Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Møt kokken som lager cocktails han vil drikke

Møt kokken som lager cocktails han vil drikke



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

For ti år siden kunne en ny restaurant åpne uten oppmerksomhet på en cocktailliste. Men i 2019? Du vil være hardt presset for å finne en moderne restaurantåpning uten noen form av en cocktailliste, enten de er så beskjedne som noen få enkle highballs eller sofistikerte nok til å være lik enhver cocktailbar.

Det betyr ikke at en bartender alltid er bak cocktailer. Hos Prairie, en ny løst moderne-italiensk restaurant i San Franciscos Mission District, designet kokk og eier Anthony Strong cocktaillisten selv. "Jeg er en cocktail-nerd, helt sikkert," sier Strong. “Jeg ønsket å gi drinkene på Prairie en kokk oppmerksomhet. Og jeg ønsket å nappe på dem som om jeg gjorde kjøkkenet, men uten å være for der ute. ”

Så hva skjer når kjøkkenet er bak baren? Når det gjelder Prairie, betyr det en kokk som nærmer seg cocktaillisten fra perspektivet av ren smak og ikke mixology shenanigans. "Jeg elsker å jobbe bak baren på drinker like mye som på kjøkkenet med mat," sier Strong. "Å lage en sammenhengende cocktail er i utgangspunktet bare den kalde versjonen av å komponere en enhetlig rett."

I stor grad tilsvarer dette gjennomtenkte revisjoner av klassikere. Noen er knapt oppdatert i det hele tatt. "Vi serverer Aperol Spritz i et burgunderglass," sier han, fordi det er noe dekadent i størrelsen. "Det er i utgangspunktet en beger."

For Prairies kullsyre Negroni, holdt Strong den grunnleggende profilen - Gordons gin, Campari og Casa Martelletti søt vermouth - men innså at drikken var litt for tung til å ta bra til karbonering. Så han tynnet den ut med litt hvitvin, en hvit Salice Salentino fra Puglia, "for å få ned viskositeten og gjøre den litt unik og spesiell," sier han. "Det var slik jeg alltid ønsket at en Negroni Sbagliato kunne være."

Fra begynnelsen ønsket Strong at cocktaillisten hans, og til og med hans åndevalg, skulle være fokusert og konsis. “Jeg ville ikke ha all alkohol; Jeg tror ikke vi trenger det, sier han. “Med en enorm liste er det så mange bevegelige deler. Jeg ønsket en liten kuratert liste, skjev italiensk, med en god dose irreverens ”- alt i tråd med Prairies meny. “Enkelhet er definitivt en nøkkelkomponent i cocktailprogrammet vårt. Det passer til det estetiske vi ser etter og gir mulighet for konsistens og fart, sier han.

Flere cocktailer er eksplisitt beregnet på matparing, inkludert highballs laget med Strongs elskede Toki highball maskin. "Å koble cocktailer med mat er vanskelig," sier Strong. ”Men jeg ble forelsket av highballs i Japan. Og der guder alle dem ned. "

Særskilte, aromatiske garnityr, som Buddhas hånd eller sitron verbena, gir drinkene et ekstra skudd av karakter. Det er også en high-end Hibiki Harmony highball og en Gin Rickey med Amarena kirsebærsirup.

Strongs mer originale cocktails har ofte historier bak seg eller bygger for å vise frem en enkelt ingrediens. Den visuelt slående Becky med det gode håret, med en base av City of London gin, Cocchi Americano, lime og ingefær, får farget sitt fra oransje havtornbær som er saftig og skarp terte. "Det er falset vilt i Washington State og deretter saftet."

Den italienske Greyhound — Hangar 1 vodka, St. George Bruto Americano, Cappelletti og “ultrafrisk” grapefrukt - er forfriskende og forsiktig bitter, en ideell apéritif, som stjerner grapefrukt som er saftet å bestille på en skranglende plastmaskin rett bak baren. "Jeg jobbet i Roma da det ikke var mye cocktailkultur," sier Strong. “Jeg ville henge med på lyse barer med futbol på TV og gamle menn som hang med. Og bartenderen ville være sammen med sine gamle kjerringer, presse grapefrukt fra denne gamle juicepannen bak baren og drikke den. Det var noe jeg elsket med det. ”

For noen av cocktailkreasjonene hans vendte Strong seg til røttene. Hans Prairie Sour fremkaller minner fra barndommen i Iowa, laget med Templeton-rug (med base i Iowa), eggehvite (som, sier han, "minner meg om egg til frokost og myk hvit snø"). Der Strong skulle møte bussen for å gå på skole, sier han, "det var et barn som alltid ville lukte på lønnesirup. Og bussjåføren luktet slags whisky. ” Han bruker tante Jemima for en fullstendig falsk lønnseffekt og treffer drikken på en milkshake-blender, snarere enn dobbelt-risting. Det er gammeldags Americana i en litt irreverent sur.

"Så mange barer gjør ting som er der ute," sier Strong. "Jeg ønsket å referere til ting jeg elsker og lage drinker som er enkle og tilfredsstillende."


Se videoen: We Competed To Make Pizza In An Easy Bake Oven Ladylike (August 2022).