Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Off the Menu: An Evening with Chef Michael Voltaggio

Off the Menu: An Evening with Chef Michael Voltaggio



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Som mange matelskere født på begynnelsen av 90-tallet, var mat-tv en stor del av min voksende kjærlighet til mat, matlaging og mat. På ungdomsskolen ville jeg reservere TV -en til onsdagskvelder, da jeg kunne se Topp kokk på det min far kalte en "sportslignende" måte. Mange som likte den samme reality -avhengigheten til matlaging i TV, vil sannsynligvis huske Michael Voltaggio, som vant sesong seks høsten 2009 Topp kokk mens han konkurrerte mot broren Brian. Han er nå en kokk med Michelin-stjerne på restauranten Ink in Los Angeles, og selv om min avhengighet til Bravo-serien har avtatt, vil jeg alltid huske det med glede som drivstoff til besettelsen min for alt som er matrelatert.

Onsdag kveld hadde jeg det privilegium å nyte kokken Michael Voltaggios mat på Off The Menu in New York, en spesiell pop-up-begivenhet presentert av San Pellegrino som en del av deres "Live in Italian" -kampanje.

Bath House Studios, et arrangementslokale i Alphabet City, ble omgjort til et sjarmerende italiensk marked nede, med en romantisk spisestue på taket. Den uvanlig kule sommerkvelden i New York kombinert med lyden av italiensk popmusikk og duftene av kokken Voltaggios matlaging som vafler fra det åpne kjøkkenet, gir den perfekte stemningen for å nyte hans fire retters meny. Hors d’oeuvres inkluderte en tempura langoustine servert på en kanelstang, som tilførte den søte sjømaten kanelsmak. Dehydrert gulrot innpakket i tynt skiver av storfekjøtt og toppet med pepperrot var en førstegangsrett for Voltaggio, men han dro den perfekt av.

Selv om hans etternavn er ganske italiensk, er ikke Chef Voltaggios vanlige matlagingsstil det, og kvelden bød på en deilig kreativ tolkning av tradisjonelle italienske retter. En sopp og espresso gnidd Wagyu kort ribbe servert med bananpolenta og porcini sopp var definitivt høydepunktet på måltidet, men en nær tokant var bronzino servert med blomkål caponata og agretti. Dessuten på menyen var kanskje en av de mest dramatiske jeg noensinne har opplevd, da Voltaggio og hans sous -kokk, Cole, laget perler av frossen yoghurt fra jordbær i en tinn flytende nitrogen i midten av uteserveringen. En tåkete tåke omsluttet kokkene da de jobbet raskt med å sette opp desserten, og mystikkens luft fordampet til "mmms" mens gjestene likte den massivt kreative søte retten.

Selv om det var vanskelig å få invitasjoner til Off the Menu (bare 57 gjester likte det fantastiske måltidet), er San Pellegrino kjent for å arrangere utførlige fester som onsdagskveldens ekstravaganza. Følg dem på Facebook og sjekk ut deres fine dining -nettsted for muligheter til å vinne invitasjoner, oppskrifter og mer.


En eksklusiv kulinarisk kveld med kokken Michael Voltaggio på blekk.

Du er invitert til å oppleve en kveld med prisbelønt, munnvannende kjøkken laget av kokken Michael Voltaggio med Michelin-stjerne på blekk.-hans nye restaurant i Los Angeles. Kjøkkensjefen Voltaggio har en signaturstil som har blitt myntet og kvotfylt, "ennå" leken, visuelt fantastisk og feilfritt utført. "Det er ingen overraskelse at han har steget til toppen av Los Angeles kulinariske samfunn.

28. mars 2012 får du muligheten til å nyte en eksklusiv kveld med blekk. Der vil du oppleve kokk Voltaggios første signaturrestaurant og smake på mat laget av en av landets beste kokker. Kvelden din begynner med en mottakelse med signaturforretninger og cocktailer. Du får muligheten til å møte og blande seg med Voltaggio, og du kan til og med se ham i aksjon ved å bruke sine uutslettelige, noen ganger ukonvensjonelle teknikker for å lage smakprofiler som virkelig er inspirert! Etter mottakelsen vil gjestene nyte en fem-retters smaksprøvermeny designet av kokken Voltaggio. En vask. har en tendens til å gjøre, vil denne kvelden etterlate et varig inntrykk!

Hver gjest forlater en forhåndssignert kopi av boken til kokken Michael Voltaggio VOLT blekk .: Oppskrifter, historier, brødre, hvor du vil lære mer om oppskrifter og erindringer fra denne stigende kulinariske stjernen.

Denne hendelsen vil inneholde:

  • En cocktailmottak med signatur hor d'oeurves og cocktailer
  • Muligheten til å møte og samhandle med kokken Michael Voltaggio
  • En privat, fem retters smaksprøvermeny
  • En forhåndssignert kopi av den nye boken VOLT blekk .: Oppskrifter, historier, brødre

Arrangementssted

blekk.
8360 Melrose Avenue
Los Angeles, CA 90069


Tilbudsvilkår og betingelser

Billetter er begrenset til 4 per person. Prisen dekker kun arrangementskostnader. Andre kostnader, inkludert ikke begrenset til transport, parkering, overnatting, skatter og uforutsette kostnader er tilleggsavgifter med mindre annet er angitt. Alle salg er endelige og refunderes ikke, og videresalg er strengt forbudt. Betaling må gjøres med et Chase -kredittkort. Pakkehendelsedetaljer og priser kan endres. Arrangementer kan kanselleres/planlegges. Du vil bli kontaktet i tilfelle dette skjer og vil bli refundert i sin helhet for eventuelle kanselleringer. Pakker er tilgjengelig etter førstemann til mølla-prinsippet. Tilgjengelighet er begrenset. Må være 21 år eller eldre for å drikke alkohol. Ugyldig der det er forbudt. Deltakerne godtar å frigjøre og holde ufarlige offiserer, styremedlemmer, ansatte, agenter og tildelere av Chase Bank USA, NA og deres respektive etterfølgere, tilknyttede selskaper, fra ethvert ansvar eller skade av noe slag som følge av eller som følge av deltakelse i tilbudet eller aksept, besittelse, bruk, misbruk eller ikke -bruk av tilbudet. Ved å kjøpe dette tilbudet godtar deltakerne å overholde alle regler for hendelsene og oppføre seg på en ryddig måte. Unnlatelse av å gjøre dette kan føre til bortvisning fra arrangementet.


Michael Voltaggio Oppskrifter


Ingredienser:
2 ½ kopper peanøttsmør 2 hver boks kokosmelk 1 kopp enkel sirup
Veibeskrivelse:
-Bland alt sammen med stavmikser -Frys slev i nitro, og frost -Dyp i væske og fjern med ganekniv
Kokos Sorbet
Ingredienser:
Kokosmelk Sorbet base
Veibeskrivelse:
-Åpne kokosmelken og bland med sorbetbunn til den når 28 brix på refraktometeret.
Jordbær og consommé
Ingredienser:
6 ½ kopper jordbærplater avskåret og vasket 3/4 kopp sukker Ultratex Extra jordbær
Veibeskrivelse:
-Rør sammen og legg i en bolle, pakk inn i plastfolie og kok over en dobbel kjele til jordbærene har mistet all væsken og ikke lenger har noen smak. -Sil væsken og bland med 3% til ultra -vekt. -Cryovac litt av væsken med nyslåtte jordbær.
Strawberry Semifreddo (mousse/sorbet)
Ingredienser:
2 kopper jordbærpuré ¾ kopp sitronsaft 100g sukker ¼ ts sitronsyre ½ ts. xantangummi 5g versawhip
Veibeskrivelse:
-Bland alt på høy og visp i mikseren. -Frys en gang pisket.
Garnityr:
Små thailandske basilikumblader, barbert ristet kokos
Se også:Aarti Sequeira 's Oppskrifter for et indisk måltid
KOKOS MACADAMIA GRANOLAServerer 8


Ingredienser:
3 kopper øyeblikkelig havre 2 kopper hakket macadamia 1 kopp søtet strimlet kokosnøtt kopp olivenolje 1/3 kopp brunt sukker 1/3 kopp lønnesirup 1/3 kopp agavesirup 1 t salt 1t malt kanel ½ t muskat ½ t malt kardemomme -8 gram tørket ananas hakket
Veibeskrivelse:
-Kombiner alt i en bolle bortsett fra ananas og rist i 1 time ved 250*F på et halvt ark med bakepapir. -Ta ut av ovnen og bland i en bolle med ananas. Legg tilbake på arkskuffen og trykk lett.
Kokos Macademia nøttemelk
Ingredienser:
4 kopper kokosnøttvann 2 kopper macademianøtter
Veibeskrivelse:
-Sug nøtter i filtrert vann i minst 4 timer. -Skyll, og bland deretter med kokosvann.
Se også:Alejandra Schrader 's Venezuelanske oppskrifter
ISLAY PENICILLIN COCKTAIL


Ingredienser:
2 oz laphroaig islay scotch (eller en røykfylt, torvskott) ¾ oz sitronsaft 3/4 oz honningssirup 3/4 oz ingefærjuice 2-3 dash yuzu juice
Veibeskrivelse:
-Rystet og silet over en stor isbit, pyntet med kandisert ingefær.
Relaterte linker:Richard Blais ' RecipesMarcel Vigneron 's RecipesRyan Scott 's Recipes


De beste oppskriftene fra Guy's Ranch Kitchen

Hver helg inviterer Guy noen av favorittkokkene sine til ranchen sin for en morsom cook-off mellom venner. Her er de vinnende oppskriftene.

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Foto Av: Michael Moriatis

Thanksgiving Samosas

Aartis Thanksgiving Samosas imponerte gruppen med sin kombinasjon av tradisjonelle indiske krydder og klassiske feriesmaker.

Hummer trøffel potte

Marc tok den klassiske grytepaien og hevet den til et dekadent mesterverk med tilsetning av buttery hummer og en haugfull håndfull ferske trøffelspon.

Tretti-lags grønn Chile Mac og ost

Aaron Mays unike pastarett er en krysning mellom lasagne og den mest suverene mac og osten du noen gang har sett.

Salt Crusted Lamb of Been

Marc Murphys strøk lammes i en salt skorpe krydret med rosmarin, timian, oregano og chiliflager for å forsegle de møre saftene.

Sesam Cannoli med ingefær

Sitron Ricotta pannekaker med brunt smør Stone Fruit Compote og Amaretto Sirup

Eric Greenspan tilfører et snev av sitron til disse myke pannekakene og topper dem deretter med en buttery kompott laget av fersken, plommer, nektariner og aprikoser.

Egyptisk spinatpai med hasselnøtt Dukkah

Aartis egyptiske spinatpai med Dukka er fylt med mozzarella og cheddar og får en fantastisk knase fra en knust mutter og krydderpålegg.

Bestemor Guarnaschellis lasagne -forrett

Få en smak av Guarnaschelli-familietradisjonen med denne osteaktige forretten.

Kremet spinat med syltede løk og racletteost

Kokken Eric Greenspan gir kremet spinat en oppgradering med seig racletteost.

Sverdfiskfisk Milanese

Kokken Michael Voltaggio oppdaterer fish and chips ved å bruke kjøttfull sverdfisk og panere den i en blanding av panko og knust potetgull.

Grillet skjørtbiff med en salsa-lignende saus

Kokken Marc Murphy topper en grillet skjørtbiff med en chimichurri-lignende salsa laget med forkullet paprika, achovies, persille og sitronskall.

Biff og brokkoli

Kokken Michael Voltaggio gjenoppfinner storfekjøtt og brokkoli med bein, tørket ribbeøye, brokkoli chimichurri saus og en umami-pakket tofu sennep.

Kubansk Fu Fu

Kokken Carl Ruiz's Fu Fu er en klassisk kubansk siderett som består av sprø biff svinekjøtt og stekte plantaner.

Varm buttered romkake

Kjøkkensjef Damaris tilfører rom i røren og den klissete, buttery glasuren som topper denne dekadente bundtkaken.

Ananas opp -ned -kake med rosa pepperkornkaramell

Kjøkkensjef Alex legger et subtilt spark til Pineapple Upside Down Cake med en karamelsaus laget av litt krydret rosa pepparkorn. Det er best å avmale kaken mens den fremdeles er varm, før karamellen setter seg i formen.

Marc's Gigantic French Toast

Kjøkkensjefen Marc skjærer brødet for smerten sin til uanstendig store skiver. Han suger dem over natten i en egg- og fløteblanding. Delene stekes deretter i en varm panne for å karamellisere og ferdig i ovnen. Når de bakes blir de myke og souffliske og eacute-lignende i midten.

Deviled Egg med sprø bacon

Kjøkkensjef Alex bretter pisket krem ​​inn i eggeplommene for lette og flyktige deviled egg før han fyller dem med sprø bacon. Moren hennes fikk tipset for å brette inn pisket krem ​​fra Julia Child.

Risboller med Bolognesesaus

Kokk Antonia gjenskaper de klassiske bifffylte risballene som hun pleide å ha som liten da hun vokste opp på Long Island.

Reker og korn

Marc lager en rekestamme fra reserverte skall for å pakke så mye rekesmak som mulig i grynene.

Forbrent mais med baconfett og rødløk

Marc tar en enkel maissalat og hever den til en vinnende rett med bacon, basilikum og et snev av eddik.

Saltet peanøttsmørpai

Damaris legger kringler til graham cracker skorpe og binder det hele sammen med hjemmelaget karamell. Etter å ha stekt skorpen og avkjølt, legger hun til et lag med peanøttsmørkrem og pisket krem ​​og drypper deretter det hele med mer karamell.

Pimiento Ostekjeks

Kokken Damaris pakker alle ingrediensene som finnes i tradisjonell pimiento -ost i varme kjeks.

Filet av oksekjøtt med saus Perigourdine

Den klassiske franske sausen til Chef Marc Murphy's Filet of Beef with Sauce Perigourdine er enkel, men det tar tid før smakene utvikler seg.

Office Donut Brødpudding

Duff vinner dagen ved å ta foreldede donuts og gjøre dem til en saftig dessert.

Alex's Dark Chocolate Almond Whoopie Pies

Kokken Alex lager sin egen versjon av denne barndomsfavoritten, fullpakket med mørk sjokolade og fylt med en søt mandelkrem.

Olivenolje Jordbær Shortcake

Kokken Michael Voltaggio tilfører olivenolje til denne kaken for å gjøre den super fuktig. Guy kalte det en av de beste jordbærsmakene han noen gang har hatt.

Braised Lamb Shanks med gulrøtter, svart pepper og Miso

Kjøkkensjef Alex Guarnaschelli braiser langsomt lammeskanken til det er veldig mørt med blond miso for ekstra umami.

Stekt auberginesalat med soya, sesam og forkullede paprika

Kjøkkensjef Alex Guarnaschelli lager smaksmagi med vanlige auberginer i supermarkedet ved å lage dem i en varm ovn slik at de holder seg faste, men får en god skarp. Hun serverer den med forkullet paprika og en ingefær-sesamvinaigrette.

Vannmelon Rebujito

Kokken Michael Voltaggios kutter vannmelon i terninger og fryser den ned for å slappe av denne klassiske cocktailen.

Mursteinpresset kylling med kikerter Conserva

Kjøkkensjefen Michael Mina viser en kylling med saltlake, for å holde den saftig, før den tilberedes under en murstein. Han serverer den over kikerter stekt med sprø pancetta.

Zucchini Caponata med oliven smuss

Kokken Michael Voltaggio tilfører denne tradisjonelle retten et finurlig element med olivenolje som er laget med svarte oliven, mel, panko og kakaopulver.

Nduja fylt blekksprut

Kokken Michael Mina fyller blekksprut med krydret, smørbar Aduja -pølse og brenner den raskt.

Hasselback poteter med Fromage Fort

Den hemmelige ingrediensen i kokken Aaron Mays dynamittbakte potet er Fromage Fort. For å gjøre det tar han rester av ost og pulserer dem med hvitløk og hvitvin. Osten blander smelter og chips på poteten i ovnen.

Kyllinglår Fricassee

Kokken Aaron May tar rimelige kyllinglår, Guy's favorittdel av kyllingen, og braiser dem i en løk, hvitløk, tomater, selleri og Vermouth-blanding.

Ris- og linsegrøt med peanøtter, kokos og stekte sjalottløk (Kichidi)

Aarti kaller denne retten den indiske versjonen av ris og bønner. Hun kombinerer ris og linser og koker dem til en myk grøtkonsistens i en trykkoker. Hun topper den trøstende retten med yoghurt og knasende, krydrede peanøtter.

Lammestativ med urtebunn og lam Jus

Kokken Jonathan Waxman forbereder et vakkert lammestativ med urtebunn og bruker deretter de resterende ribelene til å lage en dynamittsaus.

Cæsarsalat med Spicy Pancetta og Cornbread Croutons

Kokken Alex oppgraderer Cæsarsalat med sprø pancetta og maisbrødskrutonger tilberedt i det gjengitte pancettafettet.

Gratin av sellerirot og potet

Kokken Jonathan Waxman bruker en spesialost kalt Beaufort, og mye smør og ost, for å lage denne virkelig dekadente sideretten.

Dampet og brent stekt gås med blodappelsinsaus

Denne oppskriften er ikke lett, men hvis du vil lage den mest fantastiske gåsen du noen gang har smakt, er teknikken til kokken Jonathan Waxman den som skal følges. Kjøkkensjef Waxman marinerer gåsen, damper den og steker den til slutt i løpet av to dager, noe som resulterer i en super mør fugl.

Turkey Shepherd's Pie

Kokken Marc Murphys steker kalkunbein for å lage denne solide gryten, men du kan bruke kalkunrester hvis du har den for hånden.


2 pund kjøttdeig

1 pund malt svinekjøtt

1 pund malt kalvekjøtt

40 gram olivenolje

260 gram løk (i små terninger)

40 gram hvitløk

1 egg

145 gram Progresso brødsmuler

1/2 liter melk

20 gram salt

75 gram revet parmesan

Svit hvitløk og løk i olivenoljen til de er møre.

Bland kjøttdeig, løk hvitløksblanding, brødsmuler, melk, salt og egg i en stor mikseskål.

Bland blandingen lett til alt er helt innarbeidet.

Vei og rull kjøttboller til 3 1/2 unse individuelle porsjoner.

Chill ballene i kjøleskapet i en time.

Stek kjøttbollene lett i en grunne panne med olivenolje til de er gyldenbrune på utsiden.

I din favoritt tomatsaus i en grunne panne dekket med folie, stek kjøttbollene i en ovn på 325 grader Fahrenheit i omtrent 30 til 45 minutter til kjøttbollene er gjennomstekte.

Avslutt med nyrevet parmesanost og fersk basilikum.


ANMELDELSE m/ bilder: Kreativ matlaging på Chef Michael Voltaggios restaurant, blekk.

Første gang jeg noen gang opplevde mat fra kokk Michael Voltaggio var på en mediemiddag på Langham Hotel i Pasadena, hvor han var Chef de Cuisine for den nå borte spisestuen. Dette var rundt den tiden han var en del av de fire siste deltakerne som fremdeles konkurrerte på Top Chef. Selvfølgelig kom han triumferende og alle ventet med pustet pust for å se hva denne kreative kokken skulle gjøre videre.

Selv om han ble hos Langham i noen måneder etter seieren, blinker han litt over to år senere, men han er nå kokk/eier av to spisesteder. Den ene er et mer uformelt smørbrødspisested som kalles ink.sack mens hans sitte -restaurant bare går under navnet blekk. med en periode. Jeg har ikke gjort det til blekkpose ennå, men jeg likte definitivt måltidet mitt på blekk, og det var verdt hver krone.

Forresten, før jeg begynner å snakke om maten, var det et lite element i stedet som jeg virkelig likte. Da vi satte oss ned og fikk våre sølvtøy, fulgte det med en liten rektangulær magnetisk blokk som vi kunne hvile på sølvtøyet på. Det var bare en fin touch som jeg trodde jeg skulle nevne.

Mitt måltid startet med en hjemmelaget brus som kommer i en rekke smaker. Jeg gikk for agurk-mynte. Da den kom, elsket jeg bruken av ferske ingredienser, men av en eller annen grunn var den ekstremt syrlig. Etter å ha tilsatt litt vann, ble den syrlighet temmet, men mannen, leppene mine pusset og jeg vet ikke engang hvorfor? Jeg husker ikke at jeg leste at det var sitron eller lime i denne brusen.

Like etter traff en trio retter oss på bordet. Den første jeg prøvde var den forkullede avokadoen med hønse fra skogen, pisket fiskesaus og sopp chicarron. Det var en bolle fylt med interessante teksturer fra mykheten i avokadoen til den svake fastheten til høna i skogen til knase i soppen chicharron. Den piskede fiskesausen virket som en rar ingrediens, men den svake saltheten balanserte godt med avokadoens milde sødme.

Neste var blekkspruten og Hiramasa med romanske hjerter og stekt keiserdressing. Blekkspruten ble tilberedt i en vakker mosaikk under de andre ingrediensene, og mens den var mør og deilig, var det jeg ikke kunne få nok av den stekte keiserdressingen. Hvis jeg ikke hadde delt med 2 andre mennesker, hadde jeg sluppet dem alle.

En av nattens favorittretter var rosenkål med stekte griseører, husdyrket lardo og eple. Bryllupsspirene ble stekt til en karamellisert perfeksjon og de knasende stekte griseørene var en fryd.

De to neste rettene våre var sjømatvarer, med en av dem som en spaghetti, men ikke spagettien du vanligvis forventer. Nudlene ble laget av en gigantisk blekksprut og inkluderte også squash, hasselnøtt-blekkpesto og piment d’espelette. Dette var en annen favorittrett av meg. Jeg elsket den seige teksturen til blekksprutnudlene og de nøtteaktig-søte-litt røykfylte smakene av retten som helhet.

Den andre sjømatretten var havabboren med krem ​​av dehydrert potet, svart olivenolje, sitron og kapers. Jeg likte sprø fiskeskinn sammen med den veldig kremete poteten. Den svarte oliven, sitronen og kapersen ga den milde fisken et fint slag med terte, sitrus og skarpe smaker, noe som ga den et godt inntrykk!

Etter blekksprutspagettien og havabboren dro vi fra sjøen til land som startet med vaktelen som fulgte med betesaft, rødbeter, sorrelsalat og en bananpolenta på siden. Da den kom, ble vi alle rammet av vakker rødhet av ingrediensene. Til å begynne med var vi ikke engang sikre på hvor vaktelen var siden den var omgitt av en liten betesperre.

Etter hvert fant vi veien, og jeg må si at betesaft passer perfekt til vaktler. Hele rødbeter pleier å være på den søte siden, men fersk betesaft er faktisk ganske sterk i smaken. Ettersom vaktler var mer selvsikker i smaken enn vi la kylling si, var betesaften en perfekt folie. Bananpolentaen var forresten fantastisk. Det var søtt, men ikke for søtt og fantastisk kremaktig.

Vårt andre landdyr var Berkshire Pork Tenderloin med kullskorpe, makaroni og ost og purre. Kullet tilførte en fin røyking til det møre svinekjøttet og makaroni og ost var både morsomt og deilig. Det var morsomt fordi osten var inne i et langt konditorskall. Jeg skulle bare ønske at en side av den mac og osten var på menyen bare så jeg kunne ha hatt mer.

Vi ble ganske fulle, men klarte ytterligere to smakfulle retter som Tangstappe med sjøbønner. Jeg er en stor tangvifte, og det siste året har jeg virkelig satt pris på de salte havbønnene. Mens jeg syntes potetmosen var litt gummiaktig, satte jeg fortsatt pris på tangsmakene.

Vår siste salte rett om natten var min minst favoritt av hele måltidet, og det var Bay Kamskjell med lammekoker, kikertpoutine og yoghurtost. Individuelt var ingrediensene fine, men sammen fungerte det ikke for meg. Kamskjellene hadde ikke så mye smak. Enten det eller lammet var for overveldende. Det er som om kamskjellene var der bare for tekstur og ingenting annet. Jeg fant heller ikke mye smak til yoghurtmassen selv om jeg likte kikertpoutinen. Et par biter var nok for meg.

Til dessert gikk vår ende av bordet for Grapefruit Curd med avokado, korianderosorbet og forkullet lønnekalk. For en perfekt avslutning på måltidet. Først var jeg ikke helt sikker på korianderosorbet, men jeg likte den veldig godt. Pepperkarakteren passet godt til grapefruktens syrlige søthet og lønnekalkbiter mens avokadoen rundet alle smakene.

Alle andre gikk for Apple med crème caramel, brent tre -sabayon og valnøtt. Jeg hadde bare en liten skje av den brente veden sabayon. Jeg brydde meg ikke om røyking, men jeg var veldig glad for at vi gikk Grapefruit Curd -ruten.

Når alt er sagt og gjort, likte jeg absolutt mitt måltid på blekk. Maten var ikke bare kreativ, men deilig, og selv om det var 1 eller 2 retter som ikke gjorde det for meg, skapte de like mye interesse og diskusjon som rettene jeg likte. Hvis du kommer til å gå for det, gå for blakk og det er absolutt det kokken Michael Voltaggio gjorde. Jeg gleder meg definitivt til mange flere måltider på blekk. og forhåpentligvis kommer jeg til å besøke ink.sack snart også.

blekk.
8360 Melrose Ave
Los Angeles, CA 90069
(323) 651-5866


Michael Voltaggio: L.A. & rsquos Beste vert

Her er hvorfor vi elsker blekk. kokken Michael Voltaggio: Ikke bare fordi han er en helt ny F & ampW beste nye kokk (yay, Michael!), men også for hans gode oppførsel. 4. juni spiller han den fullstendige verten ved å ønske kokken David Nayfeld velkommen til byen sin med en seksretters middag som de lager sammen på blekk. Nayfeld, en alumn fra elitens elleve Madison Park i Manhattan, arrangerte også sammen med de legendariske brødrene Adri à på Tickets and 41 Degrees i Barcelona. Nå starter den innfødte i California en butikk i LA, hvor han har familie på sensommeren, og han vil åpne en restaurant i sentrum. Hva slags mat vil Nayfeld servere på sin ennå ikke navngitte restaurant? Hvis du spiser middag på ink., Får du en forhåndsvisning.

I mellomtiden, her er en titt på noen av de fantastisk klingende rettene som Voltaggio og Nayfeld vil forberede. Jeg skulle ønske jeg var i L.A.

Voltaggio Høydepunkter
Snack: ørretskinn og røyk sukkerspinn
Blekksprut og løk etterligner hverandre, porcini-bonito buljong
Kveite kinn, blomkål grener, uni saus
Sjokolade, kirsebær, cola, rå melk

Nayfeld -høydepunkter
Snack: Kimchi cracklin ’ with banchan-stil grønnsaker, svart sesam mayo
Fiolette artisjokker, gurkemeie-syltet blomkål og arvestykke gulrøtter
Kalvet kalvetunge, stekt søtbrød, kalvekjøttstativ og sommerlig salt
Aprikos med basilikum, mascarpone og pistasj


"Top Chef" -vinner Michael Voltaggio deler sin ribbe -biffoppskrift for fjerde juli

Topp kokk vinner sesong 6 Michael Voltaggio, som står bak Voltaggio Brothers Steakhouse i Maryland sammen med sin bror, Bryan, vil at du skal lage mer enn burgere denne 4. juli.

Jubel! 9 cocktailoppskrifter du må prøve i sommer

39-åringen, som er far til to tenåringer, er også en talsmann for å få barna involvert i matlagingsprosessen, uavhengig av årstiden. "Barn vil være en del av [matlaging]," sier han til Us Weekly. "Jeg tror heller enn å be dem om å holde seg unna, få dem involvert. Fordi en, du lærer dem overlevelsesteknikker og taktikker for seg selv - du gir dem noe de kommer til å bruke i fremtiden. Og to, du kommer til å gjøre dem mer nysgjerrige på maten de spiser. ”

Mens de fleste foreldre tror at det å starte barna med matlaging starter på kjøkkenet, tror Voltaggio at det faktisk begynner når du handler dagligvarer. "Hvis du tar barna med deg til butikken og får dem til å gå gjennom hele listen, får de se alle de forskjellige delene," forklarer han. "Så, når du kommer hjem, forklarer du dem på nytt hvordan disse forskjellige delene spiller inn i den oppskriften, og de vil kanskje oppleve hvordan det hele henger sammen i motsetning til å se på det som om det er rart."

Kjendiser chowing ned på mais på Cob!

Selv om en ribbe -biff kan være for vanskelig å få yngre barn til å hjelpe med, kan de sikkert hjelpe med sider som mac og ost, coleslaw og forskjellige grønnsaker. I mellomtiden kan du gå utover burgeren denne uavhengighetsdagen og prøve Voltaggio Brothers Steakhouse rib eye biff. Sjekk oppskriften nedenfor!

Michael Voltaggios Ribeye -biff. Scott Schuman

Kjendiser som elsker å spise hurtigmat

Voltaggio Steakhouse Rib Eye

• 36-42 oz kutt av porterhouse eller innbenet rib eye biff (5 til 6 gram per person)

• 1/4 kopp nøytral matolje med høy varme, for eksempel raps eller riskli

  1. 24 timer før tilberedning smaker du biffen sjenerøst på alle sider med fint malt salt.
  2. Plasser saltbiffen stående på en rist eller tallerken i kjøleskapet, slik at luften kan sirkulere hele veien rundt.
  3. Ta det ut av kjøleskapet og la det stå i romtemperatur i 30 minutter før det tilberedes.
  4. Forvarm ovnen til 225 grader hvis det er en varmluftsovn, eller 250 grader.
  5. Varm opp en støpejernspanne over høy varme og smør bunnen av pannen med olje. Når du når røykpunktet, når du begynner å se en glans i oljen, tilsett biffen og la den steke på den ene siden, uberørt, i et par minutter.
  6. Vri brenneren til middels høy varme og snu biffen etter at det har dannet seg en skorpe på den første siden.
  7. Tilsett smør, hvitløk, rosmarin og timian i pannen og stek biffen mens du fortsetter å steke den på alle sider. Smøret skal brune og bli skummende, men ikke brenne.
  8. Sett en temperatursonde i biffen og overfør hele pannen til ovnen for å sikre at biffen er jevnt stekt.
  9. Fjern biffen når termometeret når fem til åtte grader mindre enn ønsket doneness. For en middels sjelden doneness, fjern biffen fra ovnen ved en temperatur mellom 122 grader og 125 grader.
  10. La biffen hvile i 10 til 15 minutter.
  11. Skjær biffen og sett den sammen med beinet på tallerkenen for porsjoner.
  12. Dryss med flagesjøsalt.

For tilgang til alle våre eksklusive kjendisvideoer og intervjuer - Abonner på YouTube!


Hva kan seerne forvente fra Battle of the Brothers med Bryan og Michael Voltaggio?

I hjertet av dette mat -tv -programmet er det en kulinarisk konkurranse. På noen måter er konkurranseaspektet lignende BBQ Brawl der Bobby Flay og Michael Symon søkte BBQ -overlegenhet gjennom kampen om lagene deres. I denne konkurransen er de åtte kokkene delt inn i lag, veiledet av hver Voltaggio -bror. Bare en kokk, og en bror, vil heve armene i seier på slutten av konkurransen.

Kommer snart til #discoveryplus: #BattleoftheBrothers. @BryanVoltaggio og @MVoltaggio går på topp i denne nye matlagingskonkurransen, som streamer 17. juni. Https://t.co/ipBSl4oee4

& mdash discovery+ (@discoveryplus) 12. mai 2021

I den første episoden må de åtte kokkene lage en rett inspirert av en av de fire sesongene. Mens kreativiteten og utførelsen av retten er nøkkelen, må kokkene vise sine ferdigheter. Denne retten bør ikke være fotgjenger. Som en hvilken som helst tallerken som kommer ut fra restaurantene Voltaggios & rsquo, har en tallerken bluss, men forteller også en historie. En tallerken som har blitt sett en million ganger, kommer ikke til å imponere disse brødrene.

I følge Bryan og Michael Voltaggio, & ldquo Nivået på talent, mangfold og lidenskap for kokkene i Battle of the Brothers er uten sidestykke. Ettersom vi ønsker å gi nøklene til en av restaurantene våre, beviser disse kokkene ikke bare at de er her for å lære, men at de også har noen ting å lære oss. & Rdquo

Selv om hver episode vil inneholde kamper mot hverandre, viser showet en rekke kulinariske eksperter som vil tyde på de konkurrerende kokkens talenter og ekspertise. Utvalgte dommere inkluderer: & ldquoEric Adjepong, Einat Admony, Jordan Andino, Esther Choi, Leah Cohen, Cliff Crooks, Sohla og Ham El-Waylly, Alex Guarnaschelli, Ilan Hall, James Kent, Judy Joo, Jeremiah Lawrence Stone, Christian Petroni, Erik Ramirez , og Fabian von Hauske. & rdquo

Battle of the Brothers med Bryan og Michael Voltaggio har premiere på discovery+ torsdag 17. juni.

Hva synes du om denne nye oppdagelsen+ showet? Vil du legge den til din må se programmer for mat -tv?


Se videoen: James Acaster, Ed Gamble and Roisin Conaty - Off Menu Podcast Live - Stay at Home Festival (August 2022).