Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Grunnleggende om hjemmebar: Alt du trenger å vite om bitters

Grunnleggende om hjemmebar: Alt du trenger å vite om bitters

Du har endelig skåret bort dyrebare firkantede opptak for å gi plass til det aller helligste av husholdningstilbehør: hjemmebaren. Men å skru ut førsteklasses drikke mens du er i tøflene, tar mer enn gode intensjoner. Det er flasker å kjøpe, verktøy for å plage og teknikker for å mestre. Følg oss da vi hjelper deg med å navigere i det grunnleggende hjemmefeltet.

Teknisk sett er det ikke en cocktail med mindre den har bittersmak. I følge "Farmers Cabinet", en tidsskrift fra 1803 som ble kreditert den første skriftlige bruken av ordet, for å bli kalt en cocktail, må en drink bestå av fire ingredienser: brennevin, sukker, vann og bitter.

I store deler av forrige århundre, da den amerikanske ganen drev mot de søtere tingene i livet, ble bittre bare bortsett fra bartendere. Men en tiårs lang produksjons boom viser seg at få ting kan tilføre cocktail dybde og kompleksitet like enkelt og uanstrengt som en strek eller to bitre.

"Tenk på dem som krydder," sier Jamie Boudreau, grunnleggeren av den legendariske Seattle cocktailbaren Canon. "Hvis drinken din virker flat, kan bitre være svaret."

Bakhistorien

Bittre - alkohol tilsatt urter, krydder og botaniske stoffer - har eksistert siden slangeoljedagene på 1800-tallet, da de antas å kurere alt fra malaria til halsbrann. Under borgerkrigen kalte offiserer i unionshæren dem soldatens beskyttelse, i stand til å beskytte mot de "dødelige skadene i de sørlige sumpene og den giftige tendensen til de urene elvene og buktene."

Amerikanerne visste etter hvert opp til sine fiktive medisinske fordeler, og før lang tid gikk bittere farvel, bare for å bli gjenoppdaget av fremadstormende bartendere på 1990-tallet. I dag er de like viktige for hjemmebaren som gin og whisky. De siste årene har hundrevis av merker oversvømmet markedet, noe som gjør det vanskelig å bestemme hva som er verdt pengene dine og hva som kommer til å sitte og tar verdifull hyllplass.

Hva eksperter sier

Før du drar nedover bitters kaninhullet, er det viktig å først gjøre sjelesøk. Er du en brun-åndelig stemning? En mikser av Martinis? Flyr du Tiki-flagget med happy hour? "Ideen er å eksperimentere med produkter som passer din smaksprofil," sier Meredith Lantz, medeier av Bitters + Bottles, som lagerfører mer enn 200 forskjellige bittre i sin San Francisco-butikk . "Det er som å bygge et spiskammer til kjøkkenet ditt. Hvis du er noen som lager thaimat mye, vil spiskammeret ditt se veldig annerledes ut enn noen som koker mest italiensk. "

For like muligheten boozer, er det imidlertid noen få grunnleggende kategorier av bitters som fortjener din oppmerksomhet. De første, og mest populære, er aromatiske bitters. Disse inkluderer grunnleggerne av cocktail tinkturer, Angostura og Peychaud. Begge er arbeidshestekonfeksjoner fra 1800-tallet som deler en gentian rotbase og veksler mellom noter av lakris, kanel og varme krydder. Uten dem ville det ikke være noen Manhattan, Old Fashioned, Sazerac, Vieux Carré eller noen klassiske cocktailer.

Derfra jobber folk seg mot fruktbitt, den mest fremtredende er appelsin, men inkluderer også kirsebær, fersken, agurk, grapefrukt og en rekke andre. Fruktbittere har en tendens til å pare seg godt sammen med lettere brennevin som gin og tequila, sier Lanza, og kan tilføre sitrusholdige drikker som Gimlets og Margaritas et stykke tekstur.

På motsatt side av smaksskjemaet finner du rike bitters, som kjører spekteret fra sjokolade og kaffe til pekannøtter og valnøtt. Dette er store, dristige uttalelser som gir godt spill med alderen tønne som rom og bourbon.

Til slutt er det de esoteriske, men raskt voksende, salte bitene. "Denne kategorien gir veldig minneverdige cocktailer," sier Lanza. "De balanserer søtheten i en drink pent og er vanligvis smaker du ikke finner i selve ånden, for eksempel rosmarin, chilipepper og oliven."

Et godt eksperiment, ifølge Lanza, er å ta en enkel drink som en Gin & Tonic og blande flere versjoner av den ved hjelp av forskjellige bittre. "Noen få streker med kardemommebittere vil gi deg en ekstra krydret cocktail," sier hun. "Mens en agurk bitter vil introdusere et avkjølende element, og en lavendel bitter vil lysne opp."

Men som med alle for store bokser med fargestifter, gjenstår spørsmålet: Hvilke trenger du egentlig?

Takeaway

"Begynn med stiftene - Angostura, Peychauds, appelsinbitere," sier Boudreau. “Bygg deretter derfra når du finner oppskrifter du liker. Du vil prøve å unngå å kjøpe bitre med bare ett eller to bruksområder. Plassen er alltid på høy kvalitet, og sjelden brukte flasker betyr vanligvis rot og støv. ”

Så før du skal ut 20 dollar på en dropperflaske med svag pudding eller frankincense bitters, smaker så mange varianter, fra så mange kategorier du kan. Noen spesialforretninger, som Bitters + Bottles, holder testere tilgjengelig, slik at du kan prøve varene før du kjøper.

Hvis det ikke er et alternativ, kan du be din lokale bartender om en smak. Sjansen er stor for at de vil ha et bredt utvalg av bitters å velge mellom, i tillegg til tips om hvordan du bruker dem. Og ikke bli fanget av merkenavn, sier Lanza. Ingen er på jakt etter et spesifikt merke med rosmarin. Nøkkelen er å låse på smaken du liker, og deretter legge den til i baren. Når du begynner å bygge et lite bibliotek, vil du se at det er vanskelig å stoppe. "


Se videoen: Nightcap: Bitter Italian (Januar 2022).