Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Festivalen aPorkalypse Now Pork & Craft Beer

Festivalen aPorkalypse Now Pork & Craft Beer

Pork and craft beer festival kommer til Queens for NYC Beer Week

Navnet på denne festivalen alene, aPorkalypse Now, burde gi deg en kiling. I andre år, på festivalen, blir svinene tilberedt snute-to-tail av kokker i New York City og servert med 20 lokale håndverksøl. Det er også godt timet for den sydfulle NYC Craft Beer Week.

Det finner sted i Queens, og det er et begrenset arrangement lørdag 2. mars 2013 i to økter, fra kl. 12.00. til 15.00 og 16.00 og 19.00

Maten er fra bønder i nærheten, og grisene blir økologisk matet. Disse arvgrisene vil absolutt gjøre turen ut til Queens verdt det, på toppen av noen godbiter fra homebrew and cask ale for å oppmuntre deg.

"Get Real Beer and aPorkalypse er et arrangement som er satt opp for å støtte og bringe mange New York -statlige bryggerier sammen under ett tak for en dag," sier Get Real -sjef Patrick Donagher. "En sann feiring av gård og bryggeri."

Svinekjøtt og ølpar vil bli omtalt i løpet av aPorkalypse. Det er kanskje ikke verdens ende, men du kan like godt spise og drikke som det er.


APORKalypse NOW 2013 – Whole Hog BBQ !!

Se ALLE Bilder og matporno til aPORKalyspe HER.

Jeg bor i Queens. Nå markerer dette i lang tid det helt motsatte av hofte. Queens har ikke det samme kjønnet som Williamsburg og har definitivt ikke gentrifisert luft fra Park Slope i Brooklyn. Det jeg har funnet i det siste er de enorme blomstrende matmiljøene i Astoria og Long Island City (LIC). Folk er ekstremt lidenskapelige om nabolaget sitt. Med Village Voice som tildeler #1 BBQ -status til John Brown Smokehouse og kjøttpåleggeren Ian Kapitan som lager mat på Alobar, kan Queens bare gi Brooklyn litt konkurranse om kulhet.

Årets aPORKalypse Now ble omtalt på Alewife NYC - kåret til nr. 1 håndverksølbar i NYC av ratebeer.com. Jeg er ingen ekspert på kul, men jeg må si at dette måtte ha vært en av de kuleste barene jeg noen gang har vært på. Stedet var MASSIVT! Høye tak er en underdrivelse. Det var som et renessansekapell bygget for hengivenhet til hellig skum. To etasjer, tykke sofaer og en uteplass. Pustende.

Oppdraget var enkelt - tre grunder på 100 kg sto til min disposisjon for å røyke og produsere North Carolina BBQ. John Brown Smokehouse ble oppfordret til å tilby grillmat, og som jointens bosatte ekspert på hele svin, trakk gropen min opp natten før arrangementet var klart. For å få 300 kg kjøtt inn i røykeren delte vi 2 av grisene i 6 ’s - lender, skuldre, skinker. Dette tillot meg å puslespill dem i min grop. Den siste forlot jeg hele og bare kuttet i to for show.

04.00 meg og min partner, Angel Mercado, lastet grisene inn i lastebilen min og ankom Alewife for å fyre opp gropen min med kull og tykke eikestokker. Dette tok lengre tid enn jeg likte, men da det var veldig tidlig på morgenen, ville jeg ikke vekke naboene med flammekasteren min. Hvis du aldri har hørt flammekasteren min før, høres det ut som en jeteksos. En perfekt oppskrift på at politimenn blir ringt til meg klokken 5. Klokken 5 var grisene på, og dagens første sigar med en tiltrengt kopp kaffe var tilgjengelig.

Å opprettholde varmen var kongelig ork! For det første var det veldig kaldt. Så kaldt at jeg hørte isbjørnene i Central Park faktisk innkalle syk. Så jeg fyrte opp gropen 3 ganger min vanlige hastighet. Takket være min pålitelige brenngrop og spade var dette ikke et problem. Den ene interessante tingen om å lage gris er at mer av utstyret ditt faktisk kommer fra Home Depot enn restaurantforretninger.

Klokken 14.30 dro vi den første halve grisen av for å mate folket fra økt I. Litt av en feilkommunikasjon da jeg ikke skjønte at vi lagde mat i 2 økter. Det ville også ha vært et logistisk mareritt ettersom jeg bokstavelig talt hadde en søvn på 2,5 timer bare for å prøve å bli ferdig med denne grisen til kveldsøkten.

I mellomtiden ga min massive svarte grop mye fotofoder for mine medmennesker i New York som ikke er vant til å se en røyker på størrelse med en liten bil.

Etter 4 var alle grisene ferdige, og vi holder prosessen nøyaktig slik læreren min, Ed Mitchell, lærte meg. Plukket kjøttet av beinene, hakket dem, kledd med min eddik peppersaus og toppet det med sprø hud. I motsetning til andre BBQ -stiler kan jeg ikke bare kutte noe og servere det på et fat. Matlaging krever at du smaker mye av det. Justerer krydder mens jeg går. Så ofte ser du at jeg ikke spiser en tallerken fordi jeg er så mett av å smake alt det grisen. Når det er røkt 3 griser, er det mye gris jeg måtte smake.

Linjen vår var nonstop! Vi hakket en halv gris om gangen for å fortsette å mate den sultne mengden. De fleste der hadde aldri spist BBQ i North Carolina før. Hvor mye publikum elsket det var å stemme med lommeboken. Som en del av billettene sine, fikk gjestene et par drinker og matsmakskuponger. Flere billetter for meg betydde mindre mulighet til å smake på andres mat. Folk kom tilbake for tredje og fjerde! En herre elsket oss så mye at han la hele kupongtilførselen på bordet vårt og sa at han ikke brydde seg om å spise noe annet for kvelden enn grisen vår!

Som en del av gaggen brunet jeg et av grisehodene i brennkammeret mitt og la det på bordet som et midtstykke. Jeg sverger min grop og dette grisehodet blir mer kjærlig av damene enn jeg noen gang kunne håpe på. Den ble passert rundt, posert for bilder, kysset osv. På slutten av kvelden spurte en fyr om å ta den med meg hjem. Det savnede grisehodet plaget imidlertid en gruppe kvinner. Tilsynelatende ønsket de å ta hodet hjem også. Jeg ga bort de resterende to (rå) grisehodene som satt bak på lastebilen. Jeg skjønte aldri at kvinner var så glad i rå grisehoder. Det er noe konemateriale der.

aPORKalypse NÅ 2013 var en fantastisk begivenhet. Så glad for å se at så mange mennesker liker grillen min og en flott måte å starte et 2013 fylt med grillarrangementer på.


Hvordan lage svinekjøtt

Slow Roast

"Du vil sakte koke svinekjøttet [akkurat som ਌hef John & aposs Caramel Pork Belly], så det blir veldig mørt og fettet har tid til å rense kjøttet mens det koker," sier Herrera. Dette er en tøff muskel, så den trenger lengre koketid ved lav varme for å bryte ned det tøffe vevet.

For å forberede svinekjøtt til steking, bruk en skarp kniv til å gjøre flere parallelle snitt over huden for å få hud og fett, men ikke kjøttet.

Gni svinekjøttet med kosher salt og din favoritt krydderblanding.

Stekes ved 300 ° F i tre til fire timer, avhengig av størrelse, til kjøttet når en indre temperatur på 165 ° F og huden begynner å bli sprø.

Braise

Igjen, lav og treg for seieren. Her kan du se hvordan du braiser svinekjøtt:

For å forberede svinekjøtt til braising bruker du en skarp kniv til å gjøre flere parallelle snitt over huden for å få hud og fett, men ikke kjøttet.

Brenn huden i en varm skillet.

Overfør til en nederlandsk ovn fylt med soya buljong, svinekjøtt og asiatiske smaksstoffer som sitrongress, ingefær, hvitløk og chili eller svinekjøtt, en skvett hvitvin og mirepoix (løk, gulrøtter og selleri i terninger). Eller følg denne ਌hinaese Braised Pork Belly   oppskriften fra kokebokforfatter Andrea Nguyen.

La det småkoke til det er mørt, cirka 1 time og 45 minutter for et stykke på 3 kilo.

Når du er ferdig, kan magen nytes over ris eller i din favorittoppskrift, sier Wentworth.

Confit

Wentworth hevder at dette sannsynligvis er hans favoritt måte å lage dette kuttet på siden resultatene er så saftige. Når du er ferdig med å avkjøle confiterte svinekjøtt, er kjøttet veldig saftig og du kan gjøre nesten alt med det. Stek små stykker i terninger, grillstrimler og himmelen og ta tak i grensen, sier han.

Salt svinemagen i vann, salt, sukker og krydder i en pose med glidelås i en ildfast form i seks timer.

Fjern svinekjøttet fra posen, skyll av store krydderbiter og tørk med et rent håndkle.

Legg svinekjøttet med skinnsiden ned i en stor ildfast form.

Fyll bakebollen med nok smeltet svinekjøttfett eller smult til å dekke svinekjøttet med en tomme. Dekk fatet med folie.

Stekes på 300 ° F til de er møre, ca 4 timer for et stykke på 3 kilo.

La svinekjøttet avkjøle litt, og fjern deretter fettet.

Legg den avkjølte svinekjøttet mellom to stekeplater (med bokser eller litt vekt på toppen) for å komprimere kjøttet. Oppbevares i kjøleskapet i minst to timer.

Fjern svinekjøttet mellom arkformene og tilbered etter ønske.


Oktoberfest Forretter og sider

Kartoffelpuffer Disse sprø tyske potetpannekakene er kjent som Reiberdatschi i Bayern. Tradisjonelt servert med eple saus de er også deilig med rømme og slapp. Oppskrift her.

Flammkuchen – en “hvit pizza ’ populær på ølhage menyer, som stammer fra Baden-Württemberg. Tynn skorpe, toppet med creme fraiche, løk i tynne skiver og røkt baconfett. Oppskrift her.

Obatzda – den berømte bayerske ølostdippen er laget med Camembert og Weissbier eller en mørk pils som Dunkel. Serveres med rugbrød, reddiker og andre grønnsaker eller myke kringler. Klassisk forrett for Oktoberfest. Oppskrift her.

Sauerkraut & amp; Bratwurst Balls De to mest kjente tyske matvarene rullet i små boller, panert og stekt (eller bakt). Server med bayersk sennep og mye øl! Oppskrift her.

Bite-sized Frikadellen Disse stekte kjøttpattéene, vanligvis laget av kjøttdeig fra svinekjøtt og storfekjøtt, serveres ofte sammen med reddiker og Schnittltauchbrot (smørbrød med åpent ansikt). Oppskrift her.

Bratkartoffeln Denne dekadente siden av nydelig krydret stekte poteter med bacon må hedres med sprø pilsner! Oppskrift her.

Wurstsalat –, enten det er med en enkel olje- og eddikedressing eller en kremet mayo -sennepsdressing, er denne salaten herlig alene eller servert på kringletter. Oppskrift her.

Marinert limburgerost – en ‘salat ’ laget av marinert Limburger-ost (veldig godt elsket i Bayern) og tynne løkringer dyppet i søt paprika. Helt deilig med kringler. Oppskrift her.

Tysk kjøtt- og ostebrett Sett sammen din egen versjon og velg blant tradisjonelle oster, kjøtt og leberswurst, selvfølgelig. Mer informasjon her.

Sauerkraut Strudel Denne smakfulle godbiten er en versjon av den berømte bayerske desserten, og inneholder surkål og bratwurst smaksatt med tradisjonelle tyske krydder som fyll. Oppskrift her.

Zwiebelkuchen – en løkpai som kombinerer konseptene en dyp pizza og en quiche. Passer perfekt til Marzen lager. Oppskrift her.

Sopp og geitost Strudel – dette Pilzstrudel mit Ziegenkase er en populær vegetarisk rett på Wiesn. Den kan nytes som forrett eller hovedrett, belagt sammen med salat. Oppskrift her.

Potetboller (Kartoffelknödel, Kartoffelklösse) – Ingen bayersk fest er komplett uten denne retten. Komfortmat på sitt beste, disse putetette potetboller er ofte fylt med krutongfyll. En must -side for tyske steker og saus eller braises, gryteretter og supper. Oppskrift her.

Bayerischer Kartoffelsalat – den symbolske potetsalaten i Bayern, servert varm eller kald og lett tilpassbar. Oppskrift her.


Virtuell programmeringsplan

Med noe for enhver ølelsker eller øl-nysgjerrig seer, har GABFs online programmeringsfunksjoner ni økter på 30 minutter med noen av de mest kjente og stigende stjernene i brygging. Øktene vil dekke en rekke emner og inneholde tips og triks for å forbedre ølkunnskap og glede av pilsner og sudsyhistorier fra håndverksølprofiler til bryggerier og enkeltpersoner som forvandler lokalsamfunnet til en øl om gangen og smaker fusjoner gjennom øl og mat sammenkoblinger for å pirre smaksløkene.

Sendes 16.-17. oktober via GABF-partneren The Brewing Network, the Internett -innhold vil utelukkende være tilgjengelig for GABF -passinnehavere. De virtuelle festlighetene starter fredag ​​16. oktober klokken 17.00. MT med prisutdelingen Great American Beer Festival, og skift deretter til eksklusivt passinnehaverinnhold som begynner kl. 19.00. MT. Pauser mellom øktene vil inkludere ekstra ølinnhold og inntak, overraskelsesbesøk fra artister og bryggerier, trivia, premiepremier og mye mer!

Virtuelle GABF -passinnehavere kan laste ned smaksark før hver økt for å shoppe anbefalte ølstiler og mat på forhånd, og deretter nippe og kose seg under programmet.


APORKalypse Now, Dumpling Crawl og mer

1) Dumpling Crawl
Når: I dag, kl. 12 til 16.00
Hvor: Chinatown iskremfabrikk
Hva: Rally Downtown har organisert en guidet Dumpling Crawl som vil finne sted rundt Chinatown i ettermiddag. Gjennomgangen starter ved Chinatown iskremfabrikk og stopper ved fem dumpling -hus, inkludert Prosperity Dumpling, Lam Zhou og 88 Palace Restaurant. Gjester vil avslutte dagen tilbake på Chinatown Ice Cream Factory for is. Billetter er $ 25, og tre forskjellige starttider tilbys.

2) aPORKalypse nå
Når: I dag kl. 12-15, 16-17.
Hvor: Alewife NYC
Hva: I ettermiddag arrangerer Get Real Presents, et festivalproduksjonsselskap, en svinekjøtt- og håndverksølfestival på LIC's Alewife. En rekke lokale kokker vil lage retter fra ti hele griser som skal kombineres med håndverksøl fra tjue forskjellige lokale bryggerier, inkludert Kelso, Greenport Harbour og Sixpoint. Billettene er $ 40, som inkluderer ti smaksprøver på øl og griser.

3) Tokaji -middag
Når: I dag, 19.00
Hvor: Terroir Murray Hill
Hva: Denne kvelden, Terroir Murray Hill serverer en middag sentrert rundt Ungarns Tokaji -drue. Fire-retters middag vil bli arrangert av Judit Bodo av Bott Winery i Ungarn, som vil dele sin lidenskap og kunnskap om vinregionen Tokaji og forklare hvordan vinene passer sammen med hver tallerken, som en braisert svinekjøtt med hjemmelaget sennep og en vill sjampinjong og fontinaostbruschetta. Middagen er $ 65 per person. Send en e -post til Rienne på [email protected] for å bestille.

4) Hjemmelaget pizzaklasse med Robertas Pizzaioli
Når: Søndag, 14.00 til 16.00
Hvor: The Brooklyn Kitchen
Hva:I morgen er Roberta Angelo Womack og Anthony Falco vil lære et kurs om hvordan du lager god pizza hjemme. Deltakerne vil lære tips og teknikker fra pizzaioli mens de lager en personlig kake fra bunnen av. Ølpar vil bli levert av Brooklyn Brewery. Klassen koster $ 75 per person.

5) Vinmiddag med Carissa Mondavi
Når: Søndag, 19.00 til 21.00
Hvor: Corkbuzz Wine Studio
Hva: Corkbuzz's Master Sommelier Laura Maniec arrangerer en middag i familiestil i morgen kveld med vinmaker Carissa Mondavi av Continuum Estate. Viner fra Continuum vil følge fire-retters måltid, som vil inneholde retter som vakteleggskål og en sjokoladepott de crème. Middagen koster $ 125 per person.

Merk også: New York City Beer Week avsluttes denne helgen med spesielle arrangementer og ølpar på restauranter over hele byen. Se de siste to dagene med arrangementene her. Lyst til å prøve en ny restaurant i helgen? Prøv Gabe Stulman og Tien Ho sin etterlengtede franske bistro Montmartre, Frej alum Richard Kuos nye Bowery -restaurant Pearl & amp Ash, eller kyllingen og vaflene på Sweet Chick i Williamsburg. Flere restauranter lanserer brunsjtjeneste i dag, inkludert Pig and Khao, The Marrow, Willow Road og Boulton & amp Watt. Og hvis du er ute i Red Hook i helgen, kan du besøke de fine folkene på Red Hook Hummer Pund, som åpnet igjen i går etter å ha gjennomgått en enorm renovering på grunn av skader forårsaket av orkanen Sandy.


Croque Madame & amp; India Pale Ale

En croque madame kommer på tykt skiver brioche brød, fylt med skinke og toppet med smeltet ost, ofte béchamel saus og et mykt stekt egg. Skinken skal ha en god mengde fett for å holde den fuktig, være flassende og falle fra hverandre med en smak som er salt og litt søt. Ofte ferdig med gruyere-, emmental- eller sveitserost og béchamel -saus som er lett brunet, er den herlig kremaktig og dekadent rik. Deretter sitter det mykt stekte egget på toppen av denne allerede praktfulle smørbrød. Jeg anbefaler å skjære eggeplommen opp og la den gå sin egen kurs over hele smørbrødet. Ølstilen som er akkurat passe for meg her, er en påståelig hoppet vestkyst eller tåkete IPA som kan være en super ganerenser mellom biter av denne rike smørbrødstilen.


WA Cider and Pork Festival returnerer til Burswood Park for 2021 på Labor Day langhelg

Perth foodies er i godbit neste måned da WA Cider and Pork Festival kommer tilbake til Burswood Park for den siste sommerhelgen.

Arrangementet, som skal løpe i to dager over Labor Day Long Weekend, vil se et stort utvalg av håndverkscider og svinekjøttretter fra bryggerier og spisesteder over hele staten.

Mer enn 130 cider vil være tilgjengelige på fat fra et stort basseng med bryggerier.

Og hvis cider ikke er din greie, vil det også være rikelig med øl, vin og cocktailer tilgjengelig for tørste pikere.

Når det kommer til maten, kan svinekjøttelskere glede seg over dusinvis av varianter av favorittretter, inkludert dumplings, ribbe, grisespyd, svinekjøttboller og grisekjøtt for å nevne noen.

Og med underholdning, markedsboder og familieaktiviteter vil det være mye å gjøre for barna (og pelsbarna).

Mer enn 130 cider vil være tilgjengelige på trykk. Kreditt: Chris Hay

Festivalen varer fra lørdag 27. februar til søndag 28. februar i Kagoshima Park, Burswood.


Beer Brat Carbonara Pasta: En oppskrift for Oktoberfest

Selv om det virker som om det meste av Amerika ser på Oktoberfest som The Festival of Barely Contained Breasts and Bad Beer I oktober, er det virkelig ikke meningen at det skal være noen av disse tingene. Oktoberfest begynte for mer enn 200 år siden som en bryllupsfeiring, og den ble til en feiring av lokal mat og drikke.

I Tyskland tar de den lokale forestillingen på alvor. Bare øl brygget innenfor bygrensen i München er lov til å serveres på festligheter, og i fjor ble nesten 7 millioner liter servert. Som kan forklare hvorfor 37 barn ble rapportert savnet, så vel som en levende kanin, under hendelsen i fjor (alle barn og furry skapninger ble funnet i god behold).

Den autentiske Oktoberfest-festligheten finner sted i München Tyskland, som starter rundt midten av september og slutter den første søndagen i oktober, noe som gjør at årets arrangement er godt i gang. For å feire i mitt eget hus, langt, langt fra det bayerske episenteret for German Beer Lovers Fest, lagde jeg en solid pasta, full av ølbrats og brun ale.

Bratwursten begynte som en bønderett, ved å bruke alle restene når de dyrere kuttene ble tatt, noe som gjør den til et perfekt tillegg til carbonara -pasta, som har sin egen ydmyke begynnelse på et bondebord i Europa.

For å oppsummere det, venner, feir på en autentisk måte: ta på deg noen lederhosen, drikk lokalt øl, lag noen pølser i øl, men bare ikke glem hvor du legger barna dine eller skogdyr.


Naptown BarBAYq

Gratulerer til alle konkurrentene i 2018! Vinnerne sier:

Folkets valg:

(Se folks og#8217s valg og konkurrenter her.)

1. plass – Drilling & amp Grilling (#9)

2. plass – Don ’t Know Jack BBQ (#14)

KCBS Awards:

Stormester: Pavone Brothers BBQ

Reservemester: Aporkalypse nå

Resten av resultatene finner du på KCBS nettsted.

Klikk her for vårt 2018 -program og#8217s meny og kart!

Naptown barBAYq arrangeres hver mai på Anne Arundel County Fairgrounds i Crownsville, MD. Tusenvis av festivalbesøkere fra Midtatlanten kommer ut for å nyte levende musikk, god mat og a KCBS sanksjonert grillkonkurranse. Det er en familieaffære med levende musikk, aktiviteter for barn, kunsthåndverkere og matlagingsdemonstrasjoner. Skaff deg billettene på forhånd til vår People ’s Choice -konkurranse, og du er dommer!

Naptown barBayq støtter stolt Rotary Club of Parole. Hvis du er interessert i å være en frivillig, vennligst klikk her.

Tidligere resultater for KCBS -konkurransen finner du her. Vinnere av fjorårets ’s folk ’s valg finner du her.


Se videoen: No Beer No Life Compilation Album サンプラー動画 (September 2021).