Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

11 One-of-a-Kind digestifs for folk som ikke liker det for søtt

11 One-of-a-Kind digestifs for folk som ikke liker det for søtt

Historisk sett var fordøyelser det du serverte etter et måltid for å hjelpe til med fordøyelsen. De hadde en tendens til å være bitre, urte- og kulturspesifikke. Tenk på den mystiske flasken din bestemor dro fra baksiden av spiskammeret for å legge ut med informasjonskapslene.

Men et sted underveis ble fordøyelsen synonymt med sødme. I stedet for å sette en endelig aksent på et måltid, kvalt disse frodige likørene og dessertlignende cocktails det (se på deg, hvite russere og gresshoppere). I dag gjenopplever et økende antall destillatører og vinprodusenter den funky, rare, vakre, hva faen-er-den postandlige drikken. Dette er 11 fordøyelsesmidler for de som ikke liker det for søtt.

  • San Francisco-baserte Cannella Spirits er mest kjent for sine nydelige, tørre kanelhjerter (som er en annen ikke-altfor søt fordøyelse etter middagen), men selskapet slo gull igjen med Amaro Cannella. Tilsvarende inspirert av grunnlegger Joe Cannellas reiser gjennom Sicilia, er dette en balansert bitterlikør som tar på seg anis, koriander, sitrus og mer enn 20 urter og botanikere, inkludert, ja, navnebrød kanel - høy kvalitet Ceylon kanel, for å være presis.

  • Fra Portugals fortryllende, tropiske Madeira, varierer øyens forsterkede vin fra tørr til frodig og nøtteaktig avhengig av hvilken druesorter som brukes. Blandys Madeiras er prisgunstige, til rundt $ 25 for femåringen og $ 30 for det 10 år gamle uttrykket. Når du har funnet ut din favorittstil på Madeira (prøv noen få i en god bar), kan du kontrollere søthetsnivået. Sercial er den tørreste, med rikelig med syre og nøttighet. Verdelho kjører fortsatt tørt, men i yngre alder kan det vises mer fruktige notater. Bual begynner å bli litt rikere med rosinnotater, men grenser bare til søtt. Malmsey blir "søteste", men Madeira handler om balansen mellom syre og frodighet, så til og med kaffekaramellnotene du ofte finner i Malmsey blir velsignet ført inn i.

  • Familiedestilleriet og vingården i Charbay har vært en Napa-skatt siden 1980-tallet og er fremdeles intimt og familiedrevet med en varm velkomst som er sentral i den koselige smakeromsopplevelsen. En av vingårdens spesielle flasker (destilleriet ligger nå litt nord i Ukiah) er den robuste, ennå foredlede Distiller's Port. Denne utgivelsen viser sitt seks år gamle konjakk til å styrke porten, og viser frem cabernet franc-druer fra 2006 om senhøsting, noe som resulterer i en fløyelsaktig glede av kirsebær- og sjokolademerker som er velsignet med en halvtørr finish.

  • Hva er egentlig rancio sec, spør du? Tenk en tørr, nøtteaktig, til og med briney eller umami-vin, og du er på rett vei. En katalansk tradisjon fra Frankrike, tørre rancio-viner er rustikke, old-school og så fulle av funk at du kanskje smaker sopp, mørk sjokolade eller saltede ansjos når du nipper til en god. Enten dette intriger eller skremmer deg, det er ikke en drink som kjeder deg. Haus Alpenz tilbyr et vakkert utvalg av tørre rancier. Pyror er en oksidativ, sitrusaktig, jordnær og røykfylt vin med soppundertoner som gir en rik, lys finish til enhver natt.

    Fortsett til 5 av 11 nedenfor.

  • Denne Don Ciccio & Figli utgivelsen handler om artisjokken. Amalfikysten innfødte Francesco Amodeos stjerne-amari og likører er produsert i D.C. og inspirert av familiens historiske oppskrifter. Mange, inkludert denne artisjokklikøren, vil visstnok hjelpe fordøyelsen. Denne tappingen har en velsmakende, bitter finish fra tre forskjellige typer artisjokker, samt kardonger (en kusine av artisjokken), grapefrukt og 18 røtter og urter, for det meste trukket fra destilleriets hage eller lokale bønder. Hvem som helst kan glede seg over C3 Carciofo, men det er en flaske rettet mot amaro / fernet / bitters fanatikere.

  • Et av de mest ærverdige sherryhusene, også kjent som bodegaer, er Lustau, og selv om selskapet har en rekke flotte flasker i sitt vanlige utvalg, er noen av de fineste skattene almacenista-sherries. For å forklare: I Spania kan større sherry bodegaer produsere sine egne sherries, men historisk - og for tiden - jobber mange med små modningshus som eldes vinene og drives av almacenistas (lagerholdere).

    Lustau frigjør flasker fra almacenista fra disse familiedrevne bodegaene - i dette tilfellet et hus startet av Cayetano del Pino Vázquez tilbake i 1886, nå drevet av barnebarnet Gerardo del Pino. Denne palo cortado sherry er en blanding som er rundt 20 år gammel og er ren, nøtteaktig, fløyelsaktig og skarp på en gang.

  • Escubac er en fransk likør produsert på Distillerie Combier av Londons lille, håndverksbaserte Sweetdram, grunnlagt av Daniel Fisher og Andrew Macleod Smith. De lager likør av høy kvalitet som går lett på sukkeret. Med sin kunstige flaskedesign er Escubac fremdeles bare tilgjengelig i noen få markeder i USA, og denne utgivelsen er en vinner av karve, kardemomme, muskat, fedd, bitter appelsin og sitron, alt gitt en gyllen fargetone fra safran. Med et snev av sødme, takket være sukker og rosiner, holder sitrus denne urte-krydret ånd balansert. Det er ikke bare en nydelig aperitiff eller fordøye, men et morsomt alternativ til gin i cocktails.

  • I den drømmende landsbyen Bassano del Grappa er Nardini en av regionens - og Italias - store grappa-produsenter, tilbake til 1779. Du vil finne balanse og skjønnhet i all sin humør, men et av de mest unike produktene er Mandorla . Den bleke ånden er en tørr, silkemyk skjønnhet laget av grappa som har blitt rørt med mandelolje og et naturlig kirsebærdestillat. Du får grappas robuste eleganse, nøtter og kirsebærfriskhet - alt uten sødmen.

    Fortsett til 9 av 11 nedenfor.

  • Nei, vi snakker ikke rom. Dette er cachaça. Produsert av fersk sukkerrørsaft som er gjæret og destillert, cachaça er ikke søt, men heller gressaktig, frisk og inneholder noen ganger hvisker kokosnøt vann. I løpet av de siste årene har tønne-aldrede cachaças begynt å trende, og Novo Fogo har gitt ut en serie organiske cachaças i alderen i amerikanske eikebourbonfat. Resultatet legger til notater av bananbrød, kanel og til og med kaffe til åndens peppery-grønne godhet. Aldringen forvandler den klare, uformede brennevin til en fin dram etter middagen.

  • OK, det er kanskje greit å gå litt søt, og denne elegante porten er en av de beste rutene for de som søker balanse i dessertdrinken. Revered port house Sandeman produserer en skjønnhet i en 20 år gammel tawny port som tar på honning, vanilje og tørket aprikosnote balansert av nøtteaktig krydder. Det er en dessertdram som verken er cloying eller tung, men sprø og lett, med kompleksitet og mild sødme. Den lyser når den er parret med oster.

  • I Minneapolis ble Tattersall Distilling startet av bartender Dan Oskey, gründeren Jon Kriedler og hans kone, Michelle. De lager en rekke kvalitetsbrennevin, inkludert en fersk-syrlig surkirsebærlikør og en velsmakende akevitt. Tattersalls fernet er en ode til alle ting amaro. Den er destillert med mer enn 30 botanikaler, inkludert antydninger til eukalyptus, mynte og en rekke urter, og har en subtil bitter finish. Dette er bregnet som er balansert: bitter, men ikke tøff, mild men ikke som tannkrem, urtetørr og tørr.


Se videoen: Overpopulation The Human Explosion Explained (September 2021).