Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Kokken Michael Schwartz lager øl i Florida

Kokken Michael Schwartz lager øl i Florida

Michael's Genuine Home Brew, laget av James Beard -vinneren, bruker lokal brun ris og sukkerrør

Maskoten for Michael Schwartz's Genuine Homebrew? Rått.

Hva gjør du etter at du har vunnet den mest prestisjefylte kulinariske prisen, James Beard -prisen? Ta på øl, naturligvis. Michael Schwartz, den kokk i Miami som vant 2010 beste kokk i sør fra James Beard Foundation, har gitt ut sin egen hjemmebrygging laget med floridiske ingredienser.

Michael’s Genuine Home Brew er flaggskipets øl for Schwartz, som nylig lot medlemmer av et øldistribusjonsselskap prøve brygget. Schwartz jobbet med Alabama's Tilbake Forty Beer Co. og World Beer Cup-vinnende brygmester Jamie Ray for å lage brygget, rapporterer Miami.com.

Det som er bemerkelsesverdig med brygget er at det ikke bare bruker noen floridisk ingrediens: det bruker lokal Sem-Chi brun ris og sukkerrør. Sem chi -ris brukes ofte som rotasjonsavling for å rydde ut sukkerrørsfelt, noe som kan forklare den unike smaken av ølet. Sa medgründer av Back Forty Beer Co. Jason Wilson til Miami.com: "Vi løp med Michaels risidee. Det var viktig å bruke hele kjernen brun ris for å forbli tro mot roten til hva ølet handler om - ingen konserveringsmidler, ingen tilskudd, ingen pasteurisering. Det handler om kort holdbarhet og å holde tritt med forpliktelsen til lokale og ferske råvarer. "

Så hva smaker kokkens øl? Ølet som kan sesjoneres er en "lettfylt øl med sitrusaktig sødme, innslag av blomsterhumle og tørr finish", står det i beskrivelsen. Og det er - sjokkerende - "matvennlig." Du kan prøve det på Miami's Harry's Pizzeria og Michael's Genuine Food & Drink i neste måned (det er bedre å få det før det går tom). Miami allerede fått en voksende tilstedeværelse i håndverksøl -scenen - og vi tror Schwartz kan ha størknet det.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme. En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummer med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mammas malte bahamiske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'hakket bahamiansk hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme. En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummerstek med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mamas hakkede bahamanske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'malte bahamanske hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme.En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummerstek med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mamas hakkede bahamanske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'malte bahamanske hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme. En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummerstek med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mamas hakkede bahamanske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'malte bahamanske hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme. En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummerstek med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mamas hakkede bahamanske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'malte bahamanske hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme. En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummerstek med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mamas hakkede bahamanske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'malte bahamanske hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme. En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummerstek med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mamas hakkede bahamanske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'malte bahamanske hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme. En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummerstek med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mamas hakkede bahamanske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'malte bahamanske hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme. En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummerstek med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mamas hakkede bahamanske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'malte bahamanske hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Rockin 'the hummer: Oppskrifter for Floridas feiring

Du vet at det har vært en god dag på vannet da John Ciulla kan lage fersk hummer -taco hjemme til middag. Så igjen, det er en god dag på vannet mye i Florida hummer sesong. Ciulla dykker omtrent tre ganger i uken i løpet av sesongen, som begynte lørdag og varer til 31. mars.

Det betyr mye ferskt, fyldig hummerhale-kjøtt, hvorav mye ender opp med litt chilipulver og stekt i urtesmør og et snev av tequila, og deretter ligger i varme tortillaskjell med mango, frisk salat og tomater.

Ciulla, en mangeårig spydfisker og dykker, er en type fyr med kokk. Hans hav-til-bord-filosofi er roten til hans populære Clematis Street-spisested, Bahama Mama's. (Han satte taco på menyen etter å ha sett broren skjerf ned sju av dem.)

I hummersesongen våger Ciulla seg en kilometer eller to utenfor kysten i sin 23 fot lange Hydra-Sports-båt og dykker 60 til 110 fot for de kløfrie krepsdyrene.

"Vannet i Palm Beach er rent og fint, bare fantastisk for dykking," sier Ciulla, som også dykker av Eleuthera på Bahamas, hvor han og kona, Lisa, eier eiendom. I bahamiske farvann fanger han den samme karibiske pigghummeren som han gjør i Florida, og setter halene til deilig bruk hjemme. En av hans favorittretter, hakket bahamiansk hummer, er også en signaturrett på restauranten hans. Det er en smakfull hummerstek med paprika, spansk løk, tomat i terninger i pomace olje og smør, med et spark timian og knust chilipepper.

Det hakkede, aromatiske kjøttet fylles deretter i et dampet hummerskall. Å dampe skallet er et viktig skritt, sier han, ettersom det forbedrer hummersmaken ytterligere.

"Du vil også koke skallet med hodet - det er så mye smak i hodet. Det er en liten smaksmaskin," sier Ciulla.

Hans entusiasme for den stekelige hummeren deles ikke alltid i Sør-Florida, hvor mye av hummeren som selges på restauranter, er den kraftige kløen som høstes i Maine og det nordlige Atlanterhavet.

Kokken Charles Coe fra Russell's Blue Water Grill kan sette pris på kjærligheten til Maine -hummer - han vokste opp på delikatessen. "Forskjellen jeg ser er i teksturen. Maine -hummer er kremere og søtere, og de karibiske hummerne er litt mer intense i smaken," sier Coe, som fanger den piggede variasjonen ofte i løpet av sesongen for TV -serien Catch, Clean, Cook. på Lifetime.

En annen kokk i Palm Beach Gardens som deler kjærligheten til den karibiske piggen, gir Florida -halen en skikkelig spabehandling. Talay Thais kokk Charlie Soo vakuum forsegler halene og koker dem i et 131,9-graders vannbad, sous vide-stil, og serverer dem deretter i sin Florida Lobster Pad Thai signaturrett.

Presentasjonen er dramatisk, det samme er Bahama Mamas hakkede bahamanske hummer - to herlige måter å feire hummersesongen i Florida på.

LOBSTERFEST PÅ BAHAMA MAMA'S: Spisestedet Clematis Street feirer hummersesongen i Florida med en spesiell meny.

Når: 27. august, starter kl. 17.00

Hvor: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Hva: En fest som inkluderer en bacon-pakket og grillet grouper kinn forrett med bringebær-kokos saus, en hel hummer (grillet eller hakket bahamisk stil), grillet mais på kolben, Bahamian mac-and-cheese og en øl.

Hva annet: et 80 -tallsband som starter klokken 22.00.

FÅ DIN LOBSTERFIKS: Ikke alle steder som serverer hummer i byen, serverer den clawless variasjonen. Noen kokker synes det er vanskelig å skille seg av den kjøttfulle robuste Maine -hummeren. Uansett er deilige hummermåltider ikke så vanskelig å finne i Palm Beach County. Her er noen bemerkelsesverdige retter:

Kokken Clay Conleys lille hummerruller i Maine på Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Niel Lewis 'malte bahamanske hummer på Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charlie Soo's Florida Hummer Pad Thai på Talay Thai: laget med lokale hummerhaler (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Adrian Calels trøffelhummer 'mac-and-cheese' på Maison Carlos: laget med Maine-hummer 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 stengt fra 15. august til 15. september | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Kokken Ryan Vargas 'trøffelduftende hummer carbonara på tagliatelle på Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Maine hummer scampi på The Station House Restaurant: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Den (nordatlantiske) hummerbakken på Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

Chef Charles Coe's Mango Hummer Tempura at Russell's Blue Water Grill :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Veibeskrivelse, inviter venner, mer

TILBEREDNING FLORIDA LOBSTER HALER

Michael Schwartz, den prisbelønte kokken fra Michael's Genuine Food & Drink i Miami, tilbyr disse instruksjonene i sin kokebok fra 2010:

Fyll en middels gryte tre fjerdedeler av veien med vann og tilsett to 3/4 pund stekelige hummerhaler. Tilsett 1 ss salt, 1 halvert sjalottløk, 1 ts Old Bay krydder og 1 laurbærblad. Kok opp over middels høy varme.

Ha hummerhalene forsiktig i kokende vann og kok til skallene blir oransje, ca 5 minutter. Fjern tangene med en tang, og legg dem på et skjærebrett for å avkjøle.

Snu hummerhalene med undersiden (softshellsiden) opp. Med kjøkken saks, kutt på langs i midten av skallet og trekk ut kjøttet.

Schwartz bruker hummerkjøttet, skåret i 1/2-tommers biter, i en salat med brønnkarse, avokado og papaya-biter som han topper med syltede rødløk.

Han drypper salaten med denne grønne dressingen:

1/4 kopp friske basilikumblader

1/4 kopp friske korianderblader

1/2 sjalottløk, grovhakket

1/4 ts nykvernet svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en blender. Puree på høy hastighet til den er tykk og kremaktig og fargen på jade, omtrent 1 minutt.

Kilde: Oppskrift tilpasset fra Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), av Miamis James Beard-prisbelønte kokk Michael Schwartz

LOBSTER SALAT MED VANNKLASSE

1/2 rødløk, finskåret

1 ts rødvineddik

4 kokte hummerhaler, halvert

1 stor haug med karse, tøffe stilker fjernet

1/2 fennikelpære, veldig fint skåret

8 soltørkede tomater, hakket

Friske urter, som kjørvel, dill eller gressløk, til pynt

2 ts Dijon sennep

Skall og saft av 1 sitron

1/4 unse kjørvel eller gressløk

Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

For å lage dressingen: Legg egg, eggeplomme, sennep og sitronskall og saft i en blender. Bland på lav hastighet mens du sakte tilsetter oljen. Tilsett kjørvelen eller gressløken. Smak til med salt og pepper. Sette til side.

Slik lager du salaten: Legg rødløken i en bolle med eddik og la stå i 10 minutter.

Fjern alt kjøttet fra hummerhalene, og behold kjøttbitene så hel som mulig.

Plasser brønnkarse på tallerkener, strø over fennikelen, de tappede løkskivene og tomatene. Legg hummerkjøttet på toppen, drypp dressingen over og pynt med urter.

Forbered deg på forhånd: Dressingen kan tilberedes, dekkes til og avkjøles opptil 1 dag i forveien, men rør bare inn urtene like før bruk, for å forhindre misfarging.


Se videoen: Sam Adams Black Lager (Desember 2021).