Smør av porcini-rødt vin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, romtemperatur
  • 2 ss finhakket tørket porcini sopp

Oppskriftsforberedelse

  • Ha smør på en arbeidsflate og dryss med sopp. Drypp med vin og smak til med salt. Finhakk med en kniv til det er godt kombinert. Overfør smørblandingen til et ark med bakepapir, vokspapir eller plastfolie, og legg på kanten nærmest deg. Brett papir over og rull til en sylinder, vri endene; pakk lufttett inn i folie. Chill til solid. Smør vil oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker eller frosset i opptil 3 måneder.

Oppskrift av The Bon Appétit Test Kitchen, Reviews Section

Om snfd

Kim og Lauren er mor-datter-teamet bak Something New For Dinner. Kim utvikler oppskriftene, skyter fotografiet og skriver innleggene og ukentlige e -postmeldinger til våre abonnenter. Lauren er internettmarkedsføringsguru som utviklet og vedlikeholder nettstedet vårt, leder vårt markedsføringsarbeid, administrerer våre sosiale medier og holder oss på sporet generelt.

Sammen har vi opprettet et nettsted for å tilby smakfulle, næringsrike måltider å dele med familie og venner. Vi tror felles måltider er hjørnesteinen for å pleie friske kropper, fremme kommunikasjon og utvikle sterke relasjoner. Hvem liker ikke et godt måltid med de du er glad i?

Vi inviterer deg til å abonnere på vår ukentlige e -postadresse, der vi fremhever våre nyeste oppskrifter og fokuserer på sesongens temaer, næringsrike ingredienser, matlagingsteknikker og måltidsplaner. Gi oss beskjed om hva du synes ved å kommentere og vurdere oppskriftene våre eller skrive inn hvis du har spørsmål.

I tillegg til nettstedet vårt, jobber vi med merker for å utvikle og fotografere oppskrifter og tilby mat og reiselaterte innhold. Ta kontakt med oss ​​her for å jobbe med oss.


Pærepai med rødvin og rosmarin

Foto av Chris Court, oppskrift av BonAppetit.com

INGREDIENSER

3 ss granulert sukker

3 kopper universalmel, pluss mer til støv

12 ss (1½ pinner) avkjølt usaltet smør, skåret i biter

¼ kopp kjølt grønnsaksfett, kuttet i biter

1 ts eplecidereddik

FYLLING & MONTERING

2 ss hakket fersk rosmarin

1¾ kopper tørr rødvin, delt

2 ss usaltet smør, skåret i biter

5 ts allsidig mel pluss mer for støv

1 ts vaniljeekstrakt

3 pund faste, men modne pærer (for eksempel Comice, Anjou eller Bartlett), skrelt, kjernet, skåret i tynne skiver

1 stort egg, pisket for å blande

3 ss granulat eller råsukker

BRUKSANVISNING:

BASIC PIE DEIG: Puls granulert sukker, salt og 3 kopper mel i en kjøkkenmaskin for å kombinere. Tilsett smør og matfett og puls til blandingen ligner grovt måltid med noen få smørstykker igjen. Overfør til en stor bolle.

Visp eggeplommer, eddik og ½ kopp isvann i en liten bolle. Hell halvparten av eggeblandingen over melblandingen, og bland forsiktig med en gaffel til den er kombinert. Tilsett gjenværende eggeblanding og bland til deigen akkurat kommer sammen (du får noen ikke -inkorporerte biter).

Vend deigen ut på en lett melet overflate, flat den litt og skjær den i kvartaler. Stabel biter oppå hverandre, plasser tørre deigstykker som ikke er inkorporert mellom lagene, og trykk ned for å kombinere. Gjenta prosessen to ganger til (alle deigbitene bør innarbeides på dette tidspunktet). Form deigen til to 1 ”tykke skiver. Pakk inn i plastkjøling minst 1 time.

FYLLING OG MONTERING: Kok opp granulert sukker, rosmarin og 1½ kopper vin under omrøring av og til, til det er redusert til omtrent ⅔ kopp, 5–8 minutter. Sil gjennom en finmasket sil i en liten bolle. Visp hele tiden, tilsett smør gradvis og visp til sirupen er jevn.

Visp maisstivelse, kanel, 5 ts. mel og resterende ¼ kopp vin i en liten gryte satt på middels varme, stek under konstant visp til den er tykkere, ca 1 minutt. Tilsett sirup sakte, visp til den er jevn, rør deretter inn vanilje og salt. Chill til det er kjølig, ca 30 minutter.

Sett en rist i nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 375 °. Ha pærer og rødvinsirup i en stor bolle. Kjevle ut 1 skive deig på en lett melet overflate til en 14 "runde. Ha over i en 9 ”paiform. Løft opp kantene og la deigen falle ned i formen. Trim, etterlate omtrent 1 ”overheng. Hell fyllet i skorpen og avkjøl.

Rull i mellomtiden resten av deigskiven til en 14 "runde. Bruk en pizzaskærer eller en skarp kniv til å kutte i tolv 1 "brede strimler. Ordne 6 strimler på tvers over toppen av paien, med en avstand på omtrent 1 ”fra hverandre.

Ordne de resterende 6 strimlene på langs over toppen av paien, løft tverrgående strimler og vev strimlene på langs over og under for å danne et gitter. Pensle kanten av deigen med sammenpisket egg og press ender av strimler og bunnskorpe sammen for å forsegle. Klipp strimler til samme lengde som bunnskorpen, og brett deretter bunnskorpen over gitterstrimlens kant. Pensle skorpen med sammenpisket egg og dryss med granulert sukker. Avkjøl i fryseren i 15 minutter.

Legg paiformen på en ristet stekeplate og stek i 30 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 350 °, roter paien og fortsett å bake, telt med folie hvis skorpen brenner for raskt til saften bobler og skorpen er gyllenbrun, 60–75 minutter lenger. Overfør til et rist og la avkjøle minst 4 timer før du skjærer det.


Smak til biff

  • I en liten bolle kombinerer du porcini pulver, salt, timian, sort pepper og merian.
  • Bruk en stekekniv til å spore de fete sømmene på steken og beinet for å lage en serie dype snitt på begge sider, uten å skille musklene helt. Dekk kjøttet over hele med gnidningen, massér det mellom musklene og på alle sider av steken. Ha hvitløken i snittene i kjøttet.
  • Sett kjøttet i en nederlandsk ovn eller en stekepanne som passer godt. Dekk til og sett i kjøleskap over natten og opptil 3 dager.

Braise biffen

  • Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det stå i romtemperatur i 1 til 1-1/2 timer før tilberedning.
  • Plasser en rille i midten av ovnen og varm til 300 ° F. Avdekk biffen, og tilsett gulrøtter, løk, vin, Worcestershire og 1/2 kopp vann. Dekk til og stek til kjøttet er gaffeltørt, 3 til 3-1/2 timer. La væsken og grønnsakene stå i gryten, overfør kjøttet til et ristet stekebrett for å avkjøle litt. Del kjøttet i store biter, og fjern og kast eventuelt fett.
  • Skummet fettet fra buljongen. Ha kjøttet tilbake i kjelen og legg bitene i et enkelt lag. (Retten kan tilberedes til dette punktet og settes i kjøleskap i 1 til 2 dager. Varm opp kjøttet på 300 ° F, dekket, i 30 minutter før du fortsetter med oppskriften.)
  • Øk ovnstemperaturen til 425 ° F. Kok kjøttet, avdekket, snu en gang, ca 40 minutter på grunn av den mørke gni, det vil ikke forandre mye i utseende, men det vil dannes en skorpe. Server med grønnsakene og sausen, og smak til med salt.

Du kan kjøpe porcini pulver eller lage det selv ved å male tørket porcini sopp til et fint pulver i en krydderkvern.

Oppskriftsnotater

Legg til i listen

I slekt


Biff Maître D'hôtel

Hva er Steak Maître D'hôtel? Enkelt sagt er det en biff, enten grillet eller stekt, som serveres toppet med Beurre Maître d’hôtel. Så hva er Beurre Maître d’hôtel? Det er en type Beurre Composé, fransk for sammensatt smør.

Navnet Beurre Maître d ’Hôtel er avledet av måten det vanligvis ble tilberedt fra bunnen av av en restaurants maître d ’hôtel ved spisesteder ’ bord. Det er også referert til som Maître d ’Hôtel butter. Når det gjelder Compound Butters, er Beurre Maître d’hôtel en av de enkleste, noe som forklarer presentasjonen på bordet.

Når du har tid, kan du gå på jakt etter sammensatte smøroppskrifter. Jeg liker å gjøre flere om gangen, formet til smørstokker som deretter merkes og legges i fryseren min. På den måten trenger jeg bare kutte noen runder når jeg vil heve måltidet mitt bare litt. To av mine favoritter er Porcini -rødt vin smør og estragon -sjalott Merlot smør. Men det er innlegg for en annen dag.

Når du leser oppskriften, må du spørre hvorfor steke fettet fra biffene? For det første er fett veldig smakfullt. Ved å bruke fettet til å steke pannen, får du all smak uten å ha en stor mengde fett i munnen.

Biff Maître D'hôtel
4 New York -steker, ca 1/2 tommer tykke
1 1/2 ts olivenolje
Røkt salt etter smak
Svart pepper etter smak
4 ss mykt smør
1 1/2 ss fersk persille, finhakket
1 ts sitronskall
1 hvitløksfedd

Fjern biffene fra kjøleskapet. Trim overflødig fett og sett fett til side.

Krydre biffene sjenerøst med røkt salt og svart pepper. La hvile på benken i ca 30 minutter.

Når du er klar til å lage mat, varm en støpejernspanne over middels høy varme nesten til du røyker. Drypp pannen med litt olivenolje.

Stek det reserverte bifffettet i den varme stekepannen for å krydre pannen. Stek til veldig sprø bacon av ole. Fjern fettbitene med en skje og kast den.

Legg biffene i pannen, senk varmen til middels høy. Svits uforstyrret i 6 til 7 minutter.

Snu biffene, fortsett å steke i ytterligere 6 minutter eller til ønsket stekhet er oppnådd.

Mens biffene svir, legg smør i en liten bolle. Hakk persille, strø over smøret. Tilsett sitronskall. Finhakk hvitløk, tilsett smøret.

Mos smaksstoffene i det myke smøret med en gaffel. Lag en liten tømmerstokk. Sett i kjøleskap til det er hardt.

Når du er klar til å servere, skjærer du smøret i fire klapper og legger en klapp hver på biffene. La smøret smelte inn i kjøttet og nyt.

For en komplett kveldsmat, server biff med braisert grønn asparges og nye poteter med bearnaisesaus.

Åh, og hvis du lurte på hvorfor du ikke har bilder av smørpreparatet, beholder jeg en rekke smør i fryseren, og kutter bare klappene når det trengs.

Nei Biff Maître D'hôtel kan være stjernen uten et deilig støttespill av Nye poteter bearnaise og Char-Braised Basil Asparges .


Cookies preferansesenter

Lær mer om hva hver informasjonskapselkategori gjør, og velg innstillingene dine (bytt til høyre for å melde deg på eller til venstre for å velge bort). Informasjonskapsler

Strengt nødvendig

Disse teknologiene er nødvendige for at nettstedene og appene våre skal kunne kjøres og være sikre.

Sainsbury's Magazine

Disse teknologiene forteller oss hvordan kundene bruker nettstedene og appene våre, og gir informasjon for å hjelpe oss med å forbedre nettstedet, appene og nettleseropplevelsen din.

Informasjonskapsel Varighet
PHPSESSID Inntil surfen er avsluttet
device_view 1 måned
recentViewedRecipes 1 år
abonnement--Popup lukket 12 dager

Vimeo

Aktiverer Vimeo -videoer på nettstedet

Informasjonskapsel Varighet
_derived_epik 1 år

Konstant handel

Gjør det mulig å kjøpe verktøy for oppskriftsingredienser

Informasjonskapsel Varighet
cc_a_h 10 år
cc_a_s Inntil surfen er avsluttet

Dobbeltklikk

DoubleClick Digital Marketing (DDM) er en integrert plattform for annonseteknologi som gjør oss i stand til mer effektivt å lage, administrere og vokse digitale markedsføringskampanjer med stor innvirkning.

Informasjonskapsel Varighet
DSID 10 dager
IDE 1 år
REGEL 11 måneder

Ytelse/Analytics

Disse teknologiene forteller oss hvordan kundene bruker nettstedene og appene våre, og gir informasjon for å hjelpe oss med å forbedre nettstedet, appene og nettleseropplevelsen din.

Google

Google Analytics forteller oss hvordan kundene bruker nettstedene og appene våre, og gir informasjon for å hjelpe oss med å forbedre nettstedet, appene og nettleseropplevelsen din.

Informasjonskapsel Varighet
__gutter 13 måneder
_ga 28 måneder
_gat 1 minutt
_gid 1 dag
1P_JAR 1 måned
ANID 10 dager
SAMTYKKE 18 år
NID 6 måneder
__Secure-3PAPISID 2 år
__Secure-3PSID 2 år
__Secure-3PSIDCC 1 år

Markedsføring/målretting

Disse teknologiene hjelper oss med å bestemme hvilke produkter, tjenester og tilbud som kan være relevante for deg. Vi bruker disse dataene til å tilpasse markedsføringsinnholdet du ser på nettsteder, apper og sosiale medier. De hjelper oss også med å forstå resultatene av våre markedsføringsaktiviteter. Disse informasjonskapslene er satt av oss eller våre nøye utvalgte tredjeparter.

Pinterest

Pinterest konverteringssporing samler innsikt i konvertering og bygger målgrupper for å målrette basert på handlinger våre besøkende har utført på nettstedet.

Informasjonskapsel Varighet
_pinterest_ct_rt 1 år
_pinterest_ct_ua 1 år
_pin_unauth 1 år

Utbrudd

Disse teknologiene forteller oss hvordan kundene bruker nettstedene og appene våre, og gir informasjon for å hjelpe oss med å forbedre nettstedet, appene og nettleseropplevelsen din.

Informasjonskapsel Varighet
outbrain_cid_fetch 5 minutter
adrl 5 uker
apnxs 6 uker
criteo 2 måneder
uklar 6 måneder

Twitter

Med konverteringssporing på Twitter kan vi måle avkastningen på annonseutgifter ved å spore handlingene folk utfører etter å ha sett eller engasjert oss i annonsene våre på Twitter.


Aprikos Sorbet flyter

Ikke til dekadente desserter? Kanskje dine gjester foretrekker variasjon. Så dette 3-ingrediens oppskrift vil sikkert holde smaksløkene og vennene veldig mett. Bare et par råd - ikke bruk din beste champagne til denne desserten som en rimelig flaske cava eller Prosecco vil gjøre. Den viktigste ingrediensen i denne maskinfrie sorbeten er aprikoser velg de mest modne, mest velduftende du kan finne. Kok opp en kopp sukker, 450 g aprikoser, ¾ kopp musserende vin og 2 kopper vann i en middels gryte. Reduser varmen og la det småkoke under omrøring av og til, til aprikosene er veldig møre, i 10 til 15 minutter. La aprikosblandingen avkjøles helt. Overfør aprikosblandingen til en blender og purér alt til det er glatt. Tilsett vann til aprikosblandingen slik at den måler 4 kopper. Overfør blandingen til en stor grunne form. Frys til det er fast, minst 4 timer. For å servere, anbefaler vi at du øser sorbet i kupéglass eller boller og fyller på flere aprikoskiver og enda mer musserende vin.


Forberedelse

Til fersk fettuccine:

Bland mel, egg og eggeplomme i en food processor og puls til en deig kommer sammen. Overfør til en benk støvet lett med mel og elt forsiktig til deigen kommer sammen og er glatt, ca 1 minutt. Pakk inn i plast og sett i kjøleskap i minst 30 minutter og opptil 24 timer.

Del deigen i 4 biter. Bruk hendene, flat og form ett stykke deig til et 1/2-tommers tykt rektangel. Stryk den lett med mel og før den gjennom den bredeste innstillingen på pastamaskinen. Hvis deigen kommer merkelig ut, form til et rektangel. Brett den i tredjedeler, som en bokstav, og flat den om nødvendig til en 1/2-tommers tykkelse.

Før den gjennom den bredeste innstillingen igjen med sømmen på bokstaven vinkelrett på valsene. Gjenta dette brette- og rulletrinnet 10 til 12 ganger, støv deigen med mel hvis den blir klissete.

Uten å brette deigen, passerer du den gjennom neste innstilling på pastamaskinen. Fortsett å redusere mellomrommet mellom rullene etter hver pasning, og drypp pastaen lett med mel på begge sider hver gang, til pastaen er omtrent 1/16-tommers tykk og 3 tommer bred.

Legg arket med rullet deig på en benk og dekk til med et kjøkkenhåndkle. Kjevle ut resten av deigen. Skjær hver deigstrimmel i 11-tommers lengder. Skjær deigen i fettuccine.

Til biff -ragù:

Legg porcini sopp i en liten bolle og dekk til med kokende vann og la det stå i 30 minutter. Tøm soppen gjennom en finmasket sil og reserver den silte væsken.

Sett en nederlandsk ovn over høy varme. Tilsett olje og varm opp til det nesten røyker. Tilsett storfekjøttet og svinekjøttet i pannen og smak til med salt og pepper. Kok, rør av og til, til kjøttet er gyllenbrunt og ganske sprøtt, ca 10 minutter. Overfør kjøttet med en skje til en tallerken kledd med tørkepapir. Reserver for ragùen.

Tilsett løk, gulrot og selleri til det reserverte fettet i pannen og kok over middels varme, rør av og til, til grønnsakene er myke og lett gylne, ca 8 minutter. Tilsett knust hvitløk og kok i ett minutt. Tilsett tomatpuré og knuste rød pepperflak og kok i 30 sekunder til. Tilsett rødvinen og rør med en treskje for å skrape opp de brune biter fra bunnen av pannen. La det småkoke til væsken er redusert til det halve. Ha det kokte kjøttet tilbake i pannen. Tilsett tomater, storfekjøtt, sopp med porcini og væsken og laurbærbladet. Dekk til pannen, reduser varmen til en lav simmer og la den steke i 90 minutter.

Slik lager du pastaen:

Fyll en stor gryte med vann og tilsett noen spiseskjeer salt. Sett på høy varme og kok opp. Rør inn 1 kilo pasta og kok til pastaen er al dente, ca 2 minutter. (Hvis du bruker tørket fettuccine, følg pakningsinstruksjonene og kok i ca. 8 minutter). Tøm pastaen og reserver pastavannet.

Hell en kopp ragù i en stor stor stekepanne. Tilsett 1/2 kopp pastavann og skru varmen høyt. Tilsett 4 ss smør og kokt pasta og la det koke sammen i 60 sekunder. Tilsett Parmigiano-Reggiano, oregano, persille, basilikum og salt og pepper etter smak. Overfør til en stor serveringsskål. Dryss med mer Parmigiano Reggiano og smak til med nykvernet svart pepper. Server umiddelbart.


Tilberedning av den perfekte fileten

Hvis du aldri har tilberedt filet mignon via platetopp og ovn, er det veldig enkelt. Stek fileter 2 minutter per side på komfyrtoppen i en støpejernspanne på høy varme med smør eller olje og overfør deretter umiddelbart til en forvarmet ovn på 415 ° F.

Jeg baker vanligvis filetene i ca 5-6 minutter for middels sjeldne. Det er det fine med støpejern, du kan enkelt overføre fra komfyrtopp til ovn. Denne metoden gir alltid konsistente resultater, og jeg lover at det vil være den beste biffen du noen gang har laget.


M'tuccis vin er her !!

M'tuccis vin er nå på alle steder. Tidlig i 2020 begynte vi å jobbe med en vinprodusent i California for å lage viner spesielt for oss og for menyene våre. Det blir en fullstendig rapport med smaksprøver i La Gazzeta di M'tucci neste uke.

M'tucci's Partners Austin Leard og John Haas ønsker den nye M'tucci-vinen velkommen til M'tucci's Twenty-Five.


Se videoen: Rob Dekay Rode Wijn (Kan 2022).