Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

8 amerikanske rums du bør drikke nå

8 amerikanske rums du bør drikke nå

Når folk tenker rom, tenker folk vanligvis på Karibia - palmer, kokosnøttskall og sukkerrørsfelt så langt øyet kan se. Mens det åndelige sentrum helt sikkert ligger på øyene, har rom, som teknisk kan produseres hvor som helst i verden, en viktig forbindelse til Nord-Amerika.

Før det var bourbon og rug, var det rom. “Nord-Amerika produserte massevis av rom på 1700-tallet,” sier Fred Minnick, forfatteren av “Rum Curious” (Voyageur Press, 25 dollar).

Mye av produksjonen var konsentrert i New England og Gulf-statene. Legenden hevder at det første nordamerikanske romdestilleriet var på Staten Island i 1664, men Minnick sier at selv om det faktisk var et destilleri på New York bydel, er det lite støttebevis for at det produserte rom.

Skip som kommer fra Karibia til nordøst ville bruke melasse som både ballast og handel, ifølge Maggie Smith, hoveddestillatøren for Massachusetts 'Privateer Rum. Etter krigen i 1812, ville en kombinasjon av bratte importavgifter, gradvis avskaffelse av slavehandelstrekanten og en meteorisk økning i populariteten til whisky i Amerika snart folke ut den stokkbaserte ånden. Det ville igjen bli produsert, om enn dårlig, under forbudet - derav uttrykket "rumløper."

Eksplosjonen av destillasjon av håndverk det siste tiåret inkluderer nordamerikanske rums, som er midt i en renessanse, med etiketter som vises over hele landet, fra California til Minnesota til Massachusetts.

  • De elg-infiserte slettene i nordvest i Minnesota hopper ikke akkurat til tankene når du nipper til krydret rom. Far North Spirits, nær Hallock, Minn. (Befolkning 981), kilder turbinado- og demerara-sukker fra Florida og Louisiana, hvorfra det er sin rom. Hele krydder tilføres væsken for hånd, og resultatet er ikke din gjennomsnittlige krydret rom. Den har notater av ingefær, banan, mynte og til og med rotøl, og den er også sertifisert kosher.

  • "Rum er den opprinnelige amerikanske ånden," sier Bayou-gründer Trey Litel. Bayou, med base i Lacassine, La, distillerer rom fra regionale sukkerrør og melasse. Litel sier at Louisiana produserer mer sukkerrør enn noen karibisk øy. "Vi har dyrket stokk siden 1750," sier han. "Den vokser i denne rike Mississippi-overflaten, og vi tror den produserer et helt annet rørsukker enn i Karibia."

    Ved å bruke amerikanskproduserte kobberpotte-stillbilder og en blanding av melasse og råsukkerkrystaller, lager Bayou fire roms: sølv, krydret, Select - en mørk rum aldret i bourbon-fat - og Satsuma, en unik blanding av rom og juice fra satsuma appelsiner , en langvarig vokst i Louisiana. Litel sier at smaken ligner en oransje likør.

  • De oppfinnsomme menneskene på Los Angeles 'Greenbar Distillery, der organiske brennevin og sosiale årsaker er like viktige som god smak, er ansvarlig for to romuttrykk. Begge rommene kombinerer tradisjonelle destillasjonsmetoder med moderne vinteknikker og er fermentert med hvitvinsgjær og "mikrooksygenert" som mange California-viner. Den uformede sølvrommen er gresskledd og litt søt, mens den krydret rumen inneholder noter av kanel, nellik, vanilje og appelsinskall i California. Hver kjøpte flaske lar Greenbar plante ett tre gjennom Sustainable Harvest, en organisasjon som planter urfolkskygge trær i landlige samfunn i Mellom-Amerika for å hjelpe bønder, redusere skvis og brenne praksis og oppveie karbonavtrykket til romelskere.

  • En "høy høyde" -rom fra Crested Butte, Colo., Det 9 000 fot høye destilleriet eksemplifiserer et av kjennetegnene som skiller nordamerikansk rom fra sine karibiske kolleger. Kjøligere mindre fuktige temperaturer betyr en tregere, karakteristisk aldringsteknikk, som påvirker farge, smak og tetthet. Ikke-GMO Louisiana rørsukker gjæres i Colorado vannførende brønnvann, og destilleres deretter i old-school alembic pot stills. Rummene (det er tre uttrykk) blir aldret i gamle Colorado whiskyfat og søtet med et snev av honning. Gründerne Brice og Karen Hoskin legger vekt på grønne og bærekraftige produksjonsprosesser, og bruker vindkraft i både destilleri og smakerom og resirkulerer biomasse i stillkjelen, blant mange andre initiativer.

    Fortsett til 5 av 8 nedenfor.

  • Owney's er navngitt som en romløper i New York City med forbudstiden og destillert av Brooklyn's Noble Experiment. Det er en klassisk rom i nordøstlig stil. Laget i en hybrid kobber-potte-kolonne som fremdeles bruker ikke-GMO-melasse og uten tilsatt sukker eller farger, er sølvrommen tørr og mineraldrevet på ganen. Noble Experiment-grunnleggeren Bridget Firtle sier at hun prøvde å skape en “edgier” rom-stil, perfekt for å legge karakter til klassiske Daiquiris.

  • Dette prisvinnende Ipswich-destilleriet har sømløst blandet amerikansk romhistorie og moderne håndverksdestillering siden lanseringen i 2011. "Det er spennende å se de amerikanske rommene komme på scenen," sier sjefdestillatør Maggie Campbell. "De har en tendens til å være tørre og destillert veldig rent, med en slags lineær gane og en hard kant til smaksdefinisjonen."

    Privateer lager hvite og gule rums, som begge kan ta Daiquiri til nye høyder. Navy Yard er en 100-talls melasse-rom som en hytte som hyller Privateers arv fra New England. Så er det Queen's Share, en rik cask-styrke rum som Campbell beskriver som "en gammel stil med karibisk rom som har dødd ut."

  • Minnick kaller dette "den beste rummen laget i USA." Richland Distilling, som er et stokk-til-glass-destilleri med en patriotisk teft, dyrker sin egen sukkerrør. Ren sukkerrørsirup gjennomgår en lang gjæringsprosess, destillert i åpen ild alembisk gryte stille og eldes i godt forkullede nye eikefat, noe som gjør at rommen appellerer til bourbon-drikkere. Merket legger vekt på ekte "enkel tønne" tapping, noe som betyr at hver batch bare er litt forskjellig avhengig av intrikatene med tønne aldring, men se etter frukt, sjokolade og espresso notater. Det er et utmerket akkompagnement til sigarer.

  • Wicked Dolphin inneholder Florida-dyrket sukkerrør og en dukke med lystig strandmoro som ikke finnes i mange amerikanske håndverksdestillerier. Grunnlegger JoAnn Elardo lanserte Cape Spirits (Wikkes morselskap) i Cape Coral etter å ha døvet en for mange forferdelige cocktails gjennom årene og besluttet at det var på tide at Florida lager sin egen piratjuice med potten.

    Hvis du leter etter en rom for å få festen i gang, er denne etiketten perfekt. I tillegg til klassiske sølv-, krydder- og gullrommer, finner du spennende smaker som ananas, kokosnøtt, mango, vanilje, "svart" (en blanding av frukt og melasse) og en unik 100-bevis blåbærinfusjon.


Se videoen: Kviklån: Det her skal du holde øje med (September 2021).