Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Portugal: fire flotte sardinoppskrifter

Portugal: fire flotte sardinoppskrifter

Sardiner spises over hele verden; Imidlertid er navnet faktisk en catch-all (se hva jeg gjorde der?) Begrepet for mange forskjellige små fisker, den vanligste er pilchards. Hvilken fisk du faktisk spiser, avhenger helt av hvor den ble fanget.

Ingen steder holder dem så høyt som Portugal. Portugiserne elsker fisk når som helst på året, noe som delvis er grunnen til at alle byene deres ligger på kysten, men det er tøft å ha en matbit som ikke inneholder sardiner om sommeren. De er tilberedt overalt, selv på gata. Juni arrangerer de hvert land de holder en fest til ære for Saint Anthony, en katolsk prest som for det meste blir kreditert for å forene urolige par. Ganske hvor sardiner kommer for å redde et ekteskap er uklart, men de sier at fettsyrene i fisk er bra for hjernens funksjon, så kanskje det hjelper folk å tenke før de snakker.

En annen grunn til at det kan spille en så stor rolle i en av Portugals største høytider er at sardiner er helt nydelige. Enten de er fra en boks eller fersk, er de supermyk, fuktig, salt og mer - og de går dynamitt med alt som er litt surt, som sitron, eddik og løk. De drar også stor nytte av friske urter, som løfter den oljeaktige teksturen og gir den litt aroma. Så her er fire strålende sardinoppskrifter, takket være Jamies nydelige matstylist Georgie, som starter med en portugisisk klassiker rett fra St. Anthony's fest.

Grillede sardiner

De kan ikke være enklere, og de er også superbillige. Bare få en gryte eller grill som skriker varmt, gni noen ferske sardiner med litt olje og litt salt og stek rett på grillen til den er sprø. For å kontrollere at fisken er tilberedt, gå til den tykkeste delen av kjøttet, og den skal lett klype vekk og etterlate beinet. Før servering, press over litt sitronsaft og kanskje litt hakket gressløk eller dill også. Det er strålende med sitronisk couscous eller potetsalat. Du kan prøve Jamies oppskrift i marokkansk stil her.

Pilchard pizza

I likhet med den strålende Stargazey flatbrødpizzaen som tidligere ble servert på Jamie’s Union Jacks. Kjevle ut en tynn pizzabunn, dekk den med tomatsaus med et snitt chili og flake over noen hermetiserte sardiner. Stek på full fart og avslutt deretter med litt tynt skiver rødløk og et dryss fersk hakket persille.

Sardinsk spaghetti

Start med å steke litt skiver hvitløk, litt chili, en håndfull cherrytomater og et par kapers. Kok litt linguine (omtrent 100 g per person), tøm og hell det i pannen med et par hermetiserte sardinfileter. Når den er varm, serveres den og en dusk med ekstra jomfruolivenolje av god kvalitet.

Pilchard potetsalat

Kok opp noen nye poteter og lag en dressing med naturlig yoghurt, en skvett rødvineddik, salt, pepper, skiver vårløk og dill. Tøm potetene, la dem avkjøle litt og ha i dressingen. Flake i noen få sardinfileter og dryss over litt nyhakket dill.

Toppbilde av Ben Coombs


Grillet sardin med oppskrift på sitron, hvitløk og paprika

Til tross for sin lille størrelse, har ferske sardiner mye å gjøre. De er rike på omega-3 fettsyrer, så de er bra for deg. De er en bærekraftig kilde til sjømat, så de er gode for havene og planeten. De er også utrolig rimelige, så sardiner er lette på lommeboken din også. Og med en rik, kjøttfull smak (tenk makrell), smaker sardiner rett og slett godt - men spesielt når de grilles.

Faktisk er grillede sardiner et vanlig menyelement på mange spanske tapas, hvor den lille fisken nytes som maiskolbe, spises med hendene rett fra beinet (og ja, bestikk kan også brukes ).

Når du griller, trenger sardiner vanligvis ikke mer enn en spritz sitronsaft og et dryss med havsalt. Men jeg liker å marinere fisken med sterk smak i olivenolje, sitronsaft og hvitløk før de treffer flammen. Litt røkt spansk paprika i marinaden bidrar også til å ekko og forlenge røyk og røye fra den varme grillen.

På grunn av sin lille størrelse gir sardiner et raskt og enkelt tilberedt fingermatalternativ, og når de blir sprø raskt over åpen flamme, er de også gode når de kombineres med et glass Rioja eller en kald øl.


  • 2 ss olivenolje
  • ½ rød pepper finhakket
  • 1 middels rødløk, finskåret
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • ½ kopp oliven, skiver
  • 1 kopp (18 små) cherrytomater, skåret i to
  • 2 ss tomatpuré
  • ½ rød chili pepper uten store frø, skiver
  • 1 boks sardiner
  • Basilikumblader, etter smak
  • 200 gram tørket spaghetti
  • Svart pepper
  • Sitronskall
  • ½ kopp hvitvin/sitronsaft
  1. Legg en stor stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje og en skvett sardinolje. Når den er varm, tilsett paprika og kok til den er litt myk.
  2. Tilsett rødløk og hvitløk og surr i ytterligere 2-3 minutter.
  3. Tilsett oliven og la alt steke sakte til det får en mykere konsistens.
  4. Flytt ingrediensene til den ene siden av stekepannen, og tilsett eventuelt en ekstra skvett olivenolje og stek cherrytomater og basilikumblader lett.
  5. Når skallet på tomatene begynner å rynke, kombinerer du det med resten av pannen, og legger til chilipepper og sardiner og bryter den i mindre biter.
  6. Tilsett zest av en sitron og en skvett hvitvin eller sitronsaft for å avglassere pannen og bringe alle disse smakene sammen. La det surre i et par minutter til.
  7. Mens du venter, kok opp en stor gryte med saltet vann. Den anbefalte andelen er rundt 1 liter vann per 100 gram pasta.
  8. Når pastavannet koker, begynner du å lage spaghetti. Følg anbefalte instruksjoner. For "al dente" pasta, fjern fra vannet et minutt tidlig for å smake. Det er ingenting verre enn overkokt pasta!
  9. Tilsett tomatpuré og en halv kopp pastavann i sausen din. Reduser varmen og la det småkoke i 3-5 minutter. Stivelsen fra pastavannet vil hjelpe sausen vår til å binde seg til spagettien. Prøv sausen og sjekk om du trenger å justere saltet eller tilsett nok en skvett pastavann. Siden noen av ingrediensene allerede inneholder salt, trodde vi ikke at det var behov for ekstra salt.
  10. Tøm pastaen og tilsett den umiddelbart i kjelen og bland alt forsiktig.
  11. Server den ferdige sardinpastaen i to pastaboller og tilsett litt revet svart pepper og parmesanost på toppen (vi vet at dette er i strid med reglene, men som ostelskere synes vi at ost passer godt til alt. Hvem fant på denne dumme regelen likevel? ).

Prøvde du vår sardinpastaoppskrift? Gi oss beskjed i kommentarene hvordan det gikk!

Meld deg på vårt nyhetsbrev! En e -post hver uke, med bare våre siste artikler og oppskrifter, ingen spam!

Legg igjen en kommentar Avbryt svar

Velkommen til We Travel Portugal! Vi er Annie og Ollie, og vi vil dele Portugal med deg. Du finner alt her, fra reiseguider, til lokale historier og til og med våre favoritt portugisiske oppskrifter!


Sardinhas Assadas

Sardinhas assadas er en klassisk grillet sardinerett som er en tradisjonell mat fra Portugal. Denne retten er en populær festivalfavoritt og inneholder hundrevis av salt-krydret sardiner tilberedt på en åpen grill under feiringen. Sardinhas assadas kan være en enkel rett, men den er fullpakket med fet, stor smak.

Sardinhas assadas i den portugisiske kulturen

På grunn av sin geografiske beliggenhet langs Vest -Europas Atlanterhavskysten, er Portugal et sjøfartsland og er uten tvil den mest kjente seilingsnasjonen i verden. Med denne affiniteten og nærheten til sjøen kommer en stor kjærlighet til sjømat, som er innebygd i den portugisiske matkulturen. Og ingen andre sjømat legemliggjør portugisisk mat som sardin.

Sardinhas assadas er en av de mest populære rettene i portugisisk mat og stammer fra Lisboa og Vale do Tejo. Retten har vært en tradisjonell lokal festivalmat for hellige feiringer i århundrer, for eksempel festivalene til John, Peter og Anthony og de tradisjonelle sardinfestivalene som finner sted de første 10 dagene i august. Disse festivalene inneholder ofte hundrevis av sardiner stekt på en åpen ildgrill inne i spesiallagde rister som gjør det enkelt å snu. Det er en så dyp del av portugisisk kultur at det er vanlig å finne grillede sardinfester i portugisiske innvandrermiljøer over hele verden.

Relaterte innlegg:

Sardinhas assadas kan virke skremmende, men er usedvanlig enkle å lage. Etter rengjøring krydres fisken med grovt salt og grilles på begge sider i ca 10 minutter. Sardiner serveres vanligvis på toppen av et brødskive, som suger opp det fete fettet fra fisken, som gir sine særegne smaker. De er ofte sammen med en side av stekte poteter og paprika.

Hva er helsemessige fordeler med sardiner?

Sardiner er små, sølvfargede fisk som reiser på skoler og gir en av de høyeste kjente kildene til omega-3 fettsyrer. Det sunne fettet som finnes i sardiner bidrar til å redusere hjertesykdom og har blitt knyttet til forbedret hjernens helse. Sardiner inneholder også spormineraler som selen og er en god kilde til vitamin B12. Monterey Aquarium's Seafood Watch foreslår å kjøpe sardiner fra amerikanske og kanadiske Stillehavsgrunner på grunn av trusselen mot andre sardinpopulasjoner.

Sardiner kan slipes eller "renses" før du griller, men mange tradisjonelle portugisiske oppskrifter vil også koke sardinene hele og fjerne innmaten før du spiser. Benene til sardiner er spiselige fordi de er veldig tynne og sprø, men den hardere og piggete ryggraden bør ikke spises.

Sardiner rundt om i verden

Mange kulturer rundt om i verden har sardiner, men ingen steder er de mer populære enn i middelhavskulturen. Grekerne har grillet sardeles, som grilles og serveres med en urtepesto laget med dill, persille og sitron. Spanjolene har sardinhas a la parrilla, som serveres med poteter og en liten sidesalat. Og det har italienerne sardine alla griglia, som ofte serveres med i en lett tomat- og vinsaus. Det er også en veldig populær og interessant sardinrett fra Marokko som heter sardiner mariées (gift sardiner) som består av 2 sardiner i sommerfugl, som sitter fast og deretter grilles sammen

Sardiner er også populære i hele Asia, med sardiner dukker opp bahn mi smørbrød fra Vietnam og i sitrongresssalater i Asia.

Uansett hvordan du serverer dem, er sardinhas assadas et kulinarisk eventyr som får deg til å føle at du er på en kafé langs kysten av Portugal.

Denne oppskriften er validert av vår ekspert på portugisisk mat, kokken Alexandre Silva. Kokken Alexandre er Michelin-kokk-eieren av restauranten Loco i Lisboa.


Grillede sardiner

“Fyllige sardiner rett og slett grillet - en av de enkleste oppskriftene du noen gang vil mestre. Sardinene selges frosset i Australia og finnes i portugisiske og spanske emporier. Når de er kokt, glir skinnet av dem som en våtdrakt - det er et festtriks jeg aldri blir lei av. Serveres med stekt paprika og rødvin, dette er Portugals sanne smak. ” Maeve O'Meara, Food Safari Fire

Forberedelse

Matlaging

Ferdighetsnivå

Ingredienser

  • 3 grønn paprika (paprika)
  • 2 rød paprika (paprika)
  • oliven olje
  • eddik
  • 2 hvitløksfedd, grovt knust
  • sjøsalt
  • 12 hele portugisiske sardiner
  • havsalt
  • broa eller sprøtt brød til servering
  • kokte poteter til servering

Cooks notater

Ovnstemperaturer er vanlige hvis du bruker vifte-tvunget (konveksjon), senk temperaturen med 20˚C. | Vi bruker australske spiseskjeer og kopper: 1 ts er 5 ml 1 spiseskje tilsvarer 20 ml 1 kopp er 250 ml. | Alle urter er friske (med mindre det er spesifisert) og koppene er lettpakket. | Alle grønnsaker er mellomstore og skrelles, med mindre det er angitt. | Alle egg er 55-60 g, med mindre det er angitt.

Bruksanvisning

Standtid 30 minutter

Legg paprikaene over en forvarmet kullgrill og forkok til den er svart. Alternativt sett under en varm grill eller i en varm ovn. Når du er ferdig, legger du dem i en plastpose og knytter for å lukke til de er litt avkjølte. Skrell paprikaene og riv dem for hånd i strimler. Kast med en dusk olivenolje og eddik og hvitløk, og smak til med havsalt.

For sardinene, dryss rikelig med steinsalt og sett til side i ikke mer enn 30 minutter.

Rist litt av saltet av sardinene før du legger det på den varme kullgrillen.

Grill i 3-4 minutter på hver side.

For å servere, trekk av huden på sardinene fra hodet og ned - det skal lett løsne. Legg hele fisken på skiver med sprøtt brød - eller flak grovt. Server med kokte poteter drysset med olivenolje og stekt paprika.

Oppskrift fra Food Safari Fire av Maeve O'Meara (Hardie Grant, hbk, $ 55). Fotografi av Kaily Koutsogiannis.

Food Safari Fire starter torsdag 7. januar 2016 klokken 20.00 på SBS. Besøk programsiden for oppskrifter, videoer og mer.


4 – Bifanas – The National Portuguese Sandwich

Bifanas er tradisjonelle portugisiske svinekjøttsmørbrød, så populære at du finner dem overalt i landet.

Disse portugisiske smørbrødene er laget av saftig marinert svinekjøtt servert i knasende hvitt brød. Marinaden er laget med krydder inkludert paprika, hvitløk og hvitvin. Brødet har en sprø skorpe på utsiden mens det er mykt på innsiden.

Bifanas kan serveres med en bolle med suppe og pommes frites for et fullt måltid til lunsj eller middag. Eller servert med øl, for en typisk portugisisk sen kveld.

Det er flere varianter av bifanas Portugal smørbrød. Du kan legge til flere ingredienser i smørbrødet ditt, for eksempel egg, bacon, salat, tomater eller hold deg til den tradisjonelle.

Hvert spisested som lager bifanas vil ha sin egen hemmelige oppskrift på marinaden.

Den originale Bifana Portugal-oppskriften sies å komme fra Vendas Novas, en liten by i Alentejo-regionen, midt mellom Lisboa og Evora.

Selv om lite er kjent om den originale oppskriften, hevder hvert Bifana -spisested å lage sin egen versjon av originalen.

Selv om det regnes som en lett portugisisk matbit, vær forsiktig med porsjonsstørrelsene. Når du er ledsaget av pommes frites, kan du betrakte det som et fullt måltid.

Når det gjelder smørbrød, er bifana en av våre favoritter. Du finner den perfekte kombinasjonen av knasende brød og smakfullt svinekjøtt.

Så bra, du vil ikke gå glipp av en matbit.

Deilig Bifanas -sandwich med egg, ost, tomater, salat og bacon

15 hermetiske sardinhacks for en bedre matbit

Hvis du er usikker på hvordan du skal spise sardiner på boks, har vi noen spennende ideer for deg. Vanligvis regnes hermetiserte sardiner som en siste utvei for når du ikke orker å lage mat, om ikke henvist til apokalypsmat, men vi oppfordrer deg til å revurdere. Den lille, fet, sølvfargede fisken er billig, lett å tilberede og lastet med ting som er bra for deg, som omega-3 fettsyrer og kalsium. De er også deilige!

Her er 15 kreative serveringsforslag for hva du kan gjøre med sardiner på hermetikk:

Portugisisk sardinsalat

Denne oppskriften fra kokken George Mendes fra Michelin-stjernet Aldea i New York, er et flott, friskt og sunt alternativ som kombinerer flere teksturer og smaker (søtt, røykfylt, salt, syrlig, urteaktig og litt funky) for en perfekt balansert lunsj. Sjekk kokkens bok, "Mitt Portugal", for flere av oppskriftene hans.

Ingredienser:

  • 2-4 rød paprika, vasket og grundig tørket
  • romaine salathjerter, vasket og grundig tørket
  • fersk italiensk flatbladpersille, vasket og grundig tørket
  • ekstra virgin olivenolje (kokk Mendes liker Casa Migmag)
  • sherry eddik
  • røkt paprika (kokk Mendes liker La Dalia)
  • 1 boks portugisiske sardiner (kokk Mendes liker Porthos -merket Bela er et annet godt portugisisk merke)
  • salt
  • nykvernet hvit pepper

Bruksanvisning:

2. Kast hele paprikaen med olivenolje og et sjenerøst dryss salt, og stek deretter på et bakepapir i 30 minutter, eller til den er forkullet, snu omtrent hvert 5. minutt. (Alternativt blister paprikaen over varme kull eller åpen flamme.)

3. Legg paprika i en bolle, dekk med plastfolie, og la stå i 15 minutter for å myke dem ytterligere og løsne skallet.

4. Bruk en skje eller baksiden av en kniv til å skrape det meste av den sorte huden av paprikaen, men la noen flekker på for å få en røykfylt smak. Skjær av enden på paprikaen og del den i to på langs, og fjern deretter venene og frøene. Skjær kjøttet i strimler, etterlign formen på sardinfiletene.

5. Legg strimlene pepper i en bolle og tilsett 2-3 ss olivenolje og 2-3 ss sherryeddik. Dryss over litt røkt paprika etter smak, bland godt og reserver. Kjøkkensjefen anbefaler å lage disse 1 til 2 dager i forveien, men hvis du har kort tid, vil så lite som 5-10 minutter gjøre.

6. Når du er klar til å montere salaten, skjærer du romaine i biter i størrelse og blander med hele persilleblader etter smak (så mange eller så få som du vil).

7. Tøm sardiner og del dem i to på langs, fjern deretter og kast bort bein og overflødig hud hvis du foretrekker det (la dem være hvis du liker et mer rustikt preparat). Skjær sardiner grovt i små biter og bland med salat og persille. Tilsett litt av saften fra den syltede paprikaen og bland igjen til strøk.

8. På et fat, lag et grunnlag av syltet paprika, legg salat-urt-sardinblandingen på toppen, og avslutt med en annen skvett olivenolje, et dryss sherryeddik, havsalt og nykvernet hvit pepper, pluss noen flere pepperstrimler for en farge.


Sardine oppskrifter

Oppdag de beste sardinoppskriftene fra BBC Good Food. Vi har oppskrifter for alle årstider, og får mest mulig ut av sparsomme hermetiske sardiner og fersk fisk.

BBQ sardiner med chermoula saus

Server sardiner med en deilig sitron-, chili- og urtechermoula -saus for den ultimate sommersmaken. Perfekt for en lat ettermiddagsgrill

Sardinpasta med knasende persillesmuler

En rimelig måte å inkludere fet fisk i kostholdet ditt. Hermetiske sardiner er en god kilde til omega 3 og gir en fantastisk pastarett i familien

Sardiner & tomater på toast

Hermetiserte sardiner er en kostnadseffektiv måte å få i seg rikelig med hjertesunn fet fisk. Ha en boks i skapet for en rask middag eller lunsj for en

Sitron & merian sardiner med valnøtt & pepper dressing

Vi har laget den ultimate oppskriften på glødende hud, fullpakket med næringsstoffer som kalsium, vitamin C og hjertesunt omega-3 fett

Sardiner & peperonata på fullkornsbrød

Punchy smaker kombineres i dette 12-minutters måltidet, rikt på fiber, jern og omega-3-lag rask peperonata med ferdigstekt paprika, kapers, sjalottløk og hvitløk

Spicy fennikelinguine med sardiner og#038 kapers

Fennikel legger til en anisfrø i denne raske pastaretten med chilli-infunderte sardiner, sitron og persille


The Great Sardine Taste-off-vill, organisk, kosher, polsk, etc.

Novellen: Angelo Parodi sardiner er de eneste virkelig eksepsjonelle sardinene som er samplet så langt.

Av interesse for å spise sunt innimellom, har jeg noen ganger spist sardiner til lunsj noen ganger.

De vanlige supermarkedmerkene ble prøvetatt: King Oscar, Bumble Bee, Brunswick og Beach Cliff.

Det var noen mindre kjente supermarkedmerker: Yankee Clipper, Gourmet Award.

Så var det noen typer som vanligvis finnes i etniske og/eller gourmetbutikker: Albo, Madrigal, Palacio Real, Mega og Angelo Pardoni

Jeg kommer sannsynligvis til å forgrene meg i løpet av de neste månedene med flere importerte merker fra etniske butikker. Eventuelle anbefalinger vil bli verdsatt.

(Beste sardiner på boks til "ville ikke kjøpe igjen:" "Kjøp ikke" -listen starter på Mega sardiner, ikke en dårlig sardin, men er ikke glad i sardiner i tomatsaus)

Angelo Parodi Sardine Portoghesi all’olio di olivo - Portugal/Italia - 1,99 dollar
Albo sardiner i olivenolje - Spania - $ 4,99
King Oscar Sardines Middelhavsstil - Norge, pakket i Polen - $ 2,99
Yankee Clipper lettrøkt sardiner i soyabønneolje - Marokko - $ 2,49
King Oscar Extra Small Sardines i fiskeolje 2 lag - Norge - $ 2,99
Beach Cliff Sardines i soyabønneolje - USA / Canada - $ .69
Brunswick Sardines in Spring Water No Salt Added - Canada - $ 1,19
Madrigal krydret sardiner i vegetabilsk olje - Marokko - $ 1,59
Brunswick Sardines in Olive Oil - Canada - $ 1,19
King Oscar Extra Small Brisling Sardines i reneste jomfruolivenolje - Norge - $ 2,99
King Oscar tiny tots Sardiner i olivenolje to lag - Norge - $ 2,99
Palacio Real Small Sardines i olivenolje (litt røkt) - Spania - $ 2,99
Kong Oscar Sardiner i rent kildevann - Norge - $ 2,99
Mega sardiner i tomatsaus med chili - Filippinene - $ .79
Brunswick sardiner i sennepsaus - Canada - 1,19 dollar
Bumble Bee Sardines i sennep - Polen - $ 89, -
Yankee Clipper lettrøkt sardiner i tomatsaus - Marokko - $ 2,49
Yankee Clipper lettrøkt sardiner i sennepsaus - Marokko - $ 2,49
Kong Oscar Sardiner i tomat - Norge - $ 2,99
Brunswick sardiner i sennep og dill saus - Canada - 1,19 dollar
King Oscar Skinless & amp benfri sardiner i olivenolje - Marokko - $ 2,99
Gourmetpris lett røkt sardiner i tomatsaus - Marokko - $ 1,89
Brunswick Sardiner i tomat og basilikumssaus - Canada - 1,19 dollar

I begynnelsen visste jeg ikke hva jeg skulle se etter i tillegg til smak. Mot slutten var det dette:

- SHAPE- Sardiner bør beholde formen- noen faller fra hverandre eller er grøtaktig i strukturen

- INGREDIANTER - Uansett hva de er pakket i (olje, vann, tomatpuré, sennep, varm saus, salsa, pesto, etc.) bør balansere og forbedre fremfor å konkurrere med eller overmanne fisken.

Unngå sardiner med ting som Maltodextrin, eddiksyre, modifisert maisstivelse, xantangummi, Polysorbat 80, kunstig farge og kunstig smak. Disse er vanligvis i sardiner i sennep, tomat eller andre sauser. LES DEN INGREDIANTE LISTE.

Enda verre, de skal ikke smake kunstig. King Oscar -sardinene i pestosaus var så minneverdig dårlige at jeg ikke klarte å kjøpe dem igjen for å inkludere i denne siste smakingen.

Prisene varierte fra 69 cent til 4,99 dollar per boks.

Bunnlinjen, når det gjelder smak, med ett unntak, betyr ikke prisen virkelig betydning.

Det eneste store unntaket fra dette - Angelo Parodi var så helt hodet over alle andre merker når det gjelder smak.

Ironisk nok fant jeg ikke hermetiske sardiner fra landet som ga disse små fiskene navnet. Noen av de første fiskene pakket i olje i stedet for konservert i salt, ble fanget utenfor kysten av Sardinia. Imidlertid solgte alle de italienske markedene i nærheten av meg bare portugisiske sardiner importert av det italienske selskapet Angelo Parodi.

Disse er like gode som det blir sardinmessig. De hadde nesten en tunfisk smak og tekstur og var pakket i en fyldig, gyllen olivenolje.

Beach Cliff - den billigste rundt 69 centen som ofte ble solgt på Walgreen's tre bokser for en bukk var imponerende. De er en mild, kjøttfull, ikke-fishy sardin.

De er sertifisert Kosher. De er "laget i USA" med prosessanlegg i Maine ved hjelp av atlantiske sardiner som krysser kysten av Maine. De er glutenfrie for de som betyr noe.

Faktisk er de fleste sardiner glutenfrie, bortsett fra noen merker pakket i tomat- og sennepsaus som bruker fortykningsmidler. Min teori er at kvaliteten på sauspakkede sardiner ikke er like god som de som er vann- eller oljepakkede. Kvaliteten er åpenbar jo mindre ‘kledd’ fisken er, så den smaker bedre.

Mange merker har Bumble Bee som morselskap. De inkluderer Beach Cliff, King Oscar og Brunswick. Av en eller annen grunn behandles sardiner med det faktiske merkenavnet Bumble Bee på boksen i Polen. Når jeg tenker Polen, vet jeg at jeg tenker sardiner. Så igjen, jeg er av polsk aner. Jeg spiser sardiner. Det gir mening liksom.

Kong Oscar: Selv om de påstår at de er eikrøkt, kommer den smaken aldri frem selv i vannet-versjonen. BTW, det er et bilde på boksen av den virkelige kong Oscar II som styrte Sverige og Norge fra 1872 til 1905. Over bildet hans vil du se ordene “By Special Royal Permission.”, Det eneste norske produktet som ble gitt av Royal Norsk domstol

Selv om det vanligvis er sunt, er sardiner en mat du ikke bør spise hvis du har gikt. Nederst er en lenke til Beach Cliff-siden som har en utmerket oppskrift om helsemessige fordeler av sardiner.

Sardiner er en av fiskene som er lavest i kvikksølv. Disse små fiskene lever av plankton i stedet for andre fisk som har kvikksølv i seg. Avhengig av hvor de blir fanget, har noen sardiner imidlertid mye PCB.

Har du noen gang lurt på hvordan de får tarmene ut av sardiner. ”Bumble be on the site sier at de støvsuger dem. Ingen sier hvordan de hud- og avbener sardiner. Hvis det gjøres for hånd, må det være en av de helt forferdelige jobbene.

King Oscar -sardiner holdt i garnene lenge nok til å tømme tarmkanalen, så de har blitt naturlig rengjort for alle ‘sedimenter’ før behandling.

FDA sier at fisk må bearbeides tilstrekkelig slik at de ikke er fôret fisk og magen er fylt med fôr på det tidspunktet fisken tas fra vannet. Slike fisk forverres raskt til innvoldene og den tynne bukveggen går i oppløsning og gir et karakteristisk, ujevnt utseende som kalles & quotbelly-blown. & Quot Yuck.

Noen merker sier at de er ‘ville’. Alle sardiner er imidlertid ville. Det er ingen sardinfarmer på dette tidspunktet. Når det gjelder organiske sardiner, betyr det bare at olivenolje eller tomatsaus er økologisk. Bare ett selskap gjør dette kravet - Vital Choice. Har ikke prøvd dem enda fordi de bare selges i pakker med seks bokser. For mye engasjement for meg.

Sardiner fra Filippinene og Thailand er for det meste pakket i små bokser som ligner på tomatpurébokser. De er vanligvis pakket i tomatsauser eller varm tomatsaus. Jeg prøvde ett merke som faktisk var det beste av tomatsausbaserte sardiner som ble samplet. Av en eller annen grunn var det en hindring å overvinne. Den forskjellige emballasjen virket bare rar.

Det fikk meg til å lure på den avlange formen. Sardiner var den første hermetiske fisken. Joseph Colin fra Nantes, Frankrike var den første som lyktes med dem. I 1866 var den avlange sardinboksen
oppfunnet av J. Osterhoudt, som hadde den spesielle nøkkelen for å åpne den som ble brukt til trekkboksen kom nylig

Det er litt blikkboks / hermetikkhistorie i denne lenken.

Hermetisering av mat startet da Napoleon ga en premie til alle som kunne bevare mat som hæren kunne bære med seg. Den første metallboksen ble oppfunnet rundt 1810. Den første boksåpneren ble oppfunnet i 1858. Tenk på det. Hammere og meisler ble brukt til å komme på hermetikk inntil da.

Forresten, det er ingen fisk som sardin. Sardiner kan en av omtrent 20 typer små, mykbeinte saltvannsfisk. De er vanligvis sild (Amerika), pilcards (Medditerean), brisling (Norge) og brisling.

Størrelse - min uformelle karakter:
Stor = boksens lengde
Liten = ½ boks lengde eller mindre
Middels = alt i mellom

Merke: Albo Sardines i olivenolje
Kalorier per boks: 240
Ingredienser: sardiner, olivenolje, salt
Smak: Selv om jeg ikke er sikker på om boksen er verdt fem dollar, var dette en av de beste boksene med sardiner, hovedsakelig for balansen. Disse mellomstore sardinene var ikke for fishy eller boney. De holdt formen og falt ikke fra hverandre. Olivenoljen var utmerket uten å rette oppmerksomheten til seg selv. Sardinene var ikke noe for mye bortsett fra kanskje dyrt. Den eneste nitten var at de var merkbart, men ikke motbydelig salte.

Merke: Angelo Parodi Sardine Portoghesi all’olio di olivo
Kalorier per boks: 120
Ingredienser: sardiner, olivenolje, salt
Smak: Disse portugisiske sardinene importert og solgt av et italiensk selskap som ble etablert på 1800 -tallet. Disse store sardinene (tre til en boks) hadde nesten smaken av italiensk tunfisk og ble supplert med en veldig fin olivenolje. Hvis jeg skulle bruke mer enn $ 1 per boks, ville dette være det. Her er mer om selskapet på engelsk
http://www.whoswho-sutter.com/cgi-bin.

Merke: Beach Cliff Sardines i soyabønneolje
Kalorier per boks: 200
Ingredienser: sardiner, soyabønneolje, salt
Smak: Dette var de største sardinene med bare tre stukket i boksen. De så heller ikke pene ut med noe av huden skrapt av. Likevel var smaken god. Soyabønneoljen var pent nøytral og ga en fin munnfølelse. De holdt formen godt også. De mister noen få poeng i skjønnheten som smakes opp.

Merke: Brunswick Sardines i sennepsaus
Kalorier per boks: 150
Ingredienser: Sardiner, vann, sennep, eddiksyre, modifisert maisstivelse, salt, gurkemeie, krydder, xantangummi, naturlig smak og farge
Smak: Disse var store sardiner i en mild sennepsaus. De holdt formen. Sennep komplementerte sardinene best av alt jeg har prøvd.

Merke: Brunswick Sardines i sennep og dill saus
Kalorier per boks: 150
Ingredienser: sardiner, vann, sennep, soyabønneolje, eddiksyre, modifisert maisstivelse, salt, sukker, tumeric, dill, xantan, tyggegummi, krydder, annato
Smak: Disse var ikke gode. Store sardiner som falt fra hverandre, innholdet var nesten grøtaktig. Hvis det var dill, så jeg for meg det. Ubehagelig og ville ikke holde det i munnen min for å prøve å smake på dillen.

Merke: Brunswick Sardines in Olive Oil
Kalorier per boks: 190
Ingredienser: sardiner, olivenolje, salt
Smak: Store sardiner i en mild olje. God verdi for prisen.

Merke: Brunswick Sardines in Spring Water No Salt added
Kalorier per boks: 140
Ingredienser: sardiner, kildevann
Smak: Store sardiner og milde sardiner. Veldig bra

Merke: Brunswick Sardines i tomat og basilikumssaus (Safeway)
Kalorier per boks: 150
Ingredienser: sardiner, vann, tomatpuré, modifisert maisstivelse, salt, sukker, basilikum, soyabønneolje, sitronsyre, ekstrakt av paprika og andre krydder, XANTHAN GUM, polysorbat 90
Smak: Stygg. Tomatsausen var som en tynn versjon av typen du får i spaghetti-o’er, men ikke like velsmakende. Kanskje den svake metallsmaken var basilikum. Sardiner var veldig "spiney". Jeg mistenker at smaksatt versjoner av sardiner bruker et dårligere merke.

Merke: Bumble Bee Sardines in Mustard
Kalorier per boks: 140
Ingredienser: SARDINER, VANN, VINEGAR, SJØBEOLJE, Sennepspulver, SUKKER, GURMERI, SALT, MODIFISERT MATSTYRKE, XANTHAN GUM, SVART PEPPER
Smak: Stor sardin. Fin nøytral mild sennepsaus som supplerer sardinene. Fine sardiner. Faller fra hverandre, men ikke overdrevent. Så langt beste sennepsmerke. Polske folk kjenner sennep.

Merke: King Oscar Extra Small Sardines i fiskeolje 2 lag
Kalorier per boks: 150
Ingredienser: Norsk brisling SARDINES, laksolje, SALT
Smak: Fiskeoljen var lakseolje. Faktisk var disse gode smaksmessige med veldig lite fishy smak. Imidlertid falt de også i små biter. Vet ikke om bløtlegging i lakseolje gjorde det. Jeg vil (og har) kjøpt disse igjen.

Merke: King Oscar Extra Small Brisling Sardines i reneste jomfruolivenolje
Kalorier per boks: 150
Ingredienser: SARDINER, olivenolje, SALT
Smak: pakket langs boksens lille størrelse. Selvsikker olivenoljesmak, ikke den beste, men ok

Merke: King Oscar Skinless & amp benfri sardiner i olivenolje
Kalorier per boks: 230
Ingredienser: SARDINER, olivenolje, SALT
Smak: Benfrie sardiner smaker alltid for tørt med veldig lite sardinsmak

Merke: King Oscar Sardines i rent kildevann
Kalorier per boks: 140
Ingredienser: Norsk brisling SARDINES, vann
Smak: Middels sardiner. Uttalt sardinsmak. Sardiner beholdt formen. Ben ikke synlige. Til tross for fishy sardinsmak, var det en ren smak til disse.

Merke: King Oscar Sardines in tomat
Kalorier per boks: 170
Ingredienser: norsk brisling SARDINES, vann, tomatpuré, s0ybean olje, løk, sukker, potetpuré, salt, krydder, hvitløkspulver. Vinegar, paprika
Taste: Probably the best of the tomato sauce versions, but really the sauce did not have that much tomato flavor and the medium sardines were not the best of King Oscar’s.

Brand: King Oscar Sardines Mediterranean style
Calories per can: 150
Ingredients: Norwegian brisling SARDINES, olive oil, black olive, sunflower oil, spices, garlic powder, red bell pepper, pepper, salt, artificial smoke flavor
Taste: These were excellent sardines. The fillets were delicate, non fishy and the blend of spices worked well with the sardines. There were nice pieces of olive in there too.

Brand: King Oscar tiny tots Sardines in olive oil two layers
Calories per can: 150
Ingredients: Norwegian brisling SARDINES, olive oil, salt
Taste: Not as tiny as one would be led to believe. Slightly larger than 1/2 can size and packed in a medium quality olive oil. Both the sardine and olive taste were pronounced. Fell apart a bit, but basically good shape. Ok, but for me, other varieties of King Oscar were better.

Brand: Gourmet Award lightly smoked sardines in tomato sauce
Calories per can: 180
Ingredients: sardines, tomato concentrate, water, soybean oil, salt
Taste: These were not tasty. The tomato sauce was bland and the sardines fishy

Brand: Madrigal spiced sardines in vegetable oil
Calories per can: 250
Ingredients: sardines, vegetable oil, spices, salt
Taste: Large size sardines in spicy hot vegetable oil, a piece of bay leaf and three tiny peppers. Best of the hot sardines where the spices worked with the sardines rather than overpowering them.

Brand: Mega Sardines in tomato sauce with chili
Calories per can: 150
Ingredients: Sardines, tomato paste, iodized salt, spices chili
Taste: These were lovely delicate large sardines in a nice tomato sauce that was pleasantly and not too assertively spiced. Talk about packaging influencing a product. These are the sardines in round tomato paste type cans sold in Filipino markets. Didn’t think I’d want to try anything not in a traditional can, especially from an unknown manufacturer and the second lowest price. For en overraskelse. They actually were the best tasting sardines in tomato sauce without the junk US manufacturers put in. It seems as though most of the Filipino sardines come in tomato sauce. A slight tinny taste like lots of canned tomato sauce.

Brand: Palacio Real Small Sardines in Olive oil (slightly smoked)
Calories per can: 130
Ingredients: sardines, olive oil, salt
Taste: Well, the can says ‘wild caught’ so that might give it the edge if I didn’t think all sardines are wild.Very fishy and the spines were apparent. Olive oil wasn’t so great that it gave it an edge. It will come in below all the other olive oil sardines because the price is double and even triple with no advantage. NO smoke was apparent

Brand: Yankee Clipper lightly smoked sardines in mustard sauce
Calories per can: 180
Ingredients: sardines, water, soybean oil, acedic acid, mustard, vinegar, salt, sugar, modified starch, tumeric, spices, xanthan, gum, natural flavor
Taste” Large sardines in a mild mustard sauce. Usually I like Yankee Clipper, but while holding their shape these sardines were a little too large (4 to the can) and mushy. The mustard sauce overpowered the smoke taste.

Brand: Yankee Clipper lightly smoked sardines in soybean oil
Calories per can: 240
Ingredients: lightly smoked sardines, soybean oil, salt
This is sardine classic. Four or five large sardines in all their fishy sardine glory, they tend to break up easily. The light, but assertive smoke, adds an extra dimension of flavor. One of the few in oil sardines I like on their own. Little sardine spines are more apparent than most brands..

Brand: Yankee Clipper lightly smoked sardines in tomato sauce
Calories per can: 180
Ingredients: lightly smoked sardines, tomato concentrate, water, salt, soya oil
Taste: Like other Yankee Clipper sardines, they had a lovely smoked flavor. Tomato sauce on sardines don’t do it for me. While the sauce was the best, it just doesn’t enhance the taste.

Brand: Albo Sardines
Manufacturer: Albo

Brand: Beach Cliff
Manufacturer: Bumble Bee Crop
http://www.beachcliff.info

Brand: Brunswick
Manufacturer: Bumble Bee Seafoods
http://www.bumblebee.com

Brand: Bumble Bee
Manufacturer: Bumble Bee Seafoods
http://www.bumblebee.com

Brand: Gourmet Award
Manufacturer: Gourmet Award Foods

Brand: Madrigal
Manufacturer: Unimer

Brand: Mega Sardines
Manufacturer: Mega Fishing corp.
http://www.megasardines.com

Brand: Palacio Real Small Sardines in Olive oil (slightly smoked)
Manufacturer: Palacio Real

Brand: Yankee clipper
Manufacturer: American Natural & Specialty Brands
http://www.treeoflife.com/Products.as.

OTHER INTERESTING SARDINE LINKS

THE TALE OF THE TINY TIN: A CASE STUDY ON EATING SARDINES FOR DECADES, AND NOT KNOWING MUCH ABOUT THEM – UNTIL READERS ASKED

Lots of Sardine facts and links

More about processing and catching sardines and herring scales are used for woman’s cosmetics . For that extra shine?


The Great Sardine Taste-off – best canned sardines – Next 7

After trying 30 types of canned sardines here are my thoughts:

- Sardines caught near Portugal or Spain are the best with a meaty tuna flavor
- Italian grocery stores carry the best brands of Portuguese sardines (in my area anyway)
- Olive oil is the best medium for sardines
- Really skip those flavored with tomato sauce or mustard
- Read that ingredient list there is no reason for anything but fish, oil/water or salt

Here are the next 7 canned sardines, in order of preference:

1. Matiz Gallego sardines in olive oil - Spain - $2. 99
2. Idamar Portuguese Sardines in olive oil - Portugal - $2. 25
3. Gonsalves Sardines in olive oil – Portugal - $1.99
4. Da Morgada Sardines in Pure Olive Oil - Portugal - $3. 99
5. BELA-Olhão lightly smoked sardines in cayenne pepper-flavored extra virgin olive oil. - Portugal - $1. 75
6. Crown Prince One Layer Sardines in soy bean oil no Salt - Scotland - $1. 85
7. Brand: BUMBLE BEE Sardines in Water – Poland - $.89

The top four sardines were almost equally delicious. Appearance or price was the deciding factor. If a $4 and a $2 can tastes similar, the less expensive option was ranked higher.

After thirty cans of sardines, Angelo Parodi Sardine Portoghesi all’olio di olivo, still is the clear winner. My can of French sardine is in the mail.

Full ranking and link to previous post at end.

Size – my casual grading:
Large = length of can
Small = ½ length of can or smaller
Medium = anything in between

Brand: BELA-Olhão lightly smoked sardines in cayenne pepper-flavored extra virgin olive oil.
Calories per can: 260
Ingredients: Sardines, extra virgin olive oil, cayenne pepper-flavor, salt, natural smoke flavor
Taste: Nice meaty texture and held their shape nicely. Did not have the more assertive tuna flavor of other Portuguese sardines but were less fishy. Caynenne was barely noticeable, a little after tingle. Flavor is in the oil. Not like some spicy sardines where the spice takes over. You taste the sardine first, then the oil. Neutral olive oil. While these were good, they didn’t have the flavor punch of some of the other sardines or an olive oil that had any special deliciousness. I wouldn’t go out of my way to seek these out.

Brand: BUMBLE BEE Sardines in Water – Poland - $.89
Calories per can: 120
Ingredients: SARDINES, WATER, SALT
Country of origin: Poland
Taste: 5 large uniform size sardines that held their shape with not too much spine. They were a mild sardine with a touch of bitterness. Would not buy again.

Brand: Crown Prince One Layer Sardines in soy bean oil no Salt
Calories per can: 230
Ingredients: Brisling sardines, soy bean oil
Taste: Eight medium sardines that looked really nice in the can – very silvery skin with few nicks. Fell apart easily. Very nice delicate texture. Classic sardine taste (not the tuna taste of Portuguese sardines). Lovely smoke flavor that was prominent but not overwhelming. A little bit of bitterness. Naturally wood-smoked. Probably wouldn’t seek them out, but might try other Crown Prince varieties.

Brand: Da Morgada Sardines in Pure Olive Oil
Calories per can: some sort of European measurement I couldn’t figure out.
Ingredients: Sardines, olive oil, salt
Taste: four large sardines, skin intact. Saltier than most. Excellent tuna flavor without being too fishy. Nice mild olive oil. Fresh taste.

The website says these are “ Pilchardus Walbaum are collected from the waters just off the shore of Portugal. They are caught between May and November, when sardines are at their best. Only fresh fish is allowed. The process involves manual cleaning and very careful handling, followed by the traditional cooking in a grill oven before being canned”

Might buy again. For the price they were not significantly better and I would have to make special trip to buy them. Do like the attention to quality.

Brand: Gonsalves Sardines in olive oil
Calories per can: 260
Ingredients: sardines, olive oil, salt
Taste: Three large sardines which held their shape nicely and had a ‘tuna’ taste to them. Mild olive oil, A few points off for shabbiness of skin. Not overly spiny. Would buy again.

Brand: Idamar Portuguese Sardines in olive oil
Calories per can: 235
Ingredients: Sardines, olive oil, salt
Taste: Three fat sardines. Presented in can with the black backs, so it was alarming to see the dark fish in the can instead of the silvery skin that sardines have on the side and belly.
Tuna flavor, not as assertive as most. Good balance of oil and sardines. Nice rich olive oil. Would buy again.

Brand: Matiz Gallego sardines in olive oil
Calories per can: 228
Ingredients: Sardines, olive oil, salt
Taste: Three VERY plump sardines. Medium fish smell. Italian tuna taste.& mild olive oil. Nice balance. Would buy again

1. Angelo Parodi Sardine Portoghesi all’olio di olivo – Portugal/Italy - $1.99
2. Gallego sardines in olive oil - Spain - $2. 99
3. Idamar Portuguese Sardines in olive oil - Portugal - $2. 25
4. Gonsalves Sardines in olive oil – Portugal - $1.99
5. Da Morgada Sardines in Pure Olive Oil - Portugal - $3. 99
6. Albo Sardines in Olive oil – Spain - $4.99
7. King Oscar Sardines Mediterranean style – Norway, packed in Poland - $2.99
8. Yankee Clipper lightly smoked sardines in soybean oil – Morocco - $2.49
9. King Oscar Extra Small Sardines in fish oil 2 layers – Norway - $2.99
10. Brand: BELA-Olhão lightly smoked sardines in cayenne pepper-flavored extra virgin olive oil. - Portugal - $1. 75
11. Beach Cliff Sardines in soybean oil – USA / Canada - $.69
12. Brunswick Sardines in Spring Water No Salt Added – Canada - $1.19
13. Madrigal spiced sardines in vegetable oil – Morocco - $1.59
14. Brunswick Sardines in Olive Oil – Canada - $1.19
15. King Oscar Extra Small Brisling Sardines in purest virgin olive oil – Norway - $2.99
16. King Oscar tiny tots Sardines in olive oil two layers – Norway - $2.99
17. Crown Prince One Layer Sardines in soy bean oil no Salt - Scotland - $1. 85
18. Palacio Real Small Sardines in Olive oil (slightly smoked) – Spain - $2.99
19. King Oscar Sardines in pure spring water – Norway - $2.99
20. BUMBLE BEE Sardines in Water – Poland - $.89
21. Mega Sardines in tomato sauce with chili – The Philippines - $.79
22. Brunswick Sardines in Mustard Sauce – Canada - $1.19
23. Bumble Bee Sardines in Mustard – Poland - $.89
24. Yankee Clipper lightly smoked sardines in tomato sauce – Morocco - $2.49
25. Yankee Clipper lightly smoked sardines in mustard sauce – Morocco - $2.49
26. King Oscar Sardines in tomato – Norway - $2.99
27. Brunswick Sardines in Mustard and Dill Sauce – Canada - $1.19
28. King Oscar Skinless & boneless Sardines in olive oil – Morocco - $2.99
29. Gourmet Award lightly smoked sardines in tomato sauce – Morocco - $1.89
30. Brunswick Sardines in tomato & basil Sauce – Canada - $1.19


Oppskriftsoppsummering

  • 2 tablespoons oil
  • 1 løk, hakket
  • ½ pound chicken thighs, cut into pieces
  • ½ pound chicken drumsticks, boned and cut into pieces
  • 7 ounces cubed cooked ham
  • 2 smoked pork sausages, sliced
  • 2 links pork sausage, casings removed and sliced
  • 3 cups rice, rinsed and drained
  • 4 tomatoes, chopped
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 2 spring onions, chopped
  • 2 ts salt
  • 1 teaspoon chopped fresh parsley
  • 6 kopper vann
  • 2 terninger kyllingbouillon
  • 3 leaves cabbage, sliced
  • 1 tablespoon olive oil, or to taste

Heat oil in a large saucepan over medium heat. Add onion, chicken thighs, and drumsticks cook and stir until starting to brown, about 10 minutes. Add ham, smoked sausages, and fresh sausages. Cook and stir until golden brown, about 10 minutes.

Stir rice, tomatoes, red bell pepper, spring onions, salt, and parsley into the saucepan. Pour in water and add chicken bouillon cubes. Reduce heat and simmer, partially covered, until flavors are combined, about 15 minutes. Stir in sliced cabbage. Continue to cook until rice is tender and water has been absorbed, about 15 minutes more.


Se videoen: Sea Fishing Praia Dos Tomates Algarve Portugal 2018 - Zeevissen Portugal - Salt Water Passions (September 2021).