Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Rum blander sammen i din Mai Tais. Her er hvorfor.

Rum blander sammen i din Mai Tais. Her er hvorfor.

Mai Tai er en av cocktailer, sammen med klassikere som Daiquiri, Margarita, Martini og Old Fashioned, der kvaliteten på utførelsen signaliserer ferdigheten til personen som lager den. Det er telefonkortet for mange cocktailentusiaster og bartendere på Tiki cocktailbarer fordi det fungerer som en slags kvalitetssikringskontroll: Hvis den er bygget ordentlig og balansert, så er det en annen cocktailrunde i kortene, men hvis det viser seg underpart, så Gjesten anbefales best å gå videre til vin eller øl. For å sikre at Mai Tai ikke faller flat, i tillegg til å perfeksjonere teknikken din, vil du vurdere å utvikle en signatur rum blanding.

Lagdelingen av rums for å skape en unik smaksprofil av dybde og kompleksitet er et konsept så gammelt som selve Tiki-baren, initiert av faren til Tiki, Donn Beach (til Don the Beachcomber), i 1934. “[Beach] was the først å innse at, som han en gang sa det, 'det en rom ikke kan gi deg, tre rom kan', sier Jeff "Beachbum" Berry, en Tiki-historiker og eieren av Latitude 29 i New Orleans. En balansert romblanding er grunnlaget for å skape tankevekkende kompleksitet i en enkel cocktail som Mai Tai, og det er også et uttrykk for en bartenders forståelse og verdsettelse av smaken.

"Blandinger oppnår den kompleksiteten som kreves for å lage de andre ingrediensene i Mai Tai — oransje curacao, orgeat (mandelsirup forsterket med rose- eller appelsinblomstsvann) og lime-pop," sier Shannon Mustipher, drikkedirektøren for Glady's Rum Bar og forfatter av “Tiki: Moderne tropiske cocktailer.” "En rom vil ikke være i stand til å forsterke alle disse elementene eller heve dem til et nivå som vil resultere i en bemerkelsesverdig cocktail."

Martin Cate, eieren av Smuggler's Cove og en James Beard-prisbelønnet forfatter for sin bok "Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki," gjenspeiler Beachs holdning om at en blanding av flere rom kan gi en unik smaksprofil som ganske enkelt ikke er oppnåelig fra en enkelt tapping. "For eksempel kan du lage en cocktail med 2 gram 100% ester-jamaicansk rom, og det kan godt være deilig, men du kan også vurdere å dele den med noe lettkledd, men fremdeles treskjær og karakterfull," sier Cate. “[På den måten] funken ikke overmann resten av drikken. Eller det kan være lurt å tømme en overtett rom med en 40% ABV-rom. ” Å utvikle en unik balanse mellom flere stiler rums er en måte å transformere en cocktail som Mai Tai fra endimensjonal til en med dybde og balanse.

Opprinnelsen til Mai Tai's Rum Blend

Den opprinnelige Mai Tai-oppskriften, som ble opprettet av den andre grunnleggende faren til Tiki, Trader Vic, brukte Wray & Nephew 17 Year Jamaican rum som base. Trader Vics nye sammenblanding var så populær at suksessen gjennom Trader Vic-barene forårsaket en betydelig uttømming i bestanden av denne spesielle jamaicanske rumen. Wray & Nephew bestemte seg for ikke å fortsette produksjonen av den rommen, og forlot Vic og selskapet uten deres signatur-rom for deres mest populære cocktail. Løsningen? Vic's bar-team benyttet Strands blandingsteknikk og utviklet en rom som nøye etterlignet egenskapene til Wray & Nephew.

"For å erstatte rumen, [Vic] blandet potten fortsatt (high-ester) jamaicansk rom med Rhum Grande Arome, fra Le Galleon, som produserer den eneste martikanske rhum destillert fra melasse etter 1920," sier Mustipher. "Grand Arome ble aldri konsumert på egen hånd, men ble i stedet brukt til å forbedre andre rums og i kulinariske applikasjoner." Trader Vic sine opprinnelige poster av oppskriften spesifiserte ikke Grand Arome, men bare Martinican rhum - en detalj som bare er blitt avdekket nylig. Cate anbefaler å prøve å gjenskape Wray & Nephew 17 Year gjennom en blanding av 100% potten fremdeles jamaicanske rums, men begge tilnærminger har fortjeneste.

"Å undersøke Mai Tai imponerte over meg at noen cocktailer i Tiki-kanonen krever blandinger for å uttrykke den opprinnelige hensikten med en klassisk oppskrift," sier Mustipher. “Jeg ville ikke under noen omstendighet servere en Mai Tai med bare en rom; det er som å servere en Daiquiri med whisky. ” Det er en drink som ber om en blanding av rums for ekstra nyanse og raffinement.

Som bemerket Tiki-ekspert tjente Cate også som konsulent i Denizen Merchant's Reserve, en blandet rum designet for å etterligne Trader Vics blanding for Mai Tai etter at Wray & Nephew 17 år ble avviklet.

Lage din “Rhum Rhapsody”

Når det gjelder smak og blanding, er mange av beslutningene som er tatt, subjektive. Avhengig av hva målet er - hvilken smaksprofil du ønsker å oppnå - kan blandingen din ta et uendelig antall former. Det er denne kreative prosessen som gjør blanding mer av en kunst enn en vitenskap. Å måle proporsjoner av hver rom hjelper til med å opprettholde konsistensen over tid og hjelper deg å følge med på hva du foretrekker i forhold til hva du ikke gjør, men smaken og tolkningen av disse rhum rhapsodiene viser at en bartenders utsøkte evne til å bygge smak.

Mustipher, som tidligere jobbet i vin, sammenligner blanding av rums med blandingen av druer i en vin, og påpeker at hver komponent ideelt sett vil bidra til et nødvendig element i den samlede strukturen til sluttproduktet. "Jeg lærte at noen viner er veldig aromatiske på egenhånd, og å drikke dem ville være som å drikke parfyme," sier Mustipher. “Noen viner er store og runde, men tilbyr ikke noe spennende når det gjelder aroma på nesen. Andre mangler finishen; de smaker godt på forhånd, men smakene drikker ikke noen få sekunder. Tenk på Cotes du Rhone. [Individuelle typer] druer i vinen er en note; sammen lager de en ikonisk stil. ” Det samme konseptet gjelder rums. Selv om du kan gå vilt med antall roms i en blanding, anbefaler Cate ikke mer enn tre, med et hardt maksimum på fem.

Når du har bestemt deg for den generelle smaken og stilen du sikter til, er komponentene du må huske på når du begynner å blande ABV, aldring, produksjonsmetoder og råvarene som brukes til å lage rom. Å forstå disse faktorene før du begynner vil hjelpe deg å ta utdannede beslutninger når du begynner å utvikle blandingen. Og "smaker" kan det meste gjøres med nesen. Forståelsen av hvordan den produseres og eldes vil hjelpe deg med å fylle ut blanke tekstur, munnfølelse og lignende.

ABV

Alkoholprosent korrelerer med en ånds kropp, så vel som dens smaksintensitet i noen tilfeller. For romblandinger i en Mai Tai, som får rikelig fortynning i blandingsprosessen, er målet å holde romblandingen på et bevis på minst 100 for ikke å miste sin karakter i cocktailen. Du kan utvikle en blanding med en høy ABV og bevise den ned med vann for å få den til en ABV som er cocktailvennlig. Det kan være lurt å bruke denne beviskalkulatoren for den prosessen.

Aldring

Hvilken tresort romen har blitt eldet i, og hvor lenge er viktige hensyn fordi tresorter kan påvirke strukturen og smaken til rommene. Gamle roms bidrar til smaken, tekstur og garvestrukturen i en blanding. De kan tjene som en utmerket ryggrad, avhengig av dine mål for romblandingen.

Produksjonsmetoder

Å komme for dypt inn i dette enorme emnet kan være som å dykke ned et kaninhull, men å forstå hvordan en rom lages kan være veldig beskjed om hvor mye smak det vil gi blandingen. For eksempel: Er det gryte destillert? I så fall kan du forvente deg en høyesterester-rom med god smak. Flere kolonnedestillerte rums gir vanligvis produkt som er mindre smakfullt, men som kan gjøre blandingens kropp lettere og bidra til ABV.

Et annet aspekt ved produksjonen å vurdere er hvordan råvarene er gjæret og i hvor lang tid. Kortere gjæringer resulterer i lettere rom (spansk stil), der lengre gjæringer vil gi en tyngre rom (fransk eller engelsk stil). Å forstå nyansene i hvordan en rom produseres kan hjelpe deg å ta informerte beslutninger for å lage en balansert blanding.

Råmateriale

Er rommen laget av fersk sukkerrørsaft, som med rhum agricole og clairin, eller fra et biprodukt fra sukkerrør som melasse, slik de fleste rums er? En kunnskap om de forskjellige stiler av rom vil hjelpe deg med å indikere hvilke typer smaker hver vil legge til blandingen.

Mai Tai-blandingen fra Shannon Mustipher: 3 deler Hamilton 86 demerara-rom med 1 del 100-bevis rhum agricole (hun anbefaler Paranubes)

Jeff “Beachbum” Berry’s Mai Tai-blanding: Like deler Rhum Clément V.S.O.P og Appleton Estate 12 år sjelden blanding

Mai Cai's Mai Tai-blanding: En blanding av ikke mer enn tre alderen potetstille jamaicanske rums


Se videoen: The Guy Who Didnt Like Musicals (Desember 2021).