoner)

Har du laget denne oppskriften?

stikkord @minimalistbaker på Instagram og hashtag det #minimalistbaker så vi kan se alt det deilige!


Black Bean og Corn Tamales

Laget av merrittmakesvegan 8. januar 2016

Disse grønnsakssentriske tamales er en flott base for å bli kreativ med salsaer og sider. Og de er betydelige nok til at selv kjøttetere vil føle seg godt matet.

  • Forberedelsestid: 1t 30m
  • Koketid: 30m
  • Total tid: 2t
  • Utbytte: 30 små tamales

Ingredienser

Til tamaleigen:

  • 4 kopper masa harina maismel
  • 4 kopper grønnsaksbuljong
  • 2 ts bakepulver
  • 1/3 kopp olivenolje

Til bønnefyllet:

  • 2 ss olivenolje
  • 1 stor eller 2 små gule løk, terninger
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 jalapeno pepper, frøet og skåret i små terninger (kan brukes mindre eller mer avhengig av dine preferanser)
  • 3 kopper kokte sorte bønner (du kan bruke hermetikk, selv om hjemmelaget blir enda bedre!)
  • 2 kopper frossen (eller fersk!) Søt hvit mais
  • 1/4 kopp grønnsaksbuljong
  • 4 ss tomatpuré
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts salt

Bruksanvisning

  1. Bløtlegg maisskallene i en stor gryte med varmt vann i minst 20-30 minutter. La dem ligge i bløt til de er klare til bruk.
  2. Lag tamaleigen. I bollen til en stativblander med en padleinnretning, kombiner masa harina, buljong, salt, bakepulver og olje. Bland på lav hastighet til det er godt kombinert og det dannes en veldig myk deig. Sett til side, tildekket, mens du lager fyllet.
  3. Lag fyllet: Tilsett oljen i en stor gryte eller tynne gryter over middels varme. Når det er varmt, stek løken i 3-5 minutter til den er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og jalapeno og la det koke 1-2 minutter til det dufter. Tilsett de sorte bønner, mais, buljong, tomatpuré, spisskummen og salt. La det småkoke til det meste av væsken er absorbert. Korrekt for krydder (Dette er virkelig en oppskrift du kan tilpasse til din egen smak. Du kan gjerne endre mengden eller til og med tilsette andre grønnsaker som søtpotet eller paprika) og fjerne fra varmen.
  4. OK, nå den morsomme delen. Ta tak i venner og familie og gjør deg klar til å pakke inn. Jeg så faktisk noen YouTube -videoer om innpakning av tamales, som jeg anbefaler å gjøre hvis du er en tamale innpakning. I mellomtiden, her er hva du skal gjøre. Ta 4-5 innpakninger og riv dem vertikalt langs kornet i 1/4 "brede strimler. Legg disse i en liten bolle med vann. De vil være & quotties & quot for innpakket tamales.
  5. Ta nå en fuktet innpakning og fordel 2 ss deig på omslaget. Jeg brukte en ziploc -pose til å flate deigen ned, selv om du også kan bruke fingrene. Du vil legge igjen en margin på 1-1,5 & quot fra toppen og bunnen av emballasjen, og omtrent 1/2 "på den ene siden.
  6. Fordel 1-2 ts bønnefyll i en stripe langs midten av den flate deigen. Tilsett 1 ts deig på toppen. Rull tamalen opp fra siden med 1/2 & quot -marginen. Det er OK hvis en liten bit av innpakningen ruller inn i deigen, men ikke for mye, dette er ikke som en gelerulle, du vil at tamalen skal komme ut på slutten.
  7. Fest tamalen i hver ende med de gjennomvåt strimlene. Fyll løst i kurven til en stor dampbåt.
  8. Når du er klar til å lage mat (du kan lage disse om morgenen og tilberede senere, bare la dekket stå i et par timer eller sett det i kjøleskapet hvis det er lenger), legg dampkorgen i en stor gryte med vann i bunnen. Tamalene i bunnen bør ikke sitte i vann, så nivået skal være under bunnen av dampbåten.
  9. Stek på middels varme i 30-35 minutter, til tamales føles faste å ta på. Du kan ta en ut på omtrent 30 minutter og kutte den opp for å teste.
  10. Server (innpakket! La folket ha det gøy!) Med salsa, guacamole og ris eller meksikansk ris. God jul!

Og hvis du trenger å vite hvordan du pakker tamales, her er en praktisk video.

Dele denne:

I slekt


Enkel Vegan Black Bean Tamales

Meksikanske retter er noen av mine favoritter å spise og tilberede! Det er et bredt spekter av tradisjonelle oppskrifter som er et utmerket tillegg til det veganske kostholdet.

Har du noen gang prøvd å lage tamales? Jeg og rsquove likte å spise den meksikanske og den nicaraguanske (nacatamale) versjonen. Selv om det kan se ut som en komplisert rett, trenger det absolutt ikke være det! I & rsquove kombinerte noen av mine favorittmetoder for å lage en enkel vegansk tamaleoppskrift. Prøv det og fortell meg hvordan du liker dem!

Ingredienser:

o 2 kopper purert maiskjern (fersk eller tint)

o 1 kopp maiskjerner (fersk eller tint)

o 8 gram tørket/knust chili eller chilipulver

o 2 kopper grønnsaksbuljong

o 4 kopper drenerte svarte bønner

Bruksanvisning:

1. Skill de tørkede maiskolene og kast silken. Bløtlegg skallene i varmt vann for å mykne i ca 10 minutter. Skyll skallene og renne av. Tørk skallene lett.

2. I en stor bolle kombinerer du purert mais, varm buljong, masa, bakepulver, salt og olivenolje. Rør ingrediensene til de er jevnt fordelt. Bruk nå fingrene til å virkelig kombinere blandingen. Det bør være en svamplignende deigkonsistens. Tilsett det til masa og bland til deigen har en svampete tekstur.

3. Tilsett olivenolje i en panne og sett ovnen på middels høy. Tilsett løk, hvitløk, sorte bønner og 1 kopp maiskjerner i pannen. Smak til med chilipulver og salt/pepper etter eget ønske. Rør av og til mens du steker i ca 10 minutter, eller til løken er gjennomsiktig.

4. Varm opp en dampbåt eller dobbeltkoker med ca. 2 tommer vann, og sett ovnen på middels høy. Tilsett ca 2-3 ss masa i midten av maisskallet. Flat deigen, og legg ca 2 ss av fyllet inni den. Lukk fyllet og klem det lukket. Brett maisskallet over fyllet og overlapp endene. Trekk fra hverandre en tynn stripe av en ekstra gjennomvåt maisskall, og bind tamalen med den. Gjenta dette trinnet til du bruker opp masa- og svartbønneblandingen.

5. Legg tamales på lag i dampbåten (ikke la vannet berøre dem), eller en dobbel kjele. Damp i omtrent en time eller til den er oppvarmet hele veien.

Dette er en utmerket vegansk rett for en fest eller hele familien. Nyt!


På avveie oppskrifter: Mais og svart bønne tamales

Separate skall fra mais fjern og kast silke fra skall. Riv 4 små skaller på langs i strimler på 12 cm brede og bind sammen med knuter for å danne 4 strimler for å knytte tamales til side. Reserver alle gjenværende skall.

Skjær maiskjernene av kobber med kniv. (Gjør ca 2 kopper maiskjerner.) I en middels stor bolle kombinerer du maiskjerner, bønner, chili og spisskummen.

På vokspapir kombinerer du masa, bakepulver og salt. I mellomstor bolle, med elektrisk mikser på middels hastighet, slå matfett til den er lys og luftig. Tilsett masa -blanding, og frac14 kopp om gangen, og vann etter behov til deigen ligner myk maismel. Del og form deigen til 4 like kuler.

Linje fire 8-unse souffleretter eller vaniljesaus kopper med noen av de resterende maisskallene, slik at skallene strekker seg over kanten med 3 tommer. Trykk tre fjerdedeler av en deigkule fast i bunnen og rundt sidene av en skålformet tallerken. Legg 1 strimmel ost i bunnen av fatet, fyll med maisblanding. Riv 1 ostestrimle i biter og dryss over maisblandingen.

Fordel resten og frac14 av deigkulen over toppen, klem siden og toppen rundt kanten for å omslutte fylling og forsegling. Brett maiskaller over toppen for å dekke tamale og bind rundt fatet med knyttede strimler av maisskall. Gjenta med de resterende 3 husk-foret retter, deig, ost og maisblanding for å lage 3 tamales til.

I en 8-quart gryte, legg en rist eller dampende kurv og tilsett 1 og frac12 inches av vann. Linestativ eller dampkurv med gjenværende maisskall.

Ordne rettene på risten. Dekk til og kok opp vann til høy varme. Reduser varmen til middels lav og damp tamales til deigen lett trekker seg fra skallet-55 til 60 minutter. Kontroller vannivået og tilsett mer vann om nødvendig. Følg produsentens anvisninger hvis du bruker en automatisk damper.

Fjern tamales fra gryten og avkjøl litt før håndtering. For å servere, del strimlet salat blant 4 serveringsplater. Klipp av bundne skallstrimler.

Fjern tamales forsiktig fra retter og legg på toppen av salat. Skall skallene ned fra toppen og sidene av tamales og skje 1 ss salsa på toppen av hver tamale.

MERKNADER: **** Instant corn masa er tilgjengelig via post fra CMC Co., P.O.

Skuff 322, Avalon NY 09202 (800) CMC-2780 Oppskrift av: Country Living (mars 1998) Sendt til recipelu-digest av & [email protected] & quot & [email protected] & gt 22. mars 1998


Oppskriftsoppsummering

  • tørket maisskall
  • 6 tørket ancho chilipepper, frøet
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 klype malt spidskommen
  • salt og nykvernet svart pepper etter smak
  • 1 ss vann, eller etter behov
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1 (17 unse) kan steke bønner på nytt
  • 1 kopp smult
  • 2 pounds fersk maisdeig
  • 1 (4 unse) boks hermetisert jalapenos, skiver

Legg maisskallene i en bolle, dekk til med kokende vann og la det trekke i noen timer. Tøm av, legg på en arbeidsflate og dekk til med et rent, fuktig håndkle.

Legg ancho chili i en kjele og dekk til med vann. Kok over middels varme og kok til den er myk, ca 10 minutter. Avløp.

Kombiner ancho chili, hvitløk, spisskummen, salt, pepper og litt vann i en salsa til en blender. Sil gjennom en sil.

Varm olje i en stor skillet over middels varme. Tilsett 1/2 salsa og kok i 3 til 5 minutter. Tilsett refried bønner, rør godt og kok til det meste av væsken har fordampet, ca 5 minutter. Sette til side.

Pisk smult med en elektrisk mikser til det er luftig. Tilsett masa og visp til det er godt kombinert. Tilsett resten av salsaen og fortsett å slå til deigen har en jevn rød farge.

Velg 1 bred maisskall. Spred ca 2 ss masa -blanding på maisskallet, fyll den opptil 2 tommer fra bunnen og 1/4 tommer fra toppen. Legg 1 ss bønner og 1 jalapeno -skive i midten av masa -blandingen. Brett sidene av skallet sammen, den ene over den andre. Brett bunnen av skallet over sømmen på de 2 brettede sidene. Gjenta med de resterende skallene.

Legg en dampovninnsats i en kjele og fyll den med vann til like under bunnen av dampovnen. Kok opp vannet. Tilsett tamales med den åpne siden opp og kok til fyllet er oppvarmet og skilles fra skallet, ca 1 time. La tamales hvile i 15 minutter før servering.


Merknader om denne oppskriften

Medlemsvurdering

Kategorier

Hvor er hele oppskriften - hvorfor kan jeg bare se ingrediensene?

På Eat Your Books elsker vi gode oppskrifter - og de beste kommer fra kokker, forfattere og bloggere som har brukt tid på å utvikle og teste dem.

Vi har hjulpet deg med å finne denne oppskriften, men for den fulle instruksjonen må du gå til den opprinnelige kilden.

Hvis oppskriften er tilgjengelig online - klikk på lenken "Vis fullstendig oppskrift" - hvis ikke, trenger du å eie kokeboken eller bladet.


Black Bean Corn Tamales - Oppskrifter

Gjør 4 kopper nok til 30 til 35 tamales

Å lage dine egne bønner fra bunnen av gir denne vegetariske fyllingen smak, men hvis tiden er knapp, kan du i stedet bruke en 15-unse boks med svarte bønner. Hvis du koker Anaheim -chilien direkte over en gassflamme, gir den en god røykfylt smak, men du kan steke chilien hvis du foretrekker det. Fyllet kan tilberedes opptil 2 dager i forveien og settes i kjøleskap i en lufttett beholder til det er klart til bruk.

1 ss vegetabilsk olje

1 kopp frossen mais, tint

1 1/2 kopper hjemmelagde sorte bønner, eller en 15-unse boks sorte bønner, skylt og drenert

1/2 kopp tilberedt tomatsalsa (middels krydret)

Salt og nykvernet svart pepper

1 kopp smuldret queso frescoost

Plasser chilien direkte over en gassflamme på middels høy og kok, roter chilien med en tang noen ganger, til den er helt forkullet, omtrent 3 minutter på hver side. Alternativt kan du forvarme slagtekylling og justere stativet til 6 tommer under grillelementet. Legg chilien på et lite bakeplate og stek til de er blæret på begge sider, ca 10 minutter. Ha over i en bolle, dekk til med en tallerken eller plastfolie og la det dampe i 30 minutter. Fjern skinn, frø og stilk. Hakk kjøttet og sett til side.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stekepanne over middels høy varme. Tilsett maisen og fres og stek til den begynner å bli brun. Tilsett bønnene og kok og mos lett med en skje til du har en tykk blanding som er litt klissete. Tilsett salsa, chili og salt og pepper etter smak. Fjern fra varmen og la blandingen avkjøles til romtemperatur. Rør inn osten.