Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Hvorfor du bør drikke koreansk Soju akkurat nå

Hvorfor du bør drikke koreansk Soju akkurat nå

Tanken på ris lokker vanligvis visjoner av japansk sushi og kjernestivelsen til billig kinesisk mat. Men hva med koreansk sprit?

Selv om det nå er til og med amerikanske vodkaer laget av ris, la Soju krav på kornets boozy potensiale for århundrer siden. Den såkalte "koreanske vodkaen" er den mest populære alkoholen i verden (og ja, den kommer i like mange smaker som amerikansk vodka). I følge Drinks International solgte Jinro Soju 71 millioner saker i 2014 - mer enn noe annet brennevinmerke i verden.

Lav-alkoholånden har blitt destillert i Korea i hundrevis av år, vanligvis fra ris eller andre korn. Fra 1960 til 1990-tallet ble det imidlertid forbudt å bruke ris til destillasjon av soju av den sørkoreanske regjeringen på grunn av en landsdekkende mangel - men folk måtte likevel drikke. Så soju destillatører brukte søtpoteter og andre stivelser. Noen sojus, som Chamisul, er fremdeles laget av søtpoteter.

Stivelse eller korn til side, så er spriten til koreanske feiringer. Avkjøl den, hell den i et skuddglass og sip bort til flasken er tørr.

"På en morsom måte er det en slags farlig alkohol," sier Max Soh, daglig leder og drikkedirektør i New Yorks nylig åpnede koreanske restaurant Oiji. ”I gjennomsnitt er soju omtrent 20 prosent ABV, som er mellom hard brennevin og vin. Du drikker det, og det lurer litt på deg. Neste ting du vet, flasken er borte. ”

Soh sier at tradisjonen med å drikke en flaske soju er inngrodd fra ung alder. "Det er ikke den beste brennevin i verden, men det er en sosial ting," sier han. “En liten grønn flaske, skjøt glass rundt seg. Vi tjener hverandre, og du må helle det med to hender for eldre mennesker, og du må motta det med to hender fra de eldre. Det er mange små ting som det. ”

Til tross for sin popularitet i Korea og noen andre asiatiske land, har soju hatt det vanskelig å ta tak i USA, et land som er ansvarlig for omtrent fem prosent av Sojus globale salg hvert år. Noen sier at det smaker for mye som rengjøringsløsning for at amerikanere fullt ut setter pris på potensialet. Visst kan det være snev av overveldelighet, men soju har også en vagt søt, melkeaktig smak som gjør det enkelt å drikke en hel flaske - slik koreanere tradisjonelt gjør -. Det passer godt med mat også.

I løpet av de siste årene har imidlertid et økende antall barer uten full spritlisenser begynt å bruke soju til å lage cocktailer. Fordi ABV typisk faller mellom 16 og 45, kan mye soju teknisk betraktes som en risvin - og i stand til å omgå lovgivningen om brennevinslisenser. Kitchen Story i San Francisco, for eksempel, lar ikke mangelen på full spritlisens hindre den i å servere populære brunsjdrikker, og bytter vodka for soju i sin Bloody Mary.

Men kraften til soju i hendene på barer som fokuserer strengt på cocktailer og har muligheten til å parre den med andre brennevin skaper en mye annen drikkeopplevelse.

Høysikre sojus har en tendens til å holde bedre i cocktailer og kan brukes i stedet for vodka, gin og whisky. Ta New York-restaurant Neta's Amai Doku # 2for eksempel: Den kombinerer agavebasert raicilla med soju, grapefruktjuice og kumquat.

Selv om Soh of Oiji driver en koreansk restaurant hvor du kan forvente å finne en rekke soju-cocktailer, bruker han den på en ganske uventet måte. I stedet for å lage originale oppskrifter eller servere soju på måter som er populære i hjemlandet, gjenskaper han klassiske oppskrifter og bruker den i stedet for gin i Hwayo Negroni og rug whisky i Hwayo Vieux Carré, begge navngitt etter et populært soju-merke.

"Da jeg begynte å leke med soju og endre den med andre alkoholer som whisky eller vodka, endret det egenskapene litt, men opprettholdt likevel den mer klassiske cocktail-smaken," sier Soh, som anbefaler at forholdet mellom soju og andre ingredienser ofte trenger å økes når du bruker den i stedet for andre brennevin.

Vil du prøve å lage dine egne soju-cocktailer? Mens risvodkaen ikke er så lett å finne i USA som japansk skyld, er noen få merker tilgjengelige på nettet, inkludert den populære Jinro (kjøp den her) og Hwayo (kjøp den her), som begge er destillert fra den tradisjonelle risen. Kanskje det er en soju Gimlet i fremtiden din?

"Når vi skal ut og drikke og ha det gøy, har soju alltid vært der," sier Soh. "Det har ikke noen særegen smak; det er ikke komplisert i det hele tatt - det er grunnen til at det smelter sammen med mat. Du blir vanligvis full og virkelig glad og spiser samtidig. Jeg tror det er det det kommer ned til. ”


Se videoen: KOREAN VS. PINOY ALCOHOL SOJU소주 VS. GIN진. ELs Planet (Januar 2022).