Rødt øl


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ølversjonen av Bloody MaryMER+MINDRE-

ByBaker Peabody

Oppdatert 19. oktober 2014

Ingredienser

1

12 unse billig øl (pilsner)

3

gram tomat- eller muslingbasert tomatsaft

1

dash varm saus

Trinn

Skjul bilder

  • 1

    Hell tomatjuice i bunnen av et halvliter glass.

  • 2

    Hell øl i glasset.

  • 3

    Legg til en dash eller to eller tre varm saus hvis du liker den krydret.

Næringsinnhold

Ingen ernæringsinformasjon tilgjengelig for denne oppskriften

Vi elsker også

  • Ginger Beer Margarita

  • Bringebærøl Hard Lemonade

  • Ginger Beer Sitron Drop Cocktail

  • Bourbon Butterbeer

  • Witch's Blood Cocktail

  • Røde kopper

Prøv disse neste

  • Black Velvet Beer Cocktail

  • Meksikansk Michelada -cocktail

  • Voot Beer

  • Shandy ølcocktail

  • Root Beer Barrel Jello Shots

  • Root Beer Float Jello -skudd


Lag din beste røde IPA

Denne oppskriften vil tjene deg godt som en trofast rød IPA som unngår fallgruvene i stilen samtidig som den forsterker dens dyder.

Noen ganger skaper en øl på rett tid og sted et så fast minne at du ikke kan la være å føle deg glad når du drikker det. På en solrik dag i Juneau, Alaska, i den mørke bakbaren på det ærverdige Alaskan Hotel (som har vært vertskap og servering siden før første verdenskrig), ba jeg om en ølanbefaling fra bartenderen. Hun anbefalte Sockeye Red IPA fra Midnight Sun, et bryggeri i Alaska, og jeg kunne ikke vært lykkeligere med resultatet: klar og ren bread malt, et snev av karamell, gjennomgripende, men ikke aggressiv bitterhet, og massevis av sitrus og -balsam humle smak og aroma. Jeg hadde ikke et bedre øl den turen (selv om jeg hentet hjem og alder en utrolig flaske Alaska Brewing Co. Smoked Porter - mer om det en uke til), og jeg begynte raskt å prøve å klone den. Jeg har sannsynligvis aldri gjort det, men den resulterende oppskriften har tjent meg veldig godt siden som en trofast rød IPA som unngår fallgruvene til stilen samtidig som den forsterker dens dyder.

STIL

Rød IPA er en av de nyere "definerte" stilene, som først ble funnet i BJCP -retningslinjene fra 2015, men det er absolutt ikke noe nytt for ølnørder. Tidligere kan røde IPA -er ha blitt referert til som California/West Coast Red ales, Northwest IPAs, eller ganske enkelt som IPAer (forståelsen er at det er en rekke maltprofiler i stilen), men skillene mellom denne stilen er nyttige å merke seg for å skille den fra lignende stiler (spesielt amerikansk rav). Som de fleste IPAer, er det preget av et relativt høyt BU: GU -forhold (spesielt denne oppskriften!), Mer maltkarakter enn en tradisjonell amerikansk IPA (dog mindre enn en Barleywine eller American Strong Ale), og høye nivåer av humle aroma og smak. Mange klassiske eksempler inneholder også mye alkohol, men stilen krever det ikke, og denne oppskriften inneholder den ikke: den økte maltkarakteren gir mer støtte for intens hopping, og jeg liker ikke at etanol prøver å stjele showet. Red IPA er et opptøy av humle i et drikkbart øl som du kan ha mer enn en halvliter uten å tappe av krakken i den nydelige furu-og-speilet terrassen i Juneau!

OPPSKRIFT

Jeg nærmet meg denne oppskriften med å merke at det jeg drakk lignet på min Calling Bird India Ale, en mørk-engelsk engelsk IPA, men med et snev av alkohol og maltsmak og mye mer amerikansk humle. Start med 8,5 pund Maris Otter og ett pund München for å legge ned den ferdige basen. Legg deretter til et halvt kilo hver av Crystal 40 og Crystal 120 (Fawcett -versjonene, hvis du har tilgang til dem). Det er nok krystallmaltkarakter til å legge til noen karamell-og-toast-smaker, men ikke så mye at det virker "rikt". Til det legger vi et kvart pund Carafa Special I, en avskallet mørk malt, som vil tilsette en veldig jevn og lys kakaobakgrunnsnot, men veldig lite ekte "stekt" karakter. Vi har nå en dyp rødurt, med et ABV -potensial på omtrent 6%.

Når det gjelder hopping, sier bryggeriet at de bruker Simcoe, Centennial og Cascade. Jeg har brukt den blandingen tidligere, men jeg brydde meg bare ikke om resultatet, og å droppe Cascade forbedret den betydelig (selv om du tydeligvis er en Cascade -fan, er du velkommen). Simcoe-Centennial-kombinasjonen ga imidlertid en pent komplementær smak av grapefrukt og blomster! Jeg gjør all min seriøse bitterhet med Simcoe, en unse på 45 minutter og en annen unse på 20 minutter, noe som gir omtrent 60 IBUer. En unse hver av Simcoe og Centennial på fem minutter legger til et stort slag humle i smaksprofilen, og omtrent ti IBUer til. Det er mye, jeg vet, men maltkarakteren kan håndtere det (også, hvis du kjøper deg inn i den slags ting, er Simcoe en relativt myk-bitrende lav-cohumulone-hop, spesielt for en amerikansk variant).

Til slutt bruker jeg gjær Wyeast 1007 (tysk ale) til gjær for ren gjæring og litt bærbærester.

PROSESS

Mos, lauter, sparge, og kok deretter i hele 60 minutter, selv om humlen din ikke kommer inn før 15 minutter etter koking. Det er ingen reelle prosessmysterier her. Gjær ved 65F, og hvis du vil kan du øke den til 68F etter 5-6 dager for å gi litt diacetyl-hvile. På dette tidspunktet ville mange tørke dette ølet, men jeg bryr meg ærlig talt ikke om den gressete, harpiksholdige smaken det gir. I denne oppskriften virker tørrhumlen som en lapp eller en ettertanke. Pakk og karbonat til 2,5 volum CO2, og du bør være god til å gå!

I AVSLUTNING

Det er sannsynligvis like mange varianter av røde amerikanske øl som det er bryggerier. Som hjemmebryggere trenger vi ikke å selge ølet vårt, så vi kan ignorere tendensen til å bygge inn et ekstravagant smakselement for å "hekte" kunder. Når det er sagt, er dette et tilfelle der du faktisk går ubalansert med vilje-med et forhold på 1,16 IBU til tyngdekraften, er dette et markant bittert øl. Imidlertid bør bakstoppsmaltene bety at du merker bitterheten på en god måte, og de ekstra fruktige humlesmakene vil også myke opp slaget, så sving for gjerdene! Legg denne til ditt hoppy ølrepertoar, så får du en publikumsglad IPA som viser hva bitterhet og humlesmak kan gjøre, og sannsynligvis til og med har "jeg liker ikke IPAer" -venner nikket med.


Micheladas: Krydret meksikansk rødøl

Micheladas er en herlig enkel øl- og tomatjuice -cocktail kjent for sine, skal vi si, restorative egenskaper. Denne krydret røde øl i meksikansk stil vil ha deg på beina igjen på kort tid!

Noen lørdag morgen er til og med blodig marys for mye arbeid.

Skriv inn helgerens frelser: Michelada. Si det med meg nå: mee-chay-lah-duh.

Når du befinner deg på markedet for en blodig mary, kan du spare deg selv for trøbbel og piske opp en av disse tomatjuice og øl -bad boys.

Ingrediensene i denne røde øloppskriften er enkle og enkle å ha for hånden. Alt du trenger er tomatjuice, litt lime, varm saus, soyasaus og øl. Min absolutte favoritt måte å servere en Michelada på er med en saltkant tilsatt tacokrydder.

Jeg kjenner ganske mange mennesker som liker å bruke clamato i stedet for tomatjuice, og Worcestershire for å tilsette en salt smak til drikken. Siden jeg for tiden rocker vegetarisk, bestemte jeg meg for å beholde min kjøttfri (vegansk, til og med!).

Hvis du bestemte deg for å lage et clamato -øl, ta det med ro resten av krydderne fordi det allerede er ganske smakfullt. Hvis du bruker Worcestershire (eller tør jeg foreslå fiskesaus i thailandsk stil), start med omtrent halvparten så mye soyasaus som jeg anbefaler, smak til, og tilsett deretter mer derfra til den er tilstrekkelig salt.

Vennen min Nick bor på Macheesmo putter syltetaksjuice i Micheladas, noe jeg synes høres helt herlig ut. Jeg fant meg tragisk ute av pickles mens jeg jobbet med denne oppskriften (har kattene spist dem?), Så en av dere må prøve det og fortelle meg hva du synes.

Her er hvordan du pisker opp mine røde øl for to:

For å lage dette ølet med tomatjuice, begynn med å rime glassene. Bare bruk en gaffel til å blande sammen en spiseskje Old El Paso ™ Taco -krydderblanding med to spiseskjeer kosher salt. Kjør en kuttet lime rundt glassets kant, og snu deretter glasset i det krydret saltet. Gi den en god vrikking for å belegge felgen grundig, og legg den til side.

Lag deretter tomatbunnen. Dette høres komplisert ut, men alt du trenger å gjøre er å dumpe litt tomatjuice, limesaft, varm saus og soyasaus i en liten bolle og røre den.

Del blandingen i to STORE glass, og topp hver med omtrent en kopp is. Jeg brukte disse 26-unse ølkrusene som jeg kjøpte på Amazon.

Neste er den skumle delen. Dere kan gjøre det, gutter, bare stol på meg.

Åpne opp to flasker pils i meksikansk stil (eller, du vet, uansett hva du har liggende), og plukk deretter opp en trygt den opp ned på et av glassene.

Ølet vil begynne å renne ut, men det vil stabilisere seg og vil ikke overfylle.

Det er noe som skjer med fysikk eller vitenskap her. Jeg kunne nok google det, men jeg bryr meg bare ikke fordi alt jeg vil er å komme til den øldrikkende delen.

Herfra kan du la drikken være slik den er og stikke et sugerør der inne og begynne å slurpe. Jeg anbefaler disse fine sugerørene i rustfritt stål og jeg bruker dem flere ganger hver dag.

Når du drikker, reduseres væskenivået i glasset og mer av ølet i flasken suges ut. MER VITENSKAP.

Eller du kan bare gi flasken et lite løft og la resten av ølet komme ut. Jeg anbefaler denne metoden, for da kan du slippe flasken og drikke denne rett fra glasset, og dermed gi deg muligheten til å spise den smakfulle tacokrydde kanten.

Hvis du liker denne oppskriften, kan du dele den med vennene dine på Pinterest!


Leserinteraksjoner

Kommentarer

Hei!
jeg er ikke sikker på noe. på utstyret BESKRIVELSE nevner du at en 2 gallons gryte er nok for 1 gallon oppskrift.
nå sier du ta med 7,5 l (mer enn 2 liter å koke), hvordan skal du legge til kornet hvis kjelen er full av vann?
tror du ikke 2 liter vann er for mye for en gallon øl?
vennligst gi meg beskjed om tankene dine.

Takk for at du tar kontakt. Takk for at du fanger det. Ja, du trenger 7,5 liter for å lage en porsjon på 1 liter (forutsatt en bytte på 60 minutter). Jeg skriver i introduksjonen til bryggingen at potten din må håndtere 2 liter, men jeg mente at den må håndtere så mye væske. Du har rett, du trenger en litt større gryte for å gi deg litt plass til hodet for å unngå en overkokning. Jeg bruker en 12 liters gryte når jeg brygger 1 gallons serier, og det gir meg god plass på hodet. Jeg kommer til å oppdatere introen til bryggeguiden for å gjøre det tydeligere.

Når det gjelder hvorfor du trenger 2 liter, vil du miste litt i mosen og til kornene, men det meste av vanntapet ditt kommer fra byllen. Mye vann går tapt på den timen. Etter mosen, bør du forvente at vannstanden din vil falle til omtrent 1,8 gallon, og deretter ned til 1 gallon (noen ganger mindre!) Etter 60 minutters kok.

Så kan jeg bruke forskjellige gryter, slik at jeg kan beholde kokt vann på en og mose i 2-gallons gryte, jeg vil si fylt med 1,5 gallon? Deretter kan jeg helle KOKT vann i hovedkokeren til jeg når OG.

Hvilken skade, hvis noen, ville gjort hvis hele pakken med ja er pitch?

Hei Kurt, det verste tilfellet er uten smak. Imidlertid har jeg ofte vært for lat til å måle den eksakte mengden, og har brukt hele pakker. Det fungerer bra for øl med større tyngdekraft, men jeg merker en dårlig kvalitet på smaken når jeg kaster inn det hele på lettere øl.

hei Joseph, KAN jeg bruke den samme oppskriften uten posen?

Hei Ben, ja, det kan du absolutt. Du kan til og med gi en høyere effektivitet og potensielt et stivere øl, men vi snakker små marginer her. Posen er absolutt ikke nødvendig!

hei JOSEPH,
takk for raskt svar – denne batchen er til St. Patrick day – håper den er klar innen da.
Takk skal du ha,
ben

Hei, bare nysgjerrig på det opprinnelige volumet av vann. 9 Liter virker som mye vann til å begynne med hvis vi sikter på 1 liter øl? Leser du også kommentarene her og snakker om 7,5 l? Bare litt forvirret.

Den originale oppskriften brukte 7,5 liter, men jeg oppdaterte alle mine oppskrifter for omtrent et år siden for å gi 1,3 liter urt på slutten av koke. Jeg gjorde det for å garantere at du ville ha minst en gallon øl når du tar hensyn til tap ved trøbbel, tapping, etc.

Hvert bryggeri er forskjellig, så du kan oppdage at du trenger mindre enn 9 liter for å ende opp med 1,3 liter urt på slutten.

Øl er et bevis på at Gud elsker bruk og vil at vi skal være lykkelige, siden er bevis på at ikke vi alle kan lage øl … .. Jepp, du skulle tro at folk ville vite at kokende vann reduserer volumet.

HVORFOR trenger ikke dette å PASTEURISERES?

Legg igjen et svar Avbryt svar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Finn ut hvordan kommentardataene dine behandles.


Sierra Nevada hensynsløs rugklon

Amahl Turczyn, assisterende redaktør av Zymurgi magasinet, tar et knivstikk i Sierra Nevadas Ruthless Rye i juli/august 2012 Zymurgy, som benytter seg av proprietære eksperimentelle humler i aroma og tørrhoppladninger. Pålitelige kilder har sagt at bryggeriets mystiske humle ligner en blanding av Columbus og Amarillo, så de har blitt brukt som stand-ins.

Med et navn som Ruthless Rye, har du absolutt lyst på noe solid og rustikt. Du vil oppleve sterke humlesmaker på grunn av tørrhopping, som gjør at de aromatiske oljene og harpiksene kan absorberes i ølet uten en overveldende bitterhet. Når du tilfører rugens krydret, sort pepper smak og tørrhet med den komplekse fruktige, blomster- og urtehumleprofilen, vil du ende opp med et balansert øl med en utrolig smak, som gir rug og humle liv med et hensynsløst, hoppete kyss .

Unødvendig å si, selv de dristigste humlehodene vil bli inspirert og imponert. Sjekk det ut nedenfor og prøv det!

Utbytte: 5 Gallons (18,93 L)

Følgende øloppskrift er omtalt i juli/august 2012 -utgaven av Zymurgi Blad. Få tilgang til dette problemet sammen med arkivene med Zymurgi På nett!

Amahl Turczyn, assisterende redaktør av Zymurgi magasinet, tar et knivstikk på Sierra Nevadas Ruthless Rye i juli/august 2012 Zymurgy, som benytter seg av proprietære eksperimentelle humler i aroma og tørrhoppladninger. Pålitelige kilder har sagt at bryggeriets mystiske humle ligner en blanding av Columbus og Amarillo, så de har blitt brukt som stand-ins.

Med et navn som Ruthless Rye har du absolutt lyst på noe solid og rustikt. Du vil oppleve sterke humlesmaker på grunn av tørrhopping, som gjør at de aromatiske oljene og harpiksene kan absorberes i ølet uten en overveldende bitterhet. Når du tilfører rugens krydret, sort pepper smak og tørrhet med den komplekse fruktige, blomster- og urtehumleprofilen, vil du ende opp med et balansert øl med en utrolig smak, som gir rug og humle liv med et hensynsløst, hoppete kyss .

Unødvendig å si, selv de dristigste humlehodene vil bli inspirert og imponert. Sjekk det ut nedenfor og prøv det!

Ingredienser:

  • 9,31 lb (4,31 kg) blek malt
  • 1,5 lb (0,68 kg) rugmalt
  • 12,0 oz (340 g) 80 ° L krystallmalt
  • 1,0 oz (28 g) sjokolademalt
  • 8-16 oz risskall (i mos - valgfritt)
  • 1,0 oz (28 g) hel Bravo -humle, 15% a.a. (første urtehumle)
  • 1,0 oz (28 g) hel Chinook -humle (0 min)
  • 0,5 oz (14 g) hel Amarillo -humle (0 min)
  • 0,5 oz (14 g) hel Columbus humle (0 min)
  • 1,5 oz (42 g) hel Citra -humle (tørr)
  • 0,5 oz (14 g) hel Columbus humle (tørr)
  • 1,0 oz (28 g) hel Chinook -humle (tørr)
  • 0,5 oz (14 g) hel Amarillo -humle (tørr)
  • Chico eller California ale gjær

Spesifikasjoner:

Original tyngdekraft: 1.064

Endelig tyngdekraft: 1.015

Veibeskrivelse:

For å brygge denne hensynsløse rugklonen må du mose korn ved 154 ° F (68 ° C) i en time. Mos ut ved 162 ° F (72 ° C) i 10 minutter, deretter hever du til 172 ° F (78 ° C) og begynner skylling. Kok i 90 minutter. Bruk risskall hvis en rugindusert fastspyling er en bekymring. Bratt aromahumle i fem minutter ved knockout og fortsett med nedkjøling av vørter. Gjær ved 20 ° C til den er ferdig, sett på posen, vektet tørr humle og hold den i tre dager. Fjern tørr humle. Crash cool og condition ølet i minst en uke før pakking.


Irish Red Ale Beer Recipe (Extract & amp All-Grain)

Hvorfor ikke prøve noe litt annerledes? Hva med å brygge en irsk red ale beer -oppskrift? Det er et godt alternativ for de som foretrekker litt maltet sødme fremfor en tørr, stekt smak i hjemmebryggene.
Nesten hver amerikansk øldrikker vet om Killians Irish Red, men noen kan bestride ektheten til det ølet, nå laget av Coors. Grav litt dypere i din favoritt ølbutikk for å finne andre eksempler på irsk rødøl. Tro eller ei, de lager mer enn bare stouts i Irland! Se om du kan få tak i en Smithwick's eller Murhpy's Irish Red for en ekte irsk rød ale. Utallige mikrobryggerier har også sin egen versjon av en irsk rødøl.
Den irske red ale beer -oppskriften nedenfor gir et øl som kan brukes på bare 4,8% ABV og omtrent 17 IBUer. Leter du etter noe dine irske drikkekamerater virkelig ville være stolte av? Øk gjerne maltekstraktet eller basismalten med så mye som 50% for et øl med større tyngdekraft, og/eller øk humeltilskuddene for å manipulere bitterhet, smak og aroma som du finner passende.
Glad brygging!

Irish Red Ale Beer Oppskrift (via Homebrewing for Dummies)
(5-gallon batch, ekstrakt med spesialkorn)

Spesifikasjoner
OG: 1.049
FG: 1.012
ABV: 4,8%
IBUer: 17-18
SRM: 15

Ingredienser

6,6 lbs. sirup av gylden lys maltekstrakt
1 lb krystall 60L malt
2 oz. svart malt
0,5 oz. Fuggles humle på: 60
0,5 oz. Fuggles humle på: 40
0,5 oz. Fugler humle kl: 20
0,5 oz. Kent Goldings hopper på: 5
1 pakke Wyeast 1084: Irish Ale Yeast

Veibeskrivelse
Dagen før brygging, tilbered en 2L gjærstarter. På bryggedagen, varm opp tre liter rent, klorfritt vann til ca 150˚F. Legg spesialkornene i en musselinkornpose og la det stå i 20-30 minutter. Fjern spesialkorn og bland inn flytende maltekstrakt. Kok opp wort og kok i 60 minutter. Legg til humle i henhold til tidsplanen ovenfor. På slutten av koke, avkjøl vørten til 65˚F og overfør til en ren, desinfisert fermenter. Bland i nok rent, klorfritt vann til å lage fem gallons og pitch gjærstarter. Gjær ved 65˚F til den er fullført.

Veibeskrivelse for alle korn
Erstatt LME med 8,8 lbs. Maris Otter malt. Kombiner med spesialkornene og mos i 60 minutter ved 150˚F. Lauter og sparge å samle ca 6,5 ​​liter vørter i bryggekannen. Fortsett med oppskriften ovenfor, men reduser 60-minutters hopptilskudd til 0,25 oz.
Å lage den irske red ale -øloppskriften ovenfor er veldig gøy, men hvis du leter etter et oppskriftssett i stedet? Prøv Steam Freak Dublin Docks Red Ale! Det er et delvis mosesett som følger med alle ingrediensene (forhåndsmålt) og spesifikke instruksjoner for å ta deg gjennom prosessen.

—–
David Ackley er en ølforfatter, hjemmebrygger og selvskrevet “craft beer crusader. ” Han har et generelt sertifikat i brygging fra Institute of Brewing and Distilling og er grunnlegger av Local Beer Blog.


Fra Punch (http://punchdrink.com)

Ingredienser
  • 6 gram øl, helst Busch Light, Coors Light eller Grain Belt
  • 5 gram tomatjuice
  • 4 til 5 grønne oliven
  • 1 unse olivenlake
  • 1 dash salt

Pynt: 2 skiver dill -sylteagurk

Veibeskrivelse
  1. Kombiner ølet, tomatjuice og olivenlake i et avkjølt krus.
  2. Tilsett de grønne oliven og salt i glasset.
  3. Pynt med dill -sylteskiver.

Få våre ferskeste funksjoner og oppskrifter ukentlig.

Ved å klikke Gå, bekrefter jeg at jeg har lest og godtar Penguin Random House personvernerklæring og vilkår for bruk og godtar å motta nyheter og oppdateringer fra PUNCH og Penguin Random House.

Siste artikkel

En natt på døren med tre Cleveland Bouncers

Øynene og ørene på tre veldig forskjellige barer forteller oss om deres normale - og ikke så normale - netter på jobben.


Om meg

Oppskrifter på øl

APA/IPA/DIPA
★American Bitter - Andre løp for Plinius den yngre sprengt med Citra og Chinook humle
Citra (Papaya) Summer Pale - Lett "sommer" blek øl med Citra humle
Double Hop Bomb - Badass IPA -oppskrift med 1 kilo humle på 5 liter (en av mine favoritter)
Fresh Hop Pale Ale - En sterk Kolsch med masse våt humle tilsatt på slutten av byllen
Galaxy DIPA - Et humleangrep med den tropiske Galaxy -humlesorten
Galaxy -Rakau DIPA - Sterk IPA med en kombinasjon av to humle kjent for lyse/tropiske smaker
Grapefruit Pale Ale - Lyse sitrus smaker, både fra amerikansk humle og grapefrukt
Homegrown American Pale Ale - APA hoppet med hjemmelagde Cascades
Humleeksperiment - Mitt første kontrollerte bryggeeksperiment, 5 enkle humleøl
Nelson Jr. Micro -IPA - 2,1% ABV "IPA" hoppet med Nelson Sauvin og Amarillo
North Carolina IPA - Brygget med malt og humle hentet fra North Carolina, østkyststil
Plinius den yngre klonen - Basert på Russian River's ultra hoppy double IPA, litt kort på tyngdekraften
Plinius den yngre klonen igjen - Tyngdekraften er omtrent riktig, humleekstrakt, masse etterbehandlingshumle
"Ekte" IPA - Simcoe, Amarillo og Centennial (som ga en kjedelig humle aroma til denne omgangen)
Rings of Light - Vår første pale ale på Sapwood Cellars, tørket med Citra
Session Wien IPA - All humlesmaken på en IPA i en 3,5% ABV -pakke
Very Hoppy UnBirthday - APA med humlekarakteren til en IPA. Mye Amarillo/Simcoe/Columbus
West Coast IPA - Standard (lett malt, sprenghumle) IPA, inspirert av de store hoppy ølene i CA
Hvilken hopmangel? IPA - IPA uten humle i byllen, like før og etter

NEIPA
Cheater Hops vs Cheapter Hops - bruker billigere humle til å brygge en flott NEIPA gjennom vitenskap
Cheater Hops - DIPA delt batch med Citra/Galaxy og Mosaic/Belma
Conan IPA - Conan fermentert fruktig IPA med Apollo, Pacific Jade og Nelson Sauvin
Denali Haze - Stor ananasaroma fra Denali, sitrus fra Hazy Daze
Good Chit - Med undermodifisert chit malt som erstatter havre, eksepsjonelt hode. og klarhet?
NE Australian IPA - NEIPA med Galaxy, Vic Secret, og spunded dry hop, ekstra saftig
NEIPA: Lupulin Edition - Overskyet og saftig IPA ferdig med Citra og Mosaic lupulin i fatet
Rubinrød grapefrukt NEIPA - Hoppet med tette varianter, pluss hibiskus og grapefruktskall
Sapwood Session - Lav bitterhet med en ekstra fruktig oomph fra en blanding av tørket gjær
Session Session -IPA - 2.3% ABV, 50% Carafoam, og lastet med El Dorado og Simcoe
Simcoe & amp Sons - Peachy APA gjæret med Conan og hoppet med Simcoe, Mosaic og Citra
Myk og saftig IPA - Nordøst -stil, myk, saftig og full av Simcoe og Galaxy
Mykere og saftigere APA - Stygg, men deilig med havre og hvete, pluss Nelson/Amarillo/Columbus

Andre IPAer
Blazing World #1 - Ravfarget IPA, hoppet med Nelson Sauvin, Ahtanum og Simcoe
Blazing World #2 - Mørkere, mørkere og fyldigere enn originalen, med Columbus i stedet for Ahtanum
Blazing World #3 - Palisade i stedet for Columbus, blek i stedet for Wien, San Diego -basert vann
Blazing World #4 - Mosaic fyller endelig gapet mellom Nelson og Simcoe som andre ikke kunne
India Brown Ale - En stor/hoppy amerikansk brun basert på Mike McDoles Janet's Brown
★ India Red Ale - En litt sterk rød ale med mye Amarillo og Centennial for en fruktig humlekarakter
Red Rye IPA #1 - IPA med 3 typer rug, hoppet med krydret Sterling og grapefruity Cascade
Red Rye IPA #2 - Lignende maltregning, men nå alle Simcoe for en mer aggressiv humlekarakter

AnnenHoppy
Fortunate Islands #1 - Forfriskende sommerhveteøl smaksatt med stor sitrusfylt amerikansk humle
Fortunate Islands #2 - Rebrew med sitrusholdige Citra og Amarillo, men ingen Calypso denne gangen
★Heldige øyer #3 - En fyldigere og sprøere oppblussing lys og forfriskende uten å være tynn
Fortunate Islands #4 - En post -kommersiell variant gjæret med Conan, lignende ellers
Hoppy American Tripel - Hoppet opp tripel basert på øl fra Russian River og kaptein Lawrence

Stekt
Alderwood Smoked Porter - Inspirert av Alaskan Smoked Porter
Bean-Nut Milk Stout-Havremel-melk stout lagret på ristede kokos- og vaniljebønner
Black House #1 - Kaffe stout, med havre lagt direkte til koke for kroppen
★Svart hus #2 - Kaffe stout, med mye ristet havre (lagt til moset denne gangen)
Black House #3 - Litt sterkere, tykkere og stekere. En mer intens versjon
Black House #4 - Kjeksemalt erstatter noen av smakene som mistes etter byttet til amerikansk 2 -rad
Breakfast Stout Riff - Imperial havregrynstout, delt og smaksatt med en rekke tillegg
Chocolate Pumpkin Porter - Inspirert av Midnight Sun's TREAT (Imperial Chocolate Pumpkin Porter)
Chocolate Butternut Porter - Som en krydret sjokolademuffins, brød, kakao og høstkrydder
DC Homebrewers Anniversary Beer 2010 - Apple wood røkt stout med lokal honning
Kate the Great Clone - Basert på Portsmouth Brewings berømte sjokolade, figgy, Russian Imperial Stout
Meadowfoam Honey Stout - Stout brygget med meadowfoam honning (smaker som ristet marshmallow)
Rumble Spiced Imperial Porter - Sterkt mørkt øl med vanilje og kanel, lagret i en 5 gallon fat
Simcoe Stout - Stekt havregrøt stout tørrhoppet med furuaktig Simcoe humle
Whisky Barrel Rye Stout - Stor, men ikke for stor. Stekt, bitter, tykk, fatlagret i et maltwhiskyfat

Annen
Adambier - Clone of Hair of the Dog's Adam (torvrøkt malt malt sterk øl)
Big Brew Day Barleywine - Gruppeparty -gyle amerikansk byggvin
Dave Clone - Min 17% ABV eis'd variant av Adam
Golden American Wheat - Et litt mørkere inntrykk av stilen med Willamette -humle
Liquor Spiked Barleywine - En stor byggvin inspirert av Lost Abbey Angel's Share
Lokal ferskenhvete - Amber ale med lokal umaltet hvete og fersken, deretter tørketrommel med våt humle
Maple -Bourbon Adam - Inspirert av Quebec: lønnesirup, røkt malt av kirsebærtre, dosert med bourbon
Matt - Inspirert av HoTDs Adam forsterket med mørk candi sirup, to røkt malt og Calvados
Poor Richard's Ale - Historisk melasse og øl tilført mais til Ben Franklins 300 -årsdag
Swankey - Anis snøret mørk mild, en historisk Pennsylvania spesialitet

Sur
Acorn Oud Bruin - Forgjæring av eikenøttene brakte lag med smak til denne maltsyre
DCambic - Grumsete mos, alderen humle, spontan gjæring (en amerikansk Lambic)
Calvados Sour Tripel - En trippel med en rekke insekter og calvados (eplebrennevin) gjennomvåt eik
Kirsebærvin - Surt rødt med både tørkede og frosne kirsebær for jammy og lyse smaker
Flanders Pale Ale - Flanders Red uten den røde, halvaldret på pluots (plomme -aprikos -hybrid)
Flanders Red Again - Mitt andre forsøk på stilen, forrett for vinfatet Flanders red
Funky Dark Saison - Med rosmarin, appelsinskall og karamelliserte rosiner
Funky Dark Saison #2 - Med svart kardemomme og karamelliserte dadler
Funky Dark Saison #3 - Med fiken, anis, kanel og bokhvetehonning
& #9733Funky Dark Saison #4 - Mørkere og ikke sur, lagret på Zante -rips og vin gjennomvåt eik
Funky Dark Saison #5 - Sur og rød i år, delt på en rekke frukt/grønnsaker
Funky Dark Saison #6 - Lagret med tyttebær og appelsinskall, ingen stek
Funky Dark Saison #7 - Stort sett engelsk grist pluss sitrusskall i fermentoren
Funky Dark Saison #8 - Bohemian malt, huskultur, med granateple og dato
Honey Bunches of Saison - Tart saison med havre og karakteristisk rosmarinhonning
Lambic The First - Mitt første (forferdelige) forsøk på en Lambic
Lambic Mrk 2 - Meg andre, for sterke, forsøk på en Lambic
Lambic 3.0 - Mitt første forsøk med den tradisjonelle Lambic grumsete mosen (deilig)
★Lambic Six - Enkelt infusjonsmos og gjæret helt med 3 Fonteinen -dråper (mitt beste hittil)
Lambic #7 - Wort laget av ekstrakt og maltodextrin, absolutt lettere enn en grumsete mos
Matt og Mike - Blek sur splittelse mellom BlackMan Yeast og en kultur fra Hill Farmstead Anna
McKenzie's Irma - En samarbeidende ravsaus brygget på McKenzie's Brew House
Oerbier Inspired - En lavere tyngdekraftversjon av De Dolle Oerbier Special Reserva - mørk/funky/eik
RodenTons - Mitt første forsøk på en Flanders Red ved bruk av Jamils ​​oppskrift, halvt lagret på bjørnebær
Tart Saison - Gjæret med ECY Bugfarm 15, deretter delt på frukt
Wine Yeast Flemish Red - En rødvinsgjær gjæret flamsk rød for ekstra bær/syltetøy kompleksitet

Funky
Beets by Drie - Tenn alle Pils Brett -sesonger med farger og jordnære smaker takket være rødbeter
Brett Blend Rye Saison - Basert på McKenzies Saison Vautour, med Al's Eat Coast Yeast Bretts
Brett Blend Rye Saison - Furlough Edition - Del tre måter å prøve tre Brett -kombinasjoner på
Brett Finished Single - Del fem måter å bestemme den beste Brett -stammen for å kondisjonere denne skarpe øllen
Brett Session Belgian Pale - Belgisk blek med lav tyngdekraft med Brett bruxellensis
Europa Lander - Amberhvete saison, gjæret med Bootleg Biology Mad Fermentationist Saison Blend
Juniper Saison - Rye saison tørrhoppet med El Dorado og infisert med fersk einer
Petite Funky Saison - Andre løp fra Sour Calvados Tripel med Dupont og Brett claussenii
Saison Lightning-Brett saison keg-condition og deretter tørrhoppet med Azacca for sitrus-urtefunk
Saphir Saison - En sesong i Pilsner -klær, lett, tørr, balansert mellom humle og gjær

Ren
American Malt Dubbel - Massachusetts 'Valley Malt kombinert med to mørke candi siruper
Audrey's Amber - En sterk belgisk rav brygget med kjæresten min Audrey
Belgisk sukkereksperiment #1 - Delvis utforskning av sukker i belgiske øl
Belgisk sukkereksperiment nr. 2 - Fem flere sukkerarter står overfor eksperimentet
Belgisk sukkereksperiment #3 - Oppgjør med hvitt sukker, fire sukkerarter som ikke tilfører mye
Easter Granateple Quad - En sterk mørk belgisk ale krydret med kardemomme og granateple melasse
★Hoppy French Saison - Saison med mye Saaz og Wyeast's French Saison -gjær
Lazy Monk's Single - Trekk ut belgisk singel basert på Homebrew42s enkle oppskrift
Lemon -Pepper Single - Det første brygget designet med kjæresten min Audrey
Lomaland #1 - Sesjonsstyrke sesong brygget med umaltet spelt og mais
Lomaland #2 - Byttet hvete for spelt, doblet maisen og gjæret med 3711
Pannepot Clone - Klon av det mørke, krydret ølet fra De Struise (halvparten på sure kirsebær/eik/bugs)
Pom Dom - belgisk dobbel med kardemomme og granateple melasse
Rumble Barrel Quad - En sterk mørk belgisk ale lagret i en fem gallons spritfat
Sommer i Brussel - En fullkornsversjon av Lazy Monk's, noen på flaske med Brett B
Two Way Wit - En belgisk hvit, halvtørr hoppet med Galaxy resten tilført hibiskus
Westvleteren Blond-Inspirert av det minst hypede ølet fra det mest hypede bryggeriet

de britiske øyer
Big Brown Barrel -off - Sterk engelsk brun lagret på eik, i en tønne og fylt med brennevin
Mød russisk keiserlig stoutklon - Brett anomalus pigget, historisk, keiserlig stout
Courage Russian Imperial Stout Clone #2 - Brett claussenii pigget, oppfølging med tweaks
DCHB English Barleywine - Enkel grist med en lang konsentrert byll for farge og karakter
Early Grey Mild - en klassisk sub 4% ABV mørk mild med et snev av sitrus og urtekompleksitet
Foreign Export Stout - Stor stout uten krystallmalt, basert på Pelicans Tsunami Stout
Funky Old Ale - Brett claussenii toppet Old Ale med vin dynket eik
Golding Medal Bitter - En rask/deilig øl med US Goldings og London ESB -gjær
Guinness Draft 1883 - Oppskriften på 1883 Extra Stout fortynnet til moderne styrke.
Guinness Extra 1883 - Tre malt, masse tidlig humle. Ikke farens Guinness, bestefarens
Utleier Clone - 4,3% ABV "sterk" pale ale basert på det berømte ølet fra Timothy Taylor
London Porter ca. 1800 - Historisk porter brygget med rav og brun malt
Oatmeal Brown Porter -An Imperial porter and a session porter from a single mash
Old Brown Sock - Extract English brown ale with American ale yeast (my first batch)
Pale Brown Porter - Too dark to be an English brown, too light to be a porter
Styrian Bitter - A special bitter hopped 100% with Styrian Goldings

Lager
American Ingredient Pils - Brewed with American malts and hops, but the result is classic German
Cherry Doppelbock - Big doppelbock with several types of cherries
★Dunkel Rauchbier - A smoked dark session lager with dry lager yeast
Festbier - A paler version of Oktoberfest with LODO techniques
Hell of a Good Helles - Attempt at the classic style based on Jamil's recipe
Saphir Pilsner - A crisp, wonderfully hoppy pale lager based on Firestone Walker Pivo
★Wheat Triplebock - Massive lager based on The Livery's Wheat Tripplebock
Whisky Barrel Wheat Trippelbock - An ultra-malty lager aged in a five gallon malt whisky barrel

Wheat
By the Book Hefeweizen - A simple German wheat recipe with a complex mash
Extract Hefe - Light hefeweizen brewed with extract
No-boil Berliner Weisse - My first attempt at the light/tart style using Wyeast's blend
No-boil Berliner Weisse 2 - With a Lacto/yeast cake from my friend Dan, half with Cabernet juice
★No-boil Berliner Weisse 3 - Decoction hopped, half left at a higher OG, the rest cut to 1.033
No-boil Berliner Weisse 4 - Single infusion, half straight, and half 100% Lacto and citrus zest infused
No-boil Berliner Weisse 5 (Lemliner Weisse) - Now with Lactobacillus brevis and lemon zest
No-boil Berliner Weisse 6 - With oats, fermented with Lacto and Brett only, then onto rhubarb
★Session Weizen - Fantastic decocted light hefeweizen
Sumac Berliner - A split batch between foraged Staghorn, and store-bought Turkish ground
Weizenbock - A standard attempt at the strong/dark wheat beer style

Other
Fall Kolsch - Like the German Bitter, but slightly stronger and with Hallertau hops
German Bitter - Kolsch with an extra kick of Saaz hops
Double Secret Probation - Huge alt (doppelsticke) brewed with some rauchmalt
Golden Gose - An extra malty, sour, citrusy gose
Smoked Roggenbier - Brewed with home cherry wood smoked malt and nearly 50% rye
What Gose Round - My first attempt at Gose, with Indian coriander and sea salt

Group Barrels
Beatification Batch 001 Clone - Wine barrel aged sour Belgian pale based on Russian River's beer
Bourbon Barrel Oud Buin - A malty brown ale aged in a third use barrel with a variety of bugs
★Bourbon Barrel Wee Heavy - Unintentionally sour, but still tasty (like an imperial Oud Bruin)
Bourbon Brett Barley Wine - Caramelly oatmeal strong ale with vanilla bourbon notes and cherry Brett funk
Golden Braggot - Red wine barrel aged ale with clover and wildflower honey
Sour Bourbon Barrel Porter - A strong porter aged in a second use bourbon barrel
★Wine Barrel Flanders Red - My first truly barrel aged beer, half aged on sour cherries

100% Brett
100% Brett Species Trials - A pale wort fermented with B. nanus, B. naardensis, and B. custersianus
Atomic Apricot - Quickly soured beer loaded with apricot puree and then dry hopped with Citra and Amarillo
Brett Pale Ale - 100% Brett anomalus American Pale Ale
★Inspired by Sebastian - 100% Brett claussenii table saison
Inspired by Sebastian - 100% Brett anomalus table saison
Mo' Betta Bretta Clone - 100% Brett clausenii beer based on the Pizza Port beer
Mo' Betta Bretta Clone #2 - 100% Brett anomalus beer based on the Pizza Port beer

Sour
Acid Malt Saison - Loosely inspired by Ithaca Brute, it was soured with 20% acid malt
Apple Brandy Golden Solera - Strong golden ale soured in a used apple brandy barrel
Backyard Gruit - Gose-ish base flavored with alehoof and yarrow
Blackberry Beach Plum Sour Stout - My first sour based on malt extract, light roast, lots of fruit
Buckwheat Sour Amber - A batch to see what character buckwheat adds to a sour beer
Creamsicle Weisse: Stonefruit - Quick sour flavored with peaches, nectarines, and vanilla (on nitro)
Deviant Cable Car - 10 gallons of pale oaty sour beer with Al B's Bugfarm
★Cable Car Clone - Soured blend of Saison, Bier de Garde, and Lager based on the Lost Abbey beer
Funky Flower - Honey, chamomile, wheat based sour beer (half with white peaches)
Heather Gruit - A quick sour with flowers (heather/lavender and jasmine/hibiscus) added instead of hops
Honey Varietal Experiment - Pale sour beer split onto five different types of honey
Hopade - Tartness provided by lactic-acid-producing yeast: Hanseniaspora and Wickerhamomyces
Perpetuum Sour - A pale sour, solera aged in a red wine barrel
Sour Squash - Lightly spiced, sour, butternut squash, brown ale
Sour Worted Old Ale - A mildly tart brown ale, half soured before the start of primary fermentation
Temptation Clone - Chardonnay spiked pale sour based on the beer from Russian River
With Pulp - Soured with the Right Proper Lacto culture, flavored with grapefruit and 007 dry hopping

Funky
Alsatian Saison - Mixed-fermentation with fruity German hops and Trimbach Gewurztraminer
Big Funky - High gravity sour with loads dark complexities
★Bourbon Cherry Brett Dark Belgian - Inspired by Pizza Port's Cuvee de Tomme
De Dom Quick Sour - Not so quick, not so sour, with Wyeast De Bom Sour Blend
Funky Rye Mild - English mild with rye that took an unexpected turn
It's Nelson Thyme - Saison fermented with New Zealand thyme honey and Nelson Sauvin hops
Loral Funky Saison - Trying out a new spicy-herbal-citrusy hop variety in a malty base
★'Merican Saison - Rye saison with loads of hops, tour de force of funk and citrus
New Zealan' Saison - Tart, funky, citrusy saison flavored with wine and hops from New Zealand
Phenol Experiment - Two batches, one with loads of phenols and one without. Finished with Brett B

Dark
90 Shilling Stout - A Scottish ale caramelized first runnings for character and extra roasted barley
90 Shilling Stout #2 - Addition of caramel malt brought it closer, adding support to the roast
Czech-tic Porter - An imaging of a Baltic porter brewed by a Czech brewery
Muscovado Tropical Stout - A sweet stout with unrefined sugar, for summertime sipping
Munich (Malt) Porter - A Porter brewed with Munich malt and fermented with London ESB
'Round About Midnight - Dark rye ale hopped up with Hallertau Select and Saaz
★Scandinavian Imperial Porter - Big, cardamom/licorice, heather honey, bourbon oak aged Baltic Porter
Smoked Rye Baltic Porter - A smooth porter with a big bacony-smoke character
Tmavé Pivo (Czech Dark Lager) - A richer/roastier version of this Bohemian cousin to dunkel and schwarzbier

Hoppy
Aromatic Cream Ale - A quick turn-around crisp/hoppy session ale
Banana Islands - A riff on Fortunate Islands fermented with hefeweizen yeast
★Hopped Up Hefe - A traditional hefeweizen blasted with Amarillo and Cascade
Hoppy (Riwaka) Hefeweizen - Combining fruity German hefeweizen yeast with citrusy NZ Riwaka hops
Indië Wit - Tart, hoppy wit with Citra, Mosaic, and Simcoe (as close as I get to Belgian IPA)
Juicematic 4.6 - Sacch Trois NEAPA hopped with Nelson Sauvin and Mosaic
Neverwhere - Combination of fruity Sacch Trois and fruity American hops

Other
Biere de Garde - On the strong side with home toasted malt, based on reading Farmhouse Ales
Bohemian Ale - Double decoted, 100% Saaz, but the lager yeast never started fermenting
Bohemian Lager - Righting the wrongs of the Bohemian Ale, triple decoction, strong fermentation
Blonde Coffee Blonde - A hoppy American blonde ale aged a citrusy coffee
Faux-IPA - Gruit with spruce tips and grapefruit zest to recall the flavors of an IPA without hops
French Blonde - Four ingredients, simple, clean, malty a beer for barbecues and family reunions
★International Session Ale - Dark, low-gravity ale with Nelson Sauvin hops
Palisade Oat Pale Ale - Pale ale with oats and Palisade hops
Second Runnings Lager - Malty second runnings from a barleywine hopped with Hallertau Tradition
Summer Kveik - Flavored with juniper branches, fermented with Norweigen farmhouse yeast

Kvass
Neo-Kvass - Kvass based on the version brewed by East End
Neo-Kvass Imperial Sourdough - Bigger badder kvass fermented with a SF sourdough starter
Pumpernickel Porter Kvass - A brown porter with some rye malt and a loaf of pumpernickel bread
★Scandinavian Gruit Kvass - A smoked winter kvass with spruce, elderberries, and pumpernickel
Sour Kvass - A light ale with rye bread based on a recipe from East End Brewing

Cider
Cider 2006 - With some dry malt extract
Cider 2007 - With muscovado and apple butter
Cider 2008 - With lactose and pectic enzyme, really tasty
Cider 2009 - Fermented with a multitude of souring microbes
Collaborative Strong Cider - Blend of ice cider and Steve Gale's caramel cider
Ice Cider - Ice-concentrated, high-gravity cider
Galaxy Cider - Cider fermented with Champagne yeast and wild yeast, dry hopped with Galaxy

Mead
Cran-Orange Mead - Mead buried underground for aging

Sake
Koji - Inoculating a portion of the rice with mold
Moto - A yeast starter
Moromi - Building up the volume of the batch, followed by the main fermentation
Straining and Racking - Separating the fermented sake from the remaining grains of rice
Packaging
Bottling and Pasteurization - Putting the sake into bottles and making sure all the microbes are dead


Cranberry Ginger Shandy

Shandies are easy, fruity beer cocktails that are perfect for brunch or just a sunny afternoon. This cranberry ginger shandy can be served all year long, even for the holidays.

Use a pale or wheat beer for this recipe, since a dark or hoppy beer will interfere with the other ingredients. For a fun presentation, rim the glasses with sugar and garnish with a lemon wedge.


10 Award-Winning Home Brew Recipes

We asked the members of the New York City Homebrewers Guild, one of the nation's oldest home-brew clubs, to share some of the recipes that have been successful in competitions. We got back 10 killer concoctions representing a wide variety of beer styles and brewing methods. (Note: For definitions of some of the specialty jargon, check the glossary and tips at the end.)

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Scottish wee-heavy
Competition results: Won first place in the strong ales category in the Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extract recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.120
Final gravity: 1.030
Bitterness: 32 IBU
Alcohol by volume: 9.5 percent

15 pounds light dry malt extract
16 ounces 55-degree Lovibond crystal malt
4 ounces chocolate malt
4 ounces peat-smoked malt
2.25 ounces black malt
1 ounce Northern Brewer hops (10 percent AA), 60 minutes

Steep the grains in 1 gallon of 150-degree F water for 30 minutes. Sparge with 1 gallon of 150 F water. Add 1 gallon water and bring to boil. Remove from heat and the Dry Malt Extract. Bring to boil, stirring regularly. Add 1 ounce Northern Brewer hop pellets.

Boil for 60 minutes, stirring regularly. Fjern fra varmen og avkjøl. Add to fermenting bucket/carboy and top off to 5 gallons with cold water.

Fermentation: Aerate well and pitch two activator packs of Wyeast 1728 Scottish ale yeast. Aerate again 12 hours later. Let ferment at 60 F for two weeks. Let it sit at 60 F four more weeks. Prime with 1/2 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle and sample after six weeks.

Judges' notes: "Ridiculously over the top and too big for style. More please!"

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Extra special bitter
Competition results: Placed second in a combined category of English pale ales, German wheat and rye ales, and sour ales at the 2006 Knickerbocker Battle of the Brews

All-grain recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.052
Final gravity: 1.013
Bitterness: 44 IBU
Alcohol by volume: 5.1 percent

7.75 pounds British two-row pale malt
.45 pounds Carahell malt
.68 pounds Victory malt
.45 pounds flaked barley
.83 pounds 40-degree Lovibond caramel malt
1 ounce Northern Brewer hops (4.8 percent AA), 60 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 10 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 1 minute

Mash the grain (cracked) in 16 quarts of water at 150 degrees F for 60 minutes. Add 1 tablespoon gypsum to water. Sparge until wort reaches a gravity of 1.010 (about 6.5 to 7 gallons). Boil wort, stirring occasionally, until batch reaches a volume of 5.75 gallons. Add 1 ounce of Northern Brewer hop pellets and boil for 60 minutes, adding 1 ounce of Fuggle hops with 10 minutes left in the boil, and another with 1 minute left in the boil. Remove from heat and cool to 70 F.

Fermentation: Aerate well and pitch one activator pack of Wyeast 1084 Irish ale yeast. Let ferment at 70 F for one week. Rack to secondary and let sit at 70 F two more weeks. Prime with 7/8 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle. Sample after six weeks.

Judges' notes: Strong malty backbone makes this beer stand out.

Brewers: Ray Girard and Lee Jacobson
Style: American pale ale
Competition results: First place in the American ale category at the 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

All-grain recipe, 6-gallon batch size
Original gravity: 1.053
Final gravity: 1.013
Bitterness: 40 IBU
Alcohol by volume: 5.3 percent

9 pounds American two-row malt
1 pound wheat malt
1 pound crystal 40L malt
1 pound Munich malt
0.5 pound Victory malt

1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 20 minutes
.5 ounces Amarillo hops (8.5 percent AA), 10 minutes
.5 ounces Centennial hops (10 percent AA), 10 minutes
1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 5 minutes
1 ounce Centennial hops, 0 minutes (meaning add this at the same time the flame under the boiling wort is turned off)
1 ounce Amarillo hops, 0 minutes

Mash at 152 degrees F. Boil 60 minutes

Fermentation: Ferment at 68 F with Wyeast 1056. Let it drop clear, because the beer will be harsh until it does, as a lot of resins bind the yeast. Carbonate to 2.5 volumes. Drink while fresh.

Brewer's notes: This scored something ridiculous like 45 points (out of 50). It has a lot of hop flavor without a lot of bitterness it balances big hop flavor with big maltiness. No traditional bittering hops, all hop-bursted (large amounts of hops added late in the boil). It's probably more aggressive than a classic example, but very drinkable (if you like hops).

Brewers: Jacques Alcabes and Mathias Willner
Style: Rye saison with brettanomyces
Competition results: Third place in the Belgian specialty ale category of Homebrew Alley 6 (2012)

Partial-mash recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.065
Final gravity: 1.015
Bitterness: 31.5 IBU
Alcohol by volume: 6.7 percent

3 pounds rye malt
2.5 pounds Belgian pilsner malt
1 pound brown Belgian candi sugar
0.5 pounds CaraWheat Malt
3.5 pounds extra-light dry malt extract
0.75 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 50 minutes
1 ounce East Kent Golding hops (5.7 percent AA), 15 minutes
.5 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 2 minutes

2 vials of White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial of White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) in primary fermentation but no yeast starter. Rocked carboy. Yeast nutrient and whirlfloc tablet for last 10 minutes of the boil.
1 pack of WLP650 in secondary

Mash grains for 60 minutes at 150 degree F, and boil wort for 90 minutes.

Fermentation: Pitch two vials of White Labs WLP565 yeast, rock the fermenter to aerate, and ferment for 3 weeks before racking to secondary and adding Brettanomyces and 2 ounces of oak that have been soaking in rye whiskey for about a week. (Also dump in the rye.) Allow eight weeks for secondary fermentation before kegging or bottling.

Brewer's notes: The idea was to try to get something spicy and funky, as if you had licked the side of a horse stable for some reason, but it turned out to be cleaner than expected. The yeasts worked well together, and with the rye and oak no single flavor was too overpowering. Adding the brettanomyces after primary fermentation limited the funk to a more modest level. To me, this type of experimental beer is about two things. One, starting with a unique idea and an interesting flavor profile to develop. And two, balance&mdashmany of my beers that start as odd experiments come out way too strong in one aspect or another I don't really know any formula for this, though it's some combination of experience and luck.

Brewer: Zack Kinney
Style: American IPA with habañero
Competition results: First place in the spice, herb, or vegetable beer category of Hudson Valley Homebrewers 22nd Annual Competition (2012)

All-grain recipe, 5.25-gallon batch size
Original gravity: 1.068
Final gravity: 1.010
Bitterness: 82.3 IBU
Alcohol by volume: 7.7 percent

11 pounds Briess two-row malt
1 pound Briess White Wheat
1 pound Munich malt
1 pound Vienna malt
11 ounces Gambrinus Honey Malt
5 ounces Crystal 20L
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA)&mdashfirst wort, 60-plus minutes
1 ounce Centennial hop pellets (8.7 percent AA), 60 minutes
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 15 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), 5 minutes
1 ounce Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 5 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), flameout
1 ounce Citra Hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 ounce Cascade hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 habañero chili pepper (Roast pepper for approximately 3 minutes over an open flame, just enough to get a bit of char on the outer skin. Then cut in half and soak in 46 ounces of vodka for 48 hours to sterilize. Add entire chili to secondary for seven days and reserve the vodka to blend back into the finished beer.)
3 vials of WLP001 California Ale

Mash for 60 minutes at 151 degrees F and mash out for 10 minutes at 168 F. Boil for 60 minutes. When yeasting, use a rocked carboy for about 5 minutes to oxygenate. Add 3 vials of yeast (no starter).

Fermentation: Primary fermentation for three weeks at 68 F. Cold-crash for two days. Rack to secondary and dry-hop/dry-habañero with 1 ounce Citra, 1 ounce Cascade, and 1 habañero chili pepper (pith, seeds, and all) for seven days. Cold-crash again for two days rack to keg and force-carbonate.

Water profile: NYC tap water and added 2 teaspoons gypsum (calcium sulfate) to mash.

Brewer's notes: I've brewed this recipe a few times (another version of this recipe placed first in the same category at the 6th Annual New England Regional Homebrew Competition) and am still tweaking certain elements of the base IPA, but the overall concept seems to be working: a solid malt backbone plus firm bitterness plus fresh American citrus/tropical hops plus habañero chili pepper flavor/heat. Dry hopping with the habañero didn't quite give me enough flavor or heat, which is why I added a measured amount of the infused vodka as well. However, it's important to taste the beer after secondary and while adding the vodka to make sure you don't overdo the heat. This beer goes great with BBQ or Mexican food.

Judges' notes: "Great American IPA with a good hops-to-pepper balance very good beer great heat on pepper can only drink a snifter at a time!!" "This is an awesome beer! Solid IPA backbone with the American hops, and the added unique citrus quality is beautiful. The balanced chili addition is exceptional. Please send me some!"


Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale

Hello, and welcome again to Brew Along with Us! This month, we’ll be taking a look at a simple style that is perfect for this time of year: Irish Red Ale! A malt-forward style that is neither too complex nor over-the-top, but is rather an easy-to drink beer that goes down smoothly. Irish red ales are enjoyed year-round, however, with St. Patrick’s Day quickly approaching, now’s the perfect time to brew one in preparation for this fun holiday.

Sample any number of commercially-available examples of the style (such as Murphy’s, Beamish, Kilkenny, or the ubiquitous Killian’s) and you will find a beer that has a malty, light to medium body delicately hopped with just enough English hops to make the beer well-balanced. Going overboard on either the malt character or hops can lead to a beer that veers into other styles, such as an amber ale or English bitter. Thus, while an easy beer to drink, it can prove somewhat difficult to brew at times.

A conundrum that crops up from time to time regarding Irish Red Ales is that they are not always ales. In fact, Killian’s Irish Red, one of the most easily recognized examples of the style, is actually brewed as a lager, using lager yeast and fermentation temperatures. This is actually noted in the BJCP (Beer Judge Certification Program) guidelines for the style. When brewed as a lager, it should be cleaner than the ale version, with no noticeable diacetyl. Even brewed as an ale, however, it should be a fairly clean beer, not given to the intense esters that some ales can exhibit. For this recipe (and for simplicity) we will use a good Irish ale yeast.

This style is most often brewed with English malts. For this recipe, we will use Maris Otter as the base malt. Not only is Maris Otter a bit darker than domestic U.S. 2-row, it also has more of a toasted malt character, which can play well into the over maltiness of the beer. In addition, we will use some Simpson’s medium crystal malt for color, residual sweetness, body and head retention. Perhaps most important of all, we will use some roasted barley to give it not only a garnett-ruby color, but also to add a slight dry roastiness in the finish, which is characteristic of the style. You can use any roasted malt to accomplish this, but roasted barley seems to be the traditional way to go.

As far as hops go, it’s English hops all the way! As in most of the U.K., England is the predominant hop-producing country from which most of the other countries traditionally import their hops. We will do a 60 minute addition and a 10 minute addition of Fuggle and Challenger, respectively.

Check the recipe out, and brew along with us! Feel free to make changes as you see fit (I might add an ounce or two more roasted barley, for one) and let us know what you do. Cheers!

All Saint’s Irish Red Ale Recipe! (for final volume of 5.5 gallons)

Specs
Estimated O.G. = 1.052
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5.25%
Estimated bitterness = 25 IBUs

Hops
1 oz. Fuggle hops (4.3% AA), added at the beginning of the 60 minute boil
1 oz. Challenger hops, added with 10 minutes left in the boil

Yeast
1 to 2 packs (or make an appropriate starter) Wyeast 1084 Irish Ale, or 1 to 1.5 packs Safale S-04 dry yeast.

Brewing Process

  • Mash at 152F for 60 minutes. Proceed with boil as normal.
  • Chill to 65F, pitch yeast and ferment at 65-66F for two weeks.
  • A secondary fermentation for one week to improve clarity is optional.

Extract Version: Replace the Maris Otter malt with 6 lbs of light dry malt extract. Steep the specialty grains (Simpson’s medium crystal and roasted barley) at 150-155F for 30 minutes using a muslin grain bag. Remove the bag, allowing the grains to drain into the boil kettle. Turn off the flame and dissolve the extract in the kettle. Turn the flame back on, bring to a boil and proceed as normal.

5 responses to “Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale”

Brewed the all grain version of this beer. Went to the store and no one had heard of this recipe. Waited while it got all bagged up. Fermented with Irish Ale from wyeast. Should be done this weekend. I will update with how it turned out.

Robert but to ask how was your 2nd attempt… Or did you nail the recipe

Back with an update. The beer is very close to a light brown instead of a red. Hop bitterness is more than you would have expected. All in all I give the recipe a 3/5 for the all grain version. In the end the beer was good, hit most of the flavor profiles. Problem came to the bitterness overpowering the malt.

Thanks for the feedback! It is really hard to get that characteristic red color in an Irish Red, and sometimes they end up a little more brown than red. It might have been a bit much to add that second ounce of Challenger, but everything lined up in Beersmith pretty well. That being said, a lot of Irish reds will only have bittering additions and no flavor/aroma hops. I hope you enjoy the rest of the beer, even if it is bitter. Cheers!

Enjoyed every drop. The keg just ran out last night in fact. It was pretty popular.


Se videoen: Danmark - Moldova 8-0 I Historisk sejr i Herning (Kan 2022).