Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Stekt asparges med ferske favoritter og moreller

Stekt asparges med ferske favoritter og moreller

Ingredienser

  • 1/2 unse tørket morell sopp, skylt
  • 1 ss Sherry eddik
  • 1 lb ferske fava bønner, skallet (ca. 1 kopp)
  • 1 1/2 lbs tykk asparges, trimmet
  • 3 skiver pancetta eller bacon, hakket
  • 2 ts hakket fersk timian

Oppskriftsforberedelse

  • Kok opp 1/2 kopp vann i en liten kjele. Tilsett sopp. Fjern fra varme. Legg sjalottløk i en liten bolle. Tilsett eddik. La blandingen stå i 30 minutter.

  • Forvarm ovnen til 450 ° F. Kok favas i stor gryte med kokende saltet vann til det er sprøtt, ca 2 minutter. Avløp. Skyll under kaldt vann. Fjern og kast ytre hud på hver fava bønne; overfør favoritter til middels bolle.

  • Legg asparges på en stor ristet stekeplate. Drypp 1 ss olje. Dryss over salt og pepper. Kaste til frakk. Stek asparges til de er møre når de er gjennomboret med spyd, ca 20 minutter.

  • Tøm i mellomtiden sopp og skjær i tynne skiver. Stek pancetta i en gryte på middels varme til den er skarp, ca 5 minutter. Tilsett resterende 2 ss olje og skiver i sopp; stek i 2 minutter. Tilsett sjalottløkblanding; la det småkoke i 2 minutter. Tilsett favas og kast for å varme opp. Rør inn timian. Smak til blandingen av fava-sopp med salt og pepper.

  • Legg asparges på fat. Topp med fava-soppblanding og server.

Bilder av Pornchai MittongtareReviews seksjon

Feir våren Produser denne Cinco de Mayo med vegetariske meksikanske retter

I USA blir Cinco de Mayo stort sett sett på som en unnskyldning for å drikke margaritas og meksikansk øl, ta bilder av tequila og spise mye taco, burritos og annen meksikansk mat. Det som ofte blir oversett (i tillegg til den faktiske betydningen av ferien) er det faktum at det endelig også er vår, men det er også verdt å feire. Så hvorfor ikke kombinere ferske sesongens ingredienser med meksikanske og tex-mex tradisjoner til ære for begge anledninger?

Råmaterialer 9 Lag abonnementer du bør vite om mest sannsynlig i form av grillet paprika og løk og salsa. Hvis du tror vegetarianer Meksikansk eller Tex-Mex, tankene dine sannsynligvis først og fremst trykker frem ris, ost og bønner, kanskje guacamole. Alt dette er selvfølgelig fantastisk, men det er langt flere interessante alternativer for Cinco de Mayo -måltider uten kjøtt. Selv om mange ikke er det du vil kalle tradisjonell, er det ikke lenger et slag på en tallerken, så lenge det smaker godt. Og disse spesielle oppskriftene fremhever alle ferske vårprodukter for å få mest mulig ut av både sesongskiftet og Cinco de Mayo.


Bakt Ricotta med vårgrønnsaker

David Malosh for The New York Times. Matstylist: Simon Andrews.

Her er en flerbruksrett som er perfekt for våren, men som også kan markere andre sesonger. Det kommer fra Dan Kluger på Loring Place i Greenwich Village. Han gjorde det om vinteren, besatt med squash og sopp. Til våren spredte han syltede ramper, favas og vårløk på toppen. Men han sa at andre sesongbaserte grønnsaker som artisjokker, erter, morkelsopp og asparges kan brukes. Når sommeren ruller inn, vil det være en annen rollebesetning å vurdere, som courgette, cherrytomater og paprika. Retten fungerer som et første kurs for fire eller en lunsjrett for to, og kan til og med erstatte salat og oster på en mer forseggjort middag. & mdashFlorence Fabricant


En rett om dagen: 30 ting å lage mat i april

Her er en spesielt kuratert liste over 30 ting du skal lage mat i april! Vi har endelig brutt vårens grønnsakssesong-asparges, baby greener, morell sopp, møre alliums og lignende-så gå på denne ferske pålegg som en vinprodusent sulten! Høst en mengde grønt, og mens du er på bondemarkedet, plukk egg og melk fylt med lykke til kyllinger og kyr som endelig kan frigjøre igjen. Det er der det er.

Oppskrift: Egg Crostini

Disse smørbrødene med åpent ansikt, som er morsommere enn din vanlige mayo-slathered eggesalat, får en skarp, saltvannsmell fra ansjos og kapers og litt knas fra reddik. Jeg elsker å trave ut denne kombinasjonen som en hors d'oeuvre, haug eggene et al på små, tynne skiver baguette. Men for en lett kveldsmat, sen kveldsmat eller lunsj, er et sprø landskapsbrød et bedre, hjerteligere alternativ. I begge tilfeller er det viktig å bruke virkelig gode ingredienser her siden smaken er helt avhengig av dem. Oppsøk bøndemarkedsegg, importerte ansjos pakket i olivenolje og godt fettrikt smør. Selv om alt dette kan virke altfor dyrebart, er disse detaljene virkelig viktige når du serverer dem praktisk talt nakne. Prøv det og se.

Stek disse babydroppene med litt hvitvin og hvitløk og grave i.

Oppskrift: April Bloomfield ’s Pot-Stekt Artisjokk

En av grunnene til at jeg blir svimmel om våren er artisjokker, spesielt de små med tett lukket tett, som en blomst om natten. Noen hjemmekokker er motvillige til å fylle totene sine med artisjokker, men her er det du må vite: Artisjokkene må snus - de hullete bladene plukkes av og de andre uspiselige bitene trimmes vekk. Jeg liker prosessen. Det er meditativt og tilfredsstillende når du får tak i det. I denne retten får de kjøttfulle artisjokkene brune og sprø topper og ser ut som rare, vakre roser. Surheten i hvitvinen skjærer gjennom den rike, tette grønnsaken og fremhever sammen med de salte popene fra kaprisen artisjokkens unike urteaktighet.

Det er en pizza for hver sesong. Lag denne til våren.

Oppskrift: Prosciutto Pizza med stekte asparges og ferske erter

Ok, på tide å hylle en av mine favorittkokker, Nigella Lawson. Nei, maten hennes er ikke masete. Nei, jeg liker ikke alle oppskriftene hennes. Men jævla hvis hun ikke er glad på kjøkkenet og sexy mens hun lager mat. Lenge før jeg gikk på kulinarisk skole, hadde jeg lært mer enn noen få veldig nyttige kjøkkentriks av fru Lawson, inkludert hvordan man lager fantastiske risi e bisi. Hvis du ikke er kjent, risi e bisi er en italiensk risotto med erter. De fleste oppskrifter jeg har sett er grunnleggende hvite risottoer som er avhengige av ferske erter som er plukket for å gi dem liv. Ikke så med Nigellas: Hun lager en rik ertesaus som hun deretter legger til risottoen på slutten, noe som resulterer i en levende grønn gryte med ris fylt med fyldige erter og levende med smak. Jeg tok dette konseptet og brukte det som pastasaus i årevis, til jeg en dag hadde litt igjen og smurte det på en pizza, med herlige resultater. Noen ekstra erter, noen revne skiver prosciutto og ekstra parmesan, og du har min versjon av pizza e bisi.

Den vakreste crostini av dem alle. (Foto: Better Homes And Gardens.)

Oppskrift: Grillet reddik Crostini

For ikke så lenge siden ble reddiker bare spist rå, på en salat eller som en knasende crudité. Alle slags kreative måter har blitt oppdaget for å lokke ut sin naturlig søte smak med varme ved steking, braising - og nå grilling.

Fluffy, flaky, salt godhet på en tallerken.

Oppskrift: Glødebrente saltpoteter med spidskålskrem

Saltpoteten er et rart å se. De som tror at de har opplevd den sanne essensen av jordisk stivelse som er poteten, men ikke har prøvd denne metoden, kan overraske. Hemmeligheten er å ikke være redd for saltet. En ekte saltpotet kokes i vann saltet i et forhold på 1 pund salt for hver 4 pund poteter. Ja, det er mye salt. Det er så mye salt at det krystalliserer seg på skallene til de kokte potetene, slik at de ser ut som noe gravd opp på en paleontologisk utgravning. Men gutt, smaker de godt.

Dim sum hjemme, noen?

Oppskrift: Charles Phans kjente gressløkskaker

Disse gressløkskakene er en klassisk kinesisk dim sum -rett som har vist seg ekstremt populær på den skrå døren. De er gode servert som hors d'oeuvres på en fest, spesielt fordi du kan gjøre dem fremover og ganske enkelt varme opp etter behov.

Dra nytte av rampene og fava -bønner med denne salaten. (Foto: Francoise Villeneuve.)

Oppskrift: Fava bønnesalat med syltede ramper og geitost

Ramper har en ganske kort sesong, men når de er her på våren, står de på alle restaurantmenyer. Bladene er allsidige, og gir pesto, vinaigrettes og andre sauser en garlicky varme. De kan også visnes i en stekepanne med andre sesongmessige godbiter som moreller, som også er ute rundt nå. Rampens pære er enda mer skarp enn bladene. Selv om de mangler bladenes nydelige smaragdgrønne farge, gir teksturen en fantastisk sylteagurk.

Server vårens grønnsaker på tradisjonell nederlandsk måte.

Oppskrift: Nederlandsk hvit asparges

En av de flotte tingene med vårmenyer er alle de møre, friske grønne grønnsaksrettene. Langvarig spisested i Midtown Michael's New York, eid av restauratør Michael McCarty, kan skryte av en nederlandsk oppskrift vi måtte prøve: sitrusdampet nederlandsk hvit asparges (de lager faktisk en blanding av hvitt og grønt) med en vinspisset smørsaus, en rennende posjert egg og litt parmesanost. En liten prosciutto skadet aldri noen heller.

Hold det solid med brokkolett. (Foto: Sara Remington.)

Oppskrift: Teriyaki Tofu Broccolette On Wild Rice

Med hjemmelaget teriyakisaus, stekt tofu, sautert rød paprika, brokkolett og solid villris, har denne stekepannen alt. Denne oppskriften lager ekstra teriyaki -saus, fordi jeg elsker å ha denne sausen i kjøleskapet mitt for å servere over grønnsaker eller ris. Brokkolette er en deilig, solid grønnsak som er fullpakket med vitaminer og mineraler. En krysning mellom brokkoli og kinesisk grønnkål, den er subtilt søt og smaker nesten som asparges. Det er også kjent som brokkolini og babybrokkoli. Hvis du aldri har prøvd det før, er dette en perfekt introduksjon til brokkolettens magi.

Vårløk: ikke på den vanlige listen med pålegg, men ikke mindre velkommen!

Oppskrift: Vårløkspizza

Pizza er det ideelle utstillingsvinduet for vårens grønne løk. Den koker raskt, slik at disse ømme skuddene og løkene deres smelter sammen med oserende mozzarella og friske hagearter. En pizzastein gir den ultimate sprø skorpen, enten du bruker grillen eller ovnen. Jeg liker å lage min egen halvhvete skorpe, men det er mange gode ferdiglagde versjoner tilgjengelig hvis du ikke har tid til å lage pizzadeig fra bunnen av.

Foto: Erin Kunkel Legg til litt farge på salatbluesen.

Oppskrift: Chard Salat Med Artisjokkhjerter Og Kalamata Oliven Vinaigrette

Artisjokker er i hovedsak to grønnsaker i en. I denne oppskriften bruker vi hjertet, som er mørt med en tekstur et sted mellom en virkelig kremet potet og en stekt kålrot. Men du kan også spise den nederste delen av bladene og dyppe dem i litt hjemmelaget sitronaioli eller smeltet smør med sitronsaft blandet i. Server bladene som en matbit mens du gjør resten av måltidet klart. Det er som Tootsie Pop av grønnsaker. Som Lil ’Kim en gang sa mens han sang om artisjokker: Hvor mange blader skal til for å komme til sentrum?

Disse veganske sesamnudelbuntene er en fargerik godbit for alle på festen.

Oppskrift: Vegan Sesam Noodle Bundles

Det kan ikke bli bedre eller deiligere. Perfekt for å plukke opp og skyve inn i ansiktet ditt, eller hvis du foretrekker det, kan du servere det på et fat som en prinsesse. Lange nudler betyr lang levetid, så ikke bryt nudlene dine før du koker dem. Bruk de lengste nudlene du finner i den største gryten med kokende vann. Du kan lage disse noen timer fremover og ha dem på et serveringsbrett dekket av plastfolie til de skal serveres.

Sprø, ostete asparges er en god måte å spise greenene på. (Foto: Evan Sung, stylist: Kaitlyn DuRoss.)

Oppskrift: Asparges Frico

Når det kommer til den skarpe faktoren, er det få ting som matcher en godt laget frico. Litt mer enn revet ost stablet på et bakeplate og oppvarmet til en knasende, knasende runde, det er en stift i italiensk restaurant som fungerer dobbelt som en kjeks. Med våren (i teorien) sprang, ønsket jeg å integrere friskheten til unge asparges for et klassisk preg. Det som dukket opp var en kombinasjon av ømme grønne spyd med bonusknas av pepperaktig ristet ost. Spis den alene, haug noen grønnsaker på toppen, eller legg et stykke prosciutto på toppen. Frico-licious.

Et solid, kjøttfritt måltid som holder seg til beinene dine. (Foto: Jennifer McGruther.)

Oppskrift: Marrow Beans With Swiss Chard And Zesty Lemon

Jeg setter stor pris på den salte og svakt metalliske smaken av sveitsisk mangard, og både plantens blader og stilker kan gi mat en annen smak og en annen tekstur. Jeg liker å bruke dem separat, og sauterer de tøffe stilkene i olivenolje, slik du kan gjøre med selleri eller løk. Stilkene mykner litt og mister sin tøffe tekstur. Bladene, derimot, blir kjedelige ved langvarig tilberedning, så jeg foretrekker å legge dem helt på slutten, slik at de visner i varmen til de varme bønnene og kyllingbuljongen, men beholder sin lyse farge. Litt sitron hjelper til med å lysne opp de ellers jordiske smakene av bønner og greener.

En frodig tallerken med Portland, rett på kjøkkenet ditt hjemme.

Oppskrift: Radise, Mâche og Arugula -salat

Denne salaten kombinerer søt mâche med pepperaktig ruccola og reddiker i tre fargetoner for en livlig smak av våren. Kinesiske grønne reddiker er formet som en daikon, men med lyst grønt kjøtt. Vannmelon reddiker er grønne på utsiden, med slående magenta kjøtt, og er også relatert til daikon. Ideen her er å gjøre salaten din fargerik, så påskeegg og fransk frokost er også alternativer hvis grønne eller vannmelon reddiker ikke er tilgjengelige.

Sprø lommer av godhet. (Foto: Maren Caruso.)

Oppskrift: Kinesisk gressløk og presset Tofu -omsetning

Disse seige, skarpe lommene med godhet er morsomme å lage og enda bedre å spise. De er en populær kinesisk matbit fylt med en liten garlicky bit av kinesisk gressløk og den velsmakende dybden av krydret presset tofu. Klar cellofanudler legger til kropp og egg binder ingrediensene sammen. Noen kokker legger til tørket reker, men jeg foretrekker å unngå å forvirre smakene.

Disse braised purre står høye og stolte, klare til å gjøre et godt førsteinntrykk på grønnsaksentusiastene i livet ditt.

Oppskrift: Couscous med purre og sitroner

Jeg liker purre. De er forskjellige, de smaker fantastisk, de er enkle å lage mat, og de er ikke for dyre. Ofte er de bare en komponent i en oppskrift, men her tar de sentrum på salatfatet. For å legge til litt mer substans har jeg slått dem sammen med fyldige perler av israelsk couscous, noen frø for knase og smak og friske urter. Enkel, velsmakende, slående.

Hjertelig, skinnende Dungeness krabbe og jordnær sopp slår seg sammen i denne ultimate våroppskriften!

Oppskrift: Krabbefylte morelsopp

Krabbefylt fersk morell er en av mine favoritt hors d'oeuvres. Du finner mange varianter av temaet. De kan lages på forhånd og deretter bakes like før servering. Jeg tror Dungeness krabbe er den beste fordi jeg er en vestkystgutt, men bruk hvilken krabbe du liker. Sørg for å vaske og tørke morellene grundig etter å ha kuttet dem i to. De er beryktet for å ha insekter og rusk. I motsetning til andre sopp, suger ikke moreller opp mye vann og beholder derfor strukturen.

Stek brie rett inn artisjokker. (Foto: Alibaba.)

Oppskrift: Artisjokk Med Bakt Briesaus

Jeg er ikke så sikker på at denne oppskriften virkelig er italiensk, og har brie som hovedakkompagnement til artisjokker, men det ble så bra at jeg ville dele det med deg uansett. I stedet for å dyppe artisjokkbladene i smør, aioli eller annen saus, bak en kremet, knasende brie-pigget saus rett på toppen og la godheten ose over det hele. Høres det ut som en plan?

Bekjempe den svake bitterheten til Swiss chard med jordens sopp.

Oppskrift: Swiss Chard With Shiitake Butter

Swiss chard er ikke akkurat en bitter grønn, men det er heller ikke godteri. For å få frem den friske, milde, spinatlignende smaken, braiser jeg den med jordnær sopp og timian.

En levende grønn hvete pilaf er den perfekte siden til enkelt grillet kjøtt - prøv det med lam!

Oppskrift: Cracked Wheat Pilaf With Spring Peas

Jeg kom på denne retten en vår da jeg ønsket å lage et utstillingsvindu for mange erter: et presserende problem, siden de strømmet ut av hagen min raskere enn jeg kunne lage dem. Jeg ville også sørge for at sukkerknappene ble tilberedt på en slik måte at det var minimal risiko for å steke dem for mye, noe jeg synes er for ofte deres ulykkelige skjebne. Erter er veldig fine sammen med sprukket hvete, en ingrediens som jeg en gang bare tenkte på i forbindelse med frokost. Den nøtteaktige smaken og seigheten til den sprukne hveten utfyller søtsukkeret og engelske erter. Å purere noen av erter og røre puréen inn i hveten understreker at den friske, grønne smaken som forteller oss at våren er her.

(Foto: Sara Remington)

Oppskrift: Kremet spinat med purre med cheddar

Dette er en vakker måte å nyte spinat og purre på, og det blir en hjemmekoselig og tilfredsstillende lunsj. Tilsetning av sennep, hvit pepper og eplesmør gir den en veldig britisk karakter. Server dette med et egg på toppen og toast på siden for et ekstra spesielt middagsmåltid.

Er du usikker på hvordan du skal spise hele reddikene? Bacon og smør blir aldri lei av å komme til unnsetning.

Oppskrift: Vår reddiker med baconsmør

Vi kan vokse om og om kompleksiteten og finessen til dette sammensatte smøret, men egentlig sier navnet alt: Bacon Butter. Server den med reddiker om våren og hjemmelaget brød hele året.

En silkeaktig klump burrata løfter denne enkle aspargespolentaen til superstjernestatus.

Oppskrift: Asparges Polenta Med Burrata

En myk polentahaug er et tomt lerret av et måltid, klar til å absorbere alt du har lyst til å legge på toppen. Jeg vil ofte lage en pott som en landingsplate for alle slags rester som ikke er så store at de kan kalles middag alene - de to spiseskjeene med gårdsbrasens korte ribber, en beholder med sauterte grønnsaker, som liten mengde kokte bønner som ikke har noen annen destinasjon. I denne oppskriften er polenta en seng for stekt asparges og burrataost - en slags mozzarella som oser av krem ​​når du stikker den. Det er et måltid som er både trøstende og selskapsverdig, spesielt hvis du serverer det med en saftig sjelden biff eller svinekoteletter. Jeg lager min polenta vanligvis med vann. Men hvis du vil ha en rikere smak og ha litt godt lager i fryseren, kan du bytte den ut for hele eller deler av væsken i noen av oppskriftene i dette kapitlet.

En vintervridning på en japansk tallerken som ikke vil få deg til å savne spinaten. (Foto: Raymond Ham.)

Oppskrift: Swiss Chard Oshitashi

Tynne flak av tørket bonito, en fisk som er relatert til makrell og tunfisk, har blitt brukt som en salt, svakt røykfylt krydder i Japan i århundrer. Bonito -flak er tilgjengelig på asiatiske markeder, mange supermarkeder og Asian Food Grocer.

Disse vakre bete- og ricottasmørbrødene vil tilfredsstille vegetarianere og altetende.

Oppskrift: Stekte rødbetsmørbrød med gressløk Ricotta -ost

Når de er montert, er disse smørbrødene store, magenta-hvite smakfulle tumbler. Over natten setter de seg fint og den kremete ricottaen får en ganske rosa nyanse av rødbeter. Gressløk er delikat og forbedrer ricottaen, men grønne løk vil gjøre en velsmakende, litt mer robust erstatning.

Ikke la purreløk være ute av kostholdet ditt.

Oppskrift: Søte og sure purre med geitskurd

Jeg har gjort det før, og jeg gjør det igjen her, det vil si å plassere purre midt i midten av en betydelig frittstående rett. Dette er ikke trivielt for en grønnsak som normalt får en sidejobb med å smake andre ting, som for eksempel kjøttretter og supper. Jeg synes kremet av purre og deres søte løksmak er veldig tilfredsstillende. Denne retten, med sine juvellignende rips, er en elegant forrett. Bruk lange, relativt tynne purre hvis du finner dem på annen måte, bare halver antallet.

Lag denne livlige, frodige salaten med noen av de deiligste eggene som finnes.

Oppskrift: Asparges og mandelsalat med krydret vaktelegg

Dette er en virkelig pen, elegant salat full av poppende smak og kontrasterende teksturer. Vaktelegg er vanskelige ting å skrelle - bruk neglene og en liten, skarp kniv - men vel verdt innsatsen. Hvis du ikke kan få dem, kan du bruke høneegg og servere et per person.

Lyse, sitrusholdige vårerter er den perfekte sammenkoblingen for saftige, brente kamskjell.

Oppskrift: Sitronerter med seared kamskjell

Kamskjell er utrolig raskt å lage mat, men trenger virkelig en skillet som er stor nok til å gi hver og en god pusterom. For å sikre en gyllen skorpe på hver kamskjell, tørk skilleten mellom partier. Fuktigheten som er igjen fra den første batchen, forhindrer at den andre brenner seg ordentlig. Hvis du finner erteskudd på bondemarkedet, er dette et perfekt tidspunkt å vise dem frem som garnityr.

Glem kikerter. Fava falafels er uansett morsommere å si. (Foto: Alibaba.)

Oppskrift: Fava Bean Falafel

Våren er den perfekte tiden for å gi rikelig med sesongbaserte fava -bønner for alle dine belgfrukter. Som kikærter lager fava bønner en deilig puré, og når de tørkes og rekonstitueres, blir den like deilig falafel. Fordi de er like i tekstur, kan fava bønner og kikerter vanligvis erstattes av hverandre. En blanding av tørket favas og krydder vil holde seg sammen som en stekt ball bedre enn ferske fava bønner, men husk at de må suge og rehydrere i hele 24 timer.


7 vårmatvarer du ikke vil savne

Med sesongskiftet kommer en deilig mengde nye avlinger. Mens de kaldere månedene byr på en rekke rotgrønnsaker som er perfekte for gode gryteretter, kan vårhøstingen skilte med en rekke lette og smakfulle råvarer som er perfekte for å piske opp enkle retter til piknik og grillmat. Ta en titt på noe av det du snart vil se i din lokale matbutikk og bondemarkeder.

Jordbær

Selv om det er sant at du kan kjøpe jordbær fra matbutikken året rundt, er disse bærene alt annet enn friske, ettersom de ofte blir sendt fra fjerne steder. Selv økologiske jordbær kan ha en god mengde plantevernmidler, siden fremmede lands standarder for organisk ofte ikke samsvarer med den amerikanske standarden. Hold øynene åpne for lokalt dyrkede, friske, organiske jordbær som kommer i hyllene fra april (eller i mai eller juni i de nordligere klimaene).

En av de første vårgrønnsakene du finner er ferske asparges. En ekstremt høy kilde til folat, aspargesstilker høstes først i mars til mai (igjen, avhengig av klimaet ditt). Disse ømme grønne spydene er deilige sauterte, stekt eller kastet rett på grillen.

Sukkersnaps, snø eller grønne erter kommer først inn i sesongen i april. Disse smakfulle belgfrukter er en god kilde til planteprotein og fiber. Avhengig av sorten du velger, får du en sunn porsjon B -vitaminer, sammen med ekstra sink i grønne erter og tilsatt vitamin C i sukkersnaps- og snøvarianter.

Først høstet i mars, ligner disse merkelig formede grønnsakene knapt på noe spiselig, men tilbyr likevel et vell av ernæring. Artisjokker, som inneholder mye jern, kalium, magnesium og folat, kan tilsettes salater eller stekes med en smakfull dukkert.

Fava-bønner er en utmerket kilde til plantebasert protein, og hjelper deg med å bli fyldigere lenger. Bønnene høstes tidlig på vårmånedene. Unge favoritter kan spises skallet og rått, mens modne bønner først må flås fordi belegget er for tøft å spise. Legg til favoritter i salater og supper, eller legg dem i vegetariske burgere.

Som en stift om sommeren bør kirsebær begynne å treffe supermarkedhyllene i begynnelsen av mai. Det er ingen ende på rettene du kan tilberede med disse søte godbitene. Paier, terter og kaker inneholder den perfekte kombinasjonen av sødme og syrlighet, mens rå kirsebær kan tilsettes salater, pålegg og chutneys, eller bare nytes alene.

Morel sopp

Disse ville soppene er medlemmer av trøffelfamilien, og er en delikatesse som oftest serveres på finere restauranter eller finnes i spesialforretninger. Deres bikakelignende tekstur fungerer som en svamp som absorberer smakene i sausene rundt dem, noe som gjør dem til et perfekt tillegg til pastaretter (husk å bruke glutenfri pasta). Deres nøtteaktige smak gir salater og andre veggiekombinasjoner en unik vri.

Sulten ennå? Her er noen våroppskrifter du kan piske opp med noen av disse sesongbestanddelene.

Enkel asparges og morell soppsaus

Ingredienser:

  • 1 haug organiske asparges
  • 1 lb. Fersk organisk morelsopp
  • 2 ss. økologisk smør
  • Salt
  • Nykvernet svart pepper
  • Hakket økologisk gressløk, kjørvel eller timian

Forberedelse:

  1. Klipp aspargesene og skjær spydene i 1-tommers lengder.
  2. Rengjør morellene ved å suge kort i en stor bolle med kaldt vann. Sveip dem litt rundt og løft deretter morellene opp av vannet. Små moreller kan etterlates hele, større bør deles i to.
  3. Smelt smøret i en stor panne over middels høy varme. Tilsett moreller og kok under omrøring til de begynner å slippe ut væsken, ca 3 minutter. Tilsett asparges, lokk og kok til aspargesen er lysegrønn, ca 3 minutter. Avdekk og kok under omrøring til det meste av væsken i pannen har fordampet og grønnsakene er akkurat belagt med sausen, som følge av at væskene blandes med smøret.
  4. Fjern fra varmen og smak til med et dryss salt og pepper. Pynt med gressløk, kjørvel eller timian etter smak. Serveres varm eller varm.

Vårgrønnsak (glutenfri) Couscous

Ingredienser:

  • 4 økologiske vårløk
  • 2 økologiske sitroner
  • 1/4 kopp pluss 1 ss. olivenolje, delt
  • Salt og nykvernet svart pepper
  • 1 lb. organiske fava bønner
  • 1 lb. organiske engelske erter
  • 1/2 lb. organiske snapperter
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 4 kopper økologisk kylling- eller grønnsaksbuljong
  • 2 kopper glutenfri couscous (Lundberg Farms lager en stekt brun ris)
  • 1/2 kopp organisk smuldret fetaost

Forberedelse:

  1. Finhakk løkene. Sett til side 1/4 av den hakkede løken. Legg den resterende 3/4 løken i en liten bolle.
  2. For å få vårløken til å glede seg: skrell 1 av sitronene, vær forsiktig så du unngår den bitre hvite steinen. Tilsett skallet til løken. Juice begge sitronene og tilsett saften til løkskallblandingen. Rør inn 1/4 kopp olivenolje. Tilsett salt og pepper etter smak. Sett pynten til side.
  3. Skall, blancher og skall fava-bønnene på nytt. Skall de engelske erter. Trim og streng snitt ertene og skjær dem i 1/2-tommers biter.
  4. I en middels gryte, varm de resterende 1 ss. olivenolje over middels høy varme. Tilsett den reserverte løken og hvitløken. Kok under omrøring til løken og hvitløken er myk, ca 3 minutter. Tilsett buljongen og kok opp. Rør inn couscousen. Kok, rør av og til til blandingen er tykk, men fortsatt suppe, ca 12 minutter hvis du bruker stekt brun ris (glutenfri) couscous (hvis du bruker hvetebasert couscous, som vi ikke anbefaler, kok deretter bare 5 minutter). Rør i erter og snapp erter. Fortsett å lage mat og rør videre i 3 minutter. Tilsett fava -bønner. Kok til couscousen og grønnsakene er møre, ca 1 til 2 minutter til.
  5. Server couscousen varm, varm eller ved romtemperatur toppet med vårløk og fetaost.

Artisjokker med ristet hvitløksdip

Ingredienser:

  • 2 hele organiske hvitløkshoder
  • 4 mellomstore organiske artisjokker
  • 1/2 kopp tørr hvitvin
  • 1 kopp organisk grønnsaksbuljong
  • 1 ss. økologisk smør
  • 1/4 ts. kosher salt
  • Hakket fersk økologisk persille

Forberedelse:


Fava bønner er en vårfavoritt i Sør- og Sentral -Italia. Denne salaten, tilpasset fra Patricia Wells ’, Trattoria, (William Morrow 1993) er populær som forrett eller som en del av et antipasto -smør. Hvis du bare finner en hard pecorino, bruk en myk geitost. Hvis det er rester, stek bønnene og osten med litt olje i en liten skillet. De er duftende og deilige som en varm forrett.
Gjør 8 til 12 porsjoner

  • 2 pund ferske uskallede fava bønner (ca. 2 kopper skallede bønner)
  • 3 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 ss ferskpresset sitronsaft
  • 1 ts tørket blad oregano
  • 3 ss friske bladblad med persille, klippet med saks
  • 1/8 ts knust rød paprika (varm rød pepperflak), eller etter smak
  • 8 gram myk sau melkost som en pecorino eller en myk fersk geit melkost, skåret i små terninger
  • Salt og nykvernet svart pepper etter smak

Skall og kok bønnene som beskrevet ovenfor i hvordan du kommer til bønnen.
I en middels bolle kombinerer du alle ingrediensene og blandes. Smak til krydder.


MAT NOTATER

Tegn på SpringSoft-krabber har kommet. Sesongens delikatesser, et visst vårtegn for New Yorkere, kommer fra Florida -farvann og er tilgjengelig på noen få fiskeanlegg rundt i byen. Etter hvert som sesongen skrider frem, vil de bli mer allment tilgjengelige. I følge Fulton Fish Market -representanter er prisene rimelige, med tanke på at det er sesongstart. Krabbe vil bli billigere senere ettersom forsyninger fra Chesapeake Bay blir mange.

På Rosedale Fish and Oyster Market, 1129 Lexington Avenue (79th Street), koster jumbo softshell $ 3 hver, mens Balducci 's, 424 Avenue of the Americas (Ninth Street) tar $ 3 for store krabber. Forskjellen mellom stor og jumbo virker veldig liten, og hjemmekokker bør stole på to krabber, enten de er jumbo eller store, per porsjon, mer for veldig mettende spisere.

Ved forberedelse av myke skall er enklere bedre. Dypp hver krabbe i mel og stek kort. En skvett sitron eller limesaft fullfører jobben.

I et annet tegn på sesongen, for 1,98 dollar pundet, har Balducci 's den første favaen, eller bønnebønnene, sett rundt i byen i vår. Dette er de små, umodne bønnene som italienerne liker å spise rå, shucked fra poden, med myke sauer melk oster som caciotto eller pecorino.

De første morellene ankommer New York fra vestkysten, for det meste fra Oregon, hvor den beste og mest fruktbare avlingen av disse sjeldne og vakkert parfymerte villsoppene ser ut til å vokse. Bloomingdale 's har gule (eller hvite, som de noen ganger kalles) moreller fra Oregon for 17,50 dollar et halvt kilo. Nede i Soho, på Dean & amp Deluca, 121 Prince Street (Greene Street), er soppen $ 5 per kvart pund.

Jim Laurence, leder for avdelingen for fersk mat i Bloomingdale 's, sier at de gule morellene er mildere og mer delikate i smaken enn de svarte, som burde komme etter en uke til 10 dager. Han anbefaler å lage gule moreller kort, med så få andre smaker som mulig, slik at smaken ikke blir maskert. Han sa at de holder seg ferske i opptil en uke, og hvis de ikke brukes med en gang, bør de oppbevares i en papirpose i kjøleskapet. Når den er tørket, kan moreller oppbevares i flere måneder.

Kokker som er for slitne eller for opptatt til å forberede seg på påsken fredag ​​kveld, vil kanskje benytte seg av påskens retter som er tilberedt på Neuman & amp; Bogdonoff, handelen på 1385 Third Avenue (79th Street). Hakket kyllingelever ($ 5 pund), kyllingsuppe med matzoh-baller ($ 7 en liter) og salte hakket gefilte fish ($ 4 hver) med rød pepperrot er blant førstekursene. Hovedretter inkluderer brisket ($ 9 pund), kyllingstek ($ 4 en halv) eller lubne Cornish -høner fylt med hakkede grønnsaker bundet med matzoh -måltid ($ 5 hver).

Det er vårgrønnsaker så vel som tsimmes, sammensetningen av søte poteter, svisker, rosiner og aprikoser som ifølge Stacy Bogdonoff, medeier i butikken, ' ' er en av de lette jødiske rettene som holder seg til din lår i stedet for ribbeina. ' ' Tsimmene på Neuman & amp; Bogdonoff er laget uten schmaltz (kyllingfett) og strimlet bryst, noe som gjør den lettere enn den vanlige retten. It costs $6 a pound.

For sweets, the shop has a dense matzoh kugel with apples, raisins and walnuts ($4.50 a pound), macaroons ($10 a pound) and various cakes, including Passover sponge cakes, both wine-flavored and citrus-flavored ($5 a loaf), as well as chocolate and carrot roulades ($10 and $8 for six inches) and a chocolate mousse cake ($6 to $24, depending on the size). The cakes, which are made by Cindy Oɻrien, are flourless, but Paul Neuman, the other owner of the shop, says they do contain butter and eggs and are not kosher.

The New York Public Library will sponsor lectures this month and next on ethnic and American regional cooking as experienced by four well- known cooks and cookbook authors. The lectures, which will cost $5 each, will take place Wednesday evenings at 6 P.M. in the Trustees' Room at the Central Library, Fifth Avenue and 42d Street. They are intended to draw attention to the library's collection of cookbooks and culinary texts, estimated to number 28,000 volumes.

On April 24, Helen Nash will talk about innovations in kosher cooking Julie Sahni will discuss the cuisines of India on May 1 Elizabeth Andoh will describe Japanese food on May 8, and on May 22 Joan Nathan, author of 'ɺn American Folklife Cookbook'' (Schocken), will talk about regional American cooking.

Tickets for any or all lectures should be ordered before April 17 by sending a check and a stamped, self- addressed envelope to the Public Education Program, New York Public Library, Room M-6, Fifth Avenue and 42d Street, New York, N.Y. 10018. Or telephone 212-930-0855.

A plump, fresh capon might make a nice alternative to the usual ham or lamb for Easter Sunday dinner. Capons under seven pounds are $1.79 a pound at Jefferson Market, 455 Avenue of the Americas (10th Street), and larger birds are $2.39 a pound. With a stuffing of fresh wild morels and garnished with new potatoes, asparagus, little carrots and peas, a roasted capon makes a lovely seasonal presentation.

Another spring dish that does well for the Easter centerpiece is veal. Breast of veal, bone in, is $1.59 a pound at Jefferson. If you bring your own stuffing, the butcher will bone, stuff and roll it at no extra charge.

Ottomanelli's Market, at 61-05 Woodside Avenue in Woodside, Queens, also has capons for the holiday, but Michael Ottomanelli suggests one of his prosciutto-wrapped shoulder roasts of veal ($5.98 a pound) or a bacon-wrapped roast stuffed with prosciutto and garlic ($4.98 a pound).

Balducci's has little squablike petits poussins, flown in from California, at $7.50 a pound. Each one weighs about a pound and makes one serving. They can be stuffed with rice and wild mushrooms and quickly roasted in a hot oven. Paula Wolfert, who teaches cooking and has written several cookbooks, splits the birds, dredges them in dried herbs such as ground coriander, ginger and cumin, and sears them in a very hot frying pan, weighting them down with a heavier pan, for a presentation that recalls New Orleans blackened fish.


Giada's 30-Minute Pasta with Mushrooms and Asparagus — Meatless Monday

The beauty of pasta is that, like a pizza crust or a slice of bread, it's a culinary blank canvas just waiting to be dressed up with your choice of flavors. The usual standbys, like marinara and Alfredo sauces, may be go-to picks for topping noodles, but there's nearly no limit to the ingredients you can use to create a sauce all your own.

In her quick-fix recipe for Creamy Farfalle with Cremini, Asparagus and Walnuts (pictured above), Giada De Laurentiis reinvents the idea of a traditional cream-based sauce by using — believe it or not — no cream at all. She starts with a base of earthy mushrooms and in-season asparagus, then adds the noodles and the mascarpone cheese, which will not only hug the bow ties but also provide the richness and silky texture you know and love. Follow Giada's lead and keep some of the pasta water on hand you may need it to thin the sauce as you combine it with the pasta. For a bit of welcome texture, add crunchy toasted walnuts to round out the dish before serving.

Meatless Monday, an international movement, encourages people everywhere to cut meat one day a week for personal and planetary health. Browse more Meatless Monday recipes.


Roasted Asparagus with Fresh Favas and Morels - Recipes

Here we are, Little League baseball season once again, the third time since I started this blog – time flies, eh?! I have to say, it feels good to be back in the fresh air and warm sun, eating a little dust, catching up with the Baseball Moms (outside of McCoys, ha), and watching my nephew Cooper Cuteness running all over the place, thinking he’s ready to play some ball. “I want to go in there! ” says Cooper, age just-2, pointing over the fence at the Big Boys, the cool ones, the ones hitting and throwing the ball as hard as they possibly can… Eeek!

We had a game yesterday too, an appetizer of sorts before the dinner I made for Dad, Susanna, Stacey, Cooper, John, and Nathan. We all ended up here by four or so, in time for Jake (my parents’ dog) to take the inaugural 󈧌 swim in the pool (splash!), while I pulled together some (real) appetizers and Cooper and Nathan ran around chasing Jake. We vegged out – literally – with sauteed artichokes and roasted asparagus , followed by a first course of thin fresh pasta with favas and morels (hey, what can I say, ’tis the season) and a dab of creme fraiche . Oh, don’t worry, we beefed up plenty – a whole beef tenderloin roast , rubbed with minced garlic, herbs, olive oil , and coarse salt , grilled crusty and served over slices of grilled bread with sauteed cherry tomatoes, spring onions , and Brussels sprouts . With zabligione for dessert, oy we were stuffed, daring to ring in spring with a truly spring-y meal.

Today, due to a lovely, sunny visit with my friend Kathie, I actually achieved sun rash, itchy and bumpy and…completely welcome. Hey, I’ll take any sun at this point, especially on Kathie’s pretty patio, especially in comparison to gray clouds and snow. Rash on!

Moderate it: roasted vegetables make delicious – and not overly heavy – appetizers. The goal is to set out a nibble, not fill everyone up before dinner.


Addpix With R & D working on the electricity for R’s house, I was on my own cooking this labor-intensive dish, except that D brought in, washed, and did the initial picking over of the herbs. Leaving only an hour’s &hellip Continue reading &rarr

D cooked a very interesting and delicious pasta tonight, and added roasted asparagus for a wonderful veggie. He threw cut up leftover skirt steak into olive oil to heat up, then put very thin slices of lemon on top of &hellip Continue reading &rarr


Se videoen: Stekt bønnespirer med svinekjøtt (Desember 2021).