Cocktailoppskrifter, brennevin og lokale barer

Hvordan Chain Restaurant Yard House rullet ut cocktailprogrammet

Hvordan Chain Restaurant Yard House rullet ut cocktailprogrammet

De fleste kunder på restauranter med flere enheter leker det trygt med en øl eller en Gin & Tonic. Det ølfokuserte Yard House har imidlertid bevist at alle tidligere spill er slått av. "Det er umulig å ikke la seg inspirere av alle de kreative cocktailer som produseres i dagens miljø," sier Gregory Howard, direktør for drikkestrategi på 65-lokasjonen, Irvine, California-baserte Yard House.

Det nye cocktailprogrammet, som ble lansert i sommer, inneholder fire nye drinker, inkludert fire typer Old Fashioneds, basert på ferske ingredienser og hjemmelagde sirup. Howard sier at mange av drinkens ingredienser, fra yuzu til Adriatiske fiken, “ble valgt gjennom turer til lokale naturlige matbutikker og ganske enkelt streifere rundt produktene gangene.”

Hver drink, for Howard, forteller en historie, inkludert den tilpassbare Old Fashioned, som lar gjestene spille bartender ved å velge mellom Four Roses bourbon, Bulleit-rug, Del Maguey Vida mezcal og Zaya Gran Reserva-rom. Deretter velger de fra hjemmelaget brunt sukker, fiken, sur kirsebær eller bjørnebærsirup. Den avsluttende sammenkokingen serveres i en snikskytter med spyd appelsinskall og svart kirsebær. Alle drinkene blir servert over Yard House sin egen storformat-is.

"Den vanlige tråden med disse nye drinkene, som alle cocktailer, er ferske og enkle ingredienser satt sammen på en klassisk, men sofistikert måte," sier Howard. Tre nye drinker, alle priset fra $ 9,50 til $ 11 de fleste steder, er Yuzu Gin Cooler, Tahitian Moonshine og Orange Blossom Special.

En av Yard House's Old Fashioneds

Yuzu Cooler er laget med The Botanist gin og frisk timian og er tilsatt frisk yuzu-frukt. Tahitian Moonshine er en øyinspirert blanding av vanilje-, appelsin- og ananas-smaker som spiller på smaken av ukokt whisky. Drikken er toppet med fersk ananas, jordbær og appelsin. Orange Blossom er en bittersøt blanding av Hangar One Mandarin Blossom vodka, blomstret honningblomst, Carpano Antica Formula vermouth, bitters og Yard House sin egen sitrusjuice og agaveblanding.

Gregory Howard

Yard House kulinariske team lager alle miksene og sirupene i huset. Med frukt som yuzu kan ekstra smakskomponenter tilsettes, og konserveringsmidler blir ofte renset for å justere søthetsnivået. Serverne på drikketeamet gjennomgikk to ukers trening for utrullingen.

For Howard er dette bare toppen av cocktail-isfjellet. Flere skreddersydde cocktailer er beregnet for å komme til menyen neste år, selv om han ikke vil dele detaljene ennå.


Se videoen: Thorium 2017 (Desember 2021).