Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Dampede blåskjell med fennikel og dragon

Dampede blåskjell med fennikel og dragon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De Laurentiis bruker Peroni, et italiensk øl, til denne 20-minutters retten, men enhver lettfylt lager vil fungere og gjøre en perfekt drinkparing også.

Ingredienser

  • 1 liten fennikelpære, finhakket
  • 2 middels sjalottløk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 2 pund blåskjell, skrubbet, avskåret
  • 3 ss usaltet smør, romtemperatur
  • 2 ss hakket estragon
  • Ristede skiver av landlig brød (til servering)

Oppskriftsforberedelse

  • Varm olje i en middels gryte over middels høy. Tilsett fennikel og sjalottløk og kok under omrøring ofte, til duftende og begynner å myke, ca 2 minutter. Tilsett hvitløk, smak til med salt og kok under konstant omrøring til duftende, ca 1 minutt.

  • Tilsett blåskjell og rør forsiktig en eller to ganger for å belegge med olje. Hell i øl og rør igjen for å belegge. Dekk til gryten og damp blåskjell under omrøring halvveis til de åpner, ca 3 minutter. (Kast alle blåskjell som ikke åpnes.) Tilsett smør i gryten og bland til smør er smeltet til pansesaus og blåskjell er belagt.

  • Overfør blåskjell og saus til en serveringsskål og topp med estragon. Server med brød ved siden av for å dyppe.

Oppskrift av Giada, Cromwell Hotel, Las Vegas,

Næringsinnhold

Kalorier (kcal) 570 fett (g) 31 mettet fett (g) 13 kolesterol (mg) 130 karbohydrater (g) 27 kostfiber (g) 4 totalt sukker (g) 5 protein (g) 38 natrium (mg) 620 anmeldelser seksjon

Hvordan lage de beste dampede blåskjellene

Denne illustrerte trinnvise guiden til den enkleste dampede blåskjelloppskriften du noensinne vil lage er en flott å ha i baklommen. Det tar mindre enn 30 minutter, så få som fem ingredienser, og det er lett å huske, fordi ingen av målingene er steinet. Du kan justere ingrediensene som du vil, men vi har inkludert tre deilige varianter for å komme i gang.

Dampede blåskjell er et godt valg for et enkelt middagsfest - hvis du kjøper dem ferske på markedet, kan du bare åpne en flaske hvitvin, helle deg et glass og bruke resten av den til å legge til en deilig pansaus som ber for en sprø baguette å suge opp juice.

Denne retten er imponerende nok for selskap og sannsynligvis ikke en du vil ha hver dag (dvs. hei, Valentinsdag middag), selv om denne oppskriften i grunnen er så grei at du enkelt kan spise middag for to på bordet på en halv time på en hverdag. (Med minimal opprydding også, siden du ikke engang trenger å måle bare en panne, enten en skillet eller en nederlandsk ovn, gjør det.)

Le Creuset Signature emaljert nederlandsk ovn i støpejern, $ 359,99 på Sur la Table

Når du har mestret denne teknikken, kan du dampe blåskjell uten problemer, hvor som helst og når som helst - og kjøp gjerne et par kilo når de ser spesielt fristende ut på fiskemarkedet. Du vet akkurat hva du skal gjøre med dem.

1. Velg dine blåskjell

Sørg først for at du kjøper de ferskeste blåskjellene som er tilgjengelig. Se etter blåskjell som lukter brinaktig og liker havet og kast ut noen med ødelagte skall eller som er uvanlig lette eller tunge. Hvis en blåskjell er litt åpen, banker du den mot disken, og det vil utløse en refleks for skallet å lukke. Hvis den ikke lukker, kast den.

2. Hold dem friske

Husk: Blåskjell lever, og du vil ha dem så kalde som mulig i kjøleskapet til du lager dem. Fordel dem i et enkelt lag og dekk til med et fuktig papirhåndkle eller i et dørslag på isen for å holde dem så ferske som mulig.

3. Forbered blåskjellene

Nå er det på tide å avskjære blåskjellene dine! Skrubb hver blåskjell individuelt, og du vil se en liten brun snor (skjegget) henge fra hver enkelt. Ta hardt med fingrene og dra dette av blåskjellen - noen blåskjell mangler allerede skjegget, så ikke bekymre deg hvis du ikke ser det. Skjegget er ikke skadelig, men det smaker ikke godt. Gjør det beste du kan for å fjerne skjegget fra hver blåskjell, men du trenger ikke gjøre deg gal.

4. Bygg din base

Finhakk fire fedd hvitløk og en løk.

Varm en smørklatt i en stor stekepanne eller nederlandsk ovn over middels varme, og tilsett hakket hvitløk og løk når det er skummende. Tilsett salt og pepper og kok til det er lett mykt, men ikke brunt.

5. Damp

Tilsett blåskjellene i ett lag, og hell i nok hvitvin til å belegge pannen i en halv centimeter av blandingen av vin, smør, hvitløk og løk. Dekk til med lokk (eller en stekepanne hvis du ikke har et lokk som er stort nok) for å dampe blåskjellene og stek på middels høy varme i noen minutter.

Kontroller blåskjellene etter omtrent fem minutter for å se om de har åpnet seg, noe som indikerer at de er ferdige. Rist pannen for å fordele sausen jevnt. Hvis flertallet av blåskjell har åpnet, ta kjelen av varmen. Men ikke nøl med å holde på varmen i noen minutter til de fleste blåskjellene har åpnet seg - kast ut enestående blåskjell som ikke har åpnet seg for å være på den sikre siden.

6. Tallerken, sprit, nyt

Du kan servere dine deilige dampede blåskjell direkte fra pannen, eller hell buljongen i en grunne bolle og server med en baguette. Strø en skvett Pernod (anisbrennevin) på de kokte blåskjellene hvis du er så tilbøyelig. En sitronpress er også et kjærkomment tillegg.

Pernod, $ 35,99+ på Drizly

Len deg deretter tilbake og nyt mesterverket i en panne du har laget på under 30 minutter:

Dampede blåskjelloppskrifter

Prøv noen varianter av de klassiske smakene når du er klar til å forgrene deg.

Røkt chili -blåskjell

Grønn chili og rød paprika blir med løken til denne, som også inneholder hvitløk, chipotle, røkt paprika og spisskummen (bare til forrett). Få oppskriften Smoked Chile Mussels.

Rød curry blåskjell

Denne vinfrie blåskjelloppskriften har en thailandsk vri, med rød karrypasta, sitrongress og kokosmelk i blandingen. Den er ferdig med duftende thailandsk basilikum og frisk lime. Få oppskriften på Red Curry Mussels.

Blåskjell med fennikel, sitron og belgisk ale

En dusk med fløte beriker sausen for denne gjengivelsen, laget med en litt bitter belgisk øl i stedet for den vanlige vinen. Frisk fennikel blir stekt med løken for å starte ting. Få oppskriften på blåskjell med fennikel, sitron og belgisk ale.

Original historie av Chowhound Food Team, oppdatert av Caitlin M. O’Shaughnessy og Jen Wheeler. Alle bilder av Chris Rochelle for Chowhound, med mindre annet er angitt.


Blåskjell med karamellisert fennikel og purre

Kombiner alle ingrediensene i en kjele. Dekk til, kok opp og kok til blåskjellene åpnes, ca 3 minutter. Sil buljongen og reserver blåskjellene.

Smelt smøret i en stor skillet. Tilsett fennikel og kok over moderat lav varme, rør av og til, til den er mør og gylden, ca 15 minutter. Tilsett purre og kok under omrøring av og til til det er mørt og fennikelen er lett karamellisert, ca 8 minutter til. Fjern fra varmen.

Smelt smøret i en gryte. Tilsett sjalottløken og kok over moderat varme til den er myk, 2 minutter. Tilsett blåskjell og Pernod og kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett blåskjellbuljongen og fennikelblandingen. Dekk til og kok til blåskjellene åpnes, ca 5 minutter med en hullsleiv, og overfør blåskjellene til en stor bolle når de åpnes.

Kok opp buljongen. Visp inn cr & egraveme fra & icircche og smak til med salt. Tilsett alle blåskjellene og kok til de er varme. Overfør blåskjell og buljong til boller som pyntes med estragon. Server med ristede baguetter.


En salat av blåskjell og grapefrukt

Merkelig tiltalende: salat av blåskjell og grapefrukt. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer

Det er noe merkelig tiltalende med en forfriskende salat på en kald dag. Fennikelens sprøhet, sitrusnotene fra grapefrukt og de rene anisnotene av fersk dill står i kontrast til resten av de karbohydrattunge vintertilbudene.

blåskjell 500 g
rosa grapefrukt 2, avkjølt
fennikel 1 pære
agurk en halv stor
persilleblader en håndfull
dill fronds en håndfull

Til dressingen:
reservert grapefruktjuice 3 ss
oliven olje 5 ss
små kapers 2 ts

Vask, sjekk og fjern skjegget på blåskjellene. Ha blåskjellene i en stor, dyp panne. Hell i en kopp vann og sett over høy varme, dekk formen med et tett lokk. Kok opp og la det stå i damp i 2 eller 3 minutter til skallene har åpnet seg. Fjern fra varmen, og la dem stå i kjelen.

Fjern skinnet fra grapefrukt med en skarp kniv, fjern deretter segmentene, og spar så mye juice som mulig. Skjær fennikelen i to fra tupp til bunn og deretter i papirtynne skiver og tilsett grapefrukt, og kast fennikelen med grapefruktjuice for å forhindre misfarging.

Skrell agurken, del den i to på langs, fjern deretter frøene og kjernen med en teskje. Skjær i 1 cm tykke biter og ha i grapefrukt.

Trekk bladene fra persille fra stilkene, ha i salaten og hakk dillen grovt og brett den inn også.

I en liten bolle blandes 3 ss av den reserverte grapefruktjuicen (du kan drikke resten), olivenoljen, en sliping av salt og svart pepper og kapers. Fjern blåskjellene fra skjellene og tilsett dem i dressingen, brett deretter gjennom fennikel og grapefrukt, og server.

The Observer tar sikte på å publisere oppskrifter på fisk vurdert som bærekraftig av Marine Conservation Society's Good Fish Guide


Garlicky Beer + Tarragon Steamed Mussels

  • Forfatter: Big Flavors from a Tiny Kitchen - Ashley Covelli
  • Forberedelsestid: 10 minutter
  • Koketid: 25 minutter
  • Total tid: 35 minutter
  • Utbytte: 4 porsjoner 1 x
  • Kategori: Hovedrett
  • Metode: Grill
  • Mat: Amerikansk

Beskrivelse

Fyr opp grillen og åpne den kalde. Vi feirer ølmåned i stil med sjømat, kielbasa og øl!

Ingredienser

  • 2 ss olivenolje, pluss mer til børsting
  • 1 1/2 pund blåskjell, renset og avskåret
  • 4 fedd hvitløk, 3 knuste og 1 igjen hele
  • 2 sjalottløk, skiver (ca. 3/4 kopp)
  • 1 1/2 kopper grovhakkede tomater
  • 2 – 3 kvister fersk estragon (ca. 1 ss blader), pluss mer til pynt
  • 1/2 ts kosher salt
  • 1/4 ts rød pepperflak
  • 7 gram kielbasa pølse, delt i to på langs
  • 12 gram øl (jeg brukte 1 boks Old Chub Scotch Ale)
  • 2 ss usaltet smør
  • 1 baguette, skåret på skjevheten i 3/4 tommers tykke biter

Bruksanvisning

  1. Sett en stor, flammesikker nederlandsk ovn (helst støpejern) på en utendørs grill og forvarm til middels høy.
  2. Mens grillen forvarmes, legg blåskjellene i et dørslag og skyll under kaldt, rennende vann. Du kan bruke en grønnsaksbørste til å skrubbe bort søle/rusk. Det er en flott opplæring om hvordan du rengjør og avmerker blåskjell på Serious Eats hvis din fortsatt har skjegg festet.
  3. Når grillen er varm, tilsett 2 ss olje i den nederlandske ovnen sammen med de 3 knuste fedd hvitløk og sjalottløk. Kok i 1 minutt. Tilsett tomater, estragon, salt og pepperflak og fortsett å koke, rør av og til, til tomatene har myknet, ca 5 minutter.
  4. Mens grønnsakene tilberedes, pensler du pølsen med olje og legger kuttesiden direkte ned på grillen. Stek til det blir pent forkullet, snu og fortsett å koke til den andre siden er forkullet også. Fjern fra varme til et skjærebrett og la avkjøle litt før du skjærer i halvmåner.
  5. Når tomatene er myke, hell øl i den nederlandske ovnen. La det småkoke, tilsett deretter blåskjell, rør godt og dekk til med et tettsittende lokk. La blåskjellene steke, dekket under omrøring en eller to ganger, til de alle har åpnet seg, ca 7-15 minutter.
  6. Mens blåskjellene steker, pensler du begge sider av skiver med baguette med olje. Legg den direkte på grillen til den er godt forkullet på begge sider. Skjær tuppen av hele hvitløksfeddet. Etter at brødet kommer av grillen, gni du den kuttede siden av hvitløksfeddet på den ene siden av hvert stykke baguette. Sette til side.
  7. Når blåskjellene har åpnet seg, tilsett de grillede kielbasa -skivene og smøret i den nederlandske ovnen. Rør til smøret smelter og pølsen er innarbeidet.
  8. Fordel blåskjell og juice mellom 4 boller, kast alle som ikke åpnet seg under tilberedningen. Server med hvitløksbrød ved siden av til å slikke opp juice. Pynt eventuelt med ekstra estragon. Nyt!

Stikkord: blåskjell, øl, øl, grilling, estragon, kielbasa, røkt pølse

Har du laget denne oppskriften?

Merk @bigflavors på Instagram og hashtag det #cookbigflavors

Vil du se hva alle andre lagde opp i år til ølmåneden? Sjekk oppsummeringen nedenfor!

Lyng fra alle veier fører til kjøkkenet laget Mahi Mahi burgere glasert med IPA-Hoisin grillsaus
Julie fra Bread Booze Bacon laget Chorizo ​​Queso Fundido
Matt fra Nomageddon laget Hush Puppies With A Smoked Cheddar Stout Dip
Sophia fra NY Foodgasm laget Dale ’s Super Juicy Beer Can Chicken


Forberedelse

Trinn 1

Varm olivenoljen i en nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett hvitløk og fennikelkok til den er myk og duftende, ca 4 minutter. Tilsett gulrøttene og smak til med salt og pepper, fortsett å koke, rør av og til, til gulrøttene er myke, ca 4 minutter. Tilsett vermouth og kok opp for å redusere litt. Tilsett tomater og estragon, dekk deretter kjelen og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca 15 minutter.

Rør inn 1/2 kopp vann og blåskjellene. Hev varmen til høy, dekk til og kok til blåskjellene åpnes, 3 til 5 minutter. (Kontroller halvveis og overfør eventuelle åpne blåskjell til en serveringsskål.) Overfør alle blåskjellene til en serveringsskål og kast den som ikke kan åpnes. Smak sausen til med pepper og salt om nødvendig, og hell over blåskjellene. Server med brødet.

SLIK SKJER du "BULB FENNELL"
Stå fennikelpæren oppreist (stilkene peker opp. Skjær ned gjennom pæren, skjær den i to langs stengelinjen. Med andre ord, du skal kutte hver stamme i to som en del av kuttet.

Se nå på innsiden av pæren du har avslørt. Ser du den trekantede tingen som begynner på bunnen av pæren og peker oppover? Det er kjernen, som er steinhard. Skjær den ut av begge halvdelene av pæren.

Legg nå hver halvkant med siden ned, stilkene vendt mot høyre (eller venstre, og lag tynne skiver. Hva er "tynt"? Prøv 1/16 "tykt, men skjøn at du ikke kan klippe det for tynt og noe 1/8 "eller tynnere er rikelig tynn nok


Dampede blåskjell med fennikel og estragon - Oppskrifter

Visste du at du på bare 5 minutter kunne få en deilig porsjon dampet blåskjell? En av Mother Natures originale hurtigmat, blåskjell kan tilberedes på en rekke måter fra dampet, bakt, panert, stuet eller kastet i en salat.

Klikk på hvert av følgende for å se oppskrifter:

Dampede "Island Gold" blåskjell med vin

Tilberedningstid: 2 minutter Tilberedningstid: 5-6 minutter

Ingredienser:

2 lbs. Island gullskjell 2 oz. hvitvin
1 fedd hvitløk (hakket) 2 ss. løk (hakket)

Forberedelse:
Legg vin, hvitløk, løk og blåskjell i kjelen, kok på høy i 5-6 minutter eller til blåskjell åpnes. Server med smeltet smør (valgfritt).

"Island Gold" Blue Mussels Thai Style

Ingredienser:
2 lbs. Island gullskjell 2 ss. Thai eller vietnamesisk fiskesaus
2 bokser kokosmelk 2 ss. koriander (hakket)
2 ss. fersk ingefær (hakket) 1 ss. rød karrypasta

Forberedelse:
Varm kokosmelk, fiskesaus, ingefær og karrypasta på middels høy til sausen tykner. Tilsett blåskjell og kok 5-6 minutter eller til blåskjell åpnes. Rør blåskjell i saus, dryss deretter med hakket koriander. Gjør 4 forretter eller 2 hovedretter hvis den serveres med asiatiske nudler eller dampet ris.

Ingredienser:

5 kg dampet Island Gold Mussels 1 liter rapsolje
1/4 kopp rødvineddik 1 kopp rødløk i skiver
1 kopp hakket løk 2 ss. tørket timian
3 fedd hvitløk (hakket) salt pepper

Tilberedning: (gir 6 forretter)
Damp blåskjell i dampbåt i omtrent 6 minutter. Ha i bollen og la avkjøle. Kombiner olje, eddik, hvitløk, timian og salt og pepper. Tilsett rødløk og løk og la stå i 1 time. Hell marinade over blåskjell i bolle flere ganger for å jevnt belegge blåskjell. Blåskjell skal trekke i marinade i minst 1 time og holde seg i minst en uke. Rett før servering helles litt av marinaden over blåskjell. Server alene eller tilsett pasta eller salater.

Marinert muslingsalat med fennikel og sitrusvinaigrette

Sitrus Vinaigrette
Ingredienser:

1/2 kopp (125 ml) olivenolje 2 ss (15 ml) appelsinjuice
1/4 kopp (60 ml) hvitvineddik 1 ts (5 ml) Dijon sennep
2 ss (15 ml) limejuice Etter smak av salt og pepper
2 ss (15 ml) sitronsaft

Forberedelse:
Ha sennep, eddik og sitrusjuice i en bolle og visp.

Tilsett olje i en sakte jevn strøm under konstant blanding.

Smak til og juster krydderet med salt og fersk malt svart pepper.

Muslingsalat
Ingredienser:

1,8 kg blåskjell 1/4 kopp (60 ml) grønne løk (skiver)
1 kopp (250 ml) fennikel (tynt skiver) 1/4 kopp (60 ml) Basilikum (Chiffonade)
1 kopp (250 ml) Gulrøtter (Julienne) 1/4 kopp (60 ml) persille (hakket)
3/4 kopp (180 ml) sitrusvinaigrette 1/4 kopp (60 ml) hvitløk (finhakket)
1/2 kopp (125 ml) hvitvin 2 ss (30 ml) olivenolje
1/2 kopp (125 ml) løk (skiver) 2 ss (30 ml) fersk estragon (hakket)
1/2 kopp (125 ml) rød pepper (Julienne) 1 ss (15 ml) sitronskall
1/2 kopp (125 ml) grønn pepper (Julienne) Etter smak av salt og pepper
1/2 kopp (125 ml) gul pepper (Julienne)

Forberedelse:
Fres løk og hvitløk i olivenolje på middels varme i 3 minutter.

Tilsett hvitvin og blåskjell, dekk til og kok på høy til skallene åpnes (ca. 5-7 minutter).

Fjern blåskjellene fra gryten og la dem avkjøles og fjern dem fra skallene.

Reduser saften som er igjen i gryten til det halve. Kjøl og reserver.

Kast muslingekjøtt, grønnsaker, urter, sitronskall med 1 kopp avkjølt kokevæske.

Tilsett sitrusvinaigrette og smak til med salt og pepper.

Kremaktig "Island Gold" Blue Mussel Pasta

Ingredienser:

1 kg tørr pasta (Linguini eller
Fettuccini anbefales)
2 lbs blåskjell
8 oz Krem (35% M.F.)
3 oz hvitvin
2 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket hvitløk
2 ss hakkede urter
(som dill, gressløk,
estragon og persille)
2 ss smør
1 ss finhakket hvitløk
1 ss olivenolje

Forberedelse:
Kok pastaen i en stor gryte med kokende saltet vann til den er mør, men litt fast (al dente). Avkjøl pastaen og rør med 1 ss olivenolje.

Smelt 1 ss smør i en kjele og surr sjalottløk og hvitløk. Tilsett blåskjell og hvitvin og kok opp.

Dekk til og damp i 5 - 7 minutter (avhengig av størrelse).

Når blåskjellene er åpne, fjerner du dem og holder dem varme. Reduser væsken til det halve og tilsett fløten. Reduser kremen til den begynner å tykne. Tilsett urter og visp inn resten av smøret. Smak til med salt og fersk revet pepper.

Varm pastaen på nytt i kokende vann og ha den i sausen.

Fortsett å redusere sausen til du når ønsket konsistens.

Legg pastaen og sausen i pastaboller og pynt med de kokte blåskjellene.

Dampede "Island Gold" blåskjell med karri

Ingredienser:

2 lbs blåskjell
3 oz hvitvin
2 oz Tung krem ​​(35%)
1 liten tomat (skrelt,
frøet og terninger)
2 ss hakket sjalottløk
1 ss finhakket hvitløk
1 ss hakket persille
5 fennikelfrø
1/2 ts Pesto
1 selleri stilk (finhakket)
1 ts karrypulver
Etter smak av salt og pepper

Forberedelse:
Ha sjalottløk, hvitløk, fennikelfrø, selleri, karrypulver og hvitvin i en kjele og kok opp.

Tilsett blåskjell, dekk til og la dampe i 5-7 minutter eller til blåskjellene er åpne.

Fjern blåskjell og legg i serveringsfatet.

Kok opp resterende væske og tilsett fløte, tomat, persille og pesto.

Smak væsken til med salt og pepper og hell over blåskjell.

Dampet "Island Gold" blåskjell med tomater og urter

Ingredienser:

2 lbs blåskjell
2 kopper finhakket
Tomater
2 oz hvitvin
2 ss hakkede urter (som dill,
gressløk, estragon og persille)
2 ss hakket sjalottløk
1 ss olivenolje
1 ss finhakket hvitløk
1 ss smør
noen dråper Tabasco -saus

Forberedelse:
Varm opp 1 ss olivenolje i en sauspott og stek sjalottløk og hvitløk. Tilsett blåskjell og hvitvin og kok opp. Dekk til og damp i 5 - 7 minutter (avhengig av størrelse).

Når blåskjellene er åpne, fjerner du dem og holder dem varme.

Reduser væsken i gryten med en tredjedel, tilsett tomatene og la det småkoke i to minutter. Tilsett urter, smør, Tabasco -saus, og smak til med salt og fersk revet pepper og rør.

Legg blåskjellene i en bolle og hell tomatbuljongen over og server.

Dampede "Island Gold" blåskjell

Ingredienser:

2 lbs blåskjell
8 oz Krem (35% M.F.)
3 oz hvitvin
2 ss hakkede urter
(som dill, gressløk, estragon,
og persille)
2 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket hvitløk
2 ss smør
1 ss finhakket hvitløk
1 ss olivenolje

Forberedelse:
Smelt 1 ss smør og sauter sjalottløk og hvitløk.

Tilsett blåskjell og hvitvin og kok opp.

Dekk til og damp i 5 - 7 minutter (avhengig av størrelse). Når blåskjellene er åpne, fjerner du dem og holder dem varme.

Reduser væsken til det halve og tilsett fløten. Reduser kremen til den begynner å tykne. Tilsett urter og visp inn resten av smøret. Smak til med salt og fersk revet pepper.

Legg kokte blåskjell i boller og hell sausen over eller server sausen på siden som en dipsaus.


LOBSTER RISOTTO

1 purre (kun hvit del), julienned

3 ss ekstra virgin olivenolje

3 sjalottløk, i 1/8-tommers terninger

400 g risborris eller carnaroli risotto ris

1 kopp hvitvin, helst tørr

1 l hummerfond (oppskrift nedenfor)

2 hummer (hale og klo kjøtt)

¼ kopp revet parmesan- eller Grana Padano -ost

Skall og saft av 1 sitron

Kosher salt eller fint havsalt

Malet svart pepper, pluss mer til pynt

2 ss finhakket persille

Ertskudd, solsikkespirer eller mikrogrønne etter eget valg

Varm olivenolje og smør forsiktig i en kraftig panne. Når den er varm, tilsett sjalottløken og svett til den er gjennomsiktig. Tilsett ris og kok under omrøring til kjernene begynner å knekke, 1 til 2 minutter. Rør inn vin og cayenne: la det småkoke, rør ofte, til all væsken er absorbert, 2 til 4 minutter. Hell en skje med den kokende hummerfond over risen. La det småkoke under konstant omrøring til risen absorberer væsken. Fortsett å tilsette fond, rør av og til og la det absorbere til risen er al dente, 20 til 30 minutter. Merk: Du kan ikke bruke hele aksjen.

Mens ris koker, skjær du hummerhale kjøtt i 1/2-tommers biter. Sett til side med hele klo kjøttbiter i kjøleskapet.

Når risen er ferdig, fjern gryten fra varmen og rør inn det reserverte hummerhalekjøttet, parmesan, gressløk, halve sitronskallet og 2 ss sitronsaft. Smak til og smak til med salt, pepper og ekstra sitronsaft etter smak. Legg klo -kjøttstykker oppå ferdig risotto og dekk til servering.

Rett før servering løsner du risottoen til ønsket konsistens med litt mer buljong og serveres umiddelbart. Drypp hver servering med olivenolje, dryss med sitronskall og hakket persille.

Kast erteskudd (eller andre greener) med resterende sitronsaft, litt kosher salt og en pepperrist. Omgivende del av risotto med greener.

1 stor gul løk, hakket

1 purre (bare grønne topper), hakket

2 skjell til en hummer (kropper, bein, kleskall og/eller haleskall)

Varm olivenolje og svette løk, gulrøtter, selleri, purre og hvitløk i tynne gryter til de er gjennomsiktige og begynner å bli myke. Rør inn tomatpuré, belegg grønnsakene grundig og kok i 2 minutter.

Sørg for at skjell av hummer ikke inneholder rusk. Knus skjell med knivhåndtak eller kjøtthammer og legg i gryten. Stek til den er gyllenbrun.

Drypp konjakk over skall. Flambé, og bruk deretter gjenværende fuktighet til å avlasere gryten. Tilsett timian og nok kaldt vann til å dekke skallene sjenerøst. Kok opp og kok i 10 minutter. Reduser varmen, tilsett estragon og la det småkoke i 3 minutter. Fjern gryten fra varmen, la stå i 2 minutter, og dren deretter gjennom en fin chinois eller sil. Mål ut litt mer enn 1 liter (2-1/3 halvliter) buljong i en ren gryte, legg på svak varme og la det småkoke.


Oppskrifter

Blåskjell er ekstremt allsidig og ingenting slår en panne med blåskjell. Vi legger til hvitvin og noen grønnsaker, inkludert gulrot og fennikel. Varier ingrediensene. Bytt ut vinen med øl og velg grønnsakene du liker. Server med chips eller franskbrød.

Skyll blåskjellene rikelig med kaldt vann. Ødelagte blåskjell, eller åpne blåskjell som forblir åpne selv etter lett banking av skallet, må kastes. Varm olivenoljen i en blåskjellpanne og stek løk, hvitløk, gulrot, purre og fennikel i noen minutter. Tilsett laurbærbladet og tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett et glass vann. Kok opp og la det småkoke for å myke grønnsakene litt. Det gjør det lettere å spise og grønnsakene har mer smak. Tilsett blåskjellene i pannen sammen med hvitvinen. Kok opp og dekk formen med lokk. La blåskjellene koke over høy varme i noen minutter til alle skallene er åpne. Rist en gang for å sikre at blåskjellene i pannen også åpnes. Pynt med flatbladet persille.

Tips! Tilsett en skje crème fraîche når blåskjellene er kokt.

  • Nederlandsk bunnkultur blåskjell Se dette produktet

MINIMALISTEN Anis og fennikel Legg til en lilt til blåskjellene

MITT sug etter fennikel-duftende dampede blåskjell stammer fra en dag i Sør-Frankrike for mer enn 20 år siden, da jeg satt i en bistro og planla ganske engstelig å bestille en salatnicoise. Akkurat da ble en stor bolle med kraftig duftende blåskjell levert til en mann ved bordet ved siden av, og jeg ombestemte meg dristig. De varme blåskjellene ble i hovedsak kastet med fennikel- og fennikelfrø, som jeg kunne se, men lakrisbuketten og smaken var langt sterkere enn den kombinasjonen alene kunne gi.

Senere innså jeg at det måtte være en hemmelig ingrediens: anislikør, enten Pernod eller Ricard. (Det var en tid da absint, laget av malurt, ble brukt, men det ble erklært som et skadelig stoff i Frankrike i 1915.) Jeg har siden oppdaget at det faktisk er en annen ingrediens - stjerneanis - som vil gi det samme intensitet levert av likørene, men jeg foretrekker å reservere den for anisskjell med asiatisk smak.

Du kan selv bestemme hvilken metode du skal velge for å få din anissmak, og faktisk hvor sterk den smaken skal være. Det er mange, mange andre urter, krydder, grønnsaker og andre krydder du kan bruke til en lakrissmak. Tenk på anisfrø eller malet anis fem-krydderpulver ouzo eller raki, anis-duftende likører fra østlige Middelhavet estragon, kjørvel, til og med basilikum-spesielt thailandsk basilikum. (Du kan sannsynligvis kaste inn et par stykker Good & amp Plenty mens du er på det.)

Fersk fennikel fungerer spesielt godt her fordi du kan tilsette den i en stor nok mengde til at den blir en viktig del av retten - ikke bare en smakstilsetning, men også en grønnsak. Og timingen er perfekt: på den korte tiden det tar å dampe blåskjellene, blir fennikelen mør, men ikke grøtaktig. Jeg liker fennikelfrø også, ikke bare for smaken, men også for deres tilfredsstillende knase.

Når det gjelder blåskjellene, er det økende mengder av den dyrkede typen på markedet, oftest fra Prince Edward Island, som raskt er i ferd med å bli muslingoppdrettshovedstaden i øst. Disse er enkle å rengjøre (nesten rene nok til å spise uten vask, men fortsatt verdt en rask gjennomgang), med fyldig kjøtt og svært få avslag.

De er imidlertid ganske intetsigende. Det finnes ingen blåskjell som smaker bedre enn en god vill. Dessverre er de vanligvis vanskeligere å rengjøre, med en høyere andel ødelagte skall og av og til krympet, lite kjøtt. Når du kjøper blåskjell, må du sjekke skjellene nøye, og til og med be om at en skal åpnes hvis mulig.

Bløtlegging er virkelig ikke nødvendig med blåskjell, men grundig skrubbing er det. (Dette er mye lettere med de oppdrettsoppdrettene fordi de ofte dyrkes på tau.) Du må også fjerne den vegetative veksten på den flate siden av skallet. Eventuelle blåskjell som ikke lukker seg når de bankes lett mot en hard overflate (benken eller vasken, en annen blåskjell eller en skje) er døde og må kastes, sammen med alle som har ødelagt skall.

FENNEL-DAMPET MUSSEL PROVENCAL

Tid: 15 til 30 minutter, avhengig av rengjøringstid

2 ss ekstra virgin olivenolje

4 fedd hvitløk, knust og skrelt

1 fennikelpære (ca. 1 pund), trimmet og skåret i tynne skiver

2 ss fennikelfrø

1/2 kopp Pernod eller Ricard (eller 4 -stjerners anis)

1 kopp hakkede tomater, om ønskelig (hermetikk er fine, tappes først)

1 kvist estragon, om ønskelig

Minst 4 kilo store blåskjell, godt vasket.

1. Ha oljen i en stor gryte og skru varmen til middels 1 minutt senere, tilsett hvitløk, fennikel, fennikelfrø, likør og tomater og estragon hvis du bruker dem. Kok opp, kok i ca 1 minutt. Tilsett blåskjellene, dekk kjelen og skru varmen til høy.

2. Kok, gryten rist av og til, til blåskjellene åpnes, 5 til 10 minutter. Bruk en hullseskje for å fjerne blåskjell og fennikel til en serveringsskål, sil deretter væsken over dem og server.

Variasjon: For å lage retten asiatisk stil, kombiner blåskjellene i en kald gryte med 1 kanelstang, 4 stjerneanis, 2 ss soyasaus og 2 ss vann. Dekk til og kok som ovenfor i trinn 2. Hvis mulig, kan du kaste med omtrent 1/2 kopp revne thailandske basilikumblader.


Se videoen: Siciliaanse couscous met zeewolf en venkel (Kan 2022).