Canchanchara

Jeg spurte bestemoren min om Canchánchara en dag, og hun lo. “Canchanchara? Nei se. ”

Canchánchara sies å være den eldste kjente cocktailen på Cuba, som dateres tilbake til (eller før) tiårs-krigen på slutten av 1800-tallet da kubanske geriljaer, kjent som mambiser, startet kampen mot Spania for uavhengighet. Det var ment å være en helbredende drink, like deler praktisk og magi, og mest sannsynlig servert varm, med ingredienser fra åkeren som var lett tilgjengelige, som sukkerrør, lime og honning - en slags Daiquiri. Den ble brukt til å kurere forkjølelsen.

Min bestemor var ganske skjermet i oppveksten. Hun forlot Cuba som ung kone og mamma på 1960-tallet og så seg aldri tilbake. I tider med sykdom var svaret på alt for henne Vicks VapoRub, en amerikansk aktuell løsning med mentol og eukalyptus. Ikke rart at hun aldri har hørt om Canchánchara. De fleste cubanere jeg har nevnt, hadde hatt en lignende skeptisk respons.

Jeg ble introdusert for Canchánchara av Natalie Beltran og Andrew Tyree, et kult L.A.-par som grunnla Coast to Costa, et oppslukende reisefirma som skreddersyr autentiske gruppereiser til land som Peru, Mexico, Colombia og, selvfølgelig, Cuba. Deres Cuba-tur begynner vanligvis i Old Havana, men flytter deretter alltid til Trinidad, en natt eller to, omtrent en fire timers kjøretur unna.

“Når vi tar med gruppen vår til kolonibyen Trinidad, starter ingenting besøket bedre enn en fersk Canchánchara. Det er forfriskende, men pakker en trøkk og får deg til å danse på kort tid, sier Natalie.

Trinidad, som er et verdensarvsted på UNESCO, er kjent for sine brosteinsgater, historisk bevart spansk arkitektur og naturlige skjønnheter som Playa Ancon. Det er også en by der de fleste barer serverer Canchánchara, noen oppskrifter som siterer aguardiente, som omtrent tilsvarer "brannmester." I hovedsak er det bare rom i sin mest nedlagte tilstand - sukkerrørsaft som har blitt gjæret og inneholder hvor som helst fra 29 til 60 volumprosent alkohol.

"Jeg vet at drikken var pre-kolonial og likte av det innfødte Taino-folket," sier Natalie. "Jeg har hørt at de pleide å drikke det av kalebasser, men det er en familie med pottemakere som nå lager koppene av leire i form av en kalebass. De er sjette generasjons pottemakere i Trinidad. ”

Pottene er referert til som copas de barro, minus basen eller stilken. En mann, kjent i hele landsbyen som bare Chichi, er en mesterpottemaker som håndarbeider leiremuggene uten håndtak og deretter lager og serverer stolt cocktail til gjestene selv. Men han er ikke den eneste. Det er en hel bar i Trinidad viet til drinken, og med et navn som Taberna La Canchánchara kan det umulig være en byste. I tillegg er det live salsamusikk på Taberna og nesten overalt hvor du snur deg i denne ofte oversett byen.

Jeg tror det er viktig å merke seg at kreative friheter kan tas når du lager denne cocktailen, så lenge den ikke streif for langt fra originalen og om dens eneste formål er å kurere deg av en sykdom eller få deg på dansegulvet.

  • 1 1/2 gram hvit rom
  • Juice av 1 lime
  • 1/2 unns honning sirup
  • 1 sprut brusvann
  • Pynt: kalkkile
  1. Tilsett rom, limesaft og honningssirup i en shaker med is og rist.

  2. Sil i en leire- eller glasskrus fylt med fersk is.

  3. Topp med en skvett brusvann.

  4. Pynt med en kalkkile.


Se videoen: Canchanchara - YouCook Cocktail (September 2021).