Sazerac cocktailoppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det kan være eller ikke være Amerikas første cocktail, men det er en av mine favorittdrinker. Berømt laget i Sazerac Bar på Roosevelt Hotel (som nå er hjemmet til vår nye italienske restaurant, Domenica), min versjon har Herbsaint, den anissmakede likøren som ble oppfunnet i New Orleans da absint ble forbudt på 1930-tallet.

Tilpasset fra "My New Orleans: The Cookbook"av kokken John Besh.

Ingredienser

  • Urtefarget eller absint
  • Twist sitronskall
  • 2 skudd rugwhisky
  • 1 skudd enkel sirup
  • 4 streker Peychauds eller Angostura bitter

Veibeskrivelse

Felg glasset med Herbsaint eller absint. Vri sitronskallet for å frigjøre oljer, og slipp det deretter i glasset.

Hell rug, enkel sirup og bitter i en cocktail -shaker fylt med knust is og rist godt. Sil over i det tilberedte glasset.


Sazerac -cocktail

Sazerac-cocktailen er en kompleks whiskydrikk som ikke kombinerer de svake hjerterne, og kombinerer rugwhisky med en syltet sukkerbit og Herbsaint, en anissmak. Og denne oppskriften fra Robert Simonson er intet unntak.

Selv om rugwhisky er en nødvendighet i en Sazerac, anbefaler Simonson absint som et alternativ for Herbsaint. Når det gjelder å kaste vridningen i stedet for å slippe den inn i cocktailen, forklarer Simonson, & ldquoDon & rsquot spør hvorfor bare gjøre det. & Rdquo


1 sukkerbit
vann
3 dråper Peychauds bitter
1 dash angostura bitter
1 jigger rug whisky
is
1 skvett Herbsaint eller Pernod
1 stripe sitronskall

Legg sukkerterningen og akkurat nok vann til å fukte den i et glass eller en shaker. Knus sukkeret forsiktig med en skje og tilsett deretter begge bitterene, whiskyen og 3-4 isbiter. Rør forsiktig for å blande (Ikke rist).

Legg en skvett Herbsaint eller Pernod i et gammeldags glass eller stein. Roter væsken rundt glasset for å belegge det, og dump deretter eventuelt overflødig.

Sil whiskyblandingen i det belagte glasset. Tilsett sitronskallet og server umiddelbart.


Fra Punch (http://punchdrink.com)

Ingredienser
  • 1 1/2 gram rug, helst Hochstadter's Vatted Rye
  • 1/2 unse Cognac, helst Louis Royer Force 53 °
  • 1 ts rik demerara sirup (2: 1, demerara sukker: vann)
  • 4 streker Peychauds bitter
  • 1 dash Angostura bitter
  • 1/4 unse absint, helst Pernod (for å skylle)

Pynt: uttrykt sitronskall

Veibeskrivelse
  1. Skyll et avkjølt glass med absint og sett til side.
  2. Kombiner de resterende ingrediensene i et mikseglass over is og rør til det er kjølt.
  3. Sil over i det tilberedte glasset.
  4. Pynt med et uttrykt sitronskall holdt 4 til 6 tommer over drikkens overflate.

Få våre ferskeste funksjoner og oppskrifter ukentlig.

Ved å klikke Gå, bekrefter jeg at jeg har lest og godtar Penguin Random House personvernerklæring og vilkår for bruk og godtar å motta nyheter og oppdateringer fra PUNCH og Penguin Random House.


    1. Tilsett is i gammeldags glass og sett til side. I en annen, kombiner sukker, bitter og vann. Bland til sukkeret er helt oppløst. Tilsett rugwhisky, fyll med is, og rør godt, ca 15 sekunder. Kast is fra det første glasset, og tilsett deretter Herbsaint. Hold glasset horisontalt, snu det slik at Herbsaint dekker interiøret helt. Kast eventuelt overskudd. Sil innholdet i det andre glasset i avkjølt glass. Vri sitronskallet direkte over drikken for å frigjøre eteriske oljer, og server.

    Denne oppskriften er omtalt i:


    Sazerac drikkeoppskrift

    I motsetning til mange av Amerikas tidligste cocktailer, inneholder Sazerac ganske mange ingredienser og flere blandeglass for en standard tilberedning. Med Sazerac gjør trening faktisk mester, og det kan være lurt å prøve å lage denne cocktailen noen ganger før du blander et stort antall mugger som venner eller familie kan prøve.

    Ingredienser

    • 1 sukkerbit
    • 2 streker Peychauds bitter
    • 1 dash Angostura bitter
    • 2 gram rugwhisky
    • ¼ unse urtefarget eller absint
    • Is
    • 1 sitronskall til pynt

    Bruksanvisning

    1. Sett opp to avkjølte steinglass.
    2. Tilsett sukkerterningen, Peychauds bitter og Angostura -bitter i et glass. Forvirre de tre sammen.
    3. Hell rugwhiskyen i sukker- og bitterblandingen.
    4. Hell i det andre glasset Herbsaint eller absinten. Sveip det rundt glasset for å belegge innsiden og hell ut overflødig.
    5. Sil det første glasset inn i det urtebelagte glasset og pynt med sitronskall.

    Hvordan lage en Sazerac, en New Orleans -cocktail med en søt og krydret matbit

    Av Erin Keane
    Publisert 13. februar 2021 21:30 (UTC)

    The Oracle Pour (illustrasjon av Ilana Lidagoster)

    Aksjer

    "The Oracle Pour" er spritkolonnen i Salon Food som hjelper deg å bestemme hva du skal drikke i kveld.

    Kanskje du er isbundet akkurat nå. Kanskje en tining-av bakken, av de beskyttende skallene vi har bygd rundt oss selv-føles langt borte, spekulativ til og med. Hva om vi kunne gå utenfor uten smerte eller panikk? Hva om drinker med venner, eller fremmede, eller fremmede som blir venner for en kveld og deretter forsvinner i søtt minne, var mulig akkurat nå? Hvor ville du gått? Hva ville du bestille? Hva vil du legge til i repertoaret ditt som vil påvirke neste runde med drinker, destinasjoner?

    Valgene virker til tider uendelige. En grunnleggende cocktail kan bare ha en håndfull elementer-brennevin, bitter, sukker, vann-men fra de viktige byggesteinene vokser en endeløs meny med tolkninger og remikser og ingredienser for å tilfredsstille stadig skiftende ganer, forskjellige anledninger og appetitt.

    La oss begrense søket vårt. I et normalt år kan vi forvente å være langt inne i en sesong med dyp overbærenhet før vår rituelle periode med anger, refleksjon og ofring. Høyder, nedturer. Men her er vi i stedet, en likhet som glatter ut de skarpe hjørnene på kveldene våre, som viker for drømmer farget av angst og frykt. Hvor er det bedre å transportere oss selv enn til New Orleans, en by som fortryller og gleder seg, men aldri lurer?

    Mardi Gras -sesongen bør være i gang, et rush av fest før fasten. Men i år har byens årlige karnevalsparader blitt avlyst på grunn av pandemien, så innbyggerne har forvandlet husene sine til stasjonære flyter, et bevis på fantasiens motstandskraft. Salut den transformative kraften med en Sazerac, New Orleans -klassikeren som fanger det søte og krydrede bittet i en by som alltid viser seg å være mer enn summen av delene.

    I sin essensielle bok "Imbibe" kaller David Wondrich Sazerac - opprettet i Crescent City før begynnelsen av 1900 -tallet - "New Orleans egen flytende lagniappe." Ved å legge til en skylning med absint på vei inn og en tåke sitronolje på vei ut til de grunnleggende cocktailbyggeklossene, får du en kompleks drink som pakker en fløyelsstans.

    Et notat om absint: Bare hjemsøking av det forblir bak i glasset, og likevel er anissmaken avgjørende for drikkens karakter. For nesten et tiår siden tilbrakte jeg en kort bryllupsreise i New Orleans, hvor jeg bestemte meg for å spørre bartendere om deres forslag i stedet for å bestille. Å godta et ekteskapsforslag viste seg å være en god idé, til tross for at jeg ikke hadde tenkt på det selv. Hva annet kan jeg like hvis jeg prøver det? En natt i en bar i Sovjet-tiden på Decatur Street lot jeg bartenderen velge, og han helte meg et glass absint på 15 dollar. Hva kan være mer romantisk, tenkte jeg, enn å nippe absint med min nye ektefelle på et stille, mørkt sted hvor det kan byttes på hemmeligheter? Hvilke andre eksotiske eventyr kan vente meg hvis jeg er åpen for forslag fra universet?

    Men jeg ble ikke forelsket i absint den kvelden. Faktisk pleide jeg drikken, men aldri fullført den, gikk den helt tilbake til hotellet, tok stadig mindre slurker, motvillig til å gi opp en dyr, finurlig skjenke med en romantisk fortid, eller på løftet fra den mindreårige glede over at kvelden min tok enda en liten sving for det uventede, til jeg til slutt forlot det, halvferdig på nattbordet. Det som er mer romantisk, lærte jeg, er å forstå din smak og finne passende matcher for dem. Som det viser seg, er bitt av rug komplisert av bitter, kuttet med sukker, deretter prydet med et snev av absint og et kyss av sitron? Gjør en ånd jeg er ambivalent om til en magisk opplevelse.

    Ingredienser:

    Serveringsstørrelse: en drink

    • 2 oz. rug whisky
    • Absint, for skylling
    • Peychauds bitter
    • Angostura bitter
    • Sukkerbit
    • Sitron vri eller skrell
    • Is

    Du trenger ikke noe spesialutstyr for å blande eller servere en enkel cocktail. Improvisere med det du har. Men her er det jeg har tilgjengelig:

    Bruksanvisning:

    Avkjøl et glass med is, kast deretter isen og skyll glasset med absint. Tilsett et par dråper av Peychauds bitter og et par Angostura i et mikserglass, og bland dem sammen til sukkeret er oppløst. Tilsett is, deretter whisky. Rør til det er godt og avkjølt, sil deretter over i glasset som er skylt med absint. Uttrykk sitronskallet - klyp det over drikken for å slippe oljene, sveip forsiktig innersiden over glassets kant - og kast det deretter.

    Når absint var ulovlig i USA og vanskelig å få tak i, tjente anis-smaksatt likør Herbsaint som en fin stand-in, og det kan fortsatt gjøre det. Jeg liker å bruke Pernod, en annen anislikør - jeg synes den er mer allsidig, om den er søtere enn absint, og derfor er det mer sannsynlig at jeg allerede er på min hylle - men vet at purister kan avvise dette spinnet. Du kan også hoppe over Angostura og doble ned på Peychauds bitter. Hvis du føler deg ekstra fransk, foreslår Jim Meehans "Meehan's Bartender Manual" å prøve den med konjakk i stedet for whisky.

    Mer Oracle Pour:

    Salon Food skriver om ting vi tror du vil like. Salon har tilknyttede partnerskap, så vi kan få en andel av inntektene fra kjøpet ditt.

    Erin Keane

    Erin Keane er Salons sjefredaktør.

    MER FRA Erin KeaneFØLG eekshristet


    Oppskrift på høsten: Sazerac Cocktail

    Etter hvert som dagene blir kortere og kjøligere, begynner jeg å ha lyst på drinker med subtile, komplekse smaker. Med sine delikat lagdelte og nyanserte smaker og aromaer føles Sazerac som den perfekte drikken for denne tiden av året.

    Selv om Sazerac for noen kan være mer sannsynlig å tenke på lunt sommervær (det er tross alt den offisielle drinken i New Orleans City), den varmende whiskybasen og aromatiske lag med anis, krydder og sitrus Det er et herlig valg for risting av høstens skiftende farger.

    Sazerac ble oppfunnet rundt 1830 av Emile Peychaud, en apoteker som laget urtemedisiner i det franske kvarteret i New Orleans, og antas å være den aller første cocktailen noensinne. (For mer om denne historien, og om cocktailens filmatiske krav til berømmelse, se våre tidligere innlegg om James Bond og cocktailbitter.)

    Som tilfellet er med enhver cocktail som har eksistert i mer enn noen få tiår, har Sazerac sett mer enn noen få varianter av den grunnleggende oppskriften. Noen versjoner krever Cognac som basissprit, andre rugwhisky og andre fortsatt en blanding av begge deler. Noen legger til en skvett Angostura bitter til Peychaud ’s. Noen får sin sødme fra en sukkerbit, andre fra enkel sirup. Noen blir servert over is i et glass, andre, og du får ideen. Det som følger er min egen favoritt måte å lage og servere en Sazerac på. Jeg håper du også vil like det.


    En Jazzy Sazerac -oppskrift

    Sazerac sies å være New Orleans første cocktail, og er en stift for Mardi Gras.

    Det sa ofte at ordet & quotcocktail & quot stammer fra New Orleans. At det er avledet fra det franske ordet coquetier, en eggekopp som ble brukt til å servere brennevin i Crescent City på begynnelsen av 1800 -tallet. Enten New Orleans er det offisielle hjemmet til & quotcocktail & quot eller ikke, viser et besøk på NOLA (som byen og aposs kjærlig kalte) at de tar drinkene sine på alvor. Og nå har byen blitt hedret med sin egen offisielle cocktail-sazerakken.

    Louisiana -lovgiver vedtok et lovforslag, opprinnelig foreslått av senator Edwin Murray, og kalte sazerakken den offisielle drikken i byen New Orleans. Denne sammensetningen av rug, Herbsaint (eller absint) og Peychaud & aposs bitters pakker et slag.

    Szeracen, laget av Antoine Peychaud i New Orleans på begynnelsen av 1800 -tallet, ble opprinnelig laget med Cognac og Peychaud & aposs bitters. Han oppkalte drikken etter sitt favorittmerke Cognac-the Sazerac-de-Forge-et fils. Imidlertid var Cognac vanskelig å finne i 1870 på grunn av en epidemi som påvirket vingårder i Frankrike. Rugwhisky ble brukt som erstatning. Også absint, som ble brukt til å belegge cocktailglasset, ble forbudt i USA i 1912. Derfor ble Pernod eller Herbsaint erstattet.


    Savage Sazerac

    I det siste har en Angeleno fortalt bartendere å fortsette å legge bitter til champagnecocktailen hennes "til den er fargen på gallakjolen min." Det er mer enn en dash eller to - det tar omtrent en teskje Angostura å gjøre Champagne rosa.

    Hun liker positivt bitter. Hva med det? For ikke så lenge siden virket bitter bare en rar rest fra gullalderen på kvakksmedisiner fra 1800-tallet-en væske med ond smak som kom i små flasker med ordrike, antikke etiketter. Det kan ha vært tradisjonelt i visse cocktailer, men mange mennesker hadde tatt for å forlate det.

    I dag ser det imidlertid ut til at disse bitre ekstraktene av røtter, bark og andre botaniske ingredienser gjør et comeback. For bare noen få år siden hadde spritbutikker vanligvis bare ett bittersort, Angostura, men nå kan du enkelt finne fem eller seks, med radikalt forskjellige smaker, inkludert appelsin, fersken og mynte.

    Faktum er at du kan bli lei av alle de enkeltsinnede cocktailene som blir oppfunnet i denne smaksatt vodka-pluss-fruktjuice-alderen. Bitter rydder opp etter for mye sødme.

    Likevel kan smaken av bitterhet virke overraskende. Vi synes alle at bitterhet er ubehagelig - men er det? Barn liker det absolutt ikke, men som voksne lærer vi å elske kaffe og sjokolade. Faktisk, i disse dager går vi faktisk for mer bitterhet - espresso, stadig mørkere og mer bitter sjokolade.

    "Fra et smakssynspunkt," sier Peter Birmingham, bartender-sommelier på Norman's i West Hollywood, "får en bitters munn til å vanne og fremmer visuelle og luktende fornøyelser, fordi den inneholder konsentrerte smakessenser. Selve bitterheten får smakene [av en drink] til å strekke seg. Her hos Norman henger vi hatten på et Manhattan laget med Peychaud -bitter, søt vermouth og Joshua Brook bourbon. ”

    Manhattan er en klassisk cocktail fordi den harmonisk forsterker den robuste, treaktige smaken av whisky med fruktig sødme fra vermouth og parfymen og den sterke bitterheten til bitter. Birminghams spesielle versjon er avhengig av den eksotiske smaken av Peychaud.

    "De fleste barer gidder ikke engang å bruke Angostura -bitter i Manhattans lenger, noe som er en skam," sier Jeremiah Doherty fra Grace i Los Angeles. "Prøv de to side om side, og du vil kunne se forskjellen, jeg lover."

    "En annen ting," sier Birmingham. “De fleste bitter har en beskjeden alkoholprofil, så de gir deg et løft uten å klippe deg ned. De er spesielt nyttige i alkoholfrie cocktailer. " For gravide og andre som ønsker en alkoholfattig drink, lager Birmingham en jomfruelig mojito med et par skvett myntebitter. "Det er som mynte-smaksatt limeade med litt ekstra," sier han.

    Bitter var opprinnelig medisiner. Hvis du forteller en bartender at du har dårlig mage, vil han sannsynligvis gi deg et glass brus og bitter - og det vil sannsynligvis fungere. Mange mennesker stoler på bitter for å se dem gjennom de tidlige stadiene av en bakrus. Enkelte bitter begynte som malariabehandlinger, fordi de inneholdt kinin, akkurat som tonisk vann gjør.

    Atter andre hevdet en gang å kurere absolutt alt som plaget deg. Mange av de verdiløse patentmedisinene som var så populære på slutten av 1800 -tallet betegnet seg selv som bitter. En hemmelighet av deres popularitet var det faktum at de ble trukket ut fra alle sine hemmelige røtter og urter med alkohol. De var en respektabel måte å få et glass sprit på.

    Så det er ikke overraskende at medisinske bitterere havnet i blandede drikker, spesielt når deres gunstige effekt på smaken ble anerkjent. Fram til slutten av 1880 -årene inneholdt hver drink som kalles en cocktail bitter.

    Det er et skille mellom aromatiske bitter - den typen som kommer i små flasker og brukes i små mengder som smakstilsetning - og bitre likører. Sistnevnte kan være, og er ofte, full av seg selv, fordi de er søte nok til å være velsmakende. Å ta et skudd av Jager er en ting, men selv den største fanen i bitter ville i verden sannsynligvis ikke drikke et helt glass Angostura.

    Den mest kjente aromatiske bitter er Angostura med sin krydret, nellikeaktig aroma. "Angostura er allsidig," sier Birmingham. "Den har et bredt spekter av applikasjoner. Men i likhet med Worcestershire -saus har den bare én tone. ”

    Peychauds bitter har en anis og aromatisk rotduft, noe som gjør den spesielt egnet til cocktailer med en anisettkomponent, for eksempel den berømte Sazerac. Både Angostura og Peychauds får sin bitterhet fra gentianrot, som tilfører sin egen tørre, sardoniske aroma.

    Appelsinskall er bittert så vel som duftende, og det var flere merker av appelsinbitter på markedet gjennom 1950 -årene før de døde. Stilen har nylig blitt gjenopplivet. Fee Bros. er det mest tilgjengelige merket, som finnes i mange større vinmonopolforretninger (Fee's gjør også tre andre bitters se rammen på side 9). Stirrings -selskapet i Nantucket, hvis miksere bæres av Sur La Table, har nettopp introdusert en bitters laget av blodappelsiner. Forfatter-bartender Gary Regan lager Regans Orange Bitters, som har en mer aggressiv smak enn de andre, fyldigere, krydret og mer bitter.

    På 1800 -tallet var oransje bitters valget for gin- eller vermouth -cocktailer, mens Angostura pleide å gå med whisky eller Champagne. En ny generasjon mixologer følger kanskje den tradisjonen eller ikke.

    Til sammenligning med denne korte listen over aromatiske bitter, er det bokstavelig talt mange bitre likører, alt fra mildt bitter vermouth og de kjente likørene Dubonnet og Campari til sjeldenheter som Jeppson Malort og Zwack Unicum. Nesten hvert land i Europa har sine egne tradisjonelle bitre likører. De har alle sine bruksområder.

    Grace's Doherty har laget to cocktailer som utnytter bitter. Luca Brasi er hans versjon av Americano - Charbay blood orange vodka, Punt e Mes (en bitter vermouth) og brus. Hans siste er Marco Polo: Bombay -gin, ingefærjuice, Campari og brus.

    "Jeg startet denne med bare gin og ingefærjuice, men syntes den var for søt," sier Doherty. “Så jeg la til Campari, og drikken endret seg fullstendig. Det bitre var bare tingen å kutte sødmen, få frem smaken av gin og temme ingefæren. ”

    Noen cocktailer, for eksempel sur og highballs, forbedres ikke av en bitter smak, sistnevnte fordi de er bevisst lette og enkle, den første fordi - jomfruelig mojito til tross - surhet og bitterhet sjelden passer godt sammen. I andre tilføyer folk imidlertid instinktivt en bitter smak, uansett om de faktisk strekker seg etter en bitter flaske eller ikke.

    Ta martini. Opprinnelig besto den av gin, vermouth og appelsinbitter, men bitterene falt ut av formelen tidlig på 1900 -tallet. Det som reddet martini fra blidhet (spesielt da folk begynte å bruke mindre og mindre vermouth) var en bitter pynt, enten en oliven eller en vri av sitronskall. Og til slutt fikk vi den skitne martini, smaksatt med olivenlake-som faktisk er en salt bitter for en generasjon etter margarita.

    Hvis aromatiske bitterer i utgangspunktet er en smakstilsetning, hvorfor ikke bruke dem i mat? Folk gjør.

    Etiketten til Angostura -flasken har alltid foreslått å legge en dash til gryteretter, sauser og salatdressinger. For seks år siden ga Trinidad -matforfatter Wendy Rahamut ut en kokebok ("Smaken som forandret verden") der hun kastet Angostura i omtrent alt du kan forestille deg - kålsalat, ertesuppe, grytestek, lasagne - og ga en hyggelig , mystisk effekt, som den udefinerbare gnisten en tallerken får fra en skvett Worcestershire.

    Noen legger til og med litt på vaniljeisen. Når du først har begynt på bittersporet, kan du få lyst til å slå hver enkel sinnssyke smak på jorden med et ryk av voksen kompleksitet og raffinement.

    Angostura. Utviklet i Venezuela av en tysk lege, er det den mangeårige favoritten av søt krydder (hovedsakelig nellik) med en vint karakter.

    Fee Bros. Basert i Rochester, NY, lager dette selskapet flere ganske milde bitter, inkludert Old Fashion Bitters, nellik og sitrusnote, men ikke mye bitterhet Orange Bitters, som en krydret trippel sek med bitter appelsinskall Mint Bitters, peppermynte med en kant ferskenbitter , aroma av fersken og bitre mandler.

    Peychauds. Laget av Sazerac Co. i New Orleans med en kompleks aroma som antyder anis med et snev av rotøl.

    Regans. Gary Regan, forfatter av "The Joy of Mixology", lager en krydret, pepperaktig Orange Bitters, aggressivt smaksatt med gentian og kinin. På www.buffalotrace.com.

    Agwa. En boliviansk likør med en attraktiv bitterhet og en liten stimulerende effekt - inneholder ginseng, guarana og (ikke -narkotisk) kokablad.

    Amaro Felsina Ramazzotti. En vermouth med bitre oransje smaker.

    Campari. En bitter vermouth med en kirsebærlignende aroma.

    Cynar. En søt vermouth bitter med artisjokk.

    Dubonnet. En vermouth smaksatt med kinin, urter og krydder.

    Fernet Branca. Tallrike urter, inkludert peppermynte fra en produsent i Milano.

    Jagermeister. Kompleks urtesmak fra Tyskland.

    Punt e Mes. En bitter vermouth.

    Suze. De franske aperitiffsmakene gentian, appelsin og vanilje.

    Torani Amer. En søt vermouth med oransje, gentian og kinin smaker, noe som minner om Amer Picon, en tradisjonell baskisk vermouth som ikke er tilgjengelig her i landet.



Kommentarer:

  1. Akinogor

    Fantastisk, denne veldig verdifulle beskjeden

  2. Tipper

    Mellom oss er dette etter min mening åpenbart. I will refrain from commenting.

  3. Mezinos

    the message Competent :), it's funny ...

  4. Mumi

    Jeg anbefaler deg å besøke et nettsted der det er mye informasjon om dette spørsmålet.

  5. Amell

    Du har ikke rett. La oss diskutere. Send meg en e -post på PM, vi snakker.

  6. Parttyli

    Jeg er helt enig med deg. Det er noe i dette, og jeg synes dette er en god idé. Jeg er helt enig med deg.

  7. Eagon

    Agree, this is a remarkable piece



Skrive en melding