Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Slik bruker du jamaicansk overdreven rom i drinkene dine

Slik bruker du jamaicansk overdreven rom i drinkene dine

For å forstå overtent rom fra Jama, åpner du en flaske og inhalerer - bare ikke for dypt. Det klokker inn ved 126 bevis, eller 63% alkohol. Du får poenget uten å stikke nesen for langt inn i flasken.

"En av favoritt tingene mine med Jamaicansk overtett rum er at du lukter hvordan det kommer til å smake," sier bartender Jen Akin fra Seattles Rumba. “Jeg liker å helle det når jeg lærer noen hva en ester er, hva funk er. Det er en konsentrert trøkk i møte med smaken. "

Rumbas ryggstang rommer 40 til 50 jamaicanske rums, hvorav en tredjedel er overtett. Akin bruker rommene som salt i matlagingen. “Noen ganger trenger du litt salt; det gjør alt bedre, sier hun. "Jeg vil ofte legge til en kvart unse eller noen få streker med overtett rom til cocktailer som trenger litt oomph."

Akins tilnærming, selv om den er kjent for amerikanske bartendere, er alt annet enn utenkelig på Jamaica. “Jeg drakk aldri hvit rom. Jeg trodde det var noe for gamle menn, sier Christelle Harris, markedsdirektøren for Hampden Estate, destilleriet av overtett Rum Fire. "Bare de siste årene har oppfatningen endret seg, og nå ser du flere unge som drikker den."

Historisk sett har overfast hvit rum vært en drikkende mannsdrink. Eldre generasjoner drikker den med vann (aldri med is), melk (for å belegge magen) eller en bit ost. Rum er en del av jamaicanske begravelsesritualer og passerer noen ganger som medisin.

Bestemoren til Zan Kong ville suge en klut i Wray & Nephew og gni den på pannen for å hjelpe til med å tette overbelastning. Kong, som er eksportsjef for Worthy Park bar og Rum-Bar-linjen, sverger også ved det "jamaicanske influensaskuddet": Drikk to skudd med overtett rom med honning og lime, pakk deg inn i et teppe og svett det ut. Harris 'bestemor holdt en kolbe av den på nattbordet sitt - ikke for å drikke, men å inhalere som å lukte salter.

Estere er nøkkelen til dens karakteristiske smak

Hvite rums fra øya Jamaica er potente dronninger av funk, en tittel tjent på mengden og kombinasjonsestere som finnes i hver flaske. Estere dannes når en syre kombineres med alkohol. Aromaer som ananas, overmoden banan, steinfrukt og til og med kake forekommer når stygg eddik blander molekylene med sprit.

Akkurat som whiskyerdene vet hvor mange deler per million (PPM) torv det er i en flaske skotsk, måler rumheads ester-PPM-er i Wray & Nephew, Rum Fire og Rum-Bar, de tre store Jamaicanske overtette merkene. Selv om det er andre stiler av rom med et bevis som passer til Jamaicas hvite rums - blant dem Bacardí 151, Lemon Hart 151 og flasker merket som overtett eller marine styrke - har de ikke samme dybdesmak.

“På papiret er Jamaicanske overtette rums alle veldig like. Vi lager 63% hvit rum. Vi gjør alle to til tre ukers gjæring, men vi er forskjellige basert på noen få variabler, sier Kong. Disse variablene inkluderer gjærstammer, melasse, bruk av en møkkegrop (mer om det på et øyeblikk) og fortsatt type.

Wray & Nephew er synonymt med Jamaica overdreven rom. Laget av Appleton Estate og mesterblenderen, Joy Spence, og er den mest solgte rummen på øya. Av de tre merkene er det den eneste som er laget ved å blande roms som er destillert i både gryte- og kolonne-stillbilder. Den siste typen produserer fortsatt færre estere, så blandingen er ikke like aggressiv som jevnaldrende. "Det er fortsatt påståelig, men ikke så vanvittig," sier Akin.

"Jamaikanere forstår rom fra et Wray & Nephew-synspunkt," sier Harris. "De forstår styrken og hvordan de kan bruke den sosialt og i forskjellige kulturelle praksiser."

Harris er medlem av Hussey-familien, som overtok Hampden Estate i 2009. Fram til de ankom destillerte Hampden høysikker rom eksklusivt for eksport til Europa, hvor den eldes og innlemmet i rumblandinger. "Vi ble fortalt at Hampden-rom var kjent over hele verden, men vi hadde aldri hørt om den," sier hun.

En del av mystikken i Hampden er at det er et av få destillerier som produserer rom som om det var 1700-tallet. Den bruker vintage kobber dobbel retort pot stills, er avhengig av spontan gjæring fra villgjær og dyrker syreproduserende bakterier i møkkgroper. (Husk: Syre pluss alkohol tilsvarer estere.) Sløyfegropene sitter 8 meter under bakken og dundrer (eller rester som er igjen fra destillasjon), brukt sukkerrør, kjerring, kalk og andre stoffer. Når teamet på Hampden destillerer rom, tilfører de gjæret melasse, fersk sukkerrørsaft, dunder og litt møkk til hver batch.

"Uten møkka, kan du ikke få Hamden til å rumme," sier Harris. "Det kan ikke hentes og flyttes." Mens Hampden er i stand til å lage rums med estere på opp til 1.600 PPM, registrerer Rum Fire sine estertall ved 500 til 570 PPM, som fortsatt er mer enn det dobbelte av Bacardí eller Havana Club. "Det er en smaksbombe," sier hun.

Eksporten utgjør fortsatt mesteparten av Hampdens virksomhet. Selv om Hampden ikke vil bekrefte det, er Smith & Cross-rom anerkjent som Hampden-juice som er sendt til England for aldring og blanding. Den har all funken du kan forvente av en jamaicansk rom med en litt mindre brennende 57% alkohol.

Worthy Park er det eneste destilleriet på øya som vokser og behandler all sin egen sukkerrør. Godset stammer fra 1670 og driver en av tre gjenværende sukkerfabrikker på øya. (Gruppo Campari, som eier Appleton og Wray & Nephew, driver også en sukkerfabrikk.) Historisk sett ble mesteparten av Worthy Parks rom sendt til utlandet for å bli gammel og blandet, og stillbildene satt sovende fra 1960 til 2005, da eierne bygde en nytt topp moderne anlegg.

Worthy Park's Rum-Bar overproof er en blanding av tre marques, eller oppskrifter, hver med ulik grad av estere og alkohol. Mens alle markeringene blir destillert i stillbilder med dobbel retort, er de avhengige av en annen gjærstamme for sin karakter. Avhengig av markeringen, blir melasse fermentert med tørr aktivert gjær, egenutviklede gjærstammer eller villgjær forplantet i kar med melasse, sukkerstilker og rørsaft. Rum-Bar-linjen, som også inneholder lavere bevis sølv- og gullrommer, lansert i 2007. Sammen med Rum Fire markerer merket en utvikling i å selge (om ikke lage) overtett rom. "Merkeutvikling i Karibia og Jamaica er en relativt ny ting," sier Kong.

Slik bruker du det i cocktails

Tilbake i USA har bartendere omfavnet rommene fullt ut. På Queens Park i Birmingham, Ala, bærer eier Laura Newman Wray & Nephew, Rum-Bar og Smith & Cross. (Rum Fire er ikke tilgjengelig i Alabama.) Cocktailprogrammet hennes fokuserer på klassikerne, og hun finjusterer drinker som Hotel Nacional ved å introdusere Smith & Cross i stedet for en añejo-rum i spansk stil.

Newman bruker ofte en delt base av Jamaicansk overtett rum for å introdusere gjestene sine i kategorien uten å overvelde dem med en veggpop av smak. Hun kan bruke halv hvit rum i spansk stil og halvt Jamaicansk overtett i en El Presidente eller Mojito eller legge funkfaktor til en Mai Tai med en delt base av Smith & Cross og en annen lavere bevis rum.

"Jamaicansk rom er morsomt å flyte på toppen av en drink på grunn av de kraftige aromaene," sier Newman. "Det er vanligvis meningsløst, men i tilfelle av overtett rom, har flottøren en sensorisk effekt. Du får virkelig den nesen. ”

På Rumba slipper Akin en halv unse Rum Fire i det røde bryllupet, en kombinasjon av mezcal, Aperol, hibiskus te, pasjonsfrukt sirup og limesaft. Hun lager også Rum Old Fashioneds med 100% Smith & Cross og over-the-top Daiquiris med hvit overtett rum.

Akin sørger for at drinker ikke går så lett ned. En chuggable overfast romcocktail er en farlig drink. Hun justerer også prøvde og sanne forhold for å imøtekomme rumen. "Du trenger kanskje mer mikser, mer sukker, mer juice eller brus - uansett hva du lager," sier hun og legger merke til at du ofte kan ringe tilbake rom i drikkeoppskriften fra 2 til 1 1/2 ounce.

For å begynne å blande med overtett rom hjemme, kan du gjøre som jamaikanere gjør og holde det enkelt. Kong lager overtett Daiquiris og blander Rum-Bar med cola eller Ting, den jamaicanske grapefruktbrus. Harris drikker Rum Fire med brus og lime.

”Mitt forslag for begynnende bartendere som bruker rom for første gang er å erkjenne at en liten mengde gir en uvanlig dybde av smaken til enhver cocktail. Det er den erfarne bartenderens smaksstandardisator for cocktails. Det gir et snev av klasse til enhver cocktail. Jeg bruker den til og med i sitronaden hjemme, sier Spence, som uten tvil er den store damen til jamaicansk rom.

Spence anbefaler også Rumpari, en magisk like-deler kombinasjon av Campari og Wray & Nephew servert over is.

Mer avanserte hjemmebartendere kan concoct en Rum Punch eller lage en Paloma-riff ved hjelp av Ting og overdreven rom. Akin foreslår å bygge drinker som kompletterer esterne som finnes i hver flaske - tenk Rum Fire med bananlikør eller Rum-Bar og ananas.

Uansett hva du lager, er det ingen skjuler Jamaicanske overtett rom. "Smaken av rummen taler til kvalitet," sier Harris. "Jamaicansk er fødestedet for smaken, så vidt jeg er opptatt av, med overdreven rom."


Se videoen: Painkiller Cocktail - Jamaican Version (Oktober 2021).