Baba au rum

Fremstillingsmetoden, så vel som selve oppskriften, skiller seg ikke mye fra savarinene. Ha mel, tørr gjær og sukker i en bolle. Tilsett varm melk og bland alt med en slikkepott. Tilsett deretter egg og smeltet smør og bland alt og tilsett til slutt de drenerte rosinene og bland sammensetningen, som blir ganske myk, men ikke vær redd, så det må være. Dekk bollen med et håndkle og la deigen heve til den dobles i volum. Når deigen har hevet nok, fordeles den ved hjelp av en skje i formene til savariner, tidligere smurt med smør og kledd med mel, eller som jeg gjorde, settes den i silikonformer. Silikonformer er veldig praktiske fordi de ikke trenger å smøres og ikke fester seg. Den originale oppskriften bestemmer at "babelen" skal bakes i noen rørformede former, men uten å ha noe slikt, improviserer vi. ;)

Stek "bønnene" til de er gylne, og ta dem deretter ut på en grill for å avkjøle. For sirupen, kok opp vannet med sukkeret, og tilsett deretter romessensen. Ta hver kake og dypp den i sirup med en skje, og legg den på et fat. Til slutt fordeles den resterende sirupen i hullene på kakene. Pisk fløten sammen med melis til den blir fast. Jeg brukte Sanlacta naturlig krem, men den var fortsatt ikke så fast som den ville ha vært hvis jeg brukte vegetabilsk krem. Men smaken er mye bedre. Til slutt har jeg ennå ikke oppdaget den naturlige kremfløten som vil stå opp og tilfredsstille meg helt. Dekorer kakene med fersk eller frossen frukt. Jeg la frosne bringebær.


Tropical Baba with Rhum av Sebastien Thieffine

Baba har alltid vært min favoritt dessert. Det minnet meg om barndommen min, selv om vi ikke kunne ha det, fordi det hadde rom i det, så det var kanskje som en forbudt frukt. Teksturene og jordsmakene her & # 8212 rom, muscavadosukker, eksotiske frukter og krydder & # 8212 spiller godt med høstmenyer, mens de tropiske fruktene lyser opp ganen og bringer vår følelse i Sørvest -Florida i spissen.

Utbytte: 16 porsjoner

Baba sirup

  • 1000 g vann
  • 500 g granulert sukker
  • 5 -stjerners anis
  • 8 korianderfrø
  • 2 vaniljebønner
  • Skrell av 1 appelsin
  • Skrell av 1 sitron
  • 275 g mørk rom
  1. Kok opp vannet og sukkeret i en kjele, tilsett deretter krydder og sitrusskall og avkjøl.
  2. Tilsett rom.

Crone

  • 15 g fersk gjær
  • 340 g helmelk
  • 285 g brødmel
  • 500 g hele egg
  • 560 g kakemel
  • 6 g salt
  • 70 g granulert sukker
  • 425 g usaltet smør, romtemperatur
  1. Lag en poolish med de tre første ingrediensene, tilsett deretter egg, kakemel, salt og sukker og bland i en 5-qt standmikser utstyrt med padlen på 1. hastighet. Øk til 2 nd hastighet når gluten er utviklet, og tilsett smøret i små biter, bland til alt er innarbeidet og deigen er glatt.
  2. Prøv deigen i en bolle, brett den deretter for å tømme gassen, og form / legg den i terteringer. Prøv deigen igjen, og rett før baking legg en Silpat på toppen av ringene, og stek ved 360 ° F til en tester satt inn i babaen kommer ut ren.
  3. Når babaen er stekt, bløtlegg den i sirupen i kjøleskapet i minst 4 timer.

Muscovado Mascarpone Cream

  • 1000 g tung krem
  • 500 g mascarponeost
  • 100 g muscovadosukker
  1. Bland alle ingrediensene sammen med en stavmikser. Oppbevares i kjøleskap til den er klar til bruk.
  2. Pisk til myke topper før bruk.

Ananas skum

  • 340 g ananaspuré
  • 32 g granulert sukker
  • 7 g Versawhip
  • 3 g xantangummi

Bland alle ingrediensene i bollen til en 5-kvarts mikser og visp til myke topper. Ha i konditorpose.


Babas opprinnelige form var lik baba eller babka, en høy, sylindrisk gjærkake (babka bakes fortsatt i Polen og polsk-påvirket vest-Ukraina, så vel som i polske samfunn over hele verden). Navnet betyr "gammel kvinne" eller "bestemor" på de fleste slaviske språk babka er et diminutiv av crone.

Det moderne baba au rum (rum baba), med tørket frukt og dynket i rom, ble oppfunnet i rue Montorgueil i Paris, Frankrike, i 1835 eller før. I dag refererer ordet "baba" i Frankrike og nesten alle andre steder utenfor Øst -Europa vanligvis spesifikt til rom baba.

Den opprinnelige babaen ble introdusert i Frankrike på 1700 -tallet via Lorraine. Dette tilskrives Stanislaus I, den eksiliske kongen av Polen. [1] [2] The Larousse Gastronomique har rapportert at Stanislaus hadde ideen om å suge en tørket Gugelhupf (en kake omtrent lik babaen og vanlig i Alsace-Lorraine da han kom dit) eller en baba med alkoholholdig sprit. En annen versjon [3] er at da Stanislaus hentet tilbake en baba fra en av hans reiser, hadde den tørket opp. Nicolas Stohrer, en av konditorene hans (eller muligens bare lærling konditorer den gangen), løste problemet ved å tilsette Malaga -vin, safran, tørkede og ferske rosiner og vaniljesaus. Forfatteren Courchamps uttalte i 1839 at etterkommerne til Stanislaus serverte babaen med en saucière som inneholdt søt Malaga -vin blandet med en sjettedel av Tanaisie -likøren.

Stohrer fulgte Stanislaus datter Marie Leszczyńska til Versailles som konditor i 1725 da hun giftet seg med kong Louis XV, og grunnla konditoriet i Paris i 1730. En av hans etterkommere hadde angivelig ideen om å bruke rom i 1835. Mens han er antas å ha gjort det på de ferske kakene (rett ut av formen), er det vanlig praksis i dag å la babaen tørke litt slik at den suger rom bedre. Senere ble oppskriften foredlet ved å blande rom med aromatisert sukkersirup.

Babaen er også populær i Napoli, og ble en populær napolitansk spesialitet under navnet crone eller far. [4]

Bakverket har vist seg på restaurantmenyer i USA minst siden 1899. [5]

I 1844 oppfant brødrene Julien, parisiske konditorer Savarin, som er sterkt inspirert av baba au rum men er gjennomvåt med en annen alkoholholdig blanding og bruker en sirkulær (ring) kakeform i stedet for den enkle runde (sylindriske) formen. Ringformen er i dag ofte forbundet med baba au rum også, og navnet Savarin er også noen ganger gitt til den rom-gjennomvåt sirkulære kaken.


Den klassiske franske desserten baba au rhum gjør et comeback

Denne artikkelen ble publisert for mer enn 1 år siden. Noe informasjon i den er kanskje ikke lenger aktuell.

Fransk klassisk dessert baba au rhum har sine røtter tilbake til Nicolas Stohrer.

Første gangen jeg smakte en baba au rhum var på konditoriet. Vi hadde lært de franske klassikerne som éclairs og St-Honoré, og til slutt taklet vi denne brødlignende kaken, tungt fylt med en sprø sirup. Deigen er i hovedsak en brioche -blanding med så mye smør tilsatt at teksturen blir myk og oser. Den må røres, som en tykk krem, i smultringformede former for baking. Etter at skorpen har fått en tint farge, blir kakene vippet ut av formen for å dehydrere i en lav ovn. Når de er avkjølt, blir de gjennomvåt og gjennomvåt i flere dager som en svamp og hevet til hver smule er mettet. I tråd med tradisjonen males kaken med en blank glasur og deretter toppet med pisket krem, fersk krem ​​pisket med vanilje.

Da jeg tok en bit av min første baba i klassen, oversvømmet kaken min smak med den velduftende sirupen, med snev av sitrus og vanilje. Når den blander seg med kremen, mykes den bittersøte varmen i rom. Jeg ble overrasket over at slik eleganse kom fra det som i utgangspunktet virket som en oppblåst bolle.

Som med de fleste oppskrifter som har holdt ut i generasjoner, har baba au rhum trofast vært inne og ute av mote på franske menyer. Nå, etter flere tiår med nedrykk på baksiden av oppskriftsboksen, sammen med froskelår og snegl, nyter baba (og faktisk froskelår og snegl også) et comeback.

Historien fortsetter under annonsen

Stohrers parisiske konditori åpnet i 1730. Den selger fortsatt en iterasjon av desserten i dag.

Siden oppfinnelsen på 1700 -tallet har baba au rhum blitt betraktet som et monument i Frankrikes kulinariske arv. Opprinnelsen har fått en mytisk kvalitet. Noen sier at navnet stammer fra babka, en annen gjærkake fra Øst -Europa. Andre sier at Stanislas I, den eksiliske polske kongen som denne desserten først ble laget til, tilfeldigvis leste en folkeeventyr i Midtøsten i Tusen og en natt på den tiden han smakte det og kalte det etter en karakter, Ali Baba.

Det som ser ut til å være konsistent, er at etter at Stanislas I ble detronisert, bosatte han seg i Alsace, hvor en av konditorene hans, Nicolas Stohrer, dusjet en gammel gjærkake med Malaga -vin. Da datteren hans, Marie Leszczynska, giftet seg med kong Louis XV, tok hun med seg Stohrer og oppskriften til Versailles, og et sted underveis erstattet rom vin. I 1730 åpnet Stohrer sin berømte konditori på Rue Montorgueil, hvor den fremdeles eksisterer som den eldste Konditori i Paris, og selger den samme baba au rhum.

Siden oppfinnelsen på 1700 -tallet har baba au rhum blitt ansett som et monument i Frankrikes kulinariske arv.

For franske kokker i dag gjør babas rike fortid den ideell for gjenoppfinnelse. "Det er en kake så forankret i parisisk historie at vi ønsket å gjeninnføre den med tanke på en moderne smak," sier kokk Cyril Lignac, som er kjent for å ha laget en av de franske hovedstadens beste babas. Han sier at for ham var det avgjørende å respektere tradisjonen med bakverk, samtidig som det tilførte samtidige innslag. Det tar ham tre dager å lage sin versjon, som han dekorerer med en håndverksmessig fransk krem ​​tilsatt bourbon av vanilje.

Patissier Yann Couvreur tar en mer dristig tilnærming, og erstatter rom med ukonvensjonelle sirup som hylleblomst for å gi mer smak og balansere sødme. Inspirert av en kake hans mor pleide å lage, laget han også en versjon med rispudding, en kremet rispudding, plassert i midten. For Couvreur er det mest avgjørende trinnet for å lage den perfekte baba i korrektur av deigen. "Jo saktere det beviser, jo mer silkeaktig blir babyen," sier han. "Smulene blir finere og finere."

Yann Couvreurs skuespill spiller med smaken av babas søte sirup, og gir den uventede essenser som hylleblomst.

Til tross for deres forskjellige teknikker, er de fleste kokker enige om at de beste babasene aldri er for søte, har en luftig smule og fremfor alt er veldig godt imbibed. Av alle gjentakelsene jeg har smakt gjennom årene har den av Alain Ducasse aldri blitt overgått, og jeg kom nylig tilbake til Benoit, restauranten hans med Michelin-stjerne, for å se om den fortsatt står på.

Den historiske bistroen hadde vært familiedrevet siden 1912, og bevoktet oppskriftene nøye, til Ducasse overtok i 2005. Beliggenheten var så sjarmerende som jeg husket, en perfekt blanding av blonder gardiner, slitne gulv og messing kroker for hatter og daglig. aviser. Etter en lunsj med gougères, velouté av vårerter og andekonfekt, gikk jeg videre med ostekurset og la inn bestillingen min til dessert. To sjenerøse kakeskiver ankom, satt på den ene siden av tallerkenen i påvente av kremen, som ble duppet ut rikelig fra en avkjølt sølvbeholder. Flasker Armagnac, den ene yngre og fruktigere og den andre dypere med karamellnoter, ble lagt på bordet. Jeg velger det siste, og det ble dryppet på kaken.

På Benoit (ovenfor) er signaturdesserten på menyen en Savarin, som er en baba i en bundt form. Restauranten serverer den med flasker Armagnac, slik at spisende gjester kan justere sødmen etter deres smak.

Babaen var deilig - rustikk og likevel delikat. Kremen ble pisket til perfekt konsistens, bare holdt formen, men falt litt på tallerkenen. Når den ble gjennomvåt i ånden, ble dens sødme balansert med krydder. Selv om Benoits dessert teknisk sett er en Savarin (den samme kaken tilsatt en annen ånd, i en buntform i stedet for en champagnekorkform), er forskjellen mellom de to desserter blitt så uklar, at de nå kan byttes ut. Og etter et par fulle biter, hvem ville legge merke til det?

Historien fortsetter under annonsen

Passionfruit Baba med rom

Dette er oppskriften på den aller første baba au rhum jeg smakte på konditori. Det ble tilpasset det nordamerikanske kjøkkenet og ble først publisert i boken min, The Measure of My Powers: A Memoir of Food, Misery and Paris.

Yann Couvreurs skuespill spiller med smaken av babas søte sirup, og gir den uventede essenser som hylleblomst.

83 gram allsidig mel

167 gram konditorivarer

10 gram granulert sukker

5 gram fint havsalt

150 gram egg, ved romtemperatur

80 gram usaltet smør, smeltet

Legg mel, sukker, salt og gjær i bollen til en stavmikser utstyrt med en deigkrok. Sørg for å holde salt og gjær atskilt i bollen (salt dreper fersk gjær når de er i kontakt med hverandre, så det er det best å holde dem fra hverandre til du er klar til å blande). Visp vann og egg sammen i en mugge og sett til side.

Start mikseren på lav hastighet og hell ⅓ av eggeblandingen i melblandingen. Når melet og egget begynner å bli inkorporert i midten med en melring langs kanten, tilsett du mer eggblanding og gradvis øker hastigheten på mikseren til middels, og mer av melet inn i egget. Når det er blitt innarbeidet igjen, tilsett resten av eggeblandingen og la mikseren fullstendig integrere resten av melet i en deig, og skrap sidene av bollen og kroken etter behov. Når deigen kommer sammen (den blir myk), bring mikserens hastighet tilbake til lav hastighet og begynn å tilsette det smeltede smøret, litt etter litt til det er helt innarbeidet. Elt på middels hastighet i ytterligere 2 minutter.

Legg en rørspiss ½ tommer i diameter i en sprøytepose og fyll den med deigen. Legg et sett med 12 2½-tommers silikonformer på silikonbrett og rør i deigen, del det grovt mellom formene. Det skal være nok deig til å komme like over fordypningen i Savarin -formen, men ikke dekke den.

Historien fortsetter under annonsen

Dekk til med plastfolie og la heve på et varmt sted (for eksempel at ovnen er slått av med bare lyset på) til deigen er dobbelt så stor, omtrent 1 time. Hvis du skal prøve babaene i ovnen, fjerner du dem og forvarm ovnen til 325F.

Når ovnen er klar, plasserer du babas i ovnen og steker i 10 minutter, roter deretter formen og stek i ytterligere 10 minutter. De blir lyse gyldenbrune på undersiden. Fjern formen fra ovnen og fjern hver baba forsiktig fra formen. Legg dem på en rist oppå et arkbrett og sett tilbake i ovnen i 10 minutter til for å jevne brun skorpen. Slå av ovnen uten å åpne den og la babas tørke i 1 til 2 timer eller over natten. Avkjøl dem til romtemperatur og oppbevar dem på et tørt sted til du er klar til å suge dem.

450 gram granulert sukker

150 gram pasjonsfruktpuré (jeg foretrekker merket Boiron)

Historien fortsetter under annonsen

150 gram mørk rom av god kvalitet

3 strimler grapefruktskall

Ha alle ingrediensene i en stor gryte og kok opp blandingen eller til alle sukkerkrystallene er oppløst. Hell sirupen i en stor gryteform og la den avkjøles til romtemperatur. Når babas er ved romtemperatur, legg dem i sirupen i et enkelt lag. La dem trekke på den ene siden i en dag, og snu dem deretter til å trekke på den andre siden i en annen dag, og la dem stå i kjøleskap under bløtleggingsprosessen.

Til Chantilly -kremen

Historien fortsetter under annonsen

500 gram kremfløte

40 gram konditorisukker, siktet

Frø av 1 vaniljestang

Visp sammen fløte, sukker og vaniljestangfrø til kremen skaper stive topper. Legg i en sprøytepose utstyrt med en stor stjernespiss.

En flaske med alderen rom

Historien fortsetter under annonsen

Legg en gjennomvåt baba i en grunne bolle med brønnen opp. Drypp noen spiseskjeer av den resterende sirupen. Rør en rosett av Crème Chantilly inn i midten av brønnen og server sammen med en flaske god, eldret rom. Drypp på rom etter smak.

Lev ditt beste. Vi har et daglig Life & Arts -nyhetsbrev som gir deg våre siste historier om helse, reise, mat og kultur. Registrer deg i dag.


Hvor skal vi ut når vi er på ferie? Topp 50 beste barer i verden i 2019

Hva er de beste barene i verden i 2019? Hvor går vi når vi reiser, og hva er historiene bak de hotteste barene i verden?

Hva er de beste barene i verden i 2019? Hvor går vi når vi reiser, og hva er historiene bak de hotteste barene i verden?

Hver gang vi reiser på ferie, ser vi på hva vi kan besøke: museer, parker, slott eller fornøyelsesparker. Men når vi kommer til en ny by, spør vi oss selv hvor vi spiser, etterfulgt av hvor vi går ut i kveld. Og for å gjøre det lettere å finne svarene, har vi forberedt under listen over de viktigste stolpene i verden.

Vi begynner reisen over havet. Og hvis skyskrapene og Broadway -showene kunne holde oss opptatt hele tiden, når vi kommer til New York, må vi stoppe ved Dante Bar i Greenwich. Med en historie på mer enn 100 år har den nettopp blitt kåret først i denne toppen. Historien begynte i 1915 da den åpnet som en kafé, men har blitt et ekte fenomen siden 2015, da den ble åpnet igjen av eierne, australierne Linden Pride og Natalie Hudson.

Men Dante er bare en av de seks barene i New York som kom inn på denne toppen, sammen med ham er The NoMad (4. plass) og Attaboy (7. plass). Og også fra byen som aldri sover kommer baren som fikk tittelen for den beste nyåpnede baren. Dette er Katana Kitten, baren i japansk stil som ble åpnet i West Village av Masa Urushido.

Dante (New York by)

Europa er også veldig godt representert i denne toppen, spesielt takket være London barer. Hovedstaden i Storbritannia har ikke mindre enn ti plasser på listen, som starter med The Connaught (2. plass) og The Savoy (5. plass). Three Sheets (16. plass) er imidlertid den som reiser høye forventninger fra de tre årene siden etableringen. Den moderne beliggenheten i Øst -London har en enkel ukentlig meny i tre deler, men full av smaker og teksturer som lager bølger.


Baba au Rhum

I dag er Wiennoiserie -tilbudet en ganske uvanlig mat, som du kan se på en og annen dessertmeny. Men ærlig talt, det er ingen god grunn til det. En baba au rhum (rum baba) er så enkel, så imøtekommende med tidsplaner og så deilig at det rett og slett ikke er noen unnskyldning for mangel.

Babas ble visstnok oppfunnet av Nicolas Stohrer, konditor til den eksiliske polske kongen Stanislas Leszczyńska (som ankom Frankrike da datteren hans giftet seg med Louis XV). Eller kanskje de ble oppfunnet av den gode kongen selv. Eller kanskje av ingen av dem. Den sanne historien er litt uklar (men du vet hvordan folk liker historier). Sikkert, Nicolas Stohrer & # 8217s parisiske konditori, åpnet i 1730, og den eldste kontinuerlig drevne konditorien i Paris, var den første som solgte dem, og den første som brukte den nå klassiske rom, i 1835.

Uansett er det ganske sikkert at den første babaen var et annet brød eller en kake (muligens kugelhopf) som hadde tørket ut for mye til å være velsmakende. For å avhjelpe situasjonen ble den skjenket i en brennevinbasert sirup av en eller annen art, og den resulterende skapelsen ble en knallhit. Historien sier at den visstnok ble kalt en & # 8220baba & # 8221 etter Ali Baba, den berømte helten i Thousand And One Nights, en favorittkarakter av kong Stanislas. Men mer sannsynlig ble det oppkalt etter det samme slaviske ordet, som betyr & # 8220mormor & # 8221 eller & # 8220old kvinne & # 8221. (Det er ganske lenge siden du virkelig ikke kan klandre folk for å huske den mer underholdende versjonen.)

En nesten identisk versjon av baba kalles savarinen, oppkalt etter den berømte gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin. De er laget med samme deig, men en savarin er vanligvis formet som en smultring, og er den største av de to. Babas blir oftere sett i individuelle størrelser, men er alltid fingerbølformet. I tillegg har babas vanligvis rips eller rosiner tilsatt, mens savariner ikke gjør det. Her har jeg laget en vanlig versjon, så det er litt av en rase.

I disse dager venter ikke bakere og konditorer på at andre varer skal bli gamle før de lager babas. Disse gjærbakstene blir i stedet tørket med vilje. Smak på en ikke-gjennomvåt baba, så sitter du igjen med en munnfull bomullssmuler. Men suge de styrofoam-lignende brødene i en brennevin-fylt sirup, og de drikker det gjerne inn og forvandler seg til mettede kaker. Tung og nesten dryppende av tingene, en verdsatt kokk foreslår til og med å lene seg fremover mens du biter i en (i henhold til hans overbærende forslag om å spise en håndholdt mens du er på farten), for ikke å suge skjorta med avrenningssirupen.

Til tross for anbefalingen spises babas nesten aldri for hånd, serveres belagt i stedet med en tradisjonell kirsebærpynt. Litt kremfløte ville ikke være på sin plass, men det er helt unødvendig, ettersom bakverket i seg selv er så makeløst fuktig at det nesten er våt. Jeg fant disse litt på den søte siden, men sous-kokken min syntes at de var passe. Hvis du vil, kan du redusere mengden sukker i sirupoppskriften, eller du kan tilsette litt sitronsaft for å få litt bitterhet.

Denne oppskriften ser kanskje lang ut, men den er virkelig utrolig enkel. Hvis du kan lage informasjonskapsler, kan du lage babas au rum. Metoden bruker en stavmikser for enkelhet, men det kan like gjerne gjøres for hånd hvis du ikke har en. Jeg har også sett mange oppskrifter som suger babas hele, men jeg har kuttet toppene av. Jeg prøvde å unngå det, men sirupen suget bare ikke gjennom toppskorpen, og etterlot det meste av interiøret tørt som et bein. Jeg forestiller meg at hvis du har skikkelig slanke baba -former (eller en popover -form), ville det problemet ikke være like ille, at mine fete babas ble bakt i muffinsformer, og bare ikke ville suge skikkelig igjen hele.

Med toppene avskåret, hadde sirupen imidlertid ingen problemer med å infisere hver smule med sin herlige smak.

De kan se litt slunkne og hjemmekoselige ut, men en bit vil vise deg at det ikke er noe klart om disse Janes. Kan dette være den perfekte middagsfestdesserten? Det er pent, enkelt å lage på forhånd og så enkelt som det kan være. Alt jeg vet er at jeg har et kjøleskap fullt av dem, og de ringer sikkert navnet mitt.

Baba au Rhum
Tilpasset fra The Professional Pastry Chef, av Bo Friberg
Gjør 12 individuelle babas, eller 1 stor

Til deigen:
3 gram (ca. 2/3 kopp) ubleket brødmel
2 ts øyeblikkelig gjær
1/2 kopp melk
6 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt litt
2 store egg, lett slått
1/2 ts salt
6 gram (ca. 1½ kopper) kakemel

Til bløtleggingssirupen:
3 kopper kaldt vann
1 pund (2 1/3 kopper) granulert sukker
1 appelsin, skåret i kvartaler (valgfritt)
1/2 kopp pluss 2 ss rom

1. Visp mel, gjær og melk i bollen til en mikser. Dekk bollen tett med plastfolie og la stå ved romtemperatur til den er helt hevet og begynner å falle, omtrent 1½ til 2 timer.

2. Olje 12 babaformer, eller 12 kopper med en non -stick muffinsform, til individuelle babas. For en enkelt stor, olje en savarinform, buntpanne (pass på å komme i hver sprekk), engelmatform eller annen lignende panne. Ikke bruk smør, da dette kan sette overflaten på babaen.

3. Fjern plastfolien fra bollen, og visp inn smør, egg og salt til det er kombinert. Tilsett kakemelet. Bruk padleutstyret og slå blandingen ved lav hastighet til den er fullstendig integrert. Øk hastigheten til middels lav, og slå i 1 til 2 minutter, eller til den er jevn.

4. For individuelle babas, fordel blandingen jevnt mellom de 12 tilberedte formene. Deigen skal komme omtrent halvveis opp i hver form. Dekk løst med plastfolie, og la stå i romtemperatur til hver har hevet seg til toppen av formen, ca 30 til 45 minutter. For en enkelt stor baba, fordel jevnt i den tilberedte pannen. Dekk løst med plastfolie, og la heve til den er doblet i størrelse, omtrent 30 til 45 minutter. Forvarm ovnen til 400º F.

5. Stek babas ved 400º F i 20 minutter, eller til de er gylne og gjennomstekte. Fjern fra formene, og la den avkjøles grundig ved romtemperatur. Disse kan nå lagres ved romtemperatur i et døgn, om nødvendig (se merknad 4 nedenfor).

6. Mens babas er avkjølt, lag sirupen. Rør vann og sukker sammen i en middels panne over middels høy varme til det er oppløst. Tilsett appelsinen, senk temperaturen om nødvendig, og la det småkoke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen, fjern appelsinen og tilsett rom.

7. For å suge de enkelte babaene (se notat 2 nedenfor for instruksjoner om å suge en stor baba), kutt de kuppelformede toppene av hver enkelt. Kast disse, eller suge dem separat for baba & # 8220cookies & # 8221. Kok sirupen tilbake, og slå deretter av varmen. Legg en eller to babas i sirupspannen med siden opp, og trykk ned for å senke. Hver enkelt baba bør ta rundt 30 til 60 sekunder å suge grundig. Når det er ferdig, skal det ikke komme flere bobler ut av deigen. Sørg for at babaen er grundig gjennomvåt ved å fjerne den fra sirupen og skjære en liten spalte i midten av babaen for å se etter eventuelle tørre flekker. Hvis den fortsatt er tørr, må du suge de resterende babasene i lengre tid.

8. Fjern fra sirupen og legg den med kuttesiden ned på et rist satt over et ristet bakeplate (for å fange opp overflødig sirup). La renne til det ikke kommer mer væske ut. Når alle babas er gjennomvåt, hvis du har sirup igjen, kan du varme den opp igjen til kokende, deretter helle eller skje den over alle babas som kan trenge ekstra væske (de vil føle seg faste i midten når de trykkes lett grundig gjennomvåt babas vil føle veldig mykt). Server så snart som mulig, eller sett i kjøleskap, tett innpakket, til den skal serveres.

Merknader:
1. Sirupen vil lettere trekke inn i babas hvis den holdes varm, like ved koke. Du vil imidlertid ikke ha sirupen på varmen mens du bløtlegger kakene, da boblingen vil forstyrre bløtleggingsprosessen, og den konstante varmen vil redusere sirupen for tykt. Du kan varme opp sirupen etter behov mellom bløtleggingene.

2. Bløtleggingsinstruksjonene er bare gitt for de enkelte babas. For en enkelt baba, kutt den kuppelformede toppen av deigen og legg kuttesiden opp på et rist sett over et ristet bakeplate. Hell eller skje den kokende varme sirupen over til den er gjennomvåt. Du kan varme opp avrenningssirupen som er fanget av bakeplaten, om nødvendig.

3. Selv om oppskriften (og selve navnet) krever rom, kan søtere brennevin brukes. Brandy, bourbon, kirsch, William pære eller en kombinasjon ville være gode valg. (Kanskje unngå å bruke ting som gin eller tequila, skjønt.)

4. Noen liker å la de ugjennomtrengte babas tørke i opptil et døgn, uten lokk, for bedre å suge opp sirupen. Fortsett etter eget skjønn. De vil oppbevares i plastposer i noen dager ved romtemperatur. Sirupen vil også holde seg i kjøleskap i flere dager.


Ha melet i en stor bolle. Legg gjæren på den ene siden av bollen og saltet på den andre siden. (Pass på at saltet ikke legges på toppen av gjæren, da det kan drepe det og gjøre det inaktivt). Tilsett sukker og rør alt sammen med en skje til det er jevnt blandet.

Bland sammen melk og egg til det er godt kombinert.

Tilsett tre fjerdedeler av de kombinerte eggene og melken i melet og rør om.

Bland inn resten av væsken og elt deigen på en benkeplate til den er glatt og blank, dette tar omtrent 10 minutter.

Tilsett det myke smøret og bland det grundig i deigen til det er silkeaktig og elastisk. Dette bør ta omtrent seks minutter.

Legg deigen tilbake i en bolle og dekk til med film. Sett deigen til side for å heve i minst en time, til den er doblet i størrelse.

Smør og sukker de fire 11 cm / 4½ tommers riflede bababoksene (savarinformer). (Tilsetning av sukker hjelper de skjøre svampene å komme ut av formene).

Snu deigen ut av bollen, og bank den tilbake ved å elte den noen ganger.

Legg deigen i en sprøytepose med en stor vanlig dyse. Rør deigen i de fire formene. Prøv å få dem så like som mulig.

Forvarm ovnen til 180C / 350F / gass 4.

La det steke for andre gang til deigen har utvidet seg nesten til toppen. Vær forsiktig så du ikke overbeviser på dette stadiet, ellers får du en muffintopp rundt kantene.

Stekes i forvarmet ovn i ca 20-25 minutter.

I mellomtiden, for sirupen, legg sukker og rom i en liten kjele med 200 ml vann og kok opp.

Når babaene er kokt, tar du dem ut av ovnen og lar den avkjøle litt før du tar kakene forsiktig ut av formene. De vil være veldig skjøre.

Legg babasene på et fat og hell over halve sirupen. La dem suge til seg all væsken, snu dem deretter og gjenta med resten av væsken. Overfør til kjøleskapet for å slappe av.

I mellomtiden piskes fløten med flormelis og vaniljefrø for Chantilly -kremen. Kremen må være fast nok til å rør og holde formen på toppen av babas. Ha kremen over i en sprøytepose og oppbevar i kjøleskapet til det trengs. Forbered frukten etter behov.

For å servere, rør Chantilly -kremen med en stjernedyse inn i midten av babas. Pynt med den blandede frukten.


Baba au Rhum / Rum Baba

Disse små, søte og imponerende kakene, som ble introdusert for Frankrike på 1700 -tallet, er fortsatt verdsatt som en enkel og stilig dessert. Avslutt måltidet med en liten gjærkake, mettet med rom og fylt med kringle eller kremfløte - hvem ville ikke like det? Du kan lese historien til denne deilige kaken her.

Ingredienser & # 8211 Rum Baba / Baba au Rhum

► For kakene:

  • 200 g hvetemel
  • 40 g vanlig sukker
  • 2 egg
  • 60 g varm melk
  • 12 g fersk gjær
  • 75 g smør ved romtemperatur, hakket
  • en klype salt

► For sirupen:

► Til pynt:

Veibeskrivelse & # 8211 Rum Baba / Rum Baba

Forbereder babas:

Ha melk og gjær i en bolle og rør for å oppløse.

Ha sammen mel, sukker, salt og egg i bollen til en mikser med deigkrok. Bland med lav hastighet, tilsett gjærblanding og fortsett å blande til kombinasjon. Ikke glem å skrape ned sidene av bollen med en silikon spatel. Tilsett smøret gradvis og elt på middels hastighet til det er glatt og elastisk (7-8 minutter). Dekk bollen med plastfolie og la den sitte ved romtemperatur til dobbelt volum (ca. 2 timer).

Jeg har silikonformer, så det var ikke nødvendig å smøre dem. Hvis du bruker tinnpanner eller tradisjonelle baba -former, må du smøre dem. Legg deigen i en kringlepose utstyrt med en stor rund spiss (1 cm) og fyll hver form ca 2/3 høy. La dem stå ved romtemperatur i 20-30 minutter. They will increase in volume just near the edge.

In the meantime, preheat oven to 190ºC (375ºF) in a convection oven. Place the molds into the oven and bake them 5 minutes at 190ºC (375ºF), then decrease the temperature slightly to 180ºC (355ºF) and bake for another 10-15 minutes or until golden. Let them stand for a few minutes.

Preparing the syrup:

Place sugar and water in a small pot and cook over high heat until sugar dissolves, then add the rum and stir to homogenize.

Assembling Rum Baba / Baba au Rhum

Remove babas from the molds/pan and immediately immerse them in syrup roll them so they soak up syrup on all sides. Take them off the syrup and place on a tray. Decorate with cream and candied cherries. Keep in the fridge until serve.


Baba au Rhum

Place milk and yeast in a small bowl stir to dissolve.

Place flour, salt, and eggs in the bowl of an electric mixer fitted with dough hook attachment add yeast mixture and mix on low speed to combine and knead, about 5 minutes. Scrape down sides of bowl with a spatula knead on medium speed until smooth and elastic, about 10 minutes.

In a large bowl, mix together butter and sugar. Add a few small pieces of butter mixture to dough with the mixer on low, add remaining butter mixture, a little bit at a time. When all the butter mixture has been added, increase speed and continue mixing until smooth, shiny, comes away from the sides of the bowl, and is elastic, 6 to 10 minutes.

Butter a large bowl, transfer dough to prepared bowl, and cover with plastic wrap let stand in a warm place until doubled in volume, about 2 hours.

Lift dough from bowl and drop back into bowl to deflate repeat process once or twice. Cover bowl and transfer to refrigerator to chill for at least 8 hours and up to overnight.

Butter 20 5-ounce baba molds and place on a baking sheet. Divide dough into 20 equal pieces pinch each piece of dough to form balls. Place each ball of dough into prepared molds.

In a small bowl, whisk together egg yolk and milk. Brush dough with egg yolk mixture, reserving remaining. Spray a piece of plastic wrap with nonstick cooking spray cover dough, cooking spray-side down, and let stand in a warm place until doubled in volume, 1 to 1 1/2 hours.

Preheat oven to 400 degrees in a convection oven (425 degrees in a conventional oven).

Working from the outside inward, brush each baba very lightly with reserved egg yolk mixture. Transfer molds to oven and bake until baba just begins to turn golden, about 5 minutes. Reduce temperature to 375 degrees (if using a convection oven 400 if using a conventional oven) and continue baking until deep golden-brown and internal temperature reaches 205 degrees on an instant-read thermometer, 5 to 10 minutes more.

Remove from oven and let cool in mold for 5 minutes. Unmold onto a wire rack and let cool completely. Poke bases of babas all over with a toothpick. Working in batches, gently drop babas into hot rum syrup, submerging completely let soak until there are no more bubbles. Place on a rack set over a rimmed baking sheet. Repeat process with remaining baba serve drizzled with additional rum syrup, whipped cream, and cherries, if desired.


Raising a Glass to Baba au Rhum, Alain Ducasse’s ‘Favorite’ Dessert

It might be a French classic, but the baba au rhum (or rum baba) breaks traditional pastry rules. Enjoyed across Europe, the brioche-like cake is served soaked in liquor — usually rum — and a sometimes-flavored sugar syrup.

While most cakes aim for a light, airy, moist texture, this is exactly the opposite of the desired consistency for a perfectly baked baba au rhum. Similarly, pastry chefs typically use baking soda — or, in the case of puff pastry, steam — as a leavening agent to make a dough or batter rise. Babas, however, use yeast.

The combination of these two factors gives rum babas their unique texture and flavor. It also helps the sweet, enriched bread fulfill its raison d’être: delivering delicious, oozing bites of rum.

Everything You Can Order Online To Stock Your Home Bar For The Long Haul

A few different versions of the dish’s origin exist, though most say it arrived in France via exiled Polish king Stanislas Leszczynski in the early 18th century. Leszczynski is said to have found the yeast-based kugelhopf cake of his new home city, Nancy, to be too dry and so his pastry chef Nicolas Stohrer infused it with a rum syrup. The former king approved and named the creation after his favorite fictional character, Ali Baba.

The dessert went mainstream when Leszczynski’s daughter moved to Paris to marry King Louis XV. Stohrer moved to the capital with her and, in 1730, opened one of the city’s first patisseries. There, he introduced Parisians to the unique delight of the baba au rhum.

Nowadays, the dish is most famously endorsed by Alain Ducasse, the French chef who holds 21 Michelin stars worldwide. In 2005, Ducasse became the first chef to have three restaurants simultaneously hold three Michelin stars.

At his Louis XV restaurant, in Monte Carlo, baba au rhum is served tableside in opulent fashion, with a silver dome removed to reveal a glazed individual cake. The restaurant’s sommelier pours from a selection of fine aged rums, splits the baba in two, and scoops some lightly-whipped Chantilly cream on top.

“It’s Chef Ducasse’s favorite dessert,” says Marion Bianchini, pastry chef at Benoit, Ducasse’s NYC bistro. The dish features on the à la carte menus of many of his restaurants, she says, though not always with rum. “At Benoit, we serve it with Armagnac, which is traditional for French bistros.” (Expensive rum is the reserve of fine dining establishments, she says.)

Best practices when making rum babas include soaking the cooked cake in a warm sugar syrup for just the right amount of time, says Jansen Chan, director of pastry operations at the International Culinary Center in NYC. “If you don’t soak enough, the center isn’t always moist. But if you over-soak it, it can oversaturate and fall apart,” he says. “Once you’ve soaked for the desired time, drain until all excess syrup has been allowed to escape, and your baba is ready to go.”

Chan is another Ducasse disciple. During the three years he spent working for the French chef, Chan says he made the dessert “more times than I can probably count.” While it’s common to find recipes that see the baba soaked in a rum-infused sugar syrup, Chan advises against this so that diners can have a say in how much rum they consume.

The dessert is also common in southern Italy — in Naples in particular — where it was first introduced while the region was under French control. “When you get together with family on a Sunday, it’s traditional to bring mini babas from the local pastry shop,” says Fortunato Nicotra, the executive chef at New York institution Felidia.

The Italian restaurant has been serving babas for all of the 24 years Nicotra has worked there, though it switches the choice of liquor depending on the season. “In summer, we serve a limoncello baba because it’s more refreshing than dark rum,” he says.

At the Patisserie Chanson Dessert Bar in New York’s Flatiron District, executive pastry chef Rory Macdonald recently added an innovative take on the dessert to his six-course, omakase-style tasting menu.

Diners witness real-time soaking of a passionfruit baba in front of their faces, using a coffee siphon. Rather than simple syrup, a rum cocktail is heated to infuse the dessert. The dish is served with a banana and passionfruit sorbet, and the excess cocktail is drained and served warm as a drink pairing. “Rather than just coming out of the kitchen with a prepared rum baba, it’s nice to show people the process,” Macdonald says.

Baba au Rhum

Rum baba variations abound. This recipe produces a straightforward take flavored with orange, vanilla, and aged rum, and shaped in a traditional baba mold.


Video: Recette de Baba au Rhum (September 2021).