Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

The Inside Story of the Sea Breeze Cocktail

The Inside Story of the Sea Breeze Cocktail

Hvis du tok en uformell meningsmåling av mennesker som liker å drikke av ganske veljusterte sosiale grunner om temaet som tiåret markerer fødselen av havbrisen, ville den generelle konsensus være 80-tallet. Og for de av oss som kom opp i det tiåret, vet du godt at vodka-, tranebær- og grapefruktkullet sammen med sine Brat Pack-barbrødre - Bay Breeze, Cape Codder og Malibu Breeze - ble fortært av svimmel varme værforlatelse .

"Jeg har bartending i 22 år, så jeg begynte før gjenopplivingen," sier David Moo, eieren av Quarter Bar, der Sea Breeze en og annen opptreden, i Brooklyn. "Jeg lærte alle disse drinkene og lagde dem - Sea Breeze, Woo Woo, Sex on the Beach, alt det."

Men mens 80-tallets aficionados absolutt kan ta en seiersrunde for det tiåret å være en populær avkom for Sea Breeze, er det ikke der drikken stammer fra.

Noen har spekulert i at Sea Breeze faktisk kan festes til etter tranebær-panikken på 1960-tallet. Jøss, tyttebær var en gang kontroversielle. I november 1959 ble en haug med bær i det nordvestlige Stillehavet funnet å inneholde spor av ugressmiddelet aminotriazol, i utgangspunktet en myrgrasdreper som forårsaket kreft i labrottene. Den amerikanske helsesekretæren rådet den gangen amerikanere å unngå tyttebær hvis de ikke var helt sikre på opprinnelsen.

Naturligvis tok tyttebærbønder en stor hit. For å komme seg, begynte et lite dyrkeres kollektiv som ble dannet i 1930, kjent som Ocean Spray, å utgi oppskriftshefter for å oppmuntre til bruk av tyttebær i alle sine faste og flytende former.

I følge arkivene på Ocean Spray begynte selskapet på 1960-tallet å antyde en tranebær-sentrisk cocktail som inkluderte vodka og grapefrukt. "[Det er] et reseptkort og to nyhetsbrev om" Cranberry Kitchen "som inneholder tranebærjuice og grapefrukt, men ikke Sea Breeze spesifikt," sier Christina Ferzli fra Ocean Spray. "Fra det jeg kan huske, det var mange versjoner av Sea Breeze-cocktail, men Ocean Spray var den som la tranebær til den."

Som det viser seg, var den enkle 1-2-3 cocktail faktisk en rubin-hued riff på noe annet. "Mangelen på kunnskap om amerikanske bartendere betydde at mange oppskrifter gikk tapt eller ble endret for å passe til ingrediensene på hånden," sier Freddie Sarkas, hovedbartenderen ved Liquor Lab på Manhattan. ”Samtidig så vi fremveksten av Cranberry Growers Co-op, som senere ble Ocean Spray. Den markedsførte en enkel drink med gin og tyttebær kalt Harpunen. Den drinken skulle til slutt bli både Cape Codder og Sea Breeze. ”

I 2013 kom Moo over en helt annen oppskrift på Sea Breeze, og det vekket interessen hans. “Jeg lette på cocktailoppskrifter da jeg kom over den. Det sto ikke nødvendigvis i en gammel bok - jeg husker faktisk ikke hvor jeg fant den. Men jeg husker at jeg leste at den opprinnelige oppskriften var fra 1920-tallet, men den ga ikke et eksakt år, og det involverte gin, sier han. “Jeg tenkte, det høres ut som en betydelig bedre drink. Så jeg lagde en til meg selv, og den var deilig. Jeg satte den på menyen. ”

Det Moo sannsynligvis kom over, var Erik Ellestads nå nedlagte blogg "The Savoy Stomp", der San Francisco-bartenderen hadde jobbet seg gjennom oppskriftene fra Harry Craddocks 1930 "The Savoy Cocktail Book." Mot baksiden av boken, i delen med tittelen "Kjøler", fremstår drikken som Sea Breeze Cooler. Instruksjonene: Tilsett saften av en halv sitron, to streker grenadin og like store deler aprikosbrandy og tørr gin over isen i en høy tumler. Craddock tilsatte også brusvann og pyntet med mynte.

Ved å lese rundt et titalls bøker fra omtrent samme tidsramme, eksisterer det en Sea Breeze. De nærmeste versjonene er den ginløse aprikoskjøleren i UKBG Field Guide to Drinks fra 1953, og den mye nærmere (med tanke på ingredienser) Pendennis Club's Famous Special, på side 81 i "The Gentleman's Companion" av Charles Baker, som inkluderer en jigger av gin, en halv jigger av "den beste aprikosbrandy som kan kjøpes," saften av en hel lime eller en halv sitron, to streker Peychaud bitters, og det fantasifulle tilskuddet av en kumquat delt i to og frøet.

Kanskje har du tid til ytterligere, grundig søk, men i dette øyeblikket med undersøkelse av kaninhull, vil vi erklære følgende: Mens tranebær-grapefrukt-vodka-versjonen av drikken sannsynligvis er kreditert til en smart markedsføringskampanje av Ocean Spray er den virkelige Sea Breeze faktisk en gin-basert oppfinnelse av den London-denizen av cocktail-sofistikasjonen, The Savoy.

Moos versjon er en mashup av den gamle og nye: gin, like deler hjemmelaget grenadine og fersk rubinrød grapefruktjuice. Han ruller drinken - det vil si bygger den i et høyt glass fylt med is, uten garnityr. “Det står på menyen min som havbrisen fra 1928. Jeg valgte året tilfeldig. ”

Adam Dennis, en bartender på Madison Beach Hotel i Madison, Conn., Finjusterte også versjonen han lager på menyen hans for å være en kombinasjon av gammelt og nytt. "Som mange av cocktailer vi kjenner og elsker, begynte ikke Sea Breeze å være den frigjøringen du forventer å få i dagens salong," sier han. “Det var opprinnelig en ginbasert cocktail som ofte ble servert med grenadine og aprikosbrandy. I senere år utviklet det seg som en drikke-til-strandtype, og smeltet sammen til Blue Hawaiian eller Cape Codder. "

Så kanskje du har gjort narr av Sea Breeze og dets glede, eller kanskje du ikke har tenkt på det i det hele tatt, noe som kanskje er det som gjør Sea Breeze til et av de beste eksemplene på en drink som ikke skiller seg ut, men en som fremstår i sine former fra både fortid og nåtid - en perfekt forfriskende representant for egalitær drikking.


Se videoen: How To Make a Sea Breeze Cocktail (September 2021).