Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Kokken Martin Brock Enterains med brøddumplings

Kokken Martin Brock Enterains med brøddumplings



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kjøkkensjef Martin Brock fra Blue Ribbon på Brooklyn Bowl demonstrerer hvordan du tilbereder brødboller med stekt østerssopp

Kokken Martin Brock Enterains med brøddumplings på TDM

Den tyske kokken Martin Brock fra Blue Ribbon på Brooklyn Bowl - sammen med kjøkkensjefen i Blue Ribbon Bakery Matt DeLiso og Blue Ribbon -partneren Sean Sant Amour - lærte The Daily Meal og våre gjester hvordan de kan lage brødboller med ristede østerssopp til denne månedens Celebrity Chef -arrangement i Kjøkkenet til The Daily Meal.

Kokken Martin Brock Enterains med brøddumplings på The Daily Meal (lysbildefremvisning)

Blue Ribbon at Brooklyn Bowl - en av Bromberg Brothers mange Blue Ribbon -restaurantsteder - serverer Blue Ribbon berømte stekte kylling, kåret til "beste stekte kylling i USA", og som gjestene likte mer enn noen få hjelp på Celebrity Chef begivenhet. Du forventer kanskje ikke at de fleste bowlingbaner serverer mat av høy kvalitet, men Blue Ribbon scorer på denne med varer som fransk brødpizza, stekt calamari og sjokoladebrødpudding.

I sin demonstrasjon, Brock, som liker å innlemme litt av sin tyske arv i matlagingen, forklarer at restaurantens brødboller, en tradisjonell tysk rett, er laget av brødresten fra Blue Ribbon Bakery, der vedovnen er omtrent 145 år gammel. Og Blue Ribbon's brødpudding er modellert etter en tysk oppskrift fra Brocks bestemor.

Klikk her for oppskrift på kokk Martin Brocks brøddumplings

Blue Ribbon -staben er knyttet sammen av en filosofi om å ha det gøy fremfor alt. "Vi koser oss med det vi gjør ... Og jeg føler at du kan smake det i maten vår," sier Brock.

Den filosofien kom til uttrykk i hver hors d'oeuvre som serveres på kjøkkenet vårt - fra de bakte muslingene med beinmarg, smør og bacon til tres leches -kaken med melkesyltetøy - i tillegg til smilene på kokkenes ansikter.

"Trening av ansatte er ekstremt viktig for oss," sier Brock. "Vi investerer mye tid i å trene de riktige menneskene."

Haley Willard er The Daily Meals assisterende redaktør. Følg henne på Twitter @haleywillrd.


12 Komfortmatoppskrifter å kose seg med

Mellom de kortere dagene, kaldere netter og stress i hverdagen akkurat nå, synes komfortmat å være den beste kuren der ute. Hva er bedre på en kjedelig dag enn en haugeskål med kylling og dumplings eller kremet makaroni og ost? Gi deg selv noe å se frem til etter enda en dag full av glitrende zoommøter og uendelige e-læringsoppgaver: Dykk ned i en av disse trøstende oppskriftene og nyt smaksløkene ASAP!

Ingenting skriker trøstemat som en klassisk makaroni og ost. Dette komfyrtopp cheddar mac og ost er både kremaktig og overraskende lett, noe som betyr at det er en du vil lage på repetisjon hele vinteren. Farvel, blå boks!

Holder på temaet, hvem kan motstå en grillet ostesmørbrød? Cookie + Kate ’s favorittsmørbrød bruker strimlet cheddar i stedet for de vanlige amerikanske skivene både inne og ute for et tykt senter og sprø skorpe. En liten Dijon sennep legger til en subtil smakfull notat som får diners til å tenke ... "hva er at?"

Kjedelig? Snødde inn? Bare sulten etter litt komfort hjemme, men kan ikke besøke hjemmet akkurat nå? Disse prisvinnende Sørlig kylling og dumplings fra Grandbaby Cakes er lett å gå seg vill i prosessen med å lage. I tillegg er restene ganske enkelt spektakulære.

(bilde via grandbaby kaker)

Apropos kylling, hvordan kan du ha en komfortmatliste uten stekt kylling? Dette restaurantnivået Kjernemelk stekt kylling er riktignok et ettermiddagsprosjekt, men ingenting vil passe bedre med den raske og enkle makronen og osten på ovnen, så det hele balanserer seg, virkelig.

(bilde via middag og dessert)

En av våre favorittoppskrifter her på Home Chef er Nigel's Old School Baked Ziti . Denne italiensk-amerikanske komfortretten er så god som den blir, og hvis du legger til en salat og litt hvitløksbrød, mater den en mengde.

Hva er mer trøstende enn en dampende bolle med suppe? Med mange ingredienser du sannsynligvis allerede har i pantryet, blander du opp en gryte med Kremet lastet potetsuppe for en herlig middag på en kjølig kveld.

Hva er en Cowboy gryte , du spør? Bare den ultimate komfortmatretten komplett med ost, poteter, biff og mye hjemmekoselig smak. Det er ingen tvil om at denne retten er solid når du bokstavelig talt kan se lagene med ingredienser. Del chili og delvis ostete poteter, når alt du kan tenke på er en god mat, vil dette alltid treffe plassen.

(bilde via Anthony Kitchen)

Vi elsker en god cheeseburger, men noen ganger er vi for late for den virkelige avtalen. For et raskt alternativ som gir deg den cheeseburger -smaken du ønsker, Cheeseburger quesadillas er en smart og rask ukedagsidé.

Men hvis du vil ha den virkelige tingen, og det er burger eller byste, dette er Juicy Steakhouse Burger oppskriften er verdt å perfeksjonere. Pommes frites valgfritt, men er de det egentlig?

(bilde via en gang en kokk)

Mat en mengde med en klassisk gryte med kylling og ris . Ostete, kremaktig og trøstende er navnet på spillet. Enda bedre, en kjøpt Rotisserie-kylling eller rester fra kjøleskapet vil gjøre det til en enda enklere middag å komme raskt på bordet.

Vi er alltid i humør for solid lasagne, men la oss være ekte, og det er ikke det mest ukentlige alternativet. Heldigvis har vår egen kokk Dave laget en velsmakende Weeknight italiensk pølse lasagne som gir all smak og komfort uten vanlig innsats og tid. Nøkkelen er å hoppe over all den masete lagdelingen og tilberede alt i samme skillet du sautéed ingrediensene i.

For siste touch, nyt deg Crinkle Top Chocolate Peanut Butter Skillet Blondies for en søt godbit som er lett og verdt hver ingrediens. Disse blondiene kan servere flere eller lage flere enkeltporsjoner. Vi dømmer ikke om du polerer det meste av deg selv på en natt, men i dag kan vi sannsynligvis også gjøre det.

(bilde via halvbakt høst)

Av Christine Rosko

Christine Rosko er innfødt i Chicago med en lidenskap for mat, spesielt pasta. Etter å ha vokst opp i en italiensk familie,… Les mer om: Christine Rosko


Metode

Forvarm ovnen til 150C/300F/Gas 2.

Støv hvert kjøttstykke med mel. Varm oljen i en stor gryte over høy varme og stek kjøttet i omganger til det er gyllent. Fjern hver batch, behold oljen, og stek deretter lardons, løk og hvitløk i samme panne til de er gyldenbrune. Tilsett krydderurter og krydder og legg kjøttet tilbake i pannen. Tilsett 300 ml vann, vin, tomatpuré, sukker og salt. Skrap opp de karamelliserte bitene, da de gir smak.

Dekk til, sett i ovnen og stek i tre timer eller til kjøttet er mørt og nesten faller fra hverandre.

Skjær baguetten i små terninger og legg i en bolle. Tilsett persille. Kok opp melken og hell over. Rør rundt slik at melken absorberes jevnt. Dekk deretter til og la stå i 15 minutter.

Smak til med muskat, salt og pepper, rør inn egget og bland inn en spiseskje mel. Hvis blandingen er for våt (den skal være fuktig og bare litt klissete), tilsett en annen skje mel. Fukt hendene litt for å unngå at deigen fester seg til dem, lag deretter 12-14 dumplings (mindre enn en golfball).

Cirka 20 minutter før gryta er klar, tilsett soppen i gryta og smak til med salt.

I mellomtiden varmes en smørklatt opp i en stor stekepanne og stek dumplings på middels varme i fem minutter eller til de er gyldenbrune og sprø, og drypp deretter av.

Pynt lapskausen med persille og server med dumplings.

Oppskriftstips

Lag stuingen dagen før for å gi smakene tid til å utvikle seg. Tilsett soppen før den forsiktig varmes opp igjen (ikke kokende). Dumplings kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 2 timer.


Velg din sesong

Deep Run Roots er den definitive sørlige kokeboken fra medskaperen av PBS's A Chef's Life, Vivian Howard. Denne kokeboken er et kulinarisk kjærlighetsbrev til regionen hun har brukt livet på å oppdage, og inneholder Vivians favoritt familieretter, minneverdige måltider fra hennes prisbelønte restaurant og tradisjonelle forberedelser. Vivian tilbyr oppskrifter for alle interesser og ferdighetsnivåer, sammen med historier og råd.


Kyllingboller med brunet smørsaus

Pocher kyllingen i kyllingkraft til den er gjennomstekt, ca 5-6 minutter. La avkjøle i væsken. Når kyllingen er avkjølt, bruk en skarp kniv i terninger eller riv den med en gaffel. Ha i en stor bolle og sett til side.

Skjær løk, selleri, gulrot og timian i lignende størrelser og legg i en panne med smør og hvitløk, svett på middels varme i noen minutter. La avkjøle.

Tilsett gressløk, persille, mel, brødsmuler, ricotta, melk, smeltet smør og egg til kyllingen. Smak til med salt og pepper og rør til alt er kombinert. Bruk en skje til å dele dumplings, bruk skjeen til å hjelpe deg med å danne formen, rull den mellom håndflaten og skjeen for å lage en oval dumpling.

Ha i en gryte med kokende kyllingkraft og kok i 8-10 minutter eller til den er oppvarmet.

Tilsett smør i en varm panne over middels varme. Rør innimellom i pannen til den blir gyllenbrun. Server dumplings med en sleiv av buljongen. Hell brent smør over dumplings og topp med gressløk til servering.


3 Elia Aboumrad & amp; Sam Talbots Spaghetti Carbonara med grønne erter

Selv om carbonara -sausen er laget på mange forskjellige måter, lagde deltakerne Elia Aboumrad og Sam Talbot fra sesong 2 sin saus med mye tung krem ​​og en håndfull grønne erter for ekstra friskhet og farge.

Oppskriften inneholder også typiske egg, bacon (pancetta), parmesan eller pecorinoost. Denne berømte oppskriften tar ikke mer enn 30 minutter, noe som gjør den til en av de mest praktiske oppskriftene på listen.


James Martin: Kjøkkensjef deler oppskrift på oksegryten ‘komfortmat’

Lenke kopiert

Lørdag morgen: James Martin chatter med gjestens mann

Når du abonnerer vil vi bruke informasjonen du gir til å sende deg disse nyhetsbrevene. Noen ganger vil de inkludere anbefalinger for andre relaterte nyhetsbrev eller tjenester vi tilbyr. Vår personvernerklæring forklarer mer om hvordan vi bruker dataene dine og dine rettigheter. Du kan når som helst melde deg av.

James Martin arrangerer sitt lørdag morgen -show på ITV hver uke, hvor han viser seerne hvordan de kan piske opp deilige måltider, snacks eller desserter. Kjøkkensjefen oppdaterer også nettstedet sitt med en mengde oppskrifter, inkludert & ldquocomfort -mat og stifter som gryteretter, paier og smuldre.

Relaterte artikler

LES MER

Med nyheten slik den er for øyeblikket, er komfortmat alltid en god idé.

James har delt flere komfortmat og familiens favorittmåltider tidligere, inkludert en biffgryte med dumplings.

Kjøkkensjefen har kalt gryta en & ldquowinter varmere & rdquo og en & ldquoclassic & rdquo, og selv om det er vår, er været fortsatt kaldt, derfor er en kjøttfull gryte det perfekte kveldsmåltidet å nyte sammen med familie eller venner.

James delte sitt beste tips når han lagde en storfekjøtt: & ldquo Sørg for at storfekjøttet er kuttet i biter av anstendig størrelse, ellers vil det brytes ned i sausen. & Rdquo

James Martin deler en biffgryte som er perfekt for kaldt vær (Bilde: Instagram/@jamesmartinchef/James Martin)

Ingrediensene som trengs for å lage storfekjøttet og sausen er ett kilo storfekjøtt, to spiseskjeer vanlig mel, to spiseskjeer olivenolje, 25 gram smør, to løk, to hvitløksfedd, seks store gulrøtter, 500 milliliter storfekjøtt , 500 milliliter Guinness, to laurbærblader og to timiankvister.

Det første du må gjøre er å kutte biffen i biter som ikke er for store og ikke for små.

Smør biffen i mel og stek i mengder i oljen og smøret.

Sørg for å skrelle og hakke løk, hvitløksfedd og gulrøtter.

Trender

Hell deretter biffbitene i en stor kjele og tilsett resten av ingrediensene.

Kok opp og la det småkoke i to timer på ovnen.

Når gryta er ferdig, hell den i en stor ildfast form.

Deretter lager du dumplings på toppen av stuingen.

Biffgryte med dumplings er enkel og rask å lage (Bilde: James Martin)

LES MER

Dumplings er et deilig alternativ til poteter.

For å lage dem er ingrediensene du trenger 125 gram suet, 200 gram selvopphevende mel, en liten haug persille, salt, pepper og 150 milliliter kaldt vann.

Bland disse ingrediensene i en bolle før du river blandingen i biter og ruller dem til åtte kuler.

Ha kulene på toppen av gryta og sett gryten i ovnen i 30 minutter.

Denne biffgryten og dumplings ville tjene fire personer, så hvis du spiser den alene kan du fryse den til fremtidig forbruk.

Relaterte artikler

James hyllet prins Philip i går ved å legge ut et bilde av hertugen på både Instagram- og Twitter -sidene, med bokstavene: & ldquoRIP. & Rdquo

Mange uttrykte sin sorg over at prinsen og rsquos passerte i kommentarene, men noen var også opprørt over at James & rsquo -showet hadde blitt kansellert i dag.

En person postet på Twitter: & ldquoDe kansellerte James Martin. Det er mitt ritual på lørdag morgen. Nå er jeg gal. & Rdquo

James Martin Saturday Morning vil i stedet være på ITV i morgen tidlig.

En fan uttrykte glede over nyheten. De sa: & ldquoKan & rsquot vente. & Rdquo


Kyllinggryte med herby dumplings

Varm opp ovnen til 180C/160C vifte/gass 4. Kast kyllingbitene med melet og litt salt og pepper, for å belegge dem - det er enkelt å gjøre dette i en plastpose.

Varm oljen i en gryte med lokk. Brun kyllingbitene godt på alle sider - du må gjøre dette i grupper. Fjern alle bitene på en tallerken, og vipp løk, gulrot, lardons, bay og timian i pannen. Stek forsiktig i 10 minutter til løken er myk.

Returner kyllingbitene med eventuell juice som har samlet seg på tallerkenen. Hell deretter i rødvinen, 250 ml vann og tomatpuré og smuldre i terningterningen. Tilsett en skvett mer vann hvis du trenger det, til kyllingen er nesten dekket. Kok opp, dekk deretter til med lokk og stek i ovnen i 20 minutter. Fjern lokket og stek i ytterligere 10 minutter mens du lager dumplings.

Gni smøret inn i melet med fingertuppene til det føles som fine brødsmuler. Rør inn urter med ½ ts salt og litt pepper. Drypp over 150 ml vann, og rør raskt inn med en bestikkniv for å danne en lett deig. Bruk melet hender til å forme baller i størrelse pingpong.

Legg dumplings på toppen av gryta og stek i 20 minutter mer til dumplings er gjennomstekte.


En-gryte oppskrifter

Vi liker alle å skravle noen panner rundt komfyren fra tid til annen og lage komplekse, oppsiktsvekkende retter med flere elementer, men noen ganger vil du bare sette opp føttene og spise noe velsmakende uten å tulle med timer, gryter og panner .

Det er et spesielt sted som er reservert i vårt hjerte for en-gryteoppskrifter-av sin natur er de rett frem og trøstende, og tar alt stresset ut av matlagingen mens de fortsatt gir oss et deilig måltid på slutten. Det fine er selvfølgelig at alt er tilberedt i en gryte, åpenbart, noe som betyr at alle ingrediensene er inneholdt og brygget sammen, og skaper dype, ofte komplekse smaker på slutten.

Denne metoden for matlaging er verdsatt av matkulturer over hele verden. Bare se på klassiske retter som fransk coq au vin, nordafrikansk lammetagine, Alfred Prasads utrolige dal makhani, til og med vår egen krydret biffskinnepott fra Danny Kingston - de viser alle at gode ting kommer til dem som venter. Enpottretter krever ofte litt tid, men belønningene er vel verdt det. Rull ned for å ta en titt på vår samling av enpottretter og nyt.


Kylling og dumplings

Varm oljen i en stor gryte over middels høy varme til den er varm. Dryss kyllingen med 1/4 ts hvert salt og pepper og tilsett den varme oljen. Kok under omrøring til kyllingen ikke lenger er rosa på utsiden, men ikke er gjennomstekt, ca 2 minutter. Ha over i en bolle med en hullsleiv, og behold oljen i pannen.

Rør inn squash, selleri og løk og kok under omrøring av og til til løken er myk, ca 5 minutter. Tilsett buljongen, dillkvistene og 3 kopper vann. Kok opp, og reduser deretter varmen til middels for å opprettholde en jevn simmer. La det småkoke til en kniv lett stikker gjennom squashen, cirka 15 minutter.

I mellomtiden visper du sammen mel, natron, 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper i en liten bolle. Kutt smøret med fingertuppene i melet til blandingen danner grove smuler. Rør inn melken til en deig dannes.

Rør kylling og erter i buljongen og kok opp. Slipp deigen i kokende buljong med teskjeer, fordel dem jevnt for å lage ca 16 dumplings. Dekk til og la det småkoke på middels lavt i 5 minutter. Avdekk og la det småkoke til dumplings er gjennomstekt, ca 3 minutter. Kast dillkvistene. Topp med hakket dill og server.


Stjernebrød med romglasur

Dette stjernebrødet er en dekadent måte å feire høytiden på. Tenk på det som kanelruller formet til en stjerne, fylt med deilige karamell-rosiner og toppet med kandiserte nøtter.

Pull Apart Star Brød

Stjernebrød er virkelig en stor kanelrulle, formet til en stjerne. Det er en slags godbit som ingen vil tro at du har laget den selv. Det ser komplisert og intrikat ut, og alle vil sverge på at du kjøpte det på et bakeri. Men du kan gjøre dette! Å lage stjerneformen er faktisk ganske rett frem og morsomt å gjøre (spesielt når du har bildene nedenfor å følge), og når du har teknikken nede, kan du variere fyllene etter din egen smak og lage tilpassede stjernebrød av alle typer .

Deig til stjernebrød

For å starte må du ha riktig deig. Til denne oppskriften kan du lage din egen kanelrulldeig. Det er en beriket deig beriket med egg og smør. Det gjør deigen mør og myk og perfekt å trekke fra hverandre med hendene. Hvis du ikke er klar for å lage din egen deig, kan du bruke 2 kilo frossen brøddeig i stedet, selv om den ikke vil være ganske dekadent og deilig. Sørg for å tine frossen deig over natten i kjøleskapet og la den stå på benken i minst 30 minutter for å komme til romtemperatur før du deler den i tre porsjoner for å kjevle ut.

Fyllinger til stjernebrød

Grunnlaget for smakfyllingen av dette stjernebrødet er din grunnleggende kanelrullefylling – sukker og kanel – med litt rom kastet inn for godt. Rommen gjør kanelsukker til en våt sandkonsistens som er lett å smøre rundt på lagene med deigen med fingrene, og klistrer godt til det myke smøret nedenfor. Du kan velge å legge rosiner til fyllet, eller ikke. Du kan tilsette noen finhakkede nøtter i fyllet, eller ikke. Du kan til og med smøre litt sjokoladehasselnøttpålegg på deigen i stedet for smør hvis du vil ha et sjokolade-y-stjernebrød.

Hvordan forme stjernebrød

Formingen av stjernebrød er der du trenger å vite hva du gjør. Over er bilder som viser deg alle trinnene. Du lager en sandwich med deig-smør-kanelsukker (det betyr tre lag med deig og to lag smør og kanelsukker). Deretter må du kutte deigen i 16 tråder som strekker seg vekk fra midten. Dette er enkelt å gjøre hvis du starter med å skjære deigen i kvartaler (3, 6, 9 og 12 o ’clock). Kutt deretter hvert kvartal i to, og gi deg 8 seksjoner. Del hver av de 8 seksjonene i to igjen, og du har 16 deigtråder som strekker seg vekk fra midten av sirkelen.

Så begynner du å jobbe med trådene to om gangen. Gi hver deigstreng en halv vri, tre ganger. Vri tråden til venstre til venstre, og vri tråden til høyre til høyre. Klem deretter endene på de to trådene sammen og danner et punkt. Gjør dette for alle trådene rundt sirkelen. Å få endene på trådene til å henge sammen er den eneste vanskelige delen av prosessen. Bruk litt eggeskyll eller vann for å hjelpe deigen til å feste seg om nødvendig og klype hardt! La deretter brødet hvile i 45 minutter mens du forvarmer ovnen.

Hvordan bake stjernebrød

Det er en god mengde smør i denne oppskriften, så sørg for å bake brødet på en halvform med sider slik at smøret ikke renner ut på gulvet i ovnen din. Det tar bare litt over 20 minutter ved 375ºF å bake fullstendig. Den blir brun, men den vil ikke bli blank. Fordi vi glaserer brødet, er det ikke nødvendig med en blank finish. Men hvis du ikke vil sette en glasur på brødet og foretrekker at det er skinnende når det kommer ut av ovnen, børster du det med litt eggeskyll før du baker.

Romglasur for stjernebrød

Glasuren er superenkel og pulverisert sukker, rom og melk. Det er det! Bare slå det sammen og gjør deg klar til å glasere. La brødet avkjøle noen minutter før du begynner å glasere, men glasur det mens det er varmt. Du kan legge så mye eller så lite av glasuren på brødet som du vil, men sørg for at det kommer inn i alle dekk og kroker i deigen. Når den er glasert, er den klar til servering og trekking fra hverandre, med mindre du vil ta den et skritt lenger og dekorere toppen av brødet.

Candied Nut Topping

Kandiserte valnøtter er en pålegg som passer fint på dette stjernebrødet. De gir en fin knase til det som ellers er en veldig myk godbit. De er ekstremt enkle å lage og veldig vanskelige å ikke spise på! (du har blitt advart) Du kan også dekorere stjernebrødet med kandisert frukt eller sitron eller appelsinskall.

Gjør en dag foran

Stjernebrød er en deilig julemorgenbit, men det ville være en utfordring å lage det fra bunnen av den morgenen med alt som skjer. Så du vil gjerne høre at du kan lage stjernebrødet en dag i forveien. Stek den helt, men ikke glass den. Pakk den godt inn i aluminiumsfolie. Om morgenen har du tenkt å nyte den, og legg den i en ovn på 350ºF, pakket inn i folie i omtrent 20 minutter. Deretter pakker du den ut, glaserer den og serverer. Du vil bli en hit!


Se videoen: NYTÅRSMENU fra Martin Ib (August 2022).