Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Orecchiette -pasta med brokkoli -raab og ansjosoppskrift

Orecchiette -pasta med brokkoli -raab og ansjosoppskrift



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Pasta
  • Vegetabilsk pasta

Orecchiette med brokkoli raab er den ikoniske retten i den italienske regionen Puglia. Det er en oppskrift full av smaker og teksturer: den bitter-søte brokkolirabben, de salte ansjosene, de knasende brødsmulene og den krydrede chilien. Når det ikke er brokkoli raab sesong, kan du prøve det med brokkoli eller blomkål.

Vær den første som lager dette!

IngredienserServerer: 4

  • 250 g brokkoli raab
  • 400g håndlaget eller kjøpt orecchiette i butikk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 4 ansjosfileter, i olivenolje
  • 1 ts ekstra jomfru olivenolje
  • 2 ss brødsmuler
  • 1 klype tørket chili pepperflak (valgfritt)

MetodePrep: 10min ›Kok: 20min› Klar om: 30min

  1. Vask brokkoli raab og kutt av og reserver tipsene (blomstene). Skrell den ytterste, tøffeste delen av stilkene og skjær dem i 3 til 4 cm lange strimler. Hakk bladene også.
  2. Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann og kok stilkene og bladene. Med tanke på at brokkoli raab stilker og blader må koke i ca 15 minutter og pastaen trenger ca 4 til 5 minutter for fersk og ca 8 minutter for tørket, legg til pastaen på riktig tidspunkt etter brokkoli raab; Tilsett blomstene 4 minutter før den totale koketiden er opp.
  3. I mellomtiden koker du hvitløken i 2 ss olje, til den er gylden. Tilsett ansjosene, rør og bryt i små biter med en treskje; stek til de blir myke. Rist brødsmulene i en teskje olje i en annen panne til de er sprø og gyldne.
  4. Tøm pasta og brokkoli raab og reserver 2 sleiver kokevann. Overfør pastaen til pannen med ansjosene, tilsett en skje med vann og kok på høy varme i 1 minutt eller så og rist pastaen. Tilsett chiliflakes hvis du bruker og mer vann om nødvendig. Kast hvitløken.
  5. Fordel orecchietten på 4 varme plater og dryss med ristede brødsmuler. Tjene.

Å lage pasta

Hvis du bruker fersk pasta, vil det ikke ta mer enn 4 til 5 minutter. Så du må kanskje legge til pastaen sammen med brokkoli raab -tipsene, 4 til 5 minutter før slutt.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Forberedelse

Trinn 1

Mos ansjosene i smør i en middels bolle med salt (smak først) og pepper.

Steg 2

Riv brokkoli rabe blader i 2 ”biter satt til side. Tynn skiver stammer ¼ ”tykke. Varm olje i en stor skillet over medium. Tilsett hvitløk og brokkoli rabe stilker og smak til med salt og pepper. Kok, rør av og til, til stilkene er møre, ca 5 minutter.

Trinn 3

Kok pastaen i en stor gryte med kokende saltet vann, rør av og til til al dente. Tøm av, reserver ½ kopp pasta tilberedningsvæske.

Trinn 4

Tilsett pasta, reserverte brokkoli rabe blader, ¼ kopp pastavæske og 3 ss. ansjosmør til pannen (lagre gjenværende smør til annen bruk). Kok, kast av og til og tilsett mer pastavæske etter behov, til bladene er visne og sausen dekker pasta, ca 4 minutter. Ha i revet Pecorino -sesong med salt og pepper. Server pasta toppet med barbert Pecorino.

Hvordan ville du vurdert Pasta med ansjosmør og brokkoli -rabe?

Smakene her er veldig gode, men jeg er enig med Karen i at det egentlig ikke er noen grunn (i det minste ingen som jeg kan tenke meg) å mose ansjosene i alt det smøret. Bare kast dem i skilleten med rabe, og du får en veldig lik effekt.

Hvorfor skulle du mose ansjos til to pinner (åtte ss) smør hvis oppskriften bare krever tre spiseskjeer? Det er latterlig. Det liker ikke at det er vanskelig å mose ansjos til smør.

Oppskrifter du vil lage. Matlagingsråd som fungerer. Restaurantanbefalinger du stoler på.

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheter forbeholdt. Bruk av dette nettstedet utgjør aksept av vår brukeravtale og personvernerklæring og informasjonskapselerklæring og dine personvernrettigheter i California. God appetitt kan tjene en del av salget fra produkter som er kjøpt via nettstedet vårt som en del av våre tilknyttede partnerskap med forhandlere. Materialet på dette nettstedet må ikke reproduseres, distribueres, overføres, bufres eller brukes på annen måte, med mindre skriftlig tillatelse er gitt av Condé Nast. Annonsevalg


Anmeldelser

Jeg elsker brokkoli raab og ansjos. Jeg endret bare ved å bedømme den beste mengden raab basert på den massive gjengen jeg hadde. Jeg lagde også et halvt kilo pasta (hater oppskrifter som ber om 12 gram når alle pakker kommer i 1 lb.). Brukte mer av pastavannet. Tilsett rød pepperflak på stilkene/hvitløken. Neste gang mer ansjosmør.

Har noen funnet ut hvilke proporsjoner man skal lage mindre ansjosmør?

Jeg endret denne oppskriften ganske mye, men den var fantastisk, og jeg skal lage den ordentlig igjen. Jeg hadde litt blåmuggostsmør til overs fra noen biffer, så jeg brukte det i stedet for ansjosmøret. Også, jeg kunne ikke finne noen rabe i matbutikken, så jeg sov i baby bok choy. Det var fantastisk med disse endringene, men jeg gleder meg til å prøve det som skrevet.

Jeg har ikke prøvd dette ennå (bare bokmerket det, men), men det ser ut til å være interessant. Jeg tror for et treff på farge, tekstur og ekstra smak jeg sannsynligvis vil legge til litt rød rød pepper, som jeg holder skarp. Oppskriften ser også ut til å si "skarpe hjemmelagde baconbiter som garnityr." Selv om jeg ikke er sikker på om det ville være for salt på toppen av ansjosene. Hmmm. muligheter.

Vennligst les oppskriften før du kommenterer smørmengden. Oppskriften krever bare 3 spiseskjeer ansjosmør. Hvis du ikke har noen annen bruk for smøret, må du lage en mindre mengde med passende proporsjoner.

Gjorde det i dag. Det var veldig godt, men jeg fant ut at det trengs mye mer enn 3 ss ansjosmør for å smake det. Mer som 6. Dette kan være fordi jeg legger mindre ost enn mottakeren krever, men jeg ønsket å smake ansjosene mer enn osten.

Planlegger å lage i kveld, men her er en tanke: hvorfor bruke opp to smørstokker, mens bare 3 ss av det er nødvendig for oppskriften?

To pinner smør til FIRE porsjoner? Jeg antar at det VILLE være bra, ikke sant? Hvorfor ikke legge til et halvt kilo bacon? Ja, det tror jeg ikke. Jeg gir den ikke en gaffelvurdering for å skje resultatene, ville bare kommentere.

Flott pastaoppskrift. Jeg kuttet smøret i to og la til litt mer av pastaens kokevæske-en hel kopp smør virket akkurat som litt mye på meg-og jeg tror ikke teksturen eller smaken led (i hvert fall ikke mye! ). Raskt og enkelt, flott for et måltid hver uke. Jeg tror dette ville fungere godt med mange forskjellige grønnsaker.

Nydelig! Ansjosmørret gir en god smak. Jeg lagde dette akkurat som første gang, og la deretter til grillpølse den andre. Jeg likte begge deler!


    1. Varm opp olje i en liten liten gryte over middels varme. Tilsett hvitløk og fres til det begynner å farge, ca 1 minutt. Fjern fra varme.
    2. Kok pastaen i en stor gryte med kokende saltet vann til det begynner å bli mykt, rør av og til i ca 8 minutter. Tilsett brokkoli rabe og kok til pastaen er mør, men fortsatt fast å bite, ca 3 minutter. Avløp. Overfør pasta og brokkoli rabe til en stor bolle. Hell hvitløksolje over. Dryss med oster og kast til strøk. Smak til med salt og pepper.

    Bare ok. Spiselig. Ikke noe spesielt.

    Så enkelt, men så godt - en fantastisk oppskrift som den er!

    Kunne ikke finne rapini, laget med brokkoli. Det er sannsynligvis en keeper, men ikke 4 gafler (jeg kan tenke meg det med rapini).

    Veldig bra. Enkel og sunn kveldsmiddag

    Jeg lagde denne oppskriften med linguini og babybrokkoli. det var enestående. jeg la til en klype rød pepperflak og serverte med reker med hvitløk og brødsmuler fra dette stedet. en hvitløkselsker og glede! Det var et gourmetmåltid, men enkelt å lage. sterkt anbefalt.

    Nam. Akkurat som det er. Veldig, veldig tilfredsstillende og enkelt.

    Meget lett! Brukt brokkolini og var utmerket. Vil definitivt lage igjen.

    Lagde dette i går kveld. Jeg brukte brokkoli (kunne ikke finne rabe) og en annerledes formet pasta. Oppskriften er absolutt enkel, og den smaker godt. Den har en god balanse mellom smaker - ikke for osteaktig, ikke for fet, ikke for garlicky. Og det er en fin måte å få barna til å spise grønnsaker. Neste gang vil jeg legge til litt pølse bare for å gjøre det litt mer hjertelig.

    Jeg forberedte dette nøyaktig som angitt. Dette er enkelt og smaker godt! Jeg anbefaler Pecorino Romano-det koster litt mer, men gjør en stor forskjell i smak.

    Enkelt og deilig. Markedet mitt hadde ingen Rabe på dette tidspunktet, så jeg brukte brokkolini. Jeg tror litt revet sitronskall ville være et fint tillegg. Jeg skal prøve det neste gang.

    Prøv det med hvit trøffelolje og pølse. Nydelig!

    Takk ɺlyciadaniels ' Jeg fulgte rådet ditt og brukte bare de små bladene og blomstene, og jeg elsket absolutt denne retten. Mens jeg varmet opp oljen før jeg la hvitløken til, la jeg til et ansjos for litt ekstra smak, og jeg anbefaler på det sterkeste å gjøre dette. Dette er en enkel, men deilig rett som jeg sikkert kommer til å lage igjen.

    Jeg har søkt etter en oppskrift som ligner den som serveres på vår favorittrestaurant, og dette er det (bortsett fra at de inneholder kalamataoliven og cherrytomater i sin versjon). Dette er deilig i sin opprinnelige form eller med de tilsatte ingrediensene, bare pass på å bruke oster av god kvalitet, det gjør hele forskjellen.

    Elsket alt om dette, men brokkoli -rabe. Vi syntes det var bittert. Neste gang skal jeg bruke brokkoli eller Broccolini.

    Denne retten er en stift om vinteren, bruk all rapini, men sørg for at den er frisk, dvs. kast eventuelle gule deler og stilken ender. Deilig og føles sunn også.

    Øst og raskt. Jeg lagde den med brocolli og fullkornspasta til min kresne syvåring, og han spiste den uten å klage.

    Jeg lagde retten i henhold til spesifikasjonene til alyciadaniels og resultatet ble flott. Hun har rett i at blomstene og de små bladene er den eneste søte delen av planten. (Skyld vil tvinge meg til å prøve retten igjen med de store bladene i morgen, i stedet for å kaste dem ut.) Jeg moset et par fedd hvitløk på middels varme og kokte dem i et minutt i olivenolje. Jeg kastet dem ut, og ved lav varme smeltet jeg fire oljepakkede ansjosfileter i oljen, og skrudde deretter av varmen. Kokte pastaen min, la i min rappini-bare blomster og små blader-og øste det hele i pannen min. Jeg skrudde på varmen under pannen min, revet i litt hard ost, krydret den med salt og chiliflak. Når den var plattet, helte jeg sjenerøse mengder god olivenolje over hver porsjon. Mer parmesan ved bordet.

    Jeg la til rød pepperflak (ca. 1/2 ts) da jeg sauterte hvitløken og syntes denne retten var deilig. Min brokkoli -rabe var mør og ganske mild. Du må være forsiktig når du kjøper denne grønnsaken, da den noen ganger er ganske bitter.

    Dette er deilig, og så enkelt.

    Min mann er Pugliese. Det er en hemmelighet å rense voldtekten, eller rappini. Du skal bare bruke de små bladene og blomstene. De store bladene og stilkene er bitre og ekkel. 20 kg voldtekt gir heller ikke veldig mye mat. Hvis planten ikke er i sesong, er det ikke veldig mange blomster, og det er bortkastet tid. Jeg antar at det også er mulig at det er et helt annet dyr i Italia. De små artisjokkene og ruccolaen og helt forskjellige dyr der også. Når min svigerfar lager denne retten, sauterer han skrelle og halverte hvitløksfedd, i stedet for hakket, og tilfører litt ansjos til oljen også. Etter å ha kastet oljeblandingen med pasta og raps, serveres den med rå olivenolje og rød pepperflak etter smak. Olivenolje i Italia er som vin, og den mister parfymen når den tilberedes, så de krydrer maten hele tiden med rå olivenolje. De drypper det til og med over pizza. Det gjør virkelig en forskjell i denne retten. Oljen er i utgangspunktet sausen, og hvis du sparer på oljen av helsemessige årsaker, så spar på den kokte oljen, og tilsett rå olivenolje og rød pepperflak, for det er veldig bra for deg, mye bedre enn kokt oliven olje. Hvis du ikke vil bry deg med voldtekten, gjør vanlig brokkoli eller blomkål det helt supert. Jeg lager den med fullhvete -penne til min 2 -åring, og han slikker tallerkenen. Bare tilsett pasta og grønnsaker i saltet kokende vann, og kok sammen til pastaen er ferdig. Tøm, og bland det hele umiddelbart med rå olivenolje, rød pepperflak og litt peccorino og voila! Sunn middag på 15 minutter. Buon Appetito!

    Wow, jeg er usikker på hvorfor det er dårlige anmeldelser for dette. Det var enestående og enkelt å lage. Jeg kokte også pastaen / rabe i buljong (jeg brukte grønnsaksbuljong fordi kjæresten min er vegetarianer) og sauterte bare hvitløken i omtrent 30 sekunder, men brukte bare omtrent 1/8 av en kopp olje for å holde den lys. Jeg ELSKET absolutt smaken - jeg syntes ikke den var blid i det hele tatt - og den er også en nydelig pasta å servere, etter min mening. Jeg kommer til å klare det ofte!

    Dette er en av mine favorittretter-jeg legger til kikerter og noen rød pepperflak for en lett og deilig vegetarisk middag.

    For garlicky - og jeg liker hvitløk. Jeg tror du må putre hvitløken helt perfekt for å få smaken riktig. Jeg lager retten bare igjen hvis jeg blander den på en eller annen måte - bruk stekt hvitløk, tilsett noen ristede pinjekjerner eller noe.

    Wow, for en skuffelse- Etter alle disse vurderingene trodde jeg at dette ville være en no brainer for middagsfesten vår i kveld- det var SÅ intetsigende. Jeg doblet hvitløken, tilsatte 1/4 t. av rød pepperflak til oljen og gjorde buljongen i vannet som andre hadde anbefalt, og etter å ha smakt det rett før servering fikk jeg panikk- det smakte som fet pasta med bare en garlicky smak med litt greener. Jeg la til massevis av ost og måtte bare servere den. 8-åringen min fortalte meg at det var DEILIG- dette er fra et barn som vanligvis spiser vanlig pasta med litt smør! Definitivt ikke en x27 kan jeg ha oppskriften ' type oppskrift fra noen gjester. Jeg sørget for at alle hadde nok italiensk vin, så kanskje de ikke ville legge merke til det. Vant å lage igjen. Jeg tror nøkkelen til dette er at nesten hver anmeldelse sier hva de la til denne oppskriften. Jeg tror med krydret pølse det ville være mye bedre, men jeg har vegetarianere i familien- hvis du må legge så mange ting til en oppskrift for å gjøre den god, er det ikke en god oppskrift.

    Perfekt rett. Brukte mye hvitløk i tillegg til noen buketter for å fylle ut min lille mengde rabe. Sjokket kom da småbarnene mine gumlet brokkoli og sa 'yum yum mamma ' mens de grep etter mer. Jeg lager dette igjen, ettersom jeg faktisk foretrekker det fremfor vår standardbeholder med pølse.


    OPPSKRIFT: 15 minutter orecchiette med brokkoli rabe

    Mange italienske restauranter serverer en versjon av orecchiette med rapini (også kalt brokkoli rabe). Denne berømte retten fra Puglia kombinerer seig "lite øre" -pasta med den grønne korsblomsteren som er en forfader til vår moderne brokkoli. Vanligvis omfatter preparatet pølse eller ansjos og litt varm rød pepper.

    I løpet av min tid som restaurantkritiker for The Atlanta Journal-Constitution, smakte jeg for mange forsøk som gikk glipp av merket fordi kokkene tråkket for lett med rapinien sin sure bitterhet i ansiktet. Disse greenene, servert blancherte og lysegrønne, smakte for ofte som å tygge på aspirin på bakgrunn av tørr pasta.

    Når jeg arbeider med bitre smaker, prøver jeg å tenke som en bartender. Bitter er avgjørende for cocktailer, men de må balanseres med like sterke smaker. I en cocktail betyr det sukker, syre og alkohol. I en pasta betyr det salt, fett, varmt krydder og (ja, det ordet) umami.

    Gjennom årene har jeg utviklet en oppskrift som krever en liten handleliste på et godt supermarked og kommer sammen med en gryte og en panne. Enhver orecchiette fungerer, selv om De Cecco -merket er ofte tilgjengelig og flott. På samme måte lager mange markeder med gode råvareavdelinger utmerket Andy Boy rapini (markedsført som brokkoli rabe) fra California. Avhengig av sesong og om du kjøper det økologiske eller konvensjonelt oppdrettsproduktet, kan det være mer eller mindre bittert. Det overlater det til deg å snu hjulene på de andre ingrediensene for å få bitterheten i sjakk. Både ansjos og ristost har umami til overs.

    Det er en ingrediens som får denne retten til å synge for meg, og det er kalabrisk varm rød paprika pakket i olje. De er enkle å finne på et italiensk marked eller bestille på nettet, men rød pepperflak fungerer som et alternativ.


    Orecchiette med tomater, basilikum og Ricotta Salata

    Da jeg først smakte håndlaget orecchiette i Apulia -regionen i Sør -Italia, hadde jeg en epiphany, et av de øyeblikkene da du vet at du smaker "den virkelige tingen." Så snart jeg bet i en av de uregelmessig formede rundene (orecchiette betyr "små ører" på italiensk), ble jeg hekta. De litt seige skivene var den perfekte folien til den robuste sausen de ble kastet i, laget av bitter brokkoli raab, duftende hvitløk og salte ansjos. Pastas koppform holdt dråper av sausen, mens den robuste teksturen hindret den i å bli fuktig.

    Det som skilte disse orecchiette fra butikkinnkjøpet jeg hadde spist i årevis var deres friske smak og faste, men likevel gir tekstur. Denne pastaen var mer enn bare et kjøretøy for å transportere saus, den var et likt element i retten, like viktig som selve sausen. Jeg visste at når jeg kom hjem, ville jeg lage min egen. Heldigvis er orecchiette (uttales eller-eh-KYEH-tay) enkle å lage.

    Deigen trenger hardt mel og overraskende varmt vann

    Som mennesker er pasta -varianter produkter av miljøet. Akkurat som den fruktbare italienske regionen Emilia-Romagna har gitt verden rik tortellini, har den mer robuste Apulia gitt oss en solid, ikke-tull orecchiette.

    I motsetning til de fleste hjemmelagde pastaer, som inneholder egg, er orecchiette laget av bare mel og vann. Mangelen på egg og bruk av semuljemel, som er hardere enn hvitt mel, bidrar til pastaens behagelig faste bit.

    Jeg blander semolina med allsidig mel. Du kan finne semuljemel, som er laget av hard hård hvete, i mange supermarkeder og spesialforretninger, eller du kan bestille det fra kilder som Dean & amp DeLuca i New York eller Butte Creek Mill i Oregon.

    Deigen lages som enhver annen pastadeig, ved å forme melet til en brønn, legge væsken i midten og arbeide melet gradvis med fingrene eller en gaffel. Den overraskende forskjellen med denne deigen er at du bruker varmt vann, ikke kaldt. Det varme vannet vil bidra til å utvikle mer gluten i melet, noe som gjør det veldig elastisk.

    Etter at deigen er blandet, trenger den minst syv minutter med alvorlig elting. Når du elter, kan deigen smuldre litt hvis den gjør det, bare våt hendene lett og fortsett å jobbe.

    Som de fleste hjemmelagde pastaer begynner orecchietteigen med en brønn. Men denne pastaen inneholder bare vann og mel, og noe av melet er semulegryn. Bruk fingrene til å blande vann og mel. Tilsett vannet litt om gangen til du har en myk, klissete deig.

    Å forme pastaen er den morsomme delen

    Orecchiette er enkle å forme, men hvert "øre" må formes individuelt, noe som tar litt tid. Deigen tørker raskt, så arbeid med ett stykke om gangen, og resten blir dekket med et håndkle eller plastfolie.

    Den grunnleggende metoden for å forme ørene er å fordype en liten, flat deigrunde med tommelen for å lage en liten kopp eller et øre. Nøkkelen er å vri hånden som holder deigen, ikke tommelen som gjør innrykket. På slutten av et parti deig har du teknikken mestret. Og husk at en del av orecchiets sjarm er de uregelmessige formene.

    Rull en deigbit i golfballstørrelse til en tømmerstokk og del den i tynne runder. Ha resten av deigen innpakket slik at den ikke tørker ut. Et par håndvendinger gir pastaen en koppform. Ved å trykke ned med tommelen, vil du gjøre midten litt tynnere enn felgen.

    Kok med en gang eller tørk til senere

    Du kan lage orecchiette umiddelbart mens pastaen fremdeles er fuktig, eller du kan lufttørke den til den er hard og lagre den i minst et par måneder. For å tørke pastaen, fordel rundene på melet bakeplate og la dem stå i romtemperatur. Tiden det tar å tørke avhenger av fuktighet og selve deigenes karakter, men du bør la dem tørke minst over natten. Når de er så harde at du ikke kan skjære dem med en kniv, overfører du dem til dekkede glass og oppbevarer dem ved romtemperatur.

    Pastaen er langkokt, så det er på tide å lage saus

    Fordi orecchiette ikke inneholder egg og er laget av hardt mel, tar til og med en nylaget batch lengre tid å lage enn hjemmelaget eggpasta - ca. 8 minutter for fersk, 20 minutter for tørket - noe du må huske på når du er forbereder de raske sausene jeg tilbyr her. Orecchiette utfyller de fleste sauser, men de med selvsikker smak fungerer best med pastas betydelige tekstur.

    Fordi orecchiette ikke inneholder egg og er laget av hardt mel, tar til og med en nylaget batch lengre tid å lage enn hjemmelaget eggpasta - ca. 8 minutter for fersk, 20 minutter for tørket - noe du må huske på når du er tilbereder de raske sausene jeg tilbyr her. Orecchiette utfyller de fleste sauser, men de med selvsikker smak fungerer best med pastas betydelige tekstur. Som med enhver pasta, bruk mye kraftig kokende, sjenerøst saltet vann. Pastaen skal være gjennomstekt, men ha en fast bit. Jeg har funnet ut at det bare er en idiotsikker metode for å bestemme når orecchiette er ferdig - smak flere og smak ofte. Når pastaen er ferdig etter din smak, tøm den og kast den umiddelbart med sausen din.


    ORECCHIETTE MED SPICY BROCCOLI RABE

    For å trimme brokkolirabben, klipp av selve bunnen av stilkene. Begynn med bunnen av stilken, bruk en skivekniv for å fjerne eventuelle tøffe fibre oppover stilken. Skjær brokkolirabben i 2 til 3-tommers biter.

    Kok opp en stor gryte med saltet vann for brokkolirabben og pastaen. Tilsett brokkolirabben og kok til den er mør, 4 til 5 minutter. Fjern med tang til et dørslag for å renne av.

    Tilsett orecchiette i kokende vann når du starter sausen. Til sausen, tilsett olivenolje i en stor skillet over middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett ansjosene. Kok og rør til ansjosene begynner å oppløses, ca 2 minutter. Tilsett hvitløken og kok til den er gyllen, ca 1 minutt. Tilsett den drenerte brokkolirabben og smak til med salt og peperoncinoen, kast for å belegge brokkoli -rabe i oljen. Tilsett 1 ½ kopp pasta kokevann og kok opp. Kok til den er redusert med omtrent halvparten, cirka 4 minutter.

    Når pastaen er al dente, fjern den med en edderkopp direkte til sausen. Drypp på litt mer olivenolje og ha i strøk, tilsett litt mer pastavann hvis det virker tørt. Fjern skilleten fra varmen.


    Oppskriftsoppsummering

    • Salt og nykvernet pepper
    • 1 1/2 pund brokkoli rabe, skyllet, trimmet og kuttet i 1-tommers biter
    • 1 pund orecchiette pasta
    • 1/4 kopp olivenolje
    • 3 fedd hvitløk, finhakket
    • 1 eller 2 ansjosfileter (valgfritt)
    • 1/8 til 1/4 ts knust rød pepper
    • Nyrevet parmesanost, til servering
    • Sitronskiver, til servering

    Kok opp en stor gryte med vann på generøs vis. Tilsett brokkoli rabe. Kok til bladene visner, ca 1 minutt. Overfør brokkoli rabe til en dør med godt hull.

    Kok opp vannet igjen, og tilsett pastaen til den er al dente, i henhold til pakningsinstruksjonene. Tøm av, reserver 1/2 kopp kokevæske.

    I mellomtiden, varme olje i stor skillet over middels lav varme. Tilsett hvitløkskokeren under omrøring til den er myk, 30 sekunder, pass på at den ikke blir brun. Tilsett ansjosfileter, hvis du bruker, og knust rød pepper, kok under omrøring i 1 til 2 minutter. Rør inn brokkoli rabe cook til den er oppvarmet, 3 til 4 minutter.

    Tilsett pasta til brokkoli -rabe -blandingen og kast sammen, tilsett reservert kokevann etter ønske. Smak til med 1/2 ts salt og 1/8 ts pepper. Server med parmesan og sitronskiver.


    Orecchiette med brokkolirabe, tomater, og#038 ansjosbrødsmuler


    Hvis jeg spør mannen min hvilken pastarett han vil ha til middag, kan jeg omtrent garantere at han vil be om orecchiette med grønt. Dette er en typisk sør -italiensk rett som vi ofte liker, selv om jeg kan variere ingrediensene avhengig av hva som er tilgjengelig sesongmessig eller hva jeg har tilgjengelig. Orecchiette er en øreformet pasta som vanligvis finnes i Puglia, en av mine favorittregioner i Italia. Den tradisjonelle retten fra Puglia kalles orecchiette alle cime di rapa, selv om andre greener kan brukes som et alternativ til rapini. Dette er en flott pastaform å bruke med mange sauser, da den lille øreformede pastaen kopper sausen vakkert.

    Dette er min siste versjon av vår familie favorittpasta. Jeg la til ferske cherrytomater i grunnoppskriften, og lagde deretter noen smakfulle ristede brødsmuler til toppen av pastaen før servering. Jeg elsker pasta som har litt ekstra tekstur, og jeg brukte hvitløk og ansjos til å smake brødsmulene mine for å legge til ekstra smak også. Jeg brukte tørket orecchiette i denne oppskriften, som du finner i de fleste dagligvarebutikker eller spesialforretninger. Hvis du er så heldig å finne fersk orecchiette, eller til og med vil takle å lage din egen, ville fersk orecchiette være et godt alternativ. Jeg er ikke en fan av hermetiske ansjos, men jeg har funnet ut at tilsetning av ansjos til mange retter gir en dybde av smak eller umani som virkelig gir smaken liv uten å legge til en "fishy" smak. Hvis du ikke er en ansjosvifte, kan du prøve ansjospasta i et rør som har samme smak, men er mye mer mykt. For å lage brødsmulene mine til retter som denne, terninger jeg gammelt italiensk brød i terninger og kaster det i matprosessoren og pulserer det til det er malt. Jeg foretrekker at smulene er større enn det du finner i den tørkede butikken.


    Orecchiette med brokkoli rabe

    Sett vannet til pastaen skal koke. Tilsett salt så snart det koker.

    Rengjør brokkoli raab, lagre bladene og fjern den seige buljongen. Sett til side.

    Fres hvitløken i tynne skiver og chilien i en ekstra jomfruolje i en stor, lavsidig panne. Tilsett de 2 ansjosfilene.

    Smelt ansjosene på svak varme ved å røre med en treskje, fjern deretter hvitløken og ta kjelen fra varmen.

    Kok opp vannet og blancher brokkoli raab. Kok i noen minutter og tøm ved hjelp av en hullsleiv. Avkjøl umiddelbart i kaldt vann.

    Kok opp vannet igjen og kok Orecchiette -pastaen i den etter instruksjonene på pakken. Før du drenerer pastaen, varm opp sausen med ansjosene og tilsett brokkoli raab.

    Når du er ferdig, tilsettes sausen og blandes godt.

    Topp med et dryss av fersk pepper.

    For formen har Orecchiette -pasta en tendens til å klumpe seg sammen under tilberedningen: Rør derfor ofte i løpet av de første minuttene av koketiden.


    Se videoen: Broccoli extracts,Brassica oleracera extracts, sulforaphane,benefits, production, Organic 2018 (August 2022).