Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Bay kamskjell med Polenta, villsopp, Sherry og persille brødsmuler

Bay kamskjell med Polenta, villsopp, Sherry og persille brødsmuler

Ingredienser

  • 1 kopp fersk brødsmuler fra franskbrød med skorpe
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 2 ss hakket fersk persille
  • 9 ss usaltet smør, delt
  • 12 gram ferske kantarell sopp eller andre ferske villsopper (for eksempel østers, stammet shiitake eller crimini, kvartet hvis den er stor)
  • 2 1/2 ts hakket fersk timian
  • 1 kopp hakket grønn løk
  • 1/2 kopp amontillado Sherry
  • 1/4 kopp saltfattig kyllingbuljong

Oppskriftsforberedelse

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Kast brødsmuler med olivenolje og persille i middels bolle for å blande. Fordel på ristet bakeplate. Stek til den er gylden og knasende, rør av og til, cirka 15 minutter. DO AHEAD Kan gjøres 1 dag fremover. Avkjøl helt. Oppbevares i lufttett beholder ved romtemperatur.

  • Smelt 4 ss smør i en stor stor skillet over middels høy varme. Tilsett sopp og timian. Stek til soppen er mør, rør av og til i ca 7 minutter. Tilsett grønn løk; sauté 1 minutt. Legg til Sherry; kok til det er litt redusert, ca 2 minutter. Tilsett buljong. Kok til den er redusert til det halve, ca 3 minutter. Tilsett krem; la det småkoke til det er tykkere, ca 3 minutter. GJØR FORÅR Kan gjøres 3 timer fremover. Dekk til og sett i kjøleskap.

  • Kok opp 4 kopper vann og 1 ts salt i en middels stor kjele. Visp gradvis inn polenta. Reduser varmen til middels lav. Kok polenta til den er mør, tilsett mer vann etter behov hvis den er for tykk, og visp ofte, ca 20 minutter. Rør inn 3 ss smør. Smak til med salt og pepper. Dekk til for å holde varmen.

  • Varm opp soppblandingen igjen. Smelt 2 ss smør i en annen stor skillet over høy varme. Tilsett kamskjell og sauté til det er bare gjennomsiktig i midten, ca 1 minutt. Rør kamskjell og juice til sopp. Smak til med salt og pepper.

  • Del polenta mellom 6 tallerkener. Skje kamskjellblandingen over polenta, dryss brødsmuler over og server.

  • For best resultat og smak, se etter tørrpakket kamskjell, som er minimalt behandlet-eller ubehandlet-med en fosfatløsning (som konserveringsmiddel). Ubehandlede kamskjell har en tendens til å være beige, mens de behandlede har et melkehvitt utseende. Spesialfiskselgere og Whole Foods Market er gode kilder.

Anmeldelser seksjon

Bay Kamskjell med Polenta, Villsopp og Sherry

1 kopp fersk brødsmuler fra franskbrød med skorpe
2 ss ekstra virgin olivenolje
2 ss hakket fersk persille
9 ss usaltet smør, delt
12 gram fersk kantarell sopp eller annen fersk
villsopp (for eksempel østers, stammet shiitake eller crimini)
2 ½ ts hakket sitron fersk timian
1 kopp hakket grønn løk
½ kopp middels tørr Sherry
¼ kopp saltfattig kyllingbuljong
¼ kopp piskekrem
4 kopper (eller flere) varm kyllingbuljong
1 ts salt
1 kopp polenta
1 pund kamskjell

1.) Forvarm ovnen til 350 °F.

2.) Kast brødsmuler med olivenolje og persille i en middels bolle for å blande. Fordel på ristet bakeplate. Stek til den er gylden og knasende, rør av og til, cirka 15 minutter. Kan lages på forhånd og lagres i en Ziploc -pose

3.) Smelt 4 ss smør i stor stor skillet over middels høy varme. Tilsett sopp og timian. Stek til soppen er mør, rør av og til i ca 7 minutter.

4.) Tilsett grønn løk sauté 1 minutt.

5.) Tilsett Sherry -kok til det er litt redusert, ca. 2 minutter.

6.) Tilsett buljong. Kok til den er redusert til det halve, ca 3 minutter.

7.) Tilsett kremfløte til den er tykkere, ca 3 minutter (kan lages på forhånd)

8.) Ta med 4 kopper buljong og 1 ts salt i en middels stor gryte.

9.) Visp gradvis inn polenta. Reduser varmen til middels lav. Kok polenta til den er mør, tilsett mer buljong etter behov hvis den er for tykk, og visp ofte, ca 20 minutter.

10.) Rør inn 3 ss smør. Smak til med salt og pepper. Dekk til for å holde varmen.

11.) Varm opp soppblandingen igjen.

12.) Smelt 2 ss smør i en annen stor skillet over høy varme. Tilsett kamskjell og surr til det er bare gjennomsiktig i midten, ca 1 minutt.

13.) Rør kamskjell og juice til sopp. Smak til med salt og pepper.

14.) Del polenta mellom 6 tallerkener. Skje kamskjellblandingen over polenta, dryss brødsmuler over og server.

Serverer 6

Inspirert av Lucques
Janice W. Thomas 10/10/13
Savoryspoon.com

1 kommentar:

Hvis du vil gå inn i soppdyrking, er det så mange selskapsnettsteder i disse dager som http://www.virtatrade.com som gjør at du som nybegynner kan samle inn fondet du trenger for å starte oppdriften av soppoppdrett uten deg søker lån.

Dette selskapet er hvor mange forretningsforhandlere fra hele verden genererer fond som sikkerhetskopierer sine forskjellige virksomheter økonomisk.

Jeg brukte dette selskapet til å ta backup av eksportvirksomheten min for kakaobønner hver gang virksomheten min går ned.


Ingen haler takk!

Jeg vet ikke hvorfor dette er så populært, men av en eller annen grunn liker folk å la reker haler på seg når de skal legges i pasta, scampi, saus, gumbo, paella, etc. Og la meg påpeke at kokker, tv -matpersonligheter, og hjemmekokker kan være skyldige i dette. Hvorfor?! Hvorfor skjer dette?

Hvis rekene dine skal douses i saus og/eller pasta, vil du virkelig plukke gjennom hele retten for å få halene av? Med mindre du er en person som liker å spise rekerhaler (hva ?!) utgjør dette to potensielle problemer: A) du må dekke fingrene i saus for å trekke kjøttet ut av halen eller B) du gjør &# 8220polite ” ting og hugg av halene med kniven din og sett dem på bordet? i en serviett? Og nå har du mistet en deilig kjøttbit inne i halen! Akk!

Vær så snill, når du forbereder rekene dine, bare spar gjestene dine bryet og fjern halene.

Dette har vært en vennlig rant på et kjæledyr fra Pelsor ’s.


Bay Kamskjell med Polenta, Villsopp, Sherry og Persille Brødsmuler - Oppskrifter

Vinhette og ingefær
Hash Brown Cakes
Serverer 4

Til soppen:
1 1/4 c. kvarterte ferske Wine Cap -sopp, gjerne knapper
4 ss. olivenolje eller smør
stort hvitløksfedd, hakket
klype malt paprika flak
3 ss. hakket gressløk eller grønn løk
salt og pepper etter smak
3 ss. hakket koriander eller persille til pynt
For de hashbrune kakene:
2 1/4 lb. Yukon Gold, røde poteter eller lignende sort, skåret i tynne strimler eller
revet på et stort hull i et rivejern for en mer hjemmekoselig presentasjon
salt
2 oz. fersk skrelt ingefær, kuttet eller revet som ovenfor
8 ss. olje, delt
Frisk sitron eller lime å presse på kaker etter smak

Rengjør, trim, kvart (eller skjær hvis du har flere åpne caps) Wine Caps. Du kan bruke stammen så lenge den er mør og solid. Varm olivenolje eller smør i en stekepanne og tilsett løk/gressløk, hvitløk og rød pepperflak til det er mørt. Tilsett sopp og stek til soppen er gjennomstekt. Smak til og hold den varm til potetene er kokt.

Til kakene, klapp skiver eller revet poteter og ingefær med et håndkle og lett salt. Del i to porsjoner. Varm opp halvparten av oljen i stekepannen og ha en blanding i midten og flat til en pannekake. Kok på middels til middels lav flamme i ca 10 minutter, vend på en tallerken, tilsett resten av oljen og skyv den ukokte siden av kaken over på den varme formen, stek ytterligere 10 minutter eller til den er gyllen. Gjør det samme med begge potetporsjonene. Løft kakene med en slikkepott på et serveringsfat og skje soppblanding på toppen, pynt med sitron- eller limeskiver og koriander.

For ytterligere å imponere deg selv eller noen andre som nærmer deg med en gaffel, server med en skarp, avkjølt hvitvin eller kaldt sommerskandyøl. Perfekt.


Bay S callops med Polenta,
Villsopp og Sherry

1 c. ferske brødsmuler fra franskbrød med skorpe
2 ss. ekstra jomfru olivenolje
2 ss. hakket fersk persille
9 ss. usaltet smør, delt
12 oz. fersk kantarell sopp eller annen fersk
villsopp (som østers, stammet shiitake eller crimini)
2 ½ ts. hakket sitron fersk timian
1 c. hakket grønn løk
½ c. middels tørr Sherry
¼ c. saltfattig kyllingbuljong
¼ c. pisker krem
4 c. (eller mer) varm kyllingbuljong
1 ts. salt
1 c. polenta
1 lb. kamskjell


Hvordan lage stekte kamskjell

  1. Hvordan lage frosne kamskjell: Tine frosne kamskjell i kjøleskapet over natten. Fjern fra emballasjen, tøm væsken og tørk deretter med tørkepapir. Hvis du ikke tørker kamskjellene, vant de ikke og danner det vakre gylne utsiden.
  2. Seared kamskjell: Drypp kamskjellene med olivenolje og smak til med salt og pepper. Varm opp en stor, non-stick stekepanne over høy varme. Tilsett kamskjellene, pass på å ikke overfylle kjelen. Hvis du legger til for mange kamskjell, vil de dampe i stedet for å steke. Stek kamskjellene i 2-3 minutter på hver side, avhengig av størrelse, til de er gyllenbrune på begge sider. Fjern og sett til side.
  3. Lag sausen: Smelt smøret i samme panne og tilsett deretter hvitløken. Kok i 30 sekunder og hell i hvitvin, sitronsaft og persille. La det småkoke og reduser i 3-5 minutter til sausen har tyknet litt. Legg kamskjellene tilbake i pannen for å varme.
  4. Server med crusty brød eller kremet risotto.


Bay Kamskjell med Polenta, Villsopp, Sherry og Persille Brødsmuler - Oppskrifter

Jeg var så heldig å ha vokst opp i kulturen i Boston North End, et fantastisk unikt italiensk nabolag. Selv om den bare var en kvadratkilometer stor, var den tett befolket med over ti tusen mennesker. Våre foreldre var første og andre generasjon italienere. Beboere flyttet sjelden. Familier bodde for det meste i tre og fire etasjer høye bygårder langs svært trange gater og smugveier. Vi kjente nesten alle og våre nærmeste naboer ble forlengelser av familiene våre.

Familiehoder emigrerte fra forskjellige deler av Italia. De hadde hver sitt regionale mangfold og verdier med seg. North End var et arbeiderklasse-samfunn. Menn tok harde jobber mens konene deres tok seg av husholdninger og barn. Det handlet om familie- og familieverdier. Måltiden var viktig, en tid til å slappe av og bare snakke om alles dag, dele hva noen ville snakke om over enkel, men god mat.

Lørdager var for gjøremål og søndager, som høytider, dagen vi tilbrakte sammen med mamma og pappa, søsteren min Rita, besteforeldre, tanter Julia og Helen, onkler Jimmy og Jiggs, søskenbarnene Carmen, Sandra, Nicky og Rosalie. Det var dagen for å snakke, le og feste over flere morsomme timer. Måltider begynte alltid med en forseggjort antipasto etterfulgt av pasta, hjemmelaget ravioli, lasagne og/eller gnocchi. Deretter det enorme brettet med kjøttboller, pølser og en rekke braciola, svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt og ja, griseskinn som ulmet i en rød saus i flere timer. Hovedretten, kanskje roastbiff, skinke, lam eller kylling var neste med alle grønnsakene. Selvfølgelig var hjemmebrygget vin liberalt flytende. Måltider ble toppet med mors ørkener. Lucia var baker i familien. Hvis det ikke var nok, tok gjestene alltid med en rekke italienske bakverk, cannoli, sfogliatelle (muslingformet, bånddeig rundt en søt ostefylling), mille-feuille (faktisk en fransk Napoleons oversettelse "tusen blader") og romkaker . Samtale og latter fortsatte, og vi noshed i timevis. Samlet var vi dagens underholdning og i refleksjon ble vi velsignet med de aller beste minnene. Livet virket så enkelt den gang, og lykken var rikelig og kom innenfra.

Sammen med kulturelt mangfold ble vi introdusert for mat fra alle de forskjellige regionene i Italia. Kjerneingredienser ble diktert på deres lokale overflod. Interessant, selv de enkleste og vanligste rettene varierte sterkt etter opprinnelsen.

North End hadde ingen store dagligvarekjeder. I stedet var det mange spesialbutikker som tok hensyn til nabolagets ofte unike krav. En butikk ble kjent for sitt brede utvalg av importerte oliven som var utstilt utenfor på Salem Street i tretønner. En annen ga mange varianter av hovedsakelig italienske oster og italienske kanneviner. Bakerier bakte brød over natten for morgenleveranser til restauranter og dagligvarebutikker i hele Boston. Restauranter skryte av å bare servere ferskt North End -bakt brød. Avhengig av bakeriet var varme håndverksbrød tilgjengelig det meste av dagen. Det var vanlig å se klynger av mennesker som rives i varme, sprø brød mens de gikk.

Slakterier i nabolaget spesialiserte seg på forskjellige og unike kjøttstykker, dunket kalvskjell og tynne rektangulære stykker av storfekjøtt og svinekjøtt til fylt braciola. Det var også vanlig å se hele lam eller kaniner henge på kroker for visning. I nærheten av fiskebryggene var fersk sjømat også lett tilgjengelig, spesielt på fredager. North End var stort sett katolsk, og det var ikke tillatt å spise kjøtt på fredager.

Sannsynligvis den mest populære var de mange italienske bakverkene og kaffebarene. De var hangouts for lokalbefolkningen og magneter for utenforstående.

North End er også et historisk distrikt. Paul Revere's House, Old North Church og Copp's Hill Burying Ground er en del av Boston's Freedom Trail. Området ble populært blant nabosamfunn, turister og studenter. Mange tiltrukket seg det store antallet italienske spisesteder, områdets karakter, shopping og de åpne markedene på fredager og lørdager på Blackstone Street.

Mamma var en god kokk og baker. Far døde i ung alder. Jeg var bare 13, han var 51. Da mor passerte i 70 -årene, forlot hun meg med min største besittelse, alle hennes håndskrevne matlagingsbøker. Samlingene hennes er lastet med oppskrifter og collager som er klippet og limt fra aviser og fra matpakker. Det er også mange notater som minner henne om hvilke sønnen Peter likte best.

Lucia Tramonte var mors pikenavn. Dette nettstedet er dedikert til henne. Ingen sønn kunne noen gang elske moren sin mer enn jeg gjorde. Så du vet at jeg ikke kan legge ut noe som får henne til å se ned og rynke pannen.

Vennligst besøk oss ofte og sjekk Lucia og Peters blogg. Med tiden blir disse sidene fulle, og vi vil gjerne høre fra deg. Takk skal du ha.


Røye med kantareller, grønne bønner og Frisee -salat

Vill kantarell sopp og søte blå innsjøgrønne bønner jeg fant på bønder & rsquo markedet denne uken minnet meg om en spennende høstsalat jeg nylig likte på Jar restaurant. Kokken Suzanne Tracht tilbød spesialretter på en middag til fordel for Women & rsquos Heart Center på Cedars-Sinai Heart Institute, og jeg var en heldig gjest ved min venn Margaret & rsquos bord.


Oppskrifter på hovedretter med sjømat

Abalone Fritters - Abalone, egg, melk, bakepulver, salt, Worcestershire saus, muskatnøtt stekt til den er gyllenbrun.

Abalone omelett i asiatisk stil - Abalone med egg, palmsukker, fiskesaus, peanøtter, sesamoljer, koriander, basilikum, bønneskudd og bok choy.

Linguine med muslingsaus - Muslinger, løk, olivenolje, hvitløk og hvitvinspastasaus.

Monkfish & amp; muslinger med Chorizo ​​pølse - Poteter, olivenolje, spansk chorizopølse, paprika, hvitløk, hvitvin, tomater, muslinger, steinbit, persille.

Pasta med muslinger og pancetta - Pasta, pancetta, chili, muslinger, hvitvin, olivenolje, persille, svart pepper.

Pasta med rød muslingssaus - Olivenolje, pasta, hvitløk, fennikel, muslinger, tomater, hvitvin, parmesanost, persille.

Oyster Stew - Smør, melk, fløte, østers, persille.

Oyster Bisque - Østers, ris, løk, muskat, kyllingkraft, Worcestershire saus, fløte, kyllingkraft.

Krabbefondue 1 - Krabbe, majones, selleri, soppkrem, brød, egg, cheddarost.

Blåskjell i basilikum med tomat - Blåskjell, olivenolje, hvitløk, knuste tomater, tørr hvitvin, paprika flak, fersk basilikum.

Blåskjell med ingefær og vårløk - Blåskjell, hvitløk, fersk ingefær, vårløk, soyasaus, koriander (koriander)

Blåskjell med oliven - Blåskjell, olivenolje, løk, ansjospure, rød pepper, sjalottløk, hvitløk, tomater, hvitvin, laurbærblad, svarte oliven.

Kamskjell og maiskjøl - Kamskjell, mais, melk, løk, bacon, grønn pepper, selleri, hvitløk, poteter, blåskjell, paprika, fløte.

Herbed kamskjell og sopp - Havskjell, hvitløk, sopp, hvitvin, timian, oregano, basilikum, persille.

Laksa kamskjell med sweet chilisaus - En krysning mellom en stuing og en karri, chili, hvitløk, ingefær, koriander, sesamolje, limeblader, tamarindpasta, kokosmelk, kyllingkraft, kamskjell, reker.

Stekte kamskjell med ris - Kamskjell, ris, mascarponeost, parmesanost, estragon, gressløk, basilikum, balsamico.

Kamskjell Salat med Rosin Caper Dressing -Kamskjell, heving, kapers, karrypulver, salatgrønt, olje-eddik-vinaigrette, laget med ekstra jomfruolivenolje, sherryeddik og litt sitronsaft.

Grill Røkt honning & amp; Sitronmarinert Mahi Mahi - Fiskefileter, honning, sitronsaft, olivenolje, flytende røyk.

Bakt Mahi Mahi med bringebæreddik - Mahifiskfileter, bringebæreddik, balsamico, fløte.

Bakt Mahi Mahi - Mahifiskfileter, olivenolje, soyasaus, appelsin, sitron, lime, laurbærblad, hvitløk, fennikel, rødløk, ingefær.

Grillet Mahi Mahi med Avocado Salsa - Mahi Mahi -fileter, avokado, rødløk, tomater, koriander, sitronsaft.

Grillet Mahi Mahi med ananas salat - Mahi Mahi -fileter, pancetta, ananas, mango, appelsin, søt løk, salat med krydret krydret dressing.

Mahi Mahi med asparges og cashewnøtter - Mahifileter, løk, ingefær, revet appelsinskall, sitronsaft, honning, soyasaus, asparges, stekte cashewnøtter, koriander.

Mahi Mahi grillet med salat - Mahi Mahi -fileter, agurk, artisjokkhjerter, paprika, søt løk, salat, mache, fersk basilikum, sitronsaft.

Mahi Mahi med Berry Salsa - Mahi Mahi -fileter, ferske blåbær, bringebær, jordbær, sjalottløk, hvitvineddik, hvitvin.

Bakt Orange Roughy italiensk stil - Orange grove fileter, brødsmuler, parmesanost, romanoost, hvitløk, persille.

Sweet Sake Marinert Orange Roughy - Japansk hvit miso, japansk søt sake, mørk lønnesirup.

Ostig grillet appelsin Roughy - Orange grov fileter, majones, parmesanost, sitronsaft.

Laksebrød - Hermetisert laks, brødsmuler, egg, fordampet melk, persille, løk.

Bakt Tilapia med hvitløk og olivenolje - Tilapia -fileter, hvitløk, olivenolje, løk, cayennepepper.

Stekt Tilapia med hvitvin og kapers - Tilapia -fileter, hvitvin, tomater, sitronsaft, kapers, hvitløk, basilikum.

Grillet Tilapia med søtpotetskorpe og vaniljesaus - Tilapia -fileter, søtpotet, appelsinjuice, sitronsaft, ingefær, pekannøtter, vanilje, fløte.

Stekede Tilapia -fileter med Vera Cruz -saus - Tilapia -fileter, olivenolje, hvitløk, løk, jalapenos, grønne oliven, svarte oliven, tomater, kapers.

Grillet sverdfisk med tomater - Sverdfiskbiff, tomater, sitron, artisjokkhjerter, sitron, maiskjerner, grønn løk, koriander.

Stekte sverdfiskbiffer - Sverdfiskbiffer, tomater, sopp, løk i skiver, grønn paprika, sitronsaft, olivenolje, salt, pepper og dill.

Fiskekarry med grønn mango - Sverdfiskbiff, grønn mango, kokos, løk, karriblader, koriander, cayenne, chili, gurkemeie.

Stekt rød snapper med rosmarin - Hel snapper, sitron, løk, fennikel, rosmarin, hvitløk.

Asiatisk bakt snapper - Hel snapper, rødløk, hvitløk, chili, sherry, sesamolje, sitronsaft, koriander.

Krabbe fylt rød snapper - Hele rød snapper, krabbekjøtt, brødsmuler, persille, fløte, sitron timian, tørr hvitvin.

Island Style Red Snapper - Rødfiletfileter, olivenolje, grønn paprika (paprika), hvitløk, spansk løk, varm peppersaus.

Rød snapper i kokossaus - Rødfilter, løk, hvitløk, ingefær, chili, sitrongress, kanel, nellik, kardemomme, gurkemeie, spidskommen, kokosmelk, koriander, lime.

Stekt rød snapper - Snapperfileter, tomat, grønn løk, sitronsaft, oregano, koriander, fetaost, oliven.

Rød snapper m. Brokkoli og dill ostesaus - Snapperfileter, brokkoli, melk, cheddarost, dill.

Blackened Red Snapper - Snapperfileter, løkpulver, hvitløkspulver, tørr sennep, timian, chili.

Rød snapper i gresk stil - Rødfilter, rødløk, sitronsaft, tomater, persille, fetaost.

Rød snapper med sitronmariansk smør - Røde snapperfileter, smør, sitronskall, sitronsaft, merian, olivenolje.

Snapper med tomatappelsinsaus - Snapperfileter, rød tomat, gul tomat, hvitvin, appelsinskall, appelsinjuice, gurkemeie, hvitløk.

Rød snapper med rekefyll - Røde snapperfileter, selleri, løk, hvitløk, dill, bacon, brødsmuler, reker, egg.

Spicy West Indies Snapper - Snapperfileter, karrypulver, spidskommen, paprika, allehånde, ingefær, salt, svart pepper, limejuice, rødløk.

Bali bakt snapper - Snapperfileter, løk, hvitløk, ingefær, tamarindpasta, sesamolje, spidskommen, mynte, sitronsaft.

Bakt krabbe og reker - Krabbekjøtt, kokte reker, grønn løk, grønn pepper, selleri, majones, Worcestershire saus, Tabasco saus, sitronsaft, brødsmuler.

Bakt krabbe Quesadillas - Krabbekjøtt, mel tortillas, jalapeno pepper, hvitløk, majones, koriander, Monterey Jack ost.

Bakt krabbesalat - Krabbekjøtt, hermetiske reker, grønn pepper, løk, selleri, majones, Worcestershire saus, brødsmuler.

Krabbe- og ostefondue - Krabbekjøtt, hard ost, kyllingbuljong, ostekrem, sherry, hakket løk, Tabasco -saus.

Krabbe og reker Mornay - Krabbekjøtt, reker, melk, sherry, grønn løk, persille, gressløk, asparges, bakverkskall.

Krabbe og amp Spaghetti Gryte - Krabbekjøtt, spaghetti, grønn pepper, løk, sopp, boks tomatsuppe, revet ost.

Krabbe gryte - Krabbekjøtt, rekesuppe, sherry, Worcestershire -saus, melk, cheddarost.

Mahi Mahi med brun ris - Mahi Mahi -fileter, olivenolje, sitronsaft, fersk basilikum, fersk rosmarin, balsamico, hvitløk, Worcestershire -saus, soyasaus, brun ris.

Mahi Mahi Almondine - Mahi mahi fileter, hvitløk, mandler, persille, smør.

Mahi Mahi med krydret papaya salat - Mahi mahi fileter, plommesaus, soyasaus, koriander, jalapeno, papaya, kiwifrukt.

Sesam Crusted Mahi Mahi - Mahi Mahi -fileter, ingefær, sitron, hvitvin, tung krem, sesamfrø, svarte sesamfrø.

Teriyaki Mahi Mahi - Mahi mahi -fileter, teriyakisaus, sitronsaft, honning, sesamfrø.

Orange Roughy med Salsa Glaze - Orange grov fileter, fersk limesaft, tomatsalsa, majones, yoghurt, persille.

Sitron Orange Orange Roughy - Orange grov fileter, olivenolje, sitronsaft, appelsinjuice, sitron pepper.

Ovnstekt appelsin Roughy - sitron pepper, eggehvite, maismel, sitronskall, brødsmuler, basilikum.

Sprø Parmesan Orange Roughy - Orange grove fileter, brødsmuler, parmesanost, oregano, paprika, tartaresaus.

Orange grov gryte - Orange grov fileter, potetmos, løk, fløte, brødsmuler, paprika.

Orange Roughy med sauterte grønnsaker - Orange grov fileter, gulrøtter, sopp, løk, grønn pepper, sitronskiver.

Oransje grov mozzarella - Hel appelsin grov, rømme, mozzarella, persille, paprika.

Orange Roughy med courgette og tomat - Orange grovfileter, courgette, knust hvitløk, knuste tomater, dill.

Orange grov fileter med koriander og chilisaus - Fersk appelsin grov filet, rød pepper, løk, fersk koriander, chili hvitløksaus, soyasaus, sitronsaft.

Orange Roughy i vin - Orange grove fileter, hvitvin, sitronskall, olivenolje, fersk basilikum.

Orange grov fileter med kalk - Orange grovfileter, hvitvin, limejuice, olivenolje og grønn løk.

Bakt Orange Roughy Filets italiensk stil - Orange grove fileter, parmesan, romanoost, hvitløkspulver, persille, brødsmuler.

Sprø stekte torskfileter - Torskfileter, eggehvite, knuste cornflakes, persille, sitron pepper.

Torsk og spinatpai - Torskfileter, spinat, egg, løk, gulrot, potetmos, parmesanost, sennep, fløte, persille, nykvernet svart pepper.

Torsk & amp; risgryte - Torskfileter, ris, hermetisk sopp, mel, melk, pimentos, firkanter av riskorn.

Engelsk torsk og forsterker - Torskfileter, mel, eddik, egg, maismel, poteter, tartarsaus, malteddik.

Garfish Mississippi - Garfishfileter, ketchup, varm saus, selleri, løk, soyasaus, grønn løk.

Kokosnøttfisk på fersken salsa - Garfishfileter, egg, kokos, brødsmuler, fersken, vårløk, rød chili, koriander, mynte, havsalt, creme fraiche.

Reker & amp; Pumpkin Paella - Banan (hvite) reker, butternut gresskar, løk, hvitløk, aborio ris, hermetiske tomater, paprika, safran, kyllingkraft, frosne erter, persille.

Orange Roughy i soppsaus - Oransje grove fileter, fersk sopp, løk, sitron pepper, yoghurt, parmesanost.

Orange Roughy med Sherry & amp; Urtsaus - Oransje grove fileter med en rik sherry- og urtesaus. Kyllingbuljong, sherry, gressløk, basilikum, timian, tomater.

Karri reker - Rå reker (grønne reker), karrypulver, hvitløk, løk, ananasjuice, paprika, selleri, gulrøtter, ris.

Grillede reker med hvitløkssmør - Rå reker, hvitløk, smør, sitronsaft, olivenolje, Worcestershire saus, varm peppersaus.

Reker med grønnsaker - Rå reker, oliven, grønn pepper, søte pickles, sjalottløk, salatgrønnsaker.

Krydret Mango reker m. Wilted Greens - Reker, limesaft, soyasaus, egg, løk, ingefær, chili, hvitløk, vårgrønt, spinat, mango, koriander.

Spaghetti med Arugula Pesto og forbrent Jumbo reker - ruccola, hvitløk, parmesanost, sort pepper, jumbo reker, spaghetti, sitronskall, persille.

Kokos Tempura reker - Rå store reker, egg, fersk kokos, kreolsk krydder, plantain, mango chutney, litchi, koriander.

Reker & Mais Chowder - Reker, løk, gulrøtter, selleri, konjakk, tomatpuré, hvitløk, laurbærblader, estragon, timian, pepparkorn, søt maiskjerner, tung krem, fersk estragon.

Indonesiske reker og peanøtter - Tilberedte reker, peanøtter, ingefær, bambusskudd, vannkastanjer, koriander, chilisaus, limesaft, honning og fiskesaus, tortilla -wraps.

Barramundi med kinesisk gressløk - Barramundi, kinesisk gressløk, kinesisk risvin, sukker, svart pepper.

Barramundi med appelsin og Vermouth -saus - Barramundi -fileter, fersk timian, fennikel, appelsinjuice og saft, grønnsaksfond, vårløk.

Barramundi dampet med ingefær - Hele barramundi, fersk ingefær, vårløk, sesamolje, soyasaus.

Sweet & amp; Sour Barramundi - Barramundi -fileter, bok choi, shittakesopp, østerssopp, vårløk, fersk ingefær, sitrongress, sesamfrø, ananasjuice, rødvineddik, stjerneanis, tomatjuice, maismel.

Barramundi med gulrøtter og løk - Barramundi i full tallerken, gulrøtter, løk, smør.

Fileter av Barramundi med fløte og smør - Barramundi -fileter, fløte, smør, krydder.

Bakt karpe - Hel karpe, brødstopp, egg, brødsmuler, smør, løk, persille, Worcestershire saus, sitron.

Karpe gryte - Kokt karpe, kokt ris, løk, persille, egg, melk, sitronsaft.

Karpe med rømmesaus - Hel karpe, laurbærblad, rømme, sitronsaft.

Torsk med krydret yoghurtsaus - Torsk- eller hysebiff, vårløk, hvitløk, spidskommen, koriander, paprika, dill, yoghurt.

Torsk (eller hyse) karri - Torsk- eller hysefileter, kanel, løk, laurbærblad, ingefær, hvitløk, chili, spidskommen, koriander, gurkemeie, yoghurt, tomater.

Torsk med Kokos og ampelsaus - Torskfileter, løk, kokende epler, kokos, fiskekraft, madras karrypulver, koriander, spidskommen.

Ålpai - Ål, butterdeig, mel, fiskekraft, egg, løk, persille, sitronsaft, muskatnøtt.

Ål Stew - Ål, olivenolje, mandler, rød pepper, løk, hvitløk, timian, paprika, cayennepepper, fiskekraft.

Posjerte ål i dillsås - Ål, eddik, hvit saus, fersk dill, bouillon.

Kokt ål i tomat og basilikum - Ål, olivenolje, løk, tomater, basilikum, hvitvin, fiskekraft, polenta.

Conger ålesuppe - Conger ål, løk, hvitløk, tomater, oregano, laurbærblad, poteter, fiskefond, malt koriander, fersk persille.

Garfish Boulettes - Garfish kjøtt, løk, brødsmuler, persille, cayennepepper, egg.

Garfish Stir Fry - Garfish, løk, catsup, varm saus, soyasaus.

Garfish Stew - Garfishfileter, poteter, løk, gulrøtter.

Venetiansk makrell - Makrell, hvitvin, hvit saus, urter, kjørvel, estragon, poteter.

Marinert makrell - Liten hel makrell, hvitvin, eddik, løk, gulrøtter, sjalottløk, persille, laurbærblad, pepparkorn, timian.

Mullet med sitron og rødvin - Grå multe, epler, vårløk, sitroner, hvitløk, rødvin, dobbel krem.

Bakt multe med bacon - Hel multe, bacon, brødsmuler, muskat, persille, friske urter, egg.

Bakt fylt multe m. Sorrelsaus - Mulle, sitron, laurbærblader, sorrelsaus, brødsmuler, løk, egg, persille, sitron, svart pepper.

Mulle fylt med pinjekjerner - Mulle, yoghurt, pinjekjerner, løk, appelsinjuice, eple, alt krydder, kanel, svart pepper, persille, brødsmuler, egg, cider.

Grilled Mullet m. Hvitløk og rosmarin - Grå multe, fersk rosmarin, hvitløk, olivenolje.

Laksepatt - Hermetisert laks, egg, italienske brødsmuler, salt, pepper, løk.

Grillet hel fersk laks - Helt fersk laks, olivenolje, persille, sitroner.

Laks og spaghetti gryte - Hermetisert laks, smør, paprika, løk, fløtesuppe, pimentoer, hardkokte egg, cheddarost.

Grillet fersk laks - Helt fersk laks, brunt sukker, honning, flytende røyk, eddik.

Barbequed Shark Steaks w. Urter - Haibiff, hvitløk, sitronsaft, fersk oregano, fersk persille, fersk dill, malt svart pepper.

Marinerte haibiffer - Haibiff, soyasaus, eddik, sitronsaft, olje, persille, hvitløk, svart pepper, grønn løk.

Peppered hai - Haibiff, sjalottløk, konjakk, buljong, fløte, nykvernet pepper.

Hai Teriyaki - Mako hai fileter, soyasaus, ananas, brunt sukker, olivenolje, hvitløk, ingefær.

Hai med løk - Mako hai fileter, løk, hvitvin, brødsmuler, persille, smør, olivenolje, oregano.

Skate med kapers - Skate vinger, smør, kapers i eddik.

Stekt skøyte med kapers - Utbenet skate fileter, melk, pepper, mel, smør, søt rød pepper, kapers, sjalottløk, rødvineddik, persille.

Skatesalat - Skøytevinge, basilikum, persille, rakett, bouillon, kapers, svarte oliven, kokte nye poteter, sitron, havsalt.

Skate med sitrongress, ingefær, appelsin og kalk - Panneklare skatefileter, fersk sitrongress, fersk ingefær, appelsinjuice, limesaft.

Skate med oliven, kapers og kirsebærtomater - Utbenede skate -fileter, olivenolje, sicilianske oliven, cherrytomater, kapers, hvitløk.

Skate vinger med appelsinsaus - Skatevinger, appelsiner, sitron, mynte, poteter, steinsalt, rosa pepparkorn.

Skate Wings med solmodne plommetomater - Skatevinger, plommetomater, banan sjalottløk, hvitløk, ansjosfileter, timian, laurbærblad, sukker, olivenolje, flatbladpersille, løk, gulrot, purre, pepparkorn.

Skate Wings med krabbekjøtt - Skatevinger, semulegryn, klumpekrabbekjøtt, aioli, sallad, rucola, pekannøtter.

Eneste Terrine - Sålefileter, hvite- eller torskfileter, egg, melk, smør, creme frache, muskat, spinat.

Aubergine og ansjospasta - Auberginer, ansjosfileter, olivenolje, hvitløk, hermetiske tomater, mel, melk.

Tilapia med chilikalksmør - Tilapia -fileter, smør, sjalottløk, limeskall, limesaft, Thai chili.

Blåskjell m. Hvitvin og hvitløk - Blåskjell, hvitvin, hvitløk, fløte, svart pepper, persille.

Kokosmuslinger - Blåskjell, hvitløk, gurkemeie, malt koriander, kokoskrem, fersk basilikum.

Blåskjell m. Boccoletti pasta - Emballerte blåskjell i hvitvinsfløtesaus, pasta, hvitløk, tomater, chili, hvitvin, fersk basilikum.

Kremaktig urter og tomatmuslinger - Levende blåskjell, urter og tomatbuljongterninger, fløte, løk.

Grillet blåskjell i spansk stil - Fersk Greenlip (New Zealand) blåskjell, tomat, oliven, hvitløksmajones, brødsmuler, parmesanost, olivenolje, sitronskiver.

Blåskjell m. Sitrongress og basilikum - Fersk blåskjell i skallet, sitrongress, fersk basilikum, fersk ingefær, fiskefond.

Musling og løkstek - Fresh mussels, dry white wine, butter, onions, flour, fresh milk, parsley, cream.

Monkfish & Mussel Skewers - Bacon, monkfish, mussels, parsley, lemon juice, garlic.

Thai Style Mussels - Fresh live mussels, fish sauce, coconut milk, fresh ginger, cilantro, Thai chili pepper

Spicy Mussels - Fresh mussels, olive oil, roma tomatoes, scallions, cilantro, garlic, red chili, wine

Chilli Mussels - Fresh mussels, tinned tomatoes, chilli, olive oil, garlic, coriander, parsley

Lobster & Black Beans - Lobster, garlic, ginger, spring onions, black bean paste, Chinese rice wine, stock, coriander leaves.

Lobster Mornay - Boiled lobsters, mornay sauce, parmesan cheese, parsley.

Lobster Newburg - Cooked Lobsters, madeira or sherry, egg yolks, cream, parsley.

Barramundi w. Eggplant & Tomatoes - Plate sized whole barramundi, fresh tomatoes, eggplant.

Barramundi Fillets on New Potatoes - Barramundi fillets, new potatoes, black olives, capers, anchovy fillets, vine ripened tomatoes, herbs, pine nuts, balsamic vinegar, salad leaves.

Buttermilk Fried Carp Fillets - Carp fillets, buttermilk, pancake mix, dried lemon flakes.

Carp Cakes - Cooked carp, potatoes, bacon grease, butter, salt, pepper, paprika, eggs.

Carp w. Endive, Cilantro & Butter - Whole carp, endives, butter, parsley, cilantro, spinach, shallots, fresh ground black pepper, ground turmeric.

Carp in Beer - onion, celery, bay leaf, thyme, parsley, dark beer, gingerbread crumbs.

Carp Stew - Carp meat, bacon, onion, tomatoes.

Cod & Cider Pie - Cod fillets, sweet cider, potatoes, cheese, tomatoes.

Cod Catalan - Cod steaks, onion, garlic, can tomatoes, tomato puree, stuffed olives, lemon juice, hazelnuts, parsley.

Cod Paprika - Cod fillets, bay leaf, onion, mushrooms, red pepper, shallots, garlic, flour, milk, parsley, thyme, paprika, tomato puree, pasta, sour cream or yoghurt.

Cod w. Mushrooms & Pink Peppercorn Sauce - Cod steaks, white wine, mushrooms, flour, milk, pink peppercorns, parsley, nutmeg.

Baked Cod w. Olive and Lemon Butter - Cod fillets, kalamata olives, butter, lemon juice, fresh chives.

Banana Cod - Cod Fillets, curry, soy sauce, bananas, celery, butter, lemon juice.

Sesame Cod - Cod fillets, butter, lemon juice, dried tarragon, ground black pepper, sesame seeds.

Cajun Cod - Rice, green bell pepper, oregano, canned tomato soup, garlic powder, cayenne pepper, black pepper, cod fillets.

Cod Ceviche - Cod fillets, lime juice, onion, cherry tomatoes, green olives, olive oil, cumin, fresh parsley, jalape o pepper, capers, dried oregano.

Cod Almondine - Cod fillets, slivered almonds, butter, lemon juice, salt, ground black pepper.

Cod Gratin - Cod fillets, breadcrumbs, parmesan cheese, garlic powder, lemon pepper.

Cod w. Green Capsicum & Tomatoes - Cod fillets, garlic, onions, can diced tomatoes, green capsicum.

Cod with Wild Rice - Cod fillets, wild rice, bacon, mushroom, onion, celery, dry mustard, thyme, light cream, walnuts.

Herb Crusted Lemon Sole on Minted Pea & Bacon Pasta - Lemon sole skinless fillets, eggs, breadcrumbs, herbs, pasta, mint leaves, bacon, fresh peas.


Cape Sea Scallops with Linguini

The Cape (Atlantic) sea scallop beds are the largest concentration of sea scallops in the world. Once prevalent from Cape Cod to Long Island, bay scallops today are largely unique to wild scallop beds still found off of Chatham, Wellfleet, Martha’s Vineyard and Nantucket . Japan and China are working to develop aquaculture for Atlantic sea scallops to meet the increased demand for sea scallops throughout Asia. Cape scallops are known to be a good source of protein as well as magnesium and potassium. Cape sea scallops consist of 80% protein and are incredibly delicious!

Cape Sea Scallops with Linguini
Serverer 6

Ingredienser:
1 c. plum tomatoes
1 c. mushrooms, quartered
¼ c. mel
1 ½ lbs. sea scallops
1 ts. garlic, chopped
1 ss. kapers
2 ss. parsley, chopped
1 ss. fresh basil or oregano
2 lemons juiced
1 lb. linguini

Veibeskrivelse:
Saute tomatoes in 1 tbsp. extra virgin olive oil (evoo) over high heat for 2 minutes set aside. Saute mushrooms in 1 tbsp. evoo over high heat for 2 minutes, set aside. Lightly dust scallops with flour, and season to taste with salt and pepper.

Heat evoo in a skillet until just smoking carefully add scallops, brown on one side. Turn scallops and add tomatoes, mushrooms, garlic, capers, parsley, basil (or oregano) and lemon juice simmer a few minutes to blend flavors then keep warm. Cook and drain pasta. Place pasta on a serving platter, top with sauce, and serve.

A delicious gift for any occasion – Anniversaries, Birthdays, Holidays, or just to say Thank You, is a Gift Certificate from these great Cape Cod Restaurants. A gift that is never returned. https://www.capecodrestaurants.com/info/gift_certificates.php


Halibut Cheeks in Mushroom Cream Sauce

This recipe is one I’ve been contemplating for a long time after reading through a preparation published by Eric Akis where he poached halibut cheeks in a cream sauce. I’ve switched up a few of the flavors and ingredients to suit my own preferences, but the basis premise remains the same and I’ve got to say this is my new favorite halibut cheek recipe of all time. The sauce is ridiculously delicious and the cheeks cooked up super tender in the pan. It’s a very rich dish, so serve it with a generous helping of green vegetables to counteract the heavy cream sauce. Adding a small portion of rice or polenta to each plate will stretch this out if you’ve got a crowd to feed. As Eric eloquently said, it’s “sumptuous fish swimming in a luxurious cream sauce” - so good!!

  • 12 oz. halibut cheeks
  • salt, pepper
  • 1 T olive oil
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 1/2 cup finely chopped crimini mushrooms
  • 1/4 cup sherry (or white wine)
  • 1/2 cup whipping cream
  • 1 T whole grain mustard

Open up your halibut cheeks package and season the fish with salt and pepper. The sauce is going to come together fairly quickly, so do have most of the other ingredients prepped and ready near the pan. Mince the garlic, chop the mushrooms and place everything else within easy reach.

Turn your burner on medium-high and get out a large fry pan. Pour in the olive oil and place your cheeks in the hot pan. Cook for about one minute on each side, then remove from the pan with a pair of tongs and set on a small plate while you make the sauce.

Add the garlic and mushrooms to the remaining olive oil in the pan and stir-fry for about 2 minutes. Add the sherry and let that cook down until mostly evaporated - about a minute and a half. Turn the heat down to medium and stir in the cream. Let the cream simmer for a minute, then stir in the mustard and season with salt and pepper.

Return the halibut cheeks to the pan and fold the sauce over the top of the fish so it’s nestled in there, then let the sauce and fish simmer for about two more minutes. Place a lid on top of the pan, turn off the heat and let everything sit for another two or three minutes to finish cooking.

Serve with a green vegetable and a refreshing beverage (a cold Pinot gris or Sauvignon blanc would be recommended!) and enjoy!


Tony & Giorgio

Restaurant entrepreneur Tony Allan and Italian chef Giorgio Locatelli bring the vivacity and humour of their 12-year friendship to a brilliant partnership in the kitchen, combining a professional passion for the best of fresh, affordable ingredients with their home lives amongst family and good friends.

Tony loves to shoot, hunt and fish. Giorgio loves to sizzle, simmer and sauté. Together they are double dynamite, exploding with outspoken opinions, original ideas and inspiring, relevant recipes that will have you cooking up a feast before you know it.

When good old British know-how gets together with Italian style and charm in the overheated confines of the kitchen, anything happen.

With Tony and Giorgio in your kitchen, you'll never again be stuck for something to feed your kids (lasagna with meat sauce, tuna burger) something to feed your family (Spanish tortilla, penne with walnut sauce) and something to feed your friends (sea bass in salt crust, boned stuffed turbot with parmesan beans).

Not since Peter Sellers met Sophia Loren have Anglo-Italian relations been celebrated with such humour, spirit, and cultural one-upmanship. So it's salt beef versus vitello tonnato at dawn English fish soup versus Italian fish stew poached wild salmon versus linguine with crab, and sherry trifle versus tiramisu.

Sheer, unadulterated joy and a passion for good, simple food shine through every page of this brilliantly original cookery book, which accompanies their blockbuster series broadcast in 2003.


Se videoen: Gordon Ramsays Grilled Polenta with Tomatoes and Goats Curd (Desember 2021).