Slakter Burger

Forvarm grillen til middels høy. Fordel det myke smøret i et tynt lag på hver ½ burgerbolle. Sett boller sammen igjen og reserver dem for senere bruk.

Med det gjenværende smøret smører du et veldig tynt lag på hver side av burgerpattyen og smaker til med salt og pepper. Grill patties til ønsket temperatur (for middels sjeldne til middels vil det ta omtrent 6-7 minutter på hver side). I løpet av de siste 2 minuttene av kokingen, topp hver patty med karamellisert løk, 2 gram Cheddar og 2 strimler bacon.

Når osten har smeltet, overføres den forsiktig til et bakeplate. Mens burgere hviler, rist burgerboller på grillen, cirka 30 sekunder, eller til grillmerker vises. Pynt hver side av bollen med 1 ss sausen, tilsett patty og topp med salat og tomat. Bruk en grillspyd for å unngå at burgeren velter.


Mad Meat Boxes

Ingredienser

  • 500 g storfekjøttbiff
  • 1 liten rødløk, finhakket eller revet
  • 1 courgette, trimmet og grovrevet
  • 1 kopp ferske hvite brødsmuler
  • 1 egg, slått
  • 3 ss melk
  • 1 ts Dijon sennep
  • 3 ss finhakket blad persille
  • Klem tørkede chiliflager eller mer etter smak
  • 6 rødløk, skåret i tynne skiver
  • 1 ss mykt brunt sukker
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss grovhakkede timianblader
  • 1/4 kopp rødvineddik
  • 4 hamburgerboller
  • Majones
  • Grønne salatblader
  • Agurk
  • Tomater
  • Karamelliserte løk
  • Tomatopplevelse eller bruk din favorittoppskrift

Metode

Forvarm ovnen til 180 ° C. Bekle et grunt stekebrett med bakepapir.

Storfekjøtt
Bland alle biffingrediensene i en bolle og smak til. Form til 4 store patties og gni hver med litt olivenolje.
Varm en stor stekepanne til de er varme og brune patties i ca 2 minutter på hver side.

Overfør til brettet og sett i ovnen for å lage mat i 8-10 minutter til den er stekt i midten.

Karamelliserte løk
Varm en skvett olje i en kraftig gryte over svak varme og tilsett løk, sukker og salt. Kok forsiktig i ca 30 minutter eller til løken er myk, rør av og til. Tilsett timian og rødvineddik og kok i ytterligere 5 minutter.

Å servere
Skjær bollene i to horisontalt og ovnsgrillskårne sider hvis ønskelig. Topp hver bollebunn med majones, salat, agurkstrimler, biffpatty, tomat, løk og tomatretter. Avslutt med bolleplater som du har smurt med majones.


Beste kjøttpålegg for burgere

De seks kjøttbitene som er best egnet for å lage deilige og munnvannende burgere er:

Chuck Cut

Når vi tenker på en klassisk burger tenker vi på chuck cut. Chuck er et økonomisk kutt fra det øvre skulderområdet på kua. Mange burgere er laget av 100% chuck kjøtt, så dette er vårt førstevalg.

Chuck-kjøtt er godt marmorert og kjent for å ha en smøraktig smelte-i-munnen smak. Chuck -kuttet også har den perfekte mengden kjøtt-til-fett-forhold (80/20) nødvendig for å lage en finger slikker burger. En klassisk burger med chuck kjøtt vil være deilig og saftig fremfor fet eller fet.

Når du handler for en chuck cut i supermarkedet eller din lokale matbutikk, vil du sannsynligvis finne den merket som "chuck pot stek".

Mørbradskutt

Mørbrad er kjent som den bakre delen av kua. Det er et komplisert område med forskjellige snitt av varierende smak. I den hensikt å lage en deilig burger anbefaler vi topp mørbrad – et overlegen snitt sammenlignet med de andre alternativene for mørbrad.

Tilsetning av mørbrad til burgerkakene forbedrer burgerens kjøtt. Mørbrad har en litt syrlig, gresskledd og nøtteaktig smak og er moderat mør. Mørbrad er sunnere kjøttskåret enn chuck med et forhold mellom kjøtt og fett på 90/10.

Når du skal kjøpe et mørbradskutt kan du også velge å bruke “mørbrad”, “indrefilet” og “bunnfilet”.

Brisket Cut

Brystkuttet er kjent som blåhalsen og kommer fra brystet på kua. Det er en av de ni primære stykkene av ku kjøtt. Dette er kjøtt til en økonomisk pris og kan stekes, stekes og kokes.

Denne kuttet er kjent for sin distinkte, litt sure, gresskledde kjøttfulle smak og har et høyt fettinnhold som skaper en god ydmykhet "Kjøtt og poteter" slags en burger. Brystkuttet må kvernes skikkelig, da det inneholder tette bindevev.

Når du handler i supermarkedet, se etter brisket merket “flat cut ” hvis du vil ha en slankere sliping eller “nose cut ” for et fetere alternativ.

Rund kutt

Den runde biffen kommer fra bakbenet på kua. Dette er et billig og sunt kjøttstykke med et lavt kjøtt-til-fettforhold (85/15). Den runde biffen er et magert stykke kjøtt som er tøft å lage, men flott til burgerkjøtt.

Det runde kjøttstykket er flott hvis du vil reduser fettinnholdet i burgere. Den runde biffen er et annet snitt som gir en god smakfull burger når den blandes med chuck -kutt.

Når du handler for runde snitt, er noen av de tilgjengelige snittene "topprunde", "nedre runde" og "øye runde".

Kleshenger

Hangerbiffen er også kjent som slakterbiffen. Denne biffen er hentet fra membranområdet til kua. Dette er et godt kjøttstykke å putte i en burger, ettersom det er billig og kjent for sin morsomhet.

Hengerbiffen har et moderat fettinnhold og er et sunnere alternativ å inkludere i burgeren. Dette snittet har en tydelig kjøttfull, ostaktig smak og en interessant overtone.

Short Eye Rib Cut

Den korte øye ribbe kuttet kommer fra den korte delen av ribben som har kjøtt festet til det. Dette er et kutt fra den fremre halvdelen av kua og nedenfra lendeområdet. Dette kjøttet gir et godt verdi til burgeren din og er et relativt billig alternativ.

Den korte øyet ribbe har en rik og nøtteaktig smak, sans gress eller syrlig smak forbundet med andre kjøttstykker. Denne kuttet har et høyt kjøtt-til-fett-forhold som gir en god smakende burger. Den fine marmorering av kjøttet hjelper den holder seg fuktig selv når burgere er kokt.


3. Kuttene av storfekjøtt

Tro ikke på den blendende blandingen ” burgerhype. Å bruke fancy stykker av storfekjøtt er ikke viktig og et slags tull, ifølge Mylan. Hva er viktig er å sørge for at   kjøttet er av høy kvalitet og kommer fra modne dyr, og at blandingen din har riktig fettinnhold.

Bruk billigere biffstykker fra hardere arbeidende muskler, som chuck eller rund. Hvorfor? Disse kuttene har myoglobin, sier Mylan, og myoglobin er det som gir biff sin �y ” smak og røde farge. Hvert snitt vil bidra med sin egen smak og teksturelle nyanser, og du kan leke med forskjellige kutt for å styrke smakene du foretrekker.

Her er noen snitt du kan bruke til din tilpassede burgerblanding:

  • Chuck:  Dette er den primære   -løsningen på The Meat Hook når det gjelder burgerblandinger. Musklene på toppen av skulderen, der chucken er funnet, er ispedd små fettvevninger gjennom. Dette gir burgeren en flott ȁsteak-lignende, men gir ”-tekstur. Dessuten er chucken en hardt arbeidende gruppe muskler, så du trenger aldri å bekymre deg for blidhet.
  • Rund: Round har fantastisk   smak, men er generelt veldig mager.#XA0A dding kort ribbe til blandingen 𠅏or å gi den et 70/30 magert-til-fett-forhold — er trekket.
  • Brisket: Den kjøttfulle delen av brystet har tonnevis av smak og er superbiffet, fordi det er en muskel som ble brukt hver dag.
  • Navle: Mylan, som er en stor Shake Shack -fan, sier, “I vil gjette Shake Shack bruker navle i blandingen sin, fordi det gir burgeren en slags rar, kremaktig, smøraktig smak. ”
  • Kort ribbe:  Dette er et fettrik fett som vil forbli intakt og ikke bli så raskt eller enkelt som andre fett som finnes på dyret. Til syvende og sist hjelper dette burgeren med å holde seg fuktig.

Forbered grillen for direkte varme.

Form det malte kjøttet til seks patties 3/4 til 1 tomme tykke. Smak hver patty på utsiden med salt og pepper på begge sider. Drypp lett med olje.

Sett patties på grillen og lukk lokket. Grill i 4 minutter på den første siden.

Ikke rør burgeren når du setter den på grillen, ellers faller den sammen. Når du løfter lokket, slipper det lett. Vend burgeren og kok på den andre siden ca 3 minutter mer for middels sjeldne, 4-5 minutter for medium, eller til den er ferdig etter din smak. Du kan også bruke et kjøtttermometer: 120 ° for sjeldne, 130 ° for middels og 140 ° for godt utført.

Fjern patties fra grillen og server umiddelbart. Osten vil smelte mens bunnen koker.

Server patties på ristede kaiserruller med salat og tomat. Tilsett sennep og ketchup hvis du vil. Og begynn å fortelle historier om den hjorten du drepte og slaktet helt selv ...


Å lage burgere

Du kan endre hva du vil i denne oppskriften og kalle det ditt eget, jeg blir ikke fornærmet.

Å lage burgere trenger ikke være en stor produksjon. Tross alt er det bare kjøttdeig med noen smakstilsetninger, ikke Beef Wellington, så bare slapp av og lag noen burgere.

I denne blandingen brukte jeg 500 gram hver av biff og svinekjøtt, dette kan justeres uansett hvordan du vil.

Tilsett et egg, brødsmuler, salt, pepper, tomatpuré, soyasaus, Worcestershire -saus (uttales Wurstersheer eller Wustersheer) hvis noen er interessert). Noen finhakket løk og finhakket sopp (jo finere jo bedre) stekt av i 5 minutter for å slippe smakene.

Og det er burgerblandingen din.


Stekt lammelår med hvetebær og rucola og syltet løksalat

Ingredienser:
1 ½ pund PRB utbenet lammelår (Eller bruk et 2 ½ pund PRB-beinstativ av lammekjøtt. Merk: For en vakker presentasjon, spør slakteren din om å franske beinene på lammestativet.)
Salt og pepper
½ kopp pluss 2 ss rødvinseddik
4 ½ kopper vann
1 ts rød pepper flak
2 laurbærblader
1 liten rødløk, skåret i tynne skiver
1 kopp hvetebær, skylt
½ liten hjulbursinost
7 ss druefrøolje
3 ss Dijon sennep
1 ss honning
1 liten pakke ruccola

Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 400˚F. Smak steken rikelig til med salt og pepper. La stå i romtemperatur i minst 30 minutter.

I en liten gryte kombinerer du ½ kopp eddik, 4 kopper vann, rød pepperflak, laurbærblad og 2 ts salt. Kok opp. Legg rødløkskiver i en middels bolle. Hell varm væske over rødløkskiver. La det stå i kjøleskap i 30 minutter til det er avkjølt.

Legg hvetebær i en gryte med lokk og tilsett en halv kopp vann, pluss en klype salt. Dekk til og kok over middels lav varme i ca 1 time til det er mørt. Sil overflødig væske. Tilsett boursinost til kokte hvetebær og smak til.

Forvarm en stekepanne av støpejern. Tilsett 2 ss druefrøolje og legg steken i en stekepanne. Stek på sterk varme til den er brun på alle sider. Sett deretter stekepannen i ovnen, til innertemperaturen på steken når 140˚F, omtrent 10 til 20 minutter. Fjern den fra ovnen, og la kjøttet hvile i romtemperatur.

I en blender kombineres 2 ss rødvineddik, gjenværende druefrøolje, Dijon, honning, salt og pepper. Sil løk fra væsken. Ha en rucola, løk og vinaigrette i en stor bolle og smak til med salt og pepper.

Skjær kjøttet i tynne skiver. For å tallerken, legg hvetebær på et fat, og legg kjøttet i skiver over hvetebær. Topp med ruccolasalat.


Hvilke kverner kan du bruke til disse oppskriftene?

Tilbake til toppen
Oppskriftene ovenfor kan lages med forskjellige kverner. En populær slipetype er festekvern, som Kitchenaid Stand Mixer -vedlegg. Hvis du trenger en elektrisk kvern for å behandle store mengder kjøtt, inkluderer populære merker Cabelas, Kenwood, LEM Products og Waring Pro.

Noen foretrekker gammeldagse kverner. Dette er manuelle kjøttkverner som drives for hånd og som koster mindre enn en elektrisk kvern. Den er perfekt hvis du bare trenger å male en liten mengde kjøtt en eller to ganger av og til. Populære merker inkluderer Norpro og Weston.

En kjøttkvern er ikke bare et verktøy, men en investering. Det gir deg kontroll over maten din, og du åpner en verden full av nye spennende oppskrifter du kan prøve. Ha det gøy å lage disse beste kjøttkvernoppskriftene!


Organ Oppskrift Burger Oppskrift | Næringsstoff tett

Disse orgelkjøttburgere er perfekte for å snike ekstra næringsstoffer inn i ditt dyrebaserte kosthold. Hvis du ikke er en fan av å spise organkjøtt, er en av de beste måtene å & quot kamufleere & sitere disse delene i kostholdet ditt for å fremdeles få mye næring, å male organer til burgere! Sett inn, denne deilige orgelkjøttburgeroppskriften, som faktisk ikke har lever i den!

mv2.jpg/v1/fit/w_750, h_500, al_c, q_20/file.jpg "/>

Vi får de fleste næringsstoffene fra å spise animalske produkter, og hvert organkjøtt har et unikt utvalg av næringsstoffer i en rikelig og biotilgjengelig form. Hvem som helst vil ha fordeler av å regelmessig inkludere organkjøtt. Legg disse slakteavl burgere i måltidet forberedelser og du vil bli satt i næringsstoff avdelingen!

Og hvis du ikke liker lever - har du flaks. Det er faktisk ingen lever i denne oppskriften. I stedet inkluderer denne oppskriften nyre og milt. Morsomt faktum - milt er en stor dyrekilde for vitamin C.


Se videoen: Burgeripihvin käsittely - Burger Patty - Fire Up - Social Burgerjoint. (Desember 2021).