Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

A Zero-Waste Bar: A Great Idea. Men er det verdt det?

A Zero-Waste Bar: A Great Idea. Men er det verdt det?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fra stabler med cocktailservietter til rekker med flasker som kanskje ikke kan havne i papirkurven, er avfall et iboende biprodukt ved å kjøre en bar.

De siste par årene har mange i bransjen presset på å rydde opp i de dårlige vanene. Mens miljøevangelist og Trash Tiki-medgründer Kelsey Ramage innrømmer at en absolutt null-avfallsbarre er praktisk talt uoppnåelig, hindrer det ikke henne og andre i bransjen å prøve.

Men hva er de virkelige utfordringene og fordelene ved å gå lite til avfall, utover de åpenbare miljøoppsvingene og toktiltak som å eliminere det mye misdannede plasstrået?

"En del av gjestfriheten er å tilby folk det de ønsker," sier Nicky Beyries, barsjef i San Franciscos Laszlo og Foreign Cinema, selv om miljøbevisste barer ofte kan ta disse valgene bort fra kundene.

"Mens tusenårsfeil kanskje synes det vi gjør er fantastisk og kult, liker ikke folk som foreldrene mine har det når du begrenser valgene deres eller ber dem prøve nye ting," sier Carina Soto Velasquez, en grunnlegger av Quixotic Projects , som driver Candelaria, Glass, Hero, Les Grands Verres og Le Mary Celeste i Paris.

Til syvende og sist betyr å redusere avfall “slippe unna lagerføringen av alt og prøve å glede alle”, sier Meaghan Dorman, en partner og bartsjef i Manhattan's The Bennett, Dear Irving and Raines Law Room. "Du må holde et smalt lager og være i orden med å gå tom for noe og kommunisere det til kundene."

Oppsiden av færre kundevalg? Jevnere og raskere operasjoner, ifølge Alex Pincus, medeieren av Grand Banks, en sesongbasert flytende østersbar ombord i en historisk treskytter på Manhattan Hudson River. Baren tilbyr de fleste av drinkene sine på trykk mot flasker, ikke bare, sier han, for å redusere avfallet, men også for å forbedre effektiviteten i det høye volumet, med hurtige tempo.

Selv om begrensning av varelager kan føre til økonomiske og miljømessige besparelser, krever andre grønne initiativer, vel, å bruke noe grønt. Beyries betaler villig ytterligere $ 10 til $ 15 per flaske for "kvalitetsprodukter som har etisk arbeidskraft og produksjonspraksis."

Velasquez innrømmer at engasjementet for kompostering er kostbart, og hun betaler også ekstra for å fjerne ikke-komposterbart, organisk søppel fra egenskapene. Jessica Lischka, daglig leder ved Jimmy’s i Aspen, betaler også ekstra avgifter for gjenvinning utenfor stedet fordi byen hennes mangler omfattende gjenvinningsanlegg.

Imidlertid, sier Lischka, noen investeringer høster gevinster utover god samvittighet. Selv om det ikke var like lønnsomt som å selge flaske med premium flaskevann som Fiji, betalte Jimmy sin investering i en Vero-vannfiltreringsmaskin for seg selv og nettet en fortjeneste på 4600 dollar på bare 12 måneder fra å selge filtrert vann til gjester.

Vijay Mudaliar, eieren av Singapores Native cocktailbar, sier barens kostbare solkraftsystem vil spare ham penger i det lange løp. Det samme for et kostbart komposteringssystem som konverterer fast avfall til en væske som brukes til et universalrengjøringsmiddel og håndrenser, noe som reduserer behovet for dyrere, mindre miljøvennlige rengjøringsmateriell. Baren bruker til og med rester av sous-vide badevann til å mopere gulv og rene toaletter.

Den typen oppfinnsomhet oversettes ofte også til disse barenes drinker. Kim Stodel, en selvbeskrevet kjøkkenforager og bardirektør i Los Angeles 'Providence, har brukt alt fra squashfrø til erteskjell i cocktailsene hans og sier at hans ønske om å eliminere avfall har forskjøvet tankegangen fra “Jeg trenger å bestille X-saker av produkt ”til“ hva bruker kjøkkenet akkurat nå, og hvordan kan jeg bruke det også? ”

Velasquez sier det symbiotiske forholdet mellom kokk og bartender også er vanlig i barene hennes. "Det er en kontinuerlig samtale," sier hun. “Hvis baren har mange appelsinskall, kokker en kokk dem for saus. Hvis kjøkkenet kaster bort gulrotskall, kan stolpen bruke dem til en hjertelig, sirup eller brus. "

Ramage mener denne kreativiteten fører til bedre cocktailer. "Du kan lage nye og mer komplekse smaker ved å bruke ingredienser på to til tre forskjellige måter," sier hun. "Enten det er gjæring, konservering eller lage en oleo."

Og selv om eksperimentering absolutt kan være tidkrevende, kan det til slutt føre til noen viktige takeaways. "Du kan kaste bort mye tid på å prøve å eliminere avfall," sier Stodel, som sier at hans første forsøk på en nå signatur frysetørket pynt tok noen dager med prøving og feiling. I dag kan han produsere en to ukers forsyning av samme garnityr på 30 til 45 minutter.

Ramage innrømmer at å lage og fryse sitrusskald "lager" til drikke ved en nylig pop-up i Melbourne ikke bare forlenget levetiden til produktene, men også reduserte massevis på forhåndstiden for service.

Mens bartendere kreativt reduserer avfallet som forlater baren, sier de at den største faktoren de ikke kan kontrollere, er avfall som kommer inn i baren. "Ja, det er lover som tilsier hvordan brennevin kan tappes og selges, men trenger vi virkelig en individuell fargetrykket nakkemerke på hver flaske tequila?" spør Lischka.

Beyries og Pincus favoriserer strømpeprodukter fra små bærekraftssinnede destillatører og distributører med et felles engasjement for minimal emballasje og fleksible bestillings- og leveringsmetoder. "Glassvareselskapet vårt er fantastisk," sier Beyries. "De pakker produkter i resirkulerte bokser og bruker innpakning av peanøtter, som vi deretter resirkulerer på et lokalt postanlegg."

Til syvende og sist, sier Beyries, er det best å prøve å endre det du kan og ikke miste tankene dine over de tingene du ikke kan.

Og til og med små trinn kan føre til store endringer. Solenergi, sous-vide-wash-resirkulering Native har nå mindre enn 35 gram søppel per måned. Og det hele startet med å prøve å eliminere et eneste avfallspunkt: plasstrået.


Se videoen: The Struggle of a Zero-Waste Restaurant (August 2022).