Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Bærekraftig slakteri: Going Hog Hog med Rudi Weid

Bærekraftig slakteri: Going Hog Hog med Rudi Weid



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Av Virginia Monaco, ICE Department of Student Affairs

ICE-studenter ble nylig behandlet på en sjelden demonstrasjon av "hele gris" slakteri, da slaktermester Rudi Weid brøt ned en hel 150 pund gris i primal og individuelle kutt i sanntid. I dag behandles de fleste dyrene med industrielle båndsager på kjøttpakkerier, men Rudi brukte bare veldig skarpe kniver, en håndsag og mye albuefett for å fjerne hud og bein på en faglig måte for å la pene hauger med steker, koteletter og ribber stå klare for matlaging.

Selv om interessen for nese-til-hale matlaging og slakt av hele dyr har eksplodert det siste tiåret, er det mange faktorer som en kokk må vurdere når han bruker hele dyr. For svinekjøtt er vanligvis bare indrefiletskuttene (som kan tilberedes på bestilling) på menyene. De andre 90% av dyret resulterer i vanskeligere å selge tøffe kutt og "ubrukelig" avfall. For eksempel er kutt fra skulder og ben deilig, men krever lange, langsomme tilberedningsmetoder eller tidkrevende transformasjoner til terriner og charkuterier. For å videreutdanne studentene om de tekniske og smakforskjellene mellom møre og tøffe kutt, serverte Rudi grillet kylling og ribbet koteletter sammen med sakte-braised svinekjøtt.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage. Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvbærende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt. Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass, er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har lenker til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det. På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, rå råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har det å vokse din egen også en sikkerhet for å vite nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer. blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det, gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage. Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvopprettholdende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt. Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har koblinger til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det.På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, rå råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har det å vokse din egen også en sikkerhet for å vite nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer. blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det, gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage. Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvopprettholdende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt. Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har koblinger til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det. På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, rå råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har det å vokse din egen også en sikkerhet for å vite nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer. blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det, gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage.Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvopprettholdende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt. Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har koblinger til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det. På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, rå råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har det å vokse din egen også en sikkerhet for å vite nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer. blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det, gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage. Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvopprettholdende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt. Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har koblinger til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det. På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, rå råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har det å vokse din egen også en sikkerhet for å vite nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer. blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det, gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage. Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvopprettholdende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt. Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har koblinger til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det. På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, rå råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har det å vokse din egen også en sikkerhet for å vite nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer. blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det, gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage. Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvopprettholdende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt. Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har koblinger til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det. På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har dyrking av dine egne også den ekstra tryggheten at du vet nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer.Jeg har blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det, gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage. Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvopprettholdende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt. Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har koblinger til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det. På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, rå råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har det å vokse din egen også en sikkerhet for å vite nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer. blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det, gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage. Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvopprettholdende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt.Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har koblinger til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det. På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, rå råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har det å vokse din egen også en sikkerhet for å vite nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer. blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Matsikkerhet, del III

Tenk på det som en ny reklame: bytt ut det slitne bildet av en barbar som spør hva som er i lommeboken din med en oppkvikket selv spurt selv og spør hva som er i hagen din.

Kan du spise av landet ditt? Hva om du ikke kunne komme til matbutikken. hva om lastebilene ikke kunne komme til dagligvarebutikken? Vil du og familien din ha fersk mat?

Vi vet alle at det ikke er noen garantier i livet. Jobber går tapt, fryktstormer skjer, og mye verre. Nita, husmannens matron fra Throwback at Trapper Creek, demonstrerer på den harde måten at ikke engang de beste planene kan hindre morens natur. Trikset er å dekke flere fronter om gangen. I mangfold er det trygghet. Eller ikke legg alle eggene i en kurv. (Når vi går tilbake til landet, kommer så mange klisjeer tydelig.)

En av grunnene til at jeg ønsket å dele dette emnet i en serie, i tillegg til å bare holde det håndterbart, var å demonstrere de forskjellige fasettene ved matsikkerhet og måtene som utfyller hverandre. Hvis all maten din kommer fra ett sted, bør det være et stort rødt flagg. Og med "ett sted" mener jeg ikke Piggly Wiggly kontra Super Wal-Mart. Visst, det er åpenbart for de fleste av oss, men kanskje ikke så for andre. Se deg rundt et minutt og vurder hvor mange andre som vil vende seg til de samme matkildene i en nødssituasjon. Befolkningstetthet så vel som alvorlighetsgraden av nødssituasjonen vil diktere hvor sikre matkildene dine er. Det er fordelen med pantryet: du er sannsynligvis den eneste som handler der. Men pantryet er på ingen måte din eneste ressurs.

Isolasjon fra nødssituasjoner eller vanskelige tider hviler på å redusere avhengigheten av eksterne systemer. Ikke eliminere det, nødvendigvis, som jeg riffet på i selvtillitsserien, men redusere det så mye som mulig. Men isolasjon kommer også gjennom å ha flere ressurser som støtter hverandre, hele er sterkere enn delen. Fryseren støtter pantryet som bakker opp tunet. Nedtur og redundans er nøkkelen.

Verftet gir verdifull fersk mat og kan gjøre det året rundt på mange, mange steder på utallige måter, men du må hvordan du kan dra nytte av dem. Visste du for eksempel at gran- og furuåler inneholder mye vitamin C og at barken har medisinske egenskaper? Kan du identifisere hvilke eviggrønne som gir næring og hvilke som er giftige? Vet du hvordan en barlind ser ut og hvorfor unngå den? Ikke bare ta mitt ord for det, gjør forskningen. Poenget er at verft kan gi oss næring på flere måter enn én, og mens hager er en åpenbar ressurs, kan landskapsarbeid være like viktig som ugress. Løvetannblader er ofte tilgjengelige langt ut på vinteren for en nærende salat der jeg bor. Vanlig purslane og chickweed dukker opp på våren og gir enorm ernæring for sin størrelse, rik på vitaminer, mineraler og til og med protein!

Begynner med akkurat det enkle spørsmålet åpner opp så mange muligheter for matsikkerhet før du noen gang plante en hage. Vurder hva som allerede vokser, og slutte å bruke ugressmidler hvis du ikke allerede har gjort at de er dårlige for jorden, dårlige for insektene, og de befri hagen din med verdifull mat både for deg og biene, blant andre skapninger. Se på alle nivåer i hagen din, fra trær til busker til ugress, og prøv å se for deg et integrert og helhetlig system som fungerer på flere nivåer, med grønnsakshagen som bare en del. Se på spiselig landskapsarbeid og skogshage for det første. Vurder deretter wildcrafting og urtemedisin for godt.

En stor hage er ikke en nødvendighet. Når du begynner å tenke på det ytre rommet som en forlengelse av matsikkerhet i stedet for strengt dekorativ kanting, lekeplass eller bare bortkastet plass, multipliserer antallet tilgjengelige alternativer, selv på de minste verftene. Selv leilighetsboere med tilgang til utsiden eller leietakere kan lage containerhager som tilbyr minst noen matkilder, og til og med et stort solfylt vindu gir muligheten for en innendørs urtehage. Selvfølgelig tilbyr større eiendommer nesten uendelige muligheter, og det kan være nyttig å dele større pakker i soner for å gjøre prosjekter mer håndterbare. Det er en av skjønnhetene i skoghagen: det kan ta ganske mye arbeid å sette opp et økosystem, men målet er en selvopprettholdende kopi av naturens metoder, slik at systemet kan gjøre det meste av arbeidet.

Usserys of Boxwood, en 2,5 mål stor husmannsplass i Virginia, tilbyr et av de beste eksemplene på nettet for skogshagearbeid med begrenset plass. Hvis du ikke allerede har møtt Harvey Usserys artikler i en av flere publikasjoner, vil du bli glad for å bli kjent med ham via nettstedet hans, som er utrolig informativt. Et annet utmerket eksempel på hvor mye som kan gjøres på en veldig liten plass er familien Dervaes, som ligger på en femtedel av en dekar i urbane California. Jeg har anbefalt begge disse nettstedene før og har koblinger til hvert av sidene i sidefeltet hvis du leter etter dem senere. De er de to beste nettstedene jeg vet om for husmannsplass i små områder, men del gjerne andre ressurser i kommentarfeltet.

Her på gården Touch the Earth har vi mindre enn en dekar i faktisk hageproduksjon, og jeg jobber med å transformere våre 5,25 dekar til en mer integrert helhet, et pågående prosjekt som vil ta år. Da vi kjøpte eiendommen var det en hestegård, med en nydelig 3-stall låve og flere dekar beite som trengte renovering og skygge. Det første jeg gjorde da vi flyttet inn var å plante noen frukttrær like ved huset fordi det tar så lang tid å bli etablert. Jeg plantet 3 dvergvarianter av eple, 2 dvergpærer, 1 plomme, 1 kirsebær, 1 fiken, 1 fersken og 6 blåbær, og sørget for at de enkelte variantene var selvfruktende. Jeg fikk størstedelen av aksjen min fra Edible Landscaping i Afton, Virginia, et utmerket lite selskap hvis katalog er verdt å få for informasjon og ideer alene. I fjor plantet jeg 50 frøplanter for å gi skygge til beitemarkene, mat til biene og potensielt ved til oss.

Det kan være vanskelig å planlegge 10 eller 20 år på veien, spesielt i vår nomadiske kultur, men sann matsikkerhet er avhengig av det. På den ene siden kan en person med store økonomiske ressurser sikkert plante trær i stor skala ved å kjøpe dem alle samtidig. Jeg, derimot, har valgt å kjøpe frøbestand og gradvis utvide plantingen selv, noe som krever et enda lengre sikt. Jeg har delt og utvidet bærene mine de siste to årene, i håp om å la dem naturalisere seg i forskjellige deler av gården. Det første året mistet jeg de fleste plantene til en alvorlig sommertørke, men jeg synes fjorårets transplantasjoner tok ganske bra om 350 jordbærplanter og 50 bringebær. I år håper jeg å fokusere på poding av noen av frukttrærne våre for å begynne å lage en liten frukthage i en av de øvre beitemarkene, og vi vil fortsette å dele bærene våre og plante på forskjellige deler av eiendommen. (Matron for husdyr har et utmerket innlegg om podning som er vel verdt å sjekke ut.)

Heldigvis er ikke alle prosjekter så langsiktige, og det er mange gledelige prosjekter som tilbyr kortsiktig avkastning. Det mest åpenbare er sommerens grønnsakshage. Mange mennesker er allerede komfortable med å dyrke en sommerhage, så en flott måte å utvide det på er å vurdere å legge til en urtehage, en vår/ høsthage og til og med en vinterhage. Å finne måter å dyrke ferske råvarer året rundt vil gjøre en stor forskjell både for lommeboken og miljøet, for ikke å snakke om helse siden ferskere råvarer, jo flere næringsstoffer den har. Selv om ferske, rå råvarer nesten alltid er å foretrekke ut fra et ernæringsmessig synspunkt fremfor konservert, har det å vokse din egen også en sikkerhet for å vite nøyaktig hva som går ned i jorda og på råvarer. blitt så bortskjemt av ferske råvarer året rundt at jeg ikke gidder å bevare visse ting som grønne bønner som aldri smaker så godt uansett. Jeg bruker tiden min på å bevare andre ting som tilbyr både ernæring og smakstilfredshet.

Vi bygde vår første høytunnel for vinterhagearbeid i 2007 og la akkurat til en ny høsten 2008. Etter å ha tatt steget vil jeg ikke være uten noen form for vinterhage så lenge jeg kan. Jeg finjusterer fortsatt vinteren min, men det å ha en dedikert plass har hjulpet enormt fordi jeg ikke sitter fast og venter på at sommerplantingene skal gi opp spøkelset før jeg kan starte vinteravlingene, hvorav mange må være i som tidlig i juli for å virkelig vokse før dagene forkortes. Noen, som purre og pastinakk, har en så lang vekstsesong at de må startes enda tidligere for å være klare til høsten og vinteren. Å starte planter i frøbrett hjelper til med å få et hopp på sesongen hvis det fortsatt er ting i bakken, og jeg har også funnet ut selv med avlingene jeg dirker så at det å ha en oppsamlet frøbrett lar meg fylle ut hull som kan oppstå oppstå uansett grunn. De to bildene ovenfor viser våre høye tunneler etter å ha holdt ut vikarer i tenårene denne måneden. De blanke områdene har små salater som vil vokse lite om vinteren, men vil ha et skikkelig hopp på vårsesongen ettersom dagene blir lengre.

Å dyrke kaldtolerante avlinger er nøkkelen, og i klimaet i sone 6 finner jeg at jeg egentlig ikke trenger et dobbelt beskyttelseslag for de fleste avlingene jeg dyrker. For tiden dyrker jeg tatsoi, grønnkål, mangold, bok choi, spinat, flere varianter av endive og salat, ruccola, grønne løk, kålrot, rødbeter, timian, sitrus timian, rosmarin, koriander, flatt blad og krøllet persille, oregano, sorrel, kjørvel, gulrøtter og reddiker. Utenfor tunnelen har jeg brokkoli, mer grønnkål og flere kål, og jeg har akkurat høstet de siste radene med neper, gulrøtter og purre som jeg skal ha med meg inn i garasjen. Vinterprodukter vil ofte ikke være like uberørte som de som vokser i mildere vær, men de fleste flekker kan kuttes ut eller bearbeides.

Hagearbeid i seg selv kan være en bratt læringskurve, men det kan også lære å spise sesongmessig, som virkelig er den eneste måten å spise lokalt. Jeg har funnet at maten smaker så mye bedre frisk at det ikke er veldig vanskelig å begrense meg til sesongbasert mat. Den vanskeligste delen for meg var å utvide matlagingsrepertoaret mitt, og noen få kokebøker hjalp virkelig på den fronten. Nesten alt av Alice Waters vil være uvurderlig på grunn av hennes fokus på vegetarretter, det samme gjelder for Moosewood -kokebøkene. Det er også flere bondemarkeds kokebøker ute nå, som fokuserer på sesongens tilgjengelige råvarer og måltider som kan bygges rundt det. Å forplikte seg til å prøve en ny rett minst en gang i uken kan raskt tilby erfaring og kjennskap til nye grønnsaker. Jeg har funnet ut at det å gjøre dette om sommeren når livet naturlig bremser litt, gjør det mer håndterbart og mindre stressende.

Jeg inkluderer noen av favorittbøkene mine nedenfor. Kom med dine egne anbefalinger i kommentarfeltet, og jo mer desto bedre!

Four Season Harvest av Eliot Coleman, vinterhagebibelen, dette er et absolutt must hvis du vurderer å vokse året rundt. Han har masse nyttig informasjon, tabeller, varianter, etc.


Se videoen: Svinīgi paziņoju: MASKU REŽĪMS LATVIJĀ BEIDZIES! (August 2022).