Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

How-To Guide: Erstatning for kjernemelk

How-To Guide: Erstatning for kjernemelk

Mine besteforeldre sverger at kjernemelk varer minst tre måneder etter utløpsdatoen. "Ikke noe galt med det!" min bestefar forkynner. Dette stiller spørsmålet: Hvis kjernemelk lukter (og smaker) surt når den er fersk, hvordan vet du når det faktisk har blitt ille?

Å spise sunt bør fortsatt være deilig.

Registrer deg for vårt daglige nyhetsbrev for flere flotte artikler og smakfulle, sunne oppskrifter.

Jeg holder meg ganske stram til utløpsdatoen på karnemelkbeholderne mine. Jeg gir det noen dager-jeg har tross alt hatt utløpt kjernemelk hjemme hos mine besteforeldre, og jeg er fremdeles her for å fortelle om det. Likevel finner jeg ofte at jeg trenger en halv kopp her eller noen spiseskjeer der for en oppskrift. Og i stedet for å gå ut for å kjøpe en liter kjernemelk, har jeg begynt å lage min egen etter at jeg skjønte hvordan du kan "syne" vanlig melk.

Erstatningsprosessen fungerer omtrent på samme måte som kommersielt produsert kjernemelk gjør: Meieriselskaper tilfører melkesyre til vanlig melk for å produsere kjernemelk. (Dette er de samme bakteriene som lager yoghurt og ost.) Du kan etterligne prosessen med sitronsaft eller eddik.

En enkel erstatning for kjernemelk

Tilsett 1 spiseskje eddik eller sitronsaft til 1 kopp melk. La det sitte i 15 til 20 minutter for melken å bli "sur".

Det fungerer som en sjarm. Faktisk brukte jeg kjernemelkserstatningen i helgen i våre helhvete kjernemelkpannekaker. Du kan ikke se forskjell.

Har du noen gang brukt dette trikset som en erstatning for kjernemelk? Fortell oss om din erfaring i kommentarene.


Hvordan erstatte kjernemelk

Du kaster øynene over ingredienslisten i denne nye oppskriften du prøver, og se, det er den forbannede kjernemelken. Du har faktisk ingen kjernemelk, du kjøper aldri kjernemelk fordi det er veldig få bakervarer som bruker den og som vil ha en nesten full kvart karnemelk som sitter bak i kjøleskapet og får deg til å føle deg skyldig i å ha bidratt til matsvinn ? Så du sukker og vender deg til en annen oppskrift: en uten kjernemelk. Men er det en lett erstatning for kjernemelk - noe du allerede har på kjøkkenet ditt?

La oss først klargjøre hva kjernemelk er, akkurat. Tradisjonell kjernemelk er den tynne, vannholdige væsken som er igjen etter at kremen er smeltet til smør. Det er ikke vanlig å kjøpe i dagligvarebutikker-og har ikke vært det siden 1920-tallet, da det ble erstattet av dagens kultiverte kjernemelk, fettfattig eller skummet melk som er inokulert med melkevennlige bakterier for å tykne det og gjøre det surt .

Mange av oppskriftene du ser kaller på kjernemelk er klassikere: pannekaker, kjeks, kake. Kjernemelk var en lett tilgjengelig ingrediens (og en som ikke skal kaste bort) tilbake da smørproduksjon var en vanlig husholdningsoppgave. Berømt for sin surhetsevne når den ble kombinert med natron, den var grunnlaget for mang en lett og luftig pannekake og skylignende kjeks.

I dag er kjernemelk ikke et pantry stift for de fleste av oss, men heller noe du kjøper for en bestemt oppskrift. Noe som bringer oss tilbake til der vi startet: Hvis du ikke vil kjøpe en liter kjernemelk, hva kan du erstatte?

Melk blandet med eddik

Her er de vanligste forslagene:

  • 1 ss eddik eller sitronsaft blandet i 1 kopp melk. La melken stå i 10 til 15 minutter, til den tykner veldig lett og stivner.
  • 1 3/4 ts fløte av tartar blandet med 1 kopp melk. Rist til kremen av tannsten løser seg.
  • Rømme tynnet med melk eller vann til konsistensen av tung krem.
  • Vanlig usøtet kefir.
  • Yoghurttynnet med melk eller vann til konsistensen av tung krem.

Min pannekake -test starter med tørre ingredienser toppet med pisket egg/vegetabilsk olje. Jeg vil legge til fem forskjellige typer væske, som merket (det er vanlig melk og eddik + melk på nederste rad).

Beste erstatning for kjernemelk: Testene

Jeg bestemte meg for å prøve flere av disse alternativene i pannekaker, kjeks og en favoritt kjernemelkkake.

For det første eliminerer jeg kefir (ikke et pantry -stift) og rømme (lik nok til gresk yoghurt).

Jeg krysser også standard yoghurt fra listen, for hvor lett er det å finne “gresk” yoghurt i disse dager? Når jeg skanner hyllene i det lokale supermarkedet, finner jeg en liten del med vanlig yoghurt-i beholdere i kvartstørrelse. Pokker, jeg kan like godt kjøpe en liter kjernemelk som vanlig yoghurt.

Men tykk gresk yoghurt - den er allestedsnærværende. Og mange av dere har sannsynligvis en beholder eller to i kjøleskapet ditt mesteparten av tiden for å bite i, blande med granola eller piske opp en smoothie.

Fra tidligere pannekakeeksperimenter på vårt testkjøkken vet jeg at gresk yoghurt blandet 1: 2 med 1% eller skummet melk (en del yoghurt, to deler melk) gir de beste resultatene. Det er også et enkelt forhold: bland en liten beholder (5,3 gram) gresk yoghurt med 1 1/3 kopper melk for å gi 2 kopper kjernemelkserstatning.

Så jeg tester melk med eddik, melk med krem ​​av tannstein og tynnet gresk yoghurt mot kontrollen: kjernemelk. Mens jeg holder på, tar jeg et skritt tilbake og bestemmer meg for å teste den enkleste substitusjonen av alle: vanlig 1% melk i stedet for kjernemelk.

Hva du skal erstatte med kjernemelk i kjeks

Min første test, bakepulverkjeks, viser seg å være et varsel om ting som kommer: alle kjeksene hever seg pent og brenner godt. På prøvetaking er deres tekstur den samme - men smaken av kjernemelkkjeksene er best, en liten tang blandet med et snev av sødme (er det melkefaststoffene?). Yoghurtkjeksene smaker nesten like godt. Eddik og fløte av tartarkjeks ser ut til å mangle dybde av smak, mens vanlig melkekjeks bare smaker flatt.

Vinner: Kjernemelk
Andreplass: Gresk yoghurt blandet med melk

Hva du skal erstatte med kjernemelk i pannekaker

Å bytte ut noe for kjernemelk i kjernemelkpannekaker støtter absolutt navnet på oppskriften. Men bortsett fra det, merker jeg resultater som er veldig like kjekseksperimentet. Teksturen og bruningen til hver av pannekakepartiene er like - med unntak av vanlig pannekake, som stiger mindre. Men når det gjelder smak, er kjernemelk og yoghurtpannekaker hals og nakke, mens de andre henger litt etter.

Vinner: Kjernemelk og gresk yoghurt blandet med melk (slips)

Hva du skal erstatte med kjernemelk i kake

Denne Farmhouse Buttermilk Cake -oppskriften er en gammel favoritt av meg. Bildet ovenfor gjør det ikke rett. Jeg var tom for pekannøtter, så erstattet valnøtter, og deretter hugget jeg dem ikke fint nok (rush, rush!). Men denne møre, gylne kaken, toppet med sin buttery, mutterfylte sirup, er en ekte publikumsglede.

Sammenlignet med kjeks og pannekaker, med sine enkle ingredienser, er denne kaken kompleks: brunt sukker, smør, vanilje og nøtter bidrar alle til smaksprofilen. Og på grunn av det, er den subtile, lagdelte smaken av kjernemelk i kaken tapt, du vil gjøre det like bra med noen av erstatningene.

Kake laget med 1% melk til venstre, og med kjernemelk til høyre.

Det vil si, med unntak av vanlig 1% melk. Denne gammeldagse kaken er syret med natron. Bruk av vanlig melk, som mangler syrlighet av kjernemelk, resulterer i en mørkere, tettere kake.

Vinner: Alle foreslåtte alternativer bortsett fra vanlig melk

Hvordan erstatte kjernemelk: Takeaways

  • Jo kortere ingredienslisten til en oppskrift, desto mindre vellykket blir en kjernemelkserstatning. Kjernemelks smak er syrlig, men ikke sterk, og dens rike under notater er subtil. Når den er parret med bare noen få enkle ingredienser (f.eks. Mel, kanskje et egg, fett), er smaken av kjernemelk tydelig. Når den settes mot andre konkurrerende smaker, har kjernemelk imidlertid en tendens til å forsvinne. Så i kaker eller hurtigbrød, med sukker og krydder, fungerer kjernemelkserstatninger bra - men ikke velg å erstatte vanlig melk i oppskrifter med natron.
  • Bygger på det faktum, jo mindre kjernemelk i en oppskrift, jo lettere er det å bruke en erstatning. Hvis sjokoladekakeoppskriften din krever 1/4 kopp kjernemelk, må du ikke svette det, selv om vanlig melk sannsynligvis vil være ok.
  • I enkle oppskrifter hvor smørmelkens smak kan være foran og i midten, din beste erstatning vil være gresk yoghurt blandet med melk. Med den lignende gjærede, nyanserte smaken trer tynnet yoghurt fint inn for kjernemelk.
  • I oppskrifter hvor kjernemelk er hovedingrediensen (f.eks. hjemmelaget røkdressing fra kjernemelk, kald kjernemelksuppe), er det best å springe etter dyrket kjernemelk.

En siste note om flytende kjernemelk: Hvis du kjøper en liter og ikke bruker den, kan du alltid fryse den ned i 1/2-kopp (eller din foretrukne størrelse) porsjoner. Det vil trolig skille når du tiner det, men ingen grunn til bekymring, det er greit å bruke.

Hva med tørket kjernemelkpulver? Jeg inkluderte det ikke i testresultatene mine, for igjen er det ikke en ingrediens du sannsynligvis vil ha i pantryet ditt med jevne mellomrom (med mindre du er en livløs bakermelk). Men det fungerer like godt som alternativene "sur melk" (melk + eddik eller krem ​​av tannstein). Selv om den mangler ekte kjernemelks rike smak, reagerer den godt med surdeig og bidrar til en god økning.

Apropos kjeks, min medblogger Kye gjorde en omfattende test av forskjellige fett/væskekombinasjoner i kjeks. (Spoiler -varsel: Hennes favorittkjeks inkluderer smør og kjernemelk). For Kyes komplette resultater, se Fett og væsker i kjeks: velge din favorittstruktur.


5 Erstatning for kjernemelk

Hvis du ikke har en eske med kjernemelk i kjøleskapet når du leter etter det, vil disse raske erstatningene redde deg.

1. Melk + sitronsaft

Dette er kjernemelkserstatningen jeg bruker mest fordi jeg alltid har melk og sitroner for hånden. Syring av melk med en syre resulterer i en rask og pålitelig hack for kjernemelk!

For å lage, klem 1 ss sitronsaft i en flytende målebeger og hell i nok helmelk eller fettfattig melk til den måler 1 kopp. Rør for å kombinere og la blandingen hvile ved romtemperatur i noen minutter til den har tyknet og krøllet seg. Denne blandingen kan brukes om hverandre for 1 kopp kjernemelk i hvilken som helst oppskrift.

2. Melk + hvit eddik

Hvis du ikke har sitroner på kjøkkenet ditt, kan du bruke hvit eddik som syren du kan syre melk med.

Følg samme metode som ovenfor. Hell 1 ss hvit eddik i en flytende målebeger og tilsett melk til den måler 1 kopp. Rør for å kombinere og la blandingen sitte på benken i noen minutter til den har tyknet og krøllet seg.

3. Yoghurt + melk

Yoghurt har samme subtile tang som kjernemelk. Den eneste forskjellen er at den er tykkere enn kjernemelk, men det er lett å fikse! Bare tynn ren yoghurt med litt melk og bruk blandingen som en lik 1 til 1 erstatning. Du kan gjøre dette med enten vanlig eller gresk yoghurt, helmelk eller fettfattig.

I likhet med kjernemelk er kefir et annet gjæret melkeprodukt, noe som betyr at den har en veldig lik smak og konsistens som kjernemelk. Dette gjør den til en utmerket 1-til-1-kjernemelkserstatning i matlaging og baking. Du kan bruke helmelk eller fettfattig kefir, bare vær sikker på at det ikke er smaksatt eller søtet.

5. Soya- eller mandelmelk + sitronsaft eller eddik

Ikke all melk uten melk vil tykne og stramme når du tilsetter sitronsaft eller hvit eddik, men noen vil. Usøtet soyamelk og mandelmelk er dine beste alternativer. (Hold deg unna kokosmelk.)

Kombiner 1 spiseskje av syren du ønsker med 1 kopp kopp melk uten melk og la den sitte i noen minutter ved romtemperatur til den er stivnet.


Kjernemelk erstatninger

Hvis du ikke har kjernemelk for hånden, kan du klare deg med yoghurt, et annet fermentert meieriprodukt som inneholder mye melkesyre. Yoghurt kan erstattes med kjernemelk, volum for volum, noe som betyr at 1 kopp yoghurt kan erstattes av 1 kopp kjernemelk. I motsatt fall kan du vanligvis erstatte yoghurt eller surmelk med yoghurt eller sur melk på en-til-en basis.

Et annet alternativ er "clabbered milk", en blanding av melk og sitronsaft eller eddik. Eller hvis sitronsmaken (eller eddiksmaken) er uønsket, vil tannkrem tilsatt melk øke også melkesyre.


Hvordan lage kjernemelk

Ekte snakk: Kjernemelk er en irriterende ingrediens. Du trenger det nesten aldri, den selges bare i en stor eske, og oppskriften krever aldri så mye. Heldigvis kan du lage din egen på flere forskjellige måter.

Våre tre favorittvikarer:

  1. Melk + sitronsaft (eller eddik)
  2. Yoghurt + vann (eller melk)
  3. Rømme + vann (eller melk)

Hvordan bruke det:

Bruk substitusjonsblandingen akkurat som du faktisk ville kjernemelk, kopp for kopp! Noen av våre favoritt kjernemelkoppskrifter: luftige pannekaker, hjemmelagde kjeks, rød fløyelskake og blåbærscones. Det er også flott å lage kylling før frityrsteking.

Har du prøvd noen av disse kjernemelkserstatningene? Gi oss beskjed om hvordan det gikk i kommentaren nedenfor.


Hvordan erstatte dyrkede meieriprodukter i bakervarer

Finn ut hva du skal bruke hvis du ikke har kjernemelk, rømme eller yoghurt du trenger.

Enten du liker å bake for moro skyld eller som en måte å hjelpe deg med å komme deg gjennom utfordrende tider, kan en lang tid på kjøkkenet være en stor distraksjon. Og mens baking er avhengig av vitenskap, trenger det ikke være komplisert eller stressende. Med bare noen få pantry stifter er det mange ting du kan bake. I tillegg til mel, sukker, salt, smør, bakepulver og natron, inneholder mange oppskrifter på bakevarer dyrkede meieriprodukter som kjernemelk, rømme og yoghurt. Kokebokforfatter og bakingekspert Alice Medrich forklarer: "De brukes til å lage bakevarer møre og kan også gi nydelig smak."

Vanligvis brukt i ting som kjeks og pannekaker, kommersielt tilgjengelig dyrket kjernemelk er tykkere enn melk og er laget av melk kombinert med melkesyre. Rømme, ofte brukt i kaffekaker og muffins, er også laget med melkesyre og har et lignende surhetsnivå som kjernemelk, men er mye rikere på fett med en tykkere kremaktig tekstur. Yoghurt er et annet dyrket melkeprodukt som ligner på kjernemelk og rømme. Yoghurt er melk gjæret med en rekke forskjellige bakterier og har en surere smak enn rømme og en fastere tekstur. Gresk yoghurt er yoghurt med myse tappet ut, så den er tykkere enn vanlig yoghurt. Den brukes i et stort utvalg av bakevarer, og den kan også være en god erstatning for andre meieriprodukter du kanskje ikke har tilgjengelig.

Bakevarer som inneholder dyrkede meieriprodukter inkluderer ofte også natron. Reaksjonen av natron og surheten i meieriproduktene skaper heving og løft, men hvis du ikke har kjernemelk, rømme eller yoghurt for hånden, er det enkle måter å erstatte disse vanlige meieriingrediensene på. Medrich sier det er lettest å bytte dem ut i enkle kaker, raske brød og oppskrifter som kjeks, scones, muffins, vafler og pannekaker. Når du bytter ut, må du huske på teksturen, tynne ut tykkere meieriprodukter for å tilnærme samme tekstur som tynnere meieriprodukter. Unngå fettfrie meieriprodukter som kan ha stabilisatorer eller andre ingredienser som kan påvirke det ferdige bakevaret.


Hvordan lage kjernemelk -kjernemelk -erstatninger

Som du kanskje allerede har lagt merke til …..Jeg elsker kjernemelk. Jeg bruker det mye her på Divas Can Cook.

Jeg sverger på at det gir de beste kaker, pannekaker, kjeks, brød, salatdressing, kyllinglake og#8230. you name it !! En dag kommer jeg til å legge ut en 100% hjemmelaget kjernemelkoppskrift, men i dag lar vi snakke om gode kjernemelkserstatninger!

Mange av oss har ikke kjernemelk på lager. For meg er det vanligvis en vare som jeg bare kjøper når jeg vet at jeg lager noe som trenger kjernemelk, som du ofte tror er riktig?

Mye av tiden når en oppskrift krever kjernemelk, bruker jeg en erstatning.

Det er flere måter å gjøre helmelk eller yoghurt til en kjernemelkserstatning, men mine to favorittmetoder bruker sitronsaft/hvit destillert eddik eller krem ​​av tannstein.

Husk nå at dette bare er gode erstatninger. Ingenting slår det ved å bruke den virkelige avtalen i oppskriftene dine, så hvis du kan få tak i ekte kjernemelk, få den for de beste resultatene.

OK, så la oss si at du ikke har kjernemelk for hånden, og det er ingen måte i verden at du skal gå til butikken klokken 07.25 om morgenen bare fordi barna dine vil ha hjemmelagde pannekaker!

La meg vise deg hva du skal gjøre! La oss først gjøre den vanligste metoden ved å bruke sitronsaft eller hvit destillert eddik.

Kjernemelk ved hjelp av sitronsaft eller eddik

Mål opp 1 kopp helmelk. (Jeg har til og med brukt mandelmelk før)

Fjern en spiseskje av melken.

Tilsett nå en spiseskje sitronsaft eller hvit destillert eddik.

Rør om og la stå i 5-10 minutter.

Din erstatning for kjernemelk er nå klar til bruk. Det vil ha noen ostemasse i det som er perfekt!

Kjernemelk ved å bruke Tartar Cream

La oss nå gå videre til cream of tartar -metoden. Noen sier at de kan smake på sitron eller eddik i visse oppskrifter når de bruker metoden ovenfor. Å bruke krem ​​av tannstein kan løse dette problemet.

Å bruke krem ​​av tannstein til å lage kjernemelk ….

Mål opp 1 kopp varm melk. (Jeg legger den bare i mikrobølgeovnen i noen sekunder for å få den varm.)

Rør deretter inn 1 1/2 ts tartarkrem. Rør kraftig for å forhindre klumping.

La den sitte i 15 minutter, og nå er den klar til bruk! Hvis du lar det sitte lenger blir det skikkelig tykt som kjernemelk.

Hva kan du bruke kjernemelkserstatninger til? Den fungerer utmerket til baking, men jeg er ikke fan av den i hjemmelagde salatdressinger, saltlake eller smørsirup. Jeg bruker bare ekte kjernemelk til dem!

Vil du være slem?

Prøv din nye kjernemelk! Prøv disse deilige oppskriftene som fungerer godt med kjernemelkserstatninger!


Hvordan lage kjernemelk

La oss starte med en tradisjonell kjernemelkoppskrift. Dette er ingen erstatning - det er den virkelige avtalen! (Du trenger et kjøkkentermometer.) Og som en bonus vil du ende opp med 1 halvliter kjernemelk og 8 gram ferskt smør!

Tradisjonell kjernemelkmetode

Ingredienser

  • 4 kopper tung krem ​​(ikke ultrapasteurisert)
  • 1 kopp vanlig yoghurt med levende kulturer
  • 1/2 ts Kosher salt

Bruksanvisning

  1. Varm 4 kopper fløte i en stor gryte over svak varme til kremen når 70 ℉.
  2. Ha 1 kopp vanlig yoghurt i en bolle og hell den akkurat varme kremen over toppen. Rør til det er jevnt.
  3. Dekk til blandingen tett og la den hvile på kjøkkenbenken i 24 timer. Kjernemelkbunnen tykner over natten.
  4. Når du er klar til å lage kjernemelken (og smøret), helles kjernemelkbunnen i matprosessoren din utstyrt med metallbladet.
  5. Fest lokket og behandle høyt i 6 til 9 minutter, eller til små smørbiter begynner å danne.
  6. Sil blandingen gjennom en finmasket sil i en stor bolle eller kjele. La smørfaststoffet hvile og fortsett å renne i minst 10 minutter. Trykk blandingen forsiktig med baksiden av en ren skje for å trekke ut mer kjernemelk.
  7. Hell drenert kjernemelk i en glassburk, forsegl med et tettsittende lokk og sett i kjøleskap.
  8. Nå, mens smøret fortsatt er i silen, skyll det grundig under kaldt rennende vann til vannet renner klart. Trekk sammen smørbitene til en kule eller klump og sett til side.
  9. Tilsett 1 kopp isbiter og 3 kopper vann i en stor bolle. Senk smørkulen i isvannsbadet og kna den for å frigjøre de siste sporene av kjernemelk.
  10. Når isvannet blir grumsete, sleng du vannet og begynn med ferskvann og isbiter igjen. Du må kanskje bytte isvannsbad to eller tre ganger til vannet forblir klart.

Gratulerer! Du har nå smør. Hvis du foretrekker usaltet smør, pakk smøret i plastfolie og legg det i kjøleskapet.

Hvis du foretrekker saltet smør, legg smøret på et skjærebrett og dryss det med en 1/2 teskje Kosher salt, og kna det deretter sammen. Ta en smak av smøret, og hvis du føler at det trenger mer salt, legg til et snev mer.

Pakk saltet smør i plastfolie og ha det i kjøleskapet til du er klar til å bruke det.

Internett er fylt med kjernemelkserstatninger som blander melk med enten eddik eller sitronsaft for å stramme melken - men det er ikke sant kjernemelk. Imidlertid kan disse typer kjernemelkserstatninger brukes i en klemme for bakevarer som maisbrød. Disse raske og enkle kjernemelkserstatninger er ikke ideelle for kjernemelkkjeks, kjernemelkpannekaker og definitivt ikke kjernemelkpai.

Slik lager du kjernemelk på et blunk

Dette vil produsere surmelk som er sur i naturen og vil hjelpe med hevingsprosessen i bakevarer. Men denne kjernemelkserstatningen vil ikke være så tykk og kremaktig som ekte kjernemelk og vil ha en annen smaksprofil totalt sett.

Ingredienser

Bruksanvisning

  1. Hell i en kopp melk og 1 spiseskje eddik i en krukke.
  2. Fest lokket og rist godt.
  3. La stå i romtemperatur i 10 minutter før bruk.

Tips for å erstatte kondensert melk i forskjellige former

Kjernemelk Subs

De fleste kjappe kokker vet at kjernemelk kan piskes opp på en håndvending ved å “souring ” vanlig melk. På samme måte kan melkealternativer oppsøkes for å lage et kjernemelkalternativ som kan erstattes av den virkelige tingen ved å bruke et forhold på 1: 1. Bare legg omtrent 1 spiseskje sitronsaft eller eddik (eplecider, hvit, etc.) til 1 kopp melk uten melk og la den sitte i ca 5 minutter før du legger den til oppskriften.

Det kan være at det ikke liker melkemelk, men hjemmelaget meierifritt kjernemelkalternativ tjener fortsatt det i oppskrifter. Kjernemelk brukes ofte når sur ingrediens er nødvendig for å aktivere natron, når en bestemt smaksprofil er ønsket, eller når et litt tykkere melkealternativ passer til oppskriften. Ved å rote melken med sitrus eller eddik oppnås det samme eller lignende sluttresultatet.

På dette tidspunktet er det ingen kjøpte kjernemelkserstatninger tilgjengelig, men jeg har tatt med et par hjemmelagde varianter her så vel som i Go Dairy Free: The Guide and Cookbook

Fordampet melk Subs

Fordampet melk, også referert til som dehydrert melk, er et hyllestabilt hermetisk melkprodukt med omtrent 60% av vannet fjernet. Det kan re-hydratiseres med vann for å lage ekvivalent melk. Selv om melkefri eller vegansk fordampet melk ikke er noe du lett finner i butikkene, er det relativt enkelt å lage, og din hjemmelagde versjon vil ikke kreve behandling av hermetiske versjoner! Her er noen praktiske måter å erstatte kondensert melk i oppskrifter …

Tynnet kokosmelk: La en boks med full fet kokosmelk trekke seg (ca. 1/2 time). Kokoskremen stiger til toppen og kan lett skummes av. Den tynnere væsken kan erstattes med et 1: 1 -forhold for fordampet melk. Reserver den tykke kremen til bruk som en kremsubstitutt. Dette er litt høyere i fett enn de andre alternativene, men burde gi gode resultater. Kokosmelk har en tydelig smak som er best for desserter, bakevarer eller salte retter som fungerer godt med en kokosnøttstemning. Den vassen delen av kokosmelken er imidlertid mye mindre intens enn kremen, slik at den kan gli inn uoppdaget når oppskriften har en dristig smaksprofil.

Melk alternativbasert: Fordampet melk kan simuleres ganske godt ved å bruke enten et flytende eller pulvermelkalternativ. Det raskeste alternativet er et høyere forhold mellom pulver og vann. Prøv en av oppskriftene nedenfor for en lett fordampet melkeerstatning rett fra pantryet ditt! …

Søtet kondensert melk Subs

Søtet kondensert melk er en annen redusert og hermetisert versjon av melk, men i motsetning til fordampet melk har sukker kokt inn, noe som gjør det til en fryd for dessertoppskrifter. Søtet kondensert soyamelk ser ut til å bli tilgjengelig med jevne mellomrom (det er produsert i Brasil), men har aldri virkelig tatt seg ut på det amerikanske markedet. Men vær ikke redd, det er noen andre søte alternativer for å erstatte kondensert melk, både kjøpt og hjemmelaget

Krem av kokos: Cream of Coconut fungerer godt som et søtet alternativ for kondensert melk, og kan tilby dessertene dine en fantastisk tropisk smak. Erstatt den med søtet kondensert melk med et forhold på 1: 1. Ikke bland dette sammen med Coconut Cream, Cream of Coconut er mye søtere og selges i separate bokser. Se etter merker som Coco Lopez, Roland, Coco Real eller Goya.

Søtet kondensert melk alternativ: Min favoritt måte å lage søtet kondensert “melk ” er å bruke kokosmelk. Det er en fantastisk erstatning. Oppskriften på den finner du i Go Dairy Free: The Guide and Cookbook, men jeg har inkludert et annet godt hjemmelaget alternativ i oppskriftsfanen nedenfor.

Melkepulver

Melkepulver som ikke er melkeprodukter finnes, men det kan være vanskeligere å finne i butikkene. Heldigvis er de allment tilgjengelige online, hvor jeg anbefaler å kjøpe dem for de fleste alternativene og den beste prisen. Jeg har inkludert koblinger nedenfor for å hjelpe deg med å enkelt finne den melkefrie melken som vil fungere best for deg, og mitt favoritt hjemmelagde alternativ i en klype. For flere tips om hvordan du erstatter melkepulver i oppskrifter, se delen om meieriprodukter i Gå meierifri.

Soyamelkpulver: Dette er den mest vanlige og lett tilgjengelige melkefrie pulvermelken. Den kan bli funnet hos noen vanlige kjøpmenn, og til tider i bulk. Men hvis alt annet mislykkes, kan du enkelt kjøpe soyamelkpulver online. Følgende merker er ganske populære: Better than Milk, Fearn, and Now Foods.

Bruk like deler soyamelkpulver i oppskrifter som krever melkepulver.

Rismelkpulver: Selv om det ikke er så vanlig som soyamelkpulver, kan rismelkpulver finnes i noen butikker, eller ganske enkelt på nettet. De to vanligste merkene er Better Than Milk og Growing Naturals. Siden den er fri for meieri, laktose, soya og gluten, kan rismelk være et utmerket alternativ for mange matallergier og intoleranser.

Bruk like deler rismelkpulver i oppskrifter som krever melkepulver.

Potetmelkpulver: Potetmelkpulver kan være et utmerket alternativ for de som er soyaintolerante, eller som bare søker et annet alternativ til melk, men det er ikke like lett tilgjengelig som soyapulver eller rismelk. Det primære merket på markedet er Vance ’s DariFree Potato Milk Powder i både sjokolade og original.

Bruk like deler potetmelkpulver i oppskrifter som krever melkepulver.

Kokosmelkpulver: Kokosmelkpulver ville vært en fantastisk erstatning for melkepulver hvis det ikke var en liten tilført ingrediens, kaseinat (melkeprotein). De fleste merker av kokosmelkpulver har en veldig liten mengde kasein tilsatt for tekstur, og det kan være nesten umulig å finne et som er 100% melkefritt. Jeg har hørt rykter om ett eller to merker som tilfeldigvis er veganske i asiatiske markeder. Hvis du finner en, må du sende merkevaren på e -post slik at jeg kan dele den!

Hvis du finner en melkefri, bruker du like deler kokosmelkpulver i oppskrifter som krever melkepulver.

Cashew pulver: I en klype maler jeg cashewnøtter for å bruke i stedet for melkepulver i oppskrifter. I motsetning til noen nøtter pulverer cashewnøtter lett, i stedet for å umiddelbart bli til nøttesmør. Når de er pulverisert, blander cashewnøttene seg fint inn i oppskrifter uten rester av korn (selv om du kanskje vil sile ut noen mutterbiter!). Dette er ikke et godt alternativ for de som har mutterallergi, og husk at cashewnøtter vil tilføre oppskriften litt mer fett enn andre melkepulver, noe som kan påvirke resultatet litt.


Hva er den beste smørerstatningen?

Ingen smør? Ikke noe problem. Her er de beste ingrediensene for å erstatte smør i nesten hvilken som helst oppskrift.

Smørpinne - lager

Foto av: Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Få et Premium -abonnement på Food Network Kitchen -appen

Last ned Food Network Kitchen for å registrere deg og få tilgang til live og on-demand matlagingskurs, bestilling av dagligvarer i apper, måltidsplanlegging, et organisert sted for å lagre alle oppskriftene dine og mye mer.

Av Regan Cafiso for Food Network Kitchen

Enten du baker en godbit eller bare lager middag, er smør en av de vanligste oppskriftsingrediensene - og det er lett å forstå hvorfor. Det er kremaktig, rikt og deilig. Bare en liten smørklatt får omtrent alt til å smake bedre.

Men hvis du trenger å finne en passende erstatning i oppskriftene og bakevarene dine - enten det er på grunn av diett eller fordi du er helt ute av det hjemme - er det noen gode erstatninger. Å velge en alternativ ingrediens for smør avhenger virkelig av hva du lager. Her er våre retningslinjer for å velge den beste smørbyttet.

Hva gjør smør i oppskrifter?

Hva gjør ikke smør egentlig? Det er et kokemiddel, smakforsterker, surdeig og ingrediens som tilfører fuktighet, alt rullet sammen til en deilig gul pinne. Smør kan smeltes og brukes til å steke grønnsaker eller som en base for melfortykkede sauser. I bakevarer hjelper det høye fettinnholdet med å tilføre og beholde fuktighet. Det gir også flakiness og løft til bakverk og paibunner, og letthet til kaker og kaker. Og selvfølgelig vet vi alle hvor godt det smaker.

Den beste erstatningen for smør som kokemiddel

For steking av mat som kyllingkoteletter eller grønnsaker kan du bare bruke en olje. Smør har et av de laveste røykpunktene for alt matfett, så nesten hvilken som helst annen olje fungerer bra. Fordi smør også gir smak til disse rettene, kan du prøve en mer smakfull olje som avokado eller oliven. For matlaging med høy varme som steking, må du imidlertid alltid bruke en olje med høyt røykpunkt som raps eller peanøtt. I mel-fortykkede sauser som saus og bechamel gjør olje også en fin erstatning. Bytt smøret med olje i et forhold på 1: 1.

Den beste erstatningen for smør i ferdig sauser og vaniljesaus

Noen oppskrifter er ferdig med smør - som pansesauser, reduksjoner og kokte vaniljesaus. I disse oppskriftene tilfører den lille mengden smør som piskes inn på slutten kropp, smak og litt fortykning. Du kan kanskje la det være ute, eller bytte ut litt tung krem, creme fraiche eller rømme.

Den beste erstatningen for smør i bakevarer

Smør tilfører bakevarer fuktighet. Hvis oppskriften krever smeltet smør, som er vanlig i mange raske brød, pannekaker, brownies, blondiner og noen kaker, kan du erstatte like mye nøytral olje som saflor, raps eller grønnsaker. Hvis du vil eksperimentere med smaker, kan du prøve jomfru kokos eller olivenolje. (Du kan til og med foretrekke det, som i disse browniesene med olivenolje.) Husk at å erstatte olje i bakevarer som krever kremet mykt smør og sukker sammen, som mange kaker og kaker, gir et ferdig produkt som er flatere og tettere enn vanlig . Dette er fordi olje ikke kan holde den piskede luften.

For et lettere alternativ kan fruktpuréer som eplemos eller bananmos erstattes av noe eller alt smøret i mange oppskrifter. Dette er fint hvis du ønsker å redusere fett- og kaloriinntaket. Men husk at disse puréene ofte er ganske søte og kan gi retten en ny smak. Du kan eksperimentere med hvilke puréer som fungerer best. I tillegg til eplemos og bananer, prøv puré gresskar, avokado eller svisker.

Hva med margarin eller veganske smørerstatninger?

Margarin er en smørerstatning som først og fremst er laget av vegetabilske oljer, salt og noen ganger melk. Vegan & quotbutters & quot er melkefrie smørerstatninger laget av plantebaserte oljer og emulgatorer. De er laget for å etterligne smør i både smak og tekstur, og kan begge erstattes med hell i mange tilfeller. If you are making a recipe that requires creaming butter and sugar together or a recipe that is flaky and light, such as pie crust or biscuits, you are actually best off with one of these substitutes. Either will bake up into a lighter finished product than a dish made with liquid oil.

The Best Substitute for Butter as a Topping

Missing that pat of butter on your potato or toast? Choose another topping that's tasty and rich. For baked potatoes or other veggies, we love a drizzle of high-quality extra-virgin olive oil and some flaky salt — or just a dab of sour cream, plain yogurt or a sprinkle of cheese can do the trick. On toast, olive oil, coconut butter or other nut butters are delicious and satisfying.

Should You Use Salted or Unsalted Butter?

Generally, we prefer to use unsalted butter in most recipes because it allows control over the amount of salt in finished dishes. In a pinch, however, they are generally interchangeable. If using salted butter in a recipe that calls for unsalted, simply omit any additional salt called for in that recipe. In most baked items, you won't notice a difference. The exception is buttercream, which can taste a bit too salty when made with salted butter.


Flour is a key ingredient in baked goodsਊnd all-purpose flour is the mainstay for home cooks. But਎very once in a while a recipe calls for a specialty flour such as self-rising, pastry, or bread flour. Skip the shopping trip and put all-purpose flour to work.

  • Cake flour: 1 cup = 1 cup - 2 tablespoons all-purpose flour
  • Pastry flour: 1 cup = 1/2 cup all-purpose flour + ਁ/2 cup cake flour.
  • Self rising flour: 1 cup = 1 cup all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder +ਁ/4 teaspoon fine salt
  • Bread flour: Substitute bread flour one to one with all-purpose flour. Keep in mind that due to differences in protein levels, baked goods made with bread flour will have more structure and chewiness than those with all-purpose flour.
  • Gluten free flour: A test kitchen favorite for gluten-free baked goods is to substitute 1 cup Cup4Cup gluten-free flour for every 1 cup of all-purpose flour.

Once you&aposve got the substitutions down, learn how to measure flour like the test kitchen team does-because not all flour measuring is equal.


Se videoen: A detailers SECRETS to hand washing (September 2021).