Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Er Burrata Water den neste mirakelcocktailingrediensen?

Er Burrata Water den neste mirakelcocktailingrediensen?

Tinking med myse i cocktails var det første trinnet som førte til at Piper Kristensen bygde en drink med burrata vann. Drikkedirektøren ved bistro Oxalis i Brooklyn skapte Frokost Martini, og siterer den “flotte tekstur” som myse - det vannige biproduktet ved å lage ost eller yoghurt - kan legge til en drink, men hun kaller også væskens sure karakter. "Det var da vi tenkte å bruke [burrata] vann."

Burrata-vann med en delikat saltholdighet - med væske som noen burrata-produsenter lagrer sin kremete ost i - virket som en potensiell gevinst. Det er også en miljøvennlig måte å repurpose et biprodukt fra Oxalis 'sommermeny som kokken Nico Russell ellers ville ha forkastet.

Uventede fordeler

Når han først vurderte en oppskrift på frokosten Martini, sier Kristensen: "Jeg ville at burrata-vannet skulle være fortynningskomponenten." Som en test la Kristensen den til en omrørt cocktail i forsøk på å øke drikkens konsistens, og han sier at drikken ble melkeaktig og mystisk i utseende, ligner på ouzo-effekten.

Tenk som et eksempel på det ugjennomsiktige resultatet av å blande vann med ouzo eller absint. I stedet for at to klare væsker som forblir gjennomsiktige, når de blandes sammen, gir de en overskyet eliksir. "Teknisk sett tror jeg ikke det er en tradisjonell louche- eller ouzo-effekt, men det ser lik ut," sier han.

I stedet mener Kristensen at blandingens ugjennomsiktige utseende er et resultat av alkohol som denaturerer burrata-vannets proteiner. "Proteinene som er fordelt over burrata-vannet koagulerer [når de blandes med sprit], og blandingen blir melkeaktig," sier han. Dette gjør den ypperlig til å formidle skjæringspunktet mellom søtt og surt i cocktailer.

Kristensen observerte den uklare blandingen, og innså at den resulterende væsken opptrådte på lignende måte som måten eggehviter oppfører seg i en drink og tilfører kropp. Og derfor eksperimenterte han med å bruke burrata-vannet "som et skummiddel i eggehvite stil," sier han.

En Aquafaba-alternativ

Resultatet er ikke helt ulikt en annen nyere og trendy cocktail-skummende ingrediens: kikert saltlake eller akvafaba. Når en bartender rister en drink med aquafaba, dukker cocktailen opp med et tykt skummende hode, som om det var ristet med eggehviter. Og siden kikerter saltlake er plantebasert, har den blitt en populær ingrediens på barer som passer for veganere.

Og i likhet med aquafaba, fungerte Kristensens idé om å riste en cocktail med burrata vann, og ga en vakker hvit, skummende væske. Kristensen valgte da å befeste sin Breakfast Martini med gomme-sirup for ekstra strukturell støtte og viskositet. En skvett mandarindestillat, pluss fersk sitronsaft, runder ut den jevne, blomsterfrie løsningen. For hjemmebartendere som ikke har tilgang til mandarindestillat - en høysikker ånd som er produsert av et lite destilleri på Long Island, NY kalt Matchbook Distilling Company - Kristensen foreslår å bytte inn 2 gram Plymouth gin eller en annen gin av drikkeprodusentens valg.


Se videoen: How Mozzarella Is Made (Januar 2022).