Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

5 meksikanske ånder utover Mezcal og tequila du trenger å vite

5 meksikanske ånder utover Mezcal og tequila du trenger å vite


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Du har hørt om mezcal nå, og selvfølgelig er det tequila. Men Mexico har så mye mer å tilby når det kommer til destillater - selv utover agave-ånder.

Som resten av verden produserer den whisky, samt rom. Whiskyen lages ofte i amerikansk stil, ved bruk av mais, noe som er fornuftig hvis du tenker på at mais har vært en stift i Mexico i årtusener. Og de agave-ånder du synes du kjenner så godt? Vi satser på at det er visse uttrykk du aldri har hørt om. Tross alt er noen mezcals som har regionale navn, og visse brennevin laget av agave kvalifiserer ikke i det hele tatt som mezcal. Variasjonsbredden er født av landets kulturelle og biologiske mangfold.

Disse fem er bare en håndfull av de fantastiske humørene du finner ut av Mexico i dag. Enten du er en whisky-drikker eller en tequila-fan, det er noe her for deg.

  • Denne rummen har eksistert i minst tre generasjoner og kommer fra Sierra Mazateca-fjellene i Oaxaca. Distilleren José Luis Carrera gjør alt fra høsting av sukkerrør til justering av sluttproduktet. Prosessen hans innebærer å fjerne halvparten av gjæringstanken hver dag for å destillere den, og deretter fylle resten med fersk sukkerrørsaft. Over tid anskaffer tanken lag med smaker fra ville gjær som driver gjæringen.

    Rumen er eterisk, med en saltlake rødvin av svarte oliven. Den er fantastisk på egen hånd, men dukker opp pent i en cocktail som en Piña Colada, og det er grunnen til at mange bartendere bruker den som sitt hemmelige våpen.

  • Mexico er kornens fødested, og mexikanere har laget alkohol av det siden lenge før spanskene ankom. Det er uklart hvor lenge mexicanere har laget whisky, men flere produkter som nå er tilgjengelige i USA, inneholder arvestykke av meksikansk mais.

    Denne er robust og full av maissmak. Det er en hvit whisky, men merket eldes noen i forkullede eikefat for en senere utgave. Per etikett er det laget med forfedres arvekorn, som er vanskeligere å finne og dyrke enn brosteinene du kaster på grillen om sommeren. Derav prislappen.

  • Sierra Norte whisky kommer fra den etablerte mezcal-produsenten Douglas French, som har laget Scorpion Mezcal i Oaxaca siden 1995. Han ser på Sierra Norte som en mulighet til å gjenopplive truede arter av innfødt mais, og hver flaske er definert av typen mais som går i den.

    Uttrykkene hvit mais, gul mais og svart mais blir alderen i fransk eik i åtte måneder, men likevel er hver sin egenart. Tappingen av svart mais er definitivt den minst konvensjonelle, og viser en jordnær funk som, hvis du er en bourbon-drikker, vil føle deg helt ny.

  • Agaveånden fra Comitán de Domínguez, Chiapas, lages ved å destillere gjæret agavesap, kalt aguamiel. Lokalbefolkningen samlet lenge saften for å lage pulque, en slags øl. Etter hvert begynte de å destillere den. Comiteco-produksjonen vokste og industrialiserte på begynnelsen av 1900-tallet da volumene var konkurransedyktige med tequila. Da industrien gikk tom for agave på 1960-tallet, ble Comiteco forbudt inntil agavepopulasjoner kunne komme seg.

    Etter mer enn 50 år i dvalemodus, er Comiteco tilbake. I glasset er det som rom blandet med gress, røyk og bakt agave. Bartendere elsker det rare settet av smaker som du ikke helt kan sette fingeren på. Er det en rom, aguardiente, mezcal? Med hint av alle tre er det noe nytt, men hundreår gammelt.

    Fortsett til 5 av 5 nedenfor.

  • Raicilla er en annen gren av familien til mezcal. Ordet betyr "liten rot", men det skjuler åndens historie. For å tvinge mexikanere til å kjøpe spansk brandy slik at pengene skulle strømme tilbake til Europa i stedet for å bo i Mexico, forbød spanskene mezcal. Destillatørene til vestlige Jalisco kom seg rundt det ved å ringe den mezcal raicillaen deres og hevdet det var en bitter helbredende drikkedrik. Eller så historien går.

    Denne ultra-småproduksjons raicillaen fra kystfjellene mellom tequilas hjerteland og Puerto Vallarta kommer i flere uttrykk. Se etter tutsiene fra Masparillo-agaven, omtrent så tradisjonelle du kan bli. Det er vanskelig, men ikke umulig å få tak i det: Bare 60 flasker ble sluppet.


Se videoen: The Family Making Tequila For Over 90 Years (Kan 2022).