Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Spring Vegetable Ragout med fersk kjørvel

Spring Vegetable Ragout med fersk kjørvel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 2 1/2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 8 gram baby gulrøtter, skrelt, 1/4 tommer stilk igjen intakt
  • 12 gram slanke asparges, trimmet, kuttet i 1-tommers lengder
  • 8 gram sukker -erter, trimmet, halvert på tvers
  • 3 ss hakket fersk kjørvel

Oppskriftsforberedelse

  • Fyll middels bolle med kaldt vann. Press saften fra sitronen i en bolle; tilsett sitron. Klipp av stilk og toppkvartal fra hver artisjokk. Bøy tilbake mørkegrønne ytre blader og klikk av på artisjokkbunnen til det bare er lysegrønne og gule blader igjen. Kvartal hver artisjokk. Bruk en liten skje og ta ut kvelen og eventuelt bladene med lilla tupp. Overfør til sitronvann.

  • Varm olje i en stor stor skillet over middels varme. Tilsett løk; sauter til den er myk, ca 5 minutter. Tøm artisjokker; ha i en stekepanne sammen med gulrøtter. Dekke; kok til grønnsakene er sprø-møre, rør ofte, ca 8 minutter. Tilsett asparges og sukker -erter. Dekke; kok til grønnsakene er møre, rør om og tilsett vann med spiseskjeer hvis grønnsakene begynner å bli brune, ca 8 minutter. Rør inn kjørvel. Smak til med salt og pepper.

Anmeldelser seksjon

Ragout av vårgrønnsaker

Det var en lat søndag ettermiddag, og jeg hadde nettopp kommet hjem fra bondemarkedet med som vanlig flere poser grønnsaker og ingen klar ide om hva jeg skulle fikse til middag. Så jeg gjorde det jeg vanligvis gjør i den situasjonen - begynte å bla gjennom kokebøker.

Jeg plukket opp den første og - jeg sverger på at dette er sant - den åpnet seg for nettopp denne siden:

"Den subtile strukturen til harmonier hentet fra en kombinasjon av ømme unge grønnsaker tilberedt (eller, for å være mer nøyaktig, svettet) sammen med smør (eller olivenolje eller en kombinasjon) i en tung, tett dekket beholder, hver tilsatt, rå eller ferdigkokt , i et bestemt øyeblikk som tilsvarer dets egne behov, kompleksiteten i smakfulle autonomier smørbundet i en blanding av sine egne dufter, fremhevet av kjærtegnet til en eller to urter-en smeltende, skinnende balanse mellom adskillelse og enhet i skjør suspensjon . ”

Det som er uvanlig, er ikke at jeg henvendte meg til Richard Olneys "Simple French Food" for å få veiledning, men at det i en bok jeg har lest og lest flere titalls ganger, her var et avsnitt jeg ikke husket.

Det var på blandede grønnsaksgryter, fritidsforretninger basert på hva du har på hånden og hva du har lyst til å lage mat, eller som Olney så mye mer veltalende uttrykker det, deres sammensetning “avhenger av årstiden og innfall og, for så vidt de er aldri to ganger identiske, må man hver gang mer eller mindre "føle" seg gjennom forberedelsene. "

Poetisk som beskrivelsen kan være, ser det ut til å innebære en viss uforsiktighet, eller i det minste frihet. I stedet for å spesifisere spesifikke mål for faste ingredienser, er det Olney gir i denne oppskriften en struktur for en tallerken, en plan som du kan passe til.

En oppskrift som er skrevet på denne måten er åpen, og du kan ikke glede deg over å kunne finne et nøyaktig sett med ingredienser eller følge et nøyaktig sett med instruksjoner.

Du går på instinkt i stedet for i rote, og det er slik du blir en ekte kokk.

De grunnleggende reglene for grønnsaksgryter er få, men de er enkle: Du vil ha litt løk du vil ha hele hvitløksfedd, helst ikke -skrelt vil du ha noen salater eller grønnsaker til fuktighet og du vil ha smør. mye smør.

Gitt dette rammeverket kan du sile gjennom det som er best på markedet og finne de kombinasjonene av grønnsaker som vil resultere i harmoniene Olney beskriver så uttrykksfullt. Sorter dem i henhold til ønsket tilberedningstid (og om de trenger å være ferdigkokte-tette grønnsaker som poteter vil det nesten gjøre).

Etter at du har organisert tankegangen din, er forberedelsen enkel. Jeg har laget dette med artisjokker, vårløk og courgette (Olneys forslag), men jeg har også eksperimentert med å legge til og trekke fra fennikel, fingerling poteter, skarlagen gulrøtter og blomkål i forskjellige kombinasjoner. Jeg har til og med laget den med boltet ruccola fra hagen min. Hvis en ikke sløser med det man har vil man ikke mangle noe.

Resultatet er ufattelig deilig. Delvis er det selvfølgelig på grunn av smøret, nesten en hel pinne - hvordan kan du gå galt? Men hovedsakelig er det den langsomme stuingen av grønnsakene som resulterer i en myk harmoni av smaker. De hele ikke -skrelte hvitløksfeddene myker opp og gir ut parfymen uten et snev av hardhet. De fleste ganger er den eneste fuktigheten som tilsettes fra greenene når de varmes.

Og selvfølgelig er det smøret, som smelter til en kremaktig glasur, og kombineres med grønnsakens juice for å lage en smakfull saus. Jeg skulle ønske jeg kunne fortelle deg at hvis du har problemer med samvittigheten din, kan du la noe av det være ute, men da jeg prøvde det, var det bare ikke så godt. Smør er bindemiddelet her, både for smaker og teksturer.

Noe lignende skjedde en uke eller så senere. Et bilde av en enkel rett med poteter bakt i pergament fikk øye på meg da jeg bla gjennom den nydelige nye samlingen av Elizabeth David -oppskrifter, "At Elizabeth David's Table." Det var bare noe med teksturen på det grove saltet på potetene og de visne myntebladene som ble brettet foldet på toppen. (Ja, jeg vet at det ikke var noen bilder i Davids bøker. Men tro meg, denne samlingen, satt sammen av hennes mangeårige redaktør Jill Norman, er verdt å plukke opp.)

Oppskriften, som David krediterer en bok fra århundreskiftet om matlaging av papirposer av Nicolas Soyer, er løs på det punktet å være vag, som så mange av Davids oppskrifter. Oppmuntret av dette tok jeg enda flere friheter. I et halvt dusin variasjoner over et par uker tror jeg bare papiret var igjen fra den opprinnelige oppskriften.

Igjen brukte jeg gulrøtter, fennikel, artisjokker-alle grønnsakene som gjør denne vinter-snu-vårsesongen flott. Jeg gned grønnsakene i smør, slik originalen gjorde, men jeg brukte også olivenolje. Jeg eksperimenterte med forskjellige urter og brukte sitrusskall for å legge til et lyst notat.

Baking i papir (eller aluminiumsfolie - det håndteres lettere og oppnår samme resultat) og med olivenolje resulterer det i smaker som er mer distinkte enn stuing og ikke har den samlende tyngdekraften til smør som holder dem sammen. Likevel deler de en viss sympati.

Min favorittkombinasjon var fingerling poteter, fennikel og artisjokker, fuktet med olivenolje og duftende med appelsinskall, hvitløk, fersk timian og svarte oliven. Potetene er jordnære, men bare med et snev av sødme fra artisjokkene. Fennikelen plukker opp appelsinen og timian.

Du kan bake dette i en stor pose, men to mindre poser er lettere å håndtere. Det beste av alt er sannsynligvis å lage en individuell serveringspose til hver person ved bordet. En av mine favoritt ting med baking i pergament er øyeblikket da pakken åpnes og alle de blandede duftene oppstår i en stor damp.


Kremet Polenta og Vegetabilsk Ragout

En ragout (uttales "rag-GOO") kan lages av alle slags kjøtt, grønnsaker og noen ganger til og med frukt. Når den er laget med grønnsaker, lager den et sofistikert kjøttfritt måltid, spesielt når det serveres på toppen av en kremaktig bolle med polenta. Ikke føl deg begrenset til ingrediensene i oppskriften. Du kan bytte ut hvilken som helst av grønnsakene med favorittene dine, så lenge de har en lignende steketid. Restene smaker godt selv noen dager etter matlaging, så lag dette i kveld og nyt restene til lunsj senere denne uken.

Kremet Polenta og Vegetabilsk Ragout

Ingredienser

  • 3 ss. oliven olje
  • 1 gul løk, hakket
  • 2 små hvitløksfedd, finhakket
  • 1 courgette, trimmet og skåret i skiver
  • 500 g cremini sopp, skiver
  • 1/2 g (250 g) modne plommetomater, hakket
  • 2 ts. hakket fersk rosmarin
  • 1/4 kopp (2 fl. Oz./60 ml) tørr sherry
  • Kosher salt og nykvernet pepper
  • 4 kopper (32 fl. Oz./1 l) grønnsaksbuljong
  • 1 kopp (220 g) polenta
  • 1/4 kopp (1 oz./30 g) revet parmesanost

1. I en stekepanne over middels varme, varm 2 ss. av olivenoljen. Tilsett løken og sauté til den er myk, ca 4 minutter. Tilsett hvitløk, courgette og sopp og surr, av og til, til grønnsakene er myke, 4 til 5 minutter. Tilsett tomater, rosmarin, sherry, 1/2 ts. salt og noen kvern pepper. Fortsett å småkoke, rør ofte, til tomatene slipper saften og er myknet, 3 til 4 minutter.

2. I mellomtiden, i en gryte over høy varme, kok opp kjøttkraft. Visp inn polenta og 1/2 ts. salt. Reduser varmen til lav og kok under omrøring ofte til polentaen er tykk og kremaktig, 25 til 30 minutter. Fjern fra varmen og rør inn de resterende 1 ss. olivenolje og osten.

3. Skje polentaen i grunne individuelle boller, topp med ragouten og server umiddelbart. Serverer 4.

Finn flere enkle oppskrifter og mestre viktige teknikker med boken vår Lag god mat .


Spring Vegetable Ragout

Denne lysegrønne, sesongbaserte parabolen er den perfekte måten å bruke grønnsaker på våren, og fordi den er laget i en treg komfyr, er det et godt prosjekt for en søndag ettermiddag når du vil lage mat til å spise senere i uken . (Hvis du klarer det på forhånd, vent til servering for å legge til fersk mynte og basilikum.) I stedet for den ovnsbakte pancettaen kan du bruke sprøtt smuldret bacon hvis du foretrekker det. Hvis du har veldig små poteter eller tomater, kan du la dem være hele.

Spring Vegetable Ragout

Ingredienser

  • 6 oz. (185 g) nye poteter eller små røde poteter
  • 3 purre
  • 500 g ferske babyartisjokker, trimmet og halvert på langs, eller
  • 1 pakke (14 oz./440 g) frosne artisjokkhjerter, tint og halvert på langs
  • 1 kopp (185 g) kirsebær- eller druetomater, halvert
  • 10 hvitløksfedd, knust
  • 1/2 gul løk, finhakket
  • 1/4 kopp (2 fl. Oz./60 ml) tørr hvitvin
  • 1/4 kopp (2 fl. Oz./60 ml) grønnsaks- eller kyllingbuljong
  • 2 ss. oliven olje
  • 4 ts. hvitvinseddik
  • 2 friske timiankvist
  • Salt og nykvernet pepper
  • 4 tynne skiver pancetta
  • 1 1/2 kopper (7 1/2 oz./235 g) ferske eller tint frosne engelske erter
  • 1 ss. hakket fersk mynte
  • 1 ss. hakket fersk basilikum

1. Kvarteller eller halver potetene. Hver bit skal være omtrent 2,5 cm. Klipp de mørkegrønne toppene av purren. Halver purre på lengden, skyll godt, og skjær deretter på tvers på omtrent 6 mm tykk. I en treg komfyr kombinerer du purre, poteter, ferske artisjokkhjerter, tomater, hvitløk, løk, vin, buljong, olje, eddik, timiankvist, 1/2 ts. salt og flere kvern pepper og rør for å blande godt. Dekk til og kok på lav innstilling i 3 timer. Hvis du bruker frosne artisjokkhjerter, legg dem til tregkokeren etter 2 timers tilberedning, og rør godt.

2. Imens forvarm du en ovn til 150 ° C. Bekled en ristet stekeplate med bakepapir.

3. Legg pancetteskivene i et enkelt lag på det tilberedte bakeplaten og dekk til med et annet stykke pergament. Topp med et annet bakeplate av samme størrelse. Stek til pancetta er gyllen og skarp, 45 til 50 minutter. Overfør pancetta til tørkepapir for å renne av.

4. Ca 5 minutter før ragouten er klar, tilsett erter, dekk til igjen og kok til den er oppvarmet. Når ragouten er klar, fjern og kast timiankvistene. Rør inn mynte og basilikum. Overfør grønnsakene og noen av saftene til en varm serveringsskål eller individuelle tallerkener. Smuldre pancettaen i store biter og strø over toppen. Server umiddelbart. Serverer 4 til 6.

Finn flere ferske og tilfredsstillende oppskrifter på din slow cooker i vår
Den nye sakte komfyren , av Brigit Binns.


Spring Vegetable Ragout with Fresh Chervil - Oppskrifter

Fra kjøkkenet til One Perfect Bite. Til tross for en værmelding om dårlig vær, drar vi til kysten for ferien. Bob og jeg elsker begge havet, og så rart det kan virke, elsker vi det mest når det raser og begraves i tåke. Dette har gjort seg gjeldende for vår type helg. Dunkende bølger og skrikende måker vil være musikk for ørene våre. Mens vi spiser noe ute, følger med proviant til påskemiddagen. Reiseskapet vil inneholde gravlax, dobbelskåret lammekoteletter og festet for soyaglassede poteter og denne nydelige grønnsaksragouten. Dessert blir trolig en enkel sitronpudding med aprikossaus. Ragouten kommer fra Alice Waters, som gjør det enklere enn legionene som prøver å etterligne henne. Jeg elsker absolutt denne oppskriften og det lyse grønnskuddet den legger på ethvert bord. Tre grunnleggende ingredienser tilberedes raskt i det som blir en lett smørsaus. Hvis den ikke var for stekt, ville ragouten passe for Lucullus. Ulempen med dette er mengden hakking som kreves for å bringe retten til bordet. Det er den eneste ulempen. Den vakre ragouten, spesielt hvis den er laget med de ferskeste grønnsakene, vil bringe våren til bordet ditt. Her er oppskriften.

Ingredienser:
3/4 pund friske grønne erter (se Cook's Note)
3/4 pund asparges
3 vårløk (ca. 3/4 kopp skiver)
3 ss smør, delt bruk
1/2 kopp vann
1 ss hakket persille eller kjørvel
Salt og pepper etter smak

Veibeskrivelse:
1) Skall ferske erter eller tine 1 kopp frosne petite erter under kaldt rennende vann. Sette til side. Knip tøffe ender fra asparges. Kast. Skjær stilkene i diagonale skiver 1/4-tommers tykke. Skjær tips i 1-1/2-tommers biter. Sette til side. Klipp og skjær vårløk i tynne skiver.
2) Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne. Tilsett løk og kok over middels varme til det er mykt, ca 4 til 5 minutter. Tilsett asparges og erter, rør for å kombinere. Tilsett vann og kok til grønnsakene er møre, ca 4 til 5 minutter. Tilsett reservert 1 ss smør og persille eller kjørvel. Tilsett salt og pepper etter smak. Serveres varm. Utbytte: 4 porsjoner.

Cook's Note: Hvis ferske erter ikke er tilgjengelige, kan du erstatte 1 kopp tine frosne erter av beste kvalitet.


Før du går.

Hver uke gir The Splendid Table deg historier som utvider ditt verdensbilde, inspirerer deg til å prøve noe nytt og vise hvordan mat bringer oss sammen. Vi stoler på at du gjør dette. Og når du donerer, blir du medlem av The Splendid Table Co-op. Det er et fellesskap av likesinnede som elsker god mat, god samtale og kjøkkenvennskap. Medlemmer av Splendid Table Co-op får eksklusivt innhold hver måned og har spesielle muligheter for å koble seg til The Splendid Table-teamet.

Doner i dag for så lite som $ 5,00 i måneden. Gaven din tar bare noen få minutter og har en varig innvirkning på The Splendid Table, og du vil bli ønsket velkommen i The Splendid Table Co-op.


Olivenolje posjerte steelhead, moreller, vårgrønnsakeragout, søtt ertsmør

4 stykker steelhead eller laks ca. 4-5 oz. Hver.

1 sitron, revet med et fint rivjern

1 appelsinskall med et fint rivjern

Oljeoljeposjevæske

3 fedd hvitløk, skrelt, knust

2 laurbærblader, friske eller tørkede

6 sjalottløk, skrelt og skåret i to

1 kopp ferske erter eller frosset

2 kopper moreller, vasket godt og tørket

1 ss sjalottløk, hakket

3/4 kopp asparges (ca. 1 haug, blancherte og kuttet i 1 ”biter

¾ kopp snap erter, skåret i to, blancherte

20 stykker fiddlehead bregner, blancherte

16 stykker kjørvel- eller erteskudd

For den herdede laksen: Kombiner salt, sukker og zests i en bolle og bland godt. Dryss blandingen over de fire delene av stålhodet og gni det inn i hvert stykke for å sikre at stålhodet er jevnt belagt. Sett til side i 20 minutter. Etter 20 minutter, skyll laksen under kaldt vann for å fjerne kuren. Tørk på et papirhåndkle og sett til side i kjøleskapet til det er klart til bruk.

For krydderi av olivenolje: bland alle ingrediensene i en middels gryte og legg på middels varme. Når urter og aromater begynner å boble, fjernes det fra varmen og settes til side for å trekke inn.

For sjalottløken: varm en liten stekepanne på middels varme. Tilsett olivenolje og legg sjalottløken med den nedskårne siden. Smak til med salt og pepper. Stek på den kuttede siden i 2-3 minutter til den er gyllenbrun. Tilsett timian, honning og kyllingkraft og kok opp. La det småkoke i 8-10 minutter til løken er myk og væsken har redusert til en glasur. Sette til side.

Til det søte ertsmøret: tilsett erter og spinat i en stor gryte med kokende saltet vann og kok i 4-5 minutter til erter og spinat er veldig møre. Fjern fra gryten og dypp i isvann for å stoppe tilberedningen. Overfør drenerte erter og spinat til en blender. Tilsett vann, sukker og smak til med salt og pepper. Puree på høy hastighet til den er jevn. Overfør til en liten gryte og sett til side.

Slik lager du laksen: varme olivenolje på middels varme til den når mellom 125-130 grader Fahrenheit. Legg laks i gryten og følg varmen slik at den aldri går over 130 grader. Hvis oljen blir for varm, fjern den bare fra varmen. Det vil ta 10-12 minutter å steke laksen, avhengig av tykkelsen.

For moralene: varm en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett olivenolje og moreller, surr i 1 minutt. Tilsett smør, timian og sjalottløk videre i 2 minutter. Tilsett asparges, snap erter og fiddleheads og kok i 2-3 minutter til grønnsakene er varme gjennom.

Å servere: Varm ertpuréen på middels varme, tilsett smør og sitronsaft og visp til det er kombinert og smøret er smeltet. Fordel ertesmøret mellom 4 middagsfat. Skje sopp-grønnsaksblanding blant platene. Fjern laks fra oljen og legg på toppen av grønnsaksblandingen. Fordel den braiserte sjalottløken mellom platene. Pynt med erteskudd eller kjørvel.


Sunn matlaging med sesongens beste grønnsaker

Ankomsten av våren betyr at ferske smaker brukes på kjøkkenet. Tom Colicchio, eier og kokk i Gramercy Tavern i New York City, ble invitert på showet "Today" for å dele denne allsidige menyen med noen av hans favoritt vårgrønnsaker. Her er oppskriftene.

Et notat om rengjøring

For å rengjøre tynne asparges, må du bare trimme de tørkede bunnene og fjerne eventuelle små blader. For tykkere stilker, hold en stilk i hver ende og bøy, og legg merke til hvor den bryter naturlig, og klipp deretter resten på omtrent samme sted. Skrell de treaktige stilkene, slik du skreller en gulrot.

Før du vasker moreller, må du smake en først og bare vaske den hvis den smaker grusaktig siden vaskingen gir dem litt av smaken. Hvis de trenger det, slipp moreller i en bolle med vann og løft ut med hendene, og tørk dem deretter på tørkepapir.

Rengjøring av en rampe ligner på å rengjøre en løk. Start med å skrelle av det gjennomsiktige ytre laget. Trim roten og kutt deretter ned bladene, og la igjen ca 1/4 tommer grønt. Vask rampene under kaldt, rennende vann.

Aspargesuppe med Morel CustardTom Colicchio

Å lage vaniljesaus

Varm opp ovnen til 325 grader og smør åtte 2-unse ramekiner. Varm oljen i en middels skillet over middels høy varme til den skinner. Tilsett moreller, hakkede ramper og salt og pepper, og kok til morkelen begynner å mykne og slippe ut juice, 3 til 5 minutter. Tilsett fløten, kok opp, og senk deretter varmen til lav og bratt i ca 10 minutter.

Sil kremen i en middels bolle, reserver moreller og ramper. La kremen avkjøle seg i 5 til 10 minutter. Pisk eggeplommer og egg sammen, og tilsett deretter fløten. Bland vaniljesausen godt, tilsett en klype salt og de reserverte morellene og rampene.

Fordel vaniljesausen mellom ramekinene. Legg ramekinene i en stor ildfast form. Sett formen på midtre rille i ovnen og tilsett nok kokende vann til å komme omtrent halvveis opp i ramekinene. Dekk bakeformen med stanniol og kok til vaniljesausen er stivnet, 20 til 25 minutter.

Å lage suppen

Mens vaniljesausen baker, kutt aspargespydene i to. Hakk tipsene og reserver, og hakk deretter stilkene. Varm opp 1 ss olje i en middels gryte over middels varme til den beveger seg lett over pannen. Tilsett stilkene og kok, rør av og til, til de begynner å mykne, 5 til 10 minutter. Tilsett kraften og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke til fondet smaker asparges, ca 15 minutter. Sil den tilførte buljongen og kast de kokte stilkene.

Varm den resterende spiseskjeen olje i gryten over middels varme. Tilsett sjalottløk, purre, salt og pepper og kok (uten å brune), rør ofte i 1 til 2 minutter. Tilsett aspargespissene og rampene i kjelen. Kok, rør av og til, til aspargespissene begynner å bli myke, ca 10 minutter. Tilsett den tilførte kraften og la det småkoke til aspargesene er myke, men fortsatt lyse grønne, ca 5 minutter til.

Puree suppen, og trykk den deretter gjennom en fin sil. Returner den silte suppen til blenderen og bland til det er skummende (en håndholdt blender fungerer også).

Fjern vaniljesausen fra ovnen og ramekinene fra ildfast formen. Sett dem til side til de er kjølige nok til å håndtere. Kjør forsiktig en kniv rundt den ytre kanten av hver ramekin. Rør opp vaniljesausene i 8 grunne boller. Hell suppe i bollene og server umiddelbart pyntet med friske urter.

9123529395933813360492peanøttolje2 spiseskjeer 2 ss peanøttoljemorell0,25 pund 1/4 pund moreller renset, trimmet (se merknad om rengjøring) og grovhakket ramper 11 eller 2 ramper, bare hvite deler, rengjort Kosher salt og nykvernet svart pepper tung krem1 kopp1 kopp tung kremegg eggeplomme11 eggeplommeeggasparges 0,5 pund 2-1/2 pund asparges peanøttolje 2 ss peanøttolje .25pund 1/4 pund ramper, hvite deler bare rengjort, trimmet (se merknad om rengjøring) og hakket tung krem0,25 kopp1/4 kopp tunge kremblandede friske urter 3 spiseskjeer 3 ss blandede friske urter (som kjørvel, gressløk, estragon og basilikum)

Morel, rampe og potetgratin Tom Colicchio

Serverer 4 til 6

Varm opp ovnen til 300 grader. Legg potetene i en middels kjele og dekk til med fløten. Tilsett salt og pepper og la det småkoke på middels varme til potetene er møre, cirka 15 minutter. Tøm potetene, reserver kremen. Ha kremen tilbake i kjelen og la det småkoke til kremen er redusert til det halve.

Varm oljen i en stor skillet over middels varme til den glir lett over pannen. Tilsett ramper, salt og pepper. Kok, rør ofte til rampene er duftende, ca 1 minutt, og tilsett deretter moreller. Kok, rør av og til, til morellene mykner, ca 5 minutter.

Tilsett morellblandingen i kremen. Skje halvparten av potetene i en middels ildfast form, dekk til med halvparten av fløten og morellblandingen. Gjenta, skje i de resterende potetene og dekk til med den resterende morkelblandingen. Stek gratengen til den er godt brunet, ca 35 minutter, og server deretter.

912352960481381336049760492 poteter4pund5 Idaho eller andre russet poteter (ca. 4 pund), skrelle og tynne skiver tunge krem ​​3 kopper 3 kopper tunge krem ​​Kosher salt og nykvernet svart peppernøttolje 1 ss 1 ss peanøttoljerramper2bunch1/2 pund skiver 12 sm trimmet, vasket (se merknad om rengjøring) og halvert eller kvartet

Sole med Morels, Ramps og Asparges Tom Colicchio

Kok aspargesene i en gryte med kokende saltet vann over høy varme til de er møre, men fremdeles lyse grønne, 3 til 5 minutter. Fjern aspargesene med en hullsleiv, skyll under kaldt vann og sett til side. Kok ertene, skyll under kaldt vann og sett til side med aspargesene.

Kok opp en halv tomme vann (1/4 til 1/2 kopp) i en liten gryte. Reduser varmen til middels lav. Visp smøret i vannet ett stykke om gangen. Tilsett morellene et par om gangen (hvis du legger til soppen for raskt, vil de dampe i stedet for å suse), og reduser deretter varmen til lav. Tilsett salt og pepper og kok, rør av og til, til morellene begynner å mykne, 5 til 10 minutter. Tilsett rampene og la det småkoke til morellene er myke og rampene møre, ca 5 minutter til.

Overfør moreller, ramper og smørsaus til en middels stekepanne. Tilsett asparges og erter i pannen. Salt og pepper fisken, og legg den i skilleten, som ligger blant grønnsakene. Kok på en liten simmer, og stek fisken med smørsausen, til fisken flakser lett, ca 5 minutter. Del ragouten og fisken mellom 4 grunne boller, pynt med kjørvel og gressløk og server.

9123529604813813360492 asparges0,75pund3/4 pund asparges, trimmet og kuttet i 2-tommers til 3-tommers pibeskjellede erter1 kopp1 kopp skallede erter Kosher saltsmør 0,5 pund 1/2 pund smør, avkjølt og kuttet i marmor 0,5 pund1/2 pund moreller (renset og pyntet) om rengjøring) Nykvernet sort pepperrampe 0,25 pund 1/4 pund ramper, rengjort og trimmet (se merknad om rengjøring) såle 0,5 pund1-1/2 pund filet såle, kuttet i 8 like store stykker fersk kørvel1 spiseskje1 ss hakket fersk kjørvel (eller fersk estragon) hakket fersk gressløk1 spiseskje1 ss hakket fersk gressløk

Spring Vegetable RagoutTom Colicchio

Kok opp en halv tomme vann (1/4 til 1/2 kopp) i en liten gryte. Reduser varmen til middels lav og visp inn smøret ett stykke om gangen. Tilsett morellene noen om gangen, og reduser deretter varmen til lav. Tilsett salt og pepper og kok, rør av og til, til morellene begynner å mykne, 5 til 10 minutter. Tilsett ramper og fortsett å småkoke forsiktig til morellene er myke og rampene møre, ca 5 minutter til.

Kok aspargesene i en gryte med kokende saltet vann til de er møre, 3 til 5 minutter. Tøm aspargesene, legg dem til ragouten. Tilsett kjørvel og gressløk og server pyntet med ekstra urter hvis ønskelig.

9123529827513813360492 usaltet smør 0,75 kopper 3/4 kopp usaltet smør, avkjølt og skåret i biter morell 0,5 pund 1/2 pund moreller, renset, trimmet (se merknad om rengjøring), halvert eller kvartert hvis det er stort Kosher salt og nykvernet svart pepperramp 0,25 pund1/4 pund ramper, rengjort og trimmet (se merknad om rengjøring) asparges1 pund 1 pund asparges, trimmet og kuttet i 2 til 3 tommer stykke skåret fersk kjørvel (eller fersk estragon) 1 spiseskje1 ss hakket fersk kjørvel (eller fersk estragon) hakket fersk gressløk1 ss1 ss hakket fersk gressløk

Pasta DoughTom Colicchio

Gjør 12 gram

Bland egg, olivenolje og vann i en liten bolle og bland godt. Kombiner mel og salt i en stor bolle. Lag en brønn i midten av melblandingen og hell i eggeblandingen. Bland melblandingen gradvis inn i eggeblandingen til deigen holder seg sammen. Overfør deigen til en ren arbeidsflate og kna til den er glatt og elastisk. Pakk deigen inn i plast, og sett den i kjøleskap i minst 1 time, men ikke lenger enn 2 dager. Rull ut i henhold til de spesifikke oppskriftsinstruksjonene.

91235293813326560 egg22 egg, lett pisket ekstra jomfruolivenolje 1 ss ekstra jomfruolivenvann 2 spiseskjeer 1 til 2 ss vann til alle formål2 kopper 2 kopper mel

Kyllinglager Tom Colicchio

Gjør ca 5 kopper

Legg kyllingen i en stor gryte, dekk til med kaldt vann og kok opp over høy varme. Tøm kyllingen og skyll ut gryten. Ha kyllingen tilbake i gryten, dekk til med friskt vann og la det småkoke over middels høy varme. Reduser varmen til middels og la det småkoke buljongen, skumm etter behov, til kjøttet smaker kylling, ca 2-1/2 timer.

Tilsett løk, gulrot, selleri og purre. La det småkoke i 30 minutter, tilsett deretter persille og timian. La det småkoke i 10 minutter mer, skummet, tøm deretter buljongen, avkjøl og avkjøl i opptil 5 dager eller frys i opptil 6 måneder.

91235296048138133291536066260492 kyllingben 4 pund kyllinglår, vinger og ryggsone11 løk, skrelt og kvartet gulrot11 gulrot, skrelt og grovhakket selleri2 stilk 2 stilker selleri, grovhakket purre22 purre, hvit del trimmet og fersk ferskbladet pepper timian


Black Sea Bass Vegetabilsk Ragout

Denne solide, sunne ragouten er en fin måte å spise mye ferske vårgrønnsaker på.

Denne solide, sunne ragouten er en fin måte å spise mye ferske vårgrønnsaker på.

Black Sea Bass Vegetabilsk Ragout

Ingredienser:

4 porsjoner Black Bass

1/2 kopp skiver arvestykke gulrøtter

1/2 kopp kokte fingerlingpoteter

1/4 kopp grønne løk batonger

1/2 kopp skiver svartkål

5 kopper grønnsakskraft

1 kopp blandede friske, myke urter (kjørvel, gressløk, flatbladpersille, dill, mynte, basilikum)

& bull Varm grønnsakskraften i en stor gryte.

& bull Tilsett gulrøtter, asparges, sopp og la det småkoke til det er gjennomstekt.

& bull Tilsett deretter poteter, grønn løk, svartkål og varm gjennom.

& bull Tilsett til slutt urtene og smak til med salt og pepper

& bull Bruk druefrøoljen til å steke bassen med skinnsiden ned over høy varme. Når den er skarp, snu og fortsett til bassen er gjennomstekt.

& bull Del grønnsakene og buljongen mellom fire boller. Legg den brente bassen på toppen og server.


Svinekjøtt og grønnsaksragout med bokhvete Blini

For blini -røren, skill egg. Bland mel og bokhvedemel. Løs opp gjæren i melk. Rør sammen smeltet smør, eggeplommer og gjærblanding og smak til med salt. Rør smørblandingen i melblandingen. Dekk til og la stå på et varmt sted i omtrent 30 minutter.

Skjær svinekjøtt i bittestørrelser. Skrell løk og la den hele eller kutt i to, avhengig av størrelse. Skyll og halver cherrytomater. Skyll grønnsakene, skrell om nødvendig og skjær i biter 4-5 cm (ca. 1 1/2 til 2 tommer). Kok grønnsakene i saltet vann til de er al dente, renne av og skyll dem med kaldt vann.

Visp eggehvitene til det er stivt, og bland det inn i blini -røren.

Varm smør i en skillet og stek blini -røren i porsjoner på 1 ss. Stek til blini er gyllenbrun på begge sider. Fjern ferdig blini til en tallerken og hold den varm.

Varm 2 ss smør i en stor stekepanne og sautér svinekjøtt og løk i 3 minutter. Tilsett cherrytomater og sukker i pannen. Rør vinen i pannen og kok opp til avgaserpannen. Tilsett grønnsaker og creme fraiche i pannen, kok opp og smak til med salt, pepper, muskat og paprika etter smak. Server ragout med blini og pynt med kjørvel.