Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Old Salt Teams med Greg Higgins for Descendants DInner

Old Salt Teams med Greg Higgins for Descendants DInner


Hvis du er litt av en foodie som meg, kjenner du sannsynligvis den berømte restauranten Higgins på gården til bordet, og du kan til og med være kjent med den relativt nye Old Salt Marketplace, begge har sine ølbånd. Som en del av en "Descendents Dinner Series" har teamet på Old Salt som inkluderer kokk Ben Meyer (fra Ned Ludd og Grain & Gristle) og Alex Ganum (Upright Brewing) invitert granpappys fra portland-til-bord-kokkene til å bygge et meny med Old Salt -kokkens, og finn fantastiske sammenstillinger. Denne mandagen 31. mars er Greg Higgins den kjente gamle mesteren som parer seg sammen med Ben Meyer for en tøff servering med øl, cider og vin.
KLIKK HER for å lese resten av dette innlegget!


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort kar med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, forklarte hun, "men det blir vanskeligere og vanskeligere." (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St. Michael's var den polske kirken Belgiere deltok St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center ) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Tilberedningsprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975. På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og bruner kjøttet, og ldquojust nok til å forsegle juice. & rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter. Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort kar med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte kuler med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, "forklarte hun," men det blir vanskeligere og vanskeligere. " (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St.Michael's var den polske kirken Belgier deltok på St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Tilberedningsprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975. På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og bruner kjøttet, og ldquojust nok til å forsegle juice. & rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter. Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort kar med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte kuler med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, "forklarte hun," men det blir vanskeligere og vanskeligere. " (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St. Michael's var den polske kirken Belgiere deltok St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center ) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Tilberedningsprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975. På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og bruner kjøttet, og ldquojust nok til å forsegle juice. & rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter. Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort kar med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte kuler med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, "forklarte hun," men det blir vanskeligere og vanskeligere. " (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St. Michael's var den polske kirken Belgiere deltok St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center ) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Tilberedningsprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975. På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og bruner kjøttet, og ldquojust nok til å forsegle juice. & rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter. Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort kar med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte kuler med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, "forklarte hun," men det blir vanskeligere og vanskeligere. " (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St. Michael's var den polske kirken Belgiere deltok St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center ) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Kokeprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975.På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og brenner kjøttet, og er akkurat nok til å forsegle i saften. & Rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter. Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort kar med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte kuler med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, "forklarte hun," men det blir vanskeligere og vanskeligere. " (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St. Michael's var den polske kirken Belgiere deltok St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center ) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Tilberedningsprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975. På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og bruner kjøttet, og ldquojust nok til å forsegle juice. & rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter. Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort fat spaghettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011.(Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte kuler med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, "forklarte hun," men det blir vanskeligere og vanskeligere. " (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St. Michael's var den polske kirken Belgiere deltok St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center ) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Tilberedningsprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975. På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og bruner kjøttet, og ldquojust nok til å forsegle juice. & rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter. Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort kar med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte kuler med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, "forklarte hun," men det blir vanskeligere og vanskeligere. " (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St. Michael's var den polske kirken Belgiere deltok St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center ) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Tilberedningsprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975. På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og bruner kjøttet, og ldquojust nok til å forsegle juice. & rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter.Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort kar med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte kuler med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, "forklarte hun," men det blir vanskeligere og vanskeligere. " (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St. Michael's var den polske kirken Belgiere deltok St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center ) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Tilberedningsprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975. På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og bruner kjøttet, og ldquojust nok til å forsegle juice. & rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter. Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.


Spaghetti og kjøttboller - 'It's Italian'

1 av 20 frivillige fra Christopher Columbus Society, fra venstre, Ralph Paglia, Jim Mezzetti og Richard Bertani, organiserer kjøttboller i frityrkurver før de tilberedes under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. ( Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Show More Vis mindre

2 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

4 av 20 Bob Corbo rører et stort kar med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

5 av 20 Bob Corbo rører et stort fat med spagettisaus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special til Express -Nyheter Vis mer Vis mindre

7 av 20 Tørre krydder som brukes i sausen inkluderer oregano, basilikum, salt, rød pepper svart pepper og selvfølgelig hemmelige ingredienser under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Spesielt for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesiell for Express-News Show More Vis mindre

8 av 20 Onkel Louis Pantusa, som har vært frivillig på middagene siden 1945, skiller svinekjøtt og biffribbe fra saus under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special to the San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist i Express-News Show More Vis mindre

10 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte skjeer med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

11 av 20 Eldre kvinner sitter rundt et langt bord og prater og former ferdigmålte kuler med kjøttboller under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

13 av 20 Brett med kjøttboller går fra formere til frityrkurvens arrangører under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. Om lag 400 kg kjøtt blir til 6000 kjøttboller. (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

14 av 20 Janice Granieri Hobbs, som har vært frivillig for spagettimiddagene hele livet, gjør kvalitetskontroll på et brett med kjøttboller som venter på frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. " Du må beholde tradisjonene, "forklarte hun," men det blir vanskeligere og vanskeligere. " (Jennifer Whitney/ Special for San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ special for Express-News Vis mer Vis mindre

16 av 20 10-årige frityrgryteveteranen, Anthony Scire, til venstre og nybegynneren på kjøkkenet Michael Mangiapane jobber med frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express- Nyheter) Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

17 av 20 Kjøttboller som beveger seg inn og ut av frityrkokeren under forberedelsene til spagettimiddagen i Christopher Columbus Hall, lørdag 10. september 2011. (Jennifer Whitney/ Special til San Antonio Express-News) Jennifer Whitney/ spesial til Express- Nyheter Vis mer Vis mindre

En haug med ferdige kjøttboller avkjøles på papir.

Jennifer Whitney/spesialist på Express-News Show More Vis mindre

Bare la en restaurant prøve å servere spaghetti og kjøttboller som konkurrerer med Christopher Columbus Society.

Det ville være for dyrt å tilberede en saus som krever flere dager å tilberede og lage en som begynner med bruning av ribbein og inneholder mye småkoke. Tenk så kostnaden for en liten bataljon med assistenter som ruller kjøttboller for en morgen, og andre hjelpere som lager dem.

Selv om det var mulig, er det ingen måte for en restaurant å tilføre de ineffektive ingrediensene i historie, tradisjon og livstid for kjærlighet i hver tallerken. Disse ingrediensene er uvurderlige og kommer bare fra italienske mødre og bestemødre, som har gått gjennom generasjoner.

& ldquoDette er vår familiemiddag, sa Cathy Ruffo-Aguirre nylig mens hun rullet kjøttboller. Vi er alle veldig engasjerte i denne kirken fordi besteforeldrene våre bygde denne kirken. De gjorde det ikke med lån. De gjorde det murstein for murstein. & Rdquo

Samfunnet holder disse innsamlingsmiddagene fem ganger hvert år. To av dem er til fordel for den nærliggende St. Anthony de Padua katolske kirke, to Christopher Columbus Society og en 100 Club, som samler inn penger til familiene til politimenn og brannmenn som ble drept i tjenesten.

Middagene dateres tilbake til en tid på 1900 -tallet, da forskjellige befolkninger hadde sine egne kirker.

Tyske immigranter deltok på St. Joseph (nå bedre kjent som St. Joske's) St. Michael's var den polske kirken Belgiere deltok St. John Berchmans Libanesere dro til St. George Maronite og St. Peter Claver (som nå holder Healy-Murphy Learning Center ) var den første afroamerikanske kirken.

I det miljøet ønsket italienerne sin egen kirke. En gruppe innvandrere fra Calabria samlet pengene sine og grunnla sin egen kirke, San Francesco di Paola, i 1927. Søndagsmiddagene går tilbake til 1938, sa Pantusa. Kirkens medlemmer begynte å servere lasagne til spesielle middager for å skaffe penger, og hendelsene utviklet seg til spaghetti og kjøttboller.

Grunnleggerne kom fra landsbyen Spezzano, og mange av de nåværende frivillige vil at besøkende skal vite at de holder liv i minnene og ånden til grunnleggerne.

& ldquoDette er våre besteforeldres oppskrifter, & rdquo sa Rozanna Corbo, & ldquoDet er bare en tradisjon at vi prøver å fortsette. & rdquo

Tilberedningsprosessen begynner med 91 år gamle Louis Pantusa, en frivillig siden 1975. På en torsdag kveld tar onkel Louis (som han er kjent her) flere kilo biff og svinekjøtt og bruner kjøttet, og ldquojust nok til å forsegle juice. & rdquo

Når beinene er brune, lagrer Pantusa dem i kjøleskapet for bruk på lørdag.

Jeg vil være her så lenge jeg kan, og sa han. & ldquoJeg hjelper kirken og hallen. & rdquo

Denne tradisjonen fortsetter med sausen etter at du har stekt beinene. Flere store løkker, hvitløk, selleri, paprika og gulrøtter stekes og stekes til de er myke, deretter stekes og stekes. De går inn i kjøleskapet til lørdag morgen.

Dagen før søndagsmiddagen kommer frivillige for å sette alt sammen. For sausen tømmer Sam Guido bokser med tomatpuré, vann og tomatsaus i et par dampkoker på 30 liter. Før det var dampkokere, lagde frivillige sausen i store gryter oppå en komfyr og rørte ofte. I de dager, hvis noen ikke rørte ofte nok, betydde det en brent mengde saus. Nå kan ikke dampkokerne brenne. Guido tømmer et par kasseroller med grønnsakspure og et par skjeer tørket krydderblanding i tomatblandingen og lar dem koke i et par timer.

& ldquoJeg begynte å røre pasta da jeg var 12, og rdquo Guido sa, nå 54. & ldquoJeg ble døpt i den kirken, var en altergutt. Etter hvert som jeg ble eldre, måtte jeg begynne å komme på lørdager for å hjelpe. & Rdquo

Noen av sausen og grønnsakene går ovenpå for å koke sakte i flere store kjeler med de brune beinene. Den sausen tar smak, aroma og kropp fra beinene.

Pantusa fjerner noen av beinene og kjøttet med litt saus som lunsjbelønning for de frivillige som kom inn lørdag morgen. Og sausen, tykkere fra beinene med litt kjøtt, er virkelig en godbit.

Andre frivillige skiller kjøttet fra beinene, renser det og sender det tilbake til tomatsausen. Deretter går den kjøttfulle, beinrike sausen i flere andre gryter med resten av tomatsausen, så alt har samme godhet. Deretter er de omtrent 100 liter saus klare for søndag morgen.

Når det gjelder kjøttboller, pleide frivillige å blande krydderne til kjøttdeig, svinekjøtt og kalvekjøtt, alt for hånd. Nå gir Columbus Society oppskriften til Bolners kjøttmarked for å blande. Lørdag formiddag er 400 kilo kjøttbulleblanding klar for frivillige til å rulle.

Noen få frivillige bruker en 3-unse iskrem til å måle rundt 60 baller på individuelle kafeteriabrett. Tretti til 40 andre frivillige samlet seg i rekker ved et langt kafeteriabord, ruller kjøttboller i kjelleren i Columbus Hall.

Riktig rulleteknikk er et spørsmål om debatt. Noen insisterer på at riktige kjøttboller må være perfekte kuler andre sier at de skal være ovale. Noen sier at en klatt vegetabilsk olje på hendene får alt til å gå smidigere andre hevder at det ikke er nødvendig. Når noen har en sterk posisjon med en av disse teknikkene, er det best å ikke krangle.

Etter at frivillige er ferdige med brettene sine, er de klare til å laste om og gjøre det igjen, til alt kjøttet er i baller og klart for steking.

Dette er noe annet som har endret seg med teknologi og det store antallet frivillige. For mange år siden ble kjøttboller stekt og stekt i olje på komfyrtoppen. Nå er det en frityrgryte satt opp på toppen av ovnen, med termometre i oljen og stekekurver, slik at et par menn kan håndtere omtrent 250 kjøttboller om gangen. De koker ca 8-12 minutter på 275 grader. Michelangelo Mangiapane, som kom til San Antonio for omtrent et år siden fra Phoenix, sa at kjøttboller blir akkurat den riktige nyansen av gyllenbrun når de er klare.

& ldquoDet er en fargeting, & rdquo sa han. & ldquoDet er italiensk. & rdquo

For bare noen få år siden jobbet frivillige fra 06.00 til 23.00. for å gjøre alt klart, sa Sam Greco, en 25-årig veteran fra middagen som nå har ansvaret for det. Faren hjalp til med denne middagen, og hans egen forbindelse med kirken inkluderer å være gift der for 51 år siden.

I de første dagene av San Francesco di Paola dreide livet til de fleste familier seg rundt kirken. Menn gikk til messe med familien, kom hjem for en god lang lunsj og kom til Columbus Hall for å spille kort og drikke vin.

Det gamle italienske nabolaget er for lengst borte. Kombinasjonen av byfornyelse og byggingen av Interstate 35 tvang mange innbyggere til å flytte. Kirken forble imidlertid intakt.

På middagsdagen er det på tide å koke pastaen, og det krever flere store gryter med vann, selvfølgelig godt saltet. Så er det på tide at et mindre mannskap av frivillige håndterer billetter, tar penger, serverer tallerkener til bølgene av mennesker som pakker kjellerbordene for å spise der, eller setter sammen to-go-tallerkener.

En ting endret seg i år: Samfunnet leverer sine egne engangsbeholdere, og eliminerer den lange rekken med bestillinger.

Dagens prestegjeld er mer mangfoldig og etterkommerne til grunnleggerne må kjøre en stund for å komme tilbake til kirken. Å få yngre mennesker til å hjelpe til med å overføre tradisjonene til en ny generasjon er et problem som truer, selv om samfunnet forbereder seg på å feire kirkens 85 -årsjubileum neste år.

I mellomtiden dukker de frivillige opp for å pleie sine tradisjoner og vennskap og fortsette arbeidet til sine forfedre ved å hjelpe kirken de bygde.

& ldquoAlle gjør det litt annerledes, men det viktigste er at det blir gjort, sa Greco da middagen avsluttet. & ldquo Så lenge damene fortsetter å komme og alt, har vi det bra. & rdquo

De medfølgende oppskriftene er fra en kokebok fra Christopher Columbus Society og tilnærmet sausen og kjøttboller som serveres til middagene deres.