Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Verden får endelig en restaurant med temaet «Game of Thrones»

Verden får endelig en restaurant med temaet «Game of Thrones»

En tre-dagers pop-up-restaurant med ‘Game of Thrones’-tema åpner i London denne valentinsdagen

På menyen: kjøtt, mjød og drap (bare tuller om den siste).

Gjør deg klar: middagen kommer. Det er riktig, verden får endelig en Game of Thrones-temarestaurant. Menyen holdes hemmelig, men lover å være et "overdådig femretters måltid", ikke ulikt et "privat, hemmelig møte i Small Council in King's Landing", ifølge Verge.

Popup-banketten feirer utgivelsen av den fjerde sesongen av Game of Thrones på DVD, og ​​vil sannsynligvis være utrolig vanskelig å få tak i billetter til, spesielt siden opplevelsen beskrives som "intim." Faktisk vil bare 36 heldige mennesker oppleve pop-up, og du kan delta i konkurransen for å få plass ved bankettbordet Westeros.

Festarrangører fortalte NBC News å forvente "et kurs om" løgnene til Tyrion Lannister og hans erklærte uskyld "og en tallerken med posjert kalvekjøttetunge med rødbeter, oldtown sennep og pepperrot," sammen med overdådige cocktailer med tema.

En presserepresentant for HBO sa illevarslende til The Verge at "forhåpentligvis vil det ikke være forgiftninger eller mistenkelige dødsfall."


Glatt operatør: 17 drømmende oppskrifter med Guinness

Jeg har vært hele 12 måneder: St Patrick's Day 2020 var en av de første feiringene som ble avlyst mye på grunn av Covid, og etterlot mange mennesker med overskudd Guinness og ingen å drikke det med. Hvem forestilte seg at vi skulle være i samme situasjon et år etter?

Noen drikker tydeligvis bare Guinness på St Patrick's Day. Før pandemien ble det anslått gjennomsnittlig 13 millioner halvliter med ting over hele verden hvert år 17. mars. Men hvis du igjen finner deg mer Guinness enn du vet hva du skal gjøre med - og først og fremst foreslår jeg at du bare prøver å drikke det - det er en rekke oppskrifter som bruker den gode irske stout som en viktig ingrediens. Her er 17 av de beste for denne 17. mars.

Av alle de mange forskjellige rettene som bruker Guinness, er omtrent tre fjerdedeler en versjon av lapskaus. En tradisjonell irsk lapskaus er laget med fårekjøtt, men den har vanligvis ikke noe øl i den. Så her er en biff og Guinness -gryte fra Allegra McEvedy som oppfyller oppskriften: gulrøtter, løk, braising av biff og pepperrot -dumplings.

Biff- og Guinness -pai. Foto: Tim Hill/Alamy

Paier er også vanlige, vanligvis av den tradisjonelle biffen, men bruker stout i stedet for ale. Rick Steins biff, Guinness og østerspai legger til skalldyr i blandingen. Det er en debatt om hvorvid en stekegryte som denne teller som en kake, og jeg har ikke tenkt å spille noen rolle i den. I mellomtiden kommer denne oppskriften på røkt baby -ribbeina direkte fra Guinness -nettstedet, noe som kan forklare mens den forteller deg å bruke fire bokser med ting.

Matthew Forts pølser med løk og Guinness minner oss om at stout er en veldig god ting å ha for hånden når du vil lage saus. Tamal Rays Guinness mac og ost inneholder herketisk ingen makaroni - han foretrekker rigatoni eller nesten hvilken som helst annen pasta - men den har et velkomment mål av Guinness (300 ml) i ostesausen. Denne sjeldenheten i Guinness-sjampinjong bruker omtrent samme taktikk, og James Martins ikke-franske løksuppe bruker mørkt øl der du vanligvis kan tilsette vin.

Guinness finnes også i et overraskende antall desserter, inkludert Nigella Lawsons sjokolade Guinness-kake og denne fruktige, St. Patrick's Day-spesifikke kaken fra Colman Andrews, som bruker stout i stedet for rom eller whisky, selv om det ikke er noe i veien for å legge til et sprut av sistnevnte også.

Liam Charles's nan's kokosbrødpudding. Foto: Yuki Sugiura/The Guardian. Mat: Valerie Berry. Matassistent: SongSoo Kim.

Liam Charles sin oppskrift på kokosbrødpudding kommer fra hans nan og er en håndblandet kombinasjon av fullkornsbrød, tørket frukt, tørket kokos, egg, smør, sukker og Guinness. Til tross for den irske stouten, er denne Guinness pekannøten faktisk en amerikansk Thanksgiving -oppskrift, med amerikanske ingredienser (for eksempel mais sirup) og målinger (for eksempel "1½ pinner smør"), men ikke la det stoppe deg. Erstatt gylden sirup med mais sirup, en pinne og et halvt smør kommer ut til 170 g. Når det gjelder koppene, gjør det jeg gjør: velg et gjennomsnittlig til sjenerøst krus, og sett øye på brøkene.

Det er ikke så mange veganske Guinness -oppskrifter til tross for at Guinness i seg selv er veganer og har vært det siden bryggeriet sluttet å bruke isinglass som et klaringsmiddel for noen år siden, etter å ha utviklet en ny filtreringsprosess. Isinglass er laget av svømmeblærer med tørket fisk, noe du vanligvis bare forteller folk etter at du har sluttet å bruke den. Men her er en vegansk irsk gryte der kjøttet erstattes med en erstatning som heter seitan, som kan kjøpes i glass eller på boks, eller som et mel å lage hjemme. Resultatet kan være vegansk, men det er sikkert ikke glutenfritt, fordi seitan er laget av gluten.

Denne veganske Guinness-kaken fra So Vegan og disse Guinness triple chocolate brownies av Wallflower Kitchen er begge meierifrie tar på desserter som Nigellas sjokoladekake, selv om de uunngåelig inneholder alkohol. For øyeblikket er det ikke noe annet alternativ: en alkoholfri versjon av Guinness dukket kort opp i fjor høst, før den raskt ble tilbakekalt på grunn av potensiell mikrobiologisk forurensning. Gjeninnføringen venter fortsatt.

Et irsk farvel. Foto: Dan Matthews

I mellomtiden kan vanlig Guinness også danne grunnlaget for en rekke St. Patrick's day drinks. Svart fløyel - Guinness og champagne i like stor grad - er kjent, men blant de mindre kjente cocktailene er St Patrick's Day -flipen, som er et utmerket kosttilskudd for de hvis dietten tilfeldigvis mangler i alkohol og kondensert melk.

Til slutt har vi en cocktail fra Kieran Monteiro fra Boma Restaurants kalt irene farvel. Det er en rørt-ikke-rørt blanding av Guinness, irsk whisky, creme de cassis og sitronsaft. Det irske farvel kan vise seg å være en drink, ikke bare for å minnes St. Patrick, men også for å commiserate over den brexit-induserte, stadig forherdede grensen mellom disse øyene. Ja, hurra for det. Samme igjen.


[OPPDATERING] Game of Thrones-tema Oreoer er endelig tilgjengelige, og slik ser de ut

Det skjer. De Game of Thrones siste sesongpremiere er bare to korte uker unna, og Nabisco debuterer offisielt FÅTT-Tema Oreos fire dager før. Så du har god tid til å fylle på før vaktfesten.

Nyheten kom først på Instagram tilbake i februar, men da den opprinnelig ble rapportert visste vi lite om lanseringen. "Ja, disse er legitime. Bildet er fra en veldig anerkjent kilde. Nei, dette er bare vanlige Oreos i en redesignet pakke," skrev @CandyHunting. Og de var riktige. Cookies i begrenset opplag, som kommer i hyllene 8. april, kommer i fire design inspirert av serien, inkludert en drage for Targaryens, ulv for Starks, løve for Lannisters og en White Walker.

Og mens du ikke trenger å begrense snackingen din til en Great House, Oreo oppfordrer fans til å hoppe på nettet og love sin støtte til House Lannister, House Targaryen, House Stark eller The Night King. Du kan også tweet eller legge ut på Facebook med hashtaggen #GameofCookies og #FortheThrone for en sjanse til å vinne gratis søtsaker.

ORIGINAL POST: 25. februar 2019

I følge populær mat Instagram -konto @CandyHunting, kommer Game of Thrones Oreos (og vinteren, selvfølgelig). Så hvis du trengte noe for å trøste deg om seriens slutt, er denne nyheten noe for deg.

Ved siden av et litt kornete skudd av den rapporterte pakkedesignet, lovet innlegget: "Ja, disse er legitime. Bildet er fra en veldig anerkjent kilde. Nei, dette er bare vanlige Oreos i en redesignet pakke. Nei, disse er ikke eksklusive for en bestemt butikk. "

Bildeteksten fortsatte: "Game of Thrones Oreos vil være ute en gang før debuten i den siste sesongen 14. april. Jeg vil virkelig se disse bygd opp i åpningssekvensen. Winterfell, King's Landing, Oreo -pakken, The Wall. Eller kanskje Daenerys munching på noen Oreos mens du sykler på Drogon. "

Det nye Nabisco -samarbeidet og mdash som visstnok vil inkludere mørket FÅTT-inspirert emballasje, husnavn og alt & mdashis ikke det første salgsfremmende trykket til ære for seriens retur. Det ser ut til å være en del av showets fortsatte #ForTheThrone-kampanje, ettersom de allerede har slått seg sammen med Urban Decay for en serie med show-tema og med Bud Light for en Super Bowl-reklame.

Og selv om vi ikke vet nøyaktig når Oreos kommer i hyllene, er det definitivt før FÅTTretur 14. april. Så hvis det er noen gode nyheter her, ser det ut til at vi kan begynne å planlegge vår premiere festmeny.


Emu-egg ser galne ut, og de kan være den neste store tingen

Emuer er den nest største levende fuglen i verden, etter strutsen. De kan bli opptil seks og en halv meter høye. Ofte forveksles det med struts, men det finnes emuer i Australia, mens strutsene er hjemmehørende i Afrika. Begge fuglene er en del av strudsefamilien, en gruppe fugler som ikke kan fly. De siste årene har både emu og strutseegg dukket opp i dagligvarebutikker og restauranter i USA, og det ser ut til at emuegget endelig kan få sitt øyeblikk.

New York City -kokken David Santos fra Louro, en restaurant i West Village, har fått oppmerksomhet den siste tiden for emueggene han tilbyr på menyen. Et emuegg på Louro, mykt kryptert og servert med villsopp og svart trøffel, serverer to til seks personer og koster $ 90. Du trenger imidlertid ikke å gå til Louro for å finne emuegg. Ifølge New York Post er emuegg noen ganger tilgjengelige på Whole Foods for $ 29,99 hver, og de er veldig populære på bøndemarkedene som selger dem. Andre eksklusive restauranter har også satt eggene på menyene. Wylie Dufresnes WD-50 inneholdt på et tidspunkt en emu eggfondue, og Blue Hill har tilbudt en emu eggpasta.

Et egg på $ 30 i matbutikken eller $ 90 eggrett på en restaurant høres ganske skandaløst ut (eller akkurat for NYC -priser, avhengig av hvordan du ser på det), men emuegg er ikke bare et vanlig kyllingegg.

Først og fremst veier ett emuegg omtrent to kilo, eller tilsvarende omtrent 12 kyllingegg. "Det er litt som en kitschy delikatesse ... Det var som et pterodactylegg. Det var stort! " sa en middag på Louro til New York Post.

Størrelse er imidlertid ikke den eneste egenskapen som skiller emuegg fra hverandre. Deres fantastiske smaragdfarge gjør dem til et av de mest slående eggene på planeten. Den blågrønne fargen er for kamuflasje, sa Lou Braxton fra Roaming Acres Farm, en strutsfarm i New Jersey, til CBS. Emuer legger eggene sine i gresset, og fargen holder dem skjult for andre dyr.

Selvfølgelig smaker emuegg også godt, ellers ville de ikke gjøre et slikt sprut i den kulinariske verden. En middag på Louro beskrev egget som "veldig rikt og veldig dekadent." Teksturen ligner mer på et andegg enn et kyllingegg, sa Braxton fra Roaming Acres Farm til CBS.

Mens diners fortsatt kan varme opp til emuegget (og prislappen på $ 90), kan kokk Santos ha akkurat den riktige taktikken for å gjøre det til en fullstendig trend. To kvelder i april var han vertskap for en "Game of Thrones"-kveldsmatklubb med tema på Louro som inneholdt retter inspirert av showet. Emu -egg laget de perfekte drageeggene.

Vil du lese mer fra HuffPost Taste? Følg oss på Twitter, Facebook, Pinterest og Tumblr.


Denne kvinnen brukte $ 400 på en middag med temaer med Game of Thrones

Hvis du er en Game of Thrones fan du vet at vi alle har ventet spent på å stoppe pusten for sesong 7. Først kuttet de ned på antall episoder per sesong, deretter presset de utgivelsesdatoen med nesten 3 måneder (stort sett hele livet i GoT år).

Det var mye glede og feiring da temasangen endelig spilte på skjermen vår. Faktisk holdt mange forseggjorte feiringer for å ønske serien velkommen tilbake til våre liv. Imidlertid gjorde ingen det så bra som Kate Santichen.

Kate begynte å se GoT for to år siden da kjæresten foreslo at hun skulle begynne å se den. Med hennes egne ord “ halvveis gjennom den første episoden, og min første av to boller med lammegryte, ble jeg hekta på både showet og matlagingen hans. ”

Marcus er en stor fan av bøkene, og han kastet en Game of Thrones premierefest hvert år siden serien debuterte. Han bruker dager på å planlegge, handle og lage matoppskrifter fra tjenestemannen Game of Thrones kokebok, En fest med is og ild.”

Dette året var annerledes skjønt, Kate og Marcus opprettet en hele måltidet inspirert av hvert av de syv kongedømmene med ‘Dornish Snake ’ til og med på menyen. De leide til og med inn en kalligrafer for anledningen og fant ut hvor man kan finne frysetørkede gresshopper og ingen vits!

Hele Kate ’s meny kostet omtrent $ 400, så dette var på ingen måte en fest som Frey ’s ville ha kastet. Du kan se hele sammenbruddet av måltidet her. Sjekk ut festen nedenfor!


Dekor

Få en smak av Winterfell til leiligheten din med litt grunnleggende GOT-terminologi.

Verten brukte disse egendefinerte Game of Thrones fold-up-bannerne for å sette den generelle House of Stark-vibben for festen.

Neste på listen: til minne om alle de favorittens kjære giganter med mer dekorert innredning. Dette banneret Hold The Door ” ringer tilbake til sesong seks, da vi lærte om Hodors sanne opprinnelse.

Gi æresgjesten setet de fortjener. Lag din egen jerntron med papir, spraymaling og mye lim. Legg til noen gullstrømper for å gi tronen din den kongelige behandlingen den fortjener.


Det tok en global pandemi, men generasjon X får endelig kjærlighet

Generasjon X har trent for dette øyeblikket hele livet. Det er deres tid til å skinne.

Lange køer plager ikke Gen Xers.

Produktskudd av en Pet Rock, vist med egen bæreveske. (Foto av Al Freni/The LIFE Images Collection/Getty Images)

Den opprinnelige generasjonen "spillere" har en høy toleranse for kjedsomhet.

Vi spiste hele esker med frokostblandinger bare for å komme til premien inne.

Dere Baby Boomers ble født til den største generasjonen. De har forandret nesten alle aspekter av samfunnet - på grunn av deres store antall og sin dominerende innflytelse. Og Millennials har fanget oppmerksomheten de siste to tiårene - de krever å bli sett og hørt.

Men det mangler noe - den glemte generasjonen, klemt mellom Boomers og Millennials.

Hva heter de igjen? Noen, noen? Bueller? Bueller? Bueller ?!

For noen måneder siden da uttrykket "OK Boomer" virkelig tok til, prøvde mine egne tenåringer et par ganger å feste det på meg. I et forsøk på å avvise meg fullstendig, ville de le og si "OK Boomer" med den formastelige øyenrullen.

Disse kerubene fikk en rask leksjon i underverkene om å være en Gen Xer.

Vi er omtrent 65 millioner av oss - men vi er lette nok til å overse. Generasjon X er generelt akseptert for å ha blitt født på den tiden mellom 1965 og 1980. Det som tenåringene mine ikke visste var at hele min generasjon er blitt avskjediget fra dag én, og det er ikke noe vi egentlig bryr oss om.

Det ser ut til at det har krevd en global pandemi for hvem som helst å lovsynge - til og med kalle oss ved navn. Plutselig er folk imponert over vår bemerkelsesverdige motstandskraft, vår evne til å underholde oss selv i timevis og vår vilje til å ly på plass uten å sutre.

Hilsen den glemte generasjonen - vi får endelig anerkjennelsen vi fortjener.

Gen X -folk kan faktisk trives med ensomhet og nyte nedetid på grunn av vår avanserte toleranse for kjedsomhet. Vi tilbrakte utallige timer alene i hjemmene våre etter skolen, klarte oss selv, levde av Ding-Dongs og makaroni og ost, som den første generasjonen av låseknapper.

Sosial isolasjon er ikke bare tålelig for oss, Gen X krever en vanlig dose av den for å lade batteriene. Så mens du kanskje allerede flipper ut, nyter vi ro i nedetiden.

Vi fokuserte en gang all vår oppmerksomhet på å lage miksebånd. Noen av våre beste produkter tok hele helgen å lage. Nå er det engasjement. Min første stereo hadde en 8-spors spiller samt doble kassetter til akkurat det formålet. Faktisk er musikk og mote det som virkelig binder oss sammen. Musikken vår, selv om den er altfor syntetisert, forblir herlig ufarget. Motevalget vårt var imidlertid tragisk, og jeg kommer ikke til å komme med noen unnskyldninger for dem.

Generasjon Xers er generelt pragmatiske, uavhengige og ressurssterke. Vi krever ikke mye håndhold. Som barn fra den kalde krigen hadde våre and- og dekkøvelser flere formål. De skulle ikke bare forberede seg på en mulighet for tornado - vi trengte også å identifisere vårt nærmeste atomnedfallshjem. . . du vet, bare i tilfelle.

Å vente i køer er ikke noe problem for oss. Vi brukte mye tid på å slappe av på baksiden av en stasjonsvogn eller en forstad (lenge før lovene om sikkerhetsbelte trådte i kraft) og ventet i de endeløse bensinledningene med foreldrene våre på slutten av syttitallet. Vi sto i kø i køer som sneket seg gjennom parkeringsplasser og rundt bygninger, bare for å score billetter til Stjerne krigen og Imperiet slår tilbake.

Gen Xers har også begrensede forventninger. Vi var helt fornøyd med å spille med våre Pet Rocks (som bokstavelig talt bare var en stein), eller verdens første videospill, Pong (bokstavelig talt en prikk på skjermen, som beveger seg mellom to markører). Den første generasjonen "spillere" klipper vi tennene på joystick -spill som Frogger, Pac Man og Galaga. Med andre ord, vi er ganske lett underholdt.

Produktskudd av en Pet Rock, vist med egen bæreveske. (Foto av Al Freni/The LIFE Images Collection/Getty Images)

Vi tok Polaroid -bilder og vinket dem i luften mens vi tålmodig ventet på at de skulle utvikle seg. Vår stemningsring leste alltid avslappet. Vår Magic 8-ball svarte alltid "ikke stole på det"-og det gjorde vi ikke.

Det var bare omtrent tre timer med fjernsynsprogrammer som ble viet til oss, og hvis du savnet det. . . du bare savnet det for uken. Generasjon X var godt plantet foran fjernsynet for The Bugs Bunny Road Runner Hour hver lørdag morgen, etterfulgt av The Wonderful World of Disney og Mutual of Omaha's Wild Kingdom hver søndag kveld. Utover det måtte vi nøye oss med repriser på 1960 -tallet Scooby Doo, Speed ​​Racer, Gilligan’s Island, Bewitched og Jeg drømmer om Jeanie. Men du har aldri hørt oss klage.

Gen Xers ble fascinert da MTV ble lansert. Vi så stort sett "Video Killed the Radio Star" på en loop i flere måneder uten å blinke, og ble aldri irritert.

I forbindelse med den nåværende direktiven om koronaviruspandemien ble du hjemme, mens du var opptatt med å kjempe om toalettpapir og brød, kjøpte Gen X -kjøpere stille på Pop Tarts, SpaghettiOs og blandinger av pulverisert drikke. Vi kommer til å ha det bra. Vi pleide å spise hele esker med sukkerholdig frokostblanding, bare for å komme til premien nederst.

Så når vi står overfor utsiktene til å lyne på et uspesifisert antall uker, vet Generasjon X sikkert at vi har fått dette. Pokker, vi har trent et øyeblikk som dette hele livet.

Det kan føles som "verdens ende som vi kjenner den" - men generasjon X føles bra. Vi har umiddelbart blitt nasjonens usungne helter. Så se og lær mennesker, se og lær.


Hvordan The Lost Kitchen, en av landets vanskeligste å bestille restauranter, overlevde et tapt år

FREEDOM, Maine-Det er midtveis i seksretters middag på en av landets vanskeligste å bestille restauranter, Lost Kitchen. Denne kalde kvelden i oktober 2019 kommer Erin French ut av det åpne kjøkkenet inn i den rustikke spisestuen, og i tråd med restaurantens hyggelige atmosfære hilser gjestene sine med en skål.

"Ingen dyrker selleri her," forteller kokken og eieren til de 48 spisestedene som sitter inne i den gamle kvernbygningen i denne lille byen. "Den bruker for mye vann. Vennen min vokste den fordi hun ikke visste bedre, og vi er så heldige å ha høstet den i morges, slik at jeg kunne lage deg en selleri og purre suppe med røkt ricotta, søt krabbe og brunt smør. ” Spisestuen stønner i forventning. "Jeg er så glad for at dere alle er her for den siste middagen i 2019 -sesongen," sier hun med en plutselig kvelning i stemmen. Øynene hennes blir fuktige, og hun dupper til dem. "Å nei, jeg tror jeg begynner å bli veldig emosjonell, og jeg vet ikke engang hvorfor."

French kunne ikke ha visst at dette ville være den siste innendørs middagen på Lost Kitchen på halvannet år og teller. Ingen visste at bare noen måneder senere ville en pandemi stenge restauranten og store deler av verden. Men French sier at hun hadde en slags formaning. "Det var bare noe som føltes endelig, som om det virkelig var det siste middag, husker hun.

For å holde det tapte kjøkkenet i gang i covid -tiden, slo French - sammen med mannen hennes, Michael Dutton, og teamet av kvinner som driver restauranten - med å erstatte tapte inntekter, som så mange andre har blitt tvunget til å gjøre.

I 2020 opprettet de et bondemarked, en nettbutikk med Maine -varer og en uteservering for små lunsjer og middager, og de begynte å bygge små hytter i skogen for private middager og overnattinger. Som om det ikke var nok til å holde henne opptatt, vil Frenchs memoarer, "Finding Freedom" (Celadon Books, $ 28) bli utgitt 6. april i hælene på en seks-episoder tv-serie, "The Lost Kitchen", utgitt i slutten av januar og tilgjengelig på Discovery Plus.

"Det går ikke en dag da jeg ikke føler meg så takknemlig," sa French i et nylig Zoom-intervju. Iført en rutet flanellskjorte, håret opp i en uformell hestehale, satt hun ved siden av Dutton, også i flanell, omgitt av tårn med esker som var klare til å bli sendt til kunder fra deres nettbutikk. I en lang samtale fortalte fransk utholdenhet og innsats det tok for å holde virksomheten i live.

"Jeg hadde aldri forestilt meg alle disse tingene som vi ville bli tvunget til å gjøre som ville skape noe vakkert," sier French. "Da covid rammet, endret alt seg så raskt, og vi måtte fortsette å finne ut hvordan vi kunne holde personalet og kundene trygge. Kanskje det er hovedmannen i meg: Slik besteforeldrene mine lærte meg, er det bare ikke å gi opp. Du har det vanskelig. Du må bare fortsette å finne måter å gjenoppfinne deg selv på. Bli skrap. Gå dypt. Jeg har gjort det før. "

Det har hun faktisk. Restaurantens enorme suksess - det tar kun reservasjonsforespørsler med notekort og mottar mer enn 20 000 i året - kom ikke lett.

Som hun beskriver i memoarene hennes, startet French opprinnelig det tapte kjøkkenet i Belfast, Maine, med sin første ektemann. Etter en stridende skilsmisse, mistet hun restauranten og til slutt gjenoppfant hun seg selv ved å lage mat ut av en Airstream, kjøre rundt midt på kysten i Maine og lage popup-middager i lokale fjøs, frukthager og gårder. Da hun hørte den smuldrende gamle møllebygningen i Freedom skulle renoveres, bestemte hun seg for å ta en sjanse, mot alle odds.

"Å begynne på nytt fra begynnelsen og bygge en restaurant fra grunnen av - i midten av ingensteds, ikke mindre - var en skremmende oppgave å vurdere," skriver hun. “Jeg var en kvinne i en mannsdominert bransje uten kulinarisk grad og en slitt fortid. ... Jeg tok donerte gryter og panner og gamle stativblandere som folk ikke ønsket. "

"Finding Freedom" forteller den rystende historien om den "ødelagte fortiden": hennes urolige første ekteskap den bitre forvaringskampen om sønnen Jaim og hennes kamp med depresjon og avhengighet av alkohol og reseptbelagte legemidler. På spørsmål om hvorfor hun føler seg tvunget til å fortelle denne mørke historien nå, midt i en pandemi, stopper hun opp.

"Jeg hadde egentlig ikke bearbeidet alt dette og lagt noen ting i seng," sier hun. "Selv om jeg bare skrev dette memoaret for meg selv og la alt ned på papir for å bli ferdig med det, tenkte jeg at jeg kanskje kunne føle meg litt lettere. Da jeg var i de mørkeste dyp, hadde jeg vanskelig for å finne lyset, og det var øyeblikk da jeg kunne ha avsluttet det hele. Jeg innså at det er mennesker der ute som kjemper mot de samme demonene ... avhengighet, å være alenemor, prøve å finne godt arbeid, tøffe ekteskap. Alle disse menneskene sliter som kanskje ikke kan se lyset på den andre siden. Jeg antar at jeg skrev boken for dem, for kanskje å hjelpe minst én person til å fortsette. ”

I utgangspunktet var TV-programmet ment å fokusere på en sesong fra mai til oktober i Lost Kitchen og zoome inn på Frenchs forhold til bønder og fiskere i Maine midt på kysten.

Hun sier at hun og Dutton, en medieansvarlig, "aldri ønsket å gjøre et TV -program bare for å være på TV." Men da Dutton ble oppsøkt av Joanna og Chip Gaines nye Magnolia Network, så de en mulighet. "Det er en mystikk om det tapte kjøkkenet," sier Dutton. "Vi ønsket å løfte sløret og dele dette spesielle stedet med alle mennesker som ikke kan komme inn."

Produksjonsmannskapet var der for den middagen i oktober 2019, bare måneder før pandemien omskrev showets fortelling, sier Dutton, utøvende produsent av serien. "Noen har sagt," Hei, kanskje dere har vært heldige med denne følelsesmessige historien. Kanskje covid ga deg en langt mer dramatisk, utfordrende historie å fortelle. ’”

Iført maske og opprettholde sosial avstand besøker fransk en lokal gård for fersken, klatrer opp på en fiskebåt med Dave Cheney fra Johns River Oyster for å lære om lokal skalldyr, og høster deretter arveapler i siste sesong fra en venns frukthage for en eple-middag.

Men vi er også vitne til at franskmenn sliter med å finne en trygg måte å ønske gjester velkommen tilbake til restauranten. Utendørslunsjer, som begynte i juli, blir brått avlyst når en gråtende franskmann forklarer at noen i personalet kom i kontakt med en person som fikk en positiv koronavirus -test. (Det viste seg å være falskt positivt, og lunsj ble raskt gjenopptatt.) Deres første utendørs middag ble ikke servert før i midten av august, halvveis i restaurantens normale sommersesong. Hyttene ble fremdeles bygget i 2020 og hadde ennå ingen inntekt. Totalt var omsetningen ned 86 prosent.

"Vi mistet nesten hele året, men likevel var vi ikke villige til å slutte å prøve å finne ut noe," sier French. Takket være en kombinasjon av et føderalt Paycheck Protection Program-lån og et statlig tilskudd, klarte de å beholde hele 13-personers personalet på lønningslisten.

Gjennom memoarene og TV -seriene prøver French å få alt bare så, selv under kampene for å holde restauranten flytende. Hun bruker gjentatte ganger ordet "perfekt" for å beskrive smakene hun søker, "følelsen" hun vil gi spisesteder, utseendet på hyttene de designer i skogen. På spørsmål om hun tror hun er en perfeksjonist, ler franskmenn. "Jeg er den typen person som alltid er helt ufullkommen," svarer hun. "Det er en følelse jeg er ute etter i alt jeg gjør. Jeg har et veldig klart syn, og når jeg ser på noe eller smaker på noe, vet jeg bare når det er der, når det er helt riktig. ”

Til tross for suksessen med å drive en av landets mest ettertraktede restauranter, blir French flau når folk kaller henne "kokk", siden hun aldri fikk formell kulinarisk opplæring. "Det føles som en tittel jeg aldri tjente," sier hun. "Det er som å kalle meg 'lege' når jeg ikke gikk på medisinsk skole." Og i en referanse til ungdomslegen på TV -serien på 1990 -tallet, legger hun til: "Jeg føler at jeg spiller Doogie Howser."

French lærte å elske mat og matlaging hjemme og på den lille kafeen hennes far eide i Freedom. I "Finding Freedom", skriver hun, "Fra den aller første dagen jeg noensinne satte foten på stedet, hadde den lille kafeen på ryggen gravd seg inn i hjertet mitt. Det fikk meg til å begynne å se verden annerledes. … Det var en måte å ta vare på mennesker - noe som slo kjernen i hvem jeg var og det som drev meg. ”

Da hun var ung, vasket franskmenn oppvasken og ryddet opp, og til slutt kjørte vi på tallerkenen med stekte egg, hjemmelaget pommes frites, bacon, stekte kamskjell og løkringer. Noen ganger samlet hun spiselige blomster fra familiehagen og la dem på tallerkenene og prøvde å lage mat som ikke bare smakte godt, men også var vakker.


Smeltedigel: 17 deilige, varmende gryteretter - fra en marokkansk fiskerett til persisk lam

S tew har ikke et dårlig rykte så mye som dårlig merkevarebygging. Selve navnet har en aura av skuffelse over det, spesielt måten barna mine gjentok det tilbake til meg, etter at de spurte hva vi hadde og jeg fortalte dem. “Stew!” ville de si, med stor vekt på "Ew!" Det hjelper sannsynligvis ikke at "lapskaus" deler en etymologisk kilde med ordet tyfus.

Det er kanskje av den grunn at vi ofte blir tiltrukket av mer eksotiske navn for det som egentlig er den samme ideen: tagine, ragout, daube. Men en grunnleggende, upretensiøs, langkokt gryte kan konkurrere med noen av disse, som Felicity Cloakes perfekte biffgryte demonstrerer. Som med de fleste oppskrifter av storfekjøtt begynner denne med å brune kjøttet på alle sider, i grupper, og deretter fjerne det før du legger til noe annet.

Lancashire Hot Pot, en langsom langsom gryte med lam, løk og finskåret potet. Foto: Getty Images/Monkey Business

Browning forårsaker en kjemisk reaksjon som kalles Maillard -reaksjonen, og produserer nye smakforbindelser fra de lett forkullede proteiner og karbohydrater. Det anses av de fleste kokker som en viktig del av prosessen, og helt unødvendig av noen få kjetterere. Jeg bruner kjøttet mesteparten av tiden av vane, men tanken på ikke å plage - og det ikke gjør en blind forskjell - appellerer absolutt til meg.

Andy gassmannens gryterett-laget av Jamie Oliver for en kompis som var motvillig til å lage mat fordi han trodde at bruk av ovnen ville devaluere huset hans-er en av de store oppskriftene uten brunfarge: du chuck alt i-grønnsaker, lam, kikerter, krydder - sving den rundt på høy varme i et minutt, og skyv den deretter i ovnen i enten tre timer (ved 180ºC/350ºF/gass 4) eller seks timer (ved 140ºC/275ºF/gass 1) avhengig av dagens dagbok.

Lancashire hot pot er en annen - enda enklere - rett å sette i ovnen og glemme. I Nigel Slaters versjon danner lammet (beste halshakketter, skåret i biter) det nederste laget av en tung gryte. Løk kommer neste, etterfulgt av en topping av tynne skiver, pent overlappende poteter. Den trenger omtrent to og en halv time tilberedningstid, men krever veldig lite annet fra deg når det gjelder innspill.

Anna Jones’s root vegetable stew with celeriac dumplings. Photograph: Matt Russell/The Guardian

Welsh cawl also skips the tiresome browning stage. This not-quite-traditional take from chef Tommy Heaney owes a debt to Irish stew, and brings carrots, leeks and swede to the mix. For novelty, a slightly odd muffin-topped winter beef stew comes with a sort of cheesy dumpling lid, with the dough spooned over the top for the last 15 minutes of cooking time.

Sometimes the slow cooking most stews call for just isn’t convenient, no matter how little effort is involved. Slater has an easy recipe for sausage and mushroom stew that will be ready to eat in about half an hour. It was originally intended to use up leftover Christmas cocktail sausages, but don’t let that stop you.

Spiced lamb shank stew from Berenjak, a Persian restaurant in Soho, London. Photograph: Lizzie Mayson/The Guardian

If you are looking for a broader frame of inspiration, start with a daube de boeuf Provencale, which includes such continental additions as garlic, orange peel, red wine, thyme and a garnish with capers in it, but is otherwise as basic as anything above. This Persian spiced lamb shank stew, from Kian Samyani, chef at Berenjak in Soho, London, will require you to seek out some dried limes, but you probably have everything else (turmeric, kidney beans) in your store cupboard. It’s an ideal dish for two because lamb shanks take up a lot of room. Try cooking it for six and you’ll end up using a pot that won’t fit in your oven.

Perhaps the easiest way to avoid browning meat is not to include any in the first place. Cloake’s perfect vegetarian tagine contains winter squash, baby turnips and prunes. Meera Sodha’s vegan recipe for rose harissa chickpea stew with burnt chard serves as a late vindication for any of us who have burned chard by accident: somewhere, people are doing it on purpose. And her fasoulia, an Iraqi white bean stew should be admired for the sheer economy of its ingredients list: tinned cannellini beans, tinned tomatoes, onions, a few spices and a lemon.

Caldereta de pescado y marisco, a fishy treat from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho. Photograph: David Loftus/The Observer

Here are two more vegetarian stews from Anna Jones: a root vegetable dish with celeriac dumplings, and a Greek potato yahni with tomatoes, olives, parsley and feta. Thomasina Miers’ courgette, mint and butter bean stew may sound a bit summery, but everything you need is available all year round, so don’t wait: at this rate summer may never get here.

Miers also does a Moroccan fish stew, reminding us that seafood stews are the very opposite of slow cooking – the vegetables are softened, the liquid goes in and the fish is added at the last minute. Cooking times are best measured in seconds.

For Nathan Outlaw’s fishmas stew, even the marinated seafood only takes an hour in the fridge. Like Slater’s sausage stew, this is technically holiday fare, but if you have squid, scallops and mussels, you are already celebrating something. Finally this Spanish variation (caldereta de pescado y marisco) from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho is almost too elegant to go by the name stew. It’s not difficult to make but can run to serious money, containing as it does langoustines, prawns, monkfish, mullet, cod and four distinct types of booze: white wine, manzanilla, Spanish brandy and pastis. This is definitely one to order for your last meal, if only to annoy your jailers.


A restaurant refresher course: how do I behave in one?

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

As 12 April nears, it may be time to have a refresher course on restaurants. It’s been a long old while. What, actually, is a restaurant, and how do I behave in one?

A restaurant is a place that isn’t your home where you can eat dinner. It’s someone else’s home, in a sense, because it’s run by a dysfunctional family who live there practically 24/7. Let’s call them “the staff”. Exactly as in your own home, the arguments are constant, everyone has a slightly cruel nickname and the flush handle in the toilet is broken once a month.

Due to a considerable amount of smoke and mirrors – officially known as hospitality – the customers rarely detect this. In fact, from the moment you sweep past the maître d’s desk into a restaurant in mid-service, everything about the rotten, outside world should feel perceptibly nicer. Have a seat, rest your feet, let a smiling face bring you a bowl of spaghetti alle vongole and a cold glass of picpoul. How about a slice of moist orange polenta cake and a small glass of moscato d’Asti? Se? Isn’t the world more affable now? Haven’t these simple, kind, emotionally nourishing acts transformed your psyche? This is why restaurants are magical, and why the world has felt like a barren, dystopian landscape without them.

Yes, I’m being dramatic, but did I mention the washing-up? Did I say that, after the chef and servers have worked actual, tangible magic, all the ferrying of plates, machine-loading, washing and stacking is somebody else’s woe. These heroes – the kitchen porters – will still be scraping plates at 11pm, long after you’re back on your sofa, wearing track pants and with your hands cradled over your satisfyingly full belly. It’s around about now that the restaurant manager will realise that his mixologist has impregnated the pastry chef and done a runner with the cash float, and that a mysterious customer has blocked the bathroom sink with paper towels, which will require calling out a 24-hour plumber. It’s worth remembering this when you’re charged £21 plus service for the spaghetti vongole. There’s more going on behind the scenes than the pasta.

Now that we’ve covered what a restaurant is, we should also cover what it isn’t. A restaurant is not a creche, unless you are roped off at the back of a Hungry Horse fun pub, where some level of screaming, running around and soiling yourself is de rigueur. A restaurant is not a magical sticking plaster over your terrible relationship. None of us wants to eat downwind of you sulking and hissing about that time he “liked Tina’s Instagram bikini photos, and she knows what she’s up to. Well, you can have her!” A restaurant isn’t a TikTok backdrop so, please, no standing on the seats for an aerial shot of your onion rings.

A restaurant isn’t a back-up plan if your other plans fall through, either. Unreserved space is as scarce as hen’s teeth right now, and this summer all no-shows will be punished for eternity in the afterlife by Satan himself playing Show Me Love by Robin S on a very out-of-tune accordion. You have been warned.

A restaurant is not your own home: if you have booked a table for a 20-person birthday party, then no, you cannot bring your own cake. Or have the screaming abdabs on TripAdvisor if you’re charged a fee for doing so. The manager needs the cash to pay for an advert for a new mixologist. Do not tell the staff you could cook this cheaper and better at home. You probably cannot, and anyway, life is far too short to make your own fondant potatoes. No one over the age of 45 throws dinner parties, because by that stage of life, you should have realised that this involves a full day of shopping, prepping and cooking, followed by a tiny bit of eating, then four hours of your guests droning on about buy-to-let mortgages.

There’s none of that nonsense at a wonderful, magical, heavenly restaurant. You eat, you pay, you leave in a taxi, envisaging a glorious time, mere moments away, when you can loosen your bra and get horizontal. So, to sum up: show up on time, be nice, tip your server. Restaurants are open for business, and by gosh we’ve missed them. We won’t take them for granted again.