Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Risotto med fennikel og pancetta

Risotto med fennikel og pancetta



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 5-7 tynne skiver pancetta, terninger
  • 1 fennikelpære, kvartet og skåret i tynne skiver
  • 3 ss olivenolje
  • 1 kopp Arborio ris
  • 1 liter kyllingbuljong
  • ½ kopp revet Parmigiano-Reggiano, pluss mer til pynt
  • 2 ss mascarpone
  • Salt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse

Stek pancetta i terninger over middels lav varme i en stor gryte til den er sprø (du vil kanskje til og med grense til den er sprø slik at den beholder fine teksturer), ca 6 minutter. Tilsett deretter den skiver fennikel og olivenolje og kok i ca 4 minutter til den begynner å bli myk. Tilsett deretter risen under omrøring i ca 1-2 minutter, belegg den med oljen.

Det er en misforståelse om risotto jeg vil oppklare: Det gjør det ikke må røres hele tiden. Ofte, og med et vaktsomt øye, ja. Når det er sagt, tilsett omtrent en tredjedel til en halv kopp kyllingbuljong til risen, rør om og om for å sikre at risen ikke fester seg til bunnen av pannen. Når det meste av væsken er absorbert, tilsett en annen kyllingbuljong og rør. Gjenta denne prosessen til risen er kokt (når den er nærmere al dente enn myk.)

Tilsett oster og bland til det er helt innarbeidet. Smak til med salt og svart pepper etter ønske (forsiktig med saltet, men det er en god mengde naturlig fra pancetta og ost). Server i en bolle eller tallerken og pynt med et lett dryss Parmigiano-Reggiano-ost.


Rachel Roddys fennikel- og sitronrisotto -oppskrift

En del fra en kalde fjorten dager i januar, det har vært en god sesong for fennikel. Jeg hørte dette fra Filippo på Testaccio-markedet, mens han trimmet fingrene og påfuglelignende kam av fjærete blader til hver pære lignet en stump hånd. Vi har fortsatt noen måneder til å glede oss over det: fennikel kan like kulden, men det fortsetter etter hvert som dagene blir lengre og varmere, en tilstedeværelse på boder full av vårartisjokker, erter og bønner i belgene, den første av jordbærene og rødmende steinfrukt. Italienerne setter pris på fennikelens søte, urteaktige og svakt anisfrie natur i salater, eller bare serveres i biter for å dyppes i et varmt bad med ansjosdressing. Min sicilianske familie liker det kjølt i iset, saltet, sitronduftende vann for skarp, forfriskende skilletegn mellom hovedretten og puddingen.

Til tross for at han likte den rå, liker partneren min Vincenzo ikke kokt fennikel, konsistensen er squishy og “morsom” (ikke på en morsom måte), mens jeg synes den er silkeaktig og velduftende - jeg elsker den bakt med fisk. Men han gjør et unntak for risotto en rett der fennikelen nesten smelter inn i risen, og gir den en aromatisk ryggrad som jubles av smør og parmesanost, og løftes av sitron. Det er en rett der ingrediensene kommer sammen, men smaker som de er.

Innen vi finner fennikel i butikkene eller på markedet, har den ofte hatt en enda mer seriøs crewcut enn Filippo gir den. Vi kan deretter trimme det ytterligere og fjerne det tykkere ytre laget for å komme til anbudspæren. Eventuelle pynt kan brukes til å lage en grønnsaksbuljong til dagens risotto, noe som gjør dette til en pent ressursrik rett, den typen mitt sløsing jeg prøver å bruke mer. Lageret mitt i forrige uke, som viste seg å være bra, brukte alt fennikelavskjær, en stor løk, noen purreløk fra dagen før, selleri med blader, et laurbærblad, 2 hvitløksfedd, noen pepparkorn, gulrøtter, ertestenger, persille og basilikumstammer. Å være for forskriftsmessig savner poenget - bruk det du har. Du vil ha mer eller mindre 1,5 liter lager til dette, så dekk grønnsakene med 2 liter vann, da det reduseres når det småkoker. Når den er anstrengt, la den varme buljongen stå på baksiden av ovnen, så den tilsettes litt etter litt. Alternativt kan du også bruke lett kyllingkraft hvis du ønsker det.

Jeg begynte å like å lage risotto like godt som å spise den da jeg forsto bedre de forskjellige stadiene - jeg visste hva som skulle skje under treskjeen min. Først setter du på radioen og skjenker deg et glass vin, deretter legger du grunnlaget ved å myke løk og fennikel i smør - en klype salt hjelper denne prosessen. Deretter legger du til risen og rører. Et øyeblikk virker pannen litt tørr - nesten toasty. Dette er akkurat det du vil: faktisk kalles denne korte fasen - når kornene er forseglet og oppvarmet - tostatura. Nå legger du til vinen til risen, som skal suse når den treffer pannen. Når vinen er absorbert, tilsetter du den varme buljongen, gradvis, den neste sleiven tilsatt bare når den forrige har blitt absorbert, mens du rører fast og jevnt. Det tar omtrent 16 minutter for risen å absorbere all kraften - å fylles opp og nesten tredoble i volum til en myk, rislende masse. Smak på et eller et korn: det skal være mørt, men med en liten bit. Tilsett til slutt resten av kaldt smør, revet ost og sitron og la det dekke et minutt for å hvile. Den siste fasen i denne prosessen er mantecatura, når du slår det nå smeltede smøret og osten i risen - en sammensmeltning som forvandler risottoen til en kremaktig, blank helhet.

Som med så mange ting, er nøkkelen til å lage risotto på denne måten - det er andre måter - å praktisere den enkle hverdagssorten, i motsetning til noe pliktoppfyllende som å slå ut musikalske skalaer. Det er gjentagelse som gjør at vi kan se og forstå endringene som skjer i løpet av 20 minutter mens syv ingredienser smelter og transformerer. I hjemmelaget mat vil det alltid være litt annerledes hver gang, men forhåpentligvis alltid duftende, tilfredsstillende og godt.


Fennikelrisotto med geitostoppskrift

Jeg kan bare ikke hjelpe med å lage kremaktig komfortmat på denne tiden av året. Så da jeg hentet Jaime ’s Italia og så alle de fine risotto -ideene jeg ble solgt. Jeg lagde dette med noen av venninnene mine som en del av bursdagsfeiringen min, og det var kjempegøy. Jeg hadde mye selskap mens jeg rørte og vi klarte å lage middag perfekt – Jeg har fortsatt problemer med å bestemme mat rundt risotto. Jeg tror dette betyr at jeg burde gjøre det mer. Den originale oppskriften krever fennikelfrø og ricotta i stedet for geitost, men geitosten var veldig god, den ble smeltet og kremet.

Dette er en av de første gangene jeg har kokt med fennikel og absolutt første gang jeg har laget en fennikelfokusert rett. Det er så mange grønnsaker jeg knapt prøvde før jeg forlot hjemmet som faller inn i denne kategorien – yams, rosenkål, squash, aubergine, etc. Jeg vil definitivt gjøre det igjen, jeg tenker kanskje en pasta med geitost og braised eller stekt fennikel ville være veldig bra? Jeg prøvde faktisk å dyrke fennikel i år, men det var ikke på et solfylt sted, og det klarte det ikke. Men jeg er fast bestemt på å prøve igjen, langt mer interessant enn selleri! Faktisk vedder jeg på at du ikke visste at florensfennikel og grønnsakssorten var en av hovedingrediensene i absint!

[print_this] Fennikelrisotto med geitost
(serverer 4)
Tilpasset fra Jaime ’s Italia

2 fedd hvitløk, finhakket
2 middels fennikelpærer, skiver med herby topper lagret
1 ss smør
1 kopp løk, hakket
2 små tørket chili, smuldret
1,5 kopper arborio ris
1 glass hvitvin
1 liter kyllingkraft, ca.
2 ss smør
½ kopp nyrevet parmesan
1 sitron, skall og saft
4 ss myk geitost

1. Tilsett noen olivenolje over middels varme i en stor skillet og fres hvitløken til den er myk, og legg deretter til fennikel og en klype salt og pepper. Kok opp, rør regelmessig over middels lav varme til fennikel er myk og ca 20 minutter.

2. I mellomtiden starter risottoen. Smelt 1T smør i en tung gryte (jeg liker emaljert støpejern) over middels lav varme. Ha i mellomtiden kraften i en annen gryte over svak varme. Tilsett chili og løk og surr til det er mykt, ca 5 minutter. La det ikke bli brunt. Tilsett risen og rør alt sammen slik at risen kan absorbere fuktigheten i smøret. Kok under konstant omrøring i omtrent et minutt, ikke la det stikke. Tilsett vinen og fortsett å røre til den er absorbert, ca 2 minutter. Tilsett buljong av øsen til den har blitt absorbert under konstant omrøring. Etter at din andre tilsetning av lager er absorbert, tilsett den kokte fennikelen.

3. Når risottoen er lett al dente, tilsett parmesan, resterende smør og sitronskall. Sjekk krydderet og tilsett sitronsaften, smak til for å sikre at du ikke tilsetter for mye. Rør inn herby fennikel fronds.


6 store modne tomater
1 hvitløk
½ gjeng (15 g) fersk timian
oliven olje
1,2 ltr grønnsakskraft
1 løk
1 løk av fennikel
2 knotter usaltet smør
450g Arborio risotto ris
150 ml tørr hvit vermouth
80 g Parmesan ost

Forvarm ovnen til 180ºC/350ºF/gass 4. Skjær kjernene ut av tomatene med en kniv, legg deretter den oppskårne siden ned i en tettsittende ildfast form med hele hvitløkpæren, og strø over timiankvistene. Drypp med 1 spiseskje olje, smak til med havsalt og stek i 1 time, eller til den begynner å sprekke opp (saften vil gi en smakendring senere).

Kok opp kraften. Skrell og finhakk løk og fennikel, reserver eventuelle herby topper, og legg dem deretter i en stor, høysidig panne på middels varme med 1 spiseskje olje og 1 knott smør. Kok i 10 minutter, eller til det er mykt, men ikke farget, rør av og til, og rør deretter inn risen for å skåle i 2 minutter. Hell i vermouth og rør til det er absorbert. Tilsett en skje med buljong og vent til den er fullstendig absorbert før du tilfører en annen, rør hele tiden og tilsett sleivfullt til risen er kokt - det vil trenge 16 til 18 minutter. Pisk inn den gjenværende smørkluten, finhakk og visp parmesanen, krydre til perfeksjon og slå av varmen. Dekk til formen og la den hvile i 2 minutter, slik at risottoen blir kremet og osozy.

Fordel risottoen mellom varme tallerkener, legg en tomat i midten med litt søt hvitløk og herby fennikeltoppene, og drypp deretter over de smakfulle tomatsaftene.

Tips: Presse den glatte, milde hvitløken ut av huden etter steking, gir risotto en deilig bonussmak.

Slik lager du vegetarianer: bytt parmesan for vegetarisk hard ost.

ENERGI 507kcal • FETT 15,3 g • LAT FETT 6,9 g • PROTEIN 13,6 g • KULDER 77,7 g • SUKKER 7,6 g • SALT 0,7 g • FIBER 5,3 g


Cook 's Merknader:

Hvis du bruker en vanlig gryte, bruker du 1 liter grønnsaksbuljong. Følg oppskriften ovenfor gjennom trinn 3. Når vinen er absorbert, reduser du varmen til middels og rører inn varm buljong 1 sleiv om gangen, under omrøring etter hver tilsetning til den er helt absorbert. Det vil ta 18 til 20 minutter å risen blir fullstendig stekt. Tilsett safran halvveis i tilberedningen. Når risen er ferdig kokt, rør inn parmesanost, pancetta og smør. Fjern fra varmen og la stå 2 til 3 minutter før servering.

Å lage risotto i en trykkoker er latterlig praktisk, men det krever nesten perfeksjon i timing og mengder. Kraften må være litt mer enn det dobbelte av risens vekt. For eksempel, hvis du bruker 4 gram ris, vil aksjen alltid være 8 til 9 flytende gram. Dessuten bør tilberedningstiden etter den første fløyten ikke overstige 4 minutter skarpt, så bruk en timer. Lengre tilberedning vil resultere i overkokt ris. Når du åpner komfyren, hvis risen smaker litt rå og det fortsatt er lager i komfyren, ikke bekymre deg, den vil fortsette å koke i hviletid og absorbere eventuell gjenværende fond, noe som er veldig viktig når du tilbereder risotto. Ikke hopp over dette trinnet!


Sjampinjong og fennikelrisotto med parmesan

Selv om de fleste risottoer starter med å steke løk, begynner du i denne oppskriften med å lage finhakket fennikel, som tilfører risottoen sin subtile anissmak. Tradisjonelt serveres risotto som en første rett, etterfulgt av kjøtt eller fisk, men den er også en utmerket vegetarisk hovedrett.

Sjampinjong og fennikelrisotto med parmesan

Ingredienser

  • 6 kopper (1,5 fl. Oz.) Grønnsaksbuljong
  • 4 ss. (2 fl. Oz./60 ml) ekstra virgin olivenolje
  • 1 fennikelpære, trimmet, kjernet og finhakket
  • 1/2 g (250 g) blandet villsopp, trimmet og halvert eller kvartet, avhengig av størrelse
  • Kosher salt og nykvernet pepper
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 1/2 kopper (10 oz./315 g) Arborio -ris
  • 1/2 kopp (4 fl. Oz./125 ml) tørr hvitvin
  • 1/2 kopp (4 oz./125 g) crème fraîche
  • 1/4 kopp (1 oz./30 g) revet parmesanost, pluss barbert parmesan til pynt
  • 2 ss. hakket fersk flatbladpersille

1. Ta kjøttkraften i en gryte over middels varme. Reduser varmen til lav og hold buljongen varm.

2. I en stor sautépanne over middels varme, varm 2 ss. av olivenoljen. Tilsett fennikel og sauté til den er litt myk, ca 2 minutter. Tilsett soppen og kok, rør av og til, til grønnsakene er møre, ca 8 minutter. Smak til med salt og pepper og legg grønnsakene over på en tallerken. Sette til side.

3. Tilsett de resterende 2 ss. olivenolje til samme panne og varm over middels varme. Tilsett sjalottløken og fres til den er myk og gjennomsiktig, ca 3 minutter. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt til. Tilsett ris og kok under omrøring av og til til kornene er belagt med olje og noe gjennomskinnelige, ca 3 minutter.

4. Tilsett vinen og fortsett å koke under omrøring ofte til væsken er absorbert, ca 2 minutter. Tilsett 2 kopper (16 fl. Oz./500 ml) av den varme buljongen og kok under konstant omrøring til den er nesten fullstendig absorbert, ca. 10 minutter. Fortsett å tilsette buljongen 1/2 kopp (125 ml) om gangen, rør ofte etter hver tilsetning og vent til buljongen er nesten fullstendig absorbert før du tilfører mer.

5. Når risen er kremet og kornene er møre, men likevel litt faste til bittet, rører du inn crème fraîche etter ca 25 minutter. Tilsett sopp- og fennikelblandingen i risottoen og rør til den er varm. Rør i revet parmesan. Smak til med salt og pepper, og rør inn mer buljong hvis risottoen er for tykk. Overfør til et serveringsfat eller individuelle boller og pynt med barbert parmesan og persille. Server umiddelbart. Serverer 4 til 6.


Oppskriftsoppsummering

  • 6 kopper lavnatrium kyllingbuljong
  • 6 ss usaltet smør
  • 1 middels gul løk, finhakket
  • 2 middels fennikelpærer, kjernet og skåret i tynne skiver på langs
  • Kosher salt
  • 1 1/2 kopper arborio ris (14 gram)
  • 1 1/2 kopper revet Parmigiano-Reggiano-ost, pluss mer til servering
  • 2 ss fennikelblader, pluss mer til servering

Ta kyllingbuljongen i en middels gryte og la den småkoke, hold den varm. I en emaljert medium støpejernsgryte smelter du 4 ss smøret over moderat høy varme. Tilsett løk og fennikel, smak til med salt og kok over moderat høy varme under omrøring til det er mykt, ca 10 minutter.

Tilsett risen og kok i 1 minutt, under konstant omrøring for å belegge risen med smør. Tilsett 1 kopp varm fond og kok over moderat høy varme under konstant omrøring til den er nesten absorbert. Fortsett å tilsette 1 kopp om gangen og rør hele tiden til det er nesten absorbert mellom tilsetningene. Risottoen er ferdig når risen er al dente og suspendert i en tykk, kremet saus, ca 20 minutter totalt. Rør inn de resterende 2 ss smør, 1 1/2 kopper ost og 2 ss fennikelblader. Pynt med mer fennikelblader og server umiddelbart, og passér revet ost ved bordet.


Arancini med pancetta og hvitløkssaus

Arancini med pancetta og hvitløkssaus

Hvis du aldri har hatt arancini, er jeg glad du er her!

Arancini er en tradisjonell italiensk rett som består av stekte risballer. Laget med risotto, noen ganger har arancini erter eller mozzarella inni. For denne oppskriften inkluderte jeg mozzarellaen, men utelot erter.

Sprø på utsiden og myk og rik på innsiden, arancini er en mettende og deilig rett som best serveres med tomatsaus.

Hvis du stikker innom her mens du søker etter oppskrifter, vet du kanskje ikke at oppskriftene her alle er inspirert av bøker! Denne spesielle oppskriften ble opprettet etter å ha lest De fire vindene.

De fire vindene er Kristin Hannahs roman om en kvinne som sliter med å holde familiegården flytende under Dust Bowl og hennes endelige beslutning om å flytte til California i håp om en bedre fremtid. Minner om Vredens druer, De fire vindene er en episk fortelling om overlevelse mot store odds. Hvis du liker å lese, sjekk ut mer om denne flotte boken HER!

Denne oppskriften på Arancini kombinerer rik risotto, smeltet mozzarella, sprø panko og en deilig hvitløk og pancettasaus.

Smakene kombineres for å skape en varm og trøstende rett som er helt herlig.

The Four Winds Book Club Spørsmål og matideer

Her er hva du trenger for å lage Arancini med hvitløk og pancettasaus:

En rask liste over utstyr og#8211

Tips for Arancini med hvitløk og pancettasaus:

Selv om noen mennesker er nervøse for å lage risotto, tror jeg ikke du burde være det. Hvis du noen gang har laget ris (ikke den minste typen!), Bør du klare det. Det tar bare litt ekstra tid og oppmerksomhet.

Risotto vil være en litt suppere versjon av ris. Det viktige er å ikke overkoke den og gjøre den for tørr. Og for å bruke den riktige typen ris. Arborio anbefales. Jeg brukte typen avbildet nedenfor og tilgjengelig på Amazon.

Denne oppskriften er et kjærlighetsarbeid. Du må lage risottoen først, avkjøle den, deretter steke arancinibollene (laget med risotto) og lage sausen til å servere med arancini.

Hvis du er ute etter et trinn å kutte, ville jeg bare brukt kjøpt pasta eller marinara i stedet for å lage fra bunnen av. Selv om jeg elsker denne sausen, skjønner jeg at de fleste ikke har mye tid å bruke på kjøkkenet. Så for meg er det det åpenbare trinnet å gå.

Første trinn – Å lage risotto Å lage Arancini


Sitrusrisotto Milanese

1. I en middels gryte, varm opp buljong, sitrusskall og safran over lav.

2. I en rundbunnet gryte, varm opp oljen, to omdreininger av pannen, over middels høy. Tilsett pancetta og kok under omrøring ofte, til fettet begynner å gjengi, 2 til 3 minutter. Tilsett løk og hvitløk. Bruk en risottoskje (en rundkantet padle med et hull i midten) eller treskje, kok og rør under omrøring ofte til løken mykner, 3 til 4 minutter. Tilsett ris, timian og fennikel pollen (hvis du bruker) krydder med salt og pepper. Kok til risen er ristet, ca 2 minutter. Tilsett vinen og rør hele tiden til den er absorbert, 3 til 4 minutter. Tilsett en skje med buljong. Kok under konstant omrøring til buljongen er nesten fullstendig absorbert. Fortsett å tilsette mer buljong med sleiv, rør hele tiden til buljongen absorberes mellom hver tilsetning. Rør kraftig for hver tilsetning av buljong for å frigjøre stivelsen fra risen, noe som vil gjøre risottoen kremaktig. Fra du legger til vinen, bør risottoen ta 18 minutter å lage mat.

3. Rør smøret i risottoen. Tilsett parm og sitrusjuice og rør til osten smelter. Risottoen skal være hellbar og veldig kremaktig. Server i grunne boller.

Tips: Denne retten er perfekt som den er, men du kan toppe den med asparges sautert med estragon eller sauterte reker.


Fennikelrisotto med Radicchio

Skrell sjalottløk og hvitløk og finhakk. Varm opp 30 gram smør i en panne og stek sjalottløk og hvitløk. Tilsett ris og stek til risen er gjennomsiktig.

Deglaze pannen med vin og kok ris under omrøring til vinen er helt absorbert. Tilsett buljong slik at risen er dekket og kok under omrøring til nesten all væske er absorbert. Fortsett å tilsette kjøttkraft på denne måten og kok til risen er al dente, ca 20 minutter, rør ofte.

I mellomtiden skyller du fennikel og skjærer i tynne skiver. Skyll radicchio og skjær i fine strimler. Varm opp olje i en panne og fres fennikel og radicchio. Dryss med sukker og la karamellisere litt. Skyll basilikumbladene, rist dem tørre og grovhakk.

Tilsett resterende smør, parmesan, fennikel og radicchio -blanding og basilikum til risotto. Smak til med salt og pepper, legg på tallerkener og server.


Se videoen: Italian Sausage Risotto. Jamies Italy UNSEEN (August 2022).