Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Stekt oppstekt utstoppet blekksprut

Stekt oppstekt utstoppet blekksprut

Dette er en gjengivelse av kokk Luke Nguyens - "Red Lantern", Sydney - fylte blekksprut. Jeg måtte bare prøve det hjemme, og det fungerer faktisk - ok, sikkert ikke like bra som originalen, men ...


Setúbal, Portugal

1 person lagde dette

Ingredienser

  • 50 g tørket kinesisk sopp
  • 20 g cellofanudler
  • 6-8 blekksprut
  • 10-12 kongereker
  • 200 g blandet svinekjøtt og storfekjøtt
  • 1/2 kopp vårløk
  • 2 ss sitrongress
  • 2 ss hasselnøtter
  • 1 ss brunt sukker
  • 5-6 ss matolje
  • 2 friske tomater
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ss fiskesaus
  • Salt
  • Pepper

Metode

  1. Sopp soppen i vann i 20 minutter og det samme for nudlene
  2. Skjær soppen i små terninger og nudlene i strenger på 4-5 cm
  3. Rengjør blekksprutene og fjern huden, reserver vingene og tentaklene. Skjær vingene og tentaklene i små biter og gni en klype salt over kroppene
  4. Bland sammen sopp, finhakket vårløk og sitrongress, nudler, kjøtt, halvparten av sukkeret og knuste hasselnøtter og pepper. Tilsett bitene av blekksprut og bland godt igjen
  5. Fyll blekksprutene med blandingen, lukk dem med tannpirkere og dampkok dem i 15 minutter
  6. Varm opp oljen og stek blekksprutene til de er gyllenbrune (4 minutter på hver side). Reserver, hold varmen
  7. Fjern innsiden av tomatene og stek i den varme oljen. Når den er mør, tilsett fiskesausen, resten av sukkeret og tomatpuréen. Slipp en klype salt og la det koke i 5 minutter. Reduser til en puré. Server med noen blader koriander.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(1)

Anmeldelser på engelsk (0)


Hemmeligheten til sprø stekt blekksprut

En av de enkleste måtene å lage calamari på, spesielt hjemme, er å steke eller steke. Mens en sautering i en saus kan gjøre calamari perfekt myk og mør (som den krydret røde sausen i vår smakfulle fra diavolo -oppskrift), hva gjør du hvis du vil ha en fin bruning rundt kantene?

Fordi calamari frigjør væske mens den koker, håper du at du får de sprø kantene uten innsats, og kommer ikke veldig langt! Men den gode nyheten er at det ikke er så mye ekstra innsats - alt som trengs er en ekstra panne.

Hvis du har støpejernspanner, anbefaler vi definitivt å bruke en eller begge deler. Men hvis du ikke gjør det, bør noen stekepanner gjøre susen. Det hjelper også hvis du tørker calamaren tørr før du begynner å lage mat og tilfører et forsiktig dryss salt.

Forvarm begge sautéformene til de er veldig varme. Tilsett omtrent to ss olivenolje i den første pannen og kok calamari i 2-4 minutter, til den har frigjort det meste av væsken. Da vil du forsiktig og raskt fjerne calamari med en gaffel eller skje.

Tilsett olivenolje i den andre pannen (hvis du har en støpejernspanne, bruk den til dette trinnet!) Og tilsett calamari uten væske. La den steke til den er brunet etter dine preferanser.

Avhengig av din tiltenkte oppskrift, kan du legge hvitløk, persille, banan paprika eller andre urter eller krydder til den andre pannen og kaste inn olivenolje før du legger til calamari.

Vi elsker allsidigheten til calamari, og vi elsker hvor godt denne tilberedningsmetoden holder i nesten hvilken som helst oppskrift. Våre forslag? Stek noen poteter og server med dipping sauser til en enkel, men deilig middag i la plancha-stil (bildet!). Vi elsker den ekstra smaken som såret bringer til vår kalde calamari salat, eller du kan kaste calamaren i din favoritt varme saus og legge dem til disse calamari tacos. Og hvis du er ute etter restaurantfavoritten din, gjør vår calamari i Rhode Island Style litt sunnere ved å bruke disse i stedet for å panere og frityrsteke ringene.


Fylt blekksprut

De Fylt blekksprut (Calamari Ripieni) oppskriften er en klassiker av middelhavsmat og her Vi foreslår en så enkel versjon som den er appetittvekkende: du trenger bare litt brød, Parmigiano Reggiano og Pecorino, ansjos og persille for å lage en myk og fyldig fylling, som vil avsløre en god smak!

Det er mange forskjellige versjoner: bare endre en aroma, så får du en rett som alltid er ny og alltid deilig!

Ingredienser

  • Blekksprut: 500 g
  • Hvitvin: 40 g
  • Hvitløk: 2 fedd
  • Persille: 5 g
  • Ekstra jomfruolivenolje etter behov
  • Myk del av brødet: 100 g
  • Ansjos i olje: 6
  • Egg: 1
  • Parmigiano Reggiano -ost som skal rives: 30 g
  • Hvitvin: 40 g
  • Hvitløk: 1 fedd
  • Persille: 5 g
  • Salt etter smak
  • Svart pepper etter smak
  • Ekstra jomfru oliven etter behov
  • Brødsmuler til pynt

Næringsstoffer i en porsjon (200 g)

Steg for trinn metode

Trinn 1

For å forberede den utstoppede blekkspruten må du først ta vare på rengjøringen av blekkspruten: skyll blekkspruten under rennende vann, fjern deretter hodet forsiktig fra kroppen med hendene og hold det til side. Fjern den gjennomsiktige bruskpennen som er plassert inne, og skyll deretter blekksprutlommen under rennende vann og fjern innmaten med fingrene.

Steg 2

Fjern den ytre huden ved å skjære den ene enden med en liten kniv og trekke forsiktig. Ta nå hodet tilbake og skill det fra tentaklene ved å skjære rett under øynene, åpne deretter tentaklene mot utsiden og skyv opp den sentrale delen for å eliminere talerstolen. Finhakk til slutt tentaklene med en kniv.

Trinn 3

Legg blekkspruten til side en stund og forbered de andre ingrediensene, fjern deretter brødskorpen og skjær brødet i terninger, og finhakk deretter den tidligere vasket persille, som du skal bruke på to forskjellige tidspunkter. Varm opp oljen i en stekepanne, tilsett hvitløksfedd og ansjosfiléene og la dem smelte over svak varme, tilsett deretter de hakkete tentaklene og surr i 2-3 minutter. På dette tidspunktet fjern hvitløken fra formen og tilsett den myke delen av brødet. Etter et par minutter, tilsett hvitvin og mos brødbitene med en slikkepott eller en skje slik at de absorberer krydderet godt. Når væsken er absorbert, overfører du blandingen til en bolle og lar den avkjøles. Tilsett deretter revet Parmigiano, hakket persille, lettvispet egg, salt og pepper. Elt med hendene for å komprimere alle ingrediensene godt.

Trinn 4

Ta tilbake blekkspruten du hadde holdt til side, og fyll den med blandingen, pass på å la et par centimeter være fri fra kanten. Når alt blekksprut er fylt, bretter du kantene og lukker åpningen med en tannpirker.

Trinn 5

Når blekkspruten er lukket med tannpirkere, dryss med brødsmuler og overfør dem til en oljet form.

Trinn 6

Tilsett litt mer olje på overflaten og stek ved 180 ° C i ca 20 minutter.

Trinn 7

Din bakte utstoppede blekksprut er klar til å bli servert.

Tips og variasjoner

Det anbefales å konsumere den fylte blekkspruten umiddelbart eller oppbevare den i kjøleskapet maksimalt i en dag, i en lufttett beholder. Hvis du ønsker det, kan du forberede fyllblandingen på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet dekket med plastfolie. Fylt blekksprut kan fryses allerede tilberedt.

Hvis du foretrekker å ikke bruke egget, kan du erstatte det med 1-2 ss melk: det viktige er å få en kompakt og litt myk deig.


HVORDAN LAGE FYLLET PLUFT

For ikke å ødelegge det harde arbeidet du har gått gjennom for å samle disse komponentene til et godt fylt blekksprutmåltid, må du forberede dem veldig forsiktig. For å starte må du sørge for at blekksprutene er frøet, skrellet og hodene forsiktig hugget av. De bør deretter vaskes grundig, uten membran, i kaldt rennende vann en stund. I tillegg bør nellikene knuses i små biter mens de andre ingrediensene tilberedes etter preferanse.

Vi kan nå komme til matlagingen, skal vi? Til å begynne med kan du tilberede brødsmulefyllet først og sette til side. Gjør dette ved å helle de tørre brødsmulene i en bolle, deretter osten på toppen mens du binder blandingen med det sammenvispede egget. Bland godt for en jevn fylling. Forbered nå de hakkede blekksprutene, renset og frøet. Tilsett brødsmulefyllet i dem, og stikk hullet med tannpirkere i kantene.


Hvordan lage mat med hele blekksprut, tentakler og alt

Det er på tide å omfavne blækspruten det er et nytt år fylt med nye opplevelser og et helt nytt du. En Du som ønsker å kutte ned på kolesterol og mettet fett ved å omfavne slankere proteiner! A Du som ønsker å utvide kjøkkenrepertoaret ditt ved å teste nye ingredienser! En deg som ikke er redd for slimete ting! Og, for ikke å være undervurdert, en Du som vil spare penger.

Blekksprut, blekksprut og blekksprut er noen av de mest oversett fruits de mer. Er ikke den franske termen for sjømat så mye mer gratis? Utstrålt av glamorøse muslinger og krepsdyr som muslinger og hummer, er blekksprut en ydmyk ingrediens som med tålmodighet og kreativitet kan omdannes til $ 25-tallerken hjemme. Blekksprut er billig (ca. $ 6 per pund - og et pund er mye blekksprut) og lett å finne. Kanskje best av alt, fordi det å ta riktig blekksprut bare tar noen minutter, bidrar det til middag-i-en-flash.

Frityrstekt calamari, mens den er deilig, ugyldiggjør alle helsemessige fordeler ved å bruke fersk blekksprut. Blekksprut er et magert protein med lite mettet fett og natrium, men høyt i hjerte-sunne omega-3 fettsyrer. Blekksprutbiffer, laget av kroppen til større prøver, kan være ganske kjøttfulle og gjøre gode alternativer til svinekjøtt og rødt kjøtt. Så legg hyllen til pankosmulene og ølsmeten og velg urteaktige, middelhavspåvirkede retter som favner ingrediensens friskhet mens du beholder midjen.

Nøkkeltips: Fest fyllet inne i blekkspruten ved hjelp av tannpirkere. (Foto: spikymushroom/Flickr.)

Mange oppskrifter krever at blækspruten blir blitskokt i bare noen få minutter for å unngå å steke for mye (noe som fører til gummiaktig tekstur), men jeg liker å steke kroppene hele i en fersk saus. I stedet for sauterte eller stekte ringer og skiver, er hele kroppen utmerket for fylling, og skaper mer robuste, hjertelige og smakfulle retter. Oppskriften nedenfor bruker fullkorn og urter for å heve det beskjedne fyllet og fungere som en grunnmaling mot surheten i tomatsausen. Et strekk harissa i sausen gir hele retten et subtilt spark, som alltid er velkommen. Fylling av blekksprut kan være litt vanskelig, så bare vær tålmodig (og bruk tannpirkere). Eller rekruttere en intetanende betydelig annen og kall det Date Night.


Stekt blekksprut med kjølte bønner

For bønnene
Bløtlegg borlottibønnene over natten i rikelig med rent kaldt vann.

Tøm bønnene og overfør til en stor panne med tre ganger vannmengden. Tilsett salvie, chili, hvitløk og tomater.

Kok opp, og reduser deretter varmen til en simmer. La småkoke forsiktig i en time eller til bønnene er møre (tiden kan variere avhengig av bønnens alder).

Tøm av tre fjerdedeler av kokevæsken, og overfør deretter bønnene og den resterende væsken til en bolle. Fjern og kast chili og salvie. Fjern hvitløken, mos med en gaffel, deretter tilbake til bønnene og rør gjennom.

Smak til med salt og svart pepper og rør inn olivenolje og eddik.

For blekkspruten
Skall av vingene og den ytre membranen og fjern hodet og tarmene. Skjær i to på langs og skrap ut innsiden med en kniv. Vask grundig med kaldt vann og tørk.

Legg blekksprutbitene flate, med skinnsiden ned, og skår med en skarp kniv i kryss og tvers.

Smak blekkspruten til med salt og nykvernet svart pepper og gni litt olivenolje inn i huden.

Legg en non-stick panne over middels varme. Når det er varmt, tilsett blekkspruten med den nedadrettede siden. Stek i ett minutt til den er gyllenbrun, og vend den deretter.

Tilsett chili, ansjosfileter, persille og sitronsaft i pannen.

Fjern blekkspruten og skjær den raskt i biter. Returner straks til pannen og bland kort gjennom de andre ingrediensene.

Å servere
Legg en skje med borlottibønneblandingen i midten av en tallerken. Legg en liten mengde rakett på toppen og deretter den hakkede blekkspruten.


Blekksprut fylt med reker

Sukkulent blekksprut fylt med reker i en lys tomatsaus.

Ingredienser

  • FOR KVIDEN:
  • 8 hele store, hele blekksprut, renset
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 spiseskje olivenolje, eller mer etter behov
  • & frac12 pounds, 2-⅝ unser, vekt Fersk eller frossen renset reke
  • 6 ss, 2 ts, 4-⅝ klyper hvitvin
  • 2 ss persille, hakket
  • 2 ss parmesan eller grana padano ost, revet
  • 2 ss ris, eller mer etter behov
  • 2 ss hjemmelaget brødsmuler
  • FOR SAUSEN:
  • 2 ss olivenolje
  • 2 kopper, 1 spiseskje, 2 ts, 7-⅛ klyper tomatpuré
  • 1 haug persille, oregano, rosmarin, hakket
  • & frac12 ss sukker (valgfritt)

Forberedelse

1. Hakk blekksprut tentakler.
2. Surr hvitløk kort i olivenolje, pass på at det ikke brenner seg. Tilsett blekksprut tentakler og frosne reker, rør.
3. Rør inn vin, la det småkoke i 5-8 minutter på svak varme eller til ¾ av væsken fordamper.
4. Tilsett persille, rør, fjern fra flammen.
5. Tilsett ost, ris og brødsmuler, rør og bland for å få en tykk, jevn fylling av blekkspruten.
6. Fyll blekkspruten med rekeblandingen og lukk hver blekksprut med en tannpirker av tre eller metall. Hvis noe av fyllet blir igjen (i tilfelle blekksprut er mindre), kan det tilsettes sausen.
7. Sauté fylt blekksprut i olivenolje i 2 minutter på hver side eller til den er gylden. Når du er ferdig, legger du blekkspruten i en ildfast form som er egnet for stekeovn.
8. Tilbered sausen med den samme oljen som blekkspruten ble stekt i. Tilsett tomatpuré, krydder og eventuelt sukker (hvis puréen er syrlig). Rør og hell over den fylte blekkspruten.
9. Stek blekksprut, dekket, i ovnen i 35-40 minutter ved 180ºC (ca. 355ºF).


Oppdag: 6 måter å lage mat med blekksprut på

Blekksprut kommer også med grønn legitimasjon og regnes som et godt alternativ til mange andre grupper sjømat som synker, til og med blir kalt havets "kylling".

Fersk blekksprut er lett å rengjøre med denne enkle guiden og deretter kan du få matlaging med et hvilket som helst antall blekksprutoppskrifter, fra en enkel stekt blekksprut og chilibønner til kokkinspirerte oppskrifter som blekksprut-sashimi.

Her er alt du trenger å vite om matlaging av blekksprut.

Blekksprutoppskrifter


Gresk Kalamaria Yemista: Fylt blekksprut

Gresk mat har et stort antall sjømatretter som drar fordel av landets nærhet til sjøen og dets deilige og næringsrike tilbud, som kan tilberedes på en rekke måter. Kαλαμάρια γεμιστά, (uttales kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH) er en slik berømt gresk rett, som inneholder saftig og fast blekksprut fylt med en smakfull saus fylt med klassiske middelhavssmaker som tomater, persille, olivenolje, hvitløk og løk.

Vanligvis referert til som calamari, fra den italienske termen for blekksprut, er disse smakfulle bløtdyrene en god proteinkilde, med 13 gram per 3-unse servering. Det faste og møre kjøttet av calamari gjør dem enkle å jobbe med, mens den dristige og nøtteaktige smaken fører til flotte sjømatretter når de enten serveres alene eller kombineres med andre skalldyr eller forskjellige bløtdyr som reker og kamskjell. Blekksprut lager en enkel og velsmakende forrett når den stekes eller friteres og serveres med sitronskiver. Når det er sagt, er vår fylte calamari en fantastisk og mettende hovedrett, spesielt hvis den ledsages av andre middelhavsinspirerte retter som soltørket tomatpasta, horiatiki salata, grillede grønnsaker og ferskt brød.


Ingredienser

Soltørket pepperruller fylt med tunfisk fra Middelhavet

& tider Handle nå

Pitteddhe Fylt med fiken

& tider Handle nå

Pitteddhe Fylt med druer

& tider Handle nå

Soltørkede squashruller fylt med tunfisk fra Middelhavet

& tider Handle nå

Kirsebær paprika fylt med tunfisk fra Middelhavet

& tider Handle nå

Soltørkede aubergineruller fylt med middelhavs tunfisk

& tider Handle nå

Soltørkede tomater fylt med tunfisk fra Middelhavet

& tider Handle nå

& tider Handle nå


Se videoen: octopus shooting ink! (Januar 2022).